Der Begriff Champagner-Mix bezieht sich auf einen der bekanntesten Weinstile der Welt - Schaumwein aus Sorten:

- Trinity, bekannt für die Schaumweine der Champagne. Dieser Begriff ist an die Weine der Neuen Welt (Neuseeland, Australien, Chile, Südafrika, USA) gerichtet, die nach der traditionellen Champagner-Methode traditioneller Champagner-Sorten hergestellt werden.

Tatsächlich sind in der Champagne 7 Sorten zur Herstellung von Schaumweinen zugelassen. In der Praxis werden die verbleibenden 4 - Pinot Gris, Pinot Blanc, Pit Melle und Arban - so selten verwendet, dass fast nichts von ihnen gehört wird, und sie werden bei der Herstellung von Sekt außerhalb der Champagne meist ignoriert. Die Ausnahme ist vielleicht Pinot Blanc, der im italienischen Wein Franciacorta, französischer Cremant und manchmal - bei der Herstellung von spanischem Cava verwendet wird.

Die Basis der Champagner-Mischung bilden Pinot Noir und Chardonnay, die zu gleichen Teilen in Schaumweinen der Neuen Welt verwendet werden. Weniger glamourös ist Pinot Mene fast ausschließlich in reinrassigem Champagner.

Die Auswahl der Sorten für Champagner war nicht jemandes brillante Vorsehung. Die Trauben für das Anpflanzen in der Champagne wählten eine aus, die im kalten kontinentalen Klima Nordfrankreichs reifen konnte.

Champagner liegt bei 49 ° NL und ist fast der nördlichste Rand der Weltweinbereitung. Der kalte Herbst ist eine echte Herausforderung für den Winzer, der reife Beeren und die Fähigkeit zur Gärung benötigt. Im letzten Moment liegt das Geheimnis der klassischen Methode der Schaumweinherstellung - das Auftauchen der Nachgärung in der Flasche.

Neben der Fähigkeit, in kalten Klimazonen die Reife zu erreichen, bringt jede der drei Champagner-Sorten ihren Weinen ihre eigenen Eigenschaften.

Pinot Noir gibt den sogenannten "Struktur" und bildet die charakteristischen Frucht- und Beerenaromen.

Der Chardonnay verleiht dem Wein "Körper" und verbessert seine Alterungsfähigkeit, insbesondere bei der Alterung in Eichenholz.

Pino Mene ist der Anführer dieses Trios im Bereich des Anbauens in der Champagne, aber es ist mehr eine Sicherheit als ein wichtiger Bestandteil des teuren Champagners. Diese Sorte blüht und verleiht dem Eierstock später als die beiden anderen, wodurch das Risiko von Frostverlusten verringert wird. Und es reift zuerst. All dies sind gravierende Vorteile in allen kalten Regionen, in denen Pinot Menees Geschmacks- und Aromaverlust mehr als kompensiert werden kann. Und dies erklärt die Tatsache, dass die Champagnermischung in wärmeren Gebieten selten die Sorte Pinot Ménée enthält.

http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm

Champagner

Die französische Champagne liegt 150 km nordöstlich von Paris. Das Wort "Champagner" (Champagner) stammt aus dem lateinischen Kampanien. In der Antike das sogenannte flache Gelände nördlich von Rom. Im Sinne von "Feld", "Ebene", "Tal" ging das Wort in die französische Sprache über und im Laufe der Zeit begann es auch, den für Champagner typischen Kalk- und Kalksteinboden zu bezeichnen. Die Champagne liegt im Norden Frankreichs und umfasst eine Fläche von rund 34 Tausend Hektar. Alle Champagnerweine sind als AOC klassifiziert, obwohl diese Inschrift fast nie auf dem Etikett angebracht ist.

Klima und Boden

Einmal war dieses Territorium der Meeresboden. Vor etwa 70 Millionen Jahren zog sich das Meer zurück und aufgrund von Erdbeben bildeten sich kalkhaltige Ablagerungen, die eine gute Drainage ermöglichen. Die Sättigung des Bodens mit mineralischen Substanzen verleiht den Champagnerweinen ein besonderes Aroma und eine besondere Raffinesse. Das Klima der Champagne ist auf den Einfluss kalter Winde aus dem Atlantik zurückzuführen. Hier gibt es wenig Sonne und die durchschnittliche Jahrestemperatur beträgt etwa 10 ° C. Oft leiden Trauben unter Hagel, starkem Frost und Frühlingsfrösten. Dies beeinflusst die Schwankungen der Erntemengen. Ein solches Klima hat jedoch seine Vorteile: Die Trauben reifen langsam, nehmen nach und nach Aromastoffe auf und bleiben sehr sauer. Diese Faktoren wirken sich positiv auf die Herstellung von Schaumwein aus. Gegen das Einfrieren der Reben mit großen Öfen, die in den Weinbergen installiert sind. Sie werden mit Gas oder Kohle erhitzt. Bei Null oder Minustemperatur Reben, die mit Wasser besprüht werden. Es gefriert schnell und das entstandene Eis schützt es vor Kälte.

Rebsorten

Für die Herstellung von Champagner dürfen laut Gesetz nur drei Rebsorten verwendet werden, deren Geburtsort höchstwahrscheinlich Burgunder ist: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Alle sind gut miteinander verbunden und bilden einen harmonischen und, wie sie sagen, "sinnlichen" Wein.

• blanc de blancs - weißer Champagner nur aus weißen Chardonnay-Trauben
• Blanc de Noirs - weißer Champagner nur aus rotem Pinot Noir und Pinot Meunier oder nur aus Pinot Noir
• rosé-pinker Champagner (aus Pinot Noir)

Champagnerzonen

Champagner-Weinzonen befinden sich in den Departements Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne und Haute Marne. Die gesamte Region ist normalerweise in vier Bereiche unterteilt: Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Marne-Tal und Cotes de Bar. Pinot Noir wird hauptsächlich in Montagne de Reims, Cotes de Bar und im zentralen Teil des Marne-Tals angebaut; Pinot Meunier - teilweise im Marnetal und im Coto de l'En; Chardonnay - in den Côtes de Blancs, am linken Ufer der Marne und teilweise in der Montagne de Reims.

Weinberg-Klassifizierung

Champagner-Weinberge werden nach Dorfqualität klassifiziert, wobei das Perzentilsystem Echelle des Crus (Weinbergschuppe) verwendet wird, das eine proportionale Basis für den Preis der Trauben festlegt. Dörfer mit einem Maximum von 100% werden als Grand Cru klassifiziert, 90-99% - Premier Cru. Das letzte im Moment - 17, bis 1985 waren es nur 12.

Ein bisschen Geschichte

Der Champagner war oft Schauplatz zahlreicher Schlachten, und seine Hauptstadt, die Stadt Reims, war jahrhundertelang die religiöse Hauptstadt Frankreichs: hier wurde die Herrschaft der französischen Könige gekrönt.
Aber wer auch immer in Frankreich regierte, egal welche Kriege auf seinem Territorium geführt wurden, die Champagne war immer bestrebt, exzellente Weine herzustellen, die ihren Ruf bis heute erhalten haben.
Lange Zeit wurden in der Champagne leise Weine produziert, und schon im Mittelalter legten die Winzer großen Wert auf die Qualität ihrer Produkte. Aus diesem Grund wurden Champagnerweine in großen Mengen nach England exportiert.
Der Champagner selbst erschien im 17. Jahrhundert. Sein Autor ist ein Benediktinermönch, Hausmeister des Weinkellers der Abtei Abtei Dom Pierre Perignon (Dom Perignon). Er entdeckte, dass der Wein im Frühling zu gären und zu schäumen begann und die Flaschen selbst unter Druck brachen. Als er sich mit dem Studium und Studium dieser Prozesse beschäftigte, wandte er sich zunächst der Zusammenstellung und Zusammenstellung des „Cuvée“ an. Zu seinen wichtigsten Errungenschaften gehörte auch das Korken von Flaschen mit Korken.
Die mittelalterlichen Chroniken erwähnen die Namen anderer Mönche, die Schaumweine herstellen konnten.
Der Beginn des Champagnerhandels begann im Jahr 1728, als der Transport von Flaschenwein erlaubt war. Ab der zweiten Hälfte des 18. Jahrhunderts nahmen die Herstellung und der Verkauf von Schaumweinen dramatisch zu.

