Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? In der Tat sehen die Pflanzen sehr ähnlich aus, genau wie die Gewürze, aus denen sie bestehen. Alle Pflanzen sind in der Dachfamilie enthalten. Es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen, sowohl im Geschmack von Gewürzen als auch im Geruch.

Die Verwirrung hat dazu geführt, dass Zira und Kümmel für viele Gewürzhersteller ein und dasselbe sind. Für die Grundlage dieses Artikels haben wir das Buch "Das große Kochbuch der Gewürze" des Verlags EKSMO mitgenommen (übersetzt von M. Tekegalieva). Wir betrachten es als die maßgeblichste Quelle in Russland.

Beginnen wir mit den Namen. Zira wird anders als Minen, Kreuzkümmel - schwarzer Zira, Azhgon, Kammun bezeichnet.

Artenbezeichnungen lauten wie folgt:

• Cira - Cuminum Cyminum;
• Kümmel - Cuminum nigrum;
• Kümmel - Carum carvi.

Gewürze haben in anderen Sprachen unterschiedliche Namen.

• Zira auf Deutsch - Ägyptischer Kümmel, Kumin, auf Englisch - Kreuzkümmel, Weißkümmel, auf Französisch - Kreuzkümmel, Kümmel du Maroc.
• Kumin auf Deutsch - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch - Schwarzkümmel, auf Französisch - Cumin noir.
• Deutscher Kümmel - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englisch - Kümmel, französisch - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aussehen

Blumen

Zira ist eine einjährige Pflanze, Kümmel - zwei Jahre und Kümmel - eine Staude. Blattblumen sind in Weiß- oder Rosatönen, in Kümmel - in Weiß und Rot und in Kümmel - in Weiß gemalt. Kümmelhöhe erreicht 1,5 m im Gegensatz zu Kümmel und Zira, deren Höhe 0,5 m nicht überschreitet.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Spice Zira, wie man sie richtig anwendet, in welche Gerichte sie hinzufügen. Chemische Zusammensetzung und nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Zira, auch Kümmel (Cuminium cyminum) genannt, ist eine einjährige Pflanze der Regenschirmfamilie, die für ihr berauschendes Aroma und ihren scharfen, herben und würzigen Geschmack bekannt ist.

Was ist Zira?

Dieses aromatische Gewürz wird seit undenklichen Zeiten verwendet und wird sogar in der Bibel erwähnt. Die Ägypter benutzten es, um Körper zu mumifizieren; Römer - um ihre Gerichte zu würzen und Fleisch zu konservieren; und Europäer - als Garantie für Loyalität. Darüber hinaus wird Zira aufgrund seiner gesundheitsfördernden Eigenschaften, insbesondere der Verdauung, traditionell als Arzneimittel zur Behandlung vieler Krankheiten eingesetzt.

Das ist interessant! In Italien konsumierte das Paar, das sich einige Zeit trennen musste, Samen von zeira, die sie vor außerehelichen Unterschieden schützen sollten. Und die Griechen machten es wegen der hohen Kosten und der geringen Größe der Samen zu einem Symbol der Gier.

Heute ist Zira in Form von getrockneten kleinen hellbraunen Samen weit verbreitet und wird als aromatisches Gewürz verwendet.

Haupttypen

Es gibt 4 Arten von Jeera:

Zu den besten gehören Kirmanskaya (kleine dunkle Samen mit würzigem Aroma) und Perser (er hat eine gelbe Farbe und einen starken Geruch).

Wie und wo wächst die Pflanze?

Kumin ist eine aromatische einjährige Pflanze mit hellem, durchbrochenem Grün von etwa 40 bis 50 cm Höhe, sie stammt aus dem Nahen Osten, sie liebt die Sonne und wächst in einem warmen und sonnigen Klima. Die Pflanze sieht aus wie eine Möhre mit dünnen Blättern von 3 bis 7 cm Länge und weißen oder rosa Knospen in Form von Regenschirmen. Es wird manchmal mit Kümmel (Carum carvi) verwechselt, dessen Früchte, "Samen" genannt, auch nach der Blüte gebildet werden und ein ähnliches Aroma haben. Ovale Kümmelsamen, die einem Ei ähneln und eine Größe von 3 bis 6 mm haben, sind graubraun gefärbt und heller als die von Kümmel.

Wie Kreuzkümmel in freier Wildbahn wächst

Wie sieht Gewürz aus?

Chemische Zusammensetzung und Kaloriengehalt

Nährwert von Spirituosen

100 g Kümmel enthält:

Wesentliche Nährstoffe

• Eisen, das reich an Kreuzkümmelsamen ist, transportiert den Sauerstoff optimal im Körper. Vergessen Sie nicht, es mit anderen Produkten wie Linsen oder Fisch zu kombinieren.
• Das in den Samen enthaltene Magnesium hilft bei der Entspannung der glatten Muskulatur des Verdauungstraktes für eine bessere Verdauung und eine korrekte Funktion des Verdauungstraktes.
• Phosphor hat eine positive Wirkung auf Nervenzellen. Damit werden sie aktiviert und erhalten eine gute Dynamik der Muskeln und des Gehirns.
• In den Samen enthaltene Beta-Carotine verleihen der Nahrung antioxidative Eigenschaften, verlangsamen die Zellalterung und regen die Reparatur von Körpergewebe an.
• Kümmelsamen enthalten große Mengen ätherisches Öl, verschiedene Flavonoide, Isoflavone (Pflanzenhormone), Alkaloide und andere phenolische Verbindungen.

Zira ist ein Gewürz, das in kleinen Mengen konsumiert wird. Diese Nährstoffe erhöhen den Gesamtnutzen von Nahrungsmitteln. Vergessen Sie nicht, Ihre Ernährung durch den Verzehr großer Mengen Obst und Gemüse auszugleichen, um Ihren gesamten Bedarf an Mineralien, Vitaminen und Spurenelementen zu decken.

Nützliche Eigenschaften von Kümmel

Kümmel ist nicht nur ein kulinarisches Gewürz, sondern auch ein natürliches pflanzliches Heilmittel, das bestimmte Krankheiten heilen oder Gesundheitsprobleme reduzieren kann. In den letzten Jahren wurden viele Studien durchgeführt, um die Vorzüge dieser Anlage besser zu verstehen.

Gewürz hat viele medizinische Eigenschaften, die den Körper positiv beeinflussen. Sie:

• verbessert den Appetit;
• regt die Verdauung an
• reduziert Blähungen und Blähungen;
• reduziert Darmkrämpfe;
• bekämpft Verdauungsstörungen;
• sorgt für Kühlung des Körpers;
• hilft gegen schlaflosigkeit.

Das Gewürz hilft auch, das Auftreten schwerwiegender Erkrankungen zu verhindern:

• In Kombination mit einem gesunden Lebensstil schützt es das Herz-Kreislauf-System und reduziert so das Risiko eines Herzinfarkts.
• Als Teil einer ausgewogenen Ernährung spielt Kümmel eine wichtige Rolle bei der Verringerung des Risikos, bestimmte Krebsarten (Magen, Leber) zu entwickeln.

Darüber hinaus wirkt sich Zira positiv auf die Funktion des weiblichen Körpers aus und trägt insbesondere dazu bei, den Menstruationszyklus auszugleichen.

Gegenanzeigen

Konsum von Kümmel kann unerwünschte Nebenwirkungen haben. Im Überschuss wird es giftig für den Körper. Bei den Dosierungen müssen die Empfehlungen von Kräuterkundigen berücksichtigt werden.

Stillen

Frauen, die stillen, sollten es vermeiden, zu viel Würze zu sich zu nehmen, da dies zu einer geringen Milchproduktion führen kann. Obwohl diese Nebenwirkung nicht allen gemeinsam ist, kann eine übermäßige Menge mehr Schaden anrichten als gesundheitliche Vorteile.

