Inulin und Oligofruktose sind Substanzen, in denen Pflanzen Kohlenhydrate zur Verfügung stellen.
Hierbei handelt es sich um Polymere, die aus einfachen Zuckern bestehen, die auf besondere Weise kombiniert werden, damit der menschliche Körper diese Bindungen nicht zerstören kann, dh diese Substanzen verdauen kann.

Wie sie optisch aussehen

Inulin ist geschmacklos und ähnelt einem fettigen Gel, seine Molekülkette ist länger. Oligofruktose hat einen leicht süßen Geschmack, die Textur ähnelt Zuckersirup und seine Kette ist um ein Vielfaches kürzer.

Präbiotische Eigenschaften von Fasern

Beide haben präbiotische Eigenschaften und dienen als Nahrungs - und Baumaterial für die Darmflora. Mit Hilfe von Inulin und Oligofruktose werden die Produkte mit Fasern angereichert, ohne die organoleptischen Wirkungen zu verlieren und den Kaloriengehalt leicht zu erhöhen.

Die interessantesten und aufregendsten Aspekte von Inulin und Oligofruktose sind möglicherweise ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften.

Nährstoffeigenschaften:
Kaloriengehalt - was macht aus, wie dieser Aspekt in der Produktion angewendet wird
Inulin und Oligofruktose haben einen geringeren Kaloriengehalt als typische Kohlenhydrate aufgrund der speziellen Bindungen, die Fruktosemoleküle verbinden, die die körpereigenen Enzyme nicht zerstören und verdauen können. Das heißt, Inulin und Oligofruktose passieren den Mund, den Magen und den Dünndarm, ohne metabolisiert zu werden.

Das haben viele wissenschaftliche Studien gezeigt. Diese Studien zeigen, dass diese Substanzen in den Dickdarm gelangen, wo die Darmflora vollständig fermentiert ist. Als Ergebnis werden kurzkettige Fettsäuren und Laktat freigesetzt, die metabolisiert werden und 1,5 kcal pro Gramm nützliche Energie beitragen (das gleiche für Inulin und Oligofruktose). Andere Nebenprodukte der Gärung sind bakterielle Biomasse und Gase, die anschließend natürlich aus dem Körper entfernt werden.

Glykämischer Index

Der glykämische Index von Inulin und Oligofruktose von Null macht sie für Diabetiker geeignet. Das heißt, ein Anstieg der Blutzucker- und Insulinreaktion auf diese Substanzen wurde in den Studien nicht festgestellt.

Ballaststoffdefinition, Einfluss auf die Verdauung, Häufigkeit, Stuhlvolumen und pH-Wert
Eine weitere wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaft von Oligofruktose und Inulin ist ihre Wirkung als Ballaststoffe.
Ballaststoffe sind Rückstände von Pflanzenzellen, die gegen den Abbau menschlicher Nahrungsmittelenzyme resistent sind.
Obwohl es keine offizielle Liste der physiologischen Funktionen gibt, die die Faser besitzen muss, um die Definition zu erfüllen, umfassen die allgemein akzeptierten physiologischen Wirkungen der Faser die Aktivierung der Darmfunktionen und die Verbesserung der Blutlipidparameter. Ballaststoffe haben normalerweise auch einen reduzierten Kaloriengehalt.

Inulin und Oligofruktose fallen natürlich unter diese Definition und Eigenschaften.
Studien haben gezeigt, wie sich diese Substanzen auf die Funktion des Darms auswirken und die Häufigkeit des Stuhlgangs erhöhen, insbesondere bei Patienten mit Verstopfung. Das Gewicht des Stuhls nimmt ebenfalls zu (bis zu 2 g pro Gramm Inulin oder Oligofruktose), der pH-Wert im Stuhl sinkt (dies ist auf die Unterdrückung von Fäulnisprozessen im Dickdarm zurückzuführen).

Studien belegen außerdem, dass Inulin- und Oligofruktosefasern bei Patienten mit Hypercholesterinämie den Triglycerid- und Cholesterinspiegel senken.
All dies legt nahe, dass Inulin und Oligofruktose als Fasern klassifiziert werden sollten.

Bifidostimulation, Funktionen von Bifidobakterien

Präbiotika Inulin und Oligofruktose zusammen mit Probiotika - ein symbiotisches Gesundheitskonzept
Die bekanntesten Wirkungen von Inulin und Oligofruktose sind wahrscheinlich die, die das Wachstum von Bifidobakterien im Darm anregen.

Es ist bekannt, dass der Dickdarm ein komplexes Ökosystem mit 400 verschiedenen Bakterienarten ist. Einige Stämme haben pathogene Wirkungen, z. B. die Produktion von Toxinen und Karzinogenen, während andere, wie allgemein angenommen wird, Immunität bieten.

Die Bakterien, die zur Gesundheit beitragen, sind Laktobazillen und Bifidobakterien. Mit Inulin und Oligofruktose, Nahrungsmitteln und Baumaterial für Mikroflora, können Bifidobakterien die Zusammensetzung von Mikroorganismen neu anordnen, wodurch die Anzahl der nützlichen Bakterien erhöht und die Anzahl potenziell schädlicher Bakterien verringert wird.

Die gesundheitlichen Vorteile, die Bifidobakterien zugeschrieben werden, sind folgende: Hemmung des Wachstums schädlicher Bakterien, Stimulierung der Komponenten des Immunsystems, Unterstützung bei der Aufnahme bestimmter Ionen (insbesondere Calcium und Magnesium) und der Synthese von B-Vitaminen In mehr als 10 Studien wurde gezeigt, dass Inulin und Oligofruktose zunehmen sowohl Absorption als auch Niederschlag von Kalzium in den Knochen. Und dies sind vielversprechende Anzeichen dafür, dass diese Polysaccharide zur Vorbeugung von Osteoporose beitragen können.

Die bifidogene Wirkung von Inulin und Oligofruktose wurde durch zahlreiche Studien gut belegt. Positive Verschiebungen in der Zusammensetzung der Mikroflora werden in der Regel während des Zeitraums von 15 Tagen beobachtet, wenn diese Polysaccharide in Dosen von 5 bis 20 g eingenommen werden.
Inulin und Oligofruktose werden als "Präbiotika" bezeichnet, da sie nicht verdauliche Lebensmittelzutaten sind, die das Wachstum und die Aktivität einer Reihe nützlicher Darmbakterien gezielt stimulieren. Diese Präbiotika werden häufig in Kombination mit "Probiotika" verwendet - lebende Bakterien, die der Nahrung des Wirts zugesetzt werden, um die Gesundheit zu fördern, beispielsweise in Joghurt.

Die Kombination von Prä- und Probiotika hat synergistische Wirkungen und wird Synbiotika genannt. Das Konzept der symbiotischen Gesundheit wird von vielen europäischen und russischen Herstellern von Milchgetränken und Joghurt verwendet.

Schlussfolgerungen

Zweifellos haben Inulin und Oligofruktose viele interessante ernährungsphysiologische und funktionelle Eigenschaften, die heute und in Zukunft beim Kochen nützlich sind. Moderne Verbraucher halten sich an hohe Standards für die von ihnen konsumierten Produkte. Sie brauchen Lebensmittel, die einen hervorragenden Geschmack, einen reduzierten Fett- und Kaloriengehalt haben und darüber hinaus zusätzliche gesundheitliche Vorteile bringen.

http://countrel.ru/zdorovie/inulin-i-oligofruktoza/

Oligofruktose - was ist dieser Süßstoff und was sind seine unbestreitbaren Vorteile?

Klassifizierung, Struktur

Oligofruktose ist ein leicht süßes Kohlenhydrat, das bei mäßiger Einnahme vorteilhafte Eigenschaften hat.
Es sollte nicht mit der üblichen Fruktose verwechselt werden. Obwohl Oligofruktose tatsächlich aus Fruktosemolekülen besteht, handelt es sich dabei um völlig verschiedene Substanzen.

Tatsache ist, dass das Polysaccharidmolekül aus 4 bis 10 Fructoserresten besteht, die durch spezielle, unverdauliche Bindungen für den Körper verbunden sind. Diese Bindungen sind gegen Speichel- und Verdauungsenzyme resistent, daher ist Fructose in dieser Substanz nicht als Energiequelle für den Körper verfügbar. Es kann von Pflanzen extrahiert werden, die somit Kohlenhydrate in Oligofruktose speichern.