Herstellungsprozess

Aufgrund des kühlen Klimas wird die Ernte hier Mitte Oktober von Hand geerntet. Der größte Teil des Territoriums ist von roten Sorten besetzt, die vor dem Pressen nicht von den Graten getrennt werden. Der Spinnprozess läuft normalerweise sehr schnell ab, um das Eindringen von Farbstoffen in die Würze auszuschließen. Als nächstes kommt die primäre Gärung. Infolgedessen wird ein "ruhiger" Wein erzeugt, der im Geschmack sehr sauer und neutral ist. Einige Hersteller von Gärungsbetrieben verwenden Eichenfässer (205 Liter), um den Wein komplexer zu machen und das Lagerpotenzial zu erhöhen. Andere Anhänger von Edelstahlbehältern und mit Epoxidharz beschichteten Betontanks verwenden jedoch keine Fässer. Dies erklärt, dass sie den Geschmack und das Bouquet von Champagner in unberührter Reinheit erhalten möchten. Die daraus resultierenden ruhigen Weine werden zu einem Cuvée (einer Mischung verschiedener Weine) verarbeitet. Wenn gemischt, können Weine mit unterschiedlichen Erträgen, Rebsorten und Parzellen verwendet werden. Gleichzeitig kann die Zusammensetzung des "Cuvée" bis zu 50 verschiedene Weine umfassen. Dies gibt Ihnen die Möglichkeit, dem Getränk Originalität und einzigartigen Geschmack zu verleihen. Die Erstellung eines „Cuvée“ ist eine echte Kunst, die ein tiefes Wissen über die Eigenschaften einer bestimmten Kultur und viel Erfahrung erfordert. Jeder Hersteller hat sein eigenes Geheimnis, einen „Cuvée“ herzustellen. In der Regel gibt es im Cuvee mehrere Jahre alte Weine, und das Erntejahr wird auf dem Etikett nicht erwähnt. Nur in den erfolgreichsten Jahren kann Champagner aus Weinen der gleichen Kultur hergestellt werden. Dann kann ein solcher Wein als „Vintage“ (Vintage) klassifiziert werden und die Ernte steht auf dem Etikett. Es ist Sache des Herstellers, Wein als „Jahrgang“ zu klassifizieren oder nicht, aber er riskiert es, da es keine Garantie gibt, dass dieser Champagner in einigen Jahren gut sein kann.

Nach der Montage wird der Wein in Flaschen gegossen, die aus sehr dickem Glas bestehen, um einem Druck von 6 Atmosphären standzuhalten. Um die Nachgärung zu provozieren, wird dem fertigen Zuckerrohrzucker und der in einem "stillen" Reservechampagner aufgelösten Hefe Ziehlauge zugesetzt. Als nächstes wird die Flasche versiegelt, so dass das durch die Gärung entstehende Gas nicht ausbricht, und es wird horizontal im Keller platziert. Sobald die Gärung beendet ist, werden die Produkte auch in horizontaler Position auf speziellen Pult gestellt. Hier beginnt die Remuage - die langsame Bewegung des Hefesediments zum Flaschenhals. Aus der Ausgangsposition werden sie vorsichtig gedreht und schräg nach unten geführt.

Am Ende dieses Prozesses wird junger Champagner einige Zeit (ab 15 Monate) aufbewahrt. Danach beginnt das Abseilen - das Entfernen von Sedimenten. Heute geht es wie folgt vor: Der Flaschenhals wird in eine spezielle kalte Salzlösung getaucht, der Niederschlag gefriert und beim Öffnen des Korkens tritt er unter Druck ein. Wenn die Temperatur des Weins abnimmt, wird der Druck schwächer und der Champagnerverlust ist unbedeutend. Sie sind mit speziellen Expeditions- oder Dosehnhn-Likör-Rohrzucker gefüllt, die in Wein gelöst sind und deren Menge je nach gewünschtem Ergebnis variiert. Die Flasche wird dann verschlossen und der junge Champagner erwartet seine Zeit im Keller und verfeinert seine hervorragenden Qualitäten.

• Extra brut - Zucker wird nicht hinzugefügt, nur Wein. Der Zuckergehalt beträgt 0-6 g / l.
• Brut ist ein trockener, klassischer Champagner mit einem Zuckergehalt von weniger als 15 g / l.
• Extra trocken - trockener Champagner. Der Zuckergehalt beträgt 17-20 g / l.
• Sec / trocken - kann 17 bis 35 g / l Zucker enthalten.
• Demi-sec ist ein klassischer halbtrockener Champagner mit einem Zuckergehalt von 33-50 g / l.
• Doux - süßer Champagner, selten auf dem Markt zu finden. Zuckergehalt über 50 g / l.

Nach Zugabe der Dosierflotte wird die Flasche mit einem Korkstopfen verschlossen, der Trick mit einem Drahtclip "myzle" fixiert und ein Etikett aufgeklebt. Nach geltendem Recht kann Champagner, der kein "Jahrgang" ist, frühestens ein Jahr nach der Zugabe von Verflüssigungsflüssigkeit zum Verkauf angeboten werden. Champagner "vintage" wird frühestens 3 Jahre nach der Ernte in den Verkauf gebracht. Nach dem Eintritt in den Verkauf von Champagner gebrauchsfertig. Es sollte nicht lange aufbewahrt werden.

http://vinofil.ru/spumant/Champagne/

Detaillierte Einstufung des Champagners (Sorten und Typen)

Für diejenigen, die Champagner gut verstehen wollen, reicht es nicht zu wissen, dass es sich um einen Sekt handelt, der nur in der Champagne hergestellt wird. Es gibt eine gesonderte Einteilung, nach der die Champagnerarten nach Rebsorte, Zuckergehalt, Erntejahr und den Merkmalen der Getränkeherstellung unterschieden werden.

Aufgrund der Anzahl der bei der Traubenherstellung verwendeten Rebsorten können alle Champagner-Marken in Vintage- und Nicht-Vintage-Sorten unterteilt werden.

Vintage (Millezimnoye) Champagner - wird nur aus Trauben gewonnen, die für ein Jahr (Millezim) geerntet wurden, vorausgesetzt, dass dieses Jahr für die Weinbereitung erfolgreich war (dies geschieht 2 bis 3 Mal für 10 Jahre). Jede Weinregion (Champagner ist keine Ausnahme) veröffentlicht ihre Liste erfolgreicher Jahre für den Anbau von Trauben. Aber in den letzten Jahren haben viele Hersteller diese Regel nicht mehr eingehalten, was den Champagner abwertete.

Champagner ohne Installation - hergestellt durch Mischen von drei für Champagner zugelassenen Rebsorten (Pinot Noir, Chardonnay und Pinot Menie). Diese Getränke enthalten normalerweise 15-40% des Weins der letzten 2-3 Jahre (es werden mittelschwere und minderwertige Ersatzweine verwendet).

Folgende Champagnerarten unterscheiden sich durch ihren Zuckergehalt:

• Nicht-Dosierung (brut nature) - ohne Zusatz von Zucker, da angenommen wird, dass der Geschmack von Champagner entfällt. Dies sind die teuersten Sorten, denn ihre Produktion erfordert die besten Weinmaterialien. Restzucker im Getränk erscheint aufgrund der Fermentation, aber sein Gehalt übersteigt nicht 6 Gramm / Liter.
• Brut (Brut) ist die gebräuchlichste Schaumweinart mit einem Zuckergehalt von nicht mehr als 15 g / l (1,5%). Großartig für alle Gerichte.
• Extra sec (Extra trocken) - mittlerer Champagnergehalt, Zuckergehalt - 12-20 g / l. Derzeit fast nicht produziert, aufgrund der geringen Beliebtheit bei den Verbrauchern.
• Sec (trocken) - trockener (halbsüßer) Champagner, enthält 17 bis 35 Gramm Zucker pro Liter.
• Demi-sec (Rich) - süße Schaumweine mit einem Zuckergehalt von 33-50 g / l.
• Doux - Dessertsorten, deren Zuckermenge mehr als 50 g / l beträgt.