Während der Schwangerschaft

Saatgut kann während der Schwangerschaft eine abtreibende Wirkung auf Frauen haben. Der Verbrauch großer Mengen kann zu Fehlgeburten führen. Schwangere sollten eine Diät einhalten, die von einem Arzt oder Ernährungsberater empfohlen wird.

Die Verwendung von Gewürzen beim Kochen

Was ist das für ein Gewürz?

Zum Würzen werden Kümmelsamen gesammelt und anschließend getrocknet. Sie können das ätherische Öl auch aus Zira extrahieren. Getrocknete Samen können Sie vor dem Kochen hacken. Eine Grundform ist ebenfalls verfügbar. Gewürze können sowohl zu rohen als auch zu gekochten Gerichten hinzugefügt werden. Verwenden Sie es jedoch sparsam, da der Geschmack dieses Gewürzes in Gerichten zunimmt.

Zira ätherisches Öl

Außerdem kann Kümmel in Form von Kräutertee oder Infusion verwendet werden, um das Verdauungssystem zu verbessern. Um diese Infusion zu erhalten, gießen Sie 20 g Saatgut mit kochendem Wasser, lassen Sie es einige Minuten stehen und geben Sie es anschließend ab.

Wie schmeckt es?

Zira hat einen scharfen Geschmack und einen warmen, würzigen Duft. Wenn es erhitzt wird, öffnet es weitere bittere und scharfe Aromen.

Bei der Zubereitung von Gewürzen:

• verleiht den Produkten ein angenehmes Aroma;
• reduziert den Geruch von Fisch und Fleisch;
• hat antiseptische Eigenschaften.

Achtung! In der Form von Pulver wird Kümmel vorzugsweise am Ende des Kochvorgangs eingesetzt, damit er seinen gesamten Geschmack behält.

Wo wird Kümmel hinzugefügt?

Zira gilt als orientalisches Gewürz, ist jedoch ein wichtiger Bestandteil der Küche verschiedener Nationen. Gemahlener Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil von Currypulver und kommt in indischen, vietnamesischen und thailändischen Gewürzen vor. Viele lateinamerikanische Rezepte erfordern auch die Verwendung dieser Würzung.

Zira ist ein ideales Gewürz, um typische nationale Gerichte wie Couscous, Chili con Carne, Garam Masala oder orientalischer Pilaw zu würzen. Es passt gut zu Fisch, Lamm, Hühnchen sowie Gemüse, Saucen und Suppen.

Das Gewürz ist ideal für holländische Käsesorten wie Edam und Gouda und wird auch in Kräutertees oder Aufgüssen allein oder in Kombination mit anderen Kräutern verwendet.

Rat Besprühen Sie die Paniermehl mit Kreuzkümmelsamen, um Ihr paniertes Fleisch schöner und aromatischer zu machen.

Welche Gewürze können Sie Kreuzkümmel kombinieren?

Da Zira einer der Hauptbestandteile komplexer Gewürze ist, passt es gut zu allen Zutaten der Gewürze.

Was kann ersetzen?

Wenn für ein Rezept Kümmel benötigt wird, das jedoch nicht zur Verfügung steht, kann stattdessen einer der folgenden Substitute verwendet werden:

Kreuzkümmel

Zira und Kümmel aus derselben Familie. Sie sind in Aussehen und Geschmack ähnlich, obwohl Kümmel einen stärkeren, heißeren Geschmack hat. Verwenden Sie Kümmel anstelle von Kümmel. Beginnen Sie mit der Hälfte der Menge, die Sie für das Rezept benötigen, und fügen Sie es nach Ihrem Geschmack hinzu.

Dieser Ersatz sollte die Farbe der fertigen Schale nicht beeinflussen.

Gemahlener Koriander

Eine andere Option ist gemahlener Koriander, obwohl dessen Verwendung den Geschmack des Rezepts verändern wird. Er hat den erdigen Zitronengeschmack von Kümmel, aber es fehlt ihm an Wärme. Mit etwas Koriander bestreuen und mit etwas Chilipulver den warmen Geschmack zurückgeben.

Chilipulver

Kreuzkümmel ist einer der Hauptbestandteile von Chilipulver. Daher können Sie ihn als Ersatz verwenden, um seinen Geschmack wieder in Ihr Gericht zu bringen. Da Chilipulver normalerweise auch Paprika, Cayennepfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Oregano enthält, sollten Sie überlegen, wie diese zusätzlichen Zutaten in Ihrem Rezept wirken. Sie beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Farbe. Kümmel hat eine nussbraune Farbe, während die meisten Chilipulver rot sind. Verwenden Sie zuerst die Hälfte des Bedarfs und fügen Sie dann den Geschmack hinzu.

Garam Masala

Diese indische Gewürzmischung enthält eine große Dosis Kümmel. Es hat auch Koriander, Kardamom, schwarzen Pfeffer, Zimt, Nelken und Muskatnuss. All diese Gewürze erzeugen ein komplexes Aroma, das ebenfalls erdig, süß, Zitrus und würzig ist.

Currypulver

Die Zutaten in Currypulver variieren, Zira ist jedoch immer in großen Mengen vorhanden. In der Regel umfasst Currypulver auch Kurkuma, Koriander, Ingwer, Senf, Bockshornkleesamen, schwarzen Pfeffer und Zimt. Sie verleihen Currygerichten einen nussigen, süßen und würzigen Geschmack. Wenn Sie der Meinung sind, dass dieser Ersatz für Ihr Rezept am besten geeignet ist, denken Sie daran, dass sich die Farbe leicht ändert. Kurkuma ist hellgelb.

Wie wählt man ein Qualitätsgewürz?

Um eine gute Sicht zu wählen, reiben Sie mit den Fingern einige Körner. Ein Qualitätsgewürz sollte gut getrocknet sein und einen starken frischen Geschmack haben.

Wie ist Kümmel aufzubewahren?

Zira sollte am besten in Samen gekauft und in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden, der vor Hitze und Licht geschützt ist. Sie behält ihren ganzen Geschmack für 12-15 Monate.

Wenn für Ihr Rezept Pulver hinzugefügt werden muss, können Sie die Samen einfach in einer kleinen Gewürzmühle nach Bedarf hacken oder mit einem Pistill zerstoßen.

Gemahlener Zira verliert in etwa 2 Monaten fast seinen gesamten Geschmack.

Rezeptpilaw mit Zira

• 500 g langer weißer Basmati-Reis;
• 400 g Karotten;
• 400 g Zwiebeln;
• 150 g Sonnenblumenöl;
• 800 g Lammfleisch;
• 1 Kopf Knoblauch;
• 1 EL l Zira;
• 1 TL Korianderpulver;
• Safran;
• 1 Handvoll Kichererbsen;
• 1 Handvoll Rosinen.

• Waschen Sie den Reis in reichlich Wasser, um die Stärke zu entfernen.
• Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf zum Erhitzen. Die Zwiebeln in diesem Öl goldbraun braten.
• Legen Sie das Fleisch, schneiden Sie es in kleine Stücke und dann die Karotten in langen Würfeln.
• Die Hälfte der Gewürze, Salz, Pfeffer, Knoblauch hinzufügen und mit kochendem Wasser bedecken. Die Pfanne abdecken und mindestens eine Stunde bei sehr niedriger Temperatur garen.
• Dann Reis, Rosinen und Kichererbsen dazugeben und mit Wasser bedecken, damit der Reis vollständig bedeckt ist. Das Geheimnis von Pilaw ist, dass aufeinanderfolgende Schichten niemals gemischt werden sollten!
• Überprüfen Sie nach ca. 20 Minuten die Reisbereitschaft.

Aufwachsen

Kumin ist eine wärmeliebende Pflanze, die die Sonne liebt.

• Es sollte an einem gut beleuchteten und wenn möglich windgeschützten Ort ausgesät werden.
• Der Boden sollte auf nicht weniger als 12 Grad erhitzt werden, gut ausgebreitet und humusreich sein.

