Es gibt keine Menschen, die noch nie Pilze wie Champignons probiert haben. Dies ist ein vielseitiger Pilz, er ist leicht zu züchten, er ist sehr verbreitet und wird in vielen nationalen Küchen verwendet.

Es ist möglich, diese Pilze unter künstlichen Bedingungen auf einer speziellen Pilzfarm anzubauen. Zu Hause können sie in drei Monaten wachsen. Es ist notwendig, den Anbau mit der Herstellung von hochwertigem Kompost zu beginnen und dann sauberes und steriles Myzel in den Kompost zu säen.

Nach dem Wachstum des Myzels - füllen Sie den Boden und reduzieren Sie die Raumtemperatur. Oberflächenerde sollte ständig leicht angefeuchtet sein und das Mycel vor Zugluft schützen.

Der gereifte Pilz hat einen dünnen Film, der den Stiel und die Kappe verbindet. Gereifte Personen können nicht geschnitten werden, sie müssen vorsichtig vom Boden abgeschraubt werden, und die verbleibenden Löcher bespritzen mit Erde und gießen ein wenig.

Champignons sind rund 4 Monate lang fruchtig, in dieser Zeit kann es 5–7 Wellen mit einer Woche Pause geben.

In der Natur wächst Champignon auf gut gedüngten Böden mit Kompost.

Die ersten Champignons wurden vor etwa eintausend Jahren von den Italienern angebaut, gefolgt von dem Anbau von Pilzen, die von den Franzosen abgeholt wurden. Zu dieser Zeit waren Pilzgerichte eine seltene Delikatesse und Delikatesse.

Merkmale der Champignons

Champignon ist ein Pilz aus der Champignon-Familie, die bekanntesten Pilze in verschiedenen Größen von 3 bis 25 cm. Ihre Kappe ist dicht, bei jungen Pilzen ist sie rund und bei Erwachsenen ist sie flach. Die Oberfläche der Kappe ist glatt, die Farbe ist weiß und hellbraun. Die Beine sind gleichmäßig und dick, das Fleisch ist weiß und hat einen ausgeprägten Pilzgeruch. Es gibt viele essbare Einheiten in dieser Familie, aber auch giftige.

Champignons - Fotos und Typen

Es sind mehr als 200 Arten von Champignons bekannt. Die berühmtesten von ihnen sind:

• Weiß, Kurve, Kultur, Feld, Schaf, August, Beneš, Bernhard, Steppe, Gehweg, Wiese, Wald - alles sind gute essbare Arten.
• Garten, dvuhorovy, kulturell, krupnoporovy - ausgezeichnete essbare Arten.
• Vielfältige, einfache, schuppige und giftige Spezies.
• Gelbhäutig, rötlich, vergilbt - gefährlich giftig.

Beliebte Speisepilzspezies

Wald

Waldpilze - wachsen Sie nur dort, wo es Nadeln gibt, auf stickstoffhaltigem Boden.

Damit Sie sich nicht irren, müssen Sie genau wissen, wie das Waldstück aussehen soll. Der Hut ist rund, die Ränder sind nach innen gebogen, die Farbe der Kappe ist hellbraun, der Stiel ist rund und etwa 5 cm hoch, der Geschmack des Pilzes ist reich, der Geruch ist aromatisch.

Feld

Feldpilze wachsen im offenen Raum, wo viel grünes Gras ist. Die Kappe ist groß, fleischig, leicht abgerundet, die Mitte der Kappe ist flach, der Durchmesser beträgt bis zu 20 cm, das Bein ist 5–10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, hat einen süßlichen Nachgeschmack und einen charakteristischen Geruch nach Anis oder Mandel.

Wiese

Der Wiesenpilz wächst vom späten Frühling bis zum frühen Herbst im Freiland. Besonders viel davon findet man in den Wiesen, Gärten, Parks. Der Hut ist flach, groß, das Bein ist etwa 3 cm tief.

Garten

Diese Art kommt selten in der Natur vor, sie wird eher in der Industrie angebaut. Die Kappe hat abgerundete Kanten mit einem Durchmesser von bis zu 8 cm, das Bein ist zylindrisch und bis zu 10 cm hoch, das Fleisch ist weiß, dicht und sehr saftig. Aufgrund des hervorragenden Geschmacks ist dieser Pilz sehr beliebt.

Große Spore

Pilz Nummer 1 unter der Familie von Champignon. Der Hut ist groß, rund und stromlinienförmig mit einem Durchmesser von bis zu 20 cm, das Bein ist dick und weiß. Das Fleisch ist weiß, dicht und saftig. Mandelduft.

Royal

Diese Art von Pilz hat seinen Namen wegen seines ausgezeichneten Geschmacks. Es ist von groß Größe, hellbraun. Die Kappe ist im Durchmesser bis zu 10 cm abgerundet, das Bein ist bis zu 4 cm tief und der königliche Champignon hat einen anderen Namen - Portobello. Beim Kochen werden die exquisitesten Gerichte zubereitet.

Brauner Portobello unterscheidet sich von Weiß in einem reichhaltigeren Geschmack und Geruch, der an den Geruch von Waldpilzen erinnert.

Gefährliche Champignons

Gelbhäutig

Im Aussehen ähnelt es dem Feldchampignon. Beim Schneiden erscheint auf dem Stamm eine gelbe Farbe, daher der Name. Der Hut ist groß und hat einen Durchmesser von bis zu 15 cm. Wenn Sie darauf drücken, wird es leicht gelb. Das Bein ist bis zu 10 cm hoch und der Pilz hat einen unangenehmen pharmazeutischen Geruch.

Ingwer

Der rötliche Champignon ähnelt in seinen Parametern und der Größe der gelbhäutigen Haut. Wenn er beschädigt ist, beginnt das Fruchtfleisch zu röten. Der Geruch ist unangenehm und kann von einem essbaren Pilz unterschieden werden.

Zeichen von Champignonverderb

Künstlich angebaute Pilze, absolut sicher, sie können sogar roh verwendet werden, sofern sie recht frisch sind.

Wenn Pilze anfangen, sich zu verschlechtern, können sie die Gesundheit der Menschen irreparabel schädigen.

Giftstoffe können akute Lebensmittelvergiftung verursachen.

Was sind verwöhnte Pilze:

• Weißer Champignon beginnt sich zu verdunkeln.
• Auf der Kappe traten gelbbraune Flecken auf. Wenn die Kappe flach ist, ist der Pilz nicht mehr frisch.
• Eine Scheibe auf einem dunklen Stiel kann nur ein verdorbener Champignon sein.
• Der Film zwischen Kappe und Bein sollte immer fest sein.
• Frischer Pilz muss sich fest anfühlen. Wenn es weich wird, ist es streng verboten, es zu essen.

Champignons werden nur im Kühlschrank auf dem Regal für Gemüse und Obst gelagert, notwendigerweise verpackt. Sie werden nicht länger als drei Tage gelagert. Waschen und reinigen Sie sie vor dem Kochen.

Champignons - ein Produkt, das reich an Eiweiß, Vitaminen, Mineralien, Kohlenhydraten und Aminosäuren ist. Dies ist ein kalorienarmes Produkt mit hohem Nährwert. Die Verwendung von Champignons hilft gegen übermäßiges Cholesterin, verbessert das Kreislaufsystem, entfernt Schwermetalle und Schlacken aus dem Körper. Es sollte darauf geachtet werden, Kindern Pilzprodukte zu geben, da in ihnen Chitin vorhanden ist, das in der Kindheit schlecht aufgenommen wird.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Champignons - Speisepilze: Fotos, Beschreibung der Arten

Der russische Name Pilzpilz kommt vom französischen Wort Champignon und bedeutet einfach „Pilz“. Wir alle sind längst daran gewöhnt, dass essbare Champignons in speziellen Gewächshäusern gezüchtet werden. Daher halten wir diesen Pilz für fast künstlich. Trotzdem gibt es viele Arten von Champignons, die unter natürlichen Bedingungen wachsen: in Wäldern sowie auf Wiesen und Weiden. Sie sind nicht weniger lecker als diejenigen, die in künstlichem Mycel gewachsen sind, und enthalten sicherlich keine Zusatzstoffe.

Auf dieser Seite können Sie sich mit dem Foto und der Beschreibung der Arten von Champignons vertraut machen, die unter natürlichen Bedingungen wachsen: Feld, Feld, zwei Ringe und Bernard.

Wie Champignons aussehen gewöhnlich: Foto und Beschreibung

Kategorie: essbar.