Champagnerarten nach Art des Herstellers:

• NM (Negociant Manipulant) - Für die Herstellung von Champagner kauft das Unternehmen Trauben oder Weinmaterialien. Praktisch alle großen Hersteller fallen in diese Gruppe.
• RM (Recoltant-Manipulant) - das Weinhaus ist der Eigentümer der Weinberge und steuert den gesamten Zyklus der Champagnerherstellung bis zur Abfüllung.
• ND (Negociant distributeur) - Das Unternehmen verkauft Champagner unter seiner eigenen Marke, produziert diesen jedoch nicht.
• MA (Marque auxiliaire) - Die Marke gehört weder dem Weinbergseigentümer noch dem Produzenten. Oft besitzen eigene Marken Restaurants und Supermärkte.
• SR (Societe de recoltants) - Champagner der Winzervereinigung, der mehrere Marken kontrolliert.
• RC (Recoltant cooperateur) ist ein kooperatives Mitglied, das Champagnerweine unter seiner eigenen Marke verkauft.

Champagner-Sorten

• Cuvees de prestige (special oder delux) - die prestigeträchtigsten Getränke, die aus Trauben der Kategorie Grand Cru hergestellt werden. Die meisten Champagnerweine dieser Sorte sind älter und älter als andere.
• Blanc de Blancs (Weiß von Weiß) - ausschließlich aus weißen Chardonnay-Trauben.
• Blank de noirs (weiß von schwarz) - nur aus den roten Sorten "Pinot Mene" und "Pinot Noir" hergestellt.
• Rose (Rose) - Champagner, erhalten durch Mischen von Rot- und Weißwein. Die charakteristische rosafarbene Farbe des Getränks wird durch das Einweichen der Haut von roten Trauben in der Ausgangswürze erhalten.

Einstufung der Champagnerflaschen nach ihrer Kapazität:

Flaschen für Champagner gibt es in verschiedenen Größen.

• Magnum (Magnum) - eine 1,5-Liter-Flasche;
• Jerobeam (Jerobeam) - 3 Liter (2 Magnum);
• Rehaboam (Reoboam) - 4,5 Liter (3 Magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 Liter (4 Magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 l (6 Magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 Magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 Liter (10 Magnum) werden diese Flaschen für Champagner derzeit nicht verwendet.

http://alcofan.com/vidy-i-sorta-shampanskogo.html

Rebsorten im Champagner

In bestimmten Gebieten müssen Trauben für Champagner angebaut werden. Trotz der verbreiteten Täuschung wird Champagner hauptsächlich aus roten Trauben hergestellt und mit weißem Chardonnay vermischt.

Trauben sind von allen drei Arten:

• Pinot Noir
• Pinot Meunier
• Chardonnay

Die ersten beiden Sorten sind rote Trauben und Chardonnay sind weiße Trauben. Verwenden Sie normalerweise eine Mischung aus mindestens zwei Sorten, es gibt aber auch Champagner, der ausschließlich aus einer Sorte hergestellt wird. Wenn Champagner nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, spricht man von blanc de blancs (weiß von weiß). Wenn der Champagner nur aus roten Trauben hergestellt wird, spricht man von blanc de noirs (weiß von schwarz).

Diese drei Rebsorten machen 99,7% aller Trauben in der Champagne aus. An einigen Stellen kann man auch Weinberge finden, in denen Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne und Petit Meslier angebaut werden, jedoch nur wenig.

Pinot Noir

Die Rebsorte Pinot Noir ist mit 38% der Region der beliebteste in der Champagne. Trotz seines geringen Ertrags überlebt er auf kalten, kalkhaltigen Böden und ist die beliebteste Rebsorte in den Bergen von Reims und Aude (sowie an der Côte des Bar). Diese Traube verleiht den Champagnerweinen einen soliden Charakter. Man erkennt sie am Aroma der roten Früchte.

Pinot Noir-Trauben

Chardonnay

Der Chardonnay, der 30% des Territoriums der Champagne ausmacht, gilt als die exquisiteste aller Sorten. Es wird hauptsächlich in der Region der Côte des Blancs angebaut. Chardonnay, der zur Zubereitung von leichtem und erfrischendem Champagner „Blanc de Blancs“ verwendet wird, ist berühmt für sein zartes, blumiges Aroma sowie für Frische und langen Nachgeschmack. Durch den langsamen Alterungsprozess kann es für Champagner bei längerer Lagerung verwendet werden. Zum Beispiel können Sie im Haus des Champagners Charles De Cazanove in Reims den Champagner Blanc de Blancs probieren, der 1991 nur aus Chardonnay-Trauben hergestellt wurde! Für Champagner mit 23 Jahre alter Exposition (!) Wollen sie nur 30 Euro. Während er etwas von der Frische des Chardonnay aufrechterhält, verleiht er bereits einen süßen Cognac-Geschmack.

Chardonnay-Trauben

Meunier

Und, nekonets, Meunie-Trauben, die die restlichen 32% der Weinberge besetzen. Diese Sorte bevorzugt Lehmböden und wächst hauptsächlich im Tal der Marne. Stabiler als andere Sorten ist es in schlechten Jahren einfacher, sich an den Mangel an Wärme anzupassen. Meunier-Trauben verleihen Champagner-Trauben einen milden und fruchtigen Geschmack. Aufgrund der schnellen Entwicklung des Aromas (in einem Glas Wein) wird diese Sorte gerne mit anderen gemischt, was einen langen Nachgeschmack ergibt.

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/

Trauben für Champagner

Für die Herstellung von Champagner zugelassene Rebsorten sind in den geltenden Vorschriften strikt festgelegt. Die Regeln der 2010er Bezeichnungen enthalten sieben Rebsorten: Arban, Chardonnay, Petit Meglie, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier und Pinot Noir.

Die Hauptsorten sind Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die meisten Schaumweine, einschließlich Rose, werden aus einer Mischung dieser Sorten hergestellt. Blanc de Blanc wird jedoch nur aus Chardonnay und Blanc de Noir aus Pinot Noir, Pinot Meunier oder einer Mischung davon hergestellt.

Vier andere Sorten sind aus historischen Gründen aufgeführt. Heute werden diese Sorten selten angebaut und machen nur 0,02% der Gesamtzahl der Champagne-Weinberge aus.

Jede der verwendeten Trauben trägt wesentlich zum Champagner-Bouquet bei. Roter Pinot Noir und Pinot Meunier verleihen ihm Körper und Struktur, und Chardonnay gibt ihm Säure und angenehmen Geschmack. Pinot Noir und Pinot Meunier werden in Gebieten im Norden der Champagne auf kalkhaltigen Böden und in Chardonnay - in der Region Côte de Blancs - südlich von Epernay angebaut.

Verschiedene Terroirs, Änderungen der Wetterbedingungen und des Klimas erklären Variationen der erzielten Erträge, selbst innerhalb derselben Sorte. Die Verwendung von Weinen verschiedener Sorten und unterschiedlichen Erntejahren ermöglicht es den Herstellern jedoch, Champagner in einem bestimmten Unternehmensstil zuzubereiten.

http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm

18+ Warnung!

Die Website enthält nur Informationen für volljährige Personen.

Die Informationen auf dieser Website stellen keine Werbung oder ein Angebot zum Kauf von Waren dar und dienen nur zu Informationszwecken. Site-Informationen sind nur für den persönlichen Gebrauch bestimmt.

Sehr geehrter Besucher, wir sind gezwungen, Ihnen einen Besuch der Website zu verweigern. Wir lehnen den Alkoholkonsum von Minderjährigen strikt ab.

