Tannine oder Gerbsäure sind wasserlösliche Polyphenole (komplexe natürliche organische Verbindungen), die in vielen pflanzlichen Produkten vorkommen.
Aus dem Französischen übersetzt der Name "Bräunung der Haut", was eine der Hauptfähigkeiten der Substanz definiert.
Allgemeine Merkmale
Tannine sind ein gelbbraunes Pulver. Diese Substanz kommt häufig in Pflanzen vor, hauptsächlich in Wurzeln, Baumrinde, Blättern und einigen Früchten. Hohe Konzentrationen werden in Eichenrinde gefunden.
Tanninlösungen sind adstringierende Säuren. In der Lebensmittelindustrie erhält das Produkt einen herben Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein Aroma. Gerbsäure wird bei der Weinbereitung und beim Brauen verwendet. Aufgrund seiner adstringierenden Eigenschaften wurde es in der Medizin zur Behandlung von Tonsillitis, Pharyngitis, Hautausschlägen und Hämorrhoiden eingesetzt.
Wasserlösliche Gerbstoffe mit Eisenverbindungen bilden eine dunkelblaue oder dunkelgrüne Lösung. Diese Eigenschaft erlaubt die Verwendung von Tanninen zur Herstellung von Tinte. In der Leichtindustrie wird es zur Herstellung von Haut- und Farbstoffen verwendet.
Tannin-Einstufung
Aufgrund der chemischen Eigenschaften gibt es zwei Tanningruppen: hydrolysierbar (in Wasser gelöst) und kondensiert.
Vertreter der ersten Gruppe bilden nach Hydrolyse mit Säuren oder Enzymen Gallussäure und Ellagsäure. Chemisch gesehen handelt es sich dabei um Ester der Phenolsäure. Gallic - vorwiegend in Rhabarber, Nelke und Ellagic - in Eukalyptusblättern und Granatapfelrinde.
Kondensierte Tannine sind hydrolysebeständig und werden aus Flavonoiden hergestellt. Diese Substanzen werden in Hennastrauch, männlichen Farnsamen, Teeblättern und Wildkirschrinden gefunden.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Gerbsäure ist eine Substanz, die sich leicht in Wasser löst, fast genauso leicht mit Alkohol und etwas schlechter mit Glycerin kombiniert. Tannine sind gut mit Aceton und einer alkalischen Substanz verdünnt und in Chloroform, Ethylacetat und anderen Substanzen mäßig löslich. Bei chemischen Reaktionen mit Eisenverbindungen ergeben sie einen violetten, violetten oder schwarzen Niederschlag. In Verbindung mit Wasser bilden sie kolloidale Lösungen und oxidieren unter Sauerstoffeinfluss und werden dunkel. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen (bis zu 200 Grad Celsius) schmelzen Tannine nicht, sondern sind verkohlt. Dieser Prozess wird von Pyrogallol- und Pyrocatechin-Sekreten begleitet. Die meisten Tannine sind optisch aktive Verbindungen.
Natürliche und synthetische Tannine: Was ist der Unterschied?
In der Natur kommen Gerbstoffe in fast allen Pflanzen vor, die höchste Konzentration ist jedoch in Dikotosen (Wurzeln, Früchten, Blättern und Samen) zu finden. Übrigens sind Pflanzen, die Tannine enthalten, weniger anfällig für "Angriffe" von Insekten. Hohe Konzentrationen der Substanz sind in Eichen-, Kastanien-, Kakaopartikeln und sogar in Kaki-Früchten enthalten. Diese Substanz wurde auch in Äpfeln, Brombeeren, Kamillenblüten, Johanniskraut, Salbei gefunden. Wird häufig in Moosen, Schachteln, Farnen und Moosen gefunden. Der maximale Tanningehalt - von 50 bis 70 Prozent - wird jedoch in sich kegelförmigen Wuchern auf Bäumen gespeichert, den sogenannten Gallen.
In der Industrie wird die Substanz in Form eines leichten Pulvers meistens aus Eiche oder Akazie gewonnen. Als Eichenrinde wird in der Regel die glatte Haut eines Baumes verwendet, die nicht älter als zwei Jahrzehnte ist. In ihren Tanninen - beträgt sie fast 10-20 Prozent der Zusammensetzung und in der chemischen Formel Pyrogallol und Pyrocatechin. Mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Tintennüsse ist Gerbsäure. Auch als Quelle dieser Substanz wurden seit der Antike die Blätter von Bergpflanzen, Sträuchern, Sumach und Skumpii verwendet. Meistens wurden Gerbstoffe dieser Pflanzen von den Einwohnern des Kaukasus und der Krim abgebaut. Andere pflanzliche Quellen von Tanninen: Vogelkirsche, Heilnusskraut, Serpentin, Heidelbeere, Erle.
Wissenschaftler haben eine interessante Tatsache festgestellt: Der Tanningehalt in Pflanzen ist kein statischer Indikator. Die Konzentration eines Stoffes kann sich nicht nur in verschiedenen Jahreszeiten ändern, sondern auch während der Tagesstunden. So ist der maximale Gehalt an Gerbsäure in Pflanzen in den Frühlingsmonaten zu beobachten, die Spitzenkonzentration - während des Knospens. Außerdem ist bekannt, dass die Pflanze in den frühen Morgenstunden auch mehr Tannin enthält als am Mittag, und abends steigt die Konzentration wieder an.
Die Menschheit verwendet seit mehreren Jahrhunderten Tannine. Während dieser Zeit lernten Chemiker, die Eigenschaften einer natürlichen Substanz zu studieren, wie sie ihr synthetisches Gegenstück herstellen. Das chemische Produkt hat die Fähigkeit natürlicher Tannine beibehalten, ist aber darüber hinaus völlig frei von Verunreinigungen (in natürlicher Form verfügbar). Aufgrund seiner Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung verwendet werden. Und die Haltbarkeit von "chemischen" Tanninen übertrifft natürlich die "Vitalität" der natürlichen Substanz.
Synthetische Tannine tauchten jedoch erst in letzter Zeit auf. In der Mitte des letzten Jahrhunderts konnte sich niemand vorstellen, dass die Gerbstoffquelle etwas anderes als pflanzliche Bestandteile sein könnte. Lab Tannin wurde in den 1950er Jahren geboren. Und diese Variation der Substanz hat ihren aktiven Einsatz in der Medizin gefunden.
Gerbsäure als Medikament
Gerbstoffe haben eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften, die den Einsatz von Tanninen in der medizinischen Praxis ermöglichten. Insbesondere gingen ihre Fähigkeiten, die an die Wirkung antibakterieller, entzündungshemmender und hämostatischer Mittel erinnern, nicht über die Aufmerksamkeit von Ärzten hinaus. Diese Substanz wird auch zur Entfernung von Toxinen und Salzen von Schwermetallen oder als Adstringens bei Magenstörungen eingesetzt.
