Liquor (lat. Liquor - „Liquid“) ist ein aromatisches alkoholisches Getränk mit einem süßen Nachgeschmack, der aus Zucker, Aromazusätzen, Extrakten und Destillaten süßer Kräuter unter Zusatz von Wurzeln, Gewürzen, Beeren- und Fruchtsäften sowie ätherischen Ölen hergestellt wird. Anstelle von Zucker wird auch Honig oder Glukose sowie gebrannter Zucker verwendet. Die Stärke des Getränks variiert zwischen 15% und 75% und der Zuckergehalt beträgt mehr als 100 g / l.
Die Klassifizierung von Likören in verschiedenen Ländern erfolgt auf unterschiedliche Weise: abhängig von Stärke, Zuckergehalt, Herstellungsverfahren oder Art der Rohstoffe.
Je nach Art der Rohstoffe können folgende Liköre unterschieden werden:
- Grasartig Im Mittelpunkt der Produktion stehen verschiedene Kräuter, die einen bitteren Geschmack haben und gleichzeitig heilend wirken.
- Fruchtig Es enthält Fruchtextrakte, die dem Getränk einen milden Geschmack und einen süßen Nachgeschmack verleihen.
- Sahnelikör. Frankreich gilt als seine Heimat, und in diesem Land können Sie Liköre höchster Qualität kaufen, die auf der Grundlage einer Obstsorte zubereitet werden. Zum Beispiel kann es sich um Apfelcremelikör handeln.
- Ei Im Gegensatz zu anderen Getränken wird Eierlikör häufig mit verschiedenen Desserts kombiniert. Dies ist das Hauptmerkmal seiner Verwendung.
- Cremig Der Geburtsort dieses Getränks ist Irland, wo sie einen Likör aus Sahne und berühmtem irischen Whiskey erfunden haben.
Die kommerzielle Herstellung von Likören begann im Mittelalter, als Alchemisten, Ärzte und Mönche nach dem Lebenselixier suchten. Dies führte zur Schaffung einer großen Anzahl bekannter Liköre, einschließlich derjenigen, die die Namen religiöser Orden tragen, durch die diese Getränke zum ersten Mal erhalten wurden.
Jetzt werden überall Liköre hergestellt. Aber unter dieser Gruppe von Getränken gibt es etablierte Favoriten, die nicht zu erwähnen sind:
- Der Anwalt (Advocat, Advocaat, Advokaat) ist ein leuchtend gelber holländischer Eierlikör, eine Mischung aus Weinbrand und Eierschenkeln (dh Eigelb, Zucker und Milch), eine sehr glatte, gleichmäßige, samtige Textur. Auch in Österreich erhältlich. Die Festung "Advocaat" reicht in den meisten Fällen von 14% bis 20%.
- Amaretto ist ein dunkelbrauner Likör auf Basis von Mandeln und / oder Aprikosenkernen und Gewürzen. Es schmeckt wie Marzipan, hat den Duft von Mandelnüssen. Der Alkoholgehalt beträgt 21-28 Vol.-%. Amaretto di Saronno, der ursprüngliche Amaretto-Likör, stammt aus dem Bezirk Saronno in Italien.
- Amarula (engl. Amarula) ist ein südafrikanischer Cremelikör, der aus den Früchten des Marulabaums (auch als Elefantenbaum bekannt) hergestellt wird. Der Zuckergehalt beträgt 20%, Alkohol 17%. Produziert von der Firma Southern Liqueur Co.
- Baileys (English Baileys) - Irischer Sahnelikör, hergestellt von R. A. Bailey Co. Festung 17%. Produziert seit 1974. Es besteht aus irischem Whiskey und irischer Sahne.
- Benediktiner (fr. Benediktiner) - starker französischer Likör auf der Basis von Alkohol aus Zuckerrüben, Kräutern und Honig. 1510 erfand der Benediktiner den Mönch Don Bernardo Winzelli aus dem Kloster Sts. Benedict in Fécain, Basse-Normandie, Frankreich. Festung 40%.
- Berenfang (er. Barenfang - "Bärenjagd") - ein traditioneller deutscher Küchenlikör, der früher in den ostpreußischen Familien hergestellt wurde. Besteht hauptsächlich aus Honig, der mit Wodka oder einem anderen alkoholhaltigen Getränk gemischt und über mehrere Tage mit einer Zimtstange und Zitronenschale versetzt wird. Likör sollte nicht in der Kälte gelagert werden, sonst wird Honig gezuckert.
- Becherovka (tschechisch Becherovka) - tschechischer Likör (fernet), ursprünglich aus Karlsbad, mit Kräutern getränkt. Becherovka verdankt seinen Namen dem in Karlsbad geborenen Apotheker Josef Vitus Becher. Ursprünglich wurde dieser Likör als Magenmedizin hergestellt. Festung ist 38%.
- Vana Tallinn (est. Vana Tallinn - Altes Tallinn) - Estnischer dunkelbrauner starker Likör auf Rumbasis. Es wurde 1962 von einer Gruppe von Kameraden erfunden, unter denen sich Jaan Siimo und Bernard Yurmo befinden. Erhältlich in 3 Versionen 40, 45 und 50%.
- Drambue (Scotch. Drambuie) - Likör aus gereiftem schottischem Single Malt Whisky mit dem Aroma von Honig, Anis, Safran, Muskatnuss und verschiedenen Kräutern. Der Alkoholgehalt beträgt 40%. Produziert von der Mackinon-Familie in der Nähe von Edinburgh.
- Jagermeister - ein beliebter deutscher Likör mit Kräutern. Likör wird durch Mazeration von 56 Bestandteilen - Pflanzen (einschließlich Süßholz), Wurzeln, Krusten - gewonnen. Die genaue Zusammensetzung wird geheim gehalten und 12 Monate aufbewahrt, von denen sich sechs in Eichenfässern befinden.
- Genesis (Fr. Genepi) - der traditionell starke Alpenlikör. Es wird durch Bestehen von Alkohol auf Kräutern des Wermuttyps hergestellt. Das Getränk hat normalerweise eine hellgelbe oder grüne Farbe, einen süßlichen Geschmack und ein würziges Aroma; Festung - 40-50%.
- Ginjinha, Ginja (Port. Ginjinha, Ginja) ist ein portugiesischer Likör aus Kirschbeeren, die mit Aguardente (ungekochtem Weinbrand) oder Brandy mit Zucker versetzt sind.
- Kahlua (spanischer Kahlua) - Mexikanischer Kaffeelikör (Alkoholgehalt - 20-36%, je nach Sorte und Absatzmarkt. Produziert seit 1936.
- Cointreau (französischer Cointreau) ist ein französischer klarer Likör mit einem blumigen und fruchtigen Aroma, das auf einer Kombination von süßer und bitterer Orange basiert. Das Likörrezept wurde von Edward Cointreau entwickelt, der 1875 mit der Produktion begann.
- Curaçao (Curaçao) - ein duftender Likör aus Weinalkohol unter Zusatz von getrockneten Orangenschalen, Muskatnuss, Nelken und Zimt. Kann orange, blau, grünlich oder farblos sein. Die Stärke des Getränks beträgt 30%.
- Limoncello (italienisch. Limoncello) ist ein beliebter italienischer Zitronenlikör. Meist in Süditalien produziert. Likör wird durch Infusion von Zitronenschale hergestellt.
- Malibu - Kokosnuss-Rum Likör ist eine einzigartige Mischung aus karibischem weißem Rum und Kokosnuss in der originalen weißen Flasche. In den 1980er Jahren wurde es erstmals gemischt und gegossen. Stärke beträgt 21%.
- Mintu (Fin. Minttu - Mint) - ein alkoholisches Getränk, klarer Minzlikör. Likör hat einen kräftigen, frischen Geschmack und Minze-Aroma. Der Alkoholbereich von Mint variiert zwischen 40% und 50%.