• Nach dem Auflaufen der Sprossen verdünnen Sie sie so, dass zwischen den Pflanzen ein Abstand von 15-20 cm besteht.
• Kumin braucht keine besondere Pflege, gießen Sie es nur bei heißem und trockenem Wetter.
• Die Ernte erfolgt 3-4 Monate nach der Aussaat im Frühherbst.
• Wenn die Samen reifen, werden die Schoten braun.

Zira zur Gewichtsabnahme

Das Essen von Gewürzen trägt zur Aufnahme von Fett in Speisen bei und regt die Verdauung an. Im Vergleich zu einer Antihaftschale erhöhen würzige Speisen das Sättigungsgefühl um das 1,5-fache. Kümmel, reich an Vitaminen, hat all diese Eigenschaften. Es reduziert auch die Zuckermenge in Lebensmitteln und reguliert den Cholesterinspiegel. Seine Fähigkeit, die Magensekretion von Verdauungssäften zu erhöhen und Blähungen zu bekämpfen, macht es sehr effektiv bei der Aufrechterhaltung eines flachen Magens. Dazu müssen Sie nur einen Esslöffel Zira mit kochendem Wasser gießen und diese Brühe trinken. Ein komplexeres Rezept, das die Wirksamkeit Ihrer Ernährung verbessert:

• 3 EL. Löffel von Geistern;
• 1 EL Ingwerlöffel;
• 1/2 TL Zimt;
• 1 Zitrone in Scheiben geschnitten.

Die Zutaten in eine Flasche füllen und mit kochendem Wasser übergießen. Die Flasche schließen, abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen. Trinken Sie eine halbe Tasse vor jeder Mahlzeit. Der Gewichtsverlust ist garantiert, vorausgesetzt, Ihre Mahlzeiten sind ausgewogen und kalorienarm.

Antworten auf Fragen

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Zira (Cuminium Cyminum) und Kümmel (Carum Carvi) gehören beide zur Dachfamilie. Diese beiden Samenarten unterscheiden sich durch Farbe und Geruch. Zira hat eine gelbbraune Farbe und einen leichten Zitronengeschmack, und Kümmelsamen sind fast schwarz und riechen nach Anis.

http://pryanalavka.com/zira.html

Helperlife

Wenn Sie ein Kenner von exotischen Gewürzen sind, dann werden Sie auf jeden Fall etwas über das Gewürz namens Zira erfahren. Dieses indische Gewürz hat in diesen Tagen ziemlich an Popularität gewonnen. In diesem Artikel werden wir über die vorteilhaften und schädlichen Eigenschaften dieses Gewürzs sprechen.

Zira - was würzt

Gewürz Gewürz hat einige Namen und Synonyme, die bei Übersetzungen oft zu Verwirrung führen.
Die häufigsten Namen sind:

• Schwarzkümmel
• Cala Jira
• Schwarzkümmel
• Römischer Kreuzkümmel
• Indischer Kreuzkümmel
• Zra
• Tbl
• Jaara

Dieses Gewürz wächst vor allem in Ländern wie Indien und Ägypten, die als Geburtsort des Kreuzkümmels gelten, jetzt wird es sogar in der Türkei, China, Amerika, dem Iran und Afrika angebaut. Dieses Gewürz ist in Asien besonders beliebt. Gewürz ist der getrocknete Samen der Pflanze der Familie „Cuminum Cyminum“. Zira ist eine zwei Jahre alte Graspflanze, die etwa dreißig Zentimeter hoch ist und in der Regel in Subtropen und Tropen wächst. Es gibt verschiedene Würzvarianten:

• Kuminweiß - die häufigste, meist mit "Zira" im Sinn
• Kümmel schwarz - diese Samen sind dunkler als weiß, haben einen leicht bitteren Geschmack und einen starken Geruch
• Bunium - sehr seltene Art, wächst in Tadschikistan

Jedes Jahr werden rund 35.000 Tonnen Kümmel produziert, was zeigt, wie beliebt diese Würzung ist.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen und Schaden

Die Samen dieser Pflanze werden oft gebraut und als Abkochung genommen, da sie eine therapeutische Wirkung auf den gesamten Körper haben. Eine Abkochung solcher Samen hat eine vorteilhafte Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System, verhindert die Bildung von Blutgerinnseln und stabilisiert die Herzaktivität. Saatgut verbessert die Verdauung, entfernt Giftstoffe, heilt Blähungen und bekämpft Übelkeit. Darüber hinaus haben Sie eine milde harntreibende Wirkung, die für Ödeme sehr nützlich ist. Bei Erkrankungen mit Bronchitis reinigt es die Atemwege wunderbar und wirkt beruhigend auf das Nervensystem. Zira hat heilende Eigenschaften und wird daher häufig zur Behandlung kleiner Wunden und Schnittverletzungen eingesetzt. Es gibt sogar die Meinung, dass Kümmel Milz-Tumore auflösen kann. Menschen, die an Multipler Sklerose leiden, sollten eine Abkochung von Jeera nehmen, da sie die teuren Medikamente "Baclofen" und "Phlogenzym" erfolgreich ersetzen wird. Außerdem wird Männern dringend empfohlen, Tinkturen dieser Pflanze einzunehmen, wenn Probleme mit den Sexualfunktionen auftreten. Zira wird auch in der Gynäkologie verwendet, wo es aktiv als Mittel zur Steigerung der Milch bei stillenden Müttern eingesetzt wird. Gewürze werden auch in der Zahnheilkunde verwendet, da Kreuzkümmelsamen eine Substanz namens Thymol enthalten. Selbst in der Parfümerie wird oft Cuminöl verwendet, um einen delikaten Geschmack zu verleihen.
Schaden dieses Gewürz kann verursachen, wenn Sie eine Entzündung der Magenschleimhaut oder Zwölffingerdarmgeschwür haben. Außerdem ist Zira reich an Kalorien (375 Kalorien pro 100 Gramm). Daher ist dieses Gewürz für Menschen, die an Fettleibigkeit leiden, kontraindiziert. Es gibt auch solche, die eine individuelle Unverträglichkeit gegen dieses Gewürz haben und allergische Reaktionen auftreten können.

Wo kann Zira hinzufügen

Der Unterschied zwischen Zira und Kreuzkümmel

Als der Zira nach Europa kam, begannen Kreuzkümmel und Kreuzkümmel aufgrund der Übersetzungsschwierigkeiten, Gewürze für sich zu nehmen. Tatsächlich sind sie völlig verschieden, obwohl sie sich im Aussehen ähneln. Um herauszufinden, welches Gewürz vor Ihnen liegt, probieren Sie einfach den Samen oder riechen Sie ihn. Kümmel hat einen milderen Geschmack und Kümmel hat einen ausgeprägten sauer-bitteren Geruch, einen nussigen Farbton. Die Unterschiede werden auch bei den Samen beobachtet, sie sind in Zira dünner und kleiner. Übrigens ist auch die Heimat dieser Pflanzen anders. Kümmel stammte aus europäischen Ländern, während Kümmel aus Indien stammte.

Anwendung von Fett zur Gewichtsabnahme

Kann man Kindern Zira geben?

Kindern können nicht konzentrierte Abkochungen von Spirituosen für Koliken verabreicht werden. In Griechenland verbreiten Sie Tee aus Samen, der speziell für das Wohlbefinden von Kindern zubereitet wird. Im Allgemeinen ist es möglich, einem Kind Gewürze zu geben, jedoch in geringen Mengen. Und vorher müssen Sie sicherstellen, dass diese Pflanze keine individuelle Unverträglichkeit hat, da Kinder besonders anfällig für allergische Reaktionen sind.

Wie wächst Zira: Video

Sehen Sie, wie diese wunderbare Pflanze wächst.

http://helperlife.ru/204-zira-poleznye-svoystva.html

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Gewürze Kumin und Zira sind nicht dasselbe.