Champagner

In der Champagne angebaute Rebsorten zur Herstellung von Schaumweinen

In dem vom Interprofessionellen Komitee für Sekt entwickelten Regelwerk wird alles beschrieben, was den Anbau von Trauben für Champagner betrifft. Zunächst werden die Orte mit optimalen Eigenschaften für das Anpflanzen angegeben, die in der Lage sind, Trauben höchster Qualität zu liefern. Zweitens werden die Methoden und Techniken des Weinbaus aufgeführt und beschrieben, die es ermöglichen, eine Kulturpflanze mit den gewünschten Eigenschaften sowie Indikatoren zu erhalten, denen sie entsprechen sollte. Unter diesen Methoden spielt die Ertragsreduzierung nicht die geringste Rolle, was die Qualität der verbleibenden Trauben verbessert. Drittens werden Rebsorten zur Herstellung von Champagner angegeben.

Trotz der Tatsache, dass gemäß dem Regelwerk bis zu sieben Rebsorten definiert werden, bevorzugen die meisten großen und kleinen Erzeuger bei der Champagnerherstellung nur drei Sorten: Pinot Noir, Pinot Meunier und Chardonnay. Einige der Schaumweinhäuser arbeiten nur mit einer Sorte, aber die überwältigende Masse der Produzenten möchte alle drei in ihrem Arsenal haben. Dadurch ist es möglich, sowohl Monosortovye-Weine als auch Champagnerweine aus einer Sortenmischung herzustellen, wodurch es möglich ist, Geschmack und Aroma verschiedener Sorten harmonisch zu kombinieren, die Nachteile auszugleichen und die Vorteile der einen oder anderen Sorte hervorzuheben.

Der Ort des Weinbaus ist von großer Bedeutung, da er in vielerlei Hinsicht die Eigenschaften der zukünftigen Ernte bestimmt. Daher ist es logisch, dass verschiedene Sorten, die anfangs ausgezeichnete Eigenschaften aufweisen, in verschiedenen Bereichen der Champagne-Region angewendet werden, aber selbst innerhalb der Grenzen einer Region können die Geschmacks- und Aroma-Nuancen einer Sorte unterschiedlich sein. Zum Beispiel ist die Region Cote de Blanc, in der andere Sorten selten zu finden sind, das Erbe von Chardonnay, in Montagne de Reims wird ausgezeichneter Pinot Noir angebaut, und das Tal der Marne ist universeller und verfügt über Bedingungen, die den Anbau von Pinot Noir ermöglichen Meunier Darüber hinaus werden alle Weinberge der Champagne nach der Qualität der angebauten Trauben klassifiziert, wodurch sie einer Kategorie zugeordnet werden. In der Rangliste der Weinberge auf höchster Ebene befinden sich diejenigen, die die Kategorie Grand Cru (17 Dörfer in der Region) und Premier Cru (41) erhielten.

Wird häufig für die Herstellung von Champagner-Weißwein-Chardonnay-Trauben verwendet - eine in vielen Ländern weit verbreitete Vielfalt. Weltweit wird er für die Herstellung von Stillweinen und für die Herstellung von Schaumweinen angebaut - analog zu französischem Champagner. In Frankreich selbst wird neben Champagner auch der Schaumwein dieser und anderer klassischer Sorten für die Champagnerherstellung im Burgund und im Loire-Tal hergestellt. Aber im Champagner produziert diese Sorte duftende, lebhafte Weine, die mit dem Alter wunderbare cremige Noten bekommen. Möglich wird dies durch die natürlichen Bedingungen der Champagner mit ihrem kühlen Klima, wodurch der Chardonnay komplexer und eleganter wird und entweder zu einer der Komponenten in Champagner wird, die aus verschiedenen Sorten hergestellt wird, oder einer Champagnerart namens Blanc de Blancs. von dieser einen Sorte.

Die dunklen Rebsorten Pinot Noir und Pinot Meunier in Champagner erhalten niemals eine derart reiche Farbe der Rinde, dass Sie nicht genug leichten Saft bekommen können, der für die Zubereitung von weißem Champagner geeignet ist, und nicht nur Rose (rosa Champagner). Pinot Noir ist launisch und komplex, jedoch wie Chardonnay in vielen Bereichen des Weinanbaugebiets verbreitet. Und genau wie Chardonnay setzt er sowohl auf stillen als auch auf Schaumwein, der in Australien und Kalifornien produziert wird. Dafür gibt es im Champagner Pinot Noir einen vollen Champagner, der aus mehreren Sorten hergestellt wird. Auch aus Pinot Meunier und Pinot Noir wird Champagner Blanc de Noirs (Blanc de Noirs) hergestellt.

http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm

Champagner

Kein Wunder, dass sein prickelnder Name lange Zeit von allen Sektweinen der Welt getragen wurde - dem italienischen italienischen Spumante, spanischem Kava, deutschen Sekten und dem russischen Sekt (der in unserem Land noch immer als Champagner bezeichnet wird).

Trotzdem ist echter Champagner ein Champagnerwein. Im 17. Jahrhundert wurde hier der erste Sekt hergestellt, anders als bei den "ruhigen" Weinen, die den Europäern bekannt sind. Der Prokurator der Abtei von Oville, der Theologe und der erfahrene Winzer Perignon überlegten, warum einige Flaschen in seinem Keller explodieren, auf die geniale Idee, Fehler in Vorteile zu verwandeln. Also gab es Champagner.

In der ersten Hälfte des 18. Jahrhunderts wurden in den ersten Weinhäusern wie Ruinart und Moet (später Moet et Chandon) ungewöhnliche Weine produziert. Champagner-Winzer erlangten im 19. Jahrhundert Berühmtheit und Ansehen, das von Frauen - Madame Clicquot und später - von Madame Pommery viel gefördert wurde.

Champagner-Weinberge
Für Champagner werden nur drei Rebsorten verwendet: Roter Pinot Noir und Pinot Ménée und weißer Chardonnay. Andere Rebsorten wachsen in der Champagne, sie werden jedoch nur für "ruhige" Weine verwendet.

Champagner-Weinberge erstrecken sich über ein ziemlich großes Gebiet östlich von Paris. Sie konzentrieren sich entlang der Täler der Flüsse Marne und Seine sowie ihrer Nebenflüsse. Kalkhaltige Böden der Champagner weisen den kräftigen und edlen Mineralnoten der Trauben auf. Es gibt auch Mergelböden, wie in Burgund, und sandig-argilzig - in Weinen, die aus Trauben dieser Orte hergestellt werden, ein blumiger und fruchtiger Charakter.

Es gibt fünf Hauptzonen in der Champagne: das Marne-Tal, die Côte-de-Blanc, Montagne-de-Reims, Aux (oder Côte-de-Bar) und Côte-de-Cézanne. Es gibt auch freistehende Weinberge.

Die prestigeträchtigste Region der Champagne - Côte de Blancs. Die Weinberge liegen an den westlichen und östlichen Abhängen einer Kette von niedrigen Kreidehügeln. Das relativ warme Klima schafft gute Voraussetzungen für die Reifung der Trauben. Cotes-de-Blanc ist das Königreich von Chardonnay, aus dem eine prächtige Kategorie von Schaumweinen entsteht - Blanc de Blanc.

Im Tal der Marne perfekt erhaltene rote Rebsorten. Vinogradniki in der Nähe der kleinen Stadt Ay und das Dorf Tours-sur-Marne haben den Status eines Grand Cru (dieser Begriff in Frankreich bezieht sich auf Weinberge auf den besten Böden und Weinen, die aus aus ihnen gewonnenen Trauben hergestellt werden).

Montagne de Reims ist die nördlichste und kälteste Zone. Der größte Teil der Traubenanpflanzung ist Pinot Noir. Die Weinberge der neun Gemeinden von Montagne de Reims haben den Status eines Grand Cru.

Eine separate, südliche Weinbauzone in der Champagne in der Nähe von Chablis. Die Winter sind kalt hier und der Sommer ist heiß, so dass die Trauben gut reifen können. Die wichtigste Rebsorte, die in Ob angebaut wird, ist der Pinot Noir, dessen Weine normalerweise mit den Weinen der nördlichen Zonen gemischt werden.

