Hersteller: Indien

Produktbeschreibung: Zur Herstellung von Farben und Lacken

Allgemeine Produktnamen: SOFA, LCD-Sojaöl

Kontaktinformationen:

Russland:

Agapitov Alexander Petrovich
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Sheremet Nikolay Nikolaevich
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Nützliche Eigenschaften von Sojaöl und Anwendung in der Küche und in der Kosmetik

Trotz der schwachen Popularität in Russland ist Sojabohnenöl das weltweit erste in Bezug auf die jährliche Produktion von pflanzlichen Fetten. Es wird in der Lebensmittel- und Landwirtschaft sowie in einigen Bereichen der chemischen Industrie eingesetzt. Direkt gepresstes Sojabohnenöl gilt als sehr nützliches Produkt mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien, nützlichen Fettsäuren, Lecithin und Phytohormonen.

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Bekommen Sie Sojaöl?

Für die Herstellung von Pflanzenfett aus Sojabohnen werden mechanische und Extraktionsverfahren eingesetzt. Ersteres bedeutet nur Spinnen und der zweite - ein zusätzlicher Verarbeitungszyklus auf chemischen Geräten. In beiden Fällen werden die Samen der Pflanze vorbehandelt, was die folgenden Schritte umfasst:

1. Reinigung von mineralischen, organischen und Ölverunreinigungen.
2. Trocknung der Rohstoffe auf einen Feuchtigkeitsgehalt von ca. 15%.
3. Die Trennung von Samen und Fruchtmantel vom Kern.
4. Die Zerstörung der Zellstruktur durch Mahlen der Bohnen.
5. Hydrothermale Behandlung.

Moderne Sojabohnenverarbeitungsanlagen verwenden sowohl das mechanische Pressen als auch die Extraktion mit organischen Lösungsmitteln. Die resultierenden Produkte werden getrennt voneinander verpackt und gelagert. Direkt gepresstes Sojabohnenöl hat eine reiche biochemische Zusammensetzung, seine vorteilhaften Eigenschaften sind am stärksten ausgeprägt. Aufgrund der Anwesenheit verschiedener Komponenten in der Zusammensetzung hat es jedoch eine kürzere Lagerfähigkeit.

Sojaöl: Eigenschaften und physikalisch-chemische Zusammensetzung

Unter normalen Bedingungen bleibt die Substanz bei Raumtemperatur in einem flüssigen Aggregatzustand, da ihr Stockpunkt -15˚ -18˚C beträgt. Fettsäuren liegen im Durchschnitt in folgenden Anteilen vor:

• Linolsäure - 51-57%;
• Ölsäure - 23-29%;
• Stearin - 4,5-7,3%;
• Linolensäure - 3-6%;
• Palmitin - 2,5-6%;
• Arachid - 0,9-2,5%;
• Hexadecen - bis zu 0,1%;
• Myristisch - 0,1-0,4%.

Eine Besonderheit ist das Vorhandensein von Fettsäuren, die für Fischöle charakteristisch sind. Dies bedeutet, dass das Produkt eine prophylaktische und therapeutische Wirkung auf das Herz-Kreislauf-System hat. Nicht weniger wertvoller Bestandteil ist Lecithin, das eine wichtige Substanz für eine gesunde Leberfunktion ist.

Verteilung der Grundnährstoffe pro 100 Gramm:

• Proteine ​​- 0 g;
• Kohlenhydrate - 0 g;
• Fette - 99,9 g;
• Ballaststoffe - 0 g;
• Wasser - 0,1 g

Der Gehalt an Vitaminen und Mineralien (pro 100 g):

• Alpha-Tocopherol (Vitamin E) - 17,1 mg;
• Zink - 0,01 mg;
• Eisen - 0,05 mg.

Kann ich zu Hause Sojaöl bekommen?

Aufgrund der niedrigen Kosten für Sojabohnenöl in Handelsketten ist die unabhängige Herstellung dieses Produkts nicht sehr beliebt. Um eine hochwertige Flüssigkeit zu erhalten, müssen Sie zunächst die Rohmaterialien richtig vorbereiten, auspressen und anschließend filtern. Zweitens dauert es viel Zeit. Trotzdem kann man theoretisch Fett aus Sojabohnen zu Hause auspressen. Um dies zu erreichen, müssen Sie einen Mixer oder einen Fleischwolf verwenden, um einen feuchten Brei zu erhalten, aus dem das Öl mit einem Sieb und Gaze extrahiert wird.

Sojaöl: vorteilhafte Eigenschaften

Sojaöl Schaden und Nutzen

Sojabohnenöl ist eines der erschwinglichsten Produkte zur Senkung des Cholesterinspiegels. Zugänglichkeit bedeutet nicht nur einen niedrigen Preis, sondern ist auch weit verbreitet. Durch die einzigartige Kombination von Fettsäuren verstärkt das Quetschen die komplexe Wirkung anderer nützlicher Substanzen, die Gefäß- und Herzkrankheiten vorbeugen. Wie bereits erwähnt, ist dies dem Fischöl am nächsten liegenden Pflanzenöl, das den Stoffwechsel stark stimuliert und normalisiert.

Ein wichtiger Vorteil von Sojabohnenfett ist der hohe Gehalt an Alpha-Tocopherol, bekannt als Vitamin E. 100 Gramm Flüssigkeit enthalten 17,1 mg dieser Substanz, die 114% der durchschnittlichen Tagesdosis eines Erwachsenen ausmacht. Darüber hinaus enthält die Zusammensetzung Zink, das für die Gesundheit der Haut, Haare und des Fortpflanzungssystems wichtig ist, und Eisen, das eine wichtige Rolle bei der Arbeit des Kreislaufsystems spielt. Der obige Komplex von Fettsäuren hat eine sehr breite Wirkung, was sich positiv auf den Zustand aller inneren Organe und Systeme auswirkt.

Sojaöl in Babynahrung: Schaden und Nutzen

Es gibt eine Vielzahl von Meinungen darüber, ob daraus abgeleitete Soja- und Babynahrung vorteilhaft ist. Viele Eltern neigen zu einer negativen Antwort, da sie einen erheblichen Anteil der weltweit angebauten Sojabohnen aus gentechnisch veränderten Sorten haben. Dies ist eine Tatsache, aber solche Komponenten sind nicht in Produkten enthalten, die nach Russland hergestellt und importiert werden, da dies gesetzlich verboten ist. Also, was ist mit GVO-Soja-Produkten, können Sie sich keine Sorgen machen.

Experten sagen, dass Sojabohnenöl keine spezifische Wirkung auf den Körper des Kindes hat, es wird jedoch empfohlen, es regelmäßig ab einem Jahr in die Ernährung aufzunehmen. Eine kleine Menge dieses Produkts in Kartoffelpüree, Brei oder Salat ist aufgrund der unterschiedlichen Fettzusammensetzung nützlich.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sojaöl

Für schwangere und stillende Frauen ist die Verwendung dieses Produkts nicht kontraindiziert. Um jedoch potenzielle Probleme mit der Gesundheit des Kindes zu vermeiden, sollte diesbezüglich der behandelnde Arzt konsultiert werden.

Sojaöl: vorteilhafte Eigenschaften und Kontraindikationen

Die positiven Auswirkungen auf den Körper äußern sich in folgenden Effekten:

• erhöht die Effizienz von Stoffwechselprozessen;
• Giftstoffe und Schlacken werden schneller und mit höherer Qualität entfernt;
• Immunität wird gestärkt;
• die Arbeit des Nervensystems stabilisiert sich;
• der Körper (vor allem die Haut) wird als verjüngende Wirkung getestet;
• das Risiko der Entwicklung und Komplikationen von onkologischen Erkrankungen wird verringert;
• Blutzucker- und Cholesterinspiegel stabilisieren sich;
• erhöht die Produktivität der Gehirnfunktion;
• die arbeit des gastrointestinaltrakts wird besser.

Die beschriebenen Änderungen treten bei Verwendung von raffiniertem Öl schneller und stärker auf, da durch die Reinigung des Produkts Mineralien und Vitamine fast vollständig entfernt werden.

Eine entscheidende Kontraindikation für die Verwendung dieses Produkts ist Idiosyncrasy. Es gibt keine besonderen Einschränkungen, ausgenommen diejenigen, die für pflanzliche Öle gelten.

Sojaöl: Eigenschaften, wie man es in Lebensmitteln verwendet

In der Lebensmittelindustrie und in der heimischen Küche wird Sojabohnenöl in nicht raffinierter, raffinierter und geruchsneutraler Form verwendet. Letzteres ist am vielseitigsten in der Leistung. Es verschlechtert sich nicht und wird beim Erhitzen beim Braten nicht schädlich. Dies liegt jedoch daran, dass es anfänglich ziemlich nützliche Eigenschaften hat.

Sojabohnenöl: die Verwendung von Kochen

Raffiniertes Öl wird auch zum Braten verwendet. Es ist praktisch, weil es nicht „schießt“ und nicht spritzt und sich auf der Oberfläche des Fleisches eine weiche Kruste bildet.