Kumin und Zira.
Das Foto zeigt drei Gewürze, die "Zira" genannt werden. Darüber hinaus sind zwei von ihnen enge Verwandte, und der dritte ist ein Cousin.
Oben ist die Lichtfarbe „Zira“ Kümmel (Cuminum cyminum L.). Früchte, sie sind Samen, leicht, etwa 5-6 mm lang, geben beim Kauen einen frischen, grasigen Geschmack und Aroma.

Kümmel (oder Kümmel) ist eine sehr alte Kulturpflanze. Er wurde immer noch von den Einwohnern des alten Ägypten gezüchtet. Verwendet cmin als zeremonielle Pflanze. Diese Pflanze wird in der Bibel erwähnt.
Liebe ihn besonders in Indien. Kumin (oder cmin) ist einer der Hauptbestandteile der beliebtesten Curry-Würzung, ohne die die indische Küche undenkbar ist. Es ist Teil einer anderen bekannten indischen würzigen Mischung - Garam Masala. Wenden Sie es in der europäischen Küche an. Wie der Kümmel wird es in der Backwaren- und Süßwarenproduktion verwendet. Es wird Käse, Gurken und Marinaden, Fleisch und Süßspeisen zugesetzt. Zu Hause ersticken sie Kwas, Braga oder Bier. Kreuzkümmel wird in Nordafrika und Mexiko häufig zum Kochen verwendet.
Kumin ist eine Heilpflanze, die in der Medizin als Beruhigungsmittel, Schlafmittel und für andere Zwecke verwendet wird. Es wird bei Verdauungsstörungen eingesetzt, um die Wirkung der Leber als Karminativum zu verstärken. In der indischen Medizin wird cmin verwendet, um die Absorption und Wirksamkeit anderer Arzneimittel zu verbessern. Kreuzkümmelsamen haben desinfizierende Eigenschaften und fördern die Wundheilung. Nun kann vielleicht noch etwas zu diesen Vorteilen hinzugefügt werden: Kreuzkümmel, wie wir im indischen zentralen technologischen Institut für Lebensmittelforschung versichert sind, ist dazu in der Lage. Alterung zu verlangsamen, da im Kümmel enthaltene phenolische Substanzen (vor allem Polyphenole) als Antioxidantien angesehen werden, die freie Radikale aus dem Körper entfernen.
Sie haben den Kümmel herausgefunden, sie haben sich daran erinnert, ich möchte Sie daran erinnern, dass er auf dem ersten Foto steht.

Aber die anderen beiden - das ist der echte Zira
die Sie hier ohne Zitate sicher schreiben können.
Auf der rechten Seite ist Zira Bunium Persian (Bunium persicum). Kleinere und dunklere Samen, ca. 3-4 mm lang. Wenn Sie es kauen, fühlt es sich süß-bitter und kaum wahrnehmbar schwach harzig an.

Auf der linken Seite ist der „Schwarze Pamir Zira“ ebenfalls ein Bunium, jedoch von einem anderen botanischen Typ, vermutlich Badakhshan (Bunium badachshanicum) oder zylindrisch (Bunium cylindricum). Nach dem Kauen von noch dunkleren, dünnen und langen Samen spürt man einen ziemlich kräftigen, harzigen und geräucherten Geschmack und ein spürbares Brennen im Mund.

Das Wort „Zira“ selbst hat einen sehr alten, möglicherweise arischen Ursprung, und es kann davon ausgegangen werden, dass Farsi, Hindi, Urdu und Sanskrit ursprünglich alle Samen oder Früchte von Regenschirmpflanzen ähnlich hielten.
Hier sind beide auf dem Foto.

Die Gattung Bunium erhielt ihren Namen von der griechischen Bounion "Erdnuss".
Der Hauptvertreter dieser Gattung, Verwandte der Petersilie, hat essbare Wurzeln und war im 19. Jahrhundert in Russland recht bekannt. Er wurde von Kartoffeln verdrängt.

Der Ursprung von Bunium, das uns unter dem alten indo-iranischen Namen Zirahe interessiert - Zentralasien - Iran, Afghanistan, Zentralasien - Kirgisistan, Tadschikistan, Turkmenistan.
Dies wird durch die Tatsache belegt, dass der lateinische Name dieses Gewürzes Persicum bedeutet - bedeutet "aus Persien".
Beide Bunien sind für den Anbau schlecht zugänglich - die Samen keimen sehr schlecht und daher ist es wirtschaftlich nicht rentabel, sie anzubauen. Dies ist einer der Gründe für die geringe Beliebtheit der Bunien außerhalb der Region.
Es ist schwer zu sagen, welches der Bunien das erste Mal dort war, daher ist es nur natürlich, dass die Bewohner die botanische Besonderheit nicht wirklich verstanden haben und alles, was wie Gewürze aussah, "Zira" genannt wurde. Der Unterschied blieb jedoch erhalten - die dunkleren Samen von Bunium wurden Kala jeera "black zira" genannt, und die soziale Stellung spiegelte sich auch im Namen - Shahi jeera "Shah zira" wider.
Da Bunium- und Kreuzkümmelpflanzen zwar verwandt sind, sich jedoch in Bezug auf Geruch und Geschmack stark unterscheiden, sollten sie nicht verwechselt werden.
Bis zu zwei Arten von Zira stehen uns zur Verfügung:
- Zira Iranian (Persian), etwas, das fast immer den Geschmack des zentralasiatischen Pilaw bestimmt.

- und schwarzer Kashmir zira. (Pamir, Berg)

Der Geruch dieses Buniums ist eigenartig, der Geschmack ist bitter-harzig mit geräucherten Noten. Der Geruch nimmt ebenfalls zu, wenn die Prise Bunium vor dem Hinzufügen in die Finger gerieben wird.
Ich (lacht) Ich ziehe diesen schwarzen Zira vor, obwohl er nicht immer auf unserem Markt ist.
Samenzusammensetzung
Fettsamen werden aus Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten hergestellt. Es enthält die Vitamine A, B, PP, C, E, K sowie Eisen, Kalium, Phosphor, Magnesium, Zink, Kupfer und Selen.
Die Zusammensetzung der Samen von Spirituosen beträgt bis zu 4% der ätherischen Öle, sie geben ihm ein so starkes Aroma. Außerdem enthält der Reis 16% Kaugummi, Thymol, Aldehyd und Alkohol.

Kalorienfett
Der Kaloriengehalt des Gewürzes ist ziemlich groß - 375 Kalorien pro 100 Gramm Produkt. Es sollte jedoch bedacht werden, dass niemand es in großen Mengen isst, es ist einfach unmöglich.
Grundsätzlich wird Zira als Zusatz zu Fleisch- und Gemüsegerichten verwendet, es hat einen eher spezifischen Geruch und Geschmack.

Nützliche Eigenschaften von Zira
Avicenna erwähnte auch die magischen Eigenschaften von Geistern in seinen medizinischen Schriften. Platon und Hippokrates wussten auch über die Vorteile Bescheid.
Seine Anwendung wirkt sich positiv auf alle Körpersysteme aus und unterstützt die Arbeit von Herz, Nieren, Darm und Gehirn. Zira hilft bei Erkrankungen der Atemwege und bei Erschöpfung der Nerven. Zira hat eine erstaunliche Fähigkeit, Giftstoffe aus unserem Körper zu entfernen.

Die Verwendung von Zira in der Medizin
Zira schützt auch in kleinen Mengen vor Übelkeit, Blähungen und Verdauungsstörungen. Es hilft bei der Behandlung von Toxämie bei schwangeren Frauen.
Bei stillenden Müttern wird vor dem Hintergrund der Einnahme von Kümmel die Milchproduktion erhöht.
Es wird empfohlen, bei nervöser Erschöpfung zu verwenden, und in Kombination mit Honig verbessert es das Gedächtnis.
Regelmäßiger Konsum von Spirituosen in Lebensmitteln hilft, die Sicht zu erhalten und zu stärken.
Sie hat eine Reinigungsaktion. Daher wird es zur Wundheilung und Aknebehandlung eingesetzt.
Auf Samen von Spirituosen basierende Zusammensetzungen fördern die Schmerzlinderung.
Die Infusion von Zira hat eine milde harntreibende Wirkung. Den besten Effekt erzielen Sie, wenn Sie Kümmel mit Koriander und Fenchel mischen.
Das Gewürz hat eine ausgeprägte tonische Wirkung, d. H. Es ist ein Aphrodisiakum (erhöht das sexuelle Verlangen).

Die Verwendung von Spirituosen in der Kosmetik
Ätherisches Öl wird aus Kümmel (sowie aus Kümmel) gewonnen, das nicht nur für die Gesundheit, sondern auch für die Schönheit verwendet wird. Es hat die folgenden Eigenschaften:
ist ein Antioxidans
reinigt die Haut
beseitigt Stagnation
strafft die Haut
weiß
desodoriert.

Müssen wissen
Wegen seiner Fähigkeit, die Sekretion von Magensaft zu stimulieren, ist Zira für diejenigen, die einen erhöhten Säuregehalt haben, sowie für ein Magen- oder Zwölffingerdarmgeschwür nicht viel wert.
(aber ich gebe zu, dass mein mann und ich die säure erhöht haben, er hat ein langjähriges geschwür und die zira kommt nicht aus dem haus, wir lieben sie wahrscheinlich, und sie uns))))

Zira hat ein starkes Aroma, daher wird es in kleinen Mengen verwendet, vor allem in Schwarz, genau wie Pfeffer. Ich schleife es nicht, das Ganze wird besser gehalten. Ich füge mit Nussgras jedes Geschirr hinzu, das einer Wärmebehandlung bedarf.
Quelle + Internet
Wenn Sie dieses Gewürz noch nicht verwendet haben, probieren Sie es aus, und Sie werden sich sicher mit ihm anfreunden! Außerdem wirst du sie jetzt nicht verwirren.

http://www.liveinternet.ru/users/exaxoxa/post269484029

Über Gewürze. Und über Verwirrungen. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Zira

Wie viele Menschen haben Produkte aufgrund dieser Verwirrung verdorben? Und am schlimmsten bei Übersetzungen von Kochbüchern. Sogar Dahls Wörterbuch hat diese Panne.

Bei Kümmern ist Kümmel jedoch fast immer kontraindiziert. In den westeuropäischen Ländern beschäftigten sich vielleicht nur die Italiener mit ihnen: Sie nennen den Kreuzkümmel "deutschen Kreuzkümmel".

Und hier, wenn Sie auf ein Rezept der orientalischen Küche stoßen und dort „Kümmel“ heißt, dann können Sie absolut keinen Kümmel dort setzen! Wenn das Rezept aus dem Nahen Osten, Indien und Südostasien stammt, können Sie gerne Kümmel hinzufügen. und wenn das Rezept aus Zentralasien - Zira!

Im Allgemeinen begann diese Verwirrung in der Antike und es ist problematisch, die genauen Gründe herauszufinden. Anscheinend lag dies jedoch daran, dass die würzigen Samen dieser Pflanzen in ihrem Aussehen ähnlich sind und etwas ähneln (bis Sie anfangen zu kochen.).

Auf dem Foto: 1 - Kreuzkümmel, 2 - Kreuzkümmel, 3 - Kreuzkümmel. (Foto von hier, aber es wird falsch beschrieben).

Und jetzt Unkraut selbst.

Kreuzkümmel (carum carvi l.)

Synonyme: Timon, gewöhnlicher Kreuzkümmel. Englisch sarum.

Es hat den aggressivsten Geruch und Geschmack. Es wird hauptsächlich in Backwaren verwendet, passt gut zu Kohl, Weichkäse. Gut geht zu trinken - Kwas, Bier. Sehr schön, wenn man die Kartoffeln in Uniformen kocht.

Ich erinnerte mich an die Kampagne, eine weitere Verwirrung: Schwarzkümmel zu Kreuzkümmel hat auch nichts zu tun!

Schwarzkümmel (Nigella Sativa l.)

Synonyme: Tschernukha, Tschernuschka, Matsok, Nigella, Koriander.

Voto fotochka, aber über die Tschernuschki selbst werde ich später getrennt schreiben. Fürs Erste werde ich nur feststellen, dass cho Schwarzkümmel verwendet, um Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und Backen anzulegen.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Nur nicht verwechseln - im ukrainischen "cmin" ist Kümmel)

Synonyme: Timon (ein weiteres Stück Verwirrung), gewürzter Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, ägyptischer Kreuzkümmel, iranischer Kreuzkümmel, volosh Kreuzkümmel. Englisch Kümmel

Es hat einen viel empfindlicheren Geschmack als Kreuzkümmel, da der Anwendungsbereich breiter ist. Obwohl in der nicht-östlichen Küche wird es fast genauso verwendet - als Konditor und Getränke. In Europa kommt es jedoch häufig zu Wurst und Käse. Es passt sehr gut zu Reis und Hülsenfrüchten, ist sicherlich Teil von Curry. Aroma ist das Beste während der Wärmebehandlung, daher ist es gut, Gemüse während des Frittierens hinzuzufügen.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonyme: Azhgon, Ayovan, koptischer Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel, Caram Ajowan gebogen, et hook. Englisch Zira.

Laichsamen etwas dunkler und kleiner als der Kreuzkümmel. Das Aroma ist viel stärker und angenehmer als das von Kreuzkümmel, und der Geschmack ist stechender.

Anwendung. Nun, Zira ist ein wesentlicher Bestandteil des östlichen Pilaw, im Allgemeinen passt er gut zu Fleisch. Es wird mit fast allem kombiniert, was auf Kohle zubereitet wird.

Alles für jetzt. Fortsetzung folgt.

(c) Tyreno und etwas hinzugefügt. Fotos sind getrennt.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Kumin, Kümmel und Kümmel: Was ist der Unterschied und wie sind die östlichen Gewürze?

Kümmel, Kümmel, Kümmel... In europäischen Kochbüchern herrscht Chaos, weil viele Autoren all diese Pflanzen verwirren. Der Grund sind nicht nur ähnliche Namen und synonymen Verstehen, sondern auch das fast identische Aussehen der Samen dieser Pflanzen, die zum Würzen der Nahrung verwendet werden. Wenn Sie jedoch an einer Nelke einen Kümmel und einen Kümmel probieren, werden Sie verstehen, dass es sich nicht nur um biologisch verschiedene Arten handelt, sondern auch um einen ganz besonderen Geschmack.

Treffen Sie sich: Zira, sie ist Kümmel

Wenn Sie sich nicht mit botanischen Feinheiten beschäftigen, können wir sagen, dass Zira und Kümmel ein und dasselbe sind. Zumindest beim Kochen. Dies ist eines dieser Gewürze, das orientalischen Gerichten den typischen würzigen Geschmack verleiht. Indische Bauern bauen es in Gemüsegärten an - Petersilie. Es ist in Zentralasien weit verbreitet, und unsere Nachbarn aus den ehemaligen Sowjetrepubliken verwenden es in vielen ihrer Gerichte. Auch der Kreuzkümmel steckt oft im berühmten Pilaw.

In Europa ist dieses Gewürz aufgrund des lustigen Übersetzungsvorfalls nicht so weit verbreitet. Für Jahrhunderte waren die Europäer der Meinung, dass Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe sind. Daher reifen gewürzte Gerichte nur Kümmel. Zira wurde unverdient vergessen und kehrte erst kürzlich zur europäischen Küche zurück.

Man kann jedoch sagen, dass Kümmel ein Gewürz ist, das in Europa auch eine schwierige Geschichte hat. In der Antike war es weit verbreitet von den Griechen, die es den Arabern abnahmen. Später verbreitete sie sich zusammen mit dem Einfluss der Römer auf die britischen Inseln. Und nur bis ins 15. Jahrhundert wird die Welt hier nicht mehr benutzt.

Kreuzkümmel: Gewürz der russischen Felder

Kreuzkümmel - überraschend unprätentiöse Pflanze. Wilde Arten dieser Pflanze können leicht auf dem Feld gefunden werden. Kenner sagen, dass Feldkümmel am wohlriechendsten ist. Sorten haben keinen so duftenden Geruch.

Die Entdeckung dieses Gewürzes in Europa war auch nicht einfach. Er wurde von denselben Arabern hergebracht, die mit den Griechen Zeira "teilten". Der Unterschied war, dass Kümmel niemals als Gewürz betrachtet wurde. Es wurde in der Medizin verwendet. Und nur im Laufe der Zeit haben die Leute gedacht, dass es beim Kochen verwendet wird.

Kümmel wurde als Appetitmittel verwendet. Und nach dem "Wolfsappetit" förderte er auch die Verdauung. Außerdem wurde im Morgentau ein Liebesgetränk daraus zubereitet, da ätherisches Kümmelöl ein starkes Aphrodisiakum ist. Und dann beschlossen wir, es direkt zu den Speisen hinzuzufügen. Und der Weg zum Herzen des Mannes ist noch kürzer geworden.

Kreuzkümmel gilt als traditionelles Gewürz zum Backen. Wir haben ihn zum Beispiel in der berühmten Sorte Borodino in Brot gesehen. Aber in anderen Ländern mit ihm gebackenes und süßes Gebäck. So genanntes „schweres“ Essen ist gut für Kümmel: fetthaltiges Fleisch, Pilaw und Pasteten. Gewürze helfen dabei, besser zu verdauen.

Kümmel und Kümmel: so unterschiedliche Zwillinge

Die Verwirrung zwischen Gewürzen entstand nicht nur aufgrund eines ähnlichen Namens. Beide Pflanzen essen Samen. Sie sehen sehr ähnlich aus. Kümmel ist etwas dunkler. Wenn Sie jedoch bedenken, dass beide Pflanzen mehrere Sorten haben und sich jeder Samen in der Farbe unterscheiden kann, ist es sehr leicht, verwirrt zu werden.

Der einzige Ausweg ist, die Zähne anzuprobieren. Gewürze haben einen ganz anderen Geschmack. Daher werden sie in verschiedenen Gerichten verwendet. Zira hat einen frischen, nussigen Geschmack. Von den pulverisierten Gewürzen verschwindet es sehr schnell, so dass Sie es kurz vor dem Kochen mahlen müssen. Es wird nicht empfohlen, bereits gemahlene Zira zu kaufen. Sie können deutlich den Unterschied zwischen den ganzen Körnern, die der Schüssel zugesetzt werden, und dem gemahlenen Pulver erkennen. Kreuzkümmel ist viel scharfer und würziger mit Zitrusnoten. Aber sein Aroma ist auch frisch und würzig.

Die Zwillingsbrüder Cumin und Cumin haben jedoch ein gemeinsames Geheimnis. Um zu würzen, enthüllt sein Aroma, müssen die Samen braten. Sie können sie in einer trockenen Pfanne erwärmen oder in heißes Öl werfen. In diesem Fall die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie Kümmel- oder Kümmelsamen zu lange im Feuer lassen, beginnen sie bitter zu schmecken und geben dem Gericht einen brennenden Geschmack. Wenn das Gericht keine Wärmebehandlung beinhaltet, können Sie das Saatgut sorgfältig mahlen. Der Effekt ist derselbe wie beim Braten.

Wie wird Kümmel aufgetragen?

Vielleicht wird Zira am häufigsten für Fleischgerichte verwendet. Ohne ihn ist der tadschikische und usbekische Pilaw nicht denkbar, er nutzt außerdem die ganzen Früchte. In Kirgisistan mit eingelegtem Fleisch vor der Wärmebehandlung mariniert. Kumin ist das Hauptgewürz für die bulgarische Sudzhuk-Wurst.

Keine berühmte indische Sauce kann auf Jeera verzichten, sei es eine Currysauce oder eine Garam Masala-Zutat mit vielen Zutaten. Übrigens beinhaltet mexikanische Chilisauce auch Kümmel.

Kumin ist ein hervorragendes Gewürz für typische vegetarische Getreidegerichte. Wenn Sie ihn in geschmolzener Butter anbraten und gekochten Reis hinzufügen, erhalten Sie eine große Beilage, die eine volle Schüssel ersetzen kann. Würzpulver kann in die Pfanne geworfen werden, bevor Gemüse oder Pilze gebraten werden. Bezzira undenkbarer berühmter Hummus - würzige arabische Veggiekichererbsenpastete. Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen, sollten Sie dieses Gewürz hinzufügen. Abgesehen von der Tatsache, dass es ihnen einen exotischen Geschmack verleiht, verringert es auch die Gasbildung im Darm.

Wie wird Kümmel aufgetragen?

Kreuzkümmel wird traditionell zum Brotbacken verwendet. Der zweitbeliebteste Bereich des Kochens, in dem dieses Gewürz unverzichtbar ist, sind Gemüselohlinge. Wenn Sie etwas Kümmel in Pickles oder Tomaten anstelle der üblichen Dill-Schirme werfen, die wir gewohnt sind, dann hat der Snack einen einzigartigen Geschmack. Fast alle Kohlgerichte sind mit diesem Gewürz gut. Dieses Gemüse kann gesalzen, gekocht, gedünstet und durch Zugabe von Kümmel gebraten werden.

Sie werden zur Herstellung von Getränken verwendet. Das einfachste, was Sie tun können, ist das Saatgut als Tee zu brauen und die Geschmacksrichtung zu erhöhen. Kümmel wird beim Brauen verwendet. Kwas besteht darauf. In Skandinavien lieben Sie Kümmelwodka und Liköre.

Auch Kreuzkümmel wird manchmal beim Schwimmen verwendet. Turkmenischer Pilaw zum Beispiel beinhaltet im Gegensatz zu Usbekisch und Tadschikisch die Verwendung von Kümmel und nicht von Kümmel. Und doch ist es weniger typisch.

Die ungewöhnlichste Verwendung von Kümmel ist jedoch die Verwendung als Wurzelgemüse. Es wird wie eine Karotte oder Pastinak gekocht und manchmal mariniert. Kreuzkümmelwurzel mit Zucker oder Honig kochen und ein ungewöhnliches Dessert erhalten.