Côte de Cézanne ist eine wenig bekannte Champagnerzone. Weinberge wurden erst in den 1960er Jahren gepflanzt. Diese Zone ist eigentlich eine Fortsetzung der Côte de Blancs und hat ein gutes Potenzial. Der Chardonnay ist hier reif mit exotischen Nuancen.

Champagnerherstellung
Trotz der Tatsache, dass die Anpflanzung roter Sorten in Champagner mehr als 70 Prozent beträgt, gibt es keinen roten Champagner, sondern nur Weiß und Rosa. Das anfängliche Stadium der Vinifizierung von Rotweinsorten für Weißweine führt zu „Weiß“. Das Fleisch des roten Pinots ist nicht gefärbt, so dass der weiße Saft nach dem Pressen von der Haut getrennt wird, wodurch er sich verfärben kann, und Weißwein entsteht.

Für die Herstellung von rosa Champagner gibt es zwei Möglichkeiten. Im ersten Fall wird die Würze für kurze Zeit auf das Fruchtfleisch (Traubenmark) infundiert, wobei die Haut der Trauben nur Zeit hat, um den Wein leicht anzufärben. Im zweiten Fall wird dem Weißwein eine kleine Menge Rotwein zugesetzt.

Die Produktionstechnologie von Champagner hat sich im Laufe der Jahre nicht wesentlich verändert, in den Kellern wird noch Handarbeit eingesetzt. Alles beginnt mit der traditionellen Weinbereitung (Vergärung von Traubensaft), die zu einem trockenen Wein - Weinmaterial führt. Die wichtigsten Qualitäten eines solchen Weins sind die Säure und Frische des Bouquet, die im kühlen Klima der Champagne erfolgreich erreicht wird. Nach der Ernte werden die meisten Weine sofort in Betrieb genommen. Die besten Weine bleiben in Reserve, sie werden in den nächsten Jahren verwendet. Zur Herstellung werden Champagnerweine ausgewählt, die zusammen das gewünschte Bouquet bilden.

Der Champagnerprozess selbst (Methode champenois, die Champagner-Methode der Weinherstellung) besteht aus mehreren Schritten: Zirkulation, Remuage, Degorging, Dosierung.

Die Zirkulation ist die erste Stufe des Champagnerprozesses. Die vorbereitete Weinmischung (Cuvee) wird in eine dickwandige Flasche gefüllt, die einem hohen Innendruck standhält. Der Wein wird auch dem sogenannten Zirkulationslikör zugesetzt, der aus Hefe, Zucker und Reserveweinen besteht. Danach wird die Flasche dicht verschlossen und in den Keller gestellt. Die Ziehlauge bewirkt eine Wiedergärung im Wein, während der Kohlendioxid freigesetzt wird; Wenn er keinen Ausweg findet, sättigt er den Wein und lässt ihn funkeln. Nach der Gärung fällt die Hefe aus und bleibt an der Wand der horizontalen Flasche. Der Weinextrakt auf der Hefe spielt eine wichtige Rolle bei der Bildung eines Bouquet von Champagner, wobei er süße Mehlspeisen und Nüsse hinzufügt, die ihn komplizieren und vertiefen. Die Expositionsdauer von Champagner variiert zwischen einem Jahr und 4–5 Jahren oder mehr. Alter Champagner hat einen erstaunlich reichen Geschmack.

Remuazh. Wenn die Expositionszeit zu Ende geht, beginnt die nächste Stufe - die Remuage. Sein Ziel ist es, den Rückzug aus dem Entwurf vorzubereiten. Die Flaschen werden horizontal in spezielle Pulthalter gestellt. Die Kellerspezialisten umgehen die Stände regelmäßig und schütteln, drehen und neigen jede Flasche leicht nach unten. Nach und nach kriecht das Sediment von der Flasche zum Hals und sammelt sich auf dem Korken, und die Flasche selbst wird "umgedreht" gesetzt. Manuelle Reparaturen werden in kleinen Farmen praktiziert, während große Häuser spezielle Behälter verwenden, die bis zu tausend Flaschen aufrütteln.

Disgorge Abkochen ist notwendig, um das Sediment aus der Flasche zu entfernen. Wann war dieser Prozess besonders schwierig. Ein Meister Degortorist - mit fester Hand und schneller Reaktion, der in der Lage ist, Champagner vollständig von Sediment zu befreien und ein Minimum an Wein zu verlieren - war Gold wert. Heute wurde das Verfahren verbessert - in der Großserienfertigung erfolgt das Ausschießen mit Maschinen. Der Flaschenhals mit dem Sediment gefriert, und beim Öffnen der Flasche wird der "schmutzige" Eisstopfen unter Druck herausgedrückt.

Dosierung Nachdem das Sediment entfernt wurde, wird der Flasche eine Mischung aus Zucker und Wein hinzugefügt. Eine solche Operation wird als Dosierung bezeichnet. Wenn der Champagner keinen Zuckergehalt hat (brut nature), wird die Flasche mit demselben Wein befüllt. Dosis - die letzte Stufe der Champagnerherstellung. Danach wird die Flasche mit einem speziellen Korken in Form eines Pilzes verschlossen, der mit Draht fixiert wird. Vor dem Verkauf wird Champagner mehrere Monate in Flaschen gereift.

Arten von Champagner
Champagnersorten zeichnen sich durch verschiedene Merkmale aus - Rebsorten, Süße, Erntejahr und verschiedene Produktionsmerkmale.

Arten von Champagner-Trauben
Champagnerweine werden nach verschiedenen Kriterien klassifiziert. Eine von ihnen sind die Rebsorten, aus denen ein Bouquet von prickelnden Getränken besteht. Von den drei "Champagner-Sorten" (Red Pinot Menie und Pinot Noir und White Chardonnay) ist Champagner-Spezialität nur Pinot Menie, die außer Champagner nirgendwo wächst. Darüber hinaus stammen die meisten Produkte daraus, da sie den schwierigen Witterungsbedingungen gut angepasst sind und gleichzeitig eine reiche Ernte bieten. Pinot Mene wird immer mit anderen Sorten gemischt, und von den anderen beiden kann man Weine und Sortenweine herstellen.

Wenn weißer Champagner nur aus roten Trauben hergestellt wird, heißt er Blanc de Noir (Blanc de Noirs, „Weiß von Rot“). Wenn nur aus Chardonnay der Blanc de Blanc (Weiß aus Weiß) stammt, ist dies ein feiner und eleganter Wein. Der in letzter Zeit beliebte rosafarbene Champagner (Rose) kann entweder aus 100% Pinot Noir oder einer Mischung verschiedener Sorten hergestellt werden.

Champagnerarten nach dem Süßegrad
Champagnerweine werden nach dem Süßegrad klassifiziert. Der trockenste, ohne Dosierung, wird brut nature (oder ultra brut oder brut zero) genannt. Solcher Champagner ist eine Seltenheit, da für seine Herstellung Weinmaterialien von sehr hoher Qualität benötigt werden. Hinter ihm kommt extra brut, auch recht seltener Wein. Die nächste Kategorie - brut (brut) - die häufigste dieser Weine kann bis zu 1,5% Zucker enthalten.

Viel mehr Zucker in anderen Sorten: Sec (trocken) - 1,7–3,5%, Halbschatten (halbtrocken) - 3,3–5% und Doux (süß) - mehr als 5%. Im 19. Jahrhundert war der süße Champagner sehr gefragt, aber nun ist diese Nachfrage ebenso wie der Wein selbst verschwunden. Weine sec und demi-sec sind auch nicht besonders beliebt, daher lehnen einige Hersteller sie ab. In der Regel umfasst jeder Champagner zu Hause Brut, Brut Blanc de Blanc, Brut Rose.