Raffiniertes Öl hat die nützlichste Zusammensetzung. Es wird durch direkte Extraktion hergestellt. Diese Option setzt sich aus mehr Vitamin E und Spurenelementen zusammen, kann jedoch nur ohne Erwärmung verwendet werden. Der Rauchpunkt von nicht raffiniertem Sojaöl beträgt + 160 ° C bis + 170 ° C. Wenn über diese Temperatur erhitzt wird, tritt Fettsäureoxidation auf. Dies verleiht dem Squeeze nicht nur Bitterkeit, sondern führt auch zur Bildung krebserregender Substanzen.

Kann man in Sojaöl braten?

Zum Braten von Fisch, Fleisch oder Gemüse können Sie raffiniertes Sojaöl verwenden. Sein Rauchpunkt beträgt + 238 ° C. Die Frittiertemperatur von Produkten in der häuslichen Umgebung übersteigt selten + 200 ° C, so dass dies nicht zu einer Verschlechterung des Produkts und zur Bildung von Schadstoffen führt. Sojabohnen-Pflanzenöl eignet sich auch zum Braten und Backen im Ofen oder bei schwacher Hitze.

Verwendung von hydriertem Sojabohnenöl

Hydrierung ist die Verarbeitung von pflanzlichen Fetten unter Zusatz von Wasserstoffatomen zu den ungesättigten Doppelbindungen des Grundmaterials. Bildlich gesprochen erlaubt dies unter Druck die Bildung einer homogenen Substanz aus Öl, Katalysator und Wasserstoff (diese Komponenten können sich anfangs nicht miteinander vermischen). Die Hydrierungstechnologie ist in unserem Land seit der Sowjetzeit bekannt und weit verbreitet. Heute heißen die so transformierten Fette Transfette und haben einen sehr schlechten Ruf.

Experten, die sich mit diesem Thema beschäftigen, sagen, dass der Körper in der Form von trans-tödlichen nichtnatürlichen Substanzen absorbieren muss, die nicht in der Natur vorkommen. Es wird angenommen, dass sie im Körper unvorhersehbare Reaktionen hervorrufen und das Entwicklungsrisiko erhöhen:

• onkologische Formationen;
• kardiovaskuläre Erkrankungen;
• Fettleibigkeit;
• Diabetes Mellitus Typ I und II;
• Lebererkrankung;
• Störungen des Nervensystems;
• Atherosklerose.

Einige Studien zeigen, dass Menschen, die regelmäßig gehärtete Öle verwenden, eine hormonelle Verschlechterung und Stoffwechselstörungen erfahren.

Sojaöl für das Haar: Schaden und Nutzen

Das Produkt hilft im Kampf für die Gesundheit der Haare, wenn sie zu übermäßiger Sprödigkeit, Austrocknung, Ausdünnung, Schweregrad der Spitzen oder nach intensiver Herstellung komplexer Frisuren mit synthetischen Substanzen (Lacke, Schaum usw.) beschädigt werden.

So stellen Sie eine Maske mit Sojaöl für geschädigtes Haar her:

1. Für 1 Anteil (5 ml) Zitronen- oder Limettensaft nehmen Sie 3 Anteile Soja und 6 Anteile Klettenöl.
2. Zutaten zusammenstellen, im Bad etwas erhitzen, auf die gesamte Länge verteilen.
3. Tragen Sie eine Zellophan-Mütze auf Ihrem Kopf und wickeln Sie einen Wollschal oder einen Schal darüber.
4. Waschen Sie Ihre Haare nach einer Stunde mit einem feinen Shampoo.
5. Reinigen Sie Ihren Kopf mit Wasser und Apfelessig, Limetten- oder Zitronensaft (15 ml pro 1 Liter).

Um das Wachstum zu stimulieren und das Haar zu stärken, können Sie eine noch einfachere Maske aus einer Mischung aus Sojabohnenöl und Rizinusöl verwenden. Es ist notwendig, 2 EL zu mischen. Die Wurzeln und Spitzen leicht erhitzen und verteilen. Der Kopf muss auch über eine Cellophan-Kappe erwärmt werden.

Für trockenes Haar:

1. Mischen Sie ¼ geschmolzene Butter mit 1 Tasse Soja.
2. Tragen Sie die gesamte Länge 20 Minuten auf, bevor Sie den Kopf waschen.

Stärken und befeuchten

1. Mischen Sie 1 TL. Öl von Sojabohnen, 2 EL. Zwiebelsaft und 1 EL. flüssiger Honig
2. Erhitzen Sie etwas, bevor Sie die Produkte miteinander kombinieren. Tragen Sie die gesamte Länge 45 Minuten auf, bevor Sie den Kopf waschen.

Sojabohnenöl in der Kosmetik

Sojabohnenöl gehört zu den erschwinglichen und preiswerten natürlichen Produkten, die im Kampf um die Sicherheit der Schönheit ernsthaft helfen können. Es eignet sich gut für die Pflege normaler und trockener Haut, nicht jedoch für Mischhaut oder fettige Haut. Tatsache ist, dass der Wirkstoff die Bildung von übermäßigem Hautfett stimulieren kann, was in vielen Fällen den Zustand verschlechtert.

Sojaöl in der Kosmetologie kann zur Nagelpflege, für Massagen und zur Anreicherung von Kosmetika verwendet werden. Aufgrund der Vielzahl an Fettsäuren wirkt es reichhaltig, regenerierend und gesundheitsfördernd. Wenn es als Massagebasis verwendet oder zu der Mischung hinzugefügt wird, ist es günstig, dass es schnell in die Haut aufgenommen wird. Wenn Sojabohnenöl in der Zusammensetzung von hausgemachten Kosmetika für das Gesicht verwendet wird, wird die Haut zarter, elastischer und glättet.

Der hohe Gehalt an Vitamin E verleiht ihm antioxidative Eigenschaften, dank derer die Zellen und Gewebe von Toxinen gereinigt werden, gegen aggressive Einflüsse von außen resistenter werden, sich verjüngen. Durch die leichte Absorption wird geschädigte Haut schnell wiederhergestellt, da die Feuchtigkeitsspeicherung durch Hautzellen stimuliert wird.

Anwendungsvarianten in häuslichen Kosmetikverfahren:

1. Fügen Sie ein wenig Squeeze hinzu, um die Make-up-Entfernungsmilch zu verstärken.
2. Bereichern Sie die Zusammensetzung zur Straffung, Verjüngung, Ernährung und Erholung, indem Sie vor dem Auftragen einige Tropfen hinzufügen.
3. Maske festziehen. Mischen Sie ½ kleiner Apfel mit dem Fruchtfleisch von 1 in einer Uniform gekochten Kartoffel und 1 TL. Sojabohnenöl. Nach der Homogenität 20 Minuten auf die Haut auftragen.
4. Balsam für trockene Haut. Wenden Sie nachts eine Mischung aus gleichem Volumen gepresster Sojabohnen und Pfirsichgruben an.
5. Ein wirksamer Balsam für empfindliche Haut wird aus einer Mischung aus Oliven- und Sojabohnenfett mit Kamilleether gewonnen.

Die Verwendung von Öl in industriellen Bereichen

• Lebensmittelindustrie: Herstellung von Margarinen, Süßwaren, Backwaren, Backwaren.
• Chemische Industrie: Herstellung von Tensiden, Verdünnern, Emulgatoren, Phosphatitkonzentraten.

Lagerbedingungen und Haltbarkeit

Die Haltbarkeit von nicht raffiniertem Sojabohnenöl beträgt 1 Jahr unter folgenden Bedingungen:

• Temperatur: + 10 ° C bis + 25 ° C.
• Relative Luftfeuchtigkeit: bis zu 85%.

Das Ablaufdatum nach der Eröffnung endet nach 6 Monaten, jedoch nicht später als die Hauptlaufzeit. Bei der Auswahl in einem Geschäft sollten Sie einem Produkt in kleinen Glasflaschen mit dunklem Glas den Vorzug geben.

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Agrarwirtschaft

Physiko-chemische Zusammensetzung von Sojaöl.

In Bezug auf seine physikalisch-chemischen Eigenschaften unterscheidet sich Sojabohnenöl geringfügig von anderen Arten pflanzlicher Fette, aber sein Nährwert ist unbestreitbar, und in gewisser Hinsicht ist Sojabohnenöl in der Qualität den Sonnenblumen-, Raps-, Senf- und anderen Pflanzenölen voraus. In letzter Zeit wird es zunehmend in der Lebensmittelindustrie eingesetzt.

Die wichtigsten chemischen und physikalischen Indikatoren sind: spezifisches Gewicht (0,92-0,93), Verseifungszahl (190-195), Jodzahl (120-140), Gefrierpunkt und Härtung (8-180 Grad). Die Jodzahl ist ein Maß für die Fettsättigung. Der hohe Gehalt an Sojaöl ist ein Indikator für seinen hohen Gehalt an hochverdaulichen ungesättigten Fettsäuren und zweifach ungesättigten essentiellen Linolsäure.

Die Verseifungszahl ist eine der Indikatoren zur Identifizierung von Sojaöl aus anderen Ölen und Fetten. Ein sehr niedriger Erstarrungspunkt (weit unter 0 ° C) ist ein großer Vorteil bei der Lagerung und Beimischung von Sojaöl als Futtermittel Selbst in den Wintermonaten kann die Temperatur in Futtermischanlagen und in Lagertanks kaum so niedrig sein, dass das Öl einfrieren und nicht von der Pumpe gepumpt werden kann.