Tannine sind wirksam bei der Behandlung von Entzündungen (vor allem in der Mundhöhle) und Hautkrankheiten (verursacht durch Bakterien, Entzündungen und Infektionen) und werden zur Linderung von Toxizität (durch Schwermetalle) eingesetzt.
Und vor allem - sicher für den Einsatz während der Schwangerschaft, Stillzeit sowie für Babys. Darüber hinaus verbessern sie die Gerinnungsfähigkeit des Bluts, stärken die Blutgefäße und werden auch als Substanzen bezeichnet, die zur besseren Aufnahme von Vitamin C beitragen.
Cremes auf Tanninbasis lindern Schwellungen und Juckreiz, und Tannin in Pulverform wird als Badezusatz verwendet.
Eigenschaften von medizinischem Tannin:
- lindert den Juckreiz;
- behandelt alle Arten von Entzündungen;
- beseitigt Keime, die Krankheiten verursachen;
- verhindert die Austrocknung der Epidermis;
- bekämpft Viren bei Ekzemen, Herpes, Windpocken;
- heilt postoperative Wunden;
- verwendet in der Urologie, Gynäkologie, Proktologie;
- wirksam bei der Heilung von Verbrennungen ersten Grades;
- wirksame Medizin für Kinder mit Dermatose.
Inzwischen ist es erwähnenswert, dass nicht nur das synthetische Analogon einer Substanz als Arzneimittel verwendet wird. In der traditionellen Medizin wird häufig auf gerbsäurehaltige Pflanzen zurückgegriffen. Zum Beispiel behandelt Kalgan (Wurzel) Durchfall, Kastanien stärken die Wände der Blutgefäße, Eukalyptus ist ein wirksames Mittel gegen Erkältungen. Außerdem wirken Eicheln (als Kaffeeersatz) und Sumach (in der orientalischen Küche als Gewürz verwendet) positiv auf den Körper. Solche positiven Auswirkungen auf den Körper haben die meisten gerbstoffreichen Pflanzen.
"Dunkle" Seitenbräunungssubstanzen
Ein zu aktiver Konsum von Produkten, die Gerbstoffe enthalten, ist mit den angenehmsten Konsequenzen verbunden. Insbesondere sind Verdauungsstörungen, Leber- oder Nierenfunktionsstörungen möglich. Unter dem Einfluss von Tanninen ist eine Reizung der Darmwände möglich. Überschüssige Gerbsäure verhindert die ordnungsgemäße Aufnahme von nützlichen Mineralien, insbesondere von Eisen, die mit der Entwicklung einer Anämie einhergehen.
Unter besonderer Berücksichtigung dieser Substanzen ist es wichtig, Menschen zu behandeln, deren Körper keine Gerbstoffe wahrnimmt. Andernfalls sind Allergien mit sehr schwerwiegenden Folgen möglich. Vermeiden Sie auch tanninhaltige Produkte für Menschen mit Herzinsuffizienz und instabilem Blutdruck. Übermäßiger Konsum von Tanninen kann Streuung verursachen und den Appetit stören.
Gerbstoffhaltige Produkte
Wenn jemand eine vollständige Liste von Produkten mit Gerbstoffen erstellen wollte, müsste er wahrscheinlich fast alle Vertreter der Erdflora umschreiben, da fast alle Pflanzen in der einen oder anderen Konzentration in ihren verschiedenen Bereichen Gerbstoffe enthalten. Wir nennen nur die beliebtesten Produkte, bei denen die Konzentration an Tanninen nahe am Maximum liegt.
Getränke: Tee, Kakao.
Beeren: Trauben (dunkle Sorten), Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Vogelkirsche, Granatapfel.
Früchte: Quitte, Kaki.
Gemüse: Rhabarber, rote Bohnen.
Nüsse: Walnüsse, Mandeln.
Gewürze: Zimt, Nelken.
Darüber hinaus gibt es mächtige Vorräte an Tanninen in Eicheln, Kastanien, Eukalyptus, Wurzelgalangal und dunkler Schokolade.
Als Lebensmittelzusatzstoff
In der Lebensmittelindustrie sind Tannine als Additiv E181 (Stabilisator, Emulgator, Farbstoff) bekannt - ein gelbbraunes Pulver mit adstringierendem Geschmack und einem bestimmten Geruch. Pflanzenextrakte der Gattung Sumah und Gallen dienen als Rohstoff für E181.
Die Substanz erlangte ihre Popularität in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Fähigkeit, adstringierenden Geschmack zu vermitteln. Darüber hinaus wird es aktiv verwendet, da es die Haut von Gemüse und Früchten vor Fäulnis oder Austrocknung schützen kann. Wenn wir über die Wirkung auf die Geschmacksknospen sprechen, ähnelt diese Substanz in gewissem Maße Glutaminsäure, und die Nahrung gibt einen bestimmten Geschmack von Chabra. Gerbsäure in Form von E181 wird auch als Klärmittel für Bier, Wein und andere Produkte verwendet.
Tannine in Wein
Wenn Sie zu Weinliebhabern gehören, haben Sie wahrscheinlich von den sogenannten Tannic Drinks gehört. Obwohl es möglich ist, bleibt es für viele ein Rätsel, was es ist - die Konzentration von Tannin im Wein und welche Rolle Gerbstoffe in der Weinbereitung spielen. Versuchen wir nun zu klären, was im Wein enthalten ist und warum einige dieser Getränke starke Kopfschmerzen verursachen.
Die Wirkung von Tanninen ist bereits nach dem ersten Schluck Wein leicht zu erkennen - ein charakteristischer trockener Mund und ein herber Geschmack. Abhängig von der Intensität dieser Effekte können wir über die Konzentration der Gerbstoffe im Getränk sprechen.
Der Wein enthält Gerbsäure auf zwei Arten: aus bestimmten Rebsorten und aus Holz. Traubentannin kommt vorwiegend in der Haut, den Samen und den Stielen der Beere vor. Bei Rotweinen ist die Menge viel höher. Darüber hinaus ist die Konzentration der Gerbstoffe von der Rebsorte abhängig.
Ein anderer Weg von Tanninen in einem Glas Wein führt durch Holz. Oder eher das Fass, in dem das Getränk gelagert wurde. Eichengefäße sind bei der Weinbereitung am beliebtesten, da sie dem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen. Verstehen Sie besser, was der Geschmack von Tannin dem gewöhnlichen Tee hilft. Genug, um ein starkes Getränk (ohne Süßstoffe) zu brauen und etwas länger als gewöhnlich darauf zu bestehen. Der erste Schluck dieses Tees macht sofort den Geschmack von Tannin deutlich. Eine leichte Bitterkeit im mittleren Teil der Zunge und herbe Trockenheit an der Spitze - das ist Tannin in Aktion. In der Tat ist schwarzer Tee eine wässrige Tanninlösung.