Oligofructose-lösliche Ballaststoffe

Oligofruktose wird als Ballaststoff eingestuft, da sie nicht durch den oberen Verdauungstrakt abgebaut wird. Es ist eine lösliche Faser, im Gegensatz zu Zellulosefasern (Vollkorn usw.). Es ist in den Wurzeln einiger Pflanzen enthalten (Chicorée, Topinambur).

Oligofruktose hat einen guten Geschmack, aber eine moderate Süße, weniger als die Hälfte des Zuckers. Dieses Kohlenhydrat wird nicht als Süßungsmittel verwendet, sondern wird aufgrund seiner einzigartigen Eigenschaften häufig in Kombination mit anderen Zuckerersatzmitteln verwendet.

Nutzen - Kalorien, GI, Präbiotikum, Aufnahme von Mineralien

Oligofruktose hat weniger als ein Drittel der Kalorien des Zuckers. Diese Substanz hat auch einen glykämischen Index von Null und ist für Diabetiker geeignet. Dieses Polysaccharid fügt der Diät Ballaststoffe hinzu. Es ist ein Präbiotikum, das das Wachstum von Bakterien fördert, die der Körper im Dickdarm benötigt. Oligofruktose hilft bei der Aufnahme von Kalzium und Magnesium.

Anwendung

Es wird zu verschiedenen Produkten (Schokolade, Gebäck, Milchderivate) hinzugefügt, um Volumen zu erzeugen, ohne den Kaloriengehalt zu erhöhen, um sich mit pflanzlichen Ballaststoffen anzureichern. Die Lösung ähnelt in ihrer Struktur dem Zuckersirup.

Nebenwirkungen, normal

Es wirkt leicht abführend. Normalerweise sollten Sie etwa 30 Gramm pro Tag zu sich nehmen.

Interessante Fakten: Die Zusammensetzung, die dem Stoff am nächsten kommt

Oligofruktose wird häufig zusammen mit zwei anderen Präbiotika gefunden: Fructooligosaccharid und Inulin. Diese drei Fructane bestehen aus Fructosemolekülen, die durch glykosidische Bindungen miteinander verbunden sind.

Inulin hat die längste molekulare Struktur, dann Oligofruktose. Oligofruktosaccharid hat die kürzeste Kettenlänge und ist das süßeste der drei. Alle diese Kohlenhydrate sind lösliche Ballaststoffe, die nicht verdaut werden, sondern im Dickdarm fermentiert werden, was sich positiv auf die Darmflora auswirkt.

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Fibrulose®-Oligofruktose

Fibrulose® F97 Oligofructose, in Belgien von der Cosucra Groupe Warocoing hergestellt, ist eine natürliche lösliche Ballaststofffaser, die mit einer einzigartigen Produktionstechnologie aus Chicorée-Wurzeln gewonnen wird. Fibrulose® F97 ist eine Faserfraktion aus nativem Inulin, die sich durch eine geringe Molekülkettenlänge auszeichnet. Es hat eine hohe Löslichkeit und kann zur Herstellung von Sirupen und Getränken verwendet werden. Wird häufig als Zutat verwendet, um Zucker in kalorienreduzierten Produkten sowie in Produkten mit reduziertem Gehalt / ohne Zucker zu ersetzen.

Oligofruktose hat präbiotische Eigenschaften, dh es kann die Fortpflanzung und das Wachstum nützlicher Bifidobakterien anregen, die Darmflora des Menschen normalisieren, das Immunsystem stärken, die Aufnahme von Kalzium aus der Nahrung verbessern, den Hunger lindern und das Problem der Verstopfung lösen. Geeignet für diabetische Ernährung, da es einen extrem niedrigen glykämischen Index hat.

Es wird in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Produkten mit zusätzlichem Konsumwert verwendet, einschließlich der Herstellung von Babynahrung. Es ist sehr kalorienarm.

Verwendung in Babynahrung

Die Muttermilch als „Goldstandard“ für die Ernährung von Kindern im ersten Lebensjahr dient als Modell für die Erstellung von Formeln für die künstliche Ernährung von Babys.

Präbiotika - spezielle Ballaststoffe in der Muttermilch - sind Bestandteil vieler moderner Mischungen, die zu einer effizienteren Verdauung, zur Vorbeugung von Koliken und zur Bildung einer gesunden Darmflora des Babys beitragen. Die präbiotisch löslichen Oligofruktose-Fibrulose® F97-Fasern sind in der Natur Fructoligosaccharide (FOS) und haben eine weit verbreitete Praxis bei der Verwendung von Mischungen zur künstlichen Ernährung von Säuglingen.

Anwendung in der Getränkeindustrie

Fibrulose® F97-Oligofruktose wurde zur Herstellung von alkoholfreien Funktionsgetränken, Säften und safthaltigen Getränken verwendet, die mit präbiotischen Fasern angereichert sind. Aufgrund der hohen Löslichkeit kann Oligofruktose Fibrulose® F97 in Form eines konzentrierten Sirups vorgekocht, pasteurisiert und anschließend in das Getränk eingebracht werden. Sirup ist hitzebeständig.

Sicherheit

Lebensmittelanwendung, sicher für den Menschen. Keine schädlichen und giftigen Substanzen. Bereichert Produkte mit löslichen Ballaststoffen mit einem diätetischen Wert.

Gilt nicht für Allergene und hat keine Gegenanzeigen gemäß Art. 4.4. S. 14 TR CU 022/2011 "Lebensmittel sind Teil der Etikettierung". Enthält keine GVO oder von GVO abgeleitete Komponenten.

Markierung

In der Zusammensetzung der Endprodukte kann es als "Oligofruktose", "Inulin", "lösliche Ballaststoffe", "pflanzliche Ballaststoffe mit präbiotischen Eigenschaften" angegeben werden. Ist ein "Clean Label" -Rohstoff, dh eine natürliche Lebensmittelzutat ohne E-Code.

Methode zur Erlangung

Fibrulose® F97-Oligofruktose wird nach der traditionellen Technologie ohne die Verwendung von organischen Lösungsmitteln aus Chicorée-Wurzeln der in Europa angebauten traditionellen Sorten gewonnen. Der Produktionsstandort befindet sich in Belgien und arbeitet im Rahmen der europäischen Lebensmittelsicherheitsvorschriften.

Zertifizierung

Das Produkt hat die Prüfung, einschließlich klinischer Studien, am Research Institute of Nutrition der Russischen Akademie der Medizinischen Wissenschaften erfolgreich bestanden, ist als sicher anerkannt und wird für die Verwendung in der Lebensmittelindustrie empfohlen, einschließlich bei der Herstellung von Babynahrung sowie als Rohstoff für Nahrungsergänzungsmittel. Es gibt eine Bescheinigung über die staatliche Registrierung des Produkts. Das Qualitätssystem des Herstellers ist SGS-zertifiziert für die Einhaltung von FSSC 2200: 2010 / ISO 2200: 2005 und PAS220: 2008. Zertifizierungen Koscher und Hyalal auf Anfrage erhältlich.

http://novaprodukt.ru/ing/ingredients/oligofruktoza-fibrulose/

Oligofruktose - was ist dieser Süßstoff und was sind seine unbestreitbaren Vorteile?

Wie Sie wissen, sind die meisten Babys schreckliche Süßigkeiten. Manchmal schien es so, als wäre ihr Wille gewesen - alle Frühstücke, Mittag- und Abendessen bestanden ausschließlich aus Kuchen, Eis und Süßigkeiten. Wie viel Zucker braucht ein Kind und wann sollte es die Verwendung von Süßigkeiten einschränken?

Die Rolle der Kohlenhydrate im Körper

Zucker spielt eine wichtige Rolle bei der Ernährung von Kindern. Immerhin ist es eine bekannte Kohlenhydratquelle.