Der Anteil von Sojaöl ist viel niedriger als 1. Beim Kauf von Sojaöl ist zu beachten, dass der Preis immer für 1 kg angegeben ist. Bei der Dosierung von Futtermischungen ist der Anteil an Sojaöl sehr wichtig; Dies muss in Abhängigkeit davon berücksichtigt werden, ob das Mischen nach Volumen oder nach Gewicht erfolgt.

Sojaöl enthält insgesamt 14,5% Fettsäuren, insbesondere Palmitin- und Stearinsäure, 22% ungesättigte Buttersäure und 62% mehrfach ungesättigte Fettsäuren, insbesondere Linolsäure und Linolensäure. Diese Teile von Fettsäuren unterliegen kleinen Schwankungen, wie relativ niedrige Variationskoeffizienten zeigen.

Die basischen Fettsäuren von Sojaöl haben 18 Kohlenstoffatome, eine oder mehrere Doppelbindungen und sind leicht verdaulich. Linolsäure beträgt 54% i. mehr als die Hälfte der gesamten Fettsäurezusammensetzung. Es ist wesentlich, d.h. lebensnotwendig und kann nicht im Stoffwechsel von Nutztieren gebildet werden.

Mehrfach ungesättigte Fettsäuren; Linolsäure und Linolensäure sind jedoch sehr reaktiv, d.h. oxidationsempfindlich; In Sojabohnenöl sind sie jedoch durch die Tocopherole in ihnen vor Oxidation oder Ranzigwerden geschützt. Sojaöl ist nicht nur eine Quelle für verdauliche essentielle Fettsäuren, sondern auch ein Träger von Instant-Tocopherolen, deren bekannteste Vertreter als Vitamin E bekannt sind.

Das Konzept von Vitamin E umfasst acht verschiedene Substanzen, die für Vitamin E aktiv sind, chemisch miteinander verwandt sind, sich aber hinsichtlich der biologischen Wirkungen unterscheiden. Die biologisch aktivste und dementsprechend wertvollste Verbindung von Vitamin E ist Tocopherol; Eigenschaften von Vitamin E verringern Tocopherol; Gleichzeitig nehmen ihre Wirkungen zu, da Antioxidationsmittel und Tocopherole eine geringere biologische Aktivität von Vitamin E aufweisen, jedoch in ungesättigten Fetten als Antioxidationsmittel.

Alle Öle, insbesondere hoch ungesättigte, wie Sojabohnenöl, können in Gegenwart von Sauerstoff sowie unter dem Einfluß von Feuchtigkeit, hohen Temperaturen, leichten und anorganischen Katalysatoren wie Schwermetallen und organischen wie Lipoxigenasa, d. H. Sie werden ranzig und zerfallen und verlieren dadurch ihren Energiewert. Die Oxidation des Öls verursacht Peroxide, deren Gehalt durch die Peroxidzahl / POZ / bestimmt wird. Frische Fette haben einen Peroxidwert von unter 10. Stark oxidierte Fette mit einer Peroxidzahl von beispielsweise über 250 können zu einer Abnahme der tierischen Produktivität und sogar zu Gewichtsverlust und organischer Verschlechterung führen.

Vitamin E und antoxikative Tocopherole, die in Sojabohnenöl reichlich vorhanden sind, stören perekislozheniya und verringern dadurch den Wert von Sojabohnenöl während der Lagerung gleichzeitig hat keines der häufigsten Öle außer Weizenkeimöl, das nur von der reformierten Kirche angeboten wird, einen so hohen Gehalt an Tocopherolen wie in Sojabohnenöl; Tocopherole sind auch ein stabilisierender Faktor in Öl und erhöhen die Lagerkapazität.

Darüber hinaus zeichnen sich Tocopherole (Vitamin E) durch die folgenden Merkmale für die Tiere aus: Sie erhöhen die Schutzeigenschaften des Körpers von Schweinen in Bezug auf Infektionen, d.h. Erhöhen Sie die Immunität, indem Sie beispielsweise den Antikörpertiter gegen Collien erhöhen. · Tocopherole erhöhen die humorale Immunität, erhöhen die Fettakiose der Lymphozyten, Tocopherole wirken sich bei der Fütterung zu oxidierter Fette auf die organischen schädlichen Wirkungen auf Tiere aus.

Die antioxidative Wirkung von Tocopherolen (Vitamin E) wird im Zwischenmetabolismus durch Selen als wichtiger Bestandteil der Glutathionperoxidase aufrechterhalten, was die negativen Eigenschaften bereits oxidierter Nährstoffe verringert und die Immunität durch gutes Vitamin E verbessert.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Sojaöl-Fettsäuren

Sojaöl wird aus Sojabohnen (Glycina maxima) gewonnen, die in verschiedenen Ländern der Welt angebaut werden. Ostasien ist der Geburtsort von Sojabohnen, und aus den literarischen Werken des alten China lässt sich feststellen, dass Sojabohnen seit Jahrhunderten ein wichtiger Bestandteil der Ernährung sind. Obwohl Sojabohnenöl derzeit mehr als 60% der US-amerikanischen Nahrungsfette erfüllt, ist Soja eine relativ neue Nahrungsmittelernte für Nordamerika. Sojabohnen wurden bereits 1804 in den Vereinigten Staaten angebaut, blieben jedoch ein landwirtschaftliches Wunder und haben seit mehr als einem Jahrhundert wenig Ertrag. Der Erfolg Europas bei der Verwendung von Sojabohnen bei der Herstellung von Seifen- und Viehfuttermitteln beeinflusste ähnliche Experimente in den Vereinigten Staaten, was zur Industrialisierung der Verarbeitung importierter Sojabohnen im Jahr 1911 und der inländischen Sojabohnen im Jahr 1915 führte Schwierigkeiten in Form eines unbefriedigenden Angebots an Sojabohnen, mangelnde Erfahrung bei der Verarbeitung und der unzureichend entwickelte Markt für Sojaöl und Ölkuchen.
Sojaöl, reich an mehrfach ungesättigten Fettsäuren - Linolsäure und Liolensäure. als halbtrocknendes Öl eingestuft. Ursprünglich galt Sojabohnenöl als technisch, doch als Grundlage für Farben trocknete es langsam aus und zeigte nach dem Trocknen Klebrigkeit. Auf der anderen Seite hatte es als Speiseöl einen Geschmack und einen Geruch, der an Farbe erinnerte. Trotz Mangel an Geschmack und Geruch führte der Mangel an Nahrungsmitteln, der während des Zweiten Weltkriegs entstand, zu einer Erhöhung der Produktion von Sojabohnenöl im Jahr 1938 auf 136 Tsd. Tonnen und dann auf 590 Tsd. Tonnen im Jahr 1945. Hersteller von Fetten und Ölen Sojabohnenöl in seinen Rezepten wie möglich, was einen zusätzlichen Gewinn durch einen Abschlag von 4 bis 90% pro 1 kg im Vergleich zu Baumwollsamenöl zur Folge hatte. In vielen Produkten verursachte hydriertes Sojabohnenöl keine merkliche Verschlechterung des Geschmacks des Produkts, jedoch blieben die organoleptischen Eigenschaften der limitierende Faktor für die Zulassung des Schlafes als Speiseöl. Um Sojaöl von der Lebensmittelindustrie zu sich zu nehmen, musste das Geschmacksproblem gelöst werden.

Während des Zweiten Weltkriegs entwickelten Speiseölhersteller Formulierungen und Verarbeitungsverfahren, um die Verschlechterung von Sojaöl zu verhindern. Das Behandlungsverfahren beinhaltete die Zugabe von Zitronensäure zu dem desodorierten Öl, das Komplexe mit Spuren von Antioxidationsmitteln bildete. Objektive Einschätzungen von Geschmack und Geruch haben gezeigt, dass das Vorhandensein von Metallen in geringen Konzentrationen die Geschmacksprobleme von Sojaöl maßgeblich beeinflusste. Bei anderen Speisefetten und -ölen liegt die Anwesenheit von Kupfer und Eisen in der Größenordnung von einigen mg / kg, während der Geschmack von Sojabohnenöl sich verschlechtert, wenn nur 0,5 mg / kg Eisen und 0,01 mg / kg Kupfer vorhanden sind. Diese Informationen veranlassten die Hersteller von Speiseöl, sofort Stoffe aufzunehmen, die Metalle binden, von denen Zitronensäure nach wie vor am beliebtesten ist. Darüber hinaus unterstützten sie die Entfernung aus der Produktion.

Eine weitere wirksame vorbeugende Maßnahme war das Vorhandensein einer Schutzschicht aus Stickstoff für alle Massen in Hochtemperaturherden, die für die Oxidation gefährlich sind, einschließlich der Verpackung.

Es wurden wirksame Wege gefunden, um einen Qualitätsverlust zu verhindern, aber die Forschung hat die Ursache für den Geschmack von Sojaöl noch nicht ermittelt. Indirekte Anzeichen deuten auf einen relativ hohen Gehalt an Linolensäure (7–8%) hin. Das klassische Experiment bestand in der Einführung von 9% Linolensäurefettsäure durch Umesterung in Baumwollsamenöl, das üblicherweise 1% Fettsäure enthält. In nachfolgenden vergleichenden Geschmackstests wurde dieses modifizierte Produkt als Sojaöl identifiziert. Dieses Ergebnis bot drei Alternativen zur Verbesserung der Geschmacksstabilität von Sojaöl:

• Rücknahme der Sojabohnensorte ohne Linolensäure;

• entfernen Sie diese Säure aus dem Öl;

Hydrierung zur Verringerung des Gehalts an Linolensäurefettsäure wurde in naher Zukunft als der praktischste Ansatz erkannt.