- Riga Black Balsam (lettisch. Rigas Melnais balzams) ist ein dunkler, starker Likör mit reichem und leicht bittersüßem Geschmack, der in Lettland hergestellt wird. Der Geschmack wird durch verschiedene natürliche Zusätze unterstrichen, darunter Lindenblüten, Birkenknospen, Himbeeren, Preiselbeeren und Ingwerwurzeln. Stärke beträgt 30%.
- Sambuca (italienisch. Sambuca) - italienischer Likör mit Anisgeschmack. Dies ist normalerweise eine klare, süße Flüssigkeit mit einem spezifischen Aroma und einem Alkoholgehalt von 38-42%. Gleichzeitig gibt es dunkle und sogar rote Sorten von Sambuka.
- Chartreuse ist ein französischer Likör aus Pflanzen und Kräutern, der von Mönchen des Kartäuserordens in den Weinkellern von Voiron in Isere hergestellt wird. Stärke von 40 bis 56%.
- Sheridans (geborener Sheridans Coffee Layered Likör) ist ein zweifarbiger Likör auf Irish Whisky-Basis in einer originalen zweiteiligen Flasche, in der sich ein Teil mit einer weißen Vanillecreme und im zweiten Teil ein dunkler Kaffee-Schokoladen-Bestandteil befindet.
- Southern Comfort (englischer Südlicher Komfort) - ein Likör, der 1874 von Martin Wilkes Heron in Martin in New Orleans kreiert und 1898 patentiert wurde. Aufgrund des komplexen Rezepts mit mehr als einhundert Zutaten hat es einen äußerst angenehmen, etwas fruchtigen Geschmack mit vielen Farbnuancen.
- Dooleys ist ein deutscher Sahnelikör, der Toffee und Wodka kombiniert. Herausgegeben vom deutschen Familienunternehmen The Kirkwood Group in der Stadt Eckernförde. In roten und blauen undurchsichtigen Flaschen abgefüllt. Likör hat eine cremefarbene Farbe.
- Galliano - italienischer Likör auf Gemüsebasis (ca. 30 Zutaten werden verwendet - verschiedene Kräuter und Gewürze, Vanille, Sternanis, Wacholder, Lavendel, Minze usw.). Sie wurde 1896 vom Meister Arthur Vacari (Arturo Vaccari) zu Ehren von Giuseppe Galliano, dem Helden des ersten italienisch-äthiopischen Krieges des späten 19. Jahrhunderts, geschaffen. Stärke beträgt 30%.
- Grand Marnier (Fr. Grand Marnier) - ein Likör, der 1880 von Louis-Alexander Marnier Lapostol kreiert wurde. Er verwirklichte die kühne Idee, die Würzigkeit der Orangen mit dem Aroma des Edelbrands zu kombinieren. Likör ist eine Mischung aus Brandy, grünem Destillat aus karibischen Orangen und anderen Bestandteilen. Haltbarkeit 40%.
Schmecken Liköre. Alkohol ist eine Bombe aus Alkohol, Kalorien und Zucker. Bereits unter schwierigen Bedingungen der Ethanolverarbeitung (und es gibt keine harmlosen „minimalen“ Ethanol-Dosen für die Leber) muss die Leber mit einem Überschuss an Glukose zu kämpfen haben. In einem Zustand erhöhter Arbeitsintensität befindet sich die Bauchspeicheldrüse. Auch an der Basis des Likörs können Produkte verwendet werden, die Allergien auslösen.
http://brosaem.info/liquor.phpAlkohol
Beschreibung
Likör ist ein starkes, aromatisches alkoholisches Getränk mit einem weichen, süßen Geschmack. Seine Stärke hängt vom Typ ab und beträgt - 15-75%.
Im Gegensatz zu Brandy oder Rum hängt der Likör nicht von der Art der besonderen Zutaten ab. Die Rohstoffe für die Herstellung von Likören werden verwendet:
- duftende Kräuter und Wurzeln;
- Gewürze und Gewürze;
- Nüsse;
- Blumen;
- Kaffeebohnen und Kakaobohnen;
- Obst und Beeren;
- Sahne und Eier;
- ätherische Öle.
Bei der Herstellung von Likören als Süßungsmittel verwenden Sie Zuckersirup, gebrannten Zucker, Honig und Glukose.
Die Namen der Liköre können mit dem Namen der verwendeten Rohstoffe ("Vanille", "Kirsche", "Kaffee"), dem Produktionsort ("Vana Tallinn", "Chartreuse") in Verbindung gebracht werden.
Alkohol kann zu Hause zubereitet werden, indem er auf Alkohol von frischen Früchten oder Beeren mit Zusatz von Zuckersirup besteht. Anstelle von Früchten und Beeren können Sie frische Säfte verwenden.
Produktionstechnik
Bekannte Methoden zur Herstellung von Likören:
- Destillation und Mischen. Diese Methode wird zur Herstellung von Likören aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen und Wurzeln verwendet.
- Mazeration - Verfahren zur Herstellung von Likören durch Beharren auf Alkohol oder starken alkoholischen Getränken von Obst und Beeren. Diese Methode kann entweder kurzfristig sein - Flotte wird innerhalb weniger Tage hergestellt oder lang - die Herstellung eines Getränks dauert mehrere Monate.
Neugierig Die Herstellung einiger Liköre sorgt für eine lange Reifung des Getränks und kann bis zu 10 Jahre alt werden.
Es gibt Liköre nach Stärke, Zuckergehalt, Art der Rohstoffe, Herstellungsverfahren.
Klassifizierung von Likören nach Stärke:
- Starke Liköre wie Benediktiner und Chartreuse, enthalten 30-50% Zucker und 35-45% Alkohol. Diese Liköre zeichnen sich durch ihr reiches Aroma aus.
- Dessert, das auf der Grundlage von Beeren und Früchten, einschließlich tropischen, zubereitet wird, zeichnet sich durch einen süßen oder säuerlich-süßen Geschmack mit einer Stärke von 25 bis 30 Vol.-% aus. und Zuckergehalt - 25-30%.
- Creme, das heißt, sie hat eine dicke, cremeartige Textur und enthält meistens fettarme Creme. Charakteristische Merkmale der Cremeliköre: Stärke - 15-23 Vol. und Zuckergehalt bis zu 60%, süßer, leicht zuckerhaltiger Geschmack. Die bekanntesten Cremeliköre: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Kräuterliköre werden auf der Basis von duftenden Kräutern hergestellt: Minze, Anis und andere. Beliebte Kräuterliköre: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Gewürzliköre aus Gewürzen umfassen den Chai-Likör aus der Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie und Curaçao.
- Frucht- und Beerenliköre werden auf der Basis von Frucht- oder Beerenextrakten hergestellt. Die beliebtesten Fruchtliköre werden auf der Grundlage von Zitrone, Orange, Apfel, Aprikose, Kirsche, Pfirsich, Banane, Melone, Erdbeere, Himbeere, Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Mandel, Kaffeebohne usw. hergestellt. Die berühmtesten: Sovrano Limoncello (Limoncello), Creme de Peche Pfirsich aus Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire-Orange, Creme C2 aus Cassis Saintonge Boisee Schwarze Johannisbeere aus Merlet, Amaretto.
- Eierliköre werden auf der Basis von Eigelb hergestellt und haben eine samtige Textur. Beliebte Eierliköre sind Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
- Sahneliköre werden auf der Basis von Sahne, Irish Whiskey, Vanille und Kakaobohnen hergestellt. Die berühmtesten sind Amarula, Dooleys.
Neugierig Die ältesten Liköre sind Kräuter, die jüngsten sind Cremeliköre. Letzteres erschien erst in der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts in Irland.
Liköre kreieren sogar auf Basis von Kakteen, ein Beispiel ist der israelische Likör Sabra.
Zusammensetzung
Die Zusammensetzung des Likörs beinhaltet:
- Wasser
- Eichhörnchen;
- Lipide;
- ungesättigte Fettsäuren;
- Cholesterin;
- Monosaccharide;
- Disaccharide;
- Ballaststoffe;
- Ethylalkohol;
- anorganische Substanzen;
- Mineralien: Eisen, Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium;
- Vitamine: B1, B2, B3, PP.