Die Konzentration der Gerbsäure im Wein hängt nicht nur von der Rebsorte ab, sondern auch davon, wie lange die Schale, das Saatgut und die Stiele mit dem Saft der Beere in Kontakt kommen. Bei der Herstellung von Rotweinen, um eine tiefere Farbe zu erzielen, reift die Beerenschale länger im Saft. Dies erklärt, warum Weine in dieser Sorte deutlich mehr Gerbstoffe finden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weiße Sorten keine Tannine enthalten. Gerbsäure dringt vor allem aus Eichenfässern in sie ein und verleiht Weißweinen ebenso Trockenheit, Herbheit und Bitterkeit.
Bei der Weinbereitung werden Tannine jedoch nicht nur zur Geschmacksverbesserung eingesetzt. In diesem Bereich spielen unter anderem Gerbstoffe die Rolle natürlicher Antioxidantien, die zur langen Lagerung von Traubengetränken beitragen. Im Laufe der Jahre geht die Konzentration von Gerbsäure in Weinen verloren, was den Geschmack des Getränks beeinflusst und es wird weicher.
Weintannine haben jedoch ihre Nachteile. Einige Menschen reagieren mit starken Kopfschmerzen auf Gerbsäure. Dies erklärt die Migräne, die manche Weinliebhaber auch nach einer geringen Portion des Getränks leiden. Daher ist es für Menschen, die empfindlich gegen Tannin sind, besser, die weißen Sorten zu genießen, um am nächsten Tag nicht zu leiden.
Tannin im Tee
Aber Wein ist nicht das einzige Getränk, das Tannine enthält. Im Tee ist die Konzentration dieser Substanz ebenfalls recht hoch. Gerbsäure wird in allen Arten von Getränken angeboten, aber wie bei Trauben enthalten einige Sorten mehr.
Zunächst geht es um grüne Sorten. In einigen von ihnen liegt der Gerbstoffgehalt bei über 30 Prozent. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Konzentration von Gerbsäure in Teepflanzen von mehreren Faktoren abhängt. Erstens ist es wichtig, unter welchen klimatischen und natürlichen Bedingungen das Produkt angebaut wurde. Es wird angenommen, dass in Ceylon-, indischen und javanischen Tees die Tanninkonzentration höher ist, daher auch ihr erstaunlicher herber Geschmack. Außerdem ist die Substanz in den Blättern, die im Juli oder August gesammelt wurden, viel mehr als in Getränken, die im Mai oder September "geboren" sind. Zweitens ist auch das Alter der Pflanze von Bedeutung: Die maximale Menge an Gerbstoffen kommt nicht bei jungen Trieben vor, sondern bei älteren Blättern.
Übrigens, Gerbsäure, die im Tee enthalten ist, unterscheidet sich in der chemischen Zusammensetzung etwas von seinem Gegenstück von anderen Produkten und dem synthetischen "Bruder". Tee-Tannine ähneln Vitamin P und stärken die Blutgefäße.
Bräunungsmittel und Industrie
Wenn wir uns daran erinnern, dass der französische Name für Tannine als "Bräunung der Haut" übersetzt wird, wird klar, in welcher Industrie diese Substanz am häufigsten verwendet wird. Schaffellmäntel und -pelze, in die wir uns alle gerne in kalte Winter einwickeln, sind das Ergebnis des Einsatzes von Tanninen. Darüber hinaus ist die Herstellung von verschiedenen Tintenarten, die Menschheit auch zur Gerbung von Substanzen verpflichtet. Und auch die Färbung von Textilfasern ohne Tannine ist schwer vorstellbar.
Wechselwirkung mit anderen Stoffen
Die Wissenschaftler untersuchen weiterhin die Eigenschaften von Tannin, da in der Biografie dieser Substanz noch viel Unbekanntes vorhanden ist. Wissenschaftler analysieren insbesondere, wie Gerbsäure den Körper beeinflusst und wie sie mit anderen nützlichen Elementen auskommt.
Gegenwärtig wurde beispielsweise die Kombination von Tannin und Koffein (die im Tee vertreten ist) möglicherweise am meisten untersucht. In diesem ungewöhnlichen "Cocktail" aus Substanzen wunderten sich die Wissenschaftler vor allem, warum Tee, der eine ziemlich hohe Konzentration an Koffein enthält, entspannend auf den Körper wirkt. Es stellte sich heraus, dass dies alles auf Tannin zurückzuführen ist, das in Kombination mit Koffein auf den Körper wirkt, nicht belebend (wie Kaffee), sondern im Gegenteil als Entspannungsmittel und für einen erholsamen Schlaf sorgt. Tannine wirken jedoch nicht nur auf das Nervensystem, sondern schützen auch die Leberzellen. Insbesondere braucht der Körper nach Alkoholmissbrauch die Schutzwirkung von Gerbsäure.
Wenn wir über die Kombination von Tannin mit anderen Medikamenten sprechen, interagiert es gut mit etiotropen Medikamenten und Antibiotika.
Tannin gehört nicht zu Substanzen, deren vorteilhafte Eigenschaften fast jedem bekannt sind. Darüber hinaus wissen viele überhaupt nichts über die Existenz von Gerbsäure und ihre Rolle für den Menschen. Inzwischen existieren Tannine nicht nur, sondern erleichtern uns das Leben. Und wenn Sie diesen Text bis zum Ende gelesen haben, wissen Sie jetzt fast alles über die Rolle der Gerbstoffe.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/Tipp 1: Was sind Tannine und wie wirken sie auf den Körper?
Die Vorteile von Tanninen für den Körper
Tannine sind in großen Mengen in Persimone, Hartriegel, Quitten, Heidelbeeren, Birnen, schwarzen Johannisbeeren, Kurkuma sowie in Tee und Kaffee enthalten. Sie geben den Früchten und Blättern der Pflanzen einen charakteristischen herben Geschmack. Tannine sind gut für den Körper. Viele dieser Verbindungen reduzieren die gastrointestinale Sekretionsfunktion, haben eine entzündungshemmende Wirkung auf die Darmschleimhaut, wirken abhängig von ihrer Konzentration adstringierend oder reizend. Gleichzeitig verlangsamt sich die Darmperistaltik, die Nährstoffaufnahme ist intensiver, der Darminhalt wird trockener und härter. Tannine schützen die Schleimhaut vor Reizstoffen.
Bei der Verwendung von tanninreichen Früchten erhält der Körper Substanzen wie Katechin und Epikatechin. Sie binden krebserregende Verbindungen, reinigen den Darm von Toxinen, verhindern das Auftreten von Entzündungsprozessen im Verdauungstrakt, Divertikulitis. In Heilkräutern finden sich viele Tannine (Vogelkirsche, Birke, Eichenrinde, Johanniskraut, Rainfarn, Rhabarber). Sie haben bakterizide, hämostatische, adstringierende, entzündungshemmende Eigenschaften.