Sojabohnensalatöl mit einem niedrigen Gehalt an Linolensäurefettsäure (3-4%) kam Anfang der 1960er Jahre auf den US-Markt. Dieses Produkt wurde leicht hydriert und anschließend zum Einfrieren der während der Hydrierung gebildeten festen Fraktionen einem Einfrieren unterzogen. Dieses Salat-Sojabohnenöl wurde von den Einzelhandelskunden von Salatöl sowie von der Lebensmittelindustrie als Bestandteil von Dressings, Mayonnaise, Margarinen und Kurzhaar erkannt. In den 1970er Jahren Verbesserungen bei der Verarbeitung, Gewinnung und Verarbeitung von Sojabohnen ermöglichten es, raffiniertes, desodoriertes und gebleichtes (RDD) Öl zu erhalten, das für industrielle Verbraucher akzeptabler war und schließlich in den Einzelhandelsmarkt gelangte. Die Sojaölmarke RDO, die als natürliche und leichte Marke beworben wurde, erschien Ende der 80er Jahre auf dem Einzelhandelsmarkt. und schnell verdrängtes, hydriertes, gefrorenes und desodoriertes Salatöl.

Sojaöl ist aufgrund seiner Nährstoffeigenschaften, seiner Verbreitung, seiner wirtschaftlichen Leistungsfähigkeit und seiner umfassenden Funktionalität zu einem beliebten Pflanzenöl für die Lebensmittelproduktion geworden. Ihr Einsatz in den Vereinigten Staaten hat sich in den letzten 50 Jahren mehr als verzehnfacht. Sojaöl dominiert in den Vereinigten Staaten, da der Verbrauch von Baumwollsamenöl 1950 und 1953 der Schmalzbestand übertraf; Auf ihn entfielen fast 61% aller Öle, die im Jahr 2000 zur Herstellung von flüssigen Massen, Shorts, Margarinen und speziellen Fetten und Ölen verwendet wurden

Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften von Sojaöl

Sojaöl ist sehr vielseitig, da seine Verarbeitung und Zusammensetzung des resultierenden Produkts durch folgende Punkte bestimmt werden:

. Sojaöl hat geringe Raffinationsverluste;

. es ist natürliches Winter- oder Salatöl;

Es enthält wärmeempfindliche Pigmente, die während der Desodorierung zerstört werden, wodurch die Farbe auf ein Maß reduziert wird, das deutlich unter 1,0 Einheiten rotes Lovnbond liegt. das Produkt der partiellen Hydrierung und Fraktionierung bildet große, leicht filtrierbare Kristalle;

• Sojabohnenöl hat einen hohen Jodwert, der die Hydrierung ermöglicht, um die Fettbasis für eine breite Palette von Produkten zu erhalten:

• der Gehalt an Tocopherolen in Rohöl liegt bei etwa 1300 mg / kg und bleibt auf einem Wert von über 500 mg / kg, was für die Oxidationsbeständigkeit erforderlich ist;

• Sojaöl hat einen hohen Gehalt an essentiellen Fettsäuren.

Die Struktur des Triglycerids von Sojabohnenöl ist durch ein nahezu vollständiges Fehlen gesättigter Fettsäuren in der sn-2-Position, eine statistische Verteilung von Ölsäure und Linolensäure in allen Positionen des Triglycerids und einen hohen Anteil an Lipolsäure in der sn-2-Position gekennzeichnet. Sojaöl hat die folgenden typischen Eigenschaften und physikalischen Eigenschaften.

Zwei Nachteile von Sojaöl sind das Vorhandensein von 6-10% Linolensäure und die Tatsache, dass das hydrierte Öl Kristalle in der p-Form bildet. Aufgrund des hohen Linolensäuregehaltes ist eine sorgfältige Verarbeitung des Öls und die Bindung von Metallen zu Komplexen erforderlich, um das Auftreten von Leguminosen, Fischen, Grasgeschmack oder Farbgeschmack zu vermeiden, die sich mit einem geringen Oxidationsgrad entwickeln. Außerdem bildet Linolensäure ein trans-Isomer, das viel einfacher als Fettsäuren mit einer oder zwei Doppelbindungen ist. Auf Sojabohnen basierende Backfette und andere weichmacherhaltige Produkte sollten etwa 10% feste Fettbasis mit einer niedrigen Jodzahl wie Baumwolle, Palmöl, Rind oder Lammfett aufweisen, um die Bildung von Kristallen in der β-Form zu bewirken. Plastifizierte Backfette, die zu 100% aus Sojabohnenöl bestehen, haben eine körnige, ungleichmäßige Konsistenz und ähneln Produkten, die auf normalem Schmalz basieren. Die Fettbasis von Margarinen kann ein beliebiges Nebenprodukt von Sojabohnenöl sein, da bei der Hydrierung Trans-Isomere von Fettsäuren gebildet werden, wobei auch berücksichtigt wird, dass die Lagerung und der Transport in den Vereinigten Staaten unter gekühlten Bedingungen stattfinden. Sojabohnenöl gilt als das beste Fett und als feste Komponente und für flüssiges Shorteying, bei dem die ß-kristalline Form von Fett für einen stabilen flüssigen Zustand erforderlich ist.

Tabelle 1.5. Zusammensetzung und physikalische Eigenschaften von Sojaöl

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Sojaöl

Öl - Sojaöl

Sojaöl - Öl

Fast einhundert Ölsaaten werden vom Menschen zur Herstellung verschiedener Pflanzenöle verwendet. Auch Sojabohnen stehen auf dieser Liste. Man kann jedoch oft hören, dass Sojaprodukte für Menschen nicht besonders nützlich sind. Ist das wahr und was sagt die offizielle Wissenschaft über Soja-Fett? Jetzt finden wir es heraus.

Allgemeine Merkmale

Die Tatsache, dass Sojabohnen Butter bekommen können, wurde im dritten Jahrtausend v. Chr. Verstanden. Und diese Entdeckung wurde im alten China gemacht. Dort wurden die ältesten schriftlichen Berichte über die Verwendung von Produkten gefunden. Fachleuten zufolge ist dies jedoch nichts Besonderes, da China (einigen Quellen zufolge - und Indien) - als Geburtsort dieser Kultur betrachtet wird. Im alten China dienten Sojabohnen als Nahrung und Medizin, und die Pflanze selbst wurde göttlich genannt. Damals, im Osten, glaubten sie, dass Sojabohnenöl das Elixier der Jugend ist, das einem Menschen Gesundheit, Kraft und Schönheit zurückgibt.

Dieses Sojaöl hat eine strohgelbe oder grünliche Farbe und einen besonderen Geruch. In der Industrie wird dieses Produkt durch Extrusion (mechanisches Verfahren) oder Extraktion (chemisches Verfahren) gewonnen. Das nützlichste ist unraffiniertes Öl, das durch doppeltes Pressen (kaltgepresst) gewonnen wird. Wir müssen jedoch verstehen, dass diese Art von Produkt nicht für eine Langzeitlagerung bestimmt ist, da es einen besonders starken Geruch und Sediment hat. Um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, greifen die Hersteller auf die Hydratation zurück, die jedoch den biologischen Wert des Öls beeinträchtigt. In der Regel gelangt jedoch nicht reines Öl zum Verbraucher, sondern raffiniertes Öl ist fast transparent, rosafarben und schon ohne scharfes Aroma.

Und erst im 18. Jahrhundert erfuhren die Europäer von Sojabohnen. Und erstens dank der Sojasauce, die die Franzosen in Europa zuerst gekostet haben. Heute wird Sojabohnenöl aus den Früchten der Pflanze gewonnen, die in der Biologie als kulturelle Sojabohne bekannt ist. Es wird hauptsächlich in tropischen und subtropischen Regionen sowie im Fernen Osten in Moldawien, Georgien angebaut. Sojaöl ist in der Liste der beliebtesten Einwohner Chinas, Westeuropas und der Vereinigten Staaten enthalten.

Chemische Zusammensetzung

Nach Ansicht der Wissenschaftler ist Sojabohnenöl - der Rekord unter den Lebensmitteln auf den Gehalt an bioaktiven Substanzen. Was aber am eindrucksvollsten ist, es wird zu fast 98% vom menschlichen Körper aufgenommen, und dies ist eine sehr hohe Zahl.

Es ist logisch, dass Sojabohnenöl sehr viel Fett enthält (dank ihnen beträgt der Kaloriengehalt von 100 g des Produkts fast 900 kcal). Aber das muss ich sagen, ist keine schlechte Nachricht. Im Gegenteil, die "Palette" von Fetten enthält kein Cholesterin, sondern wird durch nützliche mehrfach ungesättigte Fettsäuren dargestellt. Insbesondere bestehen etwa 50 bis 60% Sojabohnenöl aus Linolsäure, 20 bis 30% Ölsäure. Das Produkt enthält bis zu 7% Stearinfettsäure, etwa 6% Linolensäure und Palmitinsäure. Wissenschaftler haben darin arachidische, Myristin- und Hexadecensäure gefunden. Zusammenfassend enthalten 100 g Sojabohnenöl 58 g mehrfach ungesättigte Fette, 23 g einfach ungesättigte und 16 g gesättigte Fettsäuren. Darüber hinaus kann das Sojaprodukt als Quelle für die Vitamine E, K und B4 sowie für Eisen und Zink angesehen werden.