Exklusive Sorten
Der Höhepunkt der Weinkarte kann als Champagner aus dem Cuvée (Mix) ausgewählter Weine, Champagner aus alten Reben, ausgewählten Weinbergen, einem bestimmten Jahr der Weinlese dienen. Dies ist wahrscheinlich nicht immer der Fall und deshalb. Mit wenigen Ausnahmen bauen in Champagner kleine Winzer Trauben an (nur wenige Produzenten besitzen Weinberge, verarbeiten die Ernte selbst, produzieren und füllen Champagner). Champagnerhäuser kaufen in der Regel Weinmaterialien, die anschließend gemischt werden. Bekannte Unternehmen wie Vieuve Cliquot, Mumm, Bollinger, Lanson verkaufen Schaumweine in Millionen Flaschen. Die Weine dieser Marken sollten von Jahr zu Jahr gleich und erkennbar sein. Diese Qualität wird durch eine Mischung verschiedener Weinmaterialien einer großen Anzahl von Herstellern erreicht. Bei einem solchen Produktionsschema ist es unmöglich festzustellen, von welchen Weinbergen der Wein stammt und welche Ernte bei seiner Erzeugung verwendet wurde.

Millezimnye-Sorten. Nur in den erfolgreichsten Jahren werden Weine produziert, die das Erntejahr oder die Millesime (Millesime, Erntejahr) angeben. Sie reifen lange nach dem Entwurf, manchmal 7–10 Jahre, bekommen den reichsten Geschmack und sind immer teuer. Einige dieser Weine können aus bestimmten Weinbergen stammen, beispielsweise aus dem Krug Clos de Mesnil. Ihr Preis kann mehrere hundert Euro pro Flasche betragen.

Champagnerweine Weinproduzenten in Champagner arbeiten nicht nur mit den gekauften Weinmaterialien. Immer mehr kleine und große Erzeuger stellten den Verkauf von Trauben ein und konzentrierten sich auf ihre eigenen Champagnermarken. Der Typ des Champagnerherstellers ist auf dem Etikett in Form einer Abkürzung angegeben.

NM (Negociant Manipulant) bedeutet, dass der Hersteller Trauben oder Weinmaterialien kauft, aus denen er Champagner produziert. Dieser Typ umfasst die meisten großen Häuser.
RM (Recoltant-Manipulant) Der Produzent besitzt selbst Weinberge, baut Trauben an und führt den gesamten Produktionszyklus bis zur Abfüllung durch. RC (Recoltant cooperateur) ist eine Genossenschaft, die den gesamten Produktionszyklus der Champagner selbstständig durchführt.
CM (Cooperative de Manipulation) sagt, dass die Genossenschaft Champagner aus Trauben oder Weinmaterialien herstellt, die von ihren Mitgliedsfarmen bereitgestellt werden.

Deutz, Roederer, Billecart-Lachs, Gosset, Henriot, Laurent-Perrier, Perrier-Jouet, Pommery, Taittinger gehören zu den angesehensten Champagner-Marken. Interessant sind die Betriebe, die Weine aus eigenen Weinbergen produzieren: Egly-Ouriet, Bruno Paillard, Pierre Gimmonet und de Saint Gall.

http://www.povarenok.ru/dict/show/597/

Von der Rebe zum Wein

Rebsorten und Weinberg

Massen- und Klonauswahl

Die Qualität der Champagnerweine beruht auf der kontinuierlichen Verbesserung der Traubeneigenschaften. Zu Beginn des letzten Jahrhunderts wurden die Champagner Weinberge mit mehr Sorten bepflanzt als heute.

Suche nach Möglichkeiten, die Qualität zu verbessern

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurden als Ergebnis der Forschung drei Sorten ausgewählt - Pinot Noir, Ménée und Chardonnay - die dank ihrer optimalen Eigenschaften Teil der Zusammensetzung der Champagne werden sollten:

• ein besonderes Gleichgewicht von Zucker und Säure, das harmonischste bei Schaumweinen,
• Fülle und Feinheit des Geschmacks
• gute schaumfähigkeit.

Massenauswahl

Im Allgemeinen versucht jeder Winzer, die "idealen" Reben auszuwählen. Die ideale Pflanze ist in diesem Fall die erste, die schöne und gesunde Früchte hervorbringt. Aber die Früchte der idealen Pflanze müssen geschmacklich die besten sein. Die Auswahl solcher Pflanzen ist die Methode der Massenselektion. Winzer identifizieren die besten Rebstöcke und nehmen Stecklinge davon.

Klonauswahl

Klonauswahl: Dies ist eine Methode, um den hygienischen Zustand der Reben durch die Auswahl von Pflanzen, die am widerstandsfähigsten gegen Krankheiten sind, signifikant zu verbessern.

1960 wurde in der Champagne ein Weinbeobachtungspunkt eingerichtet - an Land, das zuvor noch nicht für den Anbau von Trauben und „Reinigen“ von Krankheiten und Schädlingen genutzt wurde. Die wissenschaftliche Analyse von Tausenden von Pflanzen, die zu Beginn der Studie gepflanzt wurden, ergab die gesündesten und qualitativ hochwertigsten Pflanzen.

Der Kampf um die Qualität der Reben

Seit der Epidemie Phylloxera (um die Wende vom 19. zum 20. Jahrhundert) werden Rebstöcke durch Kreuzung französischer und amerikanischer Sorten gewonnen. Wählen Sie unter ihnen diejenigen aus, die am besten zu der Art des Terroirs und dem Sprossgrad passen.

• Heute wird in der Champagne meistens der Bestand 41B (81% der Anpflanzungen) verwendet, der sich an alle Bedingungen anpassen kann und sich auf kalkhaltigen Böden wohlfühlt.
• SO4-Wurzelstock wird auf Böden mit mäßigem Kalksteingehalt gepflanzt.
• 3309C - Wurzelstock für Böden mit einem Mindestgehalt an Kalkstein.

Nach mehreren Jahrzehnten der Selektion wurden etwa 50 Klone von drei Champagnersorten gezüchtet. Das Interprofessionelle Komitee für Champagnerweine (CIVC) ist für die Vermehrung zertifizierter Transplantate verantwortlich. Champagner ist eine der wenigen Regionen, in der ein grundlegender Forschungsapparat entwickelt wurde, der vom Champagne Wine Association gegründet wurde.

http://www.champagne.fr/ru/4/73/91

Rebsorten im Champagner

Die Wahl der richtigen Rebsorte ist entscheidend, um hochwertige Weinmaterialien zu geringen Kosten zu erhalten.

In der Sowjetunion wurde der Definition jener Sorten, die für die Produktion von sowjetischem Champagner zugelassen werden können, große Aufmerksamkeit gewidmet. Es wurden auch Rebsorten für rote Schaumweine und Muskatnuss identifiziert.

Die Ergebnisse der Forschungsarbeiten, die gesammelten Erfahrungen mit dem Anbau staatlicher Bauernhöfe und Champagneranlagen wurden 1952 durch Regierungsbeschlüsse gefestigt. Eine Liste der Rebsorten wurde genehmigt, aus der die sowjetische Champagnerproduktion zugelassen wurde. Derzeit umfasst es nach den Anweisungen von 1965 31 Grade. Elf von ihnen waren in allen Regionen der UdSSR erlaubt, die restlichen zwanzig nur in Gebieten ihrer größten Kultur.

Die erste Gruppe umfasst: Pinot Black, Pinot White, Pinot Grey, Chardonnay, Traminer Pink, Sauvignon, Muscat White (Weihrauch), Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Riesling und Aligote.

Die zweite Gruppe umfasst: Puhlyakovsky, Shampanchik, Muscat ungarischen Kokur weiß (Long) Seremsky grün Leanka (Fetiaska), Pinot Meunier, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, SOYAK, Baktior Parkentsky, Kuldja, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.

Viel Aufmerksamkeit wurde der Auswahl von Rebsorten für die Herstellung von Weinmaterialien für den sowjetischen Champagner Frolov-Bagreev (1958), Loza (1948), Blagonravov (1958), Ungurian (1960, 1961) gewidmet.

Unter den Bedingungen der modernen Produktion von sowjetischem Champagner ist in Übereinstimmung mit den verwendeten Rebsorten und ihren Mischungen ein anderer Charakter des Bukets des Fertigprodukts zulässig: Honig - wenn Rieslingweinmaterialien aus Riesling in Mischungen vorherrschen; neutraler bei floralen Tönen - bei Verwendung von Aligote; typisch für Champagner und Obst - mit starkem Einsatz von Pinot Black.

