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Alles über Speisesalz - das Konzept, die Eigenschaften und die Anwendung

Das Speisesalz von Lebensmitteln ist ein universelles Mineralprodukt, das seit alters her in der Küche, in der Medizin, in der Kosmetik und in der Tierhaltung eingesetzt wird.

Die Substanz besteht aus zerkleinerten transparenten Kristallen mit einem ausgeprägten Geschmack und Geruch. Je nach Reinheit werden gemäß GOST R 51574-2000 vier Qualitäten unterschieden: Extra, Höher, Erste und Zweite.

Salz kann fein und grob sein, die Substanz kann verschiedene Zusätze enthalten (Jod und andere Mineralien). Sie geben farblosen Kristallen einen gräulichen, gelben oder sogar rosa Farbton.

Der tägliche Salzbedarf für eine Person beträgt 11 Gramm, dh etwa einen Teelöffel. In heißem Klima ist die Rate höher - 25 bis 30 Gramm.

Nährwert von Salz:

Speisesalz ist für das ordnungsgemäße Funktionieren eines Organismus notwendig, es ist jedoch sehr wichtig, die empfohlene Dosierung einzuhalten. Mangel oder Überschuss an Substanzen können die Gesundheit erheblich beeinträchtigen. Mal sehen, was nützlich ist und was an NaCl schädlich ist, wie es produziert wird und wo es verwendet wird.

Chemische Zusammensetzung von Speisesalz

Die Salzformel ist jedem Schüler bekannt - NaCl. Absolut reines Natriumchlorid findet man jedoch weder in der Natur noch im Handel. Die Substanz enthält 0,3 bis 1% verschiedene mineralische Verunreinigungen.

Die Zusammensetzung des Speisesalzes wird durch GOST R 51574-2000 geregelt, das wir oben bereits erwähnt haben. Standards:

Mit dem gleichen GOST ist Salz ein frei fließendes kristallines Produkt ohne Verunreinigungen außer den mit seiner Herstellung verbundenen. Natriumchlor hat einen salzigen Geschmack ohne Fremdgeschmack. In den Salzen höherer, erster und zweiter Qualität können dunkle Teilchen innerhalb der Grenzen des Gehalts an Eisenoxid und des in Wasser unlöslichen Rückstands vorhanden sein.

Speisesalzherstellung

Die Methoden zur Herstellung von Natriumchlorid haben sich seit der Antike nicht viel geändert, und in fast jedem Land gibt es eine Substanz. Nennen wir die Hauptwege:

• Verdampfung in speziellen Wassertanks. In diesem Fall enthält die Zusammensetzung normalerweise viele nützliche Elemente, einschließlich Jod.
• Extraktion aus den Eingeweiden der Erde in Steinbrüchen und Minen - diese Substanz enthält fast keine Feuchtigkeit und Unreinheiten.
• Die Elution und Verdampfung der Sole, wodurch Salzsorten "Extra" erzeugt werden, zeichnet sich durch den höchsten Reinigungsgrad aus.
• Sammeln Sie sich vom Grund der Salzseen, also holen Sie sich das Salz, das wie das Meer viele der für Organismen notwendigen Mineralien enthält.

Arten von Salz

Heute gibt es viele Salzsorten. Unter ihnen sind, können wir klassisch und exotisch sagen. Erst lange trat unsere Diät ein. Sie werden bis heute zum Kochen und zur Herstellung verschiedener medizinischer und kosmetischer Produkte verwendet:

• Steinsalz - gewöhnliches Salz ohne besondere Verunreinigungen.
• Jodsalz - Natriumchlorid, das künstlich mit Jod angereichert ist, ist in Regionen, in denen Menschen an Jodmangel leiden, sehr beliebt.
• Fluoriertes Salz - angereichert mit Fluorid ist gut für die Zähne.
• Diätetisches Salz hat einen niedrigeren Natriumgehalt, der einen etwas anderen Geschmack hat.