Kohlenhydrate sind eine Gruppe von Nährstoffen, die einfache Kohlenhydrate und komplexe Kohlenhydrate abgeben. Einfache Kohlenhydrate (Glukose, Fruktose, Maltose, Saccharose) sind meist süße Substanzen, die wir aus Früchten, Honig, Süßigkeiten erhalten. Komplexe Kohlenhydrate - meist nicht süße Substanzen, die mit Gemüse, Getreide, Brot zu uns kommen. Sobald sie sich im Körper befinden, werden sie durch Speichelwirkung im Mund und im Magen abgebaut und schließlich im Dünndarm verarbeitet und absorbiert. Nur die sogenannten unverdaulichen komplexen Kohlenhydrate (Ballaststoffe) werden nicht aufgenommen. Sie tragen zu einer normalen Funktion des Darms bei und helfen bei der Ausscheidung von Cholesterin, Schwermetallen und Fremdsubstanzen mit der Fähigkeit, Krebs zu verursachen. Ballaststoffe in der Ernährung von Kleinkindern (bis zu 3 Jahre) sind Obst, Gemüse und Getreide. Nach 3 - 4 Jahren fügen sie Vollkornbrot (mit Kleie) hinzu. Das Endprodukt des Abbaus von Kohlenhydraten ist eine bekannte Glukose. In seiner reinen Form ist es in Früchten enthalten und je süßer die Früchte, desto mehr. Glukose ist eine universelle Energiequelle und einer der Stimulanzien des Appetits. Mit einer Abnahme seines Blutspiegels tritt ein Hungergefühl auf. Es gibt drei Hauptbereiche für die Verwendung von Glukose im Körper:

1. Es ist der "Brennstoff" für die Arbeit aller Organe.
2. Reserve in den Zellen der Leber und Muskeln verzögert.
3. Es wird fett, wenn der Betrag des Empfangs überflüssig ist.

Kohlenhydrate sind für ein Kind nicht nur als Energielieferant, sondern auch als Vitaminquelle (Vitamin C, Beta-Carotin, Folsäure), eine Reihe von Mineralsalzen (Kalium, Eisen), Ballaststoffe (die vorbeugend gegen Verstopfung bei Kindern wirken) erforderlich. organische Säuren, die den Verdauungsprozess verbessern. Je mehr solcher wertvoller Nährstoffe pro Kalorieneinheit, desto höher ist der Nährwert eines Kohlenhydrats. Ein Vorschüler sollte pro Tag 300 g Gemüse und 150 g Obst erhalten. Zucker hat keinen Nährwert und hat einen hohen Kaloriengehalt. Der Anteil der Kohlenhydrate in der Ernährung von Kindern hängt weitgehend vom Alter ab. Bei Kindern des ersten Lebensjahres beträgt ihr Gehalt 40%. Und nach einem Jahr steigt er auf 60%, von denen nicht mehr als 10% Zucker sind, einschließlich der in Süßwaren enthaltenen.

Wann und wie man Leckerlis gibt

Die Liebe zu Süßigkeiten liegt auf genetischer Ebene im Kind. Die erste Nahrung im Leben eines Säuglings ist Muttermilch, der Milchzucker, Laktose, Süße verleiht. Bei der künstlichen Fütterung mit Milchformeln erhält das Kind Laktose und Maltose. Die Einführung komplementärer Lebensmittel erweitert die Palette der Kohlenhydratquellen - Obst- und Gemüsesäfte, Kartoffelpüree, Getreide, die den Körperbedarf des Kindes nach Kohlenhydraten vollständig decken. In der Regel enthalten sie keinen Haushaltszucker, keine Saccharose und der Wunsch einiger Eltern, ein bestimmtes Gericht nach ihrem Geschmack zu versüßen, damit das Kind mehr essen kann, ist völlig inakzeptabel. Ein solches Verhalten von Erwachsenen kann zu einer Perversion des Geschmacks bei einem Kind, zu einer Ablehnung von schmackhaften Gerichten und infolgedessen zu übermäßigem Essen führen. Nach einem Jahr dürfen Kinder eine kleine Menge Zucker und Süßigkeiten in die Lebensmittel geben. Für Kinder von 1 bis 3 Jahren beträgt die Zuckermenge pro Tag 40 g, von 3 bis 6 Jahre - 50 g. Sie können Süßigkeiten aus verschiedenen Mousses auf Beerenobstbasis (aus frischen und frischen gefrorenen Beeren und Früchten) erforschen.. Dann können Sie Marshmallows, Marmelade, Marshmallow sowie verschiedene Arten von Marmelade, Marmelade, Marmelade genießen. Im Herzen von Marshmallow und Marshmallow befindet sich ein Frucht- und Beerenpüree, das mit Zucker und Eiweiß abgeschossen wird. Wenn Sie ein Kind zum ersten Mal mit Marshmallows behandeln, ist es besser, Vanille oder Sahne zu wählen. Später können Sie Marshmallows mit Fruchtfüllungen anbieten. Marmelade ist ein geleeartiges Konfekt, das durch Kochen einer Mischung aus Frucht- und Beerenpüree, Zucker, Melasse (Stärkeverarbeitungsprodukt) Pektin hergestellt wird. Es ist besser, dem Kind keine Kauvariationen von Marmelade anzubieten, da es viele Farbstoffe enthält, außerdem hat es eine harte Textur und das Baby schluckt es fast ohne zu kauen. Ab einem Alter von drei Jahren (nicht früher) können Kuchen und Gebäck, das keine fetthaltigen Cremes enthält, und fettarme Eissorten (keine Eiscreme) für das erwachsene Baby angeboten werden. Die Anzahl der Süßigkeiten ist reguliert: von 1 Jahr bis 3 Jahre - 10 g pro Tag und von 3 bis 6 Jahre - 15 g. Ihre Verwendung sollte für das Kind nicht lohnend sein und sollte natürlich nach der Hauptmahlzeit oder dem Nachmittagsimbiss gegeben werden. Kindern sollte bis zum Alter von vier Jahren kein Karamell oder Pastillen verabreicht werden, da Erstickungsgefahr besteht. Was Schokolade und Kakao sowie Marshmallow in Schokolade, Süßigkeiten in Schokolade usw. anbelangt, ist es für ein Kind unter 3 Jahren besser, sie nicht zu treffen. Schokolade enthält viel Fett und belastet das Enzymsystem des Magens und der Bauchspeicheldrüse eines Kindes. Es wird nicht empfohlen, es bei kleinen Allergikern und Kindern mit veränderter Pankreasfunktion zu verwenden. Wenn es keine Kontraindikationen gibt, können Sie ab 3 Jahren etwas weiße und Milchschokolade und ab 5-6 Jahre den Rest seiner Sorten geben.

Biene Delikatesse

Über Honig getrennt sprechen. Es hat nicht nur einen hohen Nährwert (aufgrund von leicht verdaulichen Zuckern - Glukose und Fruktose, sein Kaloriengehalt erreicht 335 kcal / 100g), sondern auch heilende Eigenschaften. Blütenhonig wirkt günstig auf die Verdauungsorgane, verbessert die sekretorische und motorische Aktivität des Magens und anderer Organe, regt den Appetit an und wirkt abführend auf den Magen-Darm-Trakt. Darüber hinaus hat Honig antimikrobielle Eigenschaften gegen eine Reihe von Bakterien, die eine Verletzung der Darmflora verursachen, die körpereigene Widerstandsfähigkeit gegen bestimmte Viren erhöhen und eine entzündungshemmende und expektorierende Wirkung bei Erkrankungen des Respirationstraktes haben. Die Verwendung von Honig in der Ernährung von Vorschülern ist jedoch aufgrund seiner hohen Allergenität eingeschränkt. Bis zu 3 Jahre ist die Verwendung von Honig als unabhängiges Produkt nicht praktikabel. Es kann in verschiedenen industriellen Babynahrungsprodukten (Brei oder Kekse) enthalten sein, aber seine Menge ist dort vernachlässigbar. Nach 3 Jahren können Sie Honig in die Ernährung von Kindern eingeben, gelegentlich jedoch nicht mehr als 1 - 2 Teelöffel, die Sie zu einigen Gerichten hinzufügen, als Delikatesse. Wenn ein Kind allergisch ist, kann eine natürliche Delikatesse nur nach zusätzlicher Beratung mit Ihrem Arzt verwendet werden.