Besonders wichtig für Mischungen aus sowjetischem Champagner erworbenen Riesling Rhein und Aligote, die in der Regel Erträge von 50 bis 100 und mehr Centern mit 1 Hektar ergeben. Das gesteigerte Aroma und die Frische des Geschmacks der Rieslingweinmaterialien haben diese Sorte auf den ersten Platz unter den Champagnerweinmaterialien gebracht.

Aligote ist eine gute Ergänzung zum Riesling Rhein, da die Weinmaterialien das spezifische Aroma und die übermäßige Frische von Weinmaterialien aus Riesling reduzieren. Aligote verbessert die Glitzereigenschaften des fertigen Champagners und erhöht den Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen.

Weinmaterialien vom Riesling Rhein variieren je nach Kulturregion. Diese Sorte bietet eine Reihe hochwertiger Sorten: von Weinmaterialien mit neutralem, dünnem und leichtem Boden aus sandigen Böden am linken Ufer des Dnjepr (Region Kherson) bis zu solchen mit einem starken, sauren und vollen Bouquet von der Sovkhoz-Farm. S. Perovskoy (Krim).

Die chemische Zusammensetzung von Champagnerwein aus Riesling Rhein und Aligote, beispielsweise in der Ukraine, ist vergleichsweise konstant. Riesling ist fast immer saurer als Aligote. Dies wird durch folgende Daten bestätigt:

Zu beachten ist auch, dass unter den Bedingungen der Krim der Weinsäuregehalt in Weinsorten aus Riesling um fast 1 g / l höher liegt und der Gehalt an Asche und stickstoffhaltigen Stoffen niedriger ist als der von Aliquot.

Das durchschnittliche Gewicht des Bündels Aligote ist 20-60% höher als das von Pinot Black. In Aligote wird der Säuregehalt von 8–9 g / l gewöhnlich bis Ende September bei einem Zuckergehalt von 19–20% aufrechterhalten, während in Pinot Black Mitte September der Säuregehalt bei einem höheren Zuckergehalt auf 5–6 g / l fällt.

Bei Verwendung dieser Sorten zur Herstellung von Schaumweinen im In- und Ausland wurden gute Ergebnisse erzielt. In Bulgarien ist der Riesling daher hoch eingestuft und niedriger als Aligote. Eine solche Einschätzung unter den Bedingungen des südlichen Weinbaus ist natürlich richtig.

Schwarzer Pinot, die Hauptsorte der Champagne, verleiht den Schaumweinen dieser Region Frankreichs ihre typische Beschaffenheit und Qualität. Sie ist eine Sorte in der UdSSR, deren Kultur besonders für die Herstellung von Schaumweinen wünschenswert war.

In vielen Fällen rechtfertigte diese Sorte die damit verbundenen Hoffnungen nicht: Ihre Produktivität und die Qualität der gewonnenen Weinmaterialien wurden gemindert.

Winzer mussten seit vierzig Jahren immer wieder davon überzeugt werden, dass Pinot Cherny in fast allen Republiken der Sowjetunion mittelmäßiges Weinmaterial liefert, wenn er im Flachland und im Tal kultiviert wird. Beim Vergleich von französischem Champagner mit guten Proben sowjetischen Champagners aus Pinot-Sorten, die auf den Pisten angebaut werden, wird offensichtlich, dass die heimischen Muster manchmal eine höhere Bouquetstärke, Geschmacksfülle und allgemeine Harmonie aufweisen.

Die Hauptnachteile von Weinmaterialien aus Pinot-Schwarz, die unter verschiedenen Bedingungen in den südlichen Regionen angebaut werden, sind kein starkes Bukett, Schwierigkeiten beim Erhalt von unlackierter Würze und ein reduzierter titrierter Säuregehalt infolge einer malolaktischen Gärung.

Chardonnay ist eine Sorte, die die subtilsten, typischsten und wertvollsten Weinmaterialien der besten Weinberge aller Republiken der UdSSR liefert. Leider ist die von Chardonnay eingenommene Fläche extrem klein.

Nemov (1960) zählt Chardonnay unter den Bedingungen der ukrainischen SSR zu den besten Sorten für die Herstellung von Champagnerweinmaterialien. Im Gegensatz zum Pinot ergibt der schwarze Chardonnay unter den Bedingungen der UdSSR eine ausgeglichene Qualität, und deutlich unterschiedliche Variationen oder Klone dieser Sorte sind unbekannt. Der verminderte Ertrag von Chardonnay erfordert ernsthafte Auswahlarbeit. Die Entstehung von ertragreichen Klonen wird zweifellos die beste Verbreitung dieser wertvollsten Sorte erleichtern.

Pinotgrau und Pinotweiß, die in der Champagne nicht verwendet werden, sind unter den Bedingungen der Sowjetunion wertvoll. Sehr häufig werden diese Sorten, insbesondere der Grauburgunder, wegen der Fähigkeit, hohen Zuckergehalt anzulegen, nicht für Sektmaterialien verwendet.

Meunier-Vielfalt in den Republiken der Sowjetunion ist sehr selten. Es ist in Moldawien und der Ukraine erhältlich. Naydenov (1963) berichtet (nach Angaben von 6 Jahren) über eine relativ hohe Qualität der Weinmaterialien aus der Sorte Meunier unter den Bedingungen in Nord-Moldawien: Die Bewertung der jungen Weinmaterialien aus dieser Sorte erfolgte auf der Ebene der Beurteilung von Pinot-Schwarzwein.

Unserer Meinung nach verdient Meunier es, in neuen Bereichen für ihn verbreitet und studiert zu werden. Es kann unter Bedingungen mit hohem Ertrag unter solchen Bedingungen verwendet werden, wo Pinot-Schwarz keine Qualitätsweine produziert. Diese Sorte verdient insbesondere im Zusammenhang mit der möglichen Annäherung an den Prototyp Beachtung, die sie in Abwesenheit von Pinot-Schwarz zu Mischungen hinzufügen wird.

Kataryan (1963) berichtet über eine hohe Wertschätzung der Weinmaterialien der Steppenkrim aus Rkatsiteli-Trauben. Die Trauben dieser Sorte zur Herstellung von Champagnererzeugnissen sind in der Region Rostow, Georgien (ohne Kachetien) und in der Ukraine erlaubt.

Die Herstellung von Weinmaterialien aus Rkatsiteli hat in den letzten Jahren in der Ukraine eine große Bedeutung erlangt. Sie nehmen hinsichtlich ihres Säuregehaltes und Stickstoffgehalts eine mittlere Position zwischen Riesling und Rheintal ein. Ihre Verkostung ist ziemlich hoch - normalerweise auf der Ebene von Riesling Rhein und Aligote.

In Moldawien hatte die Sorte Rkatsiteli 1960 einen Anteil von 35,9% der Fläche europäischer Sorten - der erste Platz.

Die Anzahl der Zonen, in denen Rkatsiteli für die Herstellung von sowjetischem Champagner verwendet wird, sollte vorzugsweise erhöht werden.

Sauvignon und Traminer Rosy stellen hochwertige Champagner-Weinmaterialien her, die keine typischen Champagnerweine haben - sie haben einen unterschiedlichen Sortengeschmack. Sie verdienen es, dort verteilt zu werden, wo sie hohe Erträge bringen.

Silviner ist in seiner Subtilität wertvoll, vor allem im Stavropol-Territorium, wo die Produktion von Weinmaterialien für Champagner daraus etwa 30 Tausend Dal erreicht.

White Kokur (Long), weit verbreitet in der Region Rostow und manchmal auf der Krim, kann kaum als eine Sorte für den dauerhaften Einsatz in Mischungen von sowjetischem Champagner betrachtet werden. Sein sortentypischer Duft, unzureichende Feinheit und der reduzierte Gehalt an Weinsäure machen es wünschenswert, ihn in Mischungen zu ersetzen. Es hat normalerweise einen niedrigeren Säuregehalt als beispielsweise Rkatsiteli und Rheinriesling.