Exotische Salzsorten werden in verschiedenen Küchen der Welt verwendet, darunter vulkanisches indisches Salz, Himalaya-Rosa, französisch geräuchert und viele andere. Solche Produkte sind unterschiedliche Farbtöne und das Vorhandensein bestimmter Geschmäcker.

Nützliche Eigenschaften

Salz wird vom Körper nicht unabhängig produziert, ist aber für Stoffwechselprozesse sehr wichtig. Chlor wird für die Synthese von Salzsäure im Magen sowie für andere Substanzen benötigt, die für den Fettabbau verantwortlich sind. Und Natrium sorgt für das reibungslose Funktionieren der Muskeln und des Nervensystems, es beeinflusst den Zustand der Knochen und die Aufnahme von Nährstoffen durch den Dickdarm.

Salz ist an Stoffwechselvorgängen auf zellulärer Ebene beteiligt, dank ihr erhält das Gewebe die erforderliche Anzahl an Elementen. Die Natrium-Kalium-Verbindung ist für das Eindringen von Aminosäuren und Glukose durch die Zellmembran verantwortlich.

Darüber hinaus hat Tafelsalz ausgezeichnete antibakterielle Eigenschaften. Sie ist ein wirksamer Beschützer gegen schädliche Bakterien.

Eine weitere nützliche Eigenschaft von Natriumchlorid ist, dass es den Geschmack von Produkten verbessert und die Lust am Konsum und Appetit erhöht.

Die Verwendung von Salz

Das Produkt ist in verschiedenen Bereichen weit verbreitet. Eine der beliebtesten Anwendungen ist das Kochen. Salz ist hier ein wichtiger Bestandteil fast aller Gerichte. Es ist Teil der Fleisch- und Gemüsegerichte, Hauptgerichte und Desserts.

Darüber hinaus mit Hilfe von Konserven, und geben Sie einen besonderen Geschmack, und bewahren Sie sie bis zur nächsten Ernte. Natriumchlorid tötet Bakterien, so dass gesalzenes Futter für lange Zeit nutzbar bleibt.

Ein weiteres wichtiges Gebiet der Verwendung von Speisesalz ist die Medizin (hier kann auch die Kosmetologie eingeschlossen werden). Auf der Basis von Salzlösungen werden verschiedene Medikamente hergestellt. Darüber hinaus wird die Substanz selbst verwendet, um den Zustand einer Person oder eines Tieres zu verbessern.

Bei Erkältungen, Halsschmerzen und anderen Erkrankungen der oberen Atemwege werden häufig periodische Salzspülungen empfohlen. Um eine lange laufende Nase loszuwerden und Sinusitis zu vermeiden, empfehlen die Ärzte, das Heizen durchzuführen: Salz wird in den Beutel gegossen und in einer Pfanne erhitzt, dann wird der Beutel auf die Nase aufgebracht.

Natriumchlor wird zur Stärkung der Nägel sowie zur Herstellung von Kosmetika verwendet.

Schaden und Kontraindikationen

Der Missbrauch von Speisesalz kann zu unangenehmen Folgen führen. Überschüssiges Natriumchlor trägt zu erhöhtem Druck, der Entwicklung von Nierenerkrankungen und dem Herz-Kreislauf-System bei. Dies führt zum Auftreten von Kopfschmerzen, Schwellungen und zusätzlich zu Fehlfunktionen des Nervensystems.

Eine große Menge Salz im Körper kann zur Entwicklung von Katarakten und vielen anderen Erkrankungen führen.

Die Aufnahme von Salz in Leber, Nieren, Herz-Kreislauf, Fettleibigkeit, Rheuma und entzündlichen Erkrankungen sollte reduziert werden.

Es sollte verstanden werden, dass das Salz selbst nicht giftig ist, aber mit ihm, wie bei jeder anderen Substanz, sollten Sie es nicht übertreiben.

Salzmangel kann auch die Entwicklung und Funktion des Körpers beeinträchtigen. In diesem Fall können erhebliche Probleme mit der Verdauung, der Muskelarbeit, dem Kreislauf und dem Nervensystem auftreten.