Bittere Folgen

Bei der Behandlung eines Kindes mit verschiedenen Süßigkeiten ist zu beachten, dass sein übermäßiger Konsum zu einer Reihe von Krankheiten führen kann. Zum Beispiel für Karies - die fortschreitende Zerstörung von hartem Zahngewebe mit der Bildung eines hohlraumartigen Defekts. Wissenschaftler haben gezeigt, dass Saccharose eine ausgeprägte Fähigkeit hat, diese Krankheit zu verursachen. Die geringe Inzidenz von Karies bei Kindern wird beobachtet, wenn der Zuckerverbrauch etwa 30 g pro Tag beträgt, was ungefähr der physiologischen Norm des Verbrauchs entspricht. Ein weiteres Problem ist die Fettleibigkeit, die durch übermäßige Nahrungsaufnahme im Vergleich zum Energieverbrauch verursacht wird, die sogenannte Nahrungsmittel-Fettleibigkeit (von lat. Alimentarius-Nahrung). Gleichzeitig ist das Körpergewicht des Kindes um 20% oder mehr höher als die normalen Werte für ein bestimmtes Alter. Diese Kinder haben funktionelle Veränderungen im zentralen Nervensystem, endokrine Drüsen, verminderte Immunität, erhöhtes Risiko, an Diabetes zu erkranken und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Es gibt psychologische Konsequenzen von Fettleibigkeit, es verringert oft das Selbstwertgefühl des Kindes und führt zu Depressionen. Alle Köstlichkeiten, die Zucker enthalten, sollten Bestandteil des Urlaubs in der Ernährung des Babys sein. Die besten "Süßigkeiten" in seinem täglichen Leben sind Früchte und Beeren. Kinder, insbesondere diejenigen, die bereits übergewichtig sind, sollten die Gaben der Natur mit einem hohen Gehalt an Fruktose und nicht Glukose wählen. Dies sind Wassermelonen, Äpfel, Schwarze Johannisbeeren, Aprikosen, Pfirsiche, Erdbeeren. Der Konsum von Trauben (Rosinen) und Bananen ist besser zu begrenzen.

Wie man ohne Zucker lebt

Das Problem der Fettleibigkeit veranlasste Wissenschaftler dazu, nach süßen Substanzen zu suchen, die Zucker ersetzen könnten und kalorienarm oder kalorienarm sind. Diese Substanzen werden in Zuckerersatzstoffe (Fructose, Xylitol, Sorbitol) und intensive Süßungsmittel (Saccharin, Aspartam, Cyclamat, Sucralose, Acesulfam) unterteilt.

Kohlenhydrate - Energiequellen

In der Zusammensetzung enthalten zuckerhaltige Lebensmittel notwendigerweise Kohlenhydrate. Der Lebensmittelwert ist Saccharose (die Hauptquelle ist Weißzucker), Fruktose und Glukose. Sie beteiligen sich an Stoffwechselprozessen, die durch die Bildung der für das normale Funktionieren aller Organe und Systeme erforderlichen Energie abgeschlossen werden. Diese Energie hilft, körperlichen und seelischen Stress zu bewältigen und Krankheiten erfolgreich zu widerstehen.

Eine ausgewogene Ernährung basiert auf dem Prinzip - wie viel Kohlenhydrate der Körper erhalten hat und wie viel ausgegeben wurde. Überschüsse werden nicht angezeigt. Sie werden in Fettsäuren umgewandelt, die in Form von Fettdepots „eingelagert“ werden und anschließend zu gesundheitlichen Problemen führen. Diese Prozesse sind besonders gefährlich für einen wachsenden Organismus.

Erste Süßigkeiten

Die Bekanntschaft mit Süßem bei einem Neugeborenen beginnt mit der Einnahme von Muttermilch. Muttermilch enthält Laktose, ein Kohlenhydrat, das im Magen-Darm-Trakt leicht abgebaut wird. Laktose fördert das Wachstum normaler Darmflora und die aktive Aufnahme von Eisen und Kalzium.

Wenn sie gemischt oder künstlich ernährt wird, beinhaltet die Ernährung des Kindes Säuglingsanfangsnahrung. Sie enthalten eine streng geregelte Menge an Kohlenhydraten, die in der Zusammensetzung der Muttermilch entsprechen. Es ist Milchzucker (Laktose) und Dextrin Maltose - ein Kohlenhydrat natürlichen Ursprungs, das das Wachstum von Bifidobakterien im Verdauungstrakt fördert.

Im Laufe der Zeit nimmt das Volumen der Muttermilch ab, da ergänzende Lebensmittel in Form von Getreide, Gemüse- und Fruchtpürees, Säften und Gelee eingeführt werden. An Stelle von Laktose kommen andere Kohlenhydrate - Fruktose und Glukose.

• Fruktose ist ein Teil von Kernobst und -beeren (Äpfel, Birnen, Stachelbeeren, Johannisbeeren, Trauben von Rosinen, Wassermelonen) und Honig. Es ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet.
• Was die Glukose anbelangt, sind die pflanzlichen Quellen Steinobst - Pflaumen, Aprikosen, Kirschpflaumen, Pfirsiche.

Natürliche Kohlenhydrate sind ein bisschen süß. Gleichzeitig ist ihre Menge in der Ernährung des Kindes ausreichend, um die Energiekosten wieder aufzufüllen. Um Fruchtpüree oder Gelee „schmackhafter“ zu machen, fügen Erwachsene oft Zucker hinzu. Die imaginäre Verbesserung der Geschmacksqualität von Speisen und Getränken bewirkt, dass die Bauchspeicheldrüse des Babys mit einer hohen Belastung arbeitet, wodurch der Mechanismus der gefährlichen Umwandlung von Zucker im Körper ausgelöst wird.

Rückseite der Münze

Übermäßige Süßigkeiten in Babynahrung sind leider nicht ungewöhnlich. Das Kind erhält sie als Bonus für gutes Benehmen, eine Portion Brei gegessen, Spielzeug gesammelt. Gäste und Verwandte kommen nicht mit leeren Händen. Was mit süßem Zahn verwöhnen? Natürlich Gebäck. Die mangelnde Kontrolle durch Erwachsene und die Verfügbarkeit von Süßigkeiten ermöglichen es dem Kind, diese jederzeit und in unbegrenzter Menge zu verwenden.

Die Kohlenhydrate, die die Norm übertreffen, werden mit einer regelmäßigen Reaktion reagieren:

1. Eine Erhöhung des Blutzuckers führt dazu, dass die Bauchspeicheldrüse in einem verbesserten Modus arbeitet. Ihre Insulinmaschine wird das Hormon Insulin intensiv produzieren.
2. Ein Teil des Zuckers wird in Energie umgewandelt, die für die motorische Aktivität und das normale Funktionieren aller Organe notwendig ist.
3. Überschüssige Glukose unter dem Einfluss von Insulin wird an komplexen biochemischen Reaktionen beteiligt und in Fettsäuren umgewandelt.
4. Sie beginnen sich "in Reserve" in den inneren Organen und im Unterhautfettgewebe anzulagern.

Ständig aufzufüllende Reserven an Fettgewebe machen das unruhige inaktive Kind mit Übergewicht oder besser mit Fettleibigkeit aus.

Eine traurige Kette von Veränderungen im Körper kann verlängert werden - Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße, Bauchspeicheldrüse, Diabetes.

Die Verstöße in der psycho-emotionalen Sphäre müssen nicht ignoriert werden. Ein volles Kind wird von seinen Mitschülern wegen der schlechten körperlichen Entwicklung verspottet und darf nicht an aktiven Spielen, Wettbewerben und Staffelläufen teilnehmen. Das Ergebnis ist ein Gefühl der Depression, die Entwicklung eines Minderwertigkeitskomplexes und eine schwierige soziale Anpassung im Team.

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Fructooligosaccharide

Nahrungsbestandteile - Fructooligosaccharide

Fructooligosaccharide - Ernährungskomponenten

Haben Sie schon einmal von Fructooligosacchariden gehört? Nein? Und kann mir gar nicht vorstellen was es ist? Dann ist alles, was unten geschrieben ist, für Sie.

Präbiotika: Warum brauchen wir?

In den letzten Jahren sind Joghurt und Kefir bei Käufern sehr beliebt geworden. Und nicht zuletzt wegen der Anerkennung der Vorteile, die die Probiotika in diesen Produkten finden, durch die medizinische Gemeinschaft. Probitika sind „gute Bakterien“, die im menschlichen Körper im Darm „leben“ und für die Aufrechterhaltung einer gesunden Mikroflora verantwortlich sind. Mit der Entwicklung der Wissenschaft begannen die Hersteller von nützlichen Lebensmitteln neben Probiotika, Kefire und Joghurt mit Präbiotika anzureichern, Komponenten, die die Vitalität nützlicher Bakterien unterstützen.

Präbiotika dienen in der Regel als Nahrung für Probiotika. Und eines dieser Präbiotika ist Oligofruktose. Ein anderer Name für die Substanz ist Fructooligosaccharide oder abgekürzt als - FOS.

Was ist WCF?

Fructo-Oligosaccharide sind Zucker (Fructose und Glucose), die in Form von Ketten (kurz und mittel) miteinander verbunden sind. FOS-Kurzketten sind unverzweigte Konstrukte aus 9 oder weniger Fruktosemolekülen. In Wasser leicht löslich (besser als Saccharose), kristallisieren Sie nicht.

Während des Kochens kann dunkler werden. Da FOS etwa 30 bis 50 Prozent der Süße von Zucker liefert, können sie als Süßungsmittel verwendet werden. In den Nahrungsergänzungsmitteln enthalten, Babynahrung, Futter für Katzen und Hunde. Dennoch ist die Hauptfunktion von Fructo-Oligosacchariden präbiotisch.

Interessanterweise enthalten mehr als 500 traditionelle japanische Gerichte eine hohe Konzentration an Oligofruktose. Einige Wissenschaftler vermuten, dass dieses spezielle Menü eine lange Lebenserwartung für die lokale Bevölkerung und eine niedrige Krebssterblichkeit bietet.

FOS im Körper

Während einfache Kohlenhydrate vom menschlichen Körper schnell verdaut werden, sind Fructooligosaccharide nicht so einfach. Im menschlichen Körper gibt es kein Enzym, das FOS spalten kann. Daher durchlaufen sie wie Ballaststoffe den oberen Teil des Verdauungstraktes. Die Verdauung von Oligofruktose beginnt erst im Dickdarm, wo Bakterien und die notwendigen Enzyme beginnen, FOS abzubauen und als Nahrung für sich selbst zu verwenden. Daher dienen Ofofructooligosaccharide als "Dünger" für einige im Darm lebende Bakterienstämme.

Die Wirkung der günstigen Darmflora erstreckt sich nicht nur im Dickdarm. Die Gesundheit des Immunsystems, das ordnungsgemäße Funktionieren der Verdauungsorgane, die Gesundheit des Epithels und die Bekämpfung von schlechten Bakterien im Körper hängen von diesen Mikroorganismen ab.

Neben der Aufrechterhaltung der vorteilhaften Mikroflora fördern Fructooligosaccharide die Calciumabsorption. Diese Fähigkeit von FOS ist definitiv für Frauen nach den Wechseljahren wichtig, da sie das Risiko der Entwicklung von Osteoporose und erhöhter Knochenbrüchigkeit haben.

Ein regelmäßiger Verbrauch von Oligosacchariden ist wichtig, um das Mineraliengleichgewicht aufrechtzuerhalten.

Schaden oder Nutzen

Fruktooligosaccharide werden von vielen Wissenschaftlern auf der ganzen Welt intensiv erforscht. Von besonderem Interesse für diese Substanz ist die Tatsache, dass es noch keine eindeutige Meinung über die Rolle dieser Oligosaccharide für den Menschen gibt. Wissenschaftler argumentieren, dass mehr von FOS - gut oder schädlich.

Mit der Tatsache, dass FOS die Vitalaktivität von Bifidobakterien günstig beeinflusst, tragen sie zur Reproduktion dieser nützlichen Mikroorganismen im menschlichen Darm bei, argumentiert niemand. Diese Tatsache wurde wissenschaftlich bewiesen. Trotzdem (und dies wird auch durch wissenschaftliche Experimente bestätigt) können Fructooligosaccharide nach demselben Prinzip als Nahrung für andere, weniger nützliche Bakterien dienen.

Einige Studien haben gezeigt, dass Inulin das Wachstum von Klebsiella fördert, einem Bakterium, das Probleme mit der Darmpermeabilität verursacht. Und dies ist nicht die einzige Art von Bakterien, die Nahrung mit FOS versorgt. Es wird angenommen, dass Hefe auch Oligofruktose als Brennstoff verwendet, was zur pathologischen Ausbreitung des Pilzes im Körper führt.

Funktionen im Körper

Das Essen von Nahrungsmitteln, die reich an Fructooligosacchariden oder einer pharmakologischen Version von FOS sind, kann dem Körper viele Vorteile bringen.

Vorteile von Oligofruktose:

• stimuliert das Wachstum von nützlichen Bakterien;
• verhindert Dysbiose;
• reichert die Diät mit Ballaststoffen an;
• verbessert die Verdauung;
• beseitigt Verstopfung und Reizung des Darms;
• schützt vor Krebs;
• entfernt Schlacken, Toxine, Schwermetalle und Radionuklide aus dem Körper;
• stärkt das Immunsystem;
• dient als kalorienarme Nahrungsergänzung;
• verbessert die Aufnahme von Magnesium und Kalzium;
• normalisiert das hormonelle Gleichgewicht.

Was sagen die Forschungsergebnisse?

Die Ergebnisse des 15-tägigen Experiments zeigten, dass Oligofruktose die Anzahl der Bifidobakterien erhöht und die Anzahl pathogener Mikroorganismen verringert. Eine Studie an Laborratten zeigte die Fähigkeit von Oligosacchariden, den Zustand des Gastrointestinaltrakts zu verbessern. Eine andere wissenschaftliche Beobachtung, auch unter Beteiligung von Ratten, ergab, dass sich vor dem Hintergrund einer an Fructo-Oligosacchariden reichen Diät das Wachstum von Krebstumoren verlangsamt.

Quellen

Oligofruktose ist in ihrer natürlichen Form in einigen Produkten enthalten. Spargel, Knoblauch, Topinambur, Zichorienwurzel, Zwiebeln (rot, Schalotten, Lauch), Getreide, Tomaten, reife Bananen, Honig. Es kann auch aus Zuckerrohr und Algen gewonnen werden. Die Konzentration von FOS in Gemüse kann jedoch bei längerer Lagerung variieren. Die Sättigung der Produkte mit Oligosacchariden hängt vom Erntezeitpunkt ab. In keinem Fall übersteigt die Konzentration der Fructooligosaccharide in den Produkten 1,5 Gew.-%. Dies bedeutet, dass für eine therapeutische Wirkung nur oligofruktosehaltige Lebensmittel nicht ausreichen.

Als Füllstoff oder als zusätzliche Ballaststoffe finden sich Fructooligosaccharide in Babynahrung, verschiedenen Arten von Süßwaren, Hartbonbons, Eiscreme, Joghurt, Marmeladen, Marmelade, Trockensuppen und Instantfrühstücken.

FOS-Ergänzungen

Nahrung ist nur eine der möglichen Quellen für Oligosaccharide. Darüber hinaus kann die Substanz auch aus Nahrungsergänzungsmitteln gewonnen werden. In der Pharmakologie wird FOS in Form von Pulvern und Kapseln angeboten. Für pharmakologische Zwecke werden Fructooligosaccharide aus der Zichorienwurzel extrahiert oder aus Saccharose hergestellt. Es wird empfohlen, die Substanz ab einer Portion von 1 g zu nehmen, wobei die tägliche Dosis schrittweise auf 4 g erhöht wird.

Merkmale des Verbrauchs

FOS gehört immer noch zu den sogenannten neuen Nahrungsbestandteilen und die Erforschung der Dosierungen ist noch nicht abgeschlossen. Heute gelten 15 g pro Tag als akzeptabler FOS-Verbrauch für Erwachsene. Kindern wird empfohlen, täglich etwa 4,2 g Fructo-Oligosaccharide zu sich zu nehmen. Gemäß einigen Quellen wird eine ausreichende Dosis Oligofruktose für den täglichen Verzehr von 5-10 g angenommen.

Die Verwendung von FOS zu therapeutischen Zwecken unterscheidet sich etwas von der prophylaktischen Kohlenhydrataufnahme. Bei Diabetes oder Bluthochdruck nehmen Sie täglich einen halben bis einen Teelöffel der pulverförmigen Substanz ein. Menschen, die an einem Geschwür leiden (ca. 1-2 Teelöffel pro Tag), sollten etwa zweimal mehr Oligofruktose zu sich nehmen. Die tägliche Substanzrate für Personen mit hohem Cholesterinspiegel variiert im Bereich von 4 bis 15 g. Eine genauere Dosierung wird individuell auf der Grundlage der Indikatoren für Cholesterin im Blut festgelegt. Die meisten FOS (innerhalb von 20 g) sollten täglich von Personen mit bösartigen Tumoren im Dickdarmgewebe eingenommen werden.

Missbrauch von Oligofruktose kann Karies verursachen. Wie die Praxis zeigt, neutralisiert die Einnahme von Fructooligosacchariden mit Zucker alle vorteilhaften Eigenschaften von FOS.

Nebenwirkungen von Fructooligosacchariden

Fructooligosaccharide können ausschließlich in 2 Fällen unangenehme Nebenwirkungen verursachen:

• im Falle einer Überdosierung;
• mit individueller Intoleranz gegenüber dem Wirkstoff oder Laktose.

Was auch immer die Ursache der Konsequenzen ist, sie manifestieren sich normalerweise mit solchen Symptomen:

• Flatulenz;
• Bauchkrämpfe;
• Durchfall;
• Reizdarmsyndrom.

Symptome einer Überdosierung treten in der Regel nach Verzehr von Oligofruktose in einer Portion von 20 g oder mehr oder in Gegenwart von Candidiasis auf.

Nachteil: wie man erkennt

Bei unzureichender Zufuhr von Kohlenhydraten treten in der Regel einige häufige Symptome auf. Dies ist Schwäche, Müdigkeit, Konzentrationsabnahme, Verschlechterung der Gehirnfunktion. Dies ist darauf zurückzuführen, dass Kohlenhydrate für den Menschen die wichtigsten Energiequellen sind, die für körperliche und geistige Aktivitäten erforderlich sind.

Der Mangel an Fructo-Oligosacchariden hat jedoch einige Besonderheiten. Unter ihnen:

• Verletzung des hormonellen Hintergrunds des Körpers;
• Knochenbrüchigkeit (verursacht durch Auslaugen von Kalzium);
• häufiger Durchfall (insbesondere bei Einnahme von Antibiotika);
• Darmversagen;
• geschwächte Immunität.

Therapeutische Wirkung von Oligofruktose

Fructooligosaccharide werden als zusätzliche Komponenten zur Behandlung einer Vielzahl von Krankheiten verwendet. Es wird angenommen, dass FOS wirksam ist bei der Behandlung von:

• Dysbakteriose und Verdauungsstörungen;
• niedriger Säuregehalt des Magens;
• chronische Verstopfung und andere Darmfunktionsstörungen;
• Pilzkrankheiten;
• Fettleibigkeit;
• Geschwüre;
• hoher Cholesterinspiegel;
• schlechte Konzentration;
• Wirbelhernie;
• rheumatoide Arthritis.

Oligofruktose-Präparate werden zur Vorbeugung von

• Osteoporose und Rachitis bei Kindern;
• Gallensteinkrankheit;
• Diabetes;
• Allergien;
• onkologische Formationen im Verdauungssystem;
• Anämie;
• Bluthochdruck.

Zuckermissbrauch ist ein sicherer Weg zu vielen Krankheiten. Jeder Arzt oder Ernährungsberater wird Ihnen davon erzählen. In der Natur gibt es jedoch eine spezielle zuckerähnliche Substanz, die als Fructooligosaccharid bezeichnet wird. Während des Kochens können sie fast die Hälfte der Norm von normalem Zucker ersetzen. Beim Backen spielt Oligofruktose nicht nur ein nützliches Süßungsmittel, sondern erspart dem Produkt außerdem ein schnelles Trocknen. Darüber hinaus ermöglichen die einzigartigen Eigenschaften von FOS eine positive Wirkung nicht nur auf das Verdauungssystem, sondern verbessern auch die Arbeit des gesamten Organismus.

http://products.propto.ru/article/fruktooligosaharidy

Oligofruktose in Babynahrung was ist das?

"Wer ist was und mieses Bad?" Ich bin wieder hier mit meinem Köder werde dich zum Hirn machen. Wer stört so viel wie ich? Das ist richtig - niemand. Aber ich sammelte nützliche Informationen über den milchlosen Reisbrei! Dies ist kein Kinderwagen, den Sie wählen können - den ersten gekauft und das war's! Lass uns anfangen.

Seit wir Joghurt in Alice eingeführt haben, habe ich gesucht. Bei den Kinderherstellern ist leider bisher nichts Vernünftiges dabei. Vor kurzem habe ich meinen Mann gebeten, Agush-Joghurts zu kaufen, natürlich, ohne etwas. Oder mit nichts. Gekauft, nach Hause gebracht. Ich sitze und lese ein Etikett, auf dem ein kleiner, kontrastarmer Pre-Emenenko-Schrifttyp sagt: "Viscous Joghurt-Agusha mit Fruktose" und noch niedriger und noch kleiner. Die Zusammensetzung wird durch einen fast unsichtbaren Schrifttyp angezeigt: Milch, Magermilch, Fruchtsirup (Fruktose, Stärke, Wasser) - Stärke, konzentriertes Molkeprotein, Zucker, Präbiotikum.

Aber zuerst kurz über uns. Meine Tochter hat eine Intoleranz gegenüber Kuhmilcheiweiß, daher füttere ich das Futter vorsichtig, und das passierte nur beim zweiten Mal. Jetzt essen wir: Frühstück - Buchweizenbrei + Ich führe Mais ein (meine Tochter schätzte Buchweizen nicht - sie isst widerwillig, sie nimmt Mais auf.) Mittagessen - Gemüse (Zucchini, Brokkoli oder Blumenkohl) Das Problem liegt beim Getreide. Aber wir mochten keinen Buchweizen ((es gibt Reis, aber wir haben Probleme mit dem Hocker, gehen einmal pro Tag zur Toilette und ziemlich dick, denke ich.)

Jede Mutter weiß, dass Vitamine für den Körper des Kindes extrem wichtig sind. Bis heute wissen die Wissenschaftler über 30 Vitamine, von denen 13 unverzichtbar sind. Ihre Insuffizienz beeinflusst nicht nur den Gesundheitszustand und das Immunsystem des Kindes, sondern auch sein Verhalten. Wenn Ihr Baby oft ungezogen und leicht irritiert ist, schreit es vielleicht an einem bestimmten Vitamin. Diese Krankheit wird Hypovitaminose genannt, besonders wenn der Frühling einsetzt. Es wird oft mit Vitaminmangel verwechselt, aber Vitaminmangel (der völlige Mangel an Vitamin) ist äußerst selten. Es gibt

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Oligofruktose was ist das?

Die Natur der menschlichen Ernährung bestimmt in vollem Umfang das Funktionieren aller Organe und Systeme, körperliche und psychoemotionale Aktivitäten. Dabei werden nicht nur die Gesamtnahrungsmenge, der Energiewert von Lebensmitteln, der Gehalt an wichtigen Nährstoffen wie Proteine, Fette und Kohlenhydrate, sondern auch der Gehalt an Makro- und Mikroelementen, Vitaminen und vielen anderen Substanzen berücksichtigt, deren Rolle nicht immer berücksichtigt wird. Dazu gehört insbesondere die Stoffgruppe, die in den menschlichen Körper in die Zusammensetzung von Lebensmitteln eingeht - Präbiotika [1].

Das Wort "Präbiotikum" dringt zunehmend in das Lexikon der Lebensmittelhersteller und -verbraucher ein. Diese Substanzen, die nicht durch die Einnahme von Verdauungsenzymen verdaut werden, gelangen unverändert in den Darm und sorgen so für ein selektives Wachstum der Darmflora. Interessanterweise reicht der Einsatz von Inulin Jahrhunderte zurück. Die Daten archäologischer Ausgrabungen in verschiedenen Teilen der Welt zeigen, dass Präbiotika vor mehr als 40.000 Jahren als menschliche Nahrung verwendet wurden. Studien gut erhaltener antiker Stätten an Orten mit trockenem Klima und langsamer Bodenerosion deuteten darauf hin, dass die tägliche Ernährung des alten Mannes etwa 200 g verschiedener Ballaststoffe enthielt, einschließlich bis zu 50 g Inulin, das in verschiedenen Wurzelkulturen vorkommt. Die moderne Ernährung enthält dagegen wenig Ballaststoffe, aber viel Fett und raffinierte Kohlenhydrate.

Inulin und Oligofruktose und in der modernen Welt sind die am häufigsten verwendeten Präbiotika, die im industriellen Maßstab durch Wasserextraktion aus der Zichorienwurzel hergestellt werden [5].

Dies sind natürliche Polysaccharide, die in einer Vielzahl von Pflanzen enthalten sind, die in der menschlichen Ernährung enthalten sind (Zwiebeln, Knoblauch, Weizen, Chicorée, Topinambur), insgesamt sind 36.000 solcher Pflanzen bekannt. In der Industrie werden diese Zutaten aus der Zichorienwurzel mit einer Technologie gewonnen, die der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben ähnelt.

Neben den direkten positiven Effekten (Verbesserung der Darmmotilität und Zusammensetzung der Mikroflora) sorgen Inulin und Oligofruktose für eine Reihe von Effekten: Stärkung des Immunsystems, Verbesserung der Resorption der wichtigsten Mineralien, vor allem Kalzium und Magnesium, bei Menschen verschiedener Altersklassen bestätigt, Cholesterinsenkung, Triglyceride Blut und senkt sogar das Darmkrebsrisiko [7].

Beide Bestandteile können in diabetischen und kohlenhydratarmen Diäten verwendet werden und haben einen eher niedrigen Kaloriengehalt - Inulin - 1 cal / g, Oligofruktose - 1,5 cal / g.

Inulin und Oligofruktose haben ähnliche diätetische Eigenschaften, unterscheiden sich jedoch in den technologischen Eigenschaften, vor allem in Bezug auf Löslichkeit und Geschmack.

Oligofruktose hat eine hohe Löslichkeit, kristallisiert jedoch nicht und fällt nicht aus. Daher wird es sowohl in Pulverform als auch in Form eines Sirups hergestellt, der 75% Trockensubstanz enthält. Aufgrund seiner technologischen Eigenschaften und seines Geschmacks ist es Zucker ähnlich und kann es daher in verschiedenen Rezepturen teilweise und vollständig ersetzen. Die Süße des Zuckers beträgt jedoch nur ein Drittel der Zuckersüße. Daher wird Oligofruktose unter vollständigem Zuckerersatz in Kombination mit intensiven Süßstoffen oder Fruktose verwendet. Geeignet für diabetische Ernährung, da es einen extrem niedrigen glykämischen Index hat. Gleichzeitig verdeckt es einen unangenehmen Nachgeschmack, verbessert die organoleptischen Eigenschaften und bringt den Geschmack derartiger Produkte dem Geschmack traditioneller Zuckerprodukte maximal entgegen. Die resultierenden Produkte haben auch einen reduzierten Kaloriengehalt und sind aufgrund der Eigenschaften von Oligofruktose für die Gesundheit gut. Laut einer im Juni 2007 vom European Journal of Clinical Nutrition veröffentlichten Studie kann Oligofruktose die Kalziumabsorption und -ablagerung in den Knochen erhöhen [8].

Oligofruktose ist ein Produkt der partiellen enzymatischen Hydrolyse von Inulin. Es ist eine Mischung von Oligosacchariden, bestehend aus linearen Ketten von Fructose-Einheiten, die durch β-2,1-Bindungen verbunden sind. Die Oligofructose-Familie unterscheidet sich von Inulin durch den Polymerisationsgrad, der von 2 bis 8 variieren kann, während der Polymerisationsgrad von Inulin 60 erreichen kann [5].

Inulin aus Chicorée hat eine relativ geringe Löslichkeit in Wasser - Standardinulin ist nicht mehr als 10% lang, langkettig - nicht mehr als 1% bei Raumtemperatur. Daher wird Inulin nur in Pulverform produziert. Inulin hat einen neutralen, leicht süßen Geschmack (Standard - 10% der Zuckersüße, langkettig - 0%). Die hauptsächliche technologische Eigenschaft von Inulin ist die Fähigkeit, ein weißes opakes, cremiges Gel mit Wasser zu bilden. Das Verfahren beinhaltet die intensive Dispersion von festem Inulin in einem wässerigen Medium unter Verwendung eines Rührers oder Homogenisators, gefolgt von einer längeren Lagerung der resultierenden Dispersion. Inulin zerfällt in kleine Submikron-Feststoffe, die eine dreidimensionale Zellstruktur in Form eines Gels bilden, zu dem auch Wasser gehört. Das resultierende Gel hat einen neutralen Geschmack und eine kurze Textur, die der Fettstruktur sehr nahe kommt. Daher kann Inulin das Vorhandensein von Fett in entfetteten Produkten nachahmen, die Textur und die organoleptischen Eigenschaften verbessern und diese Indikatoren zu den Produktqualitäten von normalem Fett bringen. Bei Verwendung in belüfteten Produkten (Mousses, Puddings, Eiscreme) und Emulsionen (Milchaufstriche, Pasten) sorgt Inulin außerdem für eine Erhöhung ihrer Stabilität.

Die molekulare Masse von Inulin liegt im Bereich von 5000 bis 6000 konventionellen Einheiten. Es ist bekannt und wird in der Praxis die positive Wirkung von pflanzeninulinhaltigen Produkten auf die Regulation des Stoffwechsels bei Erkrankungen von Diabetes, Arteriosklerose, Fettleibigkeit angewendet. Der Einsatz von Inulin in der Lebensmittelindustrie ist beim Ersatz fetthaltiger Substanzen reduziert [2].

Es wird in allen Bereichen der Lebensmittelindustrie zur Herstellung von Produkten mit zusätzlichem Konsumwert verwendet, einschließlich der Herstellung von Babynahrung. Es ist sehr kalorienarm.

Inulin und Oligofruktose werden in Form einer Emulsion mit Wasser eingebracht und tragen so zur Erhöhung der freien Feuchtigkeit bei. Dies ist wahrscheinlich darauf zurückzuführen, dass die Einführung von Inulin und Oligofructose zu einer Verringerung der Gesamtdauer der Zubereitung von Sand- und Cupcake-Produkten führt [3].

Ziel der Studie war es, die Qualität von Waferprodukten zu verbessern und den Energiewert und die Zuckerkapazität zu reduzieren, indem Zucker und ein Teil des Fettes durch ein süßes Mittel ersetzt wurden - BeneoTMSynergy1, bestehend aus Inulinpulver und Oligofruktose [6].

Das technische Ergebnis wurde durch die Tatsache erreicht, dass Waffeln mit Waffelblättchen enthalten, die Weizenmehl, Melange, Pflanzenöl, Backpulver, Speisesalz, Lecithin und eine Füllung mit Süßwarenfett, Waffelbröseln und Aromafüllstoff enthalten, als süßes Mittel Steviosid und BeneoTMSynergy1 und der Aroma-Füllstoff ist ein Gemisch aus Steviosid, Beneo TM Synergy1 und Protelec in einem Gewichtsverhältnis von 1: 65: 150, das zuvor bei 2000 UpM vor dem Mischen im folgenden Verhältnis der Füllkomponenten, Gew.-%, homogenisiert wurde. %:

http://fundamental-research.ru/ru/article/view?id=35041

Inulin und Oligofruktose. Was ist das? Beschreibung, Herstellung und Verwendung

Bekannte Eigenschaften - Polysaccharide, Präbiotika

Inulin ist ein Polysaccharid, das Pflanzen in der Natur zur Speicherung von Kohlenhydraten verwenden. Oligofructose ist eine Untergruppe von Inulin mit einer kürzeren Molekülkette. Inulin und Oligofruktose werden im oberen Gastrointestinaltrakt nicht verdaut; Daher haben sie einen reduzierten Kaloriengehalt. Sie stimulieren das Wachstum von Darmbifidobakterien. Diese Polymere führen nicht zu einem Anstieg des Blutzuckerspiegels und stimulieren nicht die Insulinsekretion.
Oligofruktose und Inulin haben präbiotische Eigenschaften und können für innovative, gesunde Produkte für heutige Verbraucher verwendet werden.

Schmecken
Inulin hat meist einen neutralen Geschmack, und Oligofruktose hat einen süßlich angenehmen Geschmack (je länger die Kette ist, desto weniger süß ist die Substanz, die die Substanz hat).
Beide dieser Kohlenhydrate werden in der Industrie verwendet, um lösliche Ballaststoffe anzureichern und die Textur von kalorienarmen Lebensmitteln zu verbessern, ohne die organoleptischen Wirkungen zu beeinträchtigen.

Interessante Fakten - wo sie sich treffen, wie viel wird verbraucht
Inulin und Oligofruktose sind natürliche Lebensmittelzutaten, die häufig in unterschiedlichen Prozentsätzen in diätetischen Produkten enthalten sind. Sie sind in mehr als 36 Tausend Pflanzenarten vertreten. Zum Beispiel in Topinambur, Chicorée, Knoblauch, Lauch, Weizen, Bananen. Im Durchschnitt konsumiert eine Person pro Tag 1 bis 10 g Inulin oder Oligofruktose.

Produktion und Zusammensetzung der Endprodukte
Grundsätzlich werden Inulin und Oligofructose aus Saccharose synthetisiert oder aus Chicoréewurzeln extrahiert, die etwa 15 bis 20% Inulin und 5 bis 10% Oligofruktose enthalten.
Der Prozess der Herstellung von Inulin ist dem Prozess der Herstellung von Zucker aus Zuckerrüben sehr ähnlich. Die Wurzeln werden geerntet, geschnitten und gewaschen. Anschließend wird Inulin mittels Diffusion von heißem Wasser extrahiert, gereinigt und getrocknet. Das resultierende Produkt hat einen durchschnittlichen Polymerisationsgrad und die Verteilung von Molekülen mit einer Kettenlänge von 2 bis 60 Einheiten. Das fertige Inulinpulver enthält normalerweise 6-10% Zucker, der in Form von Glukose, Fruktose und Saccharose vorliegt. Sie sind in der Zichorienwurzel heimisch; Sie werden nach der Extraktion nicht hinzugefügt. In Inulin mit einem höheren Reinigungsgrad werden Moleküle mit kurzen Ketten und Restzucker entfernt.
Die aus Chicorée gewonnene Oligofruktose ähnelt Inulin. Der Hauptunterschied ist die Zugabe eines Hydrolyseschritts nach der Extraktion. Inulin wird unter Verwendung des Enzyms in einer Kettenlänge von 2 bis 10 zersetzt. Das resultierende Oligofructose-Produkt hat 30% Sucrose-Süße.

Chemische Struktur
Inulin und (sein besonderer Fall von Oligofructose) ist nicht nur ein Molekül, es ist Polyfructan. Die Fruktoseeinheiten dieser Kette sind durch spezielle Bindungen miteinander verbunden. Diese Verbindungen sind ein einzigartiger Aspekt der Struktur von Inulin. Sie verhindern die Verdauung von Inulin als typischem Kohlenhydrat, sind verantwortlich für den reduzierten Kaloriengehalt und die Auswirkungen von Ballaststoffen.

Funktionale Eigenschaften und Verwendung in der Industrie
Inulin - Gel, Ersatz von Fett
Oligofruktose wie Zuckersirup
Der Unterschied in der Kettenlänge zwischen Inulin und Oligofruktose erklärt ihre völlig unterschiedlichen funktionellen Eigenschaften. Inulin ist aufgrund seiner längeren Kette weniger löslich als Oligofruktose und besitzt die Fähigkeit, Mikrokristalle zu bilden. Diese Kristalle bilden eine cremige Textur und vermitteln ein fettartiges Gefühl im Mund. Inulin wurde erfolgreich verwendet, um Fett in Backwaren, Toppings, Milchprodukten, gefrorenen Desserts usw. zu ersetzen.
Oligofruktose besteht aus kürzerkettigen Oligomeren und hat ähnliche funktionelle Eigenschaften wie Zucker oder Glukosesirup. Nur die Süße dieses Sirups macht 30-50% der Süße von Tafelzucker aus. Es wird verwendet, um Backwaren zu befeuchten, die Gefriertemperatur von Desserts zu senken, eine knusprige Kruste für fettfreie Kekse zu schaffen und als Bindeglied in Müsliriegeln. Die Verwendung von Oligofruktose ist in vielerlei Hinsicht dem Zucker ähnlich, jedoch zusätzlich mit einer geringeren Anzahl an Kalorien und der Anreicherung des Produkts mit Ballaststoffen. Oligofruktose wird häufig in Kombination mit hochintensiven Süßungsmitteln verwendet, um Zucker zu ersetzen. Dadurch wird ein ausgewogenes Süßeprofil erzielt, das den Nachgeschmack von Aspartam oder Acesulfam-Kalium überdeckt.

Schlussfolgerungen
Inulin und Oligofruktose sind natürliche Produkte, die in Wurzelgemüse vorkommen. Diese Substanzen haben weniger als ein Drittel der Kalorien des Zuckers, null glykämischen Index, der für Diabetiker geeignet ist. Sie fügen der Diät Ballaststoffe hinzu. Dies sind Präbiotika, die das Wachstum von nützlichen Bakterien fördern. Wird häufig in Produkten verwendet, um ihre Eigenschaften zu verbessern und einen gesunden Lebensstil zu erhalten.

http://www.e-kuzbass.ru/news/4837

Chicorée-Sirup (Oligofruktose)

Präbiotische Oligofruktose - Dies ist ein kurzkettiges Inulin in Form eines Sirups, der durch Extraktion mit heißem Wasser aus der Chicoréewurzel gewonnen wird. Im Gegensatz zu Inulin hat Oligofruktose einen natürlichen süßen Geschmack, der nach Zuckerwatte schmeckt. Daher kann Oligofruktosesirup als unabhängiger Zusatz zu verschiedenen Gerichten (Pfannkuchen, Pfannkuchen) verwendet werden. Darüber hinaus hat der Sirup bei Verwendung in Pulver Vorteile gegenüber Pulver Rezepte.

• Inulin und Oligofruktose wirken als Präbiotika und wirken sich positiv auf die Gesundheit des Verdauungssystems aus, wie von der Europäischen Kommission und der Europäischen Agentur für Lebensmittelsicherheit bestätigt.
• Oligofruktose ist die Quelle lösliche Faser;
• hilft, die Kalorienzufuhr zu reduzieren und somit Gewicht und Körperfett zu reduzieren;
• Oligofruktose kann aufgrund seines milden süßen Geschmacks (30% der Süße des Zuckers) verwendet werden, um die Zuckermenge im Endprodukt zu reduzieren.

Inulin und Oligofruktose werden in verwendet Säuglingsnahrung zur Ernährung und Erholung der Darmflora von Neugeborenen.

Produktion: Belgien, Firma Cosucra.

Nettogewicht: 400 gr.

Zutaten: Oligofruktose 100%.
Nährwert je 100 g des Produkts: Proteine ​​- 0 g, Fette - 0 g, Kohlenhydrate - 75 g, davon Ballaststoffe - 62 g, Energiewert: 176 kcal.

Oligofruktosesirup hat eine Konformitätserklärung der EAC-Zollunion.

In Übereinstimmung mit den methodischen Empfehlungen von MR 2.3.1.1915-04 "Empfohlene Verbrauchsmengen für Lebensmittel und biologisch aktive Substanzen", die 2004 vom staatlichen Forschungsinstitut für Ernährung entwickelt und vom leitenden staatlichen Sanitätsarzt GG genehmigt wurden Onishchenko beträgt der zulässige Verbrauch von Ballaststoffen 20 g pro Tag.

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