Vorteile für den Körper

Sojaöl für therapeutische und prophylaktische Zwecke wird seit mehreren Jahrtausenden verwendet. Viele seiner Eigenschaften, die traditionellen Heilern zugeschrieben werden, haben bereits wissenschaftliche Beweise gefunden. Zum Beispiel ist heute genau bekannt, dass das Sojaprodukt nützlich ist für:

• Prävention von Atherosklerose und Herzinfarkten;
• Stärkung der Immunität;
• das Risiko für maligne Tumore reduzieren;
• Verbesserung der Darmleistung;
• Cholesterin im Blutkreislauf senken;
• Beschleunigung des Stoffwechsels;
• die Blutgerinnung verbessern;
• das Nervensystem stärken;
• Nierenprobleme verhindern;
• männliche Fruchtbarkeit erhöhen;
• Haar- und Hautpflege;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses.

Im Übrigen ist Sojabohnenöl auch nützlich, da es zur richtigen Absorption fettlöslicher Vitamine (A, D, E, K) beiträgt.

Wenn das Öl jedoch als natürliches Arzneimittel zur Einnahme bestimmt ist, sollte die tägliche Dosis 1-2 Esslöffel nicht überschreiten.

Was ist sonst noch über die Vorteile von Sojaöl bekannt?

Reguliert den Cholesterinspiegel

Cholesterin ist eine fettähnliche Substanz, die der Körper zur Produktion bestimmter Hormone und Enzyme benötigt. Der Körper gesunder Menschen ist in der Lage, in ausreichender Menge ausreichende Mengen dieser Substanz herzustellen, um seine Funktionen zu erfüllen. Unsachgemäße Ernährung, Störungen des Verdauungssystems führen zu übermäßiger Cholesterinansammlung in den Gefäßen. Dies ist ein schwerwiegender Faktor, der das Risiko für koronare Herzkrankheiten erhöht. Fettsäuren, die im Sojaprodukt enthalten sind, helfen dem Körper, den Cholesterinspiegel zu kontrollieren und bei Überschreiten der zulässigen Normen seine Konzentration zu reduzieren. Man kann also sagen, dass das Sojaprodukt auch vor Herzinfarkten und Schlaganfällen schützt.

Stärkt die Knochen

Diese Fähigkeit des Öls wird durch das Vorhandensein von Vitamin K erhalten. Dieser Nährstoff spielt eine wichtige Rolle bei der Aufrechterhaltung von gesundem Knochengewebe. Studien haben gezeigt, dass Vitamin K die Knochenmineralisierung fördert, wodurch Osteoporose verhindert wird. Neben Vitamin K enthält das Produkt Zink und Eisen, die ebenfalls wichtig sind, um gesunde Knochen und Zähne zu erhalten.

Verbessert die Gesundheit von Männern

Sojaöl gilt als vorteilhaft für die Prostata. Die Ergebnisse einiger Studien zeigen, dass der Konsum von Sojaprodukt das Risiko für Prostatahyperplasie und Krebs um bis zu 70% reduzieren kann. Darüber hinaus hilft Sojaöl beim Wiederaufbau des Hormonhaushalts im männlichen Körper.

Antioxidationsmittelquelle

Freie Radikale oder reaktive Sauerstoffspezies sind normalerweise Teil des normalen Sauerstoffmetabolismus. Sie werden im Körper während der Verarbeitung von Nahrungsmitteln zu Energie gebildet, und ich muss sagen, dass sie in gewisser Weise sogar für den Körper von Vorteil sind. In der Zwischenzeit erhöhen schlechte Ökologie, UV-Strahlung, Tabakrauch und andere Faktoren die Menge freier Radikale im Körper, was möglicherweise zu irreversiblen Schäden an Zellen und Zellmembranen führt. Daher benötigt eine Person Substanzen, die den aggressiven Wirkungen reaktiver Sauerstoffspezies widerstehen. Und solche Substanzen sind Antioxidantien. In Sojabohnenöl enthaltenes Vitamin E ist eines davon. Eine ausreichende Zufuhr dieses Nährstoffs verhindert die übermäßige Bildung von freien Radikalen sowie die durch sie verursachten Krankheiten (einschließlich Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Onkologie). Darüber hinaus stärkt Vitamin E das Immunsystem effektiv, fördert die Bildung von roten Blutkörperchen und verbessert die Aufnahme von Vitamin K. Und Sojaöl kann eine ausgezeichnete Quelle für antioxidatives Vitamin sein.

Mögliche Schäden und Seiteneigenschaften

Neben den Vorteilen kann Sojaöl dem Körper Schaden zufügen. Zum Beispiel, Menschen, die gegen Soja allergisch sind, ist dieses Produkt strengstens verboten. Es wird angenommen, dass das Sojaprodukt in der Ernährung schwangerer und stillender Frauen unerwünscht ist, da es viele östrogenähnliche Isoflavone enthält. Einige Forscher vermuten, dass vor dem Hintergrund des Verbrauchs von Sojaöl Migräne-Anfälle möglich sind. Vergessen Sie nicht das übermäßige Gewicht, das auch unvermeidlich ist, wenn Sie sich wirklich in dieses kalorienreiche Produkt einlassen.

Eine weitere Tatsache, aufgrund derer die Forscher das Sojabohnenöl nicht in Betracht ziehen - ein hoher Gehalt an Omega-6-Fetten. Ein Überschuss dieser Fettsäuren im Körper kann Entzündungen und chronische Erkrankungen verursachen.

Am gefährlichsten ist das Öl aus gentechnisch veränderten Bohnen. In einem solchen Produkt befinden sich in der Regel viele gefährliche Bestandteile für den Menschen. Zum Beispiel:

• Goitrogene sind Substanzen, die die Synthese von Schilddrüsenhormonen (die von der Schilddrüse produziert werden) blockieren und den Jodstoffwechsel stören.
• Genistein und Daidzein - Phytoöstrogene, die das endokrine System stören, Unfruchtbarkeit verursachen und Brustkrebs fördern können;
• Phytinsäure - beeinträchtigt die körpereigene Absorption von Magnesium, Eisen, Zink, Calcium und einigen anderen nützlichen Mineralien (Soja ist hinsichtlich des Phytatgehalts führend unter allen Leguminosen, ihre Konzentration kann durch lange Wärmebehandlung verringert werden);
• Hämagglutinin - Verklumpung der roten Blutkörperchen.

Verwendung in der Lebensmittelindustrie

Sojaöl gehört zu den Marktführern in der Lebensmittelindustrie. Es geht entweder flüssig (verfeinert) oder als Bestandteil von Margarinen in die Küche. Dieses Öl ist häufig in der Zutatenliste vieler Produkte enthalten, darunter Süßwaren, Mayonnaise, Salatsaucen und Sojamilch. Darüber hinaus wird es als Stabilisator und Konservator in Konserven sowie für die Verarbeitung von Produkten vor dem Einfrieren verwendet.

Das Gefäß mit Sojaöl gemäß den Vorschriften sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Unter dem Einfluss der Sonne werden seine vorteilhaften Eigenschaften reduziert. Darüber hinaus ist das Sojaprodukt nicht für eine langfristige Lagerung vorgesehen (maximaler Monat). Daher ist es besser, kleine Portionen zu kaufen.

Verwendung in der Kosmetik

Vor vielen Jahrhunderten wurde das Sojaprodukt als Naturkosmetik verwendet. Dieses fette Öl hat viele Vorteile für trockene und normale Haut. Es befeuchtet und nährt es, bildet eine Schutzbarriere auf der Epidermis, die die Feuchtigkeit speichert. Produkte auf Sojabohnenölbasis eignen sich für die Pflege von sehr trockener, rissiger und rauer Haut. Dieses Vitamin E-reiche Produkt ist wichtig, um es in ein verblassendes Hautpflegeprogramm aufzunehmen. Es unterstützt das Gesicht in einem Tonus, verlangsamt den Alterungsprozess und stellt die natürliche Farbe und Geschmeidigkeit der Haut wieder her. In der Zusammensetzung von Sojabohnenöl haben Forscher Lecithin gefunden, das für die Haut, insbesondere bei Dermatitis, äußerst wichtig ist. Darüber hinaus ist Sojabohnenöl nützlich, um Insektenstichen anstelle von Juckreiz und Schwellungen vorzubeugen.

Die Verwendung von Sojaöl kann jedoch zu unangenehmen Nebenwirkungen in Form von Komedonen (schwarze Punkte auf der Haut) führen. Meistens geschieht dies durch die Verwendung von unverdünntem Sojaprodukt. Daher ist es für das Gesicht besser, eine Mischung aus Ölen zu verwenden, beispielsweise aus Sojabohnen, Oliven, Mandel- und Pfirsichgruben, Pinienkernen und anderen Pflanzen. Fertig gekaufte Cremes, Lotionen für Gesicht und Körper sowie Milch zum Entfernen von Make-up können mit ein paar Tropfen Sojabohnenöl versetzt werden.