Versuchen Sie, ein Gleichgewicht zu halten und verbrauchen Sie kein Salz, das unter oder über der Tagesnorm liegt.

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Kalorien-Lebensmittelsalz. Chemische Zusammensetzung und Nährwert.

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Speisesalz".

Energiewert Speisesalz ist 0 kcal.

• Teelöffel ("Spitze" außer flüssigen Produkten) = 5 Gramm (0 kcal)

Hauptquelle: I.M. Skurikhin und andere Die chemische Zusammensetzung von Lebensmitteln. Weitere Details

** Diese Tabelle zeigt die Durchschnittsraten von Vitaminen und Mineralstoffen für einen Erwachsenen. Wenn Sie wissen möchten, welche Regeln Ihr Geschlecht, Ihr Alter und andere Faktoren berücksichtigen, verwenden Sie die Anwendung "Meine gesunde Ernährung".

Produktrechner

Kalorienanalyse des Produkts

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

NÜTZLICHE EIGENSCHAFTEN SALT - GEKOCHTES ESSEN

Was ist das nützliche Speisesalz?

• Calcium ist der Hauptbestandteil unserer Knochen, wirkt als Regulator des Nervensystems und ist an der Muskelkontraktion beteiligt. Kalziummangel führt zu Demineralisierung der Wirbelsäule, der Beckenknochen und der unteren Extremitäten, erhöht das Risiko einer Osteoporose.
• Chlor ist für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper notwendig.
• Eisen ist ein Teil von Proteinen, die verschiedene Funktionen haben, einschließlich Enzymen. Nimmt am Transport von Elektronen und Sauerstoff teil, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Muskelschwäche, Müdigkeit, Myokardiopathie und atrophischer Gastritis.
• Kobalt ist ein Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Enzyme des Fettsäuremetabolismus und des Folsäuremetabolismus.
• Mangan ist an der Bildung von Knochen und Bindegewebe beteiligt, es ist Teil der Enzyme, die am Metabolismus von Aminosäuren, Kohlenhydraten, Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Unzureichende Einnahme wird begleitet von Wachstumsretardierung, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Knochenbrüchigkeit, Kohlenhydrat- und Fettstoffwechselstörungen.
• Kupfer ist Teil von Enzymen mit Redoxaktivität und ist am Eisenstoffwechsel beteiligt. Es stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, um die Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Der Mangel äußert sich in einer gestörten Bildung des Herzkreislaufsystems und des Skeletts, der Entwicklung von Bindegewebsdysplasie.
• Molybdän ist ein Co-Faktor vieler Enzyme, die den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sicherstellen.

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Eine vollständige Anleitung zu den nützlichsten Produkten, die Sie in der Anwendung "Meine gesunde Ernährung" sehen können.

• Zuhause
• Zusammensetzung der Produkte
• Kräuter, Gewürze und Saucen
• Chemische Zusammensetzung "Lebensmittelsalz"

Tags:Speisesalz Kaloriengehalt 0 kcal, chemische Zusammensetzung, Nährwert, Vitamine, Mineralien, Speisesalz, Kalorien, Nährstoffe, nützliche Eigenschaften

Energiewert oder Kalorienwert - ist die Menge an Energie, die im menschlichen Körper aus der Nahrung während des Verdauungsprozesses freigesetzt wird. Der Energiewert des Produkts wird in Kilokalorien (kcal) oder Kilojoule (kJ) pro 100 g gemessen. Produkt. Die zur Messung des Energiewerts von Lebensmitteln verwendete Kalorie wird auch als "Nahrungskalorie" bezeichnet. Wenn der Kaloriengehalt in (Kilokalorien) angegeben wird, wird der Kilofix oft weggelassen. Detaillierte Energietabellen für russische Produkte finden Sie hier.

Nährwert - der Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen im Produkt.

Der Nährwert eines Lebensmittelprodukts ist eine Kombination der Eigenschaften eines Lebensmittelprodukts, in deren Gegenwart die physiologischen menschlichen Bedürfnisse nach den notwendigen Substanzen und Energie befriedigt werden.