In grünem Tee enthaltene Tannine wirken bakteriostatisch und bakterizid bei Staphylokokken, Typhus, Paratyphus, Dysenterie und anderen Stäbchen. Klinische Studien haben gezeigt, dass das Abkochen von grünem Tee ein hervorragendes Mittel für die Dizenterie ist. Ätherische Öle, Koffein und Tannine, die Teil dieses Getränks sind, wirken zusammen und tragen dazu bei, das Krebsrisiko zu verringern und aktive oxidative Prozesse und Zellmutationen zu verhindern. Grüner Tee entfernt Schwermetalle aus dem Körper - Blei, Quecksilber, Cadmium, Zink sowie radioaktive Substanzen, die das Auftreten von Leukämie und Strahlenkrankheit verhindern.
Verwendung von gerbstoffhaltigen Produkten
Tannine werden während des Einfrierens von Produkten zerstört, daher sollten Sie frischen Früchten und Beeren den Vorzug geben. Bei Eisensalzen führt Tannin zu einer Schwarz-Grün- und Schwarz-Blau-Färbung. Erlauben Sie daher nicht den Kontakt von Saft und Fruchtfleisch mit Eisen und einigen anderen Metallen. Infolgedessen verschlechtert sich die Qualität der Produkte, daher sollten Obst, Beeren und Gemüse mit Edelstahlmessern geschnitten werden. Obst und Beeren, die Tannine enthalten, sollten zwischen den Mahlzeiten oder auf leeren Magen konsumiert werden, da sie an Proteine binden, die Schleimhäute des Magens und des Darms nicht erreichen und ihre wohltuende Wirkung nicht ausüben. Übermäßiger Verzehr von tanninreichen Lebensmitteln kann Verstopfung verursachen.
http://www.kakprosto.ru/kak-839532-chto-takoe-dubilnye-veschestva-i-kak-oni-vliyayut-na-organizmTannine
Tannine
Tannine sind von Natur aus komplexe organische stickstofffreie Verbindungen mit adstringierendem, adstringierendem Geschmack (Tannin), die im Zellsaft einiger Früchte vorkommen. Vom Gehalt an Tanninen hängt der Geschmack von Früchten wie Dornen, Kaki, Hornhaut, Quitte, Birne, Heidelbeere, Schwarze Johannisbeere sowie Tee und Kaffee ab. Sie sind an der Aromabildung beteiligt: Während der oxidativen Prozesse von Tanninen, die während der Teeproduktion in den Blättern vorkommen, werden bestimmte Aromastoffe gebildet.
Viele der Tannine in Obst und Gemüse haben P-Vitamineigenschaften. Sie wirken entzündungshemmend auf die Darmschleimhaut, vermindern die Sekretionsfunktion des Gastrointestinaltrakts.
Der Wirkungsmechanismus von Tanninen besteht darin, dass sie Proteine von Gewebezellen ausfällen und daher lokal adstringierend oder irritierend auf die Schleimhäute wirken, abhängig von ihrer Konzentration in Lösung. Die Schicht aus gefälltem Protein ist in gewissem Maße der Schutz der Schleimhaut vor verschiedenen Reizen. Die Darmperistaltik verlangsamt sich also, wenn sie gestärkt wurde. Nahrungsmittelmassen verbleiben länger in der Höhle des Gastrointestinaltrakts und die Aufnahme von Schleimhautprodukten ist intensiver. Dank dieser physiologischen Wirkung von Tanninen wird der Darminhalt fester und trockener.
Tannine wirken entzündungshemmend. Zum Beispiel haben Tannine in Tee (Tannine) eine bakteriostatische und bakterizide Wirkung auf Mikroben wie Staphylokokken, Dysenterika, Typhus, Paratyphus und andere Stäbchen. Eine Abkochung von grünem Tee, reich an Tannin, bestand eine erfolgreiche klinische Studie, sowohl als alleinstehendes Antidiabetikum als auch in Kombination mit Antibiotika. Es ist auch bekannt, dass Tee-Tannin radioaktives Strontium-90 aus dem Körper absorbiert und entfernt, wodurch die Entwicklung von Strahlenkrankheit und Leukämie verhindert wird. Tee-Tannine tragen zur Beseitigung von Schwermetallen im Körper bei: Blei, Cadmium, Quecksilber, Zink usw.
So haben tanninreiche Lebensmittel eine positive Wirkung bei Durchfall, bei radioaktiven Schäden und bei der Vorbeugung gegen Schwermetallsalze. Es sollte jedoch bedacht werden, dass sie bei übermäßiger Anwendung Verstopfung verursachen können.
Die Eigenschaft von Tanninen, unlösliche Verbindungen mit Salzen von Alkaloiden und Schwermetallen zu bilden, hat Anwendung gefunden, wenn sie als Gegenmittel zur oralen (durch den Mund) Vergiftung mit Morphin, Kokain, Atropin, Nikotin, Solanin, Koffein, Bleisalzen, Kupfer, Quecksilber, Cobalt, Radionukliden und verwendet werden andere Substanzen.
Tannine sind in Obst und Beeren weit verbreitet. In Gemüse weniger Tannine.
Bräunungsmittel verleihen den Früchten einen charakteristischen adstringierenden adstringierenden Geschmack. Ihr Gehalt an Obst und Beeren reicht von 0,02% (Aprikosen, Pfirsiche) bis 1,7% (Eberesche, Schlehen). Tannine werden bei niedrigen Temperaturen zerstört, so dass viele Früchte nach dem Einfrieren einen weniger adstringierenden und herben Geschmack bekommen.
Tannine geben Eisensalze schwarz und blau sowie schwarz und grün. Deshalb dürfen Fruchtfleisch und Saft keinen Kontakt mit Eisen sowie Zinn, Zink, Kupfer und einigen anderen Metallen haben. Bei der Wechselwirkung von Metallen mit Tanninen treten unnatürliche Farbprodukte auf, die die Qualität beeinträchtigen. Aus demselben Grund sollte das Mahlen von Obst, Gemüse und Beeren mit Edelstahlmessern durchgeführt werden.
Tannine werden leicht oxidiert, um dunkel gefärbte Verbindungen zu bilden. Es kommt zu einer Verdunkelung der geschnittenen oder beschädigten Früchte. Dieses unerwünschte Phänomen bei der Konservenherstellung kann auf drei Arten verhindert werden: durch Isolieren des Konservenobjekts aus der Luft, durch Erwärmen oder durch Begasung mit Schwefeldioxid.
Wichtige Tannine bei der Herstellung von Säften. Sie sind in der Lage, Eiweißstoffe und andere kolloidale Substanzen auszufällen und tragen dadurch zur Klärung von Säften bei.
Der Tanningehalt in Produkten (%)
http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/Der Gehalt an Tanninen in Obst und Gemüse
Tannine (Polyphenole) sind in pflanzlichen Rohstoffen weit verbreitet und geben ihm einen herben, adstringierenden Geschmack.