Um das Haarwachstum zu beschleunigen, ist auch Sojaprodukt hilfreich. Es ist nützlich, einige Tropfen ätherische Öle (z. B. Pfefferminze, Lavendel oder Rosmarin) auf die Ölbasis zu geben. Die Mischung wird auf die Kopfhaut aufgetragen und dann mit Plastik und einem warmen Handtuch umwickelt.

Was ist noch nützlich?

Die Tatsache, dass Sojabohnenöl Lecithin enthält, haben wir gesagt. Dieses Merkmal ermöglichte die Verwendung von Sojaprodukten in der Pharmakologie. Auch von Öl profitieren bei der Seifenherstellung, bei der Herstellung von Waschmitteln, Kunststoffen, Farbstoffen, synthetischen Ölen. Vor nicht allzu langer Zeit entdeckten Forscher, dass das Sojaprodukt in seiner reinen Form (neben Raps) übrigens ein hervorragendes Mittel zur Bekämpfung von Gartenschädlingen ist.

Wissenschaftliche Debatten über Nutzen und Schaden von Sojaöl sind nicht das erste Jahr. Eine Gruppe von Wissenschaftlern argumentiert, dass dies eines der nützlichsten Produkte ist, andere argumentieren, dass es neben niedrigen Kosten keine anderen Gründe gibt, Sojabohnenöl als Nahrungsmittel zu verwenden. Welcher von ihnen ist wahrscheinlich richtig, wird die Zeit und nachfolgende Forschung über die vorteilhaften und gefährlichen Eigenschaften dieses Produkts beurteilen. In der Zwischenzeit können wir nur mit Sicherheit sagen, dass es wie andere Öle mäßig zu verbrauchen ist. Denn selbst die nützlichsten Produkte in übermäßigen Mengen können Schaden anrichten.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

SOJAÖL

SOJA-ÖL, hellgelbe bis dunkelgelbe Flüssigkeit mit angenehmem Geruch; ein Pier 280-285; t. von -8 bis -18 ° C, so pl. von -7 bis -8 ° C; 0,924-0,934; 1.472-1.478, 1.4678; h 59–79 mPa · s; Verseifungsnummer 188-195, Jodnummer 124-133, Rhodannummer 83.7, Nummer General 94-96; sol. in org. p-Lösungsmittel, nicht sol. im Wasser Bezieht sich auf halbtrocknende Pflanzenöle.

Es ist eine Mischung aus Glyceriden bis zu einer Zusammensetzung: Nicht syush. to-you-44-60% Linolsäure, 20-30% Ölsäure, 5-14% Linolensäure to-t, sat. Du-2,4-6,8% Palmitinsäure, 4,4-7,3% Stearinsäure, 0,4-1% Arachin-t. Von den anderen abwaschbaren und unverträglichen Bestandteilen enthält Sojabohnenöl 4,5% Phospholipide (Hauptprobe in Form von Glycerophosphatiden), 0,002% Wachse und wachsähnliche Produkte, 0,40-1,7% Sterole, 0,14-0. 2% Pigmente (hl. Probe. Carotinoide, Chlorophyll a und b), bis zu 0,15% Eiweiß, bis zu 0,5% der Vitamine A, D, E und K (Tocopherol-Gehalt 74-160 mg%) 0,008-0,12% Kohlenwasserstoff aus Squalen, bis zu 0,012% geruchsintensiv und aromatisierend (Ch. Probe von Oxidationsprodukten von Fett-K-Aldehyden, Ketonen, Hydroxysäuren).

Sojabohnenöl wird aus Sojabohnensamen Glycini, das 13-26% Öl enthält, durch Pressen des zerkleinerten Rohmaterials nach einem nassen Asphalt isoliert. Behandlung bei 100-150 ° C oder Extraktionsorg. Reaktoren (Benzin, Hexan, Ethanol) bei 50-55 ° C Die Zusammensetzung des Sojabohnenöls hängt im Wesentlichen von der Sorte der Sojabohne, den Bedingungen und dem Ort ihres Wachstums, der Methode der Ölgewinnung und ihrer Reinigung ab. Sie unterscheiden nach dem Reinigungsgrad zwischen unraffiniertem (rohem) und raffiniertem Sojaöl. Beim Verfeinern frei. Fettöle und Sterine aus Sojabohnenöl werden durch Neutralisation mit NaOH p-Rum (alkalische Raffination), Phospholipiden durch Wasserbehandlung bei 50-100 ° C, Wachsen und wachsähnlichen Produkten entfernt - indem das Öl mit der Nachgeburt auf 10-12 ° C abgekühlt wird. Entfernen von Wachsen, Pigmenten-Adsorption an die Natur. Ton, aktiv. Kohle, Zeolithe und andere Adsorbentien. Die Desodorierung wird durchgeführt, indem das Sojabohnenöl im Vakuum Dampf ausgesetzt wird.

Mit Oevoe ist Öl einer der Naib. gebrauchte öle. In der Gesamtbilanz der Ölsaaten machen Sojabohnen ca. 25% und in der Produktion wachsen Öle - mehr als 12%. Sojabohnenöl hauptsächlich als Produkt direkt in Lebensmitteln und zur Herstellung von Konserven auftragen; Margarinen auf Sojabohnenölbasis, kulinarisch, Bäckerei, Konditoreiwaren und andere Lebensmittel. Fett Es wird auch zur Herstellung von Seife, Glycerin, Fettsäuren, Waschmitteln, Öllacken und Trockenöl verwendet. Phospholipide, gewonnen aus Sojaöl, Emulgatoren, verflüssigten Einwohnern und Tensiden im Pischel. prom-sti; Phosphatitkonzentrate-Futter für s.-kh. Tiere T. v. 207 ° C

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Chemikerhandbuch 21

Chemie und chemische Technologie

Sojaöl, dimere Fettsäuren

Durch den Ersatz von 10–20% Fettsäuren von Leinsamenöl durch Dimersäure (01tas 5) in fettentrocknenden Pentaphthalharzen für luftgetrocknete Lacke, die mit einem Pinsel aufgetragen werden, können Alkydharze mit einem Fettgehalt von 90% erhalten werden, wobei gleichzeitig ein Feststoffgehalt in 6—6 8 Std. Ein teilweiser Ersatz von Sojabohnen- oder Tallölfettsäurealkydharzen durch Dimersäuren trägt ebenfalls zur Erhöhung der Viskosität von Lösungen bei und beschleunigt die Trocknung von Beschichtungen. [c.32]

In der UdSSR werden Methylester von dimeren Fettsäuren von Sojabohnenöl hergestellt und zur Herstellung von niedermolekularem [c.32] verwendet.

Dimerfettsäuren von Sojaöl - [108] [c.37]

Polyester höherer Fettsäure-Dicarbonsäuren, ein Beispiel für Dimersäuren von Sojabohnenöl, können mit Hilfe von Schwefel gemäß dem üblichen Verfahren zur Vulkanisation von Kautschuken vulkanisiert werden [49]. [S.231]

A - Nicht-Methylester von monomeren und dimeren Ölsäuresäulen 750X 25 mm Sephadex LH-20-Ethanol in mobiler Phase [29] B-Methylester von Fettsäure-Oligomeren-Säulenvolumen 331 ml Sorbens Sephadex LH-20-Adsorptionsmittel Gewicht 67,1 g Chloroform-Methanol in mobiler Phase (7 3), Geschwindigkeit der mobilen Phase 39 ml / h, Dichtebestimmung [30] B - 6000 x 8 mm Methylester der Polymerisations-Sojabohnenölsäulen-Adsorbenskugel (S éron) P Tetrahydrofuran der mobilen Phase, Detektordifferenz-Refraktometer der mobilen Phase [31] G - polymerisiertes pr Erdnussbutter unter ähnlichen Bedingungen wie D-Methylester von Oligomeren von Fettsäuren. Säule 2300 X23 mm Temperatur 48–51 °. С Sephadex LH-20 Adsorbens mobile Phase Dimethylformamid mobile Phase Geschwindigkeit 20 ml / h Detektordifferential-Refraktometer [32] Е - polymerisiert beim Erhitzen Sojaöl-Bedingungen ähnlich B. [c.194]

Es hat sich gezeigt, dass dieses Diamin bei Polykondensation mit dimeren ungesättigten Fettsäuren, zum Beispiel mit Sojasäure, wachsartige Polyamide mit hoher Wasser- und Ölbeständigkeit ergibt [48], die beispielsweise als Materialien zur Erzeugung einer undurchlässigen Beschichtung bei der Herstellung spezieller Umwickelsorten verwendet werden Papier. Tetramethylendiamin, während der Hydrierung des Dinitrils von Bernsteinsäure (hergestellt durch Anbringen an Acrylnitril mit Blausäure oder Natriumcyanid durch Reaktion mit Dichlorethan) gebildet und Pentamethyl- endiamin bei der Hydrierung von Glutarsäuredinitril (Zugabe von Chlorwasserstoff durch Chlorierung von Allylchlorid oder tri-metilenglikolya bis 1,3 erzeugte gebildet -Dichlorpropan, das mit Natriumcyanid behandelt wird, haben für die industrielle Herstellung von Polyamiden noch keinen praktischen Wert. Beide Diamine setzen auf natürliche Weise leicht Ammoniak frei und wandeln Säuren um. in cyclischem Pyrrolidin und Piperidin. [ca. 130]

Siehe Seiten, in denen der Begriff Sojabohnenöl erwähnt wird, dimere Fettsäuren: [c.34] [c.44] [c.111] Gleichgewichtspolykondensation (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Artikelserie: ungesättigte Fettsäuren. Sojaöl

Sojabohnenöl wird aus Sojabohnen gewonnen, indem die zerkleinerten Rohstoffe nach einer nassen thermischen Behandlung bei 100-150 ° C gepresst werden oder durch Extraktion mit organischen Lösungsmitteln. Die Zusammensetzung des Sojabohnenöls hängt im Wesentlichen von der Sorte der Sojabohne, den Bedingungen und dem Ort ihres Wachstums, der Methode der Ölgewinnung und ihrer Reinigung ab. Sie unterscheiden nach dem Reinigungsgrad zwischen unraffiniertem (rohem) und raffiniertem Sojaöl. Bei der Raffination werden freie Fettsäuren und Sterine aus Sojaöl durch Neutralisation mit Natronlauge entfernt (alkalische Raffination).