Nützliche Eigenschaften von Alkohol
- Nützliche Eigenschaften von Likören aus natürlichen Zutaten. Der Nährstoffbereich dieses Getränks hängt direkt von den Hauptbestandteilen des Produkts ab. Birnen- und Bananenliköre haben beispielsweise eine hämatopoetische Wirkung, Aprikosenlikör stärkt das Herz, Himbeerlikör wirkt entzündungshemmend, Minzlikör choleretisch.
- Likör, Tee hinzugefügt - das richtige Mittel gegen Erkältungen. Besonders empfehlenswert für diesen Zweck ist Minz-, Honig- oder Zitronenlikör.
- Dieses alkoholische Getränk wird für therapeutische Inhalationen im Bad empfohlen. 100-200 g auf heiße Steine gespritzter Schnaps füllen die Luft mit ätherischen Ölen, wirken tonisierend auf Haut, obere Atemwege und auf den psychischen Zustand. Für dieses Verfahren werden alle Arten von Likör mit Ausnahme von Ei, Schokolade und Kaffee verwendet.
- Die Verwendung von Liquor in kleinen Dosen hat eine anti-atherosklerotische Wirkung auf die Blutgefäße, verhindert die Ablagerung von Salzen in den Gelenken, regt die Arbeit des Magens an, belebt und verbessert die Stimmung.
Einschränkung zu verwenden
- Der Gehalt einer großen Menge an Kohlenhydraten in Lauge macht es zu einem unerwünschten Produkt für Übergewicht, Fettleibigkeit und eine Diät zur Gewichtsabnahme.
- Einzelne allergische Reaktionen auf die Bestandteile von Likör sind ebenfalls ein limitierender Faktor für die Verwendung dieses Getränks.
- Ein übermäßiger Konsum von Alkohol kann zu Alkoholabhängigkeit und zur Entwicklung einer Reihe von Lebererkrankungen, Bauchspeicheldrüse und Krebs führen.
- Das Verbot der Verwendung von Alkohol gilt für Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, Kinder.
Wie zu verwenden
Likör wird zur Herstellung einer Vielzahl von Cocktails verwendet, da er perfekt mit anderen alkoholischen und alkoholfreien Getränken harmoniert: Wodka, Whisky, Brandy, Gin, Brandy, Milch, verschiedenen Säften und Weinen.
Die beliebtesten Likörcocktails:
Interessant Alkohol wird am Ende des Festes als eine Art Digestif oder in seltenen Fällen vor einem Fest als Aperitif serviert. Es wird normalerweise als eigenständiges Getränk oder zu schwarzem Kaffee oder Tee konsumiert. Für die Verwendung von reinem Likör werden spezielle Likörgläser, Ponys genannt, verwendet, die 25 bis 30 Gramm Getränk enthalten. Schnaps kann mit Eis verzehrt werden. In diesem Fall wird er in Gläser bis 240 ml gegossen und einige Eiswürfel hinzugefügt.
Sie servieren Eiscreme, Desserts, Kekse, kandierte Früchte, Nüsse, frisches Obst: Orangen, Zitronen, Ananas, Kiwi, Trauben und Äpfel.
Beim Kochen wird mit Likör Folgendes hergestellt:
- Kuchen;
- Gebäck;
- Kekse;
- Baiser;
- Cupcakes;
- Cremes;
- Mousses;
- Gelee;
- Eiscreme;
- Pudding
- Tiramisu;
- Saucen für Pfannkuchen, Salzkraut, süße Omeletts;
- Schokoladen, einschließlich Trüffel.
Liköre - Alchemistengetränke in der modernen Welt
Die ersten Getränke dieser Gruppe erschienen im Mittelalter, als Ärzte, Mönche und Alchemisten das Lebenselixier zu finden versuchten - ein universelles Heilmittel für alle Krankheiten, die Unsterblichkeit verleihen. Den antiken Wissenschaftlern gelang es zwar nicht, ewiges Leben zu finden, aber als Ergebnis von Experimenten sahen Liköre das Licht. Es waren die Alchemisten, die die Methode zur Extraktion von Pflanzenextrakten und Kräutern mit Alkohol entwickelt haben - eine klassische Zubereitungstechnologie.
Likör (lateinisch „liquor“ - liquid) ist ein süßes alkoholisches Getränk, das Extrakte aus Früchten oder Beeren, Kräuterauszüge, Gewürze oder andere Zutaten (Kakao, Nüsse usw.) enthält. Alkoholbasis ist Ethylalkohol oder andere starke Getränke: Whisky, Rum, Schnaps, Wodka. Merkmal von Likören - hoher Zuckergehalt (mehr als 100 g / l). Einige Experten beziehen sich auf Liköre und bittere Kräutertinkturen, aber diese Ansicht ist umstritten.
Fast alle Liköre werden durch Mazeration zubereitet - das Einweichen der Zutaten in Alkohol. Dann wird die resultierende Infusion filtriert, mit Wasser auf die gewünschte Stärke verdünnt, je nach Rezeptur, weitere Zutaten hinzufügen und süßen.
Je nach Alkoholgehalt sind die Liköre:
Liköre können sowohl pur als unverdünnt als auch als Teil von Cocktails getrunken werden. Typischerweise werden diese Getränke am Ende des Mittagessens mit Tee oder Kaffee sowie als Digestif - Dessertlikör zu Obst, Eis oder süßem Gebäck serviert. Liköre werden auf der ganzen Welt hergestellt, vor allem aber in Italien, Frankreich, Großbritannien, Irland, der Tschechischen Republik und Schottland.
http://alcofan.com/likery-%E2%80%93-napitki-alximikov-na-vashem-stole.htmlLiköre
Likör (von fr. Likör "flüssig") ist ein starkes, süßes alkoholisches Getränk aus alkoholisierten Frucht- und Beerensäften, Aufgüssen von duftenden Kräutern mit Zusatz von Wurzeln, Gewürzen usw. Der Alkoholgehalt beträgt üblicherweise 15% bis 40%.
Liköre gibt es seit der Zeit der Pharaonen, und der Beginn ihrer kommerziellen Produktion reicht bis ins Mittelalter zurück, als Alchemisten, Ärzte und Mönche nach dem Lebenselixier suchten. Dies führte zur Schaffung einer großen Anzahl bekannter Liköre, die die Namen religiöser Orden tragen, nach denen diese Getränke erstmals hergestellt wurden. Im Mittelalter war Alkohol das Getränk der angesehensten Familien. Liköre werden sowohl in reiner Form als auch in verschiedensten Mixgetränken sowie zur Zubereitung verschiedener Speisegerichte verwendet. Liköre sind in starke, Sahne und Dessert unterteilt.
Die Herstellung von Likören wird in Frankreich entwickelt (Benediktiner - aus dem Namen des Klosterordens).
Liköre können mit jedem Saft getrunken werden. Sie werden auch am Ende des Mittagessens mit Tee oder Kaffee serviert.
http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1006376Alkohol
Alkohol (aus dem französischen "Likör" - flüssig) ist weltweit als eines der beliebtesten alkoholischen Getränke bekannt. Süß und duftend, mit Beeren und Früchten, manchmal auch mit Kräutern und Gewürzen, hat es heute einen unverkennbaren Platz unter den anderen Alkoholarten eingenommen. Alkohol wurde in den aristokratischen Kreisen wegen seines delikaten, verfeinerten Geschmacks hoch geschätzt, weshalb er lange Zeit als Getränk der Aristokraten galt.
Ein bisschen Geschichte
Frankreich gilt traditionell als der Geburtsort von Likör, obwohl der Schöpfer dieses Getränks ein Italiener war - ein Mönch Bernardo Winzelli, der im 16. Jahrhundert in der kleinen Stadt Fecamp am Ärmelkanal lebte. Der Mönch nannte sein Getränk "Elixir of Benedict" zu Ehren des Heiligen, in dessen Kloster er lebte. Die Mönche haben seiner Erfindung besondere heilende Eigenschaften verliehen, und da sie oft Heiler waren, gaben sie diesem Patienten eine Infusion, in der Annahme, dass er den männlichen Geist wiederherstellen und stärken könne.