Vitamine, organische Substanzen, die in geringen Mengen in der Ernährung von Menschen und den meisten Wirbeltieren benötigt werden. Die Vitaminsynthese wird in der Regel von Pflanzen und nicht von Tieren durchgeführt. Der tägliche Bedarf einer Person an Vitaminen beträgt nur wenige Milligramm oder Mikrogramm. Im Gegensatz zu anorganischen Substanzen werden Vitamine durch starkes Erhitzen zerstört. Viele Vitamine sind während des Kochens oder der Verarbeitung von Lebensmitteln instabil und "verloren".

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/373.php

Was ist Salz?

Speisesalz ist im Wesentlichen ein Universalprodukt, ein Mineral, das einen Menschen seit langem begleitet. Die Menschen haben die Wichtigkeit dieses Gewürzes in ihrem Leben längst erkannt, weshalb es eine Reihe von Sprichwörtern und Sprüchen gibt, zum Beispiel: „Mit jemandem ein Pfund Salz essen“ oder „Lassen Sie es allein“ und natürlich viele andere, was den großen Respekt der Menschen für dieses Produkt widerspiegelt.. Darüber hinaus wird in vielen Zivilisationen Speisesalz häufig als Verhandlungschip verwendet, für den eine gewisse Menge sogar einen Sklaven kaufen konnte.

Der Prozess der Salzgewinnung von essbaren Lebensmitteln unterscheidet sich heutzutage nicht viel von den alten Methoden. Darüber hinaus erfolgt die Gewinnung bestimmter Arten in fast allen Ländern. Die Herstellung von Speisesalz ist unterschiedlich und wird meist auf drei Arten durchgeführt:

• Salt samosadochnoy, das durch die natürliche Verdampfung von Meerwasser entsteht.
• Salz, das aus dem Grund von Salzseen gewonnen wird, oder in Salzgrotteichen.
• Steinsalz, das durch die Entwicklung von Minen gewonnen wird. Solches Salz wird während der Extraktion keiner Wärmebehandlung unterzogen.

Chemische Zusammensetzung von Lebensmittelsalz

Die chemische Zusammensetzung von Speisesalz nach GOST ist eigentlich sehr einfach. Diese Verbindung entsteht durch die Wechselwirkung von Alkali und Säure, zwei chemischen Elementen - Natrium und Chlor. Daher ist die Speisesalz-Formel NaCl. Diese Verbindung wird in Form von weißen Kristallen erhalten (siehe Foto), die wir bei unseren Salzstreuer beobachtet haben.

Verwendung von Speisesalz

Die Vorteile dieses Produkts werden im Leben einer Person höchstwahrscheinlich nicht unterschätzt. Heutzutage ist die Vielfalt der verschiedenen Salzsorten in den Regalen von Geschäften und Supermärkten unglaublich groß. Sie können das Meer und jodierte sehen, und Himalaya und rosa mit Schwarz und viele andere Arten. Alle unterscheiden sich in der Extraktionsstelle, den Reinigungsverfahren und vielen anderen Faktoren, die das Vorhandensein zusätzlicher nützlicher Inhaltsstoffe in der Salzzusammensetzung beeinflussen.

Aufgrund dessen hat dieses Produkt eine Vielzahl nützlicher Eigenschaften. Jeden Tag sollten etwa fünf Gramm dieses Minerals in unseren Körper gelangen, um den Wasserhaushalt aufrechtzuerhalten. Es dient auch als Grundlage für die Bildung von Salzsäure im Magen, die den Löwenanteil des Verdauungsprozesses ausmacht. Dieses Mineral muss im menschlichen Blut und in der Leber und sogar auf zellulärer Ebene vorhanden sein. Aufgrund seiner einzigartigen Zusammensetzung trägt es zur Aufrechterhaltung des erforderlichen Elektrolytstandes bei.