Die Quitten sind am reichsten an Tanninen (bis zu 1%), Cornels (bis zu 0,6%) und insbesondere Dornen (bis zu 1,6%). Es gibt relativ viele davon in den Früchten wilder Äpfel und Birnen einiger Sorten. Die meisten Früchte und Beeren enthalten 0,1–0,2% Gerbstoffe. Noch weniger davon ist in Gemüse enthalten.
Tannine sind hauptsächlich in der Schale der Frucht enthalten und erhöhen mit bakteriziden Eigenschaften die Widerstandsfähigkeit der Rohstoffe gegen die Wirkung von Mikroorganismen.
Tannine werden in hydrolysierbar und kondensiert.
Hydrolysierbare Tannine sind ein Gemisch aus Estern, die aus Glucose und aromatischen Hydroxycarbonsäuren - Gallus, Protocatechusäure - und Derivaten dieser Säuren gebildet werden. Ein typischer Vertreter von hydrolysierbaren Tanninen ist Tannin. Die Hydrolyse erfolgt unter Einwirkung des Enzyms Tanase und kann auch durch Einwirkung von Säuren hervorgerufen werden. Beim Aufteilen eines Moleküls Tannin werden ein Molekül Glukose und fünf Moleküle Gallussäure oder Metadigallsäure gebildet, die an Stelle aller ihrer Hydroxylgruppen an Glukose gebunden wurden.
Kondensierte Tannine, zu denen auch Catechine gehören, haben Kerne, die durch Kohlenstoffatome verknüpft sind. Sie sind keine Ether und werden nicht hydrolysiert. Diese Substanzen ähneln Anthocyanin-Pigmenten sowie flavonischen heterocyclischen Verbindungen. In Früchten liegen Katechine in freier Form oder in Form von Gallussäureestern vor.
Tannine werden durch Luftsauerstoff oxidiert. Dieser Vorgang erfolgt unter Einwirkung oxidativer Enzyme und ist besonders bei Äpfeln ausgeprägt. Oxidation führt zu braunen oder roten Flobaphenen. Der Oxidationsprozess verläuft schnell und ist eine der Hauptursachen für das Verdunkeln der Früchte, die manchmal während der Verarbeitung beobachtet werden.
Ungesättigte Verbindungen (R), die leicht oxidieren können, bilden Peroxide.
Peroxide unter Einwirkung des Enzyms Peroxidase oxidieren Polyphenole (B) und werden gleichzeitig reduziert.
Um ein Nachdunkeln der Früchte durch Oxidation von Tanninen zu verhindern, müssen Sie sie vor Sauerstoffeinwirkung schützen oder Maßnahmen ergreifen, um das Enzymsystem zu zerstören.
Die Verdunkelung der Frucht kann auch eine Folge der chemischen Wechselwirkung von Tanninen mit Eisenoxidsalzen sein. In diesem Fall ergeben hydrolysierbare Tannine eine schwarze Farbe mit einem blauen Farbton und kondensierte Tannine eine grüne Farbe.
Durch die Reaktion mit Zinnsalzen bilden Tannine rosafarbene Verbindungen.
Bei längerer Erhitzung kommt es zu einer Kondensation von Tanninen unter Bildung hochmolekularer Verbindungen mit einer roten Färbung.
Tannine sind in Wasser löslich. Mit Eiweißstoffen ergeben sie unlösliche Verbindungen (Tanat).
http://www.activestudy.info/soderzhanie-dubilnyx-veshhestv-v-plodax-i-ovoshhax/Tannine - Vorteile, Eigenschaften, Nebenwirkungen
Tannin, Ellahendoebinsäure, gerbfähige Säuren, mit Film entfernbare Säure, Maclurin sind alles Tannine. Sie sind in Beeren, Obst und Gemüse enthalten. Kann sich positiv auf den Körper auswirken, aber auch den Magen reizen.
Die Vorteile von Tanninen:
- Entzug krebserregender Verbindungen;
- Vorbeugung von Entzündungen im Magen-Darm-Trakt;
- Essen von Bakterien in den geschädigten Bereichen der Haut und der Schleimhäute berauben.
Produkte mit hohem Tanningehalt
Produkte mit Tanninen sind Kaki, Blaubeere, Hornhaut, Quitte, Schwarze Johannisbeere, Kurkuma, Tee, Kaffee. Die meisten dieser Verbindungen tragen dazu bei, die Produktion von Magen-Darm-Sekret zu reduzieren und wirken entzündungshemmend auf die Magenschleimhaut. Bei hohen Konzentrationen zeigen sie eine adstringierende (Verstopfung) oder reizende (Sodbrennen) Wirkung. In jedem Fall beschleunigen Tannine, bestehend aus Flavonoiden, Tanninen, Polyphenolen, Katechin, Epicatechin, die Aufnahme von Nährstoffen. In normalen Dosen schützen Tannine die Schleimhaut vor Reizung.
Heilkräuter mit Tanninen sind Vogelkirsche, Birke, Eichenrinde, Johanniskraut, Rainfarn, Rhabarber. Alle diese Pflanzen haben bakterizide, hämostatische, adstringierende Eigenschaften.
Grüner Tee ist ein hervorragendes Mittel gegen Staphylokokken, Typhusstäbchen und Durchfall. Tannine in dieser Art von Tee (Tannin, Catechin mit den Eigenschaften von Vitamin P) stoppen die aktive Mutation der Zellen und verringern das Risiko, an Krebs zu erkranken. Wenn Tee den Magen zu sehr reizt, sollte er kalt gebrüht werden. Also im Getränk weniger Tannine bekommen.
Eigenschaften Tannine
- Absturz bei gefrorenem Essen.
- Für das Mahlen von Obst, Gemüse und Beeren mit Tannin sind Edelstahlmesser erforderlich, ansonsten reagiert die Substanz mit Eisensalzen und wird schwarz und grün oder schwarz und blau.
- Obst und Beeren mit Tanninen werden zwischen den Mahlzeiten oder auf leeren Magen konsumiert. Diese Elemente sind schnell mit Proteinen assoziiert und haben keine Zeit, um die Schleimhaut des Magens und des Darms zu erreichen, wenn Sie sie nach einer Mahlzeit verzehren, und daher hat sie keine positive Wirkung.
- Ein Überschuss an Tannin führt zu Verstopfung.
Teotanin in grünem Tee ist ein Antioxidans und beugt der Ongologie vor.
In der Medizin werden Pflanzen mit Tanninen und darauf basierenden Medikamenten gegen Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts und Vergiftungen mit Metallsalzen und Pflanzengiften verschrieben. Äußerlich werden sie verwendet, unter anderem bei Verbrennungen und Blutungen.