Später begannen die Ärzte, verschiedene Heilkräuter in das Rezept aufzunehmen, um das Getränk noch nützlicher zu machen, und die Entwicklung der Handelsbeziehungen mit den östlichen Ländern trug ebenfalls zu seiner Verbesserung bei. Die Zusammensetzung der Infusion begann nun, seltene und wertvolle Gewürze wie Salbei, Muskatnuss, Zimt, Kümmel, Nelken, Kardamom und andere zu enthalten. Dies hat den Geschmack des Getränks verbessert und etwas Schwung gebracht, wodurch die Qualität erhöht wird.
Alkohol gilt heute nicht mehr als Heilgetränk. Häufig tritt er bei Feiern oft auf die Speisekarte, wie ein originelles Dessert, das auf Selbstzufriedenheit und Stimmung hebt. In letzter Zeit wird Alkohol immer mehr zu Frauengetränken, und das ist historisch rechtfertigt. Immerhin war er schon im fernen 19. Jahrhundert in Frankreich mit weiblicher Schönheit und Freude verbunden. Es wurde geglaubt, dass die Rosenblätter, die Teil davon sind, nicht nur einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma verleihen, sondern auch die Jugend und Schönheit verlängern. Liköre verdienen Popularität in vielen Ländern der Welt. Diese Getränke können den Geschmack der exquisitesten Feinschmecker befriedigen und dienen auch als Bestandteil für die Zubereitung anderer Getränke auf dieser Basis und sogar für Speisen.
Arten von Likören
Liköre werden traditionell in drei Arten unterteilt:
Es gibt jedoch noch viele Klassifizierungen dieses Getränks nach verschiedenen Merkmalen: nach dem Süße, nach den Geschmacksstoffen, nach der Art der Alkoholbasis, nach dem Alterungsgrad. Gewürzte Liköre werden übrigens sehr geschätzt, da der Alkoholgeschmack kaum wahrnehmbar ist und der Geschmack und das Aroma zarter und zarter werden.
Robust
Dies sind ziemlich süße alkoholische Getränke mit einer Stärke von 35 bis 45 Grad. Der Zuckergehalt liegt zwischen 32 und 50 Prozent. Dazu gehören ältere, die in der Antike von Mönchen erfunden wurden. Einer der bekanntesten in dieser Gruppe ist Benediktiner und Chartreuse.
Benediktiner - französischer Likör, der auf Alkohol basiert, der mit Zuckerrüben, Honig und Kräutern getränkt ist. Diese Zusammensetzung enthält etwa 27 Komponenten, unter denen Zitronen, Koriander, Nelken, Safran und andere identifiziert werden können. Machen Sie diesen Likör
nach einem speziellen Rezept in großen Brennereien. Es wird gemunkelt, dass die genaue Zusammensetzung geheim gehalten wird und nur wenige wissen, wie man sie richtig zubereitet. Die Festung ist 40 Grad, der Zuckergehalt beträgt 32%. Der Geschmack ist süß, leicht bitter, brennend. Im Allgemeinen hat jeder Likör einen ziemlich komplexen Geschmack, da es sich um gemischte Getränke handelt, die aus vielen Komponenten bestehen. Mischfarbe - gelbliches Grün. Auf den Flaschen von "Benedictine" sind die Initialen D.O.M. (Deo Optimo Maximo), was für „Lord. Das beste Das Größte Diese Aussage ist das Motto der Benediktinermönche.
Chartreuse ist einer der beliebtesten Liköre der Welt. Nach einem komplexen Rezept der Mönche des Kartesischen Ordens zubereitet. Eingegossen in eigenen Weinkellern, die sich am Fuße des Chartreuse-Gebirges befinden. Daher der Name des Getränks. Seine verschiedenen Formen enthalten 42% bis 70% Alkohol und 34% Zucker. Classic Chartreuse (Grüne Chartreuse) hat eine angenehme Kräuterfarbe und einen merkwürdigen, ungewöhnlichen Geschmack - bittersüß mit etwas Schärfe. Sein reiches Aroma wird von Minznuancen, Nelken, Wermut und Koriander dominiert. Oft wird es verwendet, um Cocktails zuzubereiten und als Geschmack für einige Gerichte beim Kochen.
Zu dieser Gruppe gehören auch: Cointreau, Jagermeister, Sambuca und viele andere Liköre auf Basis von Anis, Minze und Orange.
Dessert
Dessertliköre können nach dem Inhalt der Komponenten in zwei Untergruppen unterteilt werden: auf der Grundlage von Früchten und auf der Grundlage tropischer Pflanzen. Der Alkoholgehalt dieser Getränke variiert bis zu 30%. Dessert-Liköre haben immer einen süß-süß-sauren Geschmack, abhängig von den Früchten, aus denen sie bestehen. Gemessen am Namen der Gruppe sind dies Liköre, die zum Nachtisch serviert werden. Hier sind einige davon.
Limoncello ist ein beliebter italienischer Likör mit Zitronenschale. Seine Zusammensetzung enthält eine große Menge an Vitamin C. Limoncello hat eine schöne, satte gelbe Farbe mit goldenem Schimmer, ein angenehmes Zitrusaroma und einen süßen, aber nicht unangenehmen Geschmack wie bei anderen Dessert-Likören. Limoncello schmeckt am besten, wenn er gekühlt wird. Es wird in speziellen hohen Gläsern serviert, die im Tiefkühlschrank eingefroren werden, bevor sie eingefroren werden, bis die Wände einfrieren. Dieses Getränk wird sehr häufig zum Kochen zu Hause verwendet. Wird als Verdauungsapparat oder als Bestandteil für die Zubereitung von Cocktails verwendet.
Amaretto ist ein weiteres italienisches Getränk aus Mandel- oder Aprikosenkernen. Der Alkoholgehalt in dieser Lauge beträgt etwa 30%. Es hat eine dunkelbraune, kognakfarbene Farbe und ein charakteristisches Mandelaroma. Sein Geschmack, aufgrund der Anwesenheit bitterer und süßer Mandeln, ähnelt dem Geschmack von Marzipan. Amaretto wird häufig für Süßwaren verwendet - zum Einweichen von Kuchen, zum Hinzufügen von Gebäck und Desserts. Wird auch in reiner Form verwendet, hauptsächlich mit Eis.
Cremes
Dicke, leicht zuckerhaltige Liköre mit niedrigem Alkoholgehalt (bis zu 25%). Genießen Sie aufgrund des süßen Geschmacks und des angenehmen Aromas die höchste Nachfrage der weiblichen Hälfte. Sahneliköre enthalten bis zu 60% Zucker. Eine der häufigsten Zutaten ist Sahne. Crema sind relativ junge Liköre, die Mitte des 20. Jahrhunderts auf den Markt kamen. Einer der beliebtesten Sahneliköre: Sheridans, Baileys.
Wie und womit zu trinken
Traditionell werden Liköre mit Tee oder Kaffee am Ende des Abendessens als Digestif serviert, um die Verdauung zu verbessern. Sie können sie auch in reiner Form verwenden. Dafür gibt es kleine Gläser bis 35 ml. Daher werden Liköre in kleinen Schlucken getrunken, um den gesamten Geschmack und das Aroma des Getränks zu erfahren.
In letzter Zeit werden diese alkoholischen Getränke häufiger als Bestandteile populärer Cocktails verwendet, und für Cocktails wird ein völlig anderes Gericht verwendet.
Likör-Cocktails
Die berühmtesten Cocktails, zu denen Liköre gehören:
- B-52. Es besteht aus drei Likören (Kaffee, Sahne und kräftiges Orange - Triple Sec);
- blaue Lagune (Wodka, blauer Curacao-Likör, Sprite, Ananas);
- Hiroshima (Sambuca, Absinth, Irish Cream, Grenadine);
- kosmopolitisch (Citrus Wodka, Triple Sec, Cranberrysaft, Limette, Orangenschale).
Kochtechnik
Zur Zeit gibt es zwei Möglichkeiten, Liköre herzustellen: Mazeration und Destillation.
Im ersten Fall wird das Getränk durch Infusion von Pflanzen, Kräutern, Gewürzen, Beeren in Alkohol, Brandy oder Mondschein hergestellt. Dieser Prozess dauert ziemlich lange: bis zu mehreren Monaten. Danach wird die Infusion filtriert, die Alkoholizität reguliert und anschließend Honig oder Zuckersirup hinzugefügt.
Im zweiten Fall findet auch das Bestehen statt, es dauert jedoch viel weniger Zeit - nur wenige Tage. Danach wird die Infusion auch mehrmals durch eine Destillationsapparatur filtriert und destilliert. Wie im ersten Fall werden die Stärke und der Zuckergehalt des Getränks reguliert.
Technisch gesehen reifen einige Liköre bis zu 10 Jahre in Eichenfässern.
Kosmetisches Getränk
Da die Liköre anfangs als Arzneitinkturen eingesetzt wurden, gingen sie auch nicht in die Kosmetik. Sie werden hauptsächlich als Komponenten für Masken, Lotionen und Tonika für fettige und unreine Haut verwendet.
Süße Medizin
Liköre werden sehr häufig zur Behandlung von Erkältungen eingesetzt. Sie können die Immunität verbessern und vor Grippeepidemien schützen. Am effektivsten sind hier Minz- oder Honigliköre. Sie sollten zu Tee oder Kaffee hinzugefügt werden, sowie einmal pro Woche vor dem Schlafengehen ein kleines Glas warmes Getränk zu trinken. Starke Liköre sind auch sehr effektiv bei der Entfernung von Cholesterin aus dem Körper.
Cocktail Rezepte zu Hause
Cocktail "Bulldogge"
- Amaretto-Likör - 35 ml;
- Schokoladensirup - 10 ml;
- Milch - 120 ml;
- Eis - 1 Ball.
Alle Peitsche in einem Mixer. In einem hohen Glas mit Eis servieren.
Cocktail "Schoko-Sheridans"
- Sheridans Likör - 30 ml;
- dunkle schokolade - 20 gr.
In ein Glas "Sheridans" gießen und mit geriebener Schokolade bestreuen. Warten Sie, bis die Schokolade beginnt, in die obere Alkoholschicht einzutauchen, und servieren Sie sie.
Cocktail-Desserts
Alkohol wird häufig in Süßwaren als Bestandteil verschiedener Desserts verwendet - Kuchen, süße Soßen, Eiscreme und Cremes. Solche Desserts eignen sich sowohl für große Feiern als auch für romantische Abendessen bei Kerzenlicht. Wenn Sie Ihren Seelenverwandten überraschen oder überraschen möchten, bereiten Sie eines dieser Desserts als Geschenk zu.
Schlussfolgerungen
Abschließend möchte ich sagen, dass Liköre heute eine große Nische bei der Herstellung von alkoholischen Getränken einnehmen. Diese Getränke, die einen ungewöhnlichen Geschmack und Aroma haben, werden auf der ganzen Welt geschätzt und sind besonders bei den weiblichen Zuschauern beliebt. Da viele Infusionen Heilkräuter enthalten, werden sie erfolgreich zur Vorbeugung von Erkältungen und als Mittel zur Verbesserung der Immunität eingesetzt. Als Komponenten gehören kosmetische Masken und Lotionen dazu. Mit Likören bereiten Sie alle Arten von Gebäckdesserts und alkoholischen Cocktails zu. Ihn nicht zu lieben, ist sehr schwierig. Glauben Sie mir, nachdem Sie es einmal versucht haben, bleiben Sie für den Rest Ihres Lebens in Gefangenschaft des feinen Geschmacks und des herrlichen Aromas dieses Getränks.
http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/liker/Was ist Alkohol, was sind die Arten
Umgeben Sie sich mit angenehmen Eindrücken von der Verkostung von sanftem Alkohol mit hervorragenden gastronomischen und aromatischen Indikatoren. Zu Ihrer Aufmerksamkeit Liköre, Spirituosen, die seit mehreren Jahrhunderten die Herzen vieler Millionen Verbraucher erobern. Heute erfahren Sie, was Alkohol ist, welche Art von Getränken auf dem Markt erhältlich sind, wie Sie ihn auswählen und was Sie trinken sollen.
Verkostungseigenschaften
Liköre stellen ein besonderes Segment von alkoholischen Getränken dar, die aufgrund nicht unerheblicher Geschmacks- und Aromaeigenschaften in der ganzen Welt an Beliebtheit gewonnen haben. Unter ihnen kann jeder Konsument seine eigene alkoholische Assemblage mit perfekten organoleptischen Anteilen finden.
Alkoholzusammensetzung
Im Herzen der modernen Vertreter des Segments finden Sie immer Frucht- und Beerenextrakte, Aufgüsse von duftenden Kräutern sowie viele andere Zutaten, darunter Nüsse, Schokolade, Kakao und Gewürze.
Likörfestung
Der Getränkegrad variiert je nach Sorte. Starke Produkte umfassen Produkte mit einem Alkoholgehalt von 35-45%. Gleichzeitig sind die Dessertoptionen etwas leichter - 25-30%. Am schonendsten sind Crememontagen. Ihre Gradzahl variiert zwischen 15 und 23%.
Haltbarkeit des Likörs
Die Haltbarkeit des Getränks hängt von seiner Basis ab. Sahneprodukte werden nicht länger als 6 Monate gelagert, und die Auswahl an Obst und Beeren kann Sie mit ihrem Geschmack bis zu 2 Jahre lang begeistern.
Die visuelle Leistung gefällt mit Farben. Jedes Produkt ist individuell und kann basierend auf dem Rezept eine eigene, echte Natur haben.
Aroma
Aromatische Indikatoren beruhen ausschließlich auf der Unterart Alkohol. So werden Sie beispielsweise in cremigen Variationen milchige Nuancen und in Fruchtvarianten ein Bouquet aufgrund des Hauptbestandteils hören.
Ein gemeinsames gastronomisches Merkmal aller Vertreter des Segments ist die Weichheit und Farbvielfalt. Getränke ermöglichen es Ihnen, jeden Moment Spaß zu haben.
Emulsionslikör: was ist das?
In der Regel werden alle Liköre nach dem Hauptbestandteil klassifiziert, heute unterscheiden sie sich in der Praxis jedoch häufig von einer separaten Art von Datenassemblagen, der sogenannten Emulsionszusammensetzung. Dies sind Produkte, die sich durch eine opake Basis und einen hohen Fettgehalt auszeichnen. Oft basiert ihre Zusammensetzung auf der Basis von Sahne und Eiern, und die Festung liegt im Bereich von 18 bis 35%. Der Zuckergehalt liegt normalerweise zwischen 15 und 35%.
Produktionstechnik
Heutzutage gibt es zwei grundlegende Möglichkeiten, ein qualitativ hochwertiges und schmackhaftes Getränkesegment aufzubauen. Der erste beinhaltet Destillation und Mischen. Bei dieser Methode werden Getränke auf Basis von Wurzeln, Kakao und Kaffee hergestellt. Die zweite Erstellungsmethode beinhaltet die Mazeration. Das heißt, Experten führen das Einweichen oder Bestehen des Hauptbestandteils auf Alkohol aus. Diese Methode besteht aus allen anderen Vertretern des Segments.
Der Nutzen und Schaden von Alkohol
Jeder moderne Alkohol kann seine positiven und negativen Auswirkungen auf den Körper haben. Die Produkte, die wir in diesem Fall berücksichtigen, sind keine Ausnahme. Bei den positiven Eigenschaften kann der moderate Verbrauch dieser Produkte den Cholesterinanteil erheblich senken, Erkältungen bewältigen und Herz-Kreislauf-Probleme verhindern.
Die negativen Auswirkungen umfassen einen starken Einfluss auf den Zustand der Leber und des Pankreas aufgrund der großen Anzahl an Kalorien und Zucker in der Zusammensetzung. Darüber hinaus können viele Varianten dieses Alkohols eine allergische Reaktion hervorrufen.