Das Verhältnis von Omega-3- zu Omega-6-Fettsäuren beträgt 1 zu 5 zugunsten von Omega-6. Sojaöl enthält eine Rekordmenge an Vitamin E1 (Tocopherol). Pro 100 g Öl entfallen 114 mg dieses Vitamins. In der gleichen Menge Tocopherol-Sonnenblumenöl nur 67 mg, in Olivenöl - 13 mg. Und dieses Öl gilt unter den anderen Pflanzenölen als Rekord bei der Anzahl der Spurenelemente (davon gibt es mehr als 30).

Rohes Sojaöl ist braun mit einer grünlichen Färbung, verfeinert - hellgelb. Niedrig raffiniertes Sojabohnenöl hat eine begrenzte Haltbarkeit und einen unangenehmen Geschmack und Geruch. Ein gut gereinigtes Öl ist eine farblose, geruchlose, geruchlose Flüssigkeit.

Lecithin ist ein wertvoller Bestandteil, der aus Sojabohnensamen zusammen mit Fettöl gewonnen wird, das zur Verwendung in der Süßwaren- und Pharmaindustrie abgetrennt wird.

Wird hauptsächlich als Rohstoff für die Herstellung von Margarine verwendet. Nur raffiniertes Sojabohnenöl ist für Lebensmittel geeignet, es wird wie Sonnenblumenöl verwendet. Beim Kochen ist es besser für Gemüse als für Fleisch. Sie wird in der Lebensmittelindustrie häufiger als Basis für Mayonnaise, als Saucen-Dressing und auch zur Herstellung von hydriertem Sojaöl verwendet.

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Sojaöl - das Elixier der Männergesundheit

Inhalt des Artikels:

• Zusammensetzung und Kalorien
  
• Nützliche Eigenschaften
  
• Gegenanzeigen und Schaden
  
• Fertigungsfunktionen
  
• Rezepte von Gerichten
  
• Interessante Fakten
  

Sojabohnenöl ist ein Produkt aus Sojabohnensamen (Glycine max). Zu seiner Herstellung wird Pressen oder Extraktion verwendet, und zwar häufig gleichzeitig auf zwei Arten. Es steht weltweit an erster Stelle unter den Pflanzenölen. Die aktivste Verwendung des Produkts beim Kochen und in der Landwirtschaft. Raffiniertes deodoriertes Öl wird in Lebensmitteln von Erwachsenen und Kindern verwendet. In der Landwirtschaft wird roh als Zusatz zu Tierfutter verwendet. Kultivierte Sojabohnen auf der ganzen Welt. In Russland am aktivsten seit den 60er Jahren des letzten Jahrhunderts in der Region Amur.

Die Zusammensetzung und der Kaloriengehalt von Sojaöl

Dieses Produkt ist mit einer echten Quelle heilender Säuren gefüllt. Es gibt mehr als ein Dutzend davon in der Zusammensetzung von Sojaöl. Das Produkt ist trotz des hohen Kaloriengehalts nützlich.

Der Kaloriengehalt von Sojabohnenöl pro 100 g beträgt 899 kcal, davon:

• Fett - 99,9 g;
  
• Wasser - 0,1 g
  

Der Nutzen des Produkts beruht hauptsächlich auf der Anwesenheit von Fettsäuren. Aber auch Vitamine, Mikro- und Makronährstoffe sind hier erhältlich. Insbesondere die positive Wirkung auf den menschlichen Körper nach dem Verzehr des Öls wird durch die Anwesenheit von Vitamin C, Kalzium, Natrium, Magnesium und Kalium verstärkt.

Nährstoffe pro 100 g:

• Vitamin E - 17,1 mg;
  
• Phosphor - 2 mg;
  
• Eisen - 0,05 mg;
  
• Zink - 0,01 mg;
  
• Beta-Sitosterol - 300 mg.
  

Vitamin E ist ein starkes Antioxidans, das die Schilddrüse, das Nervensystem und das Herz unterstützt. Phosphor ist für die Gesundheit des Sehnervs verantwortlich und unterstützt starke Knochen und Zähne. Eisen ist die erste Geige in der Blutbildung, die Gewebe mit Sauerstoff versorgt und den Zellstoffwechsel beschleunigt. Zink ist an der Aktivierung des Gehirns beteiligt, synthetisiert Sexualhormone, beschleunigt das Wachstum von Haaren und Nägeln und unterstützt die schnelle Regeneration des Gewebes. Beta-Sitosterol ist eine unschätzbare Hilfe bei der Erhaltung der Gesundheit des männlichen Urogenitalsystems, ist ein Protektor, ein Immunstimulans.

Fettsäuren pro 100 g:

• Palmitin - 10,3 g;
  
• Stearin - 3,5 g;
  
• Oleic - 19,8 g;
  
• Linolsäure - 50,9 g
  

Die Hauptmerkmale der Säuren sind in der folgenden Tabelle dargestellt:

Diejenigen, die der Zahl folgen und die Anzahl der Kalorien streng kontrollieren, stellen fest, dass 17 g Sojabohnenöl in einen Esslöffel passen, was 152,8 kcal entspricht, und 5 g Öl in einen Teelöffel, der 45 kcal zieht.

Die vorteilhaften Eigenschaften von Sojaöl

Es überrascht nicht, dass ein Produkt, das eine solche Menge an Nährstoffen enthält, eine sehr positive Wirkung auf den menschlichen Körper hat. Sehen Sie sich unten an, was der Hauptvorteil von Sojaöl ist.

Was sind die Hauptqualitäten des Produkts, wenn es für kulinarische Zwecke verwendet wird:

Cholesterin senken Dank der Komponenten, aus denen das Öl besteht, wird das schädliche Lipid aufgenommen. Gleichzeitig nimmt das Niveau des "schlechten" Cholesterins ab, während das "Gute" weiterhin seine heilenden Funktionen erfüllt. Das Gefäßlumen nimmt zu, Atherosklerose wird verhindert.

Stärkung des Herzmuskels. Der obige Effekt hilft, das Herz deutlich zu unterstützen. Es gibt eine Normalisierung des Blutdrucks, Atemnot, Herzödem.

Revitalisierung des Gehirns. Besonders spürbare Auswirkungen durch die Verwendung von Öl während einer Zeit schwerer psychischer Belastung - bestandene Prüfungen, Arbeitsprojekte.

Prävention von Prostatahyperplasie. Dies ist auf Sitosterol zurückzuführen. Diese Verbindung ist der Hauptbestandteil der medizinischen Präparate, die zur Synthese der Produktion von Dihydrotestosteron verwendet werden, wodurch die Zellproliferation in diesem Bereich verlangsamt wird.

Beschleunigung der Beweglichkeit der Spermien Im Allgemeinen ist die Frage nach den Vorteilen von Sojabohnenöl eine der führenden Positionen, die das Anwesen für die Gesundheit der Männer einnimmt. Ihre Bestandteile sind nicht nur an der Entwicklung von Spermatozoen beteiligt, sie erhöhen auch ihre Mobilität.

Verlangsamung der Hautalterung. Säuren, aus denen das Produkt besteht, fördern die aktive Synthese von Substanzen wie Kollagen, Elastin und Hyaluronsäure. Sie helfen unserer Haut, so lange wie möglich jung zu bleiben. Die Regenerationsprozesse werden eingeleitet, um den schädigenden Auswirkungen von Sonne, Wind und Frost auf die menschliche Haut zu widerstehen.

Verbesserung des Zustands von Haaren und Nägeln. Das Haarwachstum wird deutlich beschleunigt und auch der Zustand verbessert sich: Sie werden stärker und glänzender, fallen weniger aus, die Spitzen sind nicht so aktiv gespalten. Die Nägel sind nicht mehr spröde, nicht schälen.

Sättigung der Muttermilch Stillende Mütter können ohne Beeinträchtigung der eigenen Gesundheit nur schwer Milch machen. Es geht um die Diät, die befolgt werden muss, um Koliken bei Kindern zu vermeiden. Die Basis von Muttermilch ist Palmitinsäure, die Teil des Produkts ist. Daher macht die Verwendung von kleinen Mengen Milch nur gesünder.

Aber die wohltuenden Eigenschaften von Sojaöl enden nicht dort. Es hilft bei Asthmaanfällen, lindert Anfälle, wirkt der Bildung von Gallensteinen entgegen, ist ein starkes antivirales und antibakterielles Mittel, lindert Entzündungen und heilt Wunden.