Kochanwendung

Die Verwendung von Kochsalz als Zusatzstoff wird weltweit eingesetzt. Es gibt keine einzige Küche auf der Welt, in der sie dieses Gewürz nicht verwenden würden. Neben der Zugabe von Aroma wird es auch als Konservierungsmittel für die Langzeitkonservierung von Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Es ist wichtig zu wissen, dass Sie es in Maßen verwenden sollten.

Nützliche Eigenschaften und Verwendung in der Behandlung

Nützliche Eigenschaften von Salz und Verwendung bei der Behandlung dieser Zusammensetzung sind seit langem bekannt und werden durch moderne Studien bestätigt. Natriumchlorid, wie eine Verbindung aufgrund ihrer unabdingbaren Fähigkeit in den biologischen Prozessen des Menschen und der übrigen Pflanzen- und Tierwelt so genannt wird, spielt eine wichtige Rolle in der Vitalaktivität jedes Organismus.

Natrium ist praktisch das Hauptkation, das zur Aufrechterhaltung des erforderlichen Säure-Base-Gleichgewichts beiträgt, und es ist auch für die Konstanz des osmotischen Drucks verantwortlich.

Natrium-Kalium-Verbindung sorgt für das Eindringen von Glukose und Aminosäuren durch die Zellmembran-Hülle. Wenn diese Komponente im menschlichen Körper nicht ausreicht, können die Übertragung von Nervenimpulsen und die Aktivität verschiedener Muskeln, einschließlich des Herzens, nicht ordnungsgemäß funktionieren.

Ohne Natrium wird es für einige Nährstoffe ziemlich schwierig sein, vom Dickdarm aufgenommen zu werden.

Chlor ist für die Bildung von Salzsäure und einigen anderen Substanzen im Körper verantwortlich, die für den Abbau von Fetten verantwortlich sind. Es ist der Hauptstimulator des Reproduktions- und Nervensystems, und wenn es im Körper nicht ausreichend vorhanden ist, ist es unmöglich, Knochen- und Muskelgewebe vollständig zu bilden.

Die Verwendung von Salz zur Erzielung des Wohlbefindens des Körpers ist nicht nur durch seine Verwendung im Inneren möglich. Wir können unsere Gesundheit erheblich verbessern, indem wir einige Rezepte mit äußerlicher Verwendung von Natriumchlorid anwenden.

Zum Beispiel sind Salzbäder zur Stärkung der Nagelplatte sehr beliebt. Dazu einige Esslöffel in einer Tasse Wasser auflösen und die Fingerspitzen einige Minuten darin eintauchen.

Wenn Sie erkältet sind, raten sie Ihnen zum Aufwärmen: Erhitzen Sie ein Glas Salz in einer Pfanne, geben Sie es in einen Beutel mit Gaze oder Segeltuch und wärmen Sie die Nasenbrücke auf.

Selbst im Kampf gegen Fettleibigkeit wird das Salzfutter extra zu einem treuen Helfer. Löse zwei Kilogramm Salz in einem heißen Wasserbad und tauche 15 Minuten lang in die resultierende Lösung.

Darüber hinaus gibt es viele andere Möglichkeiten, dieses Produkt zum Wohl Ihres eigenen Körpers einzusetzen.

Salzschäden und Kontraindikationen

Es gibt viele Theorien über Schäden an diesem Produkt. Das Wichtigste, was alle Forscher bemerken, ist, es nicht zu übertreiben. Die optimale Rate für eine erwachsene gesunde Person liegt bei 15 Gramm Natriumchlorid pro Tag. Und sollte wie folgt betrachtet werden. Zehn Gramm dringt bereits in die Zusammensetzung der konsumierten Produkte ein. Und nur fünf Gramm können zusätzlich zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden.

Extra Nahrungssalz kann in großen Mengen dazu führen, dass die Körperzellen mit verschiedenen Schadstoffen verstopft werden, es kann zu Gewebeschwellung und zusätzlicher Belastung der arteriellen Gefäße und des Herzens kommen. Es sollte beachtet werden, dass ein übermäßiger Konsum dieses Produkts zu Komplikationen bei der Arbeit des gesamten Organismus führen kann. Außerdem ist der Nährwert von Speisesalz sehr hoch, und eine übermäßige Salzmenge im Körper führt zu einer zusätzlichen Stagnation des Wassers im Körper.