Die Kappe von gewöhnlichem Champignon (Agaricus campestris) (Durchmesser 6-16 cm): weiß oder hellbraun, hat die Form einer Halbkugel, die sich schließlich fast niedergeschlagen verändert. Es fühlt sich samtig an, selten mit kleinen Schuppen.

Wie auf dem Foto dieser Art von Champignon zu sehen ist, dehnt sich das Bein des Pilzes (Höhe 4-11 cm) der gleichen Farbe mit einer gerade und ebenen Kappe näher an der Basis aus. Im Mittelteil hat es einen spürbar breiten weißen Ring.

Platten: Farbe von weißlich zu rötlich und dann hellbraun ändern.

Fruchtfleisch: Weiß, aber an der Bruchstelle und beim Zusammenwirken mit Luft merklich rosa.

Gemäss seiner Beschreibung ist gewöhnlicher Champignon schwer mit anderen Arten zu verwechseln, sein Gegenstück fehlt.

Wenn es wächst: von Ende Mai bis Mitte Oktober in den Ländern Eurasiens mit gemäßigtem Klima.

Wo Sie finden können: auf den befruchteten Böden von Parks und Gärten oder auf Friedhöfen. Diese Art von Champignonpilzen, die ihren Weg durch Asphalt und andere harte Beschichtungen bilden, kann einen hartnäckigen Druck von sieben Atmosphären entwickeln.

Essen: Essbare Champignonpilze werden in fast jeder Form zum Kochen verwendet, außer zum Beizen und Marinieren.

Verwendung in der Schulmedizin (Daten nicht bestätigt und keine klinischen Studien bestanden!): In Form von Tinktur, die stark bakterizid wirkt. Dieses Mittel wurde während Epidemien von Typhus als sehr wirksam angesehen.

Andere Namen: Champignon Real, Pecheritsa (in der Ukraine und Weißrussland).

Feldchampignon: Beschreibung des Aussehens und Fotos

Kategorie: essbar.

Im Jahr 1762 wurde der Feldchampignon (Agaricus arvensis) von Jacob Scheffer, Professor an der Universität Wittenberg und Tübingen, einem Botaniker, Ornithologen und Entomologen, in eine separate Gruppe aufgeteilt.

Feldchignon unterscheidet sich geringfügig von anderen Arten. Die Kappe (Durchmesser 7-22 cm): Weiß, Grau, Creme oder heller Ocker (bei alten Pilzen) mit den Überresten der Tagesdecke. Es hat die Form eines kleinen Eies oder einer Glocke, aber mit der Zeit wird es fast niedergeschlagen, mit einem spürbaren Tuberkel in der Mitte. Die Ränder junger Pilze, die innen eingewickelt sind, werden später gewellt. Bei trockenem Wetter können sie stark reißen, wodurch sie uneben werden und zerrissen werden. Glatt im Griff, in seltenen Fällen mit kleinen Skalen. Bein (Höhe 5-12 cm): In der Regel die gleiche Farbe wie die Kappe, färbt sich gelb, ist faserig, hat eine zylindrische Form und einen großen doppellagigen Ring. Oft verjüngt sich nach oben. Bei jungen Pilzen fest, aber mit der Zeit wird es hohl. Leicht von der Kappe zu trennen.

Platten: können weißgrau, bräunlich, senffarben oder violett sein, bei alten Champignons dunkelbraun oder schwarz.

Fruchtfleisch: weiß oder hellgelb, sehr dicht, verfärbt sich gelb im Schnitt und im Zusammenspiel mit Luft. Süß im Geschmack.

Die Beschreibung und das Foto des Feldchampignons ähneln der Beschreibung und dem Foto des blassen Giftpilzes (Amanita phalloides) und des gelbhäutigen Champignons (Agaricus xanthodermus).

Der Fliegenpilz hat jedoch keinen Anisgeruch und hat einen einlagigen Ring am Bein. Gelbhäutiger Champignon hat einen starken medizinischen Geruch nach Karbol.

Feldchampignons wachsen von Ende Mai bis Anfang November in den nördlichen Regionen Russlands.

Wo zu finden: in offenen Flächen von Wäldern, Feldern und Weiden, kann in Berggebieten, Nesseln oder in der Nähe von Fichten gefunden werden. Große Gruppen von Feldchampignons bilden manchmal "Hexenringe".

Essen: frisch und nach jeder Verarbeitung. Sehr schmackhafter Pilz, der in vielen Ländern als Delikatesse gilt.

Verwendung in der traditionellen Medizin (Daten nicht bestätigt und keine klinischen Studien bestanden!): In Form von Extrakten als wirksames Mittel zur Behandlung von Diabetes. Historische Abkochungen werden im Outback als Gegenmittel gegen Schlangenbisse eingesetzt.

Es ist wichtig! Feldchampignons sammeln häufig Schwermetalle an. Cadmium, Kupfer und andere Elemente in hohen Dosen können gesundheitsschädlich sein. Versuchen Sie, Pilze in einer ökologisch sauberen Gegend zu sammeln.

Die Engländer nennen den Feldpilz "Pferdepilz", weil er oft auf Pferdemist wächst.

Essbarer Pilzpilz Bernard

Kategorie: essbar.

Bernard-Champignon-Hut (Agaricus bernardii) (Durchmesser 6–16 cm): weiß, grau oder aschig, leicht konvex oder fast völlig flach, manchmal mit Schuppen. Sehr fleischig mit innenliegenden Kanten. Bei trockenem Wetter können dünne Risse auftreten.

Bein (Höhe 4-12 cm): hat die Form eines Zylinders.

Aufzeichnungen: sehr häufig. Bei jungen Pilzen von zartrosa Farbe werden sie mit der Zeit cremefarben.

Fruchtfleisch: Weiß, mit zunehmendem Alter merklich rosa.

Das Foto und die Beschreibung der Pilzpilze von Bernard ähnelt dem Schreiben von zweischaligen Champignons (Agaricus bitorquis) mit säuerlichem Geruch, einem doppelten Ring. Die Agaricus Bitorquis-Kappe knackt jedoch nicht.

Wenn es wächst: von Ende Juni bis Mitte Oktober in fast allen europäischen Ländern.

Wo Sie finden können: auf Salz- oder Sandböden.

Essen: in irgendeiner Form.

Verwendung in der Volksmedizin: nicht anwendbar.

Es ist wichtig! Bernsteins Champignon wächst oft auf verschmutzten Straßen und Autobahnen und absorbiert stark Benzindämpfe und Straßenschmutz. Essen Sie daher nur die Pilze, die an ökologisch sauberen Orten gesammelt werden.

Beschreibung des Champignons mit zwei Ringen

Kategorie: essbar.

Agaricus Bitorquis Champignons (Höhe 4-12 cm): glatte, weiße Farbe mit doppeltem Ring.

Platte: häufig, rosa oder hellrot.

Fruchtfleisch: dicht, auf Schnitt und bei Wechselwirkung mit Luft langsam, aber merklich rosa.

Der Name des Pilzes war auf den charakteristischen Doppelring zurückzuführen, der durch die Überreste einer Decke gebildet wurde.

Hut (Durchmesser 5-18 cm): gebrochen weiß oder hellgrau. Fleischig und dick, normalerweise glatt und nur in seltenen Fällen bei kleinen Schuppen.

Verwendung in der Volksmedizin: nicht anwendbar.

Es ist wichtig! Oft wachsen dvuhkoltsevye-Pilze in der Nähe der vielbefahrenen Autobahnen und verschmutzten Straßen, so dass sie schädliche Substanzen ansammeln können.

Andere Namen: Champignon Bürgersteig.

Die Beschreibung eines Champignonpilzes mit zwei Ringen ähnelt der Beschreibung eines Bernard-Champignons.

Wenn es wächst: von Anfang Mai bis Ende September in den Ländern des eurasischen Kontinents mit gemäßigtem Klima.

Wo Sie finden können: auf den befruchteten Böden von Gärten und Gärten, oft in Stadtparks, Gräben und an den Straßenrändern.

Essen: in irgendeiner Form.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Champignons

Auf Französisch bedeutet das Wort "Champignon" "Pilz". Champignons, die häufigsten Pilze der Welt. Sie werden in den Küchen vieler Nationen und in Autorengerichten berühmter Köche aus verschiedenen Ländern verwendet. Champignons sind einer der wenigen Champignons, die unter besonderen Bedingungen zu Hause oder auf speziellen Pilzfarmen angebaut werden können. Die ersten kultivierten Champignons waren vor etwa tausend Jahren in Italien aufgetaucht. Dann verbreiteten sich die Pilze rasch auf der ganzen Welt und gelangten in andere Länder. In Europa begannen sie im 17. Jahrhundert erstmals mit dem Wachstum der Franzosen. Pariser Gärtner, die auf den Rasen Champignons anbauen, gaben ihnen den Namen "Pariser Pilze". Seit dem Ende des 17. Jahrhunderts wurde festgestellt, dass Champignons in Kellern oder unterirdischen Räumen gut wachsen. Einige Monarchen der damaligen Zeit besaßen spezielle Keller für den Anbau von Champignons, da dieser Pilz als Delikatesse und als sehr teures und seltenes Delikatesse für die Auserwählten angesehen wurde.