Bräunungsbestandteile sind in den Rezepten zum Spülen mit Angina pectoris und Zahnfleischerkrankungen enthalten, wirken gut gegen Durchfall, Hämorrhoiden, Erfrierungen.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.htmlTannine Nutzen und Schaden
Der Inhalt
Was sind Tannine?
Welche Eigenschaften haben Tannine? Du kannst groß sagen. Phenolische Verbindungen beeinflussen die organische Umwelt und beseitigen die Auswirkungen von Mikroorganismen. Tannine von Pflanzen zeichnen sich durch einen besonderen adstringierenden Geschmack aus und werden in organische und mineralische unterteilt. Bio sind pflanzlichen und tierischen Ursprungs.
Welche Pflanzen enthalten die meisten Tannine?
- Eichenrinde
- Rhizome wickeln
- Potentilla Potentilla
- Rhizome und Wurzeln von Burnet
- Blaubeerfrüchte
- Kirschfrüchte
- Erle Sämlinge
- Badan-Rhizome
- Scumpy Leaf
- Blatt Sumach
- Schwarzer Tee
- Grüner Tee
- Cornel
- Persimone
- Brombeere
- Quitte
Tannine sind auch in natürlichem Kaffee enthalten, was ihm einen bitteren Geschmack und einen herben Nachgeschmack gibt. Viele Tannine in Rotwein, die dem Körper Vitamine und Aminosäuren geben. Es gibt sie in Brandy, dank denen die Aufnahme von Vitamin C verbessert wird.
Die Wirkung von Tanninen auf den menschlichen Körper
Tannine bewirken im Zusammenspiel mit Proteinen eine partielle Koagulation und bilden einen wasserfesten Albuminatschutzfilm (Gerbung), auf dem ihre bakterizide und entzündungshemmende Wirkung auf Schleimhäuten und Wundoberflächen beruht.
Vorteile für die Verdauung
Tannine wirken sich positiv auf die Arbeit des gesamten Gastrointestinaltrakts aus. Sie unterdrücken insbesondere die Aktivität pathogener Mikroorganismen, fördern die Entfernung schädlicher Ablagerungen und tragen zur optimalen Aufnahme nützlicher Verbindungen bei.
Den Körper reinigen
Wirkstoffe Tannine tragen zur allgemeinen Körperreinigung bei. Sie leiten daraus die verschiedensten Arten von Giftstoffen und Schlacken ab. Diese Verbindungen können auch bei Strahlenbelastung helfen.
Hämostatische Eigenschaften
Entzündungshemmende Wirkung
Besitzen Tannine und entzündungshemmende Eigenschaften. Sie schützen Gewebe vor Infektionen, zerstören pathogene Bakterien und stoppen den Entzündungsprozess. Daher werden sie in der Medizin bei der Behandlung verschiedener Leiden weit verbreitet. Tannine sind besonders wirksam gegen Entzündungen in Mund und Rachen, da in diesem Fall ein direkter Effekt durch Spülen auftritt. Wenn eine Behandlung von Darmerkrankungen oder Magenkrankheiten erforderlich ist, müssen medizinische Dekokte auf leeren Magen und zwischen den Mahlzeiten getrunken werden, damit die Wirkstoffe das eine oder andere Organ ungehindert erreichen können. Natürlich können Tannine entzündliche Prozesse in der Haut effektiv bewältigen. Sie tragen insbesondere zur Beseitigung von Akne und einigen dermatologischen Erkrankungen bei. In diesen Fällen werden spezielle Salben und Lotionen mit Tanninen verwendet.
Darüber hinaus haben Tannine folgende vorteilhafte Eigenschaften:
- Nierensteine beseitigen.
- Sie machen Blutgefäße elastischer.
- Medikamente, die Tannine enthalten, werden bei Erkrankungen der Nase und der Augen (in Form von Tropfen) eingesetzt.
- Lebensmittel mit diesen Stoffen wirken günstig bei der Verhinderung von Ablagerungen von Schwermetallsalzen, bei Durchfall, bei radioaktiven Schäden.
- Sie werden zum Spülen von Mund und Rachen bei schmerzhaften entzündlichen Erkrankungen wie Stomatitis, Halsschmerzen, Pharyngitis usw. verwendet.
- Aufgrund der Tatsache, dass Gerbstoffe wirkungsvoll desinfizieren und die Wirkung pathogener Mikroflora blockieren können, werden Lösungen mit diesen Substanzen als Kompressen für Abschürfungen, Schnitte, Verbrennungen verwendet.
- Wenn sich eine Vergiftung des Körpers entwickelt hat, die von einer starken Vergiftung begleitet wird, werden sie dazu beitragen, schädliche Substanzen zu binden und zu entfernen. Tannine bilden mit Alkaloiden und Schwermetallsalzen unlösliche Verbindungen, so dass sie sich nicht mehr negativ auswirken. Tannine sind ein wirksames Gegenmittel gegen Vergiftungen mit Koffein, Nikotin, Morphin, Kokain, Quecksilber, Bleisalzen, Kupfer und Radionukliden. Sie sind in der Lage, die Entwicklung von Leukämie, Strahlenkrankheit und anderen Folgen radioaktiver Schäden zu verhindern.
- Tannine helfen dem Verdauungstrakt, die sekretorische Funktion zu reduzieren. Sie bilden eine Schutzhülle auf der Schleimhaut, die Entzündungen und Schäden durch P-Vitamineigenschaften verhindert. Brühen von Pflanzen, in denen eine große Menge Tannine konzentriert ist, sind mit Durchfall, Blubbern im Magen und Blähungen dargestellt.
Tannine schädigen
Bräunungsmedikamente
Die Trocknung von gerbstoffhaltigen Rohstoffen sollte rasch erfolgen, um ihre maximale Menge zu erhalten, da die Oxidation und Hydrolyse von Tanninen unter dem Einfluss von Enzymen erfolgt.
Es wird empfohlen, solche Rohstoffe bei einer Temperatur von 50-60 ° C zu trocknen. und in einem trockenen Raum in einer engen Verpackung, vorzugsweise in der gesamten Form, lagern, da die Rohmaterialien im Grundzustand aufgrund einer Zunahme der Kontaktfläche mit Luftsauerstoff einer schnellen Oxidation unterliegen.
Fazit
Tannine spielen eine wichtige Rolle bei der Bildung einer guten Gesundheit. Sie sind in einigen Produkten enthalten, die häufig auf fast jedem Tisch vorhanden sind. Um nur von ihnen zu profitieren, denken Sie daran, dass alles in Maßen gut ist. Befolgen Sie die gleichen Tannine für medizinische Zwecke, befolgen Sie die Regeln für die Einnahme von Medikamenten und überwachen Sie Ihr Wohlbefinden.
http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vredLebensmittel mit hohem Tanningehalt: nützliche Eigenschaften
Tannin oder Gerbsäure kommt in großen Mengen in der Rinde von Bäumen, Blättern und Früchten vieler Pflanzen vor. Tannin wird aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften in der Lebensmittelindustrie, der Leichtindustrie und bei der Herstellung von Arzneimitteln verwendet.