Von großer Bedeutung für die Produktion von sowjetischem Champagner am Don ist die Sorte Pukhlyakovsky, deren Weinmaterialien in Mengen von mehr als 100 Tausend Dal geerntet werden.

Die übrigen weißen Sorten, die in Georgien, Armenien, Aserbaidschan und Transkarpatien zugelassen sind, sind derzeit von lokaler Bedeutung. Von den roten Sorten für die Verarbeitung "in Weiß" für Champagnerwein ist in allen Gebieten nur Cabernet Sauvignon erlaubt. Dies ist sehr klein, da die Weinmaterialien aus den roten Sorten, die auf "weiße Weise" verarbeitet werden, das Bukett der Mischung deutlich verbessern, verbessern und den Fruchtgeschmack und die Fülle des Geschmacks erhöhen.

Trotz der Unzulänglichkeiten der Cabernet Sauvignon Weinmaterialien (rosa Farbe, niedriger Säuregehalt, ein nicht für Champagner typisches Bouquet) wird diese Sorte von Champagnerspielern geschätzt.

Zufriedenstellende Ergebnisse bei Mischungen roter Sorten ergeben die Weinmaterialien Mourvedre, Malbec und Morastel, die "weiß" verarbeitet wurden (nach unseren Tests auf der Krim). Aus diesen roten Sorten wird weißer Champagner hergestellt, auch wenn Morastel ein relativ starkes Sortenaroma hat. Die Einführung dieser drei Sorten in der Zahl erlaubt in den Mischungen des sowjetischen Champagners. Die Verwendung der Sorte Mourvedre für Champagner wurde von dem Winzer L. S. Golitsyn auf der Krim sehr geschätzt.

Bei den Transkarpatien-Bedingungen für Mischungen sollten Sie zunächst Weinmaterialien der Sorten Seremsky Green und des italienischen Riesling verwenden. Die Sorten Leanka und Traminer pink haben in transkarpatianischen Verhältnissen die geringste Frische. Darüber hinaus sind diese beiden Sorten für die Herstellung von Vintage-Tafelweinen aus Transkarpatien am wichtigsten. Sorten wie der italienische Riesling und der Leanka (Feteasca) in Odessa und anderen Regionen der Ukraine können ebenfalls für die Herstellung von Champagnerwein angezogen werden.

Es ist zu beachten, dass die Champagner-Weinmaterialien von Transcarpathia aus der Sorte Seremsky green einen niedrigen pH-Wert (für die Ernte 1962 von 2,8 bis 3,0) und einen geringen Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen (Gesamtstickstoff 107-207 mg / l) aufweisen.

In der Region Cherson wird Sauvignon grün kultiviert, dort Pinot White genannt. Diese Sorte produziert hochwertige Weinmaterialien auf Sand- und Tschernozem-Böden. Seine Anpflanzungen verdienen eine Erweiterung, um Champagnerwein herzustellen; Es muss in der Anzahl der Sorten erlaubt sein, die für sowjetischen Champagner verwendet werden.

Für die Herstellung von weißen Schaumweinen, die einfacher und billiger als der sowjetische Champagner sind, empfiehlt es sich, Sorten mit hohem Ertrag zu verwenden: Bayan Shirey, der fast überall hohe Erträge mit guter Qualität Terbash, Swim, Kara-Rosinen und einigen anderen ergibt.

Die Kombination von Boden- und Witterungseinflüssen, die Auswahl der Rebsorten und die Merkmale ihrer Kultur prägen die Qualität und chemische Zusammensetzung der Trauben und Weinmaterialien einer bestimmten Region, Zone und Region.

Der Komplex dieser Einflüsse erzeugt eine gewisse Natur der Weinmaterialien dieser oder anderer Weinbaugebiete und -regionen.

Laut dem Magarach-Institut unterscheidet sich die chemische Zusammensetzung der Weinmaterialien in verschiedenen Regionen der Ukraine erheblich. In tab. 1 zeigt die durchschnittliche chemische Zusammensetzung von Champagnerwein aus den Hauptregionen der Ukraine (Ernte 1960 und 1961). Die Daten zeigen einen großen Wert bei der Produktion von sowjetischem Champagner der Sewastopol-Zone.

Für funkelnde Muskatnuss wird in der Regel in der Sowjetunion und in Italien die weiße Muskatweinsorte verwendet. Weniger verbreitet ist das ungarische Maskat, das am Don geschätzt wird und in Usbekistan gut etabliert ist, wo es durch eine hohe Ansammlung von Zucker gekennzeichnet ist (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).

Die Besonderheit von White Muscat wurde von Zelenin und Popov (1940) vor allem hinsichtlich der Verwendung für Dessertweine angegeben. Das Merkmal dieser Sorte als Basis für die Herstellung von Muskatnuss ist in einer Reihe von Arbeiten von Okhmenko angegeben.

Nedelchev und Khadzhi (1964) berichteten über die Herstellung von Schaumweinen aus Maskat in Bulgarien. Die Säure wurde durch die Riesling- und Rkatsiteli-Weinmaterialien erhöht. Zweifellos sollte Bulgarien aufgrund der natürlichen Bedingungen die Produktion dieser Weinsorte fördern.

Für Schaumweine wie Muscat Rose und Muscat Kaljab ist der Einsatz für Dessertweine auf einen hohen Wert beschränkt.

Für den roten Sekt sind die Sorten Plechistik und Tsimlyansky black, die in Gemeinschaftsräumen angebaut werden, am wichtigsten, da diese Sorte ein Bestäuber für Plecistics ist. Die hohe Qualität der aus ihnen hergestellten Schaumweine führte zur Verbreitung dieser Sorten auf der Krim und anderen Weinbaugebieten. Die Eigenschaften der Weinmaterialien dieser Sorten wurden von Prostoserdov, Frolov-Bagreev, Agabaliants und Ponomarev angegeben. Diese Sorten verdienen eine breite Verbreitung in verschiedenen Bereichen für die Herstellung von Rotschaumweinen wie Tsimlyansky.

Bei anderen roten Schaumweinen wird hauptsächlich die Sorte Cabernet Sauvignon verwendet, viel seltener (aufgrund ihres erhöhten Säuregehalts) die Sorte Saperavi. Transkaukasische Sorten wie Mattress und Hndogna werden in verschiedenen Regionen getestet. Während die Anzahl der Sorten, die für Rotweine verwendet werden, gering ist. Unter der Leitung von Agabalyan wurden Untersuchungen durchgeführt (auf der Krim, Aserbaidschan), die die Sortenauswahl für diese Art von Schaumwein verbessern sollen.

Jafarov (1963), der technische Rebsorten in den Vorgebirgs- und Bergregionen Aserbaidschans studierte, empfiehlt Matratzensorten, Lkeni black und Tavkveri für rote Schaumweine.

Beim Vergleich von Weinmaterialien von Saperavi und Cabernet Sauvignon wird der erste Wert in der Regel niedriger bewertet und ist aus Sicht der Erhöhung der Farbe der Mischungen bei Verwendung in begrenzten Mengen von Interesse.

In der Regel ist der Säuregehalt der Saperavi-Trauben in den Steppenregionen der Krim Ende September - Anfang Oktober um 2-3 g / l höher als der von Cabernet Sauvignon; Zuckergehalt ist normalerweise auch etwas höher.

Weinmaterialien für Rotschaumweine zeichnen sich durch einen hohen Gehalt an stickstoffhaltigen Substanzen sowie generell Rotweine aus, die durch Fermentation des Fruchtfleischs hergestellt werden.

Bei der chemischen Charakterisierung von Trauben wird der Säuregehalt der Würze groß geschrieben. Unguryan (1961) teilte die von ihm untersuchten Sorten in 4 Gruppen ein:

1) resistent gegen Säurereduzierung (zum Beispiel Saperavi);

2) normal (Cabernet Sauvignon, Pino-Gruppe; Rkatsiteli, Riesling Rhein);

3) mit verminderter Stabilität (Aligote, Muskadel, italienischer Riesling, Sauvignon, Sylvaner);

4) mit niedriger Säurebeständigkeit (Feteasca, Galbin, Isabella).

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml