Margarine: was mehr ist - Schaden oder Nutzen

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Margarine: was mehr ist - Schaden oder Nutzen

Über die Gefahr von Margarine sagt viel aus. Aber es wird immer noch zu Gebäck und anderen Lebensmitteln hinzugefügt. Warum

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Heute gilt er als fast kulinarisches Übel. Aber die Leute vergessen, dass er Tausende von Menschen gerettet hat, die verhungern würden, wenn Milchprodukte nicht erreicht werden könnten.

Dann kamen die harten Zeiten für die Welt, und bereits Zivilisten wurden Verbraucher von Margarineprodukten. Allmählich verging der Hunger, und Gebäck, Butter und anderen Lebensmitteln wurde noch Margarine zugesetzt.

Am Ende des 20. Jahrhunderts sprachen Anhänger der gesunden Ernährung über schädliche Transfette, und das Produkt geriet beim Massenkonsumenten in Ungnade.

Tatsächlich bestätigt die Forschung den Zusammenhang zwischen der Transfettaufnahme und der Entwicklung von Herzkrankheiten, Unfruchtbarkeit und anderen Erkrankungen des Menschen. Viele moderne Hersteller haben den Gehalt an schädlichen Molekülen in Margarine deutlich reduziert. Und einige produzieren sogar ein Produkt ohne Transfette in der Zusammensetzung. Natürliche Butter ist daher nicht nur wegen ihres größeren Nutzens für den Körper, sondern auch wegen ihres angenehmen und gewohnheitsmäßigen Geschmacks sowie wegen der in der Gesellschaft verwurzelten Mythen beliebter.

Ist Margarine also wirklich schädlich? Versuchen wir es herauszufinden.

Zusammensetzung

Nur wenige können beantworten, was Margarine ausmacht. Es gibt sogar einen Mythos, dass es aus Öl hergestellt wird. Wahrscheinlich erschien diese Fiktion, weil jemand den Geschmack des Produkts kommentierte und sich dann im Massenbewusstsein als Wahrheit verankerte.

Erdöl-Food-Ideen wurden von anti-utopischen Schriftstellern wie Harry Harrison getroffen. Die Science Fiction glaubte, dass die Bevölkerung der Erde im XXI Jahrhundert so stark zunehmen wird, dass die Natur zerstört wird und die Nahrung nicht ausreicht.

Heute ist alles nicht so schlecht: Margarine und andere Delikatessen aus Öl werden Käufern nicht angeboten.

Dieses Produkt ist eine Emulsion aus Wasser und Fett. Daher wird es auch als Speiseöl bezeichnet. Heute werden verschiedene modifizierte Öle für die Produktion verwendet: Gemüse, Kokosnuss, Palm, Olivenöl, Baumwollsamen usw. In einigen Fällen werden tierische oder Milchfette zugesetzt.

Es gibt verschiedene Arten von Margarine mit folgender Kennzeichnung:

MT ist ein Feststoff, der in der Lebensmittelindustrie verwendet wird.
MTS - Speiseöl, geeignet für Blätterteig;
MTK - geeignet für die Herstellung von Cremes und Souffles;
MM ist ein ziemlich weiches Produkt, gut für Sandwiches;
MZHK / MZHP - die flüssigen Substanzen, die zum Frittieren in tiefem Fett und zum Backen von Brot und Brötchen verwendet werden.

Gewöhnliche Konsumenten verwenden nur Tischmargarine, die sich leicht auf Brot verteilen lässt. Einige behaupten sogar, dass Butter in Geschmack und Nutzen in keiner Weise unterlegen ist. Diese Art von Margarine ist in Milch und Sahne unterteilt.

Vergessen Sie nicht die Qualität

Je billiger das Produkt ist, desto schlechter ist es. Niedrige Kosten weisen auf abgelaufene, schlechte Qualität oder nicht sehr nützliche Rohstoffe hin. Für Sandwiches und hausgemachtes Gebäck empfiehlt es sich, Tischmargarine zu angemessenen Kosten zu kaufen.

Palmöl mag den Geschmack vieler nicht (es erinnert ein wenig an Seife), obwohl in den Endprodukten normalerweise nur ein schwacher Farbton zu spüren ist.

Milchig

Paradoxerweise enthält dieses Produkt keine Milch oder nur einen Hauch davon. Normalerweise werden Walölderivate für seine Herstellung verwendet. Es enthält viele natürliche Nährstoffe. Der gesundheitliche Nutzen dürfte jedoch von Vitaminen und Spurenelementen ausgehen, mit denen Hersteller ihre Produkte künstlich bereichern. Dies sind die Vitamine A, E und PP und Gruppe B, Phosphor, Calcium und Cholin, Natrium und Magnesium.

Fast 99% der Molkereimargarine besteht aus Fetten und einige Proteine sind auch in der Zusammensetzung enthalten.

Kaloriengehalt - etwa 770 kcal pro 100 g.

Professionelle Konditoren glauben, dass diese Sorte ideal für kulinarische Produkte ist. Für die Herstellung von Brot, verschiedenen Brötchen und Gebäckcreme. Zu Hause eignet sich die Milchmargarine zum Backen von hausgemachten Keksen und Dessertcremes. Darüber hinaus können Sie einfach leckere Sandwiches machen.

Cremig

Es enthält pflanzliche Öle und tierische Fette. Bei der Herstellung wird sicherlich auch pasteurisierte Kuhmilch verwendet. Die Zusammensetzung sollte nicht mehr als 25% Butter enthalten. Insgesamt handelt es sich also um ein qualitativ hochwertiges, essbares Produkt.

Die chemische Zusammensetzung ist auch recht anständig. Zum Beispiel viel Vitamin E, Vitamine der Gruppe B, A, PP. Die cremige Margarine enthält Kalium, Magnesium und Phosphor, Cholin und Magnesium.

Kalorien pro 100 g - etwa 743 kcal, bestehend aus bis zu 82 g Fett.

Das Produkt eignet sich zum Backen, Herstellen von Sandwiches, dicken Cremes.

Der Hauptschaden Margarine - das Vorhandensein von Transfett. Die Sache ist jedoch, dass diese Verbindungen in modernen Produkten, die man in den Regalen finden kann, praktisch nicht vorhanden sind. Daher schadet die Verwendung angemessener Mengen dem Körper nicht und ist nicht die Ursache für die Entstehung von Krebstumoren, die Entwicklung von Unfruchtbarkeit und andere Erkrankungen, die für das Produkt verantwortlich gemacht werden.

Allerdings ist Margarine sehr kalorienreich, so dass Missbrauch Fettleibigkeit verursachen kann und nicht unbedingt in Form von Fettfalten in Problemzonen. Schließlich wird Fett in den inneren Organen gespeichert, und eine Person bleibt oft relativ schlank.

Übergewicht führt wiederum zu Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, des Herz-Kreislauf-Systems, zur Verschlechterung der geistigen Fähigkeiten, hormonellen Störungen, Depressionen und Unfruchtbarkeit.

Backen und Gebäck mit Speiseöl können auch nicht von selbst ernsthaften Schaden anrichten. Wenn Sie täglich einen Kuchen essen, werden auf jeden Fall gesundheitliche Probleme auftreten.

Gibt es einen Nutzen?

Margarine enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, die der menschliche Körper täglich benötigt. Darüber hinaus ist das Produkt reich an gesättigten und ungesättigten Fettsäuren. Ja, es kann nützlich sein.

Natürlich kann Margarine nicht auf Diätfutter zurückgeführt werden, aber sie gibt viel Energie und hilft daher, Hunger schnell zu stillen und Müdigkeit zu lindern. Wenn das Produkt aus hochwertigen pflanzlichen Fetten hergestellt wird, erhöht es außerdem nicht den Spiegel des schlechten Cholesterins - (ein Überschreiten der Cholesterin-Norm gilt als Vorläufer vieler schwerer Erkrankungen).

Wie wählen und speichern?

Kaufen Sie das Produkt nicht in Papierverpackung, sondern nur in Folie - es lässt weder Licht noch Gerüche zu.
Nehmen Sie keine billige Margarine - sie könnten nicht die nützlichsten Produkte für ihre Zubereitung verwenden.
Es ist ratsam, einen Butterersatz ohne Geschmacksstoffe und Emulgatoren zu kaufen.
Sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch nicht länger als 3 Monate.
Wenn die Margarine einen sauren, ranzigen oder metallischen Geschmack hat, ist es Zeit, sie wegzuwerfen.
Die Farbe des Balkens sollte auf der gesamten Oberfläche glatt sein, ohne gelbe Flecken oder graue Flecken.

Graue und braune Töne sprechen von Verstößen im Produktionsprozess. Beim „Marmorieren“ oder „Streifen“ handelt es sich um unsachgemäße Lagerung und ungleichmäßige Kühlung.

Margarine gegen Butter

Natürlich ist Butter gesünder. Es enthält mehr Vitamine, Mineralstoffe und natürliche Milchfette. Wenn sie jedoch in Ihrer Region keine Milcherzeugnisse herstellen, sondern ausschließlich aus anderen Gebieten mitgebracht werden, besteht die Gefahr, dass sie verdorbene Butter kaufen. Und Margarine verschlechtert sich praktisch nicht, und ihr Wert ist immer noch niedriger.

Es gibt noch einen anderen Punkt bezüglich der Produktion. Beispielsweise kostet im Altai-Territorium eine Packung leckeres natürliches Öl mit einem Gewicht von 180 g etwa 60 bis 80 Rubel. In vielen anderen Regionen kann jedoch nur Aufstrich oder Speiseöl zu diesem Preis gekauft werden.

Also, wenn Sie zwischen Produkten nach dem Grad der Nützlichkeit wählen - auf jeden Fall Öl. Und wenn Sie den Geschmack von Margarine bevorzugen, essen Sie ihn. Vergessen Sie jedoch nicht, dass beide Optionen sehr fett sind und Sie sich nicht zu sehr auf sie verlassen sollten.

Es wird empfohlen, nicht mehr als 1 EL pro Tag zu sich zu nehmen. l Butter oder Margarine. Im Falle von Butter bringt dieser Teil bestimmte Vorteile mit sich. Wenn wir über Margarine sprechen, wird ein Löffel keinen großen Schaden anrichten.

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Was ist gefährliche Margarine?

Gemäß der Definition der Weltgesundheitsorganisation wird Margarine als Transfette bezeichnet, dh Produkte, die das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen.

Trotz der Tatsache, dass Margarine Ende des 19. Jahrhunderts patentiert wurde, wurde sie in den 60er Jahren weit verbreitet, als entdeckt wurde, dass die Ursache der Mortalität die Bildung von Cholesterin-Plaques war. Margarine dagegen enthielt praktisch kein Cholesterin und wurde daher als sicher eingestuft. Bis 1990 war sehr wenig bekannt, dass Margarine gefährliche Transfette und deren Auswirkungen auf den Körper enthielt. Laut einem Arzt, dem WHO-Weltgesundheitsanalytiker der WHO, Luke Allen: „Nur ein weltweites Verbot von synthetischen Transfetten in Lebensmitteln kann einem Vierteljahrhundert der Schäden ein Ende setzen, die verhindert werden könnten. Wissenschaftler wissen seit einem Vierteljahrhundert von den Gefahren dieser Fette, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konsumieren sie weiterhin in gefährlich hohen Mengen. “

Die Zusammensetzung von Margarine

Aus chemischer Sicht ist Margarine eine Emulsion von Wasser in Öl oder einer inversen Emulsion. Es basiert auf Ölen und Fetten. Emulsionen dieser Art verhalten sich ähnlich wie Fett, und bei ihrer Herstellung werden Emulgatoren verwendet, beispielsweise der Lebensmittelzusatzstoff E471 sowie Sojalecithin.

Woher kommt das Transfett in Margarine? Transfette entstehen bei der Herstellung von Margarine bei der Hydrierung von Butter, die Teil davon ist. Hydrierung wird verwendet, um Margarine Härte zu verleihen und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten. Dieser Prozess ist ziemlich kompliziert, und als Folge davon werden selbst nicht gefährliche ungesättigte Fette gesättigt, einige von ihnen werden zu Transfetten (im Bild rechts).

Trotz der Empfehlungen der WHO, den Gehalt an Transfetten in Margarine auf 1% in Lebensmitteln zu beschränken, setzen Regierungsstandards auf der ganzen Welt diese Messlatte für sich.

Der rechtliche Rahmen für den Verbrauch von Margarine in verschiedenen Ländern

Eines der ersten Länder der Welt, in dem 2003 die Norm für den Transfettgehalt in Margarine oder einem anderen Produkt eingeführt wurde, betrug nicht mehr als 2% - das ist Dänemark. Das nächste Land, in dem die Zahl der Todesfälle durch Herz-Kreislauf-Erkrankungen seit den 60er Jahren deutlich zurückgegangen ist, ist Finnland. Trotz der Tatsache, dass mehr als 60% der Finnen Butter und Brotaufstriche täglich verbrauchen, hat sich ihre Qualität in letzter Zeit erheblich verbessert, da das Land ein strenges System zur Kontrolle des Transfettspiegels in Margarine und anderen Nahrungsmitteln hat. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Band: 19, Ausgabe: 9).

Viele Länder sind der Meinung, dass die Konzentration von Margarine in Lebensmitteln weiter gesenkt werden muss. So wurden in jüngster Zeit Studien zum Gehalt an Transfetten in Margarinen sowie zu Kartoffeln von in Spanien gekauften Schnellrestaurants durchgeführt. Der Transfettgehalt in Margarinen lag zwischen 0,68% und 0,43% und in Pommes Frites zwischen 0,49% und 0,89%. Somit liegt die Transfettmarke für alle untersuchten Proben unter den gesetzlich vorgeschriebenen 2% (NUTRIENTS, Band: 9, Ausgabe: 7).

In Russland stieg die Produktion von Margarine nur im Jahr 2014 auf 933.000 Tonnen pro Jahr. Die Zusammensetzung von Margarine und Aufstrichen in unserem Land unterliegt den "Technischen Vorschriften für Fett- und Ölprodukte Nr. TR TS 024/2011". Gemäß dieser Verordnung darf Margarine überhaupt kein natürliches Pflanzenöl oder natürliche Milch enthalten. Die durch diese Vereinbarung festgestellte Transfettrate ist wie folgt:

Für harte Margarine - 20%.
Für Milchfettersatz, weiche und flüssige Margarinen -8%.
Für Spreads -8%.

Angesichts dieser relativ hohen Zahlen und auch der Tatsache, dass Margarine und Fettersatzstoffe mittlerweile in fast allen Produkten enthalten sind, stellt sich heraus, dass unsere Verbraucher nicht geschützt sind und sich nur auf ihr Wissen in diesem Bereich verlassen können.

Die einzige Annahme wird hier hinsichtlich des Produktnamens gemacht. Nach dem Gesetz über Verbraucherverpackungen im Namen von Margarinen und Brotaufstrichen ist die Verwendung des Wortes „Butter“ nicht zulässig. Aber auch hier sind die Hersteller gerissen und haben Synonyme für das Wort Margarine:

Memo Nummer 1 - Synonyme von Margarine

Gebäckfett
Kakaobutterersatz
Cocoabuttersubstitut
pflanzliches Fett
hydriertes Öl
hydriertes Pflanzenöl
Milchfettersatz (Milchfettsubstitut)
Süßwarenfett
modifizierte Fette
teilweise hydriertes Öl
teilweise hydrierte Öle
Palmöl (außer natürlich)
Pulverisiertes hydriertes Fett (pulverisiertes hydriertes Fett)
Kakaobutterersatz
modifiziertes Speiseöl

Wie Sie sehen, sind solche Wörter auf dem Etikett oft sehr nahe an der natürlichen Bedeutung. In Wirklichkeit steckt nichts Natürliches dahinter. Ausnahmen sind natürliche Kokosnuss, Kakaobutter und natürliche Palmöle. In unserem Land werden diese Öle jedoch aufgrund der klimatischen Bedingungen nicht zum Verkauf angeboten, sie werden aus tropischen Ländern gebracht und sind teuer.

Aber es gibt gute Nachrichten: Laut den Normen der oben beschriebenen Vorschriften werden die Hersteller in unserem Land ab 2018 verpflichtet sein, industrielle pflanzliche Fette mit einem transisomeren Gehalt von nicht mehr als 2,0% herzustellen.

Gleichzeitig versuchen die Hersteller, diese Innovation in ihrem eigenen Interesse von 2018 auf 2023 zu übertragen, da zur Erreichung dieses Ziels veraltete Geräte durch moderne ersetzt werden müssen.

Zu welchen Produkten kann Margarine gehören

Margarine ist ein billiges Analogon zu natürlicher Butter, die in folgenden Produkten zu finden ist:

Notiz Nummer 2 - Produkte mit Margarine

Fast Food
backen
Kuchen
Frittierte Lebensmittel
ein Keks
Trocknung
Butter
Mayonnaise und Saucen darauf
Chips
Schokoladen
Babynahrung
Schokoladenglasur
Eiscreme
Cracker
Pommes
Proteinriegel
Mikrowellen-Popcorn
Instant-Nudeln

Was ist gefährliche Margarine?

Margarine wird als Transfette bezeichnet, deren Moleküle, wie die Wissenschaftler inzwischen herausgefunden haben, eine Transkonfiguration haben. Durch den Eintritt in biologische Prozesse mit menschlichen Zellen beginnt die Zellmembran dichter zu werden, es ist schlimmer, Nährstoffe und Sauerstoff zu transportieren, ihre Funktion ändert sich. Infolgedessen treten im Körper irreversible Reaktionen auf, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und sogar zur Onkologie führen (FoodandChem. Tox., 2015).

Nach den neuesten Daten dringen die in Margarine enthaltenen gefährlichen Transfette in die Plazenta des Embryos ein und reichern sich auch in der Muttermilch an. Transfette sind für Kinder um ein Vielfaches gefährlicher als für Erwachsene: Kinder wachsen aktiv, und die Lipide, aus denen ihre Nervenzellen bestehen, sind sehr schnell mit Transfettsäuren gesättigt.

Wie können Sie sich vor dem Konsum von Margarineprodukten schützen?

Bedrucken Sie Blatt Nr. 1 und Blatt Nr. 2 und tragen Sie es immer in der Tasche.
Lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung der Produkte auf den Etiketten.
Kaufen Sie keine Margarine sowie Produkte aus der Memo-Nummer 2.
Beschränken Sie sich auf den Besuch von Cafés, Fast Food und Kantinen.
Fangen Sie an, unraffinierte Pflanzenöle, Fische und Nüsse zu essen, die die schädlichen Auswirkungen von Transfetten ausgleichen.
Beschränken Sie sich auf frittierte Speisen.
Zuhause sollte vorzugsweise im Ofen gebacken, im Dampfkochtopf geschmort und auf dem Herd gebraten werden, da bei hohen Temperaturen in der Pfanne das Fett isomerisiert wird.

Es ist erwähnenswert, dass es unmöglich ist, sich auf die Einnahme von Fetten tierischen und pflanzlichen Ursprungs ohne ärztliche Empfehlung vollständig zu beschränken, da Fettsäuremoleküle zu den in allen lebenden Zellen enthaltenen Lipiden gehören (Tyutyunnikov B.N., Chemistry of fat, 1966;).

Lipide sind die Hauptkomponenten der Membran, die direkt von der Vitalaktivität der Zelle abhängt. Lipide sind auch Teil der Haut und direkt an der Wärmeisolierung unseres Körpers beteiligt. Daher ist es sehr wichtig, die Lipidfunktion aufrechtzuerhalten und Fettsäuren aus der Nahrung zu ergänzen. Die Hauptquellen für Lipide können sein: Fisch und Fischöl, Getreide, Gemüse, Olivenöl und unraffiniertes Sonnenblumenöl, Flachsöl, Weizenkeimöl, Nüsse, Weizenkeime.

http://azbyka.ru/zdorovie/chem-opasen-margarin

Schaden von Margarine für den menschlichen Körper

Margarine ist ein billiges Analogon von Butter aus Kuhmilch. Aufgrund ihrer organoleptischen Eigenschaften lassen sich einige Arten kaum von einem Naturprodukt unterscheiden. Aufgrund der niedrigen Produktionskosten übertraf es die Verwendung von Öl in der Lebensmittelindustrie. Wird bei der Zubereitung von Gebäck, Süßigkeiten und den meisten Fertiggerichten verwendet. Daher müssen Sie wissen, was schädliche Margarine ist, wie und zu welchen Zwecken sie verwendet werden kann.

Die Geschichte des Auftretens von Margarine

Es wurde Ende des 19. Jahrhunderts in Frankreich erfunden. Der Anstoß war die französische industrielle Revolution, die einen massiven Abfluss der ländlichen Bevölkerung in die Städte provozierte. Dies führte zu einem kritischen Rückgang der Produktion von natürlicher Kuhbutter in den landwirtschaftlichen Betrieben und ihrer Verknappung. Die Ölkosten in Westeuropa waren in diesen Jahren extrem hoch. Kaiser Ludwig III. Kündigte dem Schöpfer eines erschwinglichen Ölersatzes für Arme und Soldaten eine Belohnung an.

Der Gewinner des Wettbewerbs war ein Chemiker Hippolyte Mege-Mourier. 1869 erfand er ein Produkt, das in Aussehen und Geschmack wie Butter aussah, und nannte es Margarine. Die Substanz konnte ohne Kühlung lange gelagert werden, ohne dabei ihre Eigenschaften zu verlieren und viel billiger zu sein als das natürliche Original. Durch die Kristallisation erhielt das Produkt einen Perlglanz.

Anfangs sah der Prozess so aus. Das ertrunkene Tierfett, normalerweise Rindfleisch, wurde eingefroren und durch Gewebefilter gepresst. Die kaltgepresste Flüssigkeit wurde mit Milch, Salz und zerstoßenem Kuhuter und Mägen vermischt. Dann wurde alles aufgeschlagen, bis es ausgehärtet, gewaschen, getrocknet und in Warenbehältern verpackt war. Margarine gewann schnell an Popularität und wurde auf ähnliche Weise bis Anfang der 30er Jahre des 20. Jahrhunderts hergestellt.

Im Laufe der Zeit haben flüssige pflanzliche und tierische Fette und Öle gelernt, sich in feste Kunststoffrohstoffe umzuwandeln. Aufgetauchte Farbstoffe, Aromen, anstelle von tierischen Fetten begannen, Kokosnuss-, Palm-, Baumwollsaat-, Soja- und andere Öle pflanzlichen Ursprungs sowie synthetische zu verwenden.

Die Zusammensetzung von Margarine

Nun ist Margarine eine kombinierte Mischung aus emulgierten (in einen Zustand einer homogenen Masse gebrachten) Fetten und Ölen, die vorhydriert und raffiniert wurden, denen Wasser oder mit speziellen Bakterien fermentierte Milch zugesetzt wurde. Die Konsistenz der Mischung hängt von ihren Kühlparametern und dem Grad der mechanischen Verarbeitung ab.

Bei der Herstellung von Margarine werden 33 bis 40 Komponenten verwendet, ohne die Basis - pflanzliche und (oder) tierische Fette. Grundlegende Beispiele:

Pflanzenöle: Sonnenblumen, Baumwollsamen, Mais, Erdnüsse, Rapssamen, Kokosnuss, Palmen;
Salome (tierische Fettersatzstoffe);
Transfette (chemisch modifizierte Fette);
feste Anteile an pflanzlichen Fetten.

Die Basis muss vollständig verfeinert und desodoriert werden. In der Komposition sind auch vorhanden:

Trinkwasser;
Kuhmilch in verschiedenen Ausführungen (konzentriert, getrocknet usw.);
Essen Speisesalz;
Zitronensäure;
synthetisches Vitamin A in hochkonzentrierter Form;
Emulgatoren;
Milchsäure;
Zitronensäure;
Lebensmittelfarbe;
Aromen;
Konservierungsmittel.

Je nach Sorte und Typ werden Margarine mit Kakaopulver, Vanillin, Vitaminen anderer Gruppen, Zucker, Einlagen (Rosinen, Schokolade, Streuseln usw.) versetzt.

Was ist schädliche Margarine für den menschlichen Körper?

Warum das Analogon von natürlichem Öl unerwünscht ist, ist es nicht schwer zu verstehen, woraus es besteht. Aufgrund des hohen Gehalts an Trans-Isomeren (chemisch modifizierten Fetten), der die Verwendung von Farbstoffen, Emulgatoren und Konservierungsmitteln untersagt ist, ist der Schaden von Margarine für den Körper offensichtlich, sie ist kein Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten Industrieländer haben Margarine aufgegeben; Beispielsweise ist es den Herstellern in den USA seit 2014 verboten, es zur Herstellung von Lebensmitteln zu verwenden.

Gleichzeitig wirken sich das billigste Produkt, das als Speiseöl bezeichnet wird, und die teuren Aufstriche in etwa auf den menschlichen Körper aus.

Ölsimulatoren können Diabetes, Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems, Hormonstörungen und sogar die Onkologie verursachen. Die zur Aufrechterhaltung der menschlichen Aktivität in Produkten auf der Basis künstlicher Fette erforderlichen Normen werden in der Regel überschritten, was zu Fettleibigkeit führen kann.

Sogar eine relativ gesunde Person mit häufigem Verzehr von auf Margarine basierenden Nahrungsmitteln leidet an Sodbrennen und Bauchschmerzen. Der aus tierischen Fetten hergestellte Butterersatz enthält Cholesterin, das den Zustand des Herzens und der Blutgefäße negativ beeinflusst.

Kinder, Allergiker und Menschen, die bereits chronische Erkrankungen haben, wie Gastritis und andere Erkrankungen des Verdauungstraktes, reagieren besonders empfindlich auf ein nicht natürliches Produkt. Wenn Sie an einer solchen Erkrankung leiden oder eine Schwangerschaft planen, sollten Sie unbedingt mit Ihrem Arzt über die Möglichkeit des Verzehrs verschiedener Halbfabrikate (Süßwaren) sprechen. Es ist besser, das Essen selbst zuzubereiten und zum Beispiel beim Backen Margarine durch natürliche Fettprodukte mit ähnlichen Eigenschaften zu ersetzen.

Was soll Margarine ersetzen?

Jedes natürliche Fett ist künstlich vorzuziehen. Sonnenblumenöl, das viel Vitamin D enthält, kann einen guten Ersatz darstellen: Wenn es durch flüssige Fette ersetzt wird, sollte deren Menge im Vergleich zum Gewicht der Margarine verdoppelt werden, dh 50 g Pflanzenöl sollten anstelle von 100 g Margarine verwendet werden. Margarineersatz in der Hausmannskost:

zum Backen bei der Zubereitung der Teigbutter;
Ganz am Backen zum Schmieren von Backblechen - Butter zusammen mit Sonnenblumen, Oliven oder Mais, jedoch notwendigerweise verfeinert, im Verhältnis 1: 1;
Zum Braten von Mehlprodukten, zum Füllen von Suppen, zum Eintöpfen von Gemüse und Fleisch - pflanzlichen raffinierten Ölen allein oder mit Sahne. Wenn das Gericht nicht zu Süßigkeiten gehört, können Sie gebackenes Tierfett verwenden - Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm;
beim Braten von Fleisch und Gemüse - alle Arten von flüssigen pflanzlichen und tierischen Fetten sowie festes tierisches Fett (Schmalz, Schweinefett, Kamelfett).

Es wird nicht empfohlen, den Aufstrich oder die Milchmargarine als Ersatz zu verwenden, da der Gehalt an Trans-Isomeren in seiner Zusammensetzung gleich groß ist.

Wie wähle ich das richtige Produkt aus?

Die weltweite Produktion von Margarine wird schrittweise reduziert, und die Qualität dieses Produkts wird zunehmend eingeschränkt. Insgesamt stehen 4 Gruppen von Margarinen zum Verkauf:

fest auf natürlicher Milch (am besten in Bezug auf Sicherheit und Geschmack) - wird als Butterersatz verwendet;
Transfette enthaltend synthetische Substitute mit Zusatz von Pflanzenölen - für kulinarische Zwecke;
weiche Sorten - sowohl unabhängig als auch zum Backen verwendet;
Nachahmungsvarianten - Sandwich-Versionen mit verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Schokolade, Nuss, Hering, Kräuter usw.

Der Wunsch der Hersteller, möglichst viel Gewinn zu erzielen, kann zu Störungen der technologischen Prozesse, der Verwendung schlechter Qualität oder abgelaufener Inhaltsstoffe führen. Bei der Wahl der Margarine sollten Sie vor allem auf die Haltbarkeit achten. Sie liegt zwischen 3 und 6 Monaten. Dann - über die Zusammensetzung des Produkts. Das Fehlen von Kuhmilch und Sonnenblumenöl sollte an erster Stelle gewarnt werden. Von einem solchen Kauf ist es besser abzulehnen.

Kann Margarine nützlich sein?

Es enthält nur wenige Nährstoffe, aber Qualitätsvarietäten der Margarine in kleinen Mengen können als Vitaminquellen dienen und helfen, den Hunger schnell zu stillen. Als Imitation von Kuhbutter kann sie ohne Kühlschrank verwendet werden, z. B. auf der Straße oder in der Natur, da sie sich im Gegensatz zu Butter nicht so schnell verschlechtert.

http://eshpravilno.ru/chem-vreden-margarin.html

Margarine, Nutzen oder Schaden

Beim ersten Start der Margarineproduktion wurde dies als völlig harmlos betrachtet und sogar umgekehrt - es wurde denjenigen empfohlen, die abnehmen mussten. Darüber hinaus glaubte man, dass es absolut kein Cholesterin gab und daher eine hervorragende Alternative zu tierischen Fetten ist. Niemand stellte das Postulat in Frage, dass Margarine ein absolut diätetisches Produkt ist. Den Weg des Kampfes für ihre Gesundheit beschritten, kochten die Menschen nur darauf gekocht. Niemand legte Wert darauf, dass sich in der Produktionstechnik die Struktur des Produkts geändert hat und der menschliche Körper es nicht assimiliert hat.

Margarineformulierungen

Margarinen werden durch Verarbeitung von Fetten verschiedener Herkunft, sowohl tierischer als auch pflanzlicher Herkunft, gewonnen. Aber Pflanzenöl wird im Normalzustand niemals verhärten. Um diesen Effekt zu erreichen, wurde es einer Hydrierung unterzogen. Zur Verbesserung des Aussehens des Produkts wurden außerdem verschiedene Geschmacksstoffe, Emulgatoren zugesetzt. In der Margarine-Zusammensetzung befindet sich Wasser. Für die Herstellung dieses Produkts gibt es mehrere Rezepte, nach denen es drei Arten gibt:

Cremig ist eine harte Margarine, die auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl und tierischen Fetten hergestellt wird. Außerdem enthält sie Sauerteigmilch. Manchmal wird der Zusatz von natürlicher Butter hergestellt. Die Mischung erweist sich als gesättigt, hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack, der von Aroma, Milchpulver, Salz und Zucker geliefert wird. In dieser Form nützt es dem Körper nicht, ist aber nicht besonders schädlich.
Die traditionelle Art der Margarine umfasst gesättigte tierische Fette und raffiniertes Pflanzenöl. Dieses Rezept wird normalerweise für Sandwichsorten verwendet.
Weiche Sorte wird durch die Synthese von Sojabohnen, Sonnenblumen sowie aus Baumwolle und Olivenöl hergestellt. Bei diesen Arten von hohem Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Sie dienen zum Backen und Braten.

Was ist die Gefahr für den Menschen?

Gegenwärtig gibt es bereits zahlreiche Anzeichen für eine Schädigung von Margarinen für den menschlichen Körper. Die moderne Medizin hat es als gesundheitsgefährdend eingestuft.

Es ist nicht zu leugnen, dass die chemische Zusammensetzung der natürlichen Butter sehr ähnlich ist, gleichzeitig aber in der Margarine viel weniger Cholesterin enthalten ist. Eine natürliche Frage stellt sich, was ist der Grund?

Die meisten Arten von Margarine werden als Produkt der Verarbeitung des billigsten Pflanzenöls hergestellt, das die Extraktion durchlaufen hat. Der unersetzlichste Nebeneffekt entsteht jedoch durch den Prozess der Fetthydrierung. Um diesen Vorgang durchzuführen, wird Nickeloxid in das Produkt eingebracht und in einem Reaktor mit sehr hoher Temperatur einer Wasserstoffwirkung ausgesetzt. Das Ergebnis ist die Zerstörung der natürlichen Struktur, und es entstehen Transisomere. Dann Stärke und Emulgator mit myenartigen Eigenschaften hinzufügen. Bleichen herstellen, mit Duft und Farbe füllen.

Bei übermäßigem Gebrauch von Margarinen im Körper kommt es zu Verletzungen, die Folgendes verursachen:

reduzierte Immunität;
erhöhte Cholesterinwerte im Blut;
Störungen im Sexualleben;
Brechen der extrazellulären Membran;
Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
Fettleibigkeit;
das Auftreten von Diabetes;
Fehlgeburt;
Störungen im reproduktiven Bereich;
Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates;
negative Auswirkungen auf die Sehqualität.

Ersatz von Margarine in der Diät

Es ist bekannt, dass die meisten Backrezepte Empfehlungen zur Verwendung von Margarine enthalten. Es ist jedoch besser, davon Abstand zu nehmen. Verwenden Sie statt dieser Komponente Pflanzenöl oder Butter. Beim Backen können Sie Sauerrahm oder Hüttenkäse sowie Mayonnaise verwenden. Der Geschmack des Backens durch einen solchen Ersatz bleibt unverändert, aber der Nutzen für den Körper ist viel größer.

Wahl der Margarine

Wenn Sie sich beim Backen dennoch für die weitere Verwendung von Margarine entschieden haben, wählen Sie das Produkt sorgfältig aus. Achten Sie auf die Kennzeichnung und Indikatoren GOST, die die folgenden Daten enthalten: R 52179-2003.
Es ist besser, wenn es sich um eine cremige Margarine handelt, die mindestens 60% Fett enthält.
Positiv ist das Vorhandensein von Butter in seiner Zusammensetzung und das Fehlen von Farbstoffen, Aroma.
Bitte beachten Sie, dass Margarine mit einem niedrigen Preis eine direkte Gesundheitsgefährdung darstellt.
Beim Schnitt sollte das Produkt trocken sein, ohne nasse Einschlüsse.
Bei der Wahl eines Produktes ist es besser, in Folie verpackt zu bevorzugen. Pergament kann ungewöhnliche Gerüche passieren.

Derzeit wird Margarine in der Lebensmittelindustrie sehr aktiv eingesetzt. Es ist unmöglich, vollständig darauf zu verzichten, wenn Sie vorgefertigte Lebensmittel, insbesondere kulinarische Produkte, kaufen müssen. Weniger zu verwenden ist jedoch in der häuslichen Ernährung absolut real.

http://www.otrav.ru/margarin-polza-ili-vred.html

Was ist schädliche Margarine?

Margarine ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten, die hydrolisiert werden. Es wurde von einem französischen Koch geschaffen, um teurere Butter zu ersetzen. Im Grunde wird es bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Sein Nutzen und Schaden ist ein Thema, das von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten mehr als einmal angesprochen wurde. Mal sehen, was für den menschlichen Körper schädliche Margarine ist? Was ist die verwendung? Und lohnt es sich überhaupt, es zu essen?

Arten von Margarine

Zunächst sollten Sie wissen, dass dieses Produkt je nach Zweck und Zusammensetzung in zwei Gruppen unterteilt ist:

Cremig - enthält Butter in seiner Zusammensetzung. Diese Art bringt ein Minimum an Gefahr und Schaden mit sich. Es ist angenehmer im Geschmack und im Geruch, hat eine naturnahe Farbe in der Nähe von Butter. Eher für Sandwiches geeignet.
Milchig - dies kann Kokosnussöl, Milch und gehärtetes Fischöl umfassen. Es eignet sich eher zum Backen, Dessertcremes.

Margarine - Nutzen und Schaden

Über der Frage: "Ist Margarine schädlich und hat sie einen Nutzen?" - dachten viele Ärzte und Ernährungswissenschaftler. Lohnt es sich also zu essen? Und welchen Nutzen oder Schaden bringt der Körper mit sich, wenn Sie ihn häufig verwenden?

Zunächst hängt der Nutzen von den Rohstoffen ab, aus denen es hergestellt wird (darüber werden wir später sprechen). Margarine an sich enthält eine große Menge an Vitaminen und nützlichen Mikroelementen wie Phosphor, Magnesium und Kalzium. Er hat auch einen hohen Nährwert und enthält im Gegensatz zu Butter kein schädliches Cholesterin.

Was seinen Schaden betrifft, wurde er von Wissenschaftlern schon lange bewiesen. Die Ernährungswissenschaftler führen ihn aufgrund der darin enthaltenen Transfette, die nach einem gestörten Hydrierungsprozess in der Luft enthalten sind, oder aufgrund der Verwendung von Rohstoffen mit schlechter Qualität auf gefährliche Produkte zurück. Ein solches Produkt kann zu folgenden Problemen führen:

schnelle Fettleibigkeit;
Verletzung des menschlichen hormonellen Hintergrunds;
Beschädigung der Arterienwände;
kardiovaskuläre Erkrankungen;
die Anfangsstadien der Alzheimer-Krankheit.

Für wen ist Margarine besonders gefährlich?

Es gibt 4 Gruppen, die lieber keine Margarine und Produkte mit Transfetten mehr verwenden würden:

Schwangere und stillende Frauen (Transfette können nicht nur der Mutter, sondern auch dem Baby großen Schaden zufügen. Es besteht die Möglichkeit von Frühgeburten, Fehlgeburten, angeborenen Krankheiten und unzureichendem Gewicht des Fötus. Sie können die Qualität der stillenden Mutter beeinträchtigen und die Milchmenge beeinträchtigen.)
Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (Das Produkt selbst hat einen schlechten Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System eines Menschen, was können wir über Personen sagen, die bereits Probleme damit haben. Dies kann zu einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte führen).
Paare, die versuchen, ein Kind zu zeugen (Bei Männern können Transfette die Spermienqualität beeinträchtigen und die Testosteronproduktion im Körper senken. Bei häufigem Einsatz von Produkten, die Transfette enthalten, können sowohl Männer als auch Frauen Unfruchtbarkeit entwickeln).
Kinder (Transfette tragen zu einer Abnahme der Immunität bei, und für ein Kind, das noch nicht vollständig ausgebildet ist, wird es äußerst zerstörerisch sein. Infolgedessen kann ein Kind schmerzhaft und extrem anfällig für jedermann sein, selbst für die mildeste Erkrankung).

Welche Folgen kann die häufige Verwendung von Margarine haben?

Wie bei allem, müssen Sie die Maßnahme kennen, dann haben Sie nach der Anwendung keine unangenehmen Konsequenzen. Es sei denn natürlich, es wurde ohne Verletzungen gemacht. Wie kann der häufige Konsum von Produkten, die Transfette enthalten, für die menschliche Gesundheit

die Entstehung von Diabetes;
Tropfen in der Vision;
das Anfangsstadium der Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates;
Erhöhung der Wahrscheinlichkeit von Krebs;
Gedächtnisstörung und geistige Behinderung;
und sogar eine Änderung in der Zusammensetzung des Blutes.

Worauf muss ich bei der Auswahl von Margarine achten?

Wenn Sie denken, dass dieses gesamte Produkt unglaublich gefährlich ist und es keine Ausnahme von dieser Regel gibt, dann täuschen Sie sich zutiefst.

Derzeit wird GOST R 52179-2003 auf dem Territorium der Russischen Föderation eingeführt. Alle auf ihr hergestellten Margarine können entweder eine sehr geringe Menge an Transfett haben, was den menschlichen Körper nicht beeinträchtigt oder überhaupt nicht.

Hier sind ein paar Regeln, nach denen Sie nicht nur absolut harmlose, sondern auch köstliche Margarine kaufen können: Achten Sie besonders auf die Anwesenheit von GOST, lesen Sie sorgfältig die Komposition und alles, was auf der Packung steht. Hier sind einige Regeln für die Zusammensetzung dieses Produkts:

Wenn Sie cremige Margarine wählen, ist es besser, dass sie echte Butter enthält.
Mangel an aromatischen Zusätzen (oder deren geringen Gehalt).
Es sollte sofort auf Produkte verzichten, die GVO enthalten.

Markieren (nicht viele Leute kennen ihre Bedeutung, können aber bei der Auswahl helfen):

MT ist ein in der Lebensmittelindustrie verwendetes Fett.
MTK ist ein Produkt, das besser zur Herstellung von Gebäckcremes geeignet ist.
MTS - wird zur Herstellung von Blätterteig (besser bekannt als Speiseöl) verwendet.
MM - wird für Sandwiches verwendet (in seiner Struktur ist weich genug).
SWC ist ein Produkt zum Frittieren und Backen.

Andere Regeln:

Verpackungen müssen aus Folie bestehen, damit sie keine unerwünschten Gerüche aufsaugen und nicht für Sonnenlicht verfügbar sind.
Es sollte keinen ausgeprägten Fisch- oder Sonnenblumengeruch haben. Dies kann auf den Zusatz von Rohstoffen mit geringerer Qualität und günstigeren Preisen hinweisen.
Der Preis sollte nicht zu niedrig sein.
Seine Farbe sollte auf der gesamten Oberfläche des Riegels glatt sein, ohne Flecken, Verdunkelungen und Flecken.
Bei einem Schnitt sollten sich keine Flüssigkeitströpfchen befinden.
Margarine sollte nicht länger als 2 Monate bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wir hoffen, diese Regeln helfen Ihnen bei der Auswahl der Margarine, die den größtmöglichen Nutzen bringt. Es ist auch eine Überlegung wert, ob Produkte, die eine große Menge Margarine enthalten, in die tägliche Ernährung aufgenommen werden müssen. Schließlich wissen Sie jetzt, wozu ihre Verwendung führen kann. Es ist erwähnenswert, dass es viel mehr nützliche Produkte für den Körper gibt.

Video

Dieses Video enthält detaillierte Informationen zu den Vorteilen und Gefahren von Margarine.

http://otravleno.ru/vred-i-polza-dlya-organizma/margarina.html

Wie sah Margarine aus und wie nützlich oder schädlich ist sie für den Körper?

Die Vorzüge und Nachteile von Margarine für den menschlichen Körper müssen alle kennen, die dieses Produkt häufig verwenden.

Margarine wurde von französischen Köchen als billigere Alternative zu Butter erfunden. Seitdem diskutieren Ärzte und Ernährungswissenschaftler, wie schädlich es für den Körper ist.

Dieses Produkt hat viele Vorteile:

Angemessener Preis
Hohe Kalorie - 740 kcal pro 100 g Produkt.
Cremiger Geschmack
Es kann tierische Fette in der Ernährung von Menschen ersetzen, denen es verboten ist.
Gute Eigenschaften zum Backen.

Was ist mehr in Margarine - gut oder schädlich?

Natürlich ist das künstliche Produkt der natürlichen Butter in vieler Hinsicht unterlegen. Margarine wird aus pflanzlichem Fett hergestellt. Im Produktionsprozess verlieren Fettsäuren ihre vorteilhaften Eigenschaften und erhalten schädliche Eigenschaften. Dies ist auf die Bildung von Transfetten zurückzuführen. Nützliche Elemente und Vitamine werden minimiert.

Margarine mit häufigem Gebrauch schädigt die menschliche Gesundheit und verursacht:

Die Entwicklung von Arteriosklerose - hydrierte Fette werden nicht vollständig gespalten und es bilden sich Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße.
In der Produktion werden Butyloxyanisol und Butyloxytoluol verwendet, die die Vermehrung von Krebszellen provozieren.
Emulgatoren zerstören die roten Blutkörperchen.
Alle diese schädlichen Substanzen können zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, einschließlich schwerer Erkrankungen wie Herzinfarkt und Ischämie.
Margarine ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Sein ständiger Konsum von Nahrungsmitteln führt zu Fettleibigkeit, die wiederum Diabetes auslösen kann.

Aus alledem ist klar, dass Margarine den einzigen unbestreitbaren Vorteil hat - den niedrigen Preis. Der Preis für die Gesundheit ist jedoch höher. Ersetzen Sie den täglichen Verbrauch von billiger Margarine durch weniger natürliche Butter. Und besser, essen Sie Olivenöl, Leinsamen und Sonnenblumenöl. Sie haben kein "schlechtes" Cholesterin. Sie sind Kalorien, werden jedoch vom Körper vollständig verdaut.

Ein bisschen Geschichte

Im Jahre 1813 erfand der Franzose Michel Chevreul die Fettsäure, die er Margarine (von den griechisch-margaritischen Perlenfettsäure-Lagern) nannte. Das Studium der neuen Substanz wurde 1853 von dem Deutschen Heinz fortgesetzt.

Einige Jahre später war diese wissenschaftliche Erfindung die Grundlage für die Schaffung eines neuen Produkts, das Butter ersetzt. Dieses Produkt war für französische Soldaten und die Armen gedacht. Für die Erfindung eines Ersatzes für Tierbutter versprach Kaiser Napoleon der Dritte eine Belohnung.

Sie waren die ersten, die darüber nachgedacht haben, wofür Margarine schlecht ist und woraus sie besteht. Aber sie hatten keine Wahl. Während des Ersten Weltkrieges standen viele Völker Europas am Rande des Hungers, und Margarine rettete sie buchstäblich vor Hunger, weil natürliche Milchprodukte nicht verfügbar waren.

Sehr schnell gewann das Produkt in vielen Ländern in Europa und Amerika an Beliebtheit, das Geschäft seiner Produktion florierte und versprach große Vorteile. Nur wenige haben dann über ihre Gesundheitsgefährdung nachgedacht.