Gegenanzeigen und Schäden an Sojaöl

Am häufigsten gilt das Verbot der Verwendung von Ölen für Kinder, schwangere Frauen und Allergien. Kinder können das Produkt verwenden: nach einem Jahr - ohne Einschränkungen und bis zu 12 Monate - in Absprache mit einem Kinderarzt oder Gastroenterologen. Das Öl ist auch für schwangere Frauen nützlich: Wie oben erwähnt, hilft es, die wichtigen Komponenten zu füllen, die Mütter dem Fötus gegeben haben, und den Körper auf das Stillen vorzubereiten. Von diesen drei Schadenskategorien kann Sojabohnenöl nur Allergien hervorrufen.

Lassen Sie uns genauer überlegen, wer der Nahrung kein Öl hinzufügen sollte:

Leiden unter Sojaprotein-Intoleranz. Diese Art von Nahrungsmittelallergien kann durch die Einnahme von Öl aktiviert werden. Daher ist es notwendig, das Produkt sorgfältig einzuführen und bei den ersten Anzeichen von Unbehagen Antihistaminika einzunehmen.

Übergewichtige Leute Schmerzt kalorienreiches Produkt.

Diejenigen, die nicht planen, in naher Zukunft Eltern zu werden. Die Fähigkeit der Bestandteile des Produkts, die Spermatozoen zu aktivieren und die Wahrscheinlichkeit der Empfängnis zu erhöhen, kann den Familienstatus beeinflussen.

Merkmale der Herstellung von Sojaöl

Fast immer hängen die Eigenschaften eines Produkts, dessen Nutzen und Schaden von den Eigenschaften seiner Herstellung oder Zubereitung ab. Es gibt zwei Möglichkeiten, dieses Pflanzenöl herzustellen - Pressen und Extrahieren.

Die Grundlage des Pressens ist ein natürlicher mechanischer Prozess, bei dem das Öl einfach aus bestimmten Samen herausgepresst wird. Diese Methode ist umweltfreundlich, sodass Sie die maximal nutzbaren Eigenschaften des Produkts beibehalten können. In Russland wird es jedoch meistens in Verbindung mit der Extraktion verwendet. Es ist eine chemische Methode. Aber fürchte dich nicht davor. Soja wird mit Alkohol verarbeitet, der anschließend verdampft wird. Außerdem wird das Produkt sorgfältig verfeinert und in Flaschen abgefüllt.

Wenn für die Ölgewinnung nur Extraktion oder kein Alkohol verwendet wurde, jedoch andere Verbindungen verwendet wurden, eignet sich dieses Produkt zur Fütterung von Vieh und technischen Zwecken.

Sojabohnen-Mahlzeit-Rezepte

Das Hauptmerkmal dieses Produkts, das der Wirtin bewusst sein muss, ist, dass Sojaöl nicht zum Braten geeignet ist. Es kann roh gegessen, zu gekochten und gedünsteten Gerichten hinzugefügt, damit gebacken und konserviert werden. Aber es ist absolut unmöglich, darauf zu braten! Erstens wird es aufgrund von Änderungen in der Struktur und der Sekretion von Karzinogenen äußerst ungesund, zweitens erhält es einen bitteren Nachgeschmack, der den Geschmack des zubereiteten beeinträchtigt.

Sehr dünnes Sojaöl hebt die folgenden Gerichte hervor:

Salat mit Sprossen. 300 g Sojasprossen nehmen, ausspülen und trocknen. Ein paar große süße Paprikaschoten waschen, Stiele und Samen schneiden, in Würfel schneiden. Mit heißem Sonnenblumenöl in die Pfanne geben, es gibt einen fein gehackten Bund Petersilie und dann Sprossen. 2-3 Minuten kochen lassen und dabei ständig rühren. Salz und Pfeffer, einen Esslöffel Weinessig hinzufügen, mischen. Abkühlen lassen, 2 Esslöffel Sojabohnenöl hinzufügen. Mit bestreutem Sesam servieren.

Fleisch mit Kräutern. Schweinelende nehmen, in 1 cm dicke Steaks schneiden, gut abschlagen. Einen Bund Petersilie, Dill, Estragon, ein paar Minzblätter fein hacken, 1 Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Meerrettich, 100 ml Brandy, 1 Esslöffel Zitronensaft, 50 ml Sojabohnenöl hinzufügen. Koteletts in Schichten legen, jede Schicht mit gehacktem Grüns und Butter kritzeln, mit Frischhaltefolie bedecken und 3-4 Stunden an einen dunklen Ort legen. Drehen Sie die Brötchen der resultierenden Koteletts, fügen Sie fein gehackte Zwiebeln und ein kleines Stück Speck hinzu, besser geräuchert. Die Rollen mit Zahnstochern klopfen oder mit Fäden fixieren. Jede Bratpfanne in einer Pfanne auf Sonnenblumenöl, dann in eine Auflaufform geben und eine dritte mit Fleischbrühe füllen. Decken Sie das Formular mit Folie ab und senden Sie es 25 Minuten lang bei 220 ° C in den Ofen. Dann die Brötchen umdrehen, eine dritte mit Brühe füllen, wieder schließen und weitere 25 Minuten kochen. Entfernen Sie die Folie, fetten Sie die Brötchen mit Senf, Honig oder Sojasauce ein - je nach gastronomischem Geschmack - und lassen Sie die Kruste entstehen. Das Fleisch heiß servieren.

Fadennudeln mit Schinken. Nehmen Sie 200 g Hartnarben-Nudeln, kochen Sie bis al dente, lassen Sie das Wasser ab und lassen Sie die Nudeln leicht trocknen. In einer Pfanne mit Sonnenblumenöl 1 große Zwiebel sparen, in halbe Ringe, 1 Karotte und 100 g Schinken schneiden, in Streifen schneiden. Übertragen Sie das Sieb in ein Glasöl. Senden Sie Fadennudeln in die Pfanne, fügen Sie 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Butter, 2 Esslöffel Sojasauce hinzu. 3-4 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, die Fadennudeln auf einen Teller legen, mit Sojabohnenöl bestreuen, die Oberseite mit gebräuntem Gemüse mit Schinken einstimmen.

Sandwichpaste. Für diesen pikanten Snack benötigen Sie 200 g Tofu. Dazu 1 Esslöffel Thymian, 1 Esslöffel Oregano, 1 Teelöffel Senf, 2 Knoblauchzehen, 2 Esslöffel Sojabohnenöl und eine Prise Salz. Alle Zutaten gut mischen, auf Schwarzbrotcroutons servieren, mit Petersilienzweig garnieren.

Schokoladenkekse Mischen Sie in einer Schüssel 2 Tassen Mehl, 100 ml Sojabohnenöl, 200 g Zucker, 100 g Kakao, 200 g Mandeln, 50 ml Wasser, 2 Teelöffel Backpulver und 2 Teelöffel Vanillezucker. Den Teig gut durchkneten, Löffelplätzchen auf einem Backblech. Lassen Sie genügend Platz, da der Cookie mindestens zweimal passt. Die Tortillas ein wenig zerdrücken und 8-10 Minuten in den auf 180 ° C erhitzten Ofen geben. Wenn Sie es übertreiben, ist der Cookie zu trocken.

Soja-Brot 850 g Weizenmehl, 150 g Sojamehl, 100 g Trockenhefe, 1 Esslöffel Salz mischen, 3 Esslöffel Sojaöl, 500 ml Sojamilch und 200 ml warmes Wasser hinzufügen. Den Teig kneten und 30 Minuten ziehen lassen. In zwei Backbleche legen und weitere 30 Minuten unter einem Handtuch stehen lassen. Mit Wasser übergießen und 20 Minuten im Ofen bei 200 ° C backen. Die Temperatur auf 180 ° C reduzieren und weitere 40 Minuten backen. Bestreuen Sie das Brot mit Wasser, decken Sie es mit einem Handtuch ab, nehmen Sie es nach 5 Minuten aus den Formen und kühlen Sie es auf einem Rost ab.

Wissenswertes über Sojaöl

Nach einigen Angaben wird Sojabohnenöl seit mehr als 6.000 Jahren vom Menschen verwendet. Es war das erste Mal im alten China, wo Soja eine heilige Pflanze war. Verwendetes Öl beim Kochen, vor allem aus medizinischen Gründen, aber würdig und angenehm im Geschmack.

Von China aus breitete sich die Anlage weiter nach Asien aus. Und heute kann sein Lebensraum Afrika, Europa, Australien genannt werden. Aber nicht alle diese Orte stellen Sojaöl her. Einige Länder konzentrieren sich mehr auf die Herstellung von Seifen, Waschmitteln, Kunststoffen und Sojabohnen, da sie umweltfreundlich sind und viel Geld kosten. Gleichzeitig exportieren sie ihre Sojabohnen in die Länder, in denen Öl daraus hergestellt wird.

Sojabohnen sind heute so eng in unser Leben eingedrungen, dass wir sie nicht einmal bemerken. Wenn Sie die Zusammensetzung eines Produkts studieren, können Sie oft Sojaöl darin finden. Sie sollten keine Angst davor haben, denn bei allen Produktionsnormen ist sie viel nützlicher als beispielsweise dieselbe Sonnenblume.

http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html