Einige ungewöhnliche Fakten über Kümmel und Kümmel

1. Kreuzkümmel ist ein starkes Gift für Vögel. Sogar ein paar Samen, die der Spatz verschlungen hat, kann für ihn ein tödliches Gift sein. Oft wird dieses Gras zu dem für Vieh bestimmten Klee gesät. Es verbessert die Verdauung von Kühen, erhöht die Milchleistung und macht Vögel abschreckend;
2. In Russland wurde Kümmel vor fünf Jahren als Pflanze mit starken, narkotischen oder toxischen Substanzen anerkannt. Daher kann es nicht zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden. Ein Gewürz, das in unseren Märkten gekauft werden kann, ist eine andere Unterart von Jira, die keine giftige Komponente enthält. Petersilie und Muskatnuss sind ebenfalls in dieser Liste gefährlicher Stoffe enthalten.
3. Wenn Sie dem Gericht Kümmel hinzufügen, können Sie die anderen Gewürze vergessen. Es passt fast zu gar nichts. Das starke Aroma und der scharfe Geschmack unterbrechen alle anderen Gewürze.
4. In Griechenland werden Kleinkinder mit Tee aus gebrühten Spirituosen behandelt. Es gilt als gutes Mittel gegen infantile Koliken und ist eine Art Analogon zu unserem Dillwasser;
5. Kreuzkümmel gilt als hervorragendes Medikament zur Verbesserung der Laktation. Viele Mütter von Babys geben es zu Gerichten und Tees. Aber für Schwangere ist es besser, sich weigern zu wollen, mit diesem Gewürz aromatisierte Speisen zu essen. Seine tonische Wirkung kann vorzeitige Wehen verursachen.
6. Im Allgemeinen hat Zira eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt. Durch die maßlose Verwendung von mit diesem Gewürz gewürzten Speisen können Sie jedoch Probleme mit dem Stuhl bekommen. Immerhin hat es einen fixierenden Effekt;
7. Wenn Sie den Kümmel nicht vorher gebraten haben, können Sie ihn 10-15 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzufügen. Eine längere Wärmebehandlung wird das Aroma des Gewürzes abtöten und das Essen verderben. Ätherisches Öl, das dem Gewürz einen einzigartigen Geruch verleiht, verdunstet einfach;
8. Es gibt zwei Arten von Laichen - Kaschmir und Iran. Wenn Sie einen schärferen Geschmack und ein helleres Aroma erzielen möchten, wählen Sie Kashmir. Die Früchte sind etwas dunkler und länglicher. Der Geruch von iranischem Kreuzkümmel ist ebenfalls würzig, aber zarter.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Als in den europäischen Ländern Gewürze aus dem Osten importiert wurden, kam es zu Verwirrung. Mit der äußerlichen Ähnlichkeit von Kümmel und Zira wurden sie für einen Blick betrachtet. Es ist mit Kümmel passiert. Es ist mit Kümmel und Zira verwechselt. In Supermärkten auf Taschen sieht man manchmal: Kumin (Zira). Das ist falsch. Versuchen wir es herauszufinden.

Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche

Warum Verwirrung? Die Samen von drei verschiedenen Gewürzen haben ein ähnliches Aussehen, sowohl in der Farbe (es ist braun, aber mit unterschiedlichen Schattierungen) als auch in der Form (gekrümmt in der Form einer Sichel). Fruchtlänge 3-5 mm.

Ihre Pflanzen gehören zur Dachfamilie. Blumen sind häufiger weiß, rosa, seltener rötlich. Äußerlich sind alle drei Gewürze ähnlich, aber der Geschmack ist unterschiedlich.

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Kümmel - zweijährige Pflanze. Erinnert an Dill Stängel dünn, verzweigt, können eine Höhe von 0,7 - 1,5 m erreichen.

Zira ist eine einjährige Pflanze. Etwas weniger hoher Kümmel.

Früchte

Kümmelsamen sind braun, genauer dunkelbraun mit dünnen hellen Streifen an den Längsrippen. Geschwungene Form

Zira ist leichter als Kümmel. Es gibt Früchte und eine graugrüne Farbe.

Die Form des Samens ist gerade oder leicht gebogen.

Wo wächst

Wildwachsender Kümmel wächst auch in unserem gemäßigten Klima: in vielen Regionen Russlands, in der Ukraine und in Weißrussland. Bevorzugt feuchte Wiesen, Flusstäler.

Der wohlriechendste Zira wächst in Indien. Sie können mit uns wachsen, aber der Geschmack und das Aroma werden viel schwächer sein. Außerdem fällt sie schnell.

Riechen und schmecken

Der Geruch von Kümmel ist stark und duftend. Der Geschmack ist heiß, bitter, würzig.

Zira hat eine milde Schärfe, ein süß-würziges Aroma. Wenn es trocken erhitzt wird, zeigt sich ein nussiger Geschmack.

Anwendung

Kreuzkümmel wird häufiger beim Backen, bei Gemüsezubereitungen, insbesondere beim Sauerkraut, sowie bei der Zubereitung von Tee, Kwas, Bier verwendet. Die nördlichen Völker Europas fügen Wodka und Liköre hinzu.

Zira wird in Fleischgerichten verwendet. Pilaw ohne Fett ist kein Pilaw.

Hinweis! Viele Leute stellen die Frage: Zira ist Kümmel oder Kümmel, dann kann man sagen, dass Zira und Kümmel ein und dasselbe sind.

Schwarzkümmel

Im Gegensatz zu Braunkümmel weder äußerlich noch geschmacklich. Es wird auch Chernushka oder Kalindzhi genannt. Es wird bis zu 30cm groß. Die Blätter sind klein und dünn. Die Blüten sind hellblau und ähneln Sternchen. Schwarze kleine Samen werden in runden Kästen gesammelt.

In Lebensmitteln Schwarzkümmel mit Boden hinzugefügt. Sein Aroma ist Nuss und Erdbeere mit einem Hauch Pfeffer.

Was ist Kümmel?

Kumin wird oft mit Kümmel und Kümmel verwechselt. Äußerlich sieht es aus wie sie, aber die Pflanze ist viel niedriger und die Samen sind dunkler. Wenn Sie es nicht wissen, können Sie nur nach Geschmack unterscheiden.

Allgemeine pharmakologische und chemische Eigenschaften

Alle diese Pflanzen sind gut für die Gesundheit. Sie bestehen aus Proteinen, ätherischen Ölen, Spurenelementen und einer Gruppe von Vitaminen.

Ihre Verwendung zu therapeutischen Zwecken ist vielfältig:

• den Appetit anregen;
• Wiederherstellung des Gleichgewichts von Mikroflora und Darmperistaltik;
• Laktation bei stillenden Müttern erhöhen;
• reduziert Koliken und Blähungen

Ergänzungen

• Schleim und Schleim sind von den Lungen und Bronchien getrennt;
• Fett verbrennen.

• sie behandeln die Schilddrüse, weil sie Jod enthalten;
• Erhöhung der Produktion von Salzsäure im Magen;
• Knochendichte erhalten;
• Verstopfung lindern
• Kampf mit der Pilzklasse Candida;
• vorteilhaft für diabetes.

Schwarzkümmelsamen:

• verbessert die Gehirnaktivität;
• erhöht die Durchblutung der Netzhaut;
• lindert Depressionen;
• beruhigt;
• schützt vor Viren;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Orientalische Ärzte empfehlen, drei Gramm gemahlenen Schwarzkümmelsamen und 10 Gramm Honig zu mischen. Nehmen Sie eine Mischung, um das Gedächtnis zu verbessern.

Wie viele Drogen haben Gewürze Kontraindikationen.

Achtung! Bevor Sie sie für medizinische Zwecke anwenden, müssen Sie alle ihre Eigenschaften und Zusammensetzung gründlich untersuchen und sich an Ihren Arzt wenden. Das Wichtigste zu wissen ist, dass Gewürze Allergene sind.

Schwarzkümmel kann bei schwangeren Frauen zu Fehlgeburten führen, da dies die Abstoßung der Gebärmutterschleimhaut verursacht. Es ist kontraindiziert bei Menschen mit transplantierten Organen.

Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist es nicht wünschenswert, Zira und Kreuzkümmel zu verwenden. Kümmel ist bei ischämischen Erkrankungen und Herzinfarkten verboten.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin (Zira): Anwendung und vorteilhafte Eigenschaften

Gewürze gehören zu den beliebtesten Gewürzen, die als Ergänzung zu verschiedenen Gerichten verwendet werden. Im Alltag sind sie besser als Gewürze bekannt.

Gewürze sind die Blätter oder Wurzeln aromatischer Pflanzen, die sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden. Wenn sie zu Fertiggerichten hinzugefügt werden, verleihen sie ihnen einen originellen Geschmack und Aroma.

Dank dieser natürlichen Aromazusätze wird die Qualität der gekochten Lebensmittel verbessert und gegebenenfalls die Lagerzeit verlängert.

Kümmelanwendung

Kumin, Zira, römischer Kreuzkümmel - all dies sind die Namen des gleichen Gewürzes. Sie begann in Indien zu wachsen. Jetzt wächst Kreuzkümmel in Lateinamerika, Iran, Syrien, Zentralasien, Südostasien und Nordafrika.