Zusammensetzung

Heutzutage versuchen Hersteller, den Schaden von Margarine so gering wie möglich zu halten, ohne gehärtete Fette zu erzeugen.

Ist Margarine wirklich schädlich? Woraus besteht ein modernes Produkt? Viele Leute denken, dass Öl in seiner Zusammensetzung enthalten ist! Diese Fiktion ist aufgrund des spezifischen Geschmacks von Margarine in den Köpfen der Kunden verankert. Die Köpfe der Zeitgenossen wurden auch von den Erfindungen der Science-Fiction-Autoren beeinflusst, die die Leser mit Prognosen über die Hungersnot in der Zukunft erschreckten.

In Ländern der Welt wird Margarine aus verschiedenen Pflanzenölen hergestellt, die vor Ort hergestellt werden. In Europa ist dies Rapsöl, in unserem Land raffiniertes Sonnenblumenöl, das keinen Geruch hat. In Amerika werden Soja-Rohstoffe zur Herstellung von Margarine verwendet. Kalorienarme Margarine wird aus Palm- oder Kokosnussöl gewonnen.

Das Prinzip der Umwandlung natürlicher pflanzlicher Fette in einen festen Zustand, in dem sie schlecht verarbeitet und vom Körper aufgenommen werden, ist schädlich.

Erhältlich in Tisch- und Sandwichmargarine. Vom Kaloriengehalt hängen sie mit Butter zusammen. Die Nährstoffe in diesen Produkten sind jedoch ursprünglich nicht enthalten. Spurenelemente, Vitaminpräparate werden der Textur zusätzlich hinzugefügt. Der cremige Geschmack wird auch durch die Einführung natürlicher Zutaten - Zucker, Butter - erreicht. Vor einigen Jahren war Rama-Margarine sehr beliebt, sie hatte einen ausgeprägten cremigen Geschmack.

Über die Vorteile des Produkts

Und das alternative Naturprodukt ist zu einem Preis erhältlich. Daher wird Margarine vom Menschen nicht in großen Mengen verwendet. Immer mehr Menschen denken darüber nach, ihre Gesundheit zu erhalten und auf pflanzliche Öle und Butter umzustellen (was übrigens auch den Körper bei häufigem Gebrauch schädigt).

Margarine wird lange aufbewahrt, Sie können sie sicher für die zukünftige Verwendung kaufen. Lagertemperatur - 0–4 ° C. Gleichzeitig bleiben die während der Herstellung in die Zusammensetzung eingebrachten nützlichen Bestandteile erhalten.

Video: Margarine vs. Butter.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Während des Schmelzens unter Einwirkung hoher Temperatur werden die Moleküle des Pflanzenfetts zerstört und bilden Transfette. Sie zerstören das hormonelle Gleichgewicht im Körper. Die Schutzfunktion der Gesundheit nimmt ab, Stoffwechselprozesse werden gestört.

In westlichen Ländern wurde ein Gesetz erlassen, das die vollständige Zusammensetzung des Produkts auf der Verpackung festlegt. Käufer können selbst entscheiden, ob sie ein Produkt mit solchen Inhalten benötigen.

Viele Krankheiten entwickeln sich schneller, wenn Sie ungesunde Lebensmittel verwenden. Sie müssen über die Konsequenzen der Verwendung von billigen, geschmackvollen Produkten Bescheid wissen. Bei einigen Verbraucherkategorien ist es aus medizinischen Gründen kontraindiziert. Das:

Patienten mit schwacher Immunität.
Patienten mit Diabetes jeglicher Art.
Onkologie.
Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
Krankenpflege und schwangere Frauen.
Männer

Moderne Margarineformulierungen schließen die Bildung von schweren Verbindungen, Transfetten, aus. Daher gibt es dieses preiswerte schmackhafte Produkt in vernünftigen Mengen nicht gesundheitsgefährdender als die Verwendung von Butter.

http://otravleniehelp.ru/produkty/margarin-polza-i-vred-dlya-organizma.html

Margarine: Nutzen und Schaden für die menschliche Gesundheit

Margarine: Nutzen oder Schaden für den menschlichen Körper

Die Vorzüge und Nachteile von Margarine für den menschlichen Körper müssen alle kennen, die dieses Produkt häufig verwenden.

Margarine wurde von französischen Köchen als billigere Alternative zu Butter erfunden. Seitdem diskutieren Ärzte und Ernährungswissenschaftler, wie schädlich es für den Körper ist.

Dieses Produkt hat viele Vorteile:

Angemessener Preis
Hohe Kalorie - 740 kcal pro 100 g Produkt.
Cremiger Geschmack
Es kann tierische Fette in der Ernährung von Menschen ersetzen, denen es verboten ist.
Gute Eigenschaften zum Backen.

Margarine mit häufigem Gebrauch schädigt die menschliche Gesundheit und verursacht:

Die Entwicklung von Arteriosklerose - hydrierte Fette werden nicht vollständig gespalten und es bilden sich Cholesterin-Plaques an den Wänden der Blutgefäße.
In der Produktion werden Butyloxyanisol und Butyloxytoluol verwendet, die die Vermehrung von Krebszellen provozieren.
Emulgatoren zerstören die roten Blutkörperchen.
Alle diese schädlichen Substanzen können zur Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen, einschließlich schwerer Erkrankungen wie Herzinfarkt und Ischämie.
Margarine ist ein sehr kalorienreiches Produkt. Sein ständiger Konsum von Nahrungsmitteln führt zu Fettleibigkeit, die wiederum Diabetes auslösen kann.

Aus alledem ist klar, dass Margarine den einzigen unbestreitbaren Vorteil hat - den niedrigen Preis. Der Preis für die Gesundheit ist jedoch höher.

Ersetzen Sie den täglichen Verbrauch von billiger Margarine durch weniger natürliche Butter. Und besser, essen Sie Olivenöl, Leinsamen und Sonnenblumenöl.

Sie haben kein "schlechtes" Cholesterin. Sie sind Kalorien, werden jedoch vom Körper vollständig verdaut.

Margarine wurde aufgrund ihres cremigen Geschmacks und ihrer Erschwinglichkeit immer beliebter. In vielen Ländern wird Margarine in Mengen verkauft, die mit Butter und Pflanzenöl vergleichbar sind. Es wird als Sandwich-Komponente verwendet, darauf gebraten, dem Teig zum Backen von Gebäck usw. hinzugefügt.

Die Zusammensetzung der verschiedenen Margarinentypen ist unterschiedlich, basiert jedoch auf festen pflanzlichen Fetten, Emulgatoren, Wasser und Aromazusätzen.

Im Jahre 1813 erfand der Franzose Michel Chevreul die Fettsäure, die er Margarine (von den griechisch-margaritischen Perlenfettsäure-Lagern) nannte.

Das Studium der neuen Substanz wurde 1853 von dem Deutschen Heinz fortgesetzt.

Das Produkt in seiner jetzigen Form wurde vor fast einem Jahrhundert vom Wissenschaftler Hippolytus Mezh-Murye synthetisiert. Künstliches Öl hat lange Zeit nicht verdorben, es hatte einen akzeptablen Geschmack, Soldaten der französischen Armee wurden seine ersten Konsumenten.

Sie waren die ersten, die darüber nachgedacht haben, wofür Margarine schlecht ist und woraus sie besteht. Aber sie hatten keine Wahl.

Während des Ersten Weltkrieges standen viele Völker Europas am Rande des Hungers, und Margarine rettete sie buchstäblich vor Hunger, weil natürliche Milchprodukte nicht verfügbar waren.

Heutzutage versuchen Hersteller, den Schaden von Margarine so gering wie möglich zu halten, ohne gehärtete Fette zu erzeugen.

Welche Margarine ist weniger schädlich? Die Antwort ist eine, bei der ein großer Teil durch die Zugabe von Naturprodukten - Butter, Milch - aufgenommen wird. Es gibt einige Rezepte, die weniger als die Hälfte des Transfetts enthalten.

Das Prinzip der Umwandlung natürlicher pflanzlicher Fette in einen festen Zustand, in dem sie schlecht verarbeitet und vom Körper aufgenommen werden, ist schädlich.

Erhältlich in Tisch- und Sandwichmargarine. Vom Kaloriengehalt hängen sie mit Butter zusammen. Die Nährstoffe in diesen Produkten sind jedoch ursprünglich nicht enthalten.

Spurenelemente, Vitaminpräparate werden der Textur zusätzlich hinzugefügt. Der cremige Geschmack wird auch durch die Einführung natürlicher Zutaten - Zucker, Butter - erreicht.

Vor einigen Jahren war Rama-Margarine sehr beliebt, sie hatte einen ausgeprägten cremigen Geschmack.

Schaden und Nutzen sind relative Begriffe. Wir können nicht über die vorteilhaften Auswirkungen auf den Ölersatz des menschlichen Körpers sagen. Moderne Produktionstechnologien verhindern, dass der Körper mit festen Fetten stark geschädigt wird.

Moderne Margarine bildet keine intensive Bildung von Cholesterin-Plaques, da sie aus hochwertigen Rohstoffen hergestellt wird.

Und das alternative Naturprodukt ist zu einem Preis erhältlich. Daher wird Margarine vom Menschen nicht in großen Mengen verwendet.

Immer mehr Menschen denken darüber nach, ihre Gesundheit zu erhalten und auf pflanzliche Öle und Butter umzustellen (was übrigens auch den Körper bei häufigem Gebrauch schädigt).

: Margarine vs. Butter.

Patienten mit schwacher Immunität.
Patienten mit Diabetes jeglicher Art.
Onkologie.
Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
Krankenpflege und schwangere Frauen.
Männer

Margarine kann die volle Entwicklung des Fötus beeinflussen, es besteht die Gefahr, dass ein Frühchen geboren wird. Die Durchdringung von Transfett in die Muttermilch kommt dem Baby nicht zugute. Männer im gebärfähigen Alter sollten über die Fortsetzung des Rennens nachdenken. Die Studie zeigte, dass die Vertreter des stärkeren Geschlechts, die Margarine und Mayonnaise missbrauchen, schwache Spermien aufweisen. Wenn Sie also ein Kind empfangen möchten, können Probleme auftreten.

Margarine, Nutzen oder Schaden

Beim ersten Start der Margarineproduktion wurde dies als völlig harmlos betrachtet und sogar umgekehrt - es wurde denjenigen empfohlen, die abnehmen mussten.

Darüber hinaus glaubte man, dass es absolut kein Cholesterin gab und daher eine hervorragende Alternative zu tierischen Fetten ist. Niemand stellte das Postulat in Frage, dass Margarine ein absolut diätetisches Produkt ist. Den Weg des Kampfes für ihre Gesundheit beschritten, kochten die Menschen nur darauf gekocht.

Niemand legte Wert darauf, dass sich in der Produktionstechnik die Struktur des Produkts geändert hat und der menschliche Körper es nicht assimiliert hat.

Margarineformulierungen

Zur Verbesserung des Aussehens des Produkts wurden außerdem verschiedene Geschmacksstoffe, Emulgatoren zugesetzt. In der Margarine-Zusammensetzung befindet sich Wasser.

Für die Herstellung dieses Produkts gibt es mehrere Rezepte, nach denen es drei Arten gibt:

Cremig ist eine harte Margarine, die auf der Basis von raffiniertem Pflanzenöl und tierischen Fetten hergestellt wird. Außerdem enthält sie Sauerteigmilch. Manchmal wird der Zusatz von natürlicher Butter hergestellt. Die Mischung erweist sich als gesättigt, hat einen ziemlich ausgeprägten Geschmack, der von Aroma, Milchpulver, Salz und Zucker geliefert wird. In dieser Form nützt es dem Körper nicht, ist aber nicht besonders schädlich.
Die traditionelle Art der Margarine umfasst gesättigte tierische Fette und raffiniertes Pflanzenöl. Dieses Rezept wird normalerweise für Sandwichsorten verwendet.
Weiche Sorte wird durch die Synthese von Sojabohnen, Sonnenblumen sowie aus Baumwolle und Olivenöl hergestellt. Bei diesen Arten von hohem Gehalt an einfach und mehrfach ungesättigten Fetten. Sie dienen zum Backen und Braten.

Was ist die Gefahr für den Menschen?

Gegenwärtig gibt es bereits zahlreiche Anzeichen für eine Schädigung von Margarinen für den menschlichen Körper. Die moderne Medizin hat es als gesundheitsgefährdend eingestuft.

Um diesen Vorgang durchzuführen, wird Nickeloxid in das Produkt eingebracht und in einem Reaktor mit sehr hoher Temperatur einer Wasserstoffwirkung ausgesetzt. Das Ergebnis ist die Zerstörung der natürlichen Struktur, und es entstehen Transisomere.

Dann Stärke und Emulgator mit myenartigen Eigenschaften hinzufügen. Bleichen herstellen, mit Duft und Farbe füllen.

Bei übermäßigem Gebrauch von Margarinen im Körper kommt es zu Verletzungen, die Folgendes verursachen:

reduzierte Immunität;
erhöhte Cholesterinwerte im Blut;
Störungen im Sexualleben;
Brechen der extrazellulären Membran;
Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
Fettleibigkeit;
das Auftreten von Diabetes;
Fehlgeburt;
Störungen im reproduktiven Bereich;
Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates;
negative Auswirkungen auf die Sehqualität.

Ersatz von Margarine in der Diät

Es ist bekannt, dass die meisten Backrezepte Empfehlungen zur Verwendung von Margarine enthalten. Es ist jedoch besser, davon Abstand zu nehmen.

Verwenden Sie statt dieser Komponente Pflanzenöl oder Butter. Beim Backen können Sie Sauerrahm oder Hüttenkäse sowie Mayonnaise verwenden.

Der Geschmack des Backens durch einen solchen Ersatz bleibt unverändert, aber der Nutzen für den Körper ist viel größer.

Wahl der Margarine

Wenn Sie sich beim Backen dennoch für die weitere Verwendung von Margarine entschieden haben, wählen Sie das Produkt sorgfältig aus. Achten Sie auf die Kennzeichnung und Indikatoren GOST, die die folgenden Daten enthalten: R 52179-2003.
Es ist besser, wenn es sich um eine cremige Margarine handelt, die mindestens 60% Fett enthält.
Positiv ist das Vorhandensein von Butter in seiner Zusammensetzung und das Fehlen von Farbstoffen, Aroma.
Bitte beachten Sie, dass Margarine mit einem niedrigen Preis eine direkte Gesundheitsgefährdung darstellt.
Beim Schnitt sollte das Produkt trocken sein, ohne nasse Einschlüsse.
Bei der Wahl eines Produktes ist es besser, in Folie verpackt zu bevorzugen. Pergament kann ungewöhnliche Gerüche passieren.

Derzeit wird Margarine in der Lebensmittelindustrie sehr aktiv eingesetzt.

Es ist unmöglich, vollständig darauf zu verzichten, wenn Sie vorgefertigte Lebensmittel, insbesondere kulinarische Produkte, kaufen müssen. Weniger zu verwenden ist jedoch in der häuslichen Ernährung absolut real.

Die Vorteile oder der Schaden von Margarine

Sobald dieses Produkt Aufruhr im Lebensmittelmarkt geschaffen hat. Er wurde zu einer echten Erlösung für Menschen, die alle Unglücksfälle des Krieges erlitten haben. Der akute Nahrungsmittelmangel zwang sich dazu, sich mit billigen Ersatzprodukten für Spitzenprodukte zufrieden zu geben.

Trotz ihres Wertes verlor die Margarine praktisch nicht an Butter im Geschmack. Selbst wenn sie sich von Entbehrungen verabschiedet hatten, ließen die Hausfrauen dieses Produkt als Zutat für köstliches hausgemachtes Backen und andere Gerichte.

Bis heute haben Hersteller die Zusammensetzung dieses Produkts stark verändert und nicht zum Besseren. Von hier und zahlreichen Mythen über die Gefahr eines so harmlosen Produktes.

Und wo ist die Wahrheit? Wir werden versuchen herauszufinden, welchen Nutzen oder Schaden Margarine vom Käufer erwartet.

Die Zusammensetzung von Margarine

Eine Person, die weit weg von der Lebensmittelindustrie ist, wird wahrscheinlich nicht in der Lage sein, genau zu beantworten, was in einer Verpackung mit einer schönen Verpackung enthalten ist.

Gemäß den Standards ist Margarine eine Wasser-Fett-Emulsion mit Zusatz von Hilfskomponenten.

Überraschungen von Herstellern beginnen sofort mit der Basis des Produkts, und dieselben Hilfsstoffe sind in den meisten Fällen für den Endabnehmer ein Rätsel.

Margarine wird auf fettiger Basis hergestellt - dies sind Öle, die weder aromatische noch geschmackliche Eigenschaften haben. In den Staaten beispielsweise zur Herstellung von gebrauchtem Sojaöl.

Gleichzeitig üben sie in den offenen Räumen Westeuropas aktiv auf Rapsöl basierende Produktion. Deutsche Hersteller fügen einige Sorten Schmalz hinzu (bekannt als Schmalzöl).

Das kalorienarme Produkt wird aus Palm- und Kokosnussöl hergestellt.

Milch, Sauerrahm oder Kasein-Natrium als Ersatz;
Butter;
Zucker;
Salz zur Verbesserung des Geschmacks und zur Vermeidung von Spritzern beim Braten;
Konservierungsmittel (Zitronensäure, Sorbinsäure oder Benzoesäure);
Emulgatoren zur Erhöhung der Haltbarkeit des Endprodukts;
Oxidationsmittel (üblicherweise zusammen mit Tocopherol oder Lecithin verabreicht);
In einzelnen Sorten können Aroma- und Aromazusätze enthalten sein (Kaffee- und Schokoladenextrakt, Vanille).

Margarine Vielfalt

Produzieren Sie bis heute mehrere Sorten. Die häufigsten Sorten sind Tafelmargarine, Softsandwich und Kürbis. In einer separaten Kategorie aufgeführtes Produkt "Hohe Qualität". Was und wo verwendet werden soll, kann durch die auf der Verpackung angegebene Kennzeichnung bestimmt werden.

MT ist eine feste Sorte, die zur Herstellung anderer Lebensmittel verwendet wird.
MTS - empfohlen zum Backen von Blätterteig;
MTK ist eine Sorte, die sich zur Herstellung von zarten Souffles und Cremefüllungen eignet.
MM ist eine weiche Sorte, die für Sandwiches empfohlen wird („Rama“).
MZHP / MZHK - das flüssige kulinarische Fett zum Backen von Backwaren und zum Braten.

In der Regel wählen die Verbraucher eine weiche Sorte - Tischmargarine, fügen sie zum Gebäck hinzu oder verteilen sie auf Brot. Einige Käufer ziehen es vor, Margarine durch einen Aufstrich zu ersetzen. Das ist nicht ganz richtig.

Denn neben den niedrigen Preisen vereinen diese beiden Produkte nichts mehr.

Darüber hinaus wird die Zusammensetzung der Margarine gemäß GOST durch die einschlägigen Vorschriften geregelt, während es hinsichtlich der Menge und Qualität der Zutaten des Aufstrichs keine klaren Richtlinien gibt.

Milch- und Sahne-Margarine: Zusammensetzung, Kaloriengehalt und Umfang

Tabelle ist eine separate Note, die wiederum in zwei Looks unterteilt ist. Beide Produkte unterscheiden sich im Geschmack. Daher sind die Empfehlungen für die Verwendung in den kulinarischen Bereichen für sie unterschiedlich.

Cremige Margarine

Bei der Herstellung dieses Produkts werden Fette tierischen und pflanzlichen Ursprungs verwendet.

Ein obligatorischer Bestandteil von Sahne-Margarine ist Kuhmilch, deren Massenanteil etwa 25% betragen sollte. Der Kaloriengehalt dieser Sorte beträgt 743 kcal / 100 g Produkt.

Ideal für die Herstellung von süßem Gebäck und dicken Cremes. Laut Kritiken passt es gut zu Sandwiches.

Milchmargarine

Trotz seines vielversprechenden Namens ist Milch nicht darin enthalten. Das ist der Hauptunterschied zu seinem cremigen Kerl. Die Basis der Zusammensetzung sind Fette tierischen Ursprungs und Proteinverbindungen. Kalorienmolkensorte 770 kcal / 100 g Das Produkt eignet sich zur Herstellung von Brot und Gebäck. Wenn nötig, kann in Süßwaren verwendet werden.

Nützliche Eigenschaften von Margarine

Der Hauptvorteil von Margarine ist der Energiewert des Produkts, der im Vergleich zu natürlicher Butter höhere Raten aufweist. Daher können Sie den Körper schnell sättigen und das Hungergefühl beseitigen.

Außerdem enthält pflanzliche Margarine kein Cholesterin. Bei mäßigem Konsum erhöht es also nicht den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut und provoziert nicht die Entwicklung von Erkrankungen der Blutgefäße.

In Bezug auf die Ernährungsmerkmale des Margarineprodukts ist die Meinung von Experten in dieser Angelegenheit mehrdeutig. Der Kaloriengehalt von Milchmargarine und Butter ist ungefähr gleich. Der einzige Vorteil - die Menge an Speiseöl, die Sie gleichzeitig mit Brot essen können, ist geringer als bei Sandwiches mit natürlicher Butter.

Dasselbe kann über die Vitamine gesagt werden, die angeblich in den Balken von hellgelber Farbe enthalten sind. Sie sind dort ebenso präsent wie einige Spurenelemente. Sie werden jedoch zu Margarine künstlich hinzugefügt. Ihre Vorteile für den Körper sind also gering.

Schaden für den Körper

Mögliche Schäden an Margarine sind das am meisten diskutierte Thema. Das Produkt kann Chemikalien und Transfette enthalten. Es ist die letzte Komponente, die den Käufer am meisten erschreckt. Diese Substanzen sind künstlichen Ursprungs, für deren Verarbeitung im Körper keine Enzyme vorhanden sind. Daher können Sie bei regelmäßiger Anwendung von Transfett Ihre Gesundheit ernsthaft beeinträchtigen:

Verletzung von Stoffwechselprozessen;
reduzierte Immunität;
erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes, Auftreten von malignen Tumoren;
Verschlechterung der Qualität der Muttermilch;
Babys mit niedrigem Geburtsgewicht bei Frauen, die regelmäßig minderwertige Margarine essen;
Verschlechterung der Spermienqualität bei Männern, Entwicklung der Unfruchtbarkeit.

In dieser Hinsicht ist die Meinung von Experten eindeutig. Bei regelmäßiger Anwendung in großen Mengen hat Margarine eine schädliche Wirkung auf den menschlichen Körper. Vor allem, wenn, um zu sparen, die Wahl auf ein billiges Produkt von geringer Qualität fällt.

Ein weiteres Minus von Margarine - Palmöl in der Komposition. Heute gilt es als eines der stärksten Allergene. Die reiche Zusammensetzung, die den Nutzen tragen sollte, war der Feind des menschlichen Körpers. Seien Sie daher vorsichtig, wenn Sie Margarine gegen Allergien und kleine Kinder anbieten. Lesen Sie unbedingt die Zusammensetzung, die die Art der Pflanzenbasis angibt.