Die vorteilhaften Eigenschaften von Tannin in Früchten
Das Auftreten von Viskosität im Mund beim Verzehr bestimmter Lebensmittel ist ein Beleg für den Tanningehalt. Obst und Beeren sind besonders reich an Tannin.
- Persimone Der Verzehr von Persimmon hilft, den Körper zu reinigen, Giftstoffe zu beseitigen und die Arbeit des Verdauungssystems zu verbessern, dank der entzündungshemmenden Eigenschaften von Tannin, die die Auswirkungen der Dyspepsie unterdrücken, und die Symptome der Gastritis lindern.
- Granatapfel Aufgrund der in Granatapfel enthaltenen Tannine hat es desinfizierende Eigenschaften. Der hohe Tanningehalt in der Granatapfelschale ermöglicht auch die Verwendung zur Beseitigung von Magen-Darm-Erkrankungen, Dyspepsie.
- Beeren Der hohe Gehalt an Tannin in Beeren wie Preiselbeeren, Erdbeeren, Heidelbeeren und Trauben verleiht diesen Beeren bakteriostatische und bakterizide Eigenschaften, wodurch die Infektion neutralisiert und verhindert wird, dass sie im Körper verbleibt.
Alternative Lebensmittel mit hohem Tanningehalt
Unter den Gerbstoffen, die reich an Tannin sind, sollten Sie Nüsse beachten: Pistazien, Erdnüsse, Pekannüsse, Walnüsse, Mandeln und Haselnüsse. Tannin in Nüssen verleiht ihnen antioxidative Eigenschaften.
Tannin in Gewürzen und Gewürzen (Nelke, Estragon, Zimt, Kümmel, Thymian, Vanille, Lorbeerblatt) verlangsamt den Oxidationsprozess.
Bohnen haben einen hohen Tanningehalt. Es gibt mehr Tannine in roten Bohnen als weiße. Schokolade und geräuchertes Fleisch enthalten auch Tannin.
Tannin in Tee und Wein
Eines der am häufigsten verwendeten Produkte mit einem hohen Tanningehalt ist Tee. Die Konzentration von Gerbsäure in grünem Tee ist viel höher als in Schwarz, daher hat grüner Tee ausgeprägte antioxidative Eigenschaften und hilft, die Blutgefäße zu stärken.
Die Qualität und Herkunft des in den Samen, Beeren und Trauben enthaltenen Tannins hängt von der Qualität des Weins ab, der auch antioxidative Eigenschaften aufweist.
Anwendung von Tannin in der Medizin
Zusätzlich zu den obigen nützlichen Eigenschaften von Tanninsäure ist es erwähnenswert, Verfahren zur Verwendung von Tannin zu erwähnen:
- Behandlung von Augenlidentzündungen mit Tee-Infusion;
- Verwendung als Blutstillungsmittel;
- Gegenmittel gegen Bienenstiche;
- Behandlung verschiedener Hautkrankheiten;
- Beseitigung von Schwermetallen (Quecksilber, Blei) aus dem Körper, wenn sie vergiftet sind, da Tannin die Fähigkeit hat, sie zu binden.
Tannin in Lebensmitteln
Tannin ist eine bräunende oder adstringierende Substanz, die ein Antioxidans ist. Es ist Teil vieler Lebensmittel. Tannine kommen in Pflanzen, Baumrinde, Samen und Früchten vor. Sie geben einigen Speisen und Getränken einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Wenn Sie nach dem Verzehr einiger Produkte ein übermäßiges Austrocknen des Zahnfleisches haben, bedeutet dies, dass sie Adstringenzien enthalten.
Welche Lebensmittel enthalten also Tannin?
Wir stellen Ihnen Produkte vor, die Tannin enthalten.
1. Rotwein Tannine befinden sich in der Schale und im Samen der Trauben sowie in ihren Stielen. Sie schaffen einen einzigartigen weichen und gleichzeitig reichen Weingeschmack. Sie lassen den Wein nicht zersetzen und verhindern, dass er oxidiert. Tannin ist in der Zusammensetzung von Eichenfässern enthalten, in denen Wein gealtert wird. Es verbessert das Aroma und den Geschmack des Weins. Hohe Tanninweine umfassen Nebbiolo, Cabernet Sauvignon und Tempranillo.
2. Starker schwarzer Tee. Catechine - Antioxidantien, die ursprünglich im Grünen Tee vorhanden sind - oxidieren und bilden eine bestimmte Art Tannin - Thearubigin, die im Schwarzen Tee enthalten ist. Dies bedeutet nicht, dass er Teil eines schwarzen Tees ist. Einige Teesorten, wie z. B. Oolong-Tee, ähneln nur in ihrer schwarzen Farbe Schwarz, da ihre Blätter geröstet werden, obwohl sie dies gar nicht sind.
Neben Wein und Tee gehören Tannine zu Apfelwein, Bier und Traubensaft.
3. Schokoladen- und Kakaopulver Schokoladenlikör, eine flüssige Form sowohl aus fester Schokolade als auch aus Kakaobutter, enthält sehr viel Tannin - etwa 6%. Es ist bekannt, dass diese Substanz in Weiß- und Milchschokolade deutlich weniger ist als in Dunkelheit.
4. Hülsenfrüchte Hülsenfrüchte sind in Hülsen wachsende Körner. Sie sind reich an Proteinen, Mineralien und Vitaminen. Bohnen umfassen Bohnen, Erbsen und Linsen. Diese fettarmen Produkte enthalten große Mengen an Tannin. In der dunklen Farbe von Hülsenfrüchten, wie roten oder schwarzen Bohnen, ist es mehr als in Licht.
5. Früchte. Tannine sind in der Schale der Frucht. Somit ist die Tanninkonzentration in der Apfelschale höher als in dem geschälten Apfel. Vor allem Tannine in Granatapfel, Kaki, Äpfel und Beeren - Blaubeeren, Brombeeren, Kirschen und Preiselbeeren.
6. Nüsse, die frisch gegessen werden - Erdnüsse, Haselnüsse, Walnüsse, Pekannüsse, Cashewnüsse. Wenn sie in Wasser eingeweicht wird, nimmt die Menge an Tanninen drastisch ab.