Kumin ist wild und kultiviert. Es ist ein ein oder zwei Jahre altes Kraut und gehört zur Familie der Doldenblütler, da seine Samen in Regenschirmen gesammelt werden, ähnlich wie bei Dill. Die Samenentnahme erfolgt in unreifer Form, da sie im trockenen Zustand schnell zu Boden fällt.

Zu den beliebtesten Kümmelarten zählen der Perser und der Kirman Zira, die als die besten in ihren Eigenschaften gelten. Die Besonderheit der letzteren Würzart ist ein süß-scharfer Geschmack und ein ausgeprägtes Aroma mit überwiegendem Bitternussgeruch. Es wird stärker, wenn Körner gemahlen oder geröstet werden.

Kumin wird zum Würzen von Brot und Gebäck verwendet.

Kumin ist weiß und schwarz. In Russland ist Weißkümmel aufgrund seines delikaten Geschmacks und delikaten Aromas gebräuchlicher geworden.

Sie können Zira hauptsächlich in den östlichen Basaren kaufen, obwohl viele Geschäfte vor kurzem damit begonnen haben, orientalische Gewürzpakete für Kunden anzubieten.

In erster Linie wird Kümmel als Würzmittel für Pilaw- und Fleischgerichte verwendet, da Sie diese schneller kochen können und außerdem einen besonderen Geschmack und gesunde Eigenschaften haben.

Lesen Sie den Artikel über die Vor- und Nachteile von Safran.

Sie können es in fast allen orientalischen Salaten und Gemüsegerichten sehen und fühlen, da Kümmel den Geschmack von Fertiggerichten verbessern kann. Samen von Jeera werden häufig bei der Herstellung von kulinarischen Produkten, bei der Zubereitung von Saucen wie Curry oder Chili verwendet.

Gewürze werden bei der Herstellung von Wurstwaren, Schweinefleisch, zur Aromatisierung von Brot und Süßwaren sowie in Milchprodukten verwendet. Kumin ist auch Teil der im Osten beliebten würzigen Garam Masala-Mischung. Nicht weniger beliebt ist dieses Gewürz beim Salzen von Tomaten, Gurken, Pilzen und Sauerkraut.

In der östlichen und asiatischen Küche wird Kümmel sowohl in Getreide als auch in Hammerform verwendet.

Nützliche Eigenschaften von Gewürzen

Dieses Gewürz wird traditionell verwendet, um den Appetit zu steigern und die Verdauung zu verbessern. Es wird oft in Kombination mit brennenden Gewürzen wie schwarzem oder rotem Pfeffer verwendet. Dies ist besonders wichtig für Menschen, die keine brennenden Gewürze wie beispielsweise ältere Menschen essen sollten.

Kumin wirkt sich günstig auf das Herz-Kreislauf-System aus, da es das Auftreten von Blutgerinnseln und das Auftreten von Herzinfarkten verhindert. Darüber hinaus hilft dieses Gewürz, die Gehirnfunktion zu verbessern, die Verdauung zu verbessern, Giftstoffe aus dem Körper zu entfernen, die Sehqualität zu verbessern und das Blut zu reinigen, was für Anämie sehr wichtig ist.

Seit der Antike wird Kümmel zu medizinischen Zwecken verwendet.

Mit Hilfe von Kümmelsaft können Sie Trachome behandeln, das Anhaften der Augenlider und andere Augenerkrankungen bekämpfen. Es kann mit Koliken und Krämpfen im Magen, Blähungen gegessen werden. Außerdem hilft Kümmel, fetthaltige Nahrungsmittel besser aufzunehmen.

Frauen, die stillen, um die Milchproduktion zu erhöhen und die Entzündung in der Gebärmutter nach der Geburt zu reduzieren, wird empfohlen, Wasser unter Zusatz von Milch zu trinken.

Kumin wirkt sich günstig auf den Zustand der Atemwege aus und wird daher bei Bronchitis, Asthma bronchiale und Husten angewendet.

Gute Wirkung gibt es bei Urtikaria und allergischem Hautausschlag. Mit Hilfe von Kümmel können Aufstoßen, Blähungen und auch Parasiten aus dem Körper entfernt werden.

Nicht weniger nützlich ist die Wirkung dieses Gewürzes auf den Körper bei verschiedenen Erkrankungen des zentralen Nervensystems, zum Beispiel bei Schlaflosigkeit, Stress oder Müdigkeit.

Kumin hat sogar die Fähigkeit, Gifte zu neutralisieren, beispielsweise das Gift einer Schlange, worüber Avicenna geschrieben hat. In Indien wird es für verschiedene Vergiftungen, Kopfschmerzen und Verdauungsstörungen eingesetzt. Kümmel zeigte sich auch gut bei Urolithiasis, Nephritis und Behandlung eitriger Wunden und Geschwüre, da es antiseptische Eigenschaften hat.

Wenn Zira zusammen mit Honig verwendet wird, kann auf diese Weise eine deutliche Verbesserung des Gedächtnisses erzielt werden. Kumin hilft nicht nur, Nahrung aufzunehmen, sondern auch Drogen.

Kreuzkümmelsamen enthalten viele nützliche Mikroelemente und Vitamine.

Zira hat in der Kosmetologie breite Anwendung gefunden. Daraus erhalten Sie ein ätherisches Öl mit antioxidativen Eigenschaften. Es enthält Pint, Terpinen, Terpineol, Kümmel, Perillaal und Anisaldehyd, Camphen, Tsimol, Fellandren. Dieses Öl wird verwendet, um verschiedene Hautausschläge zu bekämpfen, die Haut zu reinigen und Stagnation zu lindern. Es wird als Duftstoff bei der Herstellung vieler Kosmetika und als Aroma in der Lebensmittelproduktion verwendet.

Ätherisches Öl mit starkem würzigem Geruch wird nach der Dampfdestillation aus Kümmel gewonnen. Es hat eine hellgelbe, braune oder grünliche Färbung, aber bei längerer Lagerung kann das Öl dunkler werden.

Kreuzkümmel ist ein hervorragendes Tonikum, hat einen aufhellenden Effekt und wird daher zur Entfernung von Altersflecken und Sommersprossen verwendet. Viele Leute kaufen dieses Gewürz, um den Körper zu desodorieren und gegen Cellulite zu kämpfen.

Schon in der Antike wurde es von vielen Frauen benutzt, um die Elastizität der Brust zu erreichen. Wenn Sie Zira für die Haarpflege verwenden, werden Sie sehr bald positive Veränderungen beim Verschwinden von Schuppen und erhöhtem Wachstum feststellen.

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Gegenanzeigen

Es muss daran erinnert werden, dass bei all den vorteilhaften Eigenschaften dieses Gewürzs sein übermäßiger Konsum zu verschiedenen Störungen im Körper führen kann, wie Gewichtsabnahme, Hepatitis, Abschwächung der Potenz und sogar asthenisches Syndrom.

Dieses Gewürz hat einen hohen Kaloriengehalt: 100 g Samen enthalten 375 kcal. Daher sollte es von Personen mit Gewichtsproblemen in Maßen verwendet werden.

Das Produkt weist eine individuelle Unverträglichkeit auf. Daher sollten Sie bei den ersten Anzeichen von Unwohlsein nach dem Abnehmen des Gewürzs darauf achten und das Futter in minimalen Mengen zugeben.

Kumin im Osten gilt als Hauptgewürz, ohne das praktisch kein Gericht mehr kann. Dies hängt vor allem mit seinen nützlichen Eigenschaften zusammen, die eine Person zur Heilung vieler Krankheiten bringen und sich auch positiv auf Stimmung und Aussehen auswirken.

http://specia-info.ru/pryaniye-travi/kumin-zira/kumin-zira-sfera-primeneniya-i-poleznye-svojstva.html