So kaufen Sie Original-Alkohol
Versuchen Sie beim Kauf von Alkohol äußerst vorsichtig zu sein, da der Alkoholmarkt heutzutage mit einer beeindruckenden Menge an Fälschungen belastet ist. In der Praxis können Sie praktisch alle alkoholischen Liköre finden. Wenn Sie sich vor unangenehmen Erfahrungen schützen möchten, sollten Sie die folgenden Nuancen während des Auswahlvorgangs nicht vernachlässigen:
- Ort des Kaufs Kaufen Sie Getränke in spezialisierten alkoholischen Boutiquen oder in großen Supermarktketten, wo Sie bei Bedarf ein Qualitätszertifikat erhalten können. Verkaufsstände, Lebensmittelgeschäfte und andere zweifelhafte Verkaufsstellen sollten vermieden werden.
- Konsistenz Die Struktur des Markenprodukts muss vollkommen sauber sein, ohne Verunreinigungen. Sedimente, Ablagerungen und Neubildungen können ein direkter Beweis für einen schlechten Qualitätsgehalt sein. Besondere Aufmerksamkeit sollte der Viskosität des Getränks gelten. Es sollte ziemlich hoch sein. Beim Schütteln von Alkohol an den Wänden des Behälters sollte langsam eine Flüssigkeitsschicht verbleiben.
- Verbrauchsteuermarke Bevorzugen Sie ausländische Produkte, achten Sie auf die Verbrauchsteuer. Dieses Schutzelement kennzeichnete alle Flaschen Alkohol, die Zollabfertigung sind.
- Aussehen. Moderne Fertigungsunternehmen überwachen jede Produktionsphase genau, wobei die Möglichkeit von Fabrikationsfehlern ausgeschlossen ist. So finden Sie auf dem Originalprodukt keine Leimtropfen, verschmierte Prägungen, Glassplitter, Dellen und andere unangenehme Momente.
Wie zu dienen
Verlassen Sie sich auf die allgemein anerkannten klassischen Prinzipien der Verkostung, um die lebendigsten Eindrücke einer Vielzahl von alkoholischen Getränken zu erhalten. In seiner reinen Form folgt der Genuss dieses Alkohols aus speziellen Gläsern oder Cognacgläsern. Im ersten Fall sollten Getränke in einem einzigen Schluck getrunken werden und im zweiten können sie mit Eis getrunken werden.
Was die Verkostungstemperatur angeht, müssen die Vertreter des Produktsegments, das wir in Betracht ziehen, nicht vorgekühlt werden. Sie werden bei Raumtemperatur gegossen.
Mit welchen Produkten kombiniert es?
Obst, Eis und Gebäck können die ideale gastronomische Begleitung zu gutem Alkohol sein. Abhängig von den einzelnen Unterarten können Sie eine Begleitung aus anderen Produkten organisieren. In diesem Fall sollte jeder Verbraucher jedoch vorsichtig sein, da die süße Natur des Alkohols keine übermäßig scharfen Geschmacksfarben toleriert.
Andere Verwendungen
Wenn Sie im Laden Ihrer Stadt Alkohol kaufen, vergessen Sie nicht, dass sich diese Getränke in Kombination mit einer Vielzahl von Zutaten perfekt manifestieren. Auf dieser Basis können Sie ein solides Set einzigartiger Mischungen kreieren, die Sie sicherlich mit neuen charismatischen Geschmacksfarben begeistern werden.
Zu den Getränken, die in den besten Restaurants, Clubs und Bars der Welt besonders beliebt sind, gehören die folgenden Mischungen: Bahama Mama, Voodoo, Lambada und Irish Cream.
Beliebte Likörsorten
Gönnen Sie sich verschiedene gastronomische Inkarnationen sowie Getränke, die sich bereits von der besten Seite am Markt etabliert haben. Zu den interessantesten Vertretern des Likörsegments gehören folgende Produkte:
- De Kuyper —Advocaat—. Gelb-Sahne-Alkohol mit Vanille-Aromen. Der gastronomische Anteil basiert auf einer eleganten cremigen Textur.
- Brogans - Irische Sahne. Leichte Kaffeemischung mit Noten von getrockneten Früchten und Malz im Geschmack. Der Geschmack erscheint mit frischen Halbtönen von Sahne, Karamell, Milchschokolade und Praline.
- Benediktiner Safran-Bernstein-Alkohol mit einem eleganten Nachgeschmack von Gewürzen und Kräutern. Die aromatische Basis des Produkts wird durch die Untertöne von Basilikum, Salbei und Rosmarin ausgedrückt.
- Killepitsch Alkoholhaltige dunkle Farbe mit einem bunten Bukett, in dem die Nuancen von Beeren, Früchten, Gewürzen und Kräutern zu finden sind. Geschmacksambitionen werden in sanfter Halbtonminze und Melasse ausgedrückt.
Historischer Hintergrund
Die ersten Liköre kamen im 14. Jahrhundert auf. Damals waren Mönche katholischer Klöster an ihrer Gründung beteiligt, die durch Versuche versuchten, medizinische Tinkturen für verschiedene Krankheiten herzustellen. Zu dieser Zeit wurden nur Kräuter, Honig und andere nützliche Zutaten zu den Getränken hinzugefügt.
Im 16. Jahrhundert begann sich die Politik zur Schaffung dieses Alkohols radikal zu ändern. Zu den zurückhaltenden therapeutischen Formulierungen wurden eine Vielzahl exotischer Inhaltsstoffe hinzugefügt, die anschließend eine beeindruckende Fülle an alkoholischen Assemblagen ermöglichten.
http://gradusinfo.ru/alkogol/likery-i-nastojki/chto-takoe.htmlGetränk für Damen - Alkohol
Alkohol - im Lateinischen bedeutet "flüssig". Die ersten Liköre wurden von Ärzten und Mönchen erfunden, als sie nach Heilmitteln für Krankheiten und allerlei Beschwerden suchten. Um die bitteren Kräuterelixiere zu versüßen, mischten sie darin Honig oder Zucker. Unter dem Gesetz sind Liköre alkoholische Getränke mit Zusatz von Zucker und Aromastoffen, Extrakte aus Kräutern und Früchten (oder Destillaten), Fruchtsäften oder ätherischen Ölen. Anstelle von Zucker können sie mit Honig, Glukose oder grobkörnigem Zucker gesüßt werden. Abhängig von den Bestandteilen gibt es Kräuter- und / oder Gewürzliköre und Bitterliköre, Fruchtliköre (aus Fruchtsäften), Fruchtliköre (aus Früchten oder Fruchtteilen), Cremeliköre, Emulsionslikör (dick und kalorienreich) und Whisky-Liköre. Die Stärke der Liköre ist auch ganz anders. Milch-, Schokoladen- oder Eierliköre enthalten mindestens 20 Volumenprozent Alkohol, Fruchtsaft, Kakao, Liköre auf Kaffee- oder Teebasis - mindestens 25 Volumenprozent Alkohol und Obstbrände und Vanilleliköre - mindestens 30 Volumenprozent, Honig und Fruchtliköre für Triple sec enthalten mindestens 35 Volumenprozent Alkohol. Die Likörfamilie ist also sehr vielfältig.
Es gibt zwei Möglichkeiten, Liköre herzustellen. Die erste davon ist die Tinktur, dh das Einweichen von Früchten, Beeren oder Pflanzen und Gewürzen in reinem Alkohol oder Branntwein, die manchmal mehrere Monate dauert. Dann wird die Mischung filtriert, destilliertes Wasser, Zucker oder Honig und einige geheime Zutaten hinzugefügt.
Die zweite Methode besteht darin, dass verschiedene Bestandteile: Früchte, Beeren, Zitrusschalen, Pflanzen für eine Weile (von einer Woche bis zu mehreren Stunden) in Alkohol eingeweicht werden, dann wird die Mischung filtriert und destilliert, üblicherweise einmal in einer Patentmaschine. Bei dieser Destillation wird nur das „Herz“ des Getränks entnommen, Zucker und reinstes Wasser hinzugefügt, um die Stärke zu reduzieren. Manchmal werden Liköre einer Alterung unterworfen.
Liköre sind sehr beliebte multivariate Getränke. Sie sind weit verbreitet als Geschmackskomponente, ersetzen Sirupe und dienen als Grundlage für Cocktails, Stärkungsmittel und Erfrischungsgetränke. Liköre werden zu zahlreichen Cocktails hinzugefügt, die als Aperitif und Digestif serviert werden. Liköre können mit Wasser oder mit Eis verwendet werden. Sie lassen sich auch gut mit Wodka, Gin, Whisky, Brandy, Brandy, einer Vielzahl von Weinen, Milch und Sahne, heißer Schokolade und Eis, Zitronen- und Orangensäften kombinieren. Cocktails mit Likör haben eine edle bittere Säure.
Jetzt werden in der Regel Liköre nach dem Mittagessen zum Tee oder Kaffee serviert. Spezielles Likörglas mit einem Fassungsvermögen von 25 ml ähnelt einer Schüssel mit langem Stiel. Der Stapel ist in einem Zug getrunken, und nach einem Moment wird die duftende, süße, bittere Flüssigkeit mit Wärme über den ganzen Körper gegossen. Likör ist gut als Dessert, er wird mit verschiedenen Arten von Kuchen und delikaten Desserts wie Parfait kombiniert.
Die berühmtesten Liköre
Der Bernsteinlikör aus Italien wird aus süßen und bitteren Mandeln, Aprikosenkernen, Vanille und anderen Gewürzen hergestellt. Es enthält 28 Volumenprozent Alkohol. Die in Mandeln und Aprikosensteinen enthaltene Blausäure wird während der Destillation verdampft.
Amaro Averna (Amaro Averna)
Italiener, benannt nach Amaro Siciliano, ein bitterer Likör mit ausgeprägtem Geschmack.
Würziger Likör wird größtenteils aus Sternanis mit Zusatz von Komponenten wie z. B. Fenchel, Nelken, Koriander, Veilchenwurzel usw. hergestellt. Der Alkoholgehalt darin beträgt mindestens 30 Volumenprozent.
Aprikosenbrand
Aprikosenbrand wird aus Aprikosensaft, Aprikosenöl, Zucker, Stärkesirup, Alkohol und Wasser hergestellt. Seine Stärke beträgt mindestens 30 °. Wenn statt duftendem Fruchtwodka nur hochwertiger Alkohol getrunken wird, dann ist es nur ein Aprikosenlikör. Aprikosenbrand wird häufig zur Herstellung von Cocktails verwendet, da er sich gut mit den meisten alkoholischen Getränken und Säften kombiniert.
Amber Französisch Likör Pas Kräuter erhielt seinen Namen zu Ehren der Benediktiner-Mönche, die diesen Likör 1510 zum ersten Mal produzierten.
Der bernsteinfarbene Likör ist eine Mischung aus Benediktin und Weinbrand und wurde erstmals 1938 auf den Markt gebracht. Es enthält 40 Volumenprozent Alkohol.
Dunkelroter Likör wird aus schwarzen Johannisbeersäften hergestellt. "Cassis" bedeutet auf Französisch "Schwarze Johannisbeere". Es enthält mindestens 20 Volumenprozent Alkohol. Cassis-Likör kann als Cretne de Cassis bezeichnet werden, wenn darin der Mindestzuckergehalt von mindestens 15 Vol.-% Alkohol und Kuchen auf der Etikette angegeben ist. Cassis pure drink kleine Likörgläser oder als Aperitif.
Französischer Kräuterlikör, der von einem unbekannten Alchemisten als Lebenselixier erfunden wurde. Die Mönche des Klosters La Grande Chartreuse in der Nähe von Grenoble perfektionierten die Formel des geheimnisvollen Alchemisten und bald zusammen mit der grünen Chartreuse ein gelbes Rezept, aus dem der Likörkönig wurde. Das Chartreuse-Rezept enthält etwa 130 verschiedene Kräuter und Extrakte. Chartreuses flüssige Basis ist Cognac (Weinbrand). Chartreuse Yellow ist sehr weich und enthält 43 Volumenprozent Alkohol. Green Chartreuse ist würziger und kräftiger und enthält 55 Volumenprozent Alkohol.
Alkohol wird aus reifen grünen Orangen (Bitterorangen) und Orangen destilliert. Es enthält 40 Volumenprozent Alkohol. Es wird ordentlich oder mit Eis getrunken. Darüber hinaus wird Cointreau verwendet, um Cocktails herzustellen und Gebäck und Süßspeisen zu würzen.
Dies ist ein gebräuchlicher Name für Orangenliköre, die aus der Schale einer der Orangentypen hergestellt werden. Früher wuchs diese Art von Bäumen (grüne Orangen) hauptsächlich auf der westindischen Insel Curaso in der Nähe der Küste Venezuelas, daher der Name Likör. Derzeit wird die trockene Haut grüner Orangen hauptsächlich aus Haiti geliefert. Um aus der Schale der Orangenextrakte Aromastoffe zu gewinnen, wird sie mit Traubenwodka, Weinbrand (Cognac) oder Armagnac behandelt. Dann werden dem Getränk Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Curaço-Likör wird in verschiedenen Farben hergestellt: Hellgelb (Curacao Triple Sec), Orange (Roter Curacao), Grün oder Blau (Curacao-Blau). Regelmäßige Curazo-Getränke enthalten mindestens 30 Volumenprozent Alkohol. Trockensorten, die mit Sec (trocken) oder Triple-Sek (dreimal trocken) gekennzeichnet sind, sollten mindestens 35 Volumenprozent Alkohol enthalten.
Es ist ein Emulsionslikör, bestehend aus Eigelb, Zucker und Alkohol (meist Cognac (Weinbrand)). Es enthält 20 und mehr Volumenprozent Alkohol.
Grand Marnie (Grand Marnier)
Französischer Orangenlikör wird aus karibischen grünen Orangen hergestellt. Gntn Marnier Cordon Rouge steht zum Verkauf. Beide Flottenarten enthalten ab 40 Volumenprozent Alkohol. In seiner reinen Form wird der Granarni entweder bei Raumtemperatur in Schnapsgläsern oder kalt mit Eis serviert. Likör ist auch ideal für die Zubereitung von Cocktails.
Dies ist einer der berühmtesten italienischen Liköre. Der goldgelbe Likör verleiht rund 70 verschiedenen Kräutern und Pflanzenextrakten ein spezifisches Aroma. Alkoholstärke von etwa 35 °. Talyano ist farblos mit Orangengeschmack oder bräunlich mit Mandelgeschmack erhältlich.
Manchmal wird dieser Alkohol "Mokka" genannt. Es wird aus frisch gerösteten, gemahlenen Kaffeebohnen oder Kaffeepulver ohne künstliche Aromen hergestellt. Es enthält mindestens 25 Volumenprozent Alkohol. Liköre mit dem Namen "Kaffee mit Sahne" oder "Mokka mit Sahne" (Kaffee mit Sahne oder Mossa mil Sahne) enthalten mindestens 10% Kaffeesahne.
Übermäßiger Alkoholkonsum ist gesundheitsschädlich!
http://www.kulina.ru/articles/35961/Alkohol
Beschreibung
Likör ist ein starkes, aromatisches alkoholisches Getränk mit einem weichen, süßen Geschmack. Seine Stärke hängt vom Typ ab und beträgt - 15-75%.
Im Gegensatz zu Brandy oder Rum hängt der Likör nicht von der Art der besonderen Zutaten ab. Die Rohstoffe für die Herstellung von Likören werden verwendet:
- duftende Kräuter und Wurzeln;
- Gewürze und Gewürze;
- Nüsse;
- Blumen;
- Kaffeebohnen und Kakaobohnen;
- Obst und Beeren;
- Sahne und Eier;
- ätherische Öle.