Champignons sind wahrscheinlich am leichtesten von anderen Pilzen zu unterscheiden. Der Pilz selbst ist in der Jugend weiß oder weißgrau und in der Reife bräunlich und braun, in der Jugend mit kugelförmigen Kappen und in der Reife regenschirmförmig. Hut 2-10 cm im Durchmesser. Die Platten sind zuerst weiß, dann dunkler und leicht rosa. Auf dieser Basis können Champignons von giftigen Pilzen der Gattung Amanita unterschieden werden, bei denen die Platten weiß oder gelblich bleiben. Weißes Fruchtfleisch von Champignons, Gelbfärbung in der Luft oder Braun.

Champignons wachsen hauptsächlich auf nassen, gedüngten Böden. Es gibt Pilze, die auf offenen Flächen, Feldern oder Waldrändern wachsen. Die häufigsten Champignons in Waldsteppen- und Steppenregionen Eurasiens, in den Steppen Asiens, in den Wiesen Australiens und in den offenen Gebieten Afrikas. Der Champignon ist einer der ersten Pilze, die angebaut werden. Bis heute hat die Produktionstechnologie von Champignons einen fast vollständigen Automatismus erreicht. Pilze werden in Freiland, Gewächshäusern, Kellern, Gewächshäusern und Schuppen angebaut. In unseren Breiten erhalten wir manchmal 2 Ernten pro Jahr: Frühling-Sommer und Sommer-Herbst. Champignons können das ganze Jahr über gezüchtet werden, wenn Sie den Keller speziell mit einem Belüftungssystem ausstatten und die Temperatur konstant halten (es sollte nicht zu warm oder zu kalt sein).

Champignon enthält 88-92% Wasser, wertvolle Proteine, Kohlenhydrate, organische Säuren, Mineralien und Vitamine: PP (Nikotinsäure), E-, D-, B-Vitamine, Eisen, Phosphor, Kalium und Zink, die für das körpereigene Immunsystem von Nutzen sind. Der Inhalt von Phosphorpilzen kann mit Fischprodukten konkurrieren. Der Kaloriengehalt dieses Pilzes beträgt 27,4 kcal pro 100 g, was die Verwendung von Champignon in verschiedenen Diäten erlaubt und sich nicht die notwendigen Proteine, Mikroelemente und Vitamine nimmt. Ein niedriger Natriumgehalt ermöglicht die Verwendung von Champignons in salzfreien Diäten. Diabetiker können diese Pilze auch verwenden - weil sie überhaupt keinen Zucker und Fett enthalten. Der Gehalt an Vitaminen der Gruppe B in Champignons ist höher als in frischem Gemüse, insbesondere Riboflavin (B2) und Thiamin, wodurch Kopfschmerzen und Migräne vermieden werden. Und Pantothensäure in Champignon hilft gegen Ermüdung. Zusätzlich helfen diese wundervollen Pilze, die Haut in gutem Zustand zu halten. All dies legt nahe, dass Champignons nicht nur lecker sind, sondern auch sehr nützliche Pilze, die in Ihre Ernährung aufgenommen werden müssen. Ihr kalorienarmer Gehalt trägt zu einer gesunden Lebensweise bei und hält den Körper in Form.

Champignons können in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. Sie werden perfekt mit Fleisch, Gemüse und Gebäck kombiniert. Massenanbau seit Mitte des 20. Jahrhunderts hat diesen Pilz zur beliebtesten und in Pilzgerichten verwendeten gemacht. Seitdem werden Champignons im Fast Food-Bereich als sicherer und unprätentiöser Pilz mit hervorragendem Geschmack und Geruch eingesetzt. Heute gibt es eine große Anzahl von Pilzfarmen und Haushalten, die diese Pilze anbauen. Ihre Produkte sind in Supermärkten oder in der Zusammensetzung von Pizzen, Pasteten, Sandwiches sowie in der Zusammensetzung verschiedener Gerichte in der Restaurantküche und verschiedenen Snackbars zu finden. Champignongerichte werden gebraten, gedünstet, gebacken, gegrillt und in Tontöpfen zubereitet. Sie machen großartige Pilzsaucen, Soßen, Souffles und Suppen.

Um frisch gekaufte Champignons länger haltbar zu machen, sollten Sie sie nicht waschen. Kann in Papier eingewickelt oder in einen Kunststoffbehälter mit Löchern im Boden des Kühlschranks gelegt werden. Pilze dürfen nicht länger als 5 Tage gelagert werden. Vor dem Garen von Pilzen sollten sie gründlich gereinigt werden. Pilze können mit einem Messer vom Boden und Schmutz befreit werden, dann schnell mit kaltem Wasser gespült, aber nicht durchnässt werden - die Champignons nehmen das Wasser auf, sie werden geschmacklos und wässrig.

Sie können rohe (frische) Champignons verwenden. Ohne Wärmebehandlung sparen Pilze viel mehr Nährstoffe. In diesem Fall ist es besser, sie mit einem trockenen oder feuchten Tuch zu reinigen. Sie können ein Handtuch verwenden. Sie können sie unter einem starken kalten Wasserstrahl spülen, jedoch nicht für lange Zeit, damit die Pilze nicht nass werden. Dann trocknen und in Streifen oder Würfel schneiden, die einen halben Zentimeter dick sind. Bewahren Sie die Champignons in einem geschlossenen Behälter so wenig wie möglich auf.

Rezept mit Champignons

Champignonsnack in Senfsauce

300-400 g Champignons (frisch)
400-500 g Dosenbohnen oder Erbsen,
2 Gemüsepaprika,
2-3 Zwiebeln,
200 g süße Senfsauce
Petersilie, Sellerie, Salz nach Geschmack.

Kochen:
Champignons und Paprika in dünne Scheiben schneiden. Die Bohnen oder Erbsen trocknen, das Grün hacken, mit den Pilzen und Pfeffer mischen, die Sauce dazugeben. Kann als Snack mit Käse, Hühnchen oder Nudeln serviert werden (Nudeln darauf mit einer dicken Schicht auslegen).

Zutaten:
300 g frische Champignons,
2 eingelegte oder gesalzene Gurken,
2 Möhren,
2 Zwiebeln,
200 g Schinken
100 g Mayonnaise,
Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen:
Schneiden Sie alles in sehr dünne Strohhalme. Braten Sie die Champignons in Pflanzenöl für 3-5 Minuten an. In einer anderen Pfanne die Zwiebeln und Karotten anbraten, die Flamme reduzieren und einige Minuten köcheln lassen, dabei ständig rühren. Alles abkühlen, mit Gurken, Schinken und Champignons mischen, mit Mayonnaise würzen. Mit Grünen dekorieren.

Kartoffelsalat mit Champignons

Zutaten:
250-300 g Champignons,
250-300 g Kartoffeln
100-150 g grüne Erbsen
Bündel Frühlingszwiebeln
Bund Petersilie,
100 g Mayonnaise,
Salz, Pfeffer.

Kochen:
Pilze und Kartoffeln in verschiedenen Behältern kochen, abkühlen lassen, in kleine Würfel schneiden, grüne Erbsen, gehackte Zwiebeln und Petersilie hinzufügen. Salz, Pfeffer (oder mit anderen Gewürzen würzen), mit Mayonnaise würzen.

Salat mit jungen Kartoffeln, Champignons und grünen Erbsen

Zutaten:
200 g frische Champignons,
4 Knollen neue Kartoffeln,
5-6 Esslöffel grüne Erbsen (Dose),
5-6 Art. Löffel Mayonnaise,
Grüns

Kochen:
Die Champignons unter kaltem Wasser abspülen, in Salzwasser kochen, das Wasser ablassen, abkühlen und in Stücke beliebter Größe schneiden. Die Kartoffeln "in Uniform" kochen, etwas abkühlen, die Haut entfernen, in Stücke schneiden. Alles mischen, grüne Erbsen hinzufügen, mit Mayonnaise würzen. Gekühlt servieren (5-7 Minuten in den Gefrierschrank stellen), mit Grün dekorieren.

Champignons in Sauerrahmsoße

Zutaten:
500 g frische Champignons,
2 Zwiebeln,
3 Knoblauchzehen,
250 g saure Sahne,
250 g wasser
2 EL. löffel mehl
Salz, Pfeffer.

Kochen:
Kochen Sie die Champignons 5 Minuten in kochendem Wasser (ganz). Lassen Sie die Brühe nicht ab - es ist immer noch nützlich. Fein gehackte Zwiebeln und Mehl in Pflanzenöl goldbraun anbraten. Sauerrahm hinzufügen und unter ständigem Rühren die restliche Brühe hinzugeben. Bringen Sie diese Mischung zum Kochen, Salz und Pfeffer, fügen Sie den geriebenen Knoblauch hinzu und tauchen Sie die Pilze in die resultierende Mischung. Gericht kann sowohl heiß als auch kalt sein.

Gebackene Champignons mit Füllung

Zutaten:
zehn große champignons,
zwiebelkopf,
100 g Salami oder Wurst
2 Knoblauchzehen,
Gemüse (Dill, Koriander oder Sellerie),
Salz, schwarzer gemahlener Pfeffer.

Kochen:
Die Champignons schälen, in kaltem Wasser abspülen, die Beine abschneiden (sie können nützlich sein, um etwas anderes zuzubereiten, z. B. Sauce). Zwiebel und Wurst fein hacken, mischen, salzen und pfeffern. Die Champignons mit der Innenseite der Kappen nach oben in ein gut gefettetes Backblech legen und mit einer Mischung aus Zwiebeln und Wurst füllen.
Dann den Knoblauch zu einem Brei zerkleinern, etwas Pflanzenöl dazugeben und die entstehende Mischung über die Wurst-Zwiebel-Füllung verteilen. Knoblauch sollte die Füllung gut einweichen und auf die Pilze steigen. Streuen Sie die grünen Füllungen über die beiden Füllungen und legen Sie das Backblech in einen vorgeheizten Ofen (200 Grad). Beobachten Sie den Vorgang sorgfältig im Ofen! Es ist wünschenswert, eine Taschenlampe oder eine Innenbeleuchtung zu haben. Sobald das Grün dunkel wird, reduzieren Sie die Flamme auf 150 Grad und bringen Sie das Backblech in die unterste Ebene des Ofens. Die Pilze noch 15 Minuten backen und dabei darauf achten, dass der Saft nicht vollständig verdampft! Wenn der Saft kritisch klein bleibt, können Sie die Backzeit verkürzen.
In einer großen Schüssel servieren und auf die Reste von Pilzsaft gießen.

Champignonkoteletts

Zutaten:
100 g Champignons,
1 Tasse Reis
2-3 Esslöffel Mehl
eine Prise Muskatnuss,
Gemüse (Petersilie, Dill), Salz.

Kochen:
Die Pilze kochen, abkühlen und fein hacken. Kochen Sie Reis in Salzwasser mit Petersilie. Gekochten Reis mit Pilzen und Muskatnuss vermischen. Die resultierende Masse kann mit einem Mixer weiter zerkleinert werden. Koteletts formen, in Mehl oder Teig tauchen, in einer Pfanne in Pflanzenöl braten. Mit milder Sauce servieren.

Champignonsuppe

Zutaten:
500 g kleine Champignons
3 Zwiebeln,
5 Gläser Brühe,
1 Knoblauchzehe,
2 EL. Butter
1 EL Kirschlikör
Gemüse (Dill), Salz, Pfeffer.

Kochen:
Den Knoblauch hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Schälen und gewaschene Champignons in 4 Stücke schneiden. Lassen Sie ein paar kleine Champignons zur Dekoration. Champignons, Knoblauch und Zwiebeln einige Minuten in Butter dünsten, mit Brühe bedecken, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde köcheln lassen. Den Kirschlikör dazugeben. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie eine weitere halbe Stunde ziehen. Die zuvor aufgeschobenen Pilze in dünne Scheiben schneiden, in die Suppe geben und alles zusammen aufwärmen. Mit Kräutern bestreut servieren.

http://kedem.ru/glossary/fungi/shampinyony/

Champignons

Champignon ist der häufigste und berühmteste Speisepilz. In vielen Ländern wird es in großen Mengen angebaut. Diese Agarikpilze, die zur Familie Agarikovs gehören, wurden nach dem französischen Wort Champignon benannt, dessen Bedeutung „Pilz“ ist.

Aussehen

Die Kappen der Pilze sind rundlich und fleischig. Sie sind meistens weiß, aber bräunlich oder braun. Bei jungen Pilzen sind die Kappen abgerundet, und wenn sie wachsen, werden sie flacher. Ihre Größe beträgt im Durchschnitt 8-15 Zentimeter. Auf der Oberfläche können Schuppen von weiß bis braun sein.

Die Teller des jungen Champignons sind rosafarben, und wenn sich die Farbe der Sporen ändert, werden sie braun.

Der Champignonsstamm ist weiß, bis zu 10 cm hoch und bis zu 4 cm dick, er ist oft dicht, aber selten hohl oder lose. Junge Pilze haben einen weißen Film unter der Kappe, und wenn der Pilz wächst, bricht dieser dichte Film und bewegt sich auf das Bein, wobei er einen "Ring" bildet. Das Fruchtfleisch des Pilzes ist oft weiß, aber in der Luft verfärbt es sich häufig und erhält eine rote oder gelbe Tönung.

Es sind etwa 200 Arten dieser Pilze bekannt, unter denen sich nicht nur essbare, sondern auch giftige Exemplare befinden. Zu den essbaren Champignons in Russland zählen am häufigsten:

Feld

Sie wächst hauptsächlich im Freien (auf einer Wiese, Waldlichtung, Abholzen, Straßenrand, in einem Park usw.)

Wiese (oft als gewöhnlich oder anwesend bezeichnet)

Es findet sich sowohl auf humusreichen Böden als auch in offenen Räumen. Es hat eine flache, abgerundete weiße Kappe, an der Bruchstelle rötliches Fruchtfleisch, die einen angenehmen Pilzgeschmack hat.

Garten (auch Doppel genannt)

Pilz mit abgerundeter glatter Kappe, ausgeprägter Ring am Bein, saftiges Fleischrosa an der Frakturstelle. Sie wächst auf kultivierten Böden und offenen Flächen - im Garten, im Garten, auf der Weide, im Graben, auf der Straße, im Gewächshaus.

Steppe (oder Bernsteinpilz)

Er liebt salzhaltige Böden, hat weißes Fleisch mit einem nicht sehr angenehmen Geruch, der beim Drücken rosa wird.

Wald

Es zeichnet sich durch braunbraune Kappen und Wachstum in Wäldern (meist Fichte) aus.

Augustusky

Sie zeichnet sich durch bräunliche Schuppen auf Kappen aus, sie findet sich in Wäldern, neben Ameisenhügeln, in Gassen.

Ring zwei

Speisepilz mit einer weißen oder cremefarbenen, fleischigen Kappe, dichtem Fleisch mit säuerlichem Geschmack und Geruch sowie einem doppelten Ring am Bein. Er liebt den humusreichen Boden.

Wo wächst

Champignons sind Saprotrophe und lieben humusreiche Böden. Sie sind auch auf Ameisenhaufen und auf der Baumrinde zu finden. Pilze der Gattung Champignon werden je nach Substrat in Gruppen eingeteilt.

Pilze einer Gruppe sind nur in den Wäldern zu finden, die andere nur im Gras und die dritte im waldlosen Bereich.

Die meisten Champignons sind in Eurasien (Waldsteppe und Steppe), in Afrika und in Australien zu finden.

Sammelmethode

Seien Sie beim Sammeln wilder Champignons äußerst vorsichtig, denn es besteht immer die Gefahr, dass diese mit giftigen und ungenießbaren Pilzen verwechselt werden.

Wenn Pilze zum Verkauf oder zu Hause gezüchtet werden, werden sie in dem Moment gesammelt, in dem die Kappe noch mit den Kanten umwickelt ist und der intakte Film von unten von der Kappe auf das Bein gelangt. Die Ernte wird täglich gesammelt - der gereifte Pilz wird über die Kappe geholt und durch leichtes Niederdrücken aus dem Boden herausgedreht.

Wie zu wählen und wo zu kaufen

Sie können frische Champignons in den Märkten und Geschäften kaufen.

Bei der Auswahl von Pilzen sollten Sie auf folgende Kriterien achten:

• Bei frischen Champignons ist die Farbe weiß, manchmal mit einem beigen oder rosafarbenen Ton.
• Die Oberfläche der Kappe sollte matt sein.
• Champignons sollten keine Flecken oder dunklen Bereiche sowie Dellen aufweisen.
• Wenn der Film die Kappe und das Bein mit Integrität verbindet, zeigt dies das "Alter" des Pilzes an.
• Frischer Champignon wirkt elastisch und sieht verwöhnt aus wie ein Schwamm.
• Riechen Sie die Pilze - das frische Produkt hat ein deutlich angenehmes Aroma.

Eigenschaften

• Der Geruch der meisten Champignons - ein angenehmer Pilz, wie Anis.
• Ätherische Öle und spezielle Polysaccharide verleihen Champignons einen angenehmen Geschmack.
• Rohe und getrocknete Champignons haben heilende Eigenschaften.
• In industriellem Maßstab wird meist Champignon dvuhorovy angebaut.

Nährwert und Kalorien

100 g frischer Champignon enthält:

-Kaloriengekochter Champignon ist 37 kcal pro 100 g gekochter Pilz und Dosen - 12 kcal pro 100 g Produkt.

Chemische Zusammensetzung

Wie andere Pilze ist Champignon reich an:

• Proteine ​​(einschließlich essentieller Aminosäuren);
• Vitamine - PP, C, D, H, Gruppe B;
• Carotinoide;
• Anorganische Elemente - Phosphor, Jod, Kalzium und andere;
• Lecithin
• Ballaststoffe;
• Alkaloide;
• Chitin;
• Organische Säuren und andere Verbindungen.

In diesen Pilzen werden Substanzen identifiziert, deren Wirkung der Wirkung von Antibiotika ähnelt. Sie sind schädlich für eine große Anzahl pathogener Bakterien, einschließlich Salmonellen und Koch-Stäbchen.

Nützliche Eigenschaften

Pilze haben die folgenden wohltuenden und heilenden Eigenschaften:

• Gesteigerter Appetit;
• Die Verdauung verbessern;
• Verbesserung der Stoffwechselprozesse
• Ausscheidung von Cholesterin;
• Prävention von Thrombose und Entwicklung eines Herzinfarkts;
• Prävention atherosklerotischer Veränderungen;
• Antioxidative Wirkung;
• Verlangsamung des Alterungsprozesses;
• Positive Wirkung auf die Gefäße und das Herz;
• Bakterizide und antivirale Wirkungen;
• Verringerung der Entzündung;
• Bronchodilatator- und Auswurfeffekte;
• Verbesserung der Gehirnfunktion und des Gedächtnisses;
• Entfernung von Radionukliden und Toxinen aus dem Körper.

In dem folgenden Video erfahren Sie mehr über die Vorteile von Champignons und andere wertvolle Informationen dazu.

Pilz sollte nicht konsumiert werden, wenn:

• Gicht;
• Kinder unter 5 Jahren;
• Schwangerschaft
• Stillen;
• Akute Erkrankungen des Verdauungssystems.

Es ist wichtig, den wilden Champignon von giftigen Pilzen zu unterscheiden, beispielsweise einem äußerlich blassen Giftpilz, der diesem ähnlich ist. Sie müssen auch daran denken, dass jeder Pilz die Substanzen absorbiert, die sich in der Atmosphäre befinden. Daher müssen Sie auf die Orte achten, an denen sich wilde Champignons sammeln.

Lagerung

Um die Haltbarkeit von Pilzen zu verlängern, sollten sie erst unmittelbar nach Gebrauch gewaschen werden. Lagern Sie die Pilze bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Bewahren Sie die Pilze im Kühlschrank auf und sollten sich in einem Plastikbehälter mit Löchern befinden. Sie können sie auch in Papier einwickeln.

Anwendung

Beim Kochen

Champignon ist in der Küche weit verbreitet, dieser Pilz:

• braten
• in gefrorener und getrockneter Form verwendet;
• marinieren;
• Salz;
• Suppen hinzufügen;
• in Tontöpfen gebacken;
• zum Füllen von Kuchen, Sandwiches, Pizzen und anderem Gebäck hinzufügen;
• machen Sie eine Zutat in Salaten;
• Eintopf in Sauerrahm oder Sojasauce;
• kombiniert mit Geflügel, Fisch und Fleisch sowie mit Gemüse;
• Saucen und Snacks hinzufügen.

Junge Pilze sind gefragter, weil sie einen hervorragenden Geschmack haben. Aufgrund des massiven Anbaus sind diese Pilze vor allem in Pilzgerichten beliebt. Sie helfen, Catering-Gerichte sicher und schnell zu diversifizieren.

Wie zu verarbeiten

Vor dem Kochen muss der Pilz von Schmutz und Erde gereinigt werden. Reinigen Sie den Schmutz mit einem Messer und spülen Sie die Champignons schnell unter fließendem Wasser ab.

Es wird nicht empfohlen, sie längere Zeit in Wasser zu legen, da Sie sonst ein wässriges und geschmackloses Produkt erhalten.

Beim Reinigen wird normalerweise der Film entfernt, der sich zwischen dem Pilzbein und der Kappe befindet. Wenn der Fuß des Pilzes verschmutzt ist, wird sein unterer Teil abgeschnitten.

Detaillierte Anweisungen zur Verarbeitung von Pilzen finden Sie im nächsten Video.

Wie man kocht

Während des Kochens werden frische Champignons in das Gericht gegeben, aber wenn sie vorgekocht werden, werden sie normalerweise dem letzten Garschritt hinzugefügt.

Um einem Gericht einen Pilzgeschmack hinzuzufügen, reicht es aus, 20-50 Gramm Champignon hinzuzufügen, und wenn es um Sauce geht, werden pro Liter Sauce 100-150 Gramm Pilz benötigt.

Große Champignons werden oft gebraten und gebacken, mit Fleisch und Fisch kombiniert und auf dem Grill gefüllt und gekocht. Mittelgroße Pilze werden normalerweise für Pizza und Pasteten verwendet, und kleine Pilze eignen sich hervorragend für Salate, Omeletts und erste Gänge. Auch kleine Champignons sind bequem zu beizen.

Roh

Auf die Frage "Essen Champignons roh?" Die Antwort lautet "Ja, essen". Es ist nur wichtig, die Pilze gut zu waschen. Die Verwendung dieser Pilze in ihrer rohen Form wird in vielen Ländern praktiziert. Saucen und Salate werden mit rohem Champignon versetzt und auch einfach geschnitten und mit Gemüse serviert. Besonders leckere rohe Pilze, wenn Sie sie mit Zitronensaft bestreuen.

Nicht gekochte Pilze haben mehr Nährstoffe als gekochte. Um rohen Champignon zu essen, sollte er mit einem Tuch abgewischt oder unter einem Wasserstrahl gespült werden. Anschließend etwas trocknen und in Würfel oder Streifen schneiden. Geschnittener Pilz sollte so klein wie möglich und in einem geschlossenen Behälter aufbewahrt werden.

Gekocht

Um Champignons zu kochen, werden Pilze in kochendes Wasser getaucht, wo Salz hinzugefügt wird. Pilze kochen etwa 7-10 Minuten.

Wenn Sie die Champignonfarbe beibehalten möchten, fügen Sie beim Kochen etwas Zitronensäure hinzu. Wenn Sie Pilzsuppe kochen, kochen Sie die Champignons und entfernen Sie sie aus der Brühe. Wenn die Suppe fertig ist, geben Sie die Pilze zurück.

Frische Pilze werden nicht nur in einem Topf gegart, sondern auch in einem Schnellkochtopf (5 Minuten), einem Doppelkocher (10 Minuten) oder in einem langsamen Kocher (20 Minuten, Schmortyp). Gefrorene Pilze, erst aufgetaut und dann 10 Minuten gekocht.

Wenn Sie Champignon zu Salat kochen möchten, fügen Sie dem Wasser zusätzlich zu Salz und Zitronensäure einige Erbsenpastete und Lorbeerblatt hinzu. Nach dem Kochen 7 Minuten kochen, die Pilze in ein Sieb geben und vor dem Schneiden abkühlen lassen.

Gebraten

Das Braten von Champignon dauert etwa 10-15 Minuten. Die Verarbeitung der Pilze erfolgt bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun ist und das Wasser verdampft. Pilze müssen sich in einer beheizten Pfanne mit Pflanzenöl ausbreiten.

Um zu verhindern, dass der Pilz viel Flüssigkeit verliert und nicht zu trocken wird, wird empfohlen, die Pfanne beim Braten abzudecken. Vergessen Sie nicht, die Pilze beim Braten in Essig zu geben.

Sehr oft werden Champignons mit Zwiebeln gebraten, wobei ein durchschnittlicher Zwiebelkopf für 500 g Pilze benötigt wird.

Gefrorene Champignons braten etwa 10 Minuten, während sie in gefrorener Form auf einer heißen Pfanne aufgestellt werden können. Wenn Sie Pilzkonserven anbraten möchten, spülen Sie sie zuerst mit Essig aus und braten Sie dann 5 Minuten.

Gefüllt

Gefüllte Champignons sind ein einfach zuzubereitender und leckerer Snack. Das Füllen von Pilzen kann Hackfleisch, Gemüse, Käse, Garnelen und andere Füllungen sein. Für die Füllung wählen Sie große Pilze, die die Beine trennen und nur die Kappe lassen. In großen Kappen ist die Füllung einfacher zu gestalten. Die für die Füllung zubereiteten Produkte werden mit Sauce gemischt (oft Tomatenpaste, Sauerrahm, Ketchup, Mayonnaise). Gefüllte Kappen werden im Ofen etwa 15-20 Minuten gebacken, oft mit Käse bestreut. So gekochte Pilze sind ein ausgezeichneter Snack und heiß und gekühlt.

Eingelegt

Um Pilze zu Hause in Essig zu geben, benötigen Sie:

• 800 g frische Champignons
• 200 g gehackte Zwiebeln
• 100 ml Pflanzenöl
• 25 ml Essig
• 30 g Dill
• 3 Knoblauchzehen
• 3 Lorbeerblätter
• 5-7 Pimentpaprika
• Salz

Pilze werden 1-2 Minuten in einer Pfanne ohne Öl gewaschen und gebraten. Sobald die Pilze anfingen, Saft zu sekretieren, werden alle anderen Zutaten (außer Dill) zugefügt, zum Kochen gebracht und von der Hitze genommen. Fügen Sie den Pilzen Dill hinzu und rühren Sie das Gericht für 5-7 Stunden. Auf dem Tisch werden solche marinierten Pilze gekühlt serviert.

Dosen

Für 1 kg Pilze nehmen Sie:

• 1 Liter Wasser
• Je 1 Tisch ein Löffel Salz, Zucker, Pflanzenöl und Essig
• 5-6 Lorbeerblätter
• 3-4 Stücke Nelken
• 5-6 Piment von Piment

Nachdem sie starke, frische Pilze abgezogen haben, werden sie sorgfältig gewaschen und nach Größe sortiert. Die Champignons werden 10 Minuten lang unter Zusatz von Salz und Zitronensäure in Wasser blanchiert. Sobald sich die Pilze am Boden festgesetzt haben, werden sie abgekühlt und mit 2% iger Natriumchloridlösung gegossen. Die Champignons werden zusammen mit Gewürzen in Gläsern abgelegt und füllen die Gefäße zu 70% mit Champignons. Pilze gießen Wasser mit Salz, Zucker, Zitronensäure und Essig (sollte hinzugefügt werden, wenn die Marinade siedet), mit einem Deckel abdecken und 20 Minuten in Gläsern pasteurisieren, dann rollen.

Salzig

Zum Einlegen von Pilzen wählen Sie kleine, etwa gleich große Pilze.

Wenn Sie große Pilze in Essig einlegen, sollten sie geschnitten werden. Das Salzen von Pilzen dauert 1,5 Monate.

Für 2 kg Pilze nehmen Sie 150 g Salz, 5 Zwiebeln, 10 Erbsen Schwarz- und Piment, 2 Lorbeerblätter. Für den Geschmack werden der Marinade häufig Nelken, Knoblauch und Koriander hinzugefügt.

Zum Versalzen müssen die gewaschenen Pilze 7 Minuten in Salzwasser gekocht werden. Unter Wasser gekühlte Pilze werden in Gläsern verteilt und fügen Zwiebeln, Paprika und Lorbeerblätter hinzu. Jede Schicht Pilze mit Salz bestreut. Banks gießen Wasser in die Salzlake, die 2 cm höher als der Gehalt an Pilzen war. Mit Deckeln abgedeckt, drehen sich die Banken um und lassen sie abkühlen.

Zwei Tage lang setzen sich die Pilze ab und Sie können weitere Pilze in die Gläser geben und mit Salz bestreuen. Salzige Pilze in einem kühlen, dunklen Raum gelagert. Sie machen einen großen Snack. Diese Pilze werden auch zu Salaten, Fleisch- und Gemüsegerichten hinzugefügt.

Im Ofen gebacken

Pilze werden ziemlich schnell gebacken - halten Sie sie einfach 10-15 Minuten im Ofen. Sie können einen Pilz 10 Minuten im Umluftofen und in nur 3 Minuten im Mikrowellenofen backen. Beim Backen im Ofen werden Pilze normalerweise mit Käse bestreut und mit duftenden Kräutern und Gewürzen versetzt. Sie können gewaschene und geschnittene Champignons mit Zitronensaft und Sojasauce bestreuen und dann mit Oregano, Dill und geriebenem Käse bestreuen.

Am Spieß am Feuer

Mushroom Kebab ist nicht weniger lecker als andere Grillmöglichkeiten und wird dazu beitragen, das Picknick-Menü abwechslungsreicher zu gestalten. Für die Zubereitung wird empfohlen, die Champignons marinieren zu lassen. Für die Marinade können Sie verwenden:

• Mayonnaise und Gewürze;
• Zitronensaft;
• Olivenöl;
• Sojasauce;
• Hopfen-Suneli, Pfeffer und andere Gewürze;
• Knoblauch;
• duftende Kräuter.

Aufgearbeitete Champignons am Spieß braten sie über die Kohlen zu einem rötlichen Blick. An einem Spieß können Pilze mit Gemüse, Fleisch, Speck kombiniert werden.

Cremesuppe

Nehmen Sie:

• 300 Gramm Champignon
• 4 Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 500 ml Sahne (20%)
• Salz und Pfeffer

Kochen Sie die Kartoffeln und schälen und hacken Sie die Champignons und Zwiebeln. Braten Sie dann die Zwiebeln in einem durchsichtigen Zustand an und fügen Sie Pilze hinzu. Braten Sie weiter, bis die Pilze gar sind. Mischen Sie gekochte Kartoffeln und gekochte Champignons mit Zwiebeln, fügen Sie Sahne, Salz, Pfeffer hinzu und schneiden Sie alles in einem Mixer. Wenn sich herausstellte, dass die Suppe sehr dick war, verdünnen Sie sie etwas mit dem Wasser, in dem die Kartoffeln gekocht wurden.

Salat

Sie benötigen:

• 200 Gramm Champignons
• 100 g Tomaten und Gurken
• 120 g Käse
• 60g grüner Salat
• 40 g entsteinte Oliven
• Olivenöl

Die gewaschenen Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Salat mit den Händen zerreißen, Gurken und Tomaten zu den Olivenblättern geben, alles Öl mit Olivenöl dazugeben und in Platten anrichten. Mit Gemüse belegen, gehackten Käse und Champignons dazugeben.

Julienne

Basierend auf 12 Kokotten nehmen:

• 500 g Pilze
• Große zwiebel
• 150 g Sahne oder Sauerrahm
• 100 g Hartkäse

Die Zwiebel fein hacken und in heißem Pflanzenöl ca. 3 Minuten braten. Schneiden Sie die Champignons zu diesem Zeitpunkt in dünne Platten und braten Sie die Zwiebeln in die Pfanne. Braten Sie sie weich an. Es dauert ungefähr fünf Minuten. Danach müssen Sie Sahne / Sahne, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Sieden Sie weiter auf dem Herd, bis die Schüssel dicker wird (weitere fünf Minuten). Die Pilzmasse in Kokotten verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen. Dann die Behälter in einen heißen Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und rot wird. Aufschlag ist heiß.

In der Medizin

• Da der Champignon ein Minimum an Fett und Kohlenhydraten aufweist und dieser Pilz dazu neigt, den Blutzuckerspiegel zu senken, sollte er in die Diät mit Diabetes aufgenommen werden.
• Aufgrund der Auswirkungen auf die Bronchien (ihre Ausdehnung) und der Auswurfwirkung werden Champignons bei Erkrankungen der Atemwege empfohlen, insbesondere bei Tracheitis, Bronchitis und Bronchialasthma.
• Aufgrund des niedrigen Natriumgehalts kann Champignon mit einer salzfreien Diät in die Diät aufgenommen werden.
• Aufgrund der großen Menge an Thiamin und Riboflavin wird die Verwendung von Champignon dazu beitragen, die Entwicklung von Migräne und Kopfschmerzen zu verhindern.
• Der erhöhte Gehalt an Lysin und Arginin macht diesen Pilz für geistige Fähigkeiten und Gedächtnisentwicklung nützlich.
• Mit Hilfe dieser Pilze können Sie Geschwüre, Manifestationen von Psoriasis, eitrige Hautläsionen, Ekzeme beseitigen.
• Champignon wirkt effektiv gegen Tuberkulose, Parotitis, Typhus und andere Infektionen.
• Der getrocknete Champignon behält alle seine heilenden Eigenschaften. Diese Pilze sind in getrockneter Form besonders wertvoll bei Hepatitis und Ulkuskrankheit.

Ölextrakt

Der aus Champignons hergestellte Extrakt hilft effektiv bei eitrigen Wunden, Psoriasis und anderen Hautproblemen.

Um einen solchen Extrakt zu erhalten, werden ungewaschene frische Champignons (mit einer Serviette gerieben) in kleine Würfel geschnitten. Diese Würfel werden in einem Glasgefäß gestapelt. Anschließend wird das Gefäß mit Pilzen gefüllt und mit Olivenöl gefüllt. Nachdem sie vier Stunden lang ein Gefäß mit Champignons und Butter im Kühlschrank (im unteren Fach) gehalten haben, muss sie eine Stunde im Wasserbad aufbewahrt werden. Als nächstes werden die Inhalte der Banken gefiltert. Pilze können gegessen werden, und Öl kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es kann auch eingefroren werden.

Dieses Öl schmiert die betroffene Haut zweimal täglich bis zur Erholung. Die empfohlene Behandlungsdauer beträgt drei Monate. Vor dem Auftragen auf die Haut sollte Öl aufgerührt werden.

Beim Abnehmen

Champignon ist ein sehr nützliches Nahrungsmittel, das bei Übergewicht empfohlen wird. Dieser Pilz ist sehr kalorienarm und hilft, die Ernährung zu variieren, wenn Sie abnehmen möchten.

Im Alltag

Pilze können verwendet werden, um Gesichtsmasken herzustellen, die den Zustand der Haut verbessern und das Auftreten von Falten verlangsamen.

Interessante Fakten

Champignon ist einer der Pilze, die auch zu Hause mit besonderen Bedingungen gut gewachsen sind.

Zum ersten Mal begann Champignon in Italien zu kultivieren.

Ende des 17. Jahrhunderts wurde ihr aktives Wachstum in unterirdischen Räumen festgestellt. Der Champignon galt damals als köstliche Delikatesse. Der Keller, in dem er angebaut wurde, gehörte damals vielen Monarchen.

In Russland begann der Anbau von Pilzen im 18. Jahrhundert.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/

Champignon

Pilze - Champignon

Champignon ist einer der häufigsten Pilze der Welt. Es wird von berühmten Köchen vieler Länder in den Gerichten des Autors verwendet. Geeignet für den Anbau auf speziell angepassten Pilzfarmen und sogar zu Hause. Der Begriff "Champignon" leitet sich vom französischen Champignon ab, was "Pilz" bedeutet. Bei den Menschen ist es unter den Namen eines Dungpilzes, einer Pecheritsa, einer Höhle, eines Kuhpilzes bekannt.

Champignon gehört zur Familie der Agaric (Lamellar), die 13 Gattungen verschiedener Arten vereint. Heutzutage gibt es mehr als 60 Arten. Die häufigsten von ihnen sind wie Feld (Wiese), gewöhnlich, Steppe, Zweiring, Waldchampignon. Zwei Pilzarten - gelb und gesprenkelt - werden wegen ihrer Giftigkeit nicht zum Kochen verwendet.

Viele Arten von Champignons sind auf der ganzen Welt verbreitet. Sie wachsen in den Waldsteppen- und Steppenzonen Europas, in südamerikanischen Pampas, in nordamerikanischen Prärien, an offenen Stellen und in den Wiesen Afrikas und Australiens, den Steppen Zentralasiens. Sie sind überall zu sehen - auf der Rinde toter Bäume, Humus, Ameisenhaufen, in den Wäldern im Gras, an Straßenrändern usw.

Champignons haben einen Durchmesser von 3 bis 25 cm, ihre Mütze ist oft dicht, fleischig, kugelförmig und wird mit der Zeit reifenförmig. Die Oberfläche ist faserig, glatt, schuppig und von grauweißer Farbe. Wenn der Pilz wächst, kann er bräunlich und braun werden. Die Teller sind zuerst weiß und werden mit dem Alter leicht rosa und dunkler. Der Stängel ist dicht, selbst wenn er reift, sieht man einen deutlich ausgeprägten zwei- oder einlagigen Ring.

Champignons sammeln, können unerfahrene Pilzsammler sie mit blassen Fliegenpilzen verwechseln, da sich diese Pilze im Anfangsstadium der Entwicklung sehr ähnlich sind. Pilze unterscheiden sich vom giftigen Fliegenpilz durch das Fehlen einer knollenartigen Verdickung an der Basis des Stiels und die Platten sind dunkel oder blassrosa. Um nicht zu riskieren, ist es besser, kleine Champignons zu sammeln, die separat wachsen.

Nährwert und Zusammensetzung

80% Champignon besteht aus Wasser. Weitere 20% sind Vitamine, organische Säuren und Mineralien.

Wie Sie wissen, sind alle Pilze reich an Proteinen. Und Champignons sind keine Ausnahme: 1 Kilogramm dieses Produkts enthält ungefähr so ​​viel Eiweiß wie 1 Liter Kuhmilch. Das Protein der Pecherits enthält 18 Aminosäuren, von denen 8 unersetzbar sind (sie gelangen ausschließlich mit der Nahrung in den menschlichen Körper und können nicht synthetisiert werden). Japanische Forscher haben herausgefunden, dass Pilze große Mengen solcher Aminosäuren wie Lysin und Arginin enthalten, die sich positiv auf die Entwicklung der geistigen Fähigkeiten und des menschlichen Gedächtnisses auswirken. Das Protein dieses Pilzes wird zu 70-80% absorbiert. Daher können diejenigen, die sie konsumieren, nicht auf Kosten der Gesundheit Wurst und Fleisch ablehnen.

Pilze für Phosphor entsprechen den Fischen. Ihre chemische Zusammensetzung ist ziemlich groß und dies unterscheidet diese Pilze von anderen. Sie kombinieren auf harmonische Weise Vitamine, nützliche Makro- und Mikronährstoffe. Der Kaloriengehalt ist sehr niedrig - 100 Gramm enthalten nicht mehr als 27 kcal.

Ein bisschen Geschichte

Es ist Champignon - dies ist einer der ersten Zuchtpilze. Zunächst verdanken wir König Ludwig XIV. Von Frankreich (1638-1715) seine weite Verbreitung. Er war ein Kenner von Pilzgerichten und befahl seinen Gärtnern, Wiesenpilze anzubauen. Zuerst wurden sie auf Rasen als Saatgut mit einem Myzel gezüchtet, das in der Natur gesammelt wurde, und dann aus ihren Beeten geerntet.

Am Ende des 17. Jahrhunderts bemerkten sie, dass Pecherits in unterirdischen Räumen und Kellern gut wachsen konnten. Der Anbau in Frankreich erreichte seine maximale Entwicklung im XVIII-XIX Jahrhundert, besonders in der Umgebung von Paris. Dies wurde durch die Anwesenheit alter Steinbrüche erleichtert, in denen das ganze Jahr über Temperaturen im Bereich von 12 bis 14 ° C herrschten, die für die Kultivierung dieser Pilze günstig waren. Die Champignonkultur aus Frankreich drang in Deutschland, Großbritannien und anderen europäischen Ländern ein. Seit 1903 begannen sie in Amerika zu wachsen.

In Frankreich entwickelte das Pasteur-Institut 1893-1894 eine Methode zum Keimen von Pilzsporen und zur Gewinnung von sterilem Mycel. In den meisten Ländern, in denen sich die Kultur dieser Pilze bereits ausgebreitet hat, wurden 1924 Speziallabors entwickelt, in denen sie ihr steriles Myzel produzierten. In Russland begannen die Pilze ab Mitte des 18. Jahrhunderts zu züchten.

Heute wird der Anbau von Champignons in mehr als 70 Ländern der Welt praktiziert. Eine solche Industrie ist am meisten in Großbritannien, den USA, Deutschland, Frankreich, Dänemark, den Niederlanden und anderen Ländern entwickelt. Etwa 25% der Produktion entfallen auf die Vereinigten Staaten, dieses Land ist auch der Hauptexporteur solcher Pilze.

Die größte Plantage der Welt befindet sich in einer alten Kalksteinmine im Bundesstaat Pennsylvania. Die unterirdischen Gänge der Plantage sind 24 Kilometer lang.

Anbau von Pilzen

Der Grund für die breite Produktion von Champignons liegt in ihrer reichhaltigen Frucht, ihrem exzellenten Geschmack und ihrer Schlichtheit. Kultivierte Pecherits haben zwar aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen Eigenschaften Ähnlichkeiten mit Wildpflanzen, ihr Wert ist jedoch viel höher. Sie können sie das ganze Jahr über anbauen. Champignons tragen im Dunkeln gut Früchte, da sie kein Chlorophyll im Gewebe aufweisen. In unserer Zeit erreichte die Produktionstechnologie dieser Pilze fast den absoluten Automatismus. Sie werden in speziell ausgestatteten Kellern, Gewächshäusern und Freilandflächen angebaut. Künstlich angebaute Pilze können die Umwelt nicht verschmutzen. Moderne Technologien erlauben es, das Eindringen von Giftstoffen, Bakterien und Eiweißabbauprodukten in das Myzelium auszuschließen.

Kauf und Auswahl

Frische Champignons können in Geschäften und Märkten erworben werden. Bei der Auswahl sollten folgende Kriterien beachtet werden:

• frische weiße Champignons, manchmal mit einer rosa oder beige Tönung;
• matte Oberfläche der Kappe;
• keine Dellen, dunklen Flecken oder Flecken auf der Oberfläche;
• die gebrochene Unversehrtheit des Films, der das Bein und die Kappe verbindet, zeigt das "Alter" des Pilzes an;
• den Pilz riechen - sein ausgesprochen angenehmer Geruch, der Anis ähnelt, spricht von seiner Frische;
• frischer Pilz elastisch anfühlen und verdorben - wie ein Schwamm.

Lagerbedingungen

Beachten Sie die unterschiedlichen Lagerungsoptionen für Champignons.

• Im Kühlschrank können die Champignons in offener Form bis zu 2-3 Tage gelagert werden - nicht mit einem Film bedeckt, sie werden rissig und beginnen sich zu verdunkeln. Unter der Frischhaltefolie verlängert sich die Haltbarkeit auf 5-6 Tage. Bei längerer Lagerung können sie den Körper schädigen.
• Um die Haltbarkeit von Pilzen zu erhöhen, gefrieren. In dieser Form können sie sehr lange gelagert werden, jedoch in Portionen aufgetaut - ein erneutes Einfrieren ist nicht möglich. Um frische Pilze einzufrieren, müssen Sie sie gut waschen, trocknen, falls nötig, in große Stücke schneiden und den Überschuss abschneiden. Danach wird gefroren. Bewahren Sie sie in festgebundenen Säcken auf.
• Sie können die vorfrittierten Pilze einfrieren. Dazu Öl in eine Frittierpfanne geben und braten, bis die Feuchtigkeit verdunstet, oder es ohne Öl in den Ofen geben. Dann die gebratenen Champignons in einen Behälter geben und einfrieren. Lagern Sie sie in dieser Form nicht länger als 6 Monate.
• Pilze werden in leicht gesalzenem Wasser gewaschen und gekocht, gekühlt, gründlich getrocknet, auf einer Folie oder einem Backblech in einer Schicht ausgebreitet und gefroren. Haltbarkeit - nicht mehr als sechs Monate in gebundenen Portionspackungen.

Zum Kochen verwenden

Champignons werden häufig verwendet, um verschiedene Gerichte in mariniertem, getrocknetem, gefrorenem oder gebratenem Zustand zuzubereiten. Sie werden in Tontöpfen gebacken, Salaten, Suppen, Snacks, Gebäck (zum Füllen von Pizzen, Sandwiches, Zraz, Pasteten) beigemischt, in Sauerrahm oder in verschiedenen Saucen gedünstet. Junge Pilze werden oft verzehrt, weil sie den empfindlichsten Geschmack haben. Beim Kochen können Sie mehr als 200 Gerichte zubereiten.

Champignons werden perfekt mit Gemüse, Meeresfrüchten und Fisch, Fleisch, Müsli, Eiern und Käse kombiniert. Viele Menschen mögen geschmorte Kartoffeln mit Champignons, aber laut Ernährungswissenschaftlern mischen sich Pilze und Kartoffeln schlecht, wie Nüsse und Milch: heterogene Proteine, hoher glykämischer Index der Stärke - als Ergebnis ist eine Verdauungsstörung möglich.

Pilz vor dem Kochen sollte von Erde und anderen Verunreinigungen gereinigt werden. Reinigen Sie zuerst den Schmutz mit dem Messer und waschen Sie die Champignons schnell unter fließendem Wasser. Es wird nicht empfohlen, sie längere Zeit im Wasser zu lassen, da die Pilze sonst geschmacklos und wässrig werden. Beim Reinigen wird der Film entfernt, der sich zwischen Kopf und Fuß befindet. Der untere Teil des Beins wird bei Verschmutzung abgeschnitten.

Obwohl Champignons frisch gegessen werden können, werden sie meist nach einer kurzen Wärmebehandlung gegessen. Industriell gewachsene Pilze haben eine weiter verbreitete Verwendung gefunden, da sie jede Art von Kochen gut vertragen. Wildbrunnen eignen sich für Füllungen, Soßen und erste Gänge. Aber zum Braten sind sie nicht geeignet - sie werden sehr hart und trocken.

Medizinische Eigenschaften

Champignons haben heilende Eigenschaften. Sie haben ihre Verwendung in der traditionellen Medizin und in der Diätetik gefunden.

• Kalorienarme Pilze ermöglichen es ihnen, in verschiedenen Diäten zur Gewichtsabnahme verwendet zu werden, ohne sich essentielle Vitamine und andere Nährstoffe zu nehmen. Aufgrund des geringen Natriumgehalts erfolgreich in salzfreien Diäten eingesetzt.
• Solche Pilze können Diabetiker fressen - es fehlt ihnen Zucker und fast kein Fett.
• Champignons können den Körper reinigen und Salze von Schwermetallen entfernen.
• Sie enthalten Aroma- und Aromaextrakte, die im Körper die Ausscheidung von Verdauungssäften in reichlichen Mengen bewirken, die Nahrungsaufnahme verbessern und den Appetit anregen, den Stoffwechsel erhöhen.
• Aufgrund des Expektorant- und Bronchodilatator-Effekts kann es zur komplexen Behandlung bronchopulmonaler Pathologien (Asthma bronchiale, Bronchitis usw.) verwendet werden.
• Kann Cholesterin senken und Plaquebildung verhindern. Studien haben gezeigt, dass Menschen, die diese Pilze häufig verwenden, ein um 34% niedrigeres Cholesterin im Blut aufweisen als diejenigen, die keine Champignons essen. Daher ist das Risiko, an Herzinfarkt und Arteriosklerose zu erkranken, reduziert.
• Aufgrund des hohen Gehalts an Riboflavin und Thiamin kann die Verwendung von Pecherits Kopfschmerzen und Migräne vorbeugen.
• Sie helfen, Psoriasis, Ekzem, Geschwüre, eitrige Hautläsionen zu beseitigen.
• Langsame Hautalterung - kann zur Herstellung von Masken verwendet werden.
• Heilende Eigenschaften werden in getrockneten Pilzen erhalten. Sie sollten von denen verwendet werden, die an einem Magengeschwür und Hepatitis leiden.

Gegenanzeigen

Trotz der Nützlichkeit von Champignons gibt es Kontraindikationen für ihre Verwendung:

• Es wird nicht empfohlen, bei Patienten mit chronischen Erkrankungen der Nieren und Verdauungsorgane zu essen.
• Der hohe Gehalt an Folsäure in Pilzen fördert das Wachstum bösartiger Zellen und deren Fortpflanzung, so dass Sie keine Champignon-Krebspatienten essen können.
• Vorsicht bei solchen Pilzen sollte beim Stillen und bei der Schwangerschaft sein.
• Kinder unter 5 Jahren können keine Mahlzeit mit Champignons essen, auch wenn es sich beispielsweise nur um Pizza oder Pasteten handelt, da ihr Körper nicht in ausreichenden Mengen an Enzymen für die Verdauung vorhanden ist.

Champignon ist ein erstaunlicher Pilz, der reich an Vitaminen und Mineralien ist. Es ist nicht nur ein ausgezeichnetes Nahrungsprodukt, sondern hat auch viele nützliche Eigenschaften, dank denen es in der Kosmetik, Ernährung und traditionellen Medizin breite Anwendung gefunden hat.

http://products.propto.ru/article/shampinon