7. Getreide. Besonders viel Tannin in Getreide, Gerste und Sorghum.
Neben den oben aufgeführten Produkten sind Tannine in Gemüse wie Rhabarber und alle Kürbissorten sowie Kräuter wie Zimt, Nelken, Thymian und Vanille enthalten. Tannin galt lange Zeit als völlig nutzlose Substanz. Die große Menge an Antioxidantien, die später in ihm gefunden werden, macht es zweifellos sehr nützlich für die menschliche Gesundheit.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1689-tanin-v-produktah.htmlGesunde Ernährung
Nützliche Eigenschaften von Lebensmitteln
Tannine
Datum hinzugefügt: 2010-09-21
Tannine sind von Natur aus komplexe organische stickstofffreie Verbindungen mit adstringierendem, adstringierendem Geschmack (Tannin), die im Zellsaft einiger Früchte vorkommen. Vom Gehalt an Tanninen hängt der Geschmack von Früchten wie Dornen, Kaki, Hornhaut, Quitte, Birne, Heidelbeere, Schwarze Johannisbeere sowie Tee und Kaffee ab. Sie sind an der Aromabildung beteiligt: Während der oxidativen Prozesse von Tanninen, die während der Teeproduktion in den Blättern vorkommen, werden bestimmte Aromastoffe gebildet.
Viele der Tannine in Obst und Gemüse haben P-Vitamineigenschaften. Sie wirken entzündungshemmend auf die Darmschleimhaut, vermindern die Sekretionsfunktion des Gastrointestinaltrakts.
Der Wirkungsmechanismus von Tanninen besteht darin, dass sie Proteine von Gewebezellen ausfällen und daher lokal adstringierend oder irritierend auf die Schleimhäute wirken, abhängig von ihrer Konzentration in Lösung. Die Schicht aus gefälltem Protein ist in gewissem Maße der Schutz der Schleimhaut vor verschiedenen Reizen. Die Darmperistaltik verlangsamt sich also, wenn sie gestärkt wurde. Nahrungsmittelmassen verbleiben länger in der Höhle des Gastrointestinaltrakts und die Aufnahme von Schleimhautprodukten ist intensiver. Dank dieser physiologischen Wirkung von Tanninen wird der Darminhalt fester und trockener.
Eine entzündungshemmende, desinfizierende und teilweise vasokonstriktive Wirkung von Tanninen auf die Schleimhaut des Verdauungstraktes wurde nachgewiesen. Zum Beispiel haben Tannine in Tee (Tannine) eine bakteriostatische und bakterizide Wirkung auf Mikroben wie Staphylokokken, Dysenterika, Typhus, Paratyphus und andere Stäbchen. Eine Abkochung von grünem Tee, reich an Tannin, hat eine erfolgreiche klinische Studie bestanden, sowohl als eigenständiges Antidiabetikum als auch in Kombination mit Antibiotika.
Es ist auch bekannt, dass Tee-Tannin radioaktives Strontium-90 aus dem Körper absorbiert und entfernt, wodurch die Entwicklung von Strahlenkrankheit und Leukämie verhindert wird. Tee-Tannine tragen zur Beseitigung von Schwermetallen im Körper bei: Blei, Cadmium, Quecksilber, Zink usw.
So haben tanninreiche Lebensmittel eine günstige Wirkung bei Durchfall, radioaktiver Schädigung und der Verhinderung der Wirkung von Schwermetallsalzen. Es sollte jedoch bedacht werden, dass sie bei übermäßiger Anwendung Verstopfung verursachen können.
Die Eigenschaft von Tanninen, unlösliche Verbindungen mit Salzen von Alkaloiden und Schwermetallen zu bilden, hat Anwendung gefunden, wenn sie als Gegenmittel zur oralen (durch den Mund) Vergiftung mit Morphin, Kokain, Atropin, Nikotin, Solanin, Koffein, Bleisalzen, Kupfer, Quecksilber, Cobalt, Radionukliden und verwendet werden andere Substanzen.
Tanninreiche Lebensmittel sollten auf leeren Magen oder zwischen den Mahlzeiten verzehrt werden, da sie sonst mit Nahrungsproteinen in Verbindung gebracht werden und nicht die Schleimhäute des Magens und des Darms erreichen.
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Welche Nahrungsmittel und Getränke sind reich an Tanninen?
Tannin ist eine Substanz oder eher Tanninsäure, die viele nützliche Eigenschaften aufweist.
Tannin kommt in großen Mengen in der Rinde von Bäumen, Früchten und Blättern einiger Pflanzen vor. Aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften wird Tannin in der Lebensmittel-, Leichtindustrie und bei der Herstellung von medizinischen Präparaten aktiv eingesetzt.
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, welche Produkte diese nützliche Substanz enthalten.
Um den Gehalt an Tanninen zu bestimmen, können Sie schmecken. Das Auftreten eines Viskositätsgefühls im Mund beim Essen bestimmter Nahrungsmittel weist auf das Vorhandensein dieser Substanz hin. Obst und Beeren sind besonders reich an Tannin.
1) An erster Stelle steht der Gehalt an Tannin als Kaki. Die Verwendung von Persimmon fördert die Ausscheidung von Toxinen und Toxinen aus dem Körper und der Magen-Darm-Trakt verbessert sich.
2) Granatapfel Die Zusammensetzung dieser tropischen Frucht umfasst auch Tannin. In der Granatapfelschale wird eine hohe Konzentration an Tanninen festgestellt.
3) Beeren. Beeren wie Preiselbeeren, Blaubeeren, Weintrauben und Erdbeeren enthalten eine große Menge Tannine. Diese Substanz verleiht diesen Beeren bakteriostatische und bakterizide Eigenschaften, wodurch die Infektion neutralisiert wird und sie nicht im Körper verbleiben kann.
4) Muttern. Tannin kommt in ausreichender Menge in Erdnüssen, Pistazien, Pekannüssen, Walnüssen, Mandeln und Haselnüssen vor.
5) Gewürze. Gewürze sind auch sehr reich an Gerbsäure. Ein hoher Gehalt an Tannin ist in Nelken, Estragon, Zimt, Kümmel, Thymian, Vanille und Lorbeerblatt zu finden.
6) Darüber hinaus enthält Tannin Bohnen, Chocolade und geräuchertes Fleisch. Es ist erwähnenswert, dass Tannin mehr in roten Bohnen als in weißen ist.
7) Wie in der Unterfrage ausgeführt, ist Tannin in einer ziemlich großen Konzentration im Tee enthalten. In grünem Tee sind Gerbsäuren viel mehr als in Schwarz, daher hat grüner Tee stärkere antioxidative Eigenschaften und stärkt die Blutgefäße.
8) Wein wirkt aufgrund des Gehalts an Gerbstoffbürsten antioxidativ. Die Qualität und Qualität des Weins hängt von der Qualität und Herkunft des in Saatgut, Beeren und Trauben enthaltenen Tannins ab.
Zum Schluss stellen wir kurz die vorteilhaften Eigenschaften von Tannin fest:
- entzündungshemmende Wirkung;
- antioxidative Wirkung;
- behandelt erfolgreich Hautkrankheiten;
- ist ein Gegenmittel gegen Bienenstiche;
- entfernt Schwermetalle, Giftstoffe und Schlacken aus dem Körper;
- blutstillende Wirkung.