Wie wählt man Margarine?

Wenn Sie Margarine beim Backen oder für Sandwiches verwenden, müssen Sie für die Auswahl dieses Produkts verantwortlich sein. Wenn Sie einige Regeln kennen, können Sie ein gesundes oder zumindest sicheres Speiseöl kaufen. Dazu bieten wir Ihnen an, die Notiz für den Käufer zu lesen.

Kaufen Sie kein billiges Produkt in den Läden. Die Kosten für Margarine steigen im Verhältnis zu ihrer Qualität. Daher ist ein niedriger Preis ein sicheres Zeichen für eine reichhaltige chemische Zusammensetzung und das vollständige Fehlen natürlicher Inhaltsstoffe.
Ein Qualitätsprodukt wird nur in folienverpackten Verpackungen angeboten, die keine Lichtstrahlen und übermäßige Gerüche übertragen.
Lesen Sie immer die Komposition. Vorzugsweise die Abwesenheit von Aromen und Emulgatoren.
Die Farbe der Margarine sollte gleichmäßig gelb sein, frei von Flecken und Flecken. Jede Abweichung kann auf einen Verstoß gegen die Technologie der Herstellung oder Lagerung des Produkts hinweisen.
Die Haltbarkeit von Margarine im Kühlschrank beträgt nicht mehr als eineinhalb Monate. In gefrorener Form ist das Produkt nur zwei Monate gültig.

Zum Schluss noch einmal auf die Hauptfrage: Kann man Margarine mit Brot essen, oder sollte man lieber auf eine preiswerte Alternative zu Butter verzichten? Sie können essen, Margarine zum Backen und andere Gerichte verwenden. Vorbehaltlich der hohen Qualität dieses Produktes. Wenn diesbezüglich Zweifel bestehen, riskieren Sie nicht Ihre Gesundheit. Ansonsten sind die Einsparungen fragwürdig.

Margarine - Nutzen oder Schaden für den Körper, Produktarten

Streitigkeiten über den Nutzen oder Schaden, den Margarine für die menschliche Gesundheit mit sich bringt, sind noch nicht abgeklungen, aber viele Hausfrauen versuchen, sie so wenig wie möglich in ihrer eigenen Küche einzusetzen.

Das Produkt, das als billiges und erschwingliches Analogon von Butter erfunden wurde, rettete einst Menschenleben. Heute gilt er als gefährlich, und Anhänger der gesunden Ernährung werden nicht müde, über die Schädlichkeit von Transfett in der Zusammensetzung der Masse zu sprechen.

In der Tat können Sie sogar in Margarine positive Eigenschaften finden. Und alle das gleiche Transfett haben viele Hersteller von Produkten längst aufgegeben.

Beschreibung und Produktart

Es gibt einen Mythos unter den Menschen, dass Erdölprodukte die Grundlage für die Herstellung von Margarine sind.

Diese Idee gefiel den Hasser des spezifischen Geschmacks des Produkts so sehr, dass sie sich aktiv für die Massen einsetzte und sich in den Köpfen vieler Menschen verschanzte. Alles ist viel prosaischer, Margarine ist eine Emulsion aus Fett und Wasser.

Pflanzenöle werden als Grundzutaten für die Zubereitung der Masse verwendet, manchmal unter Zusatz von Milch oder tierischen Fetten.

Je nach Zweck und Zweck der Konsistenz kann Margarine die folgenden Typen aufweisen:

Mt Feste Rohstoffe zur Verwendung in der Lebensmittelindustrie.
Mts. Fett kulinarische Destination, in der Regel für die Herstellung von Blätterteig.
MM. Ein weiches Produkt, das auf Sandwiches verteilt werden kann.
MTK. Masse, aus der sich hervorragende Cremes und ein Auflauf ergeben.
SWC. Spezifische flüssige Rohstoffe. Normalerweise darf man backen und frittieren.

Billige Margarine, wie billige Butter, kann nicht von hoher Qualität sein. Niedrige Preise können auf eine schlechte Produktzusammensetzung, Verwendung modifizierter oder abgelaufener Inhaltsstoffe hindeuten. Für den Heimgebrauch ist es besser, Tischmargarine zu einem vernünftigen Preis zu wählen. Auch in Fällen, in denen das Backen geplant ist.

Milch oder Sahne-Margarine

Oft kann die Gastgeberin nicht entscheiden, was am besten zu kaufen ist, ob Milchmargarine oder Sahne. Die Richtigkeit der Auswahl hängt davon ab, wofür das Produkt bestimmt ist und welche Ziele in seiner Anwendung verfolgt werden.

Milchig Es enthält keine Milch, die Ableitung von Walfett dient als Basis. Dies liefert eine Fülle von Nährstoffen. Viele Hersteller bereichern die Produkte zusätzlich und bieten große Mengen an Vitaminen und Mineralien. Die Masse von 99% besteht aus Fett und ist reich an Kalorien - etwa 770 kcal pro 100 g Produkt. Laut den Konditoren kann diese Margarine zur Herstellung von Cremes, Gebäck und Sandwiches verwendet werden.

Cremig Die Masse aus pflanzlichen und tierischen Fetten enthält notwendigerweise pasteurisierte Kuhmilch. Die Buttermenge in der Zusammensetzung sollte 25% nicht überschreiten. Dies ist ein qualitativ hochwertiges und vollständig essbares Produkt mit einer anständigen Zusammensetzung. Es enthält viele Vitamine, insbesondere Vitamin E, und enthält auch Mineralstoffe. Es kann für eine Vielzahl von Zwecken verwendet werden.

Jede der beiden Arten von Margarine hat ihre eigenen Vor- und Nachteile. Es ist möglich, das beste Produkt für jede Manipulation nur durch Erfahrung zu wählen.

Schaden und Gefahr von Margarine

Wenn Transfette der Grundbestandteil von Margarine sind, ist die negative Wirkung des Produkts auf den Körper unvermeidlich. Diese Substanz unterbricht den Prozess der Absorption nützlicher Inhaltsstoffe durch Zellen und der Ausscheidung von Toxinen aus Geweben. Es ist besser, Produkte zu kaufen, die nicht nur eine detaillierte Zusammensetzung zeigen, sondern auch eine Nachricht über das Fehlen von Transfetten enthalten.

Längerer Gebrauch von Produkten mit schlechter Qualität oder möglicherweise schädlichen Produkten kann zu folgenden Konsequenzen führen:

Fettablagerungen treten am Körper und an den inneren Organen auf, Cellulite wird gebildet.
Die Immunität wird verringert, der Körper ist weniger schädlich gegen äußere Einflüsse.
Erhöht die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes, Herzkrankheiten und Blutgefäßen zu erkranken.
Bei Männern nimmt der Testosteronspiegel ab, was zu einer Abnahme der Sexualfunktion und sogar zu Sterilität führen kann.
Bei schwangeren Frauen kann es zu einer abnormen Entwicklung des Fötus und zu einer schwierigen Schwangerschaft kommen.
Das Wachstum von Krebszellen wird stimuliert, das Risiko der Onkologie wächst.
Bereits geringe Mengen von Margarine mit Transfetten können zu einer spürbaren Verschlechterung der Stimmung und des Wohlbefindens führen.

Erwarten Sie nicht, dass Sie durch die Eliminierung dieser Margarine alle aufgeführten Risiken beseitigen können. Heute ist die Masse häufig in der Zusammensetzung einer Vielzahl von Fertigprodukten und Halbzeugen enthalten.

Es ist bemerkenswert, dass in der Zutatenliste in diesem Fall nur die Wasser-Fett-Emulsion selbst angegeben wird, ohne das Vorhandensein von Transfetten zu klären.

Es ist besser, Süßigkeiten, Desserts, Gebäck und Backwaren nicht zu lagern.

Kontraindikationen für die Verwendung von Margarine

Es gibt verschiedene Bedingungen, unter denen Margarine unabhängig von ihrer Qualität und Zusammensetzung überhaupt nicht konsumiert werden sollte:

Krankheiten des Verdauungssystems jeder Ätiologie, auch in Remission.
Stoffwechselstörungen durch Übergewicht auf seinem Hintergrund.
Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße.
Diabetes mellitus.
Schwangerschaft, Stillzeit, Alter der Brust.
Kinder sollten auch keine Margarine in irgendeiner Menge essen. Andernfalls leidet das Kind an einem Stoffwechselversagen und bereits bevor die Pubertät Adipositas entwickelt.

Auf keinen Fall sollte Wasser-Fett-Emulsion während der Diät in die Nahrung aufgenommen werden, sie wird nicht mit den Prinzipien einer gesunden Ernährung kombiniert. Ihre Anwesenheit in der Speisekarte wird alle Anstrengungen auf Null reduzieren und wird es nicht erlauben, überschüssiges Gewicht loszuwerden.

Mögliche Vorteile von Margarine

Bei allen kalorischen und potenziellen Gefahren kann das Produkt für den Körper nützlich sein. Wenn Sie es richtig wählen und lagern, nur in minimalen Mengen verwenden und nur für die Indikationen verwenden, können Sie mit einer Reihe positiver Effekte rechnen:

Die Fülle an Mineralien und Vitaminen in der Zusammensetzung der Masse erhöht den Nährwert der Endprodukte.
Margarine enthält nicht nur schädliche Fette, sondern auch ungesättigte Fettsäuren. In geringen Mengen wirken sie sich positiv auf die Zusammensetzung des Blutes aus.
Hochkalorische Lebensmittel mit Margarine ermöglichen es Ihnen, ihren Hunger schnell zu stillen, die Energie zu steigern und körperliche Erschöpfung zu bekämpfen.

Ein hochwertiges Produkt, das auf nicht modifizierten pflanzlichen Fetten basiert, senkt sogar den schädlichen Cholesterinspiegel im Blut, wodurch das Risiko von Notfallsituationen verringert wird. Es gibt keine Normen für die Verwendung von Rohstoffen, Sie müssen lediglich deren Zustand überwachen und die Dosierung anpassen.

Auswahl- und Aufbewahrungsregeln

Um das Risiko negativer Auswirkungen auf die Gesundheit zu reduzieren und die möglichen Vorteile daraus zu ziehen, müssen Sie lernen, wie Sie das Produkt auswählen und lagern. Es gibt wenige Regeln, aber alle sind wichtig und müssen streng befolgt werden:

Margarine in Folie lässt keine Luft, Licht und Gerüche zu, Sie können sie also nur kaufen. Zuschnitte in Papierverpackungen sind gesundheitsgefährdend.
Bei einer Wasser-Fett-Emulsion spielt der Preis eine wichtige Rolle. Qualitätsmargarine kann nicht weniger wert sein als gute Butter.
Lesen Sie vor dem Kauf die Zusammensetzung der Produkte. Es ist gut, wenn in der Zutatenliste keine Emulgatoren und Aromen enthalten sind.
Sealed Margarine kann unabhängig von der Haltbarkeitsdauer bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden. Open Pack sollte für mehrere Tage verwendet werden.
Das Auftreten eines sauren, ranzigen oder metallischen Geschmacks ist ein Signal dafür, dass es Zeit ist, das Produkt zu entsorgen.
Der Margarinenriegel sollte eine einheitliche Farbe haben. Das Vorhandensein von Scheidungen, Flecken und Flecken weist auf einen Verstoß gegen technische Vorschriften oder Komponenten von geringer Qualität hin.

Natürlich ist Butter viel nützlicher als Margarine und kann dem Körper nicht denselben Schaden zufügen. Daher ist es nicht erforderlich, auf eine Wasser-Fett-Emulsion umzusteigen, wenn keine schwerwiegenden Voraussetzungen dafür bestehen. Die Masse kann während der Fastenzeit verwendet werden, es muss jedoch sichergestellt sein, dass sie ausschließlich aus pflanzlichen Fetten besteht.

Schaden von Margarine für den menschlichen Körper: Auswirkungen und Folgen

Margarine ist eine Mischung aus pflanzlichen und tierischen Fetten, die hydrolisiert werden. Es wurde von einem französischen Koch geschaffen, um teurere Butter zu ersetzen.

Im Grunde wird es bei der Herstellung von Süßwaren verwendet. Sein Nutzen und Schaden ist ein Thema, das von Ernährungswissenschaftlern und Ärzten mehr als einmal angesprochen wurde.

Mal sehen, was für den menschlichen Körper schädliche Margarine ist? Was ist die verwendung? Und lohnt es sich überhaupt, es zu essen?

Arten von Margarine

Zunächst sollten Sie wissen, dass dieses Produkt je nach Zweck und Zusammensetzung in zwei Gruppen unterteilt ist:

Cremig - enthält Butter in seiner Zusammensetzung. Diese Art bringt ein Minimum an Gefahr und Schaden mit sich. Es ist angenehmer im Geschmack und im Geruch, hat eine naturnahe Farbe in der Nähe von Butter. Eher für Sandwiches geeignet.
Milchig - dies kann Kokosnussöl, Milch und gehärtetes Fischöl umfassen. Es eignet sich eher zum Backen, Dessertcremes.

Margarine - Nutzen und Schaden

schnelle Fettleibigkeit;
Verletzung des menschlichen hormonellen Hintergrunds;
Beschädigung der Arterienwände;
kardiovaskuläre Erkrankungen;
die Anfangsstadien der Alzheimer-Krankheit.

Für wen ist Margarine besonders gefährlich?

Es gibt 4 Gruppen, die lieber keine Margarine und Produkte mit Transfetten mehr verwenden würden:

Schwangere und stillende Frauen (Transfette können nicht nur der Mutter, sondern auch dem Baby großen Schaden zufügen. Es besteht die Möglichkeit von Frühgeburten, Fehlgeburten, angeborenen Krankheiten und unzureichendem Gewicht des Fötus. Sie können die Qualität der stillenden Mutter beeinträchtigen und die Milchmenge beeinträchtigen.)
Menschen, die an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden (Das Produkt selbst hat einen schlechten Einfluss auf das Herz-Kreislauf-System eines Menschen, was können wir über Personen sagen, die bereits Probleme damit haben. Dies kann zu einem erhöhten Risiko für Herzinfarkte führen).
Paare, die versuchen, ein Kind zu zeugen (Bei Männern können Transfette die Spermienqualität beeinträchtigen und die Testosteronproduktion im Körper senken. Bei häufigem Einsatz von Produkten, die Transfette enthalten, können sowohl Männer als auch Frauen Unfruchtbarkeit entwickeln).
Kinder (Transfette tragen zu einer Abnahme der Immunität bei, und für ein Kind, das noch nicht vollständig ausgebildet ist, wird es äußerst zerstörerisch sein. Infolgedessen kann ein Kind schmerzhaft und extrem anfällig für jedermann sein, selbst für die mildeste Erkrankung).

Welche Folgen kann die häufige Verwendung von Margarine haben?

die Entstehung von Diabetes;
Tropfen in der Vision;
das Anfangsstadium der Entwicklung von Erkrankungen des Bewegungsapparates;
Erhöhung der Wahrscheinlichkeit von Krebs;
Gedächtnisstörung und geistige Behinderung;
und sogar eine Änderung in der Zusammensetzung des Blutes.

Worauf muss ich bei der Auswahl von Margarine achten?

Wenn Sie denken, dass dieses gesamte Produkt unglaublich gefährlich ist und es keine Ausnahme von dieser Regel gibt, dann täuschen Sie sich zutiefst.

Welche Rohstoffe werden zur Herstellung von Margarine verwendet?

Wenn Sie cremige Margarine wählen, ist es besser, dass sie echte Butter enthält.
Mangel an aromatischen Zusätzen (oder deren geringen Gehalt).
Es sollte sofort auf Produkte verzichten, die GVO enthalten.

Markieren (nicht viele Leute kennen ihre Bedeutung, können aber bei der Auswahl helfen):

MT ist ein in der Lebensmittelindustrie verwendetes Fett.
MTK ist ein Produkt, das besser zur Herstellung von Gebäckcremes geeignet ist.
MTS - wird zur Herstellung von Blätterteig (besser bekannt als Speiseöl) verwendet.
MM - wird für Sandwiches verwendet (in seiner Struktur ist weich genug).
SWC ist ein Produkt zum Frittieren und Backen.

Andere Regeln:

Verpackungen müssen aus Folie bestehen, damit sie keine unerwünschten Gerüche aufsaugen und nicht für Sonnenlicht verfügbar sind.
Es sollte keinen ausgeprägten Fisch- oder Sonnenblumengeruch haben. Dies kann auf den Zusatz von Rohstoffen mit geringerer Qualität und günstigeren Preisen hinweisen.
Der Preis sollte nicht zu niedrig sein.
Seine Farbe sollte auf der gesamten Oberfläche des Riegels glatt sein, ohne Flecken, Verdunkelungen und Flecken.
Bei einem Schnitt sollten sich keine Flüssigkeitströpfchen befinden.
Margarine sollte nicht länger als 2 Monate bei einer Temperatur von 0 bis 3 Grad im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Dieses Video enthält detaillierte Informationen zu den Vorteilen und Gefahren von Margarine.

Was ist gefährliche Margarine? - Das Alphabet der Gesundheit

Gemäß der Definition der Weltgesundheitsorganisation wird Margarine als Transfette bezeichnet, dh Produkte, die das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen erhöhen.

Bis 1990 war sehr wenig bekannt, dass Margarine gefährliche Transfette und deren Auswirkungen auf den Körper enthielt. Laut einem Arzt, dem WHO-Weltgesundheitsanalytiker der WHO, Luke Allen: „Nur ein weltweites Verbot von synthetischen Transfetten in Lebensmitteln kann einem Vierteljahrhundert der Schäden ein Ende setzen, die verhindert werden könnten.

Wissenschaftler wissen seit einem Vierteljahrhundert von den Gefahren dieser Fette, aber Millionen von Menschen auf der ganzen Welt konsumieren sie weiterhin in gefährlich hohen Mengen. “

Die Zusammensetzung von Margarine

Woher kommt das Transfett in Margarine? Transfette entstehen bei der Herstellung von Margarine bei der Hydrierung von Butter, die Teil davon ist.

Hydrierung wird verwendet, um Margarine Härte zu verleihen und eine längere Haltbarkeit zu gewährleisten.

Dieser Prozess ist ziemlich kompliziert, und als Folge davon werden selbst nicht gefährliche ungesättigte Fette gesättigt, einige von ihnen werden zu Transfetten (im Bild rechts).

Trotz der Empfehlungen der WHO, den Gehalt an Transfetten in Margarine auf 1% in Lebensmitteln zu beschränken, setzen Regierungsstandards auf der ganzen Welt diese Messlatte für sich.

Der rechtliche Rahmen für den Verbrauch von Margarine in verschiedenen Ländern

Trotz der Tatsache, dass mehr als 60% der Finnen Butter und Brotaufstriche täglich verbrauchen, hat sich ihre Qualität in letzter Zeit erheblich verbessert, da das Land ein strenges System zur Kontrolle des Transfettspiegels in Margarine und anderen Nahrungsmitteln hat. (PUBLICHEALTHNUTRITION, Band: 19, Ausgabe: 9).

Viele Länder sind der Meinung, dass die Konzentration von Margarine in Lebensmitteln weiter gesenkt werden muss.

So wurden in jüngster Zeit Studien zum Gehalt an Transfetten in Margarinen sowie zu Kartoffeln von in Spanien gekauften Schnellrestaurants durchgeführt.

Das Transfett in Margarinen lag zwischen 0,68% und 0,43% und in Pommes Frites zwischen 0,49% und 0,89%. Somit liegt die Transfettmarke für alle untersuchten Proben unter den gesetzlich vorgeschriebenen 2% (NUTRIENTS, Band: 9, Ausgabe: 7).

Für harte Margarine - 20%.
Für Milchfettersatz, weiche und flüssige Margarinen -8%.
Für Spreads -8%.

Memo Nummer 1 - Synonyme von Margarine

Gebäckfett
Kakaobutterersatz
Cocoabuttersubstitut
pflanzliches Fett
hydriertes Öl
hydriertes Pflanzenöl
Milchfettersatz (Milchfettsubstitut)
Süßwarenfett
modifizierte Fette
teilweise hydriertes Öl
teilweise hydrierte Öle
Palmöl (außer natürlich)
Pulverisiertes hydriertes Fett (pulverisiertes hydriertes Fett)
Kakaobutterersatz
modifiziertes Speiseöl

Zu welchen Produkten kann Margarine gehören

Margarine ist ein billiges Analogon zu natürlicher Butter, die in folgenden Produkten zu finden ist:

Notiz Nummer 2 - Produkte mit Margarine

Fast Food
backen
Kuchen
Frittierte Lebensmittel
ein Keks
Trocknung
Butter
Mayonnaise und Saucen darauf
Chips
Schokoladen
Babynahrung
Schokoladenglasur
Eiscreme
Cracker
Pommes
Proteinriegel
Mikrowellen-Popcorn
Instant-Nudeln

Was ist gefährliche Margarine?

Margarine wird als Transfette bezeichnet, deren Moleküle, wie die Wissenschaftler inzwischen herausgefunden haben, eine Transkonfiguration haben.

Durch den Eintritt in biologische Prozesse mit menschlichen Zellen beginnt die Zellmembran dichter zu werden, es ist schlimmer, Nährstoffe und Sauerstoff zu transportieren, ihre Funktion ändert sich.

Infolgedessen treten im Körper irreversible Reaktionen auf, die zu Schlaganfällen, Herzinfarkten und sogar zur Onkologie führen (FoodandChem. Tox., 2015).

Wie können Sie sich vor dem Konsum von Margarineprodukten schützen?

Bedrucken Sie Blatt Nr. 1 und Blatt Nr. 2 und tragen Sie es immer in der Tasche.
Lesen Sie sorgfältig die Zusammensetzung der Produkte auf den Etiketten.
Kaufen Sie keine Margarine sowie Produkte aus der Memo-Nummer 2.
Beschränken Sie sich auf den Besuch von Cafés, Fast Food und Kantinen.

Fangen Sie an, unraffinierte Pflanzenöle, Fische und Nüsse zu essen, die die schädlichen Auswirkungen von Transfetten ausgleichen.

Beschränken Sie sich auf frittierte Speisen.

Zuhause sollte vorzugsweise im Ofen gebacken, im Dampfkochtopf geschmort und auf dem Herd gebraten werden, da bei hohen Temperaturen in der Pfanne das Fett isomerisiert wird.

Lipide sind die Hauptkomponenten der Membran, die direkt von der Vitalaktivität der Zelle abhängt. Lipide sind auch Teil der Haut und direkt an der Wärmeisolierung unseres Körpers beteiligt.

Daher ist es sehr wichtig, die Lipidfunktion aufrechtzuerhalten und Fettsäuren aus der Nahrung zu ergänzen.

Die Hauptquellen für Lipide können sein: Fisch und Fischöl, Getreide, Gemüse, Olivenöl und unraffiniertes Sonnenblumenöl, Flachsöl, Weizenkeimöl, Nüsse, Weizenkeime.