Bei der Herstellung von Likören als Süßungsmittel verwenden Sie Zuckersirup, gebrannten Zucker, Honig und Glukose.
Die Namen der Liköre können mit dem Namen der verwendeten Rohstoffe ("Vanille", "Kirsche", "Kaffee"), dem Produktionsort ("Vana Tallinn", "Chartreuse") in Verbindung gebracht werden.
Alkohol kann zu Hause zubereitet werden, indem er auf Alkohol von frischen Früchten oder Beeren mit Zusatz von Zuckersirup besteht. Anstelle von Früchten und Beeren können Sie frische Säfte verwenden.
Produktionstechnik
Bekannte Methoden zur Herstellung von Likören:
- Destillation und Mischen. Diese Methode wird zur Herstellung von Likören aus Kaffeebohnen, Kakaobohnen und Wurzeln verwendet.
- Mazeration - Verfahren zur Herstellung von Likören durch Beharren auf Alkohol oder starken alkoholischen Getränken von Obst und Beeren. Diese Methode kann entweder kurzfristig sein - Flotte wird innerhalb weniger Tage hergestellt oder lang - die Herstellung eines Getränks dauert mehrere Monate.
Neugierig Die Herstellung einiger Liköre sorgt für eine lange Reifung des Getränks und kann bis zu 10 Jahre alt werden.
Es gibt Liköre nach Stärke, Zuckergehalt, Art der Rohstoffe, Herstellungsverfahren.
Klassifizierung von Likören nach Stärke:
- Starke Liköre wie Benediktiner und Chartreuse, enthalten 30-50% Zucker und 35-45% Alkohol. Diese Liköre zeichnen sich durch ihr reiches Aroma aus.
- Dessert, das auf der Grundlage von Beeren und Früchten, einschließlich tropischen, zubereitet wird, zeichnet sich durch einen süßen oder säuerlich-süßen Geschmack mit einer Stärke von 25 bis 30 Vol.-% aus. und Zuckergehalt - 25-30%.
- Creme, das heißt, sie hat eine dicke, cremeartige Textur und enthält meistens fettarme Creme. Charakteristische Merkmale der Cremeliköre: Stärke - 15-23 Vol. und Zuckergehalt bis zu 60%, süßer, leicht zuckerhaltiger Geschmack. Die bekanntesten Cremeliköre: Advocaat, Baileys, Country Lane Cream.
- Kräuterliköre werden auf der Basis von duftenden Kräutern hergestellt: Minze, Anis und andere. Beliebte Kräuterliköre: Sambuca Molinari, Campari, Jagermeister.
- Gewürzliköre aus Gewürzen umfassen den Chai-Likör aus der Dancing Pines Distillery, Barenfang, Drambuie und Curaçao.
- Frucht- und Beerenliköre werden auf der Basis von Frucht- oder Beerenextrakten hergestellt. Die beliebtesten Fruchtliköre werden auf der Grundlage von Zitrone, Orange, Apfel, Aprikose, Kirsche, Pfirsich, Banane, Melone, Erdbeere, Himbeere, Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Mandel, Kaffeebohne usw. hergestellt. Die berühmtesten: Sovrano Limoncello (Limoncello), Creme de Peche Pfirsich aus Merlet, Grand Marnier Cuvee du Centenaire-Orange, Creme C2 aus Cassis Saintonge Boisee Schwarze Johannisbeere aus Merlet, Amaretto.
- Eierliköre werden auf der Basis von Eigelb hergestellt und haben eine samtige Textur. Beliebte Eierliköre sind Advocaat, Baileys Original Irish Cream.
- Sahneliköre werden auf der Basis von Sahne, Irish Whiskey, Vanille und Kakaobohnen hergestellt. Die berühmtesten sind Amarula, Dooleys.
Neugierig Die ältesten Liköre sind Kräuter, die jüngsten sind Cremeliköre. Letzteres erschien erst in der Mitte des zwanzigsten Jahrhunderts in Irland.
Liköre kreieren sogar auf Basis von Kakteen, ein Beispiel ist der israelische Likör Sabra.
Zusammensetzung
Die Zusammensetzung des Likörs beinhaltet:
- Wasser
- Eichhörnchen;
- Lipide;
- ungesättigte Fettsäuren;
- Cholesterin;
- Monosaccharide;
- Disaccharide;
- Ballaststoffe;
- Ethylalkohol;
- anorganische Substanzen;
- Mineralien: Eisen, Selen, Zink, Kupfer, Mangan, Kalzium, Magnesium, Kalium, Phosphor, Natrium;
- Vitamine: B1, B2, B3, PP.
Nützliche Eigenschaften von Alkohol
- Nützliche Eigenschaften von Likören aus natürlichen Zutaten. Der Nährstoffbereich dieses Getränks hängt direkt von den Hauptbestandteilen des Produkts ab. Birnen- und Bananenliköre haben beispielsweise eine hämatopoetische Wirkung, Aprikosenlikör stärkt das Herz, Himbeerlikör wirkt entzündungshemmend, Minzlikör choleretisch.
- Likör, Tee hinzugefügt - das richtige Mittel gegen Erkältungen. Besonders empfehlenswert für diesen Zweck ist Minz-, Honig- oder Zitronenlikör.
- Dieses alkoholische Getränk wird für therapeutische Inhalationen im Bad empfohlen. 100-200 g auf heiße Steine gespritzter Schnaps füllen die Luft mit ätherischen Ölen, wirken tonisierend auf Haut, obere Atemwege und auf den psychischen Zustand. Für dieses Verfahren werden alle Arten von Likör mit Ausnahme von Ei, Schokolade und Kaffee verwendet.
- Die Verwendung von Liquor in kleinen Dosen hat eine anti-atherosklerotische Wirkung auf die Blutgefäße, verhindert die Ablagerung von Salzen in den Gelenken, regt die Arbeit des Magens an, belebt und verbessert die Stimmung.
Einschränkung zu verwenden
- Der Gehalt einer großen Menge an Kohlenhydraten in Lauge macht es zu einem unerwünschten Produkt für Übergewicht, Fettleibigkeit und eine Diät zur Gewichtsabnahme.
- Einzelne allergische Reaktionen auf die Bestandteile von Likör sind ebenfalls ein limitierender Faktor für die Verwendung dieses Getränks.
- Ein übermäßiger Konsum von Alkohol kann zu Alkoholabhängigkeit und zur Entwicklung einer Reihe von Lebererkrankungen, Bauchspeicheldrüse und Krebs führen.
- Das Verbot der Verwendung von Alkohol gilt für Frauen während der Schwangerschaft und Stillzeit, Kinder.
Wie zu verwenden
Likör wird zur Herstellung einer Vielzahl von Cocktails verwendet, da er perfekt mit anderen alkoholischen und alkoholfreien Getränken harmoniert: Wodka, Whisky, Brandy, Gin, Brandy, Milch, verschiedenen Säften und Weinen.
Die beliebtesten Likörcocktails:
Interessant Alkohol wird am Ende des Festes als eine Art Digestif oder in seltenen Fällen vor einem Fest als Aperitif serviert. Es wird normalerweise als eigenständiges Getränk oder zu schwarzem Kaffee oder Tee konsumiert. Für die Verwendung von reinem Likör werden spezielle Likörgläser, Ponys genannt, verwendet, die 25 bis 30 Gramm Getränk enthalten. Schnaps kann mit Eis verzehrt werden. In diesem Fall wird er in Gläser bis 240 ml gegossen und einige Eiswürfel hinzugefügt.
Sie servieren Eiscreme, Desserts, Kekse, kandierte Früchte, Nüsse, frisches Obst: Orangen, Zitronen, Ananas, Kiwi, Trauben und Äpfel.
Beim Kochen wird mit Likör Folgendes hergestellt:
- Kuchen;
- Gebäck;
- Kekse;
- Baiser;
- Cupcakes;
- Cremes;
- Mousses;
- Gelee;
- Eiscreme;
- Pudding
- Tiramisu;
- Saucen für Pfannkuchen, Salzkraut, süße Omeletts;
- Schokoladen, einschließlich Trüffel.