Daher ist es notwendig, beim Salzen von Gerichten moderat zu sein und, wenn möglich, zusätzliche Techniken dieses Minerals zu vermeiden, da der Nutzen und Schaden von Salz immer nur von Ihrer Vorsicht abhängt. Und dieses uralteste geschmacksgebende Produkt dient nur Ihrer Gesundheit.

Die hauptsächliche Gewürzart ist Speisesalz, bei dem es sich um fast reines natürliches kristallines Natriumchlorid handelt.

Speisesalz wird unterteilt: Nach Herkunft und Produktionsweise am: eingedampft ("Extra", die höchste und eine Sorte);

Stein (höchste, 1 und 2 Stufen);

Aussaat (höchste, 1 und 2 Klassen);

Garten (höchste, 1 und 2 Klassen). Durch die Art der Verarbeitung auf:

jodiert-fluoriert. Nach Qualität nach Klasse:

Das verdampfte Salz wird aus natürlichen oder künstlichen Salzsalzlösungen erhalten, die nach entsprechender Behandlung und Reinigung eingedampft, zentrifugiert und getrocknet werden. Der Gehalt an Natriumchlorid (NaCl) muss mindestens 99,7% betragen.

Steinsalz kommt in Form von Ablagerungen vor, die offen oder geschlossen ausgebildet sind. Enthält wenig Verunreinigungen und Wasser. Der Gehalt an NaCl beträgt bis zu 99%.

Salz wird aus Salzseen gewonnen. Enthält mehr Verunreinigungen als Steinsalz.

Sedimentsalz wird durch Verdampfung des Wassers der Meere, Meere und Seen gewonnen, die in künstlich angelegte Becken umgeleitet werden. Dieses Salz hat einen hohen Gehalt an mineralischen Verunreinigungen; NaCl - nicht mehr als 77,8%.

Feines kristallines Salz ist ein sehr fein verdampftes Salz, das beim Sieben durch ein Sieb mit einem Querschnitt von 0,8 mm im Quadrat vollständig durchtritt.

Gemahlenes Salz ist unterschiedlicher Herkunft (Stein, Samosadochnoe, Pflanze) und verschiedener Mahlgröße.

Nicht gemahlenes Salz ist von mehreren Arten: klumpig (Block) in Form von Stücken von 3 bis 50 kg; zerkleinert und getreide darf nicht mehr als 40 mm haben.

Jodsalz wird für therapeutische und prophylaktische Zwecke hergestellt. Um es zu erhalten, wird Kaliumjodid mit einer Rate von 25 g pro 1 Tonne zu dem kristallinen Salz gegeben und gründlich gemischt. Für eine gleichmäßigere Verteilung wird Kaliumjodid meistens in Form einer 1% igen Lösung zugegeben. Um sich leicht aus einem Kaliumjodidsalz zu sublimieren, wird gleichzeitig Natriumthiosulfat in einer Menge von 250 g pro 1 Tonne zugegeben.

Fluoriertes Salz wird unter Zusatz von Kaliumfluorid aus der Berechnung des Gehalts der Massenfraktion von Fluor 0,025% hergestellt.

Mängel des Salzes, die sich aus seiner Lagerung ergeben, sind:

Zusammenbackesalz in Klumpen oder festem Monolithen tritt auf, wenn die relative Luftfeuchtigkeit über 75% steigt;

Salzbefeuchtung oder "Auslaufen" - die erste Stufe des obigen Fehlers;

fremde Geschmäcker und Gerüche, die sich durch den hohen Gehalt an verschiedenen Verunreinigungen (Salz, Magnesium, Kalzium, Kalium, Eisen usw.) manifestieren.

Salzverpackung Salz wird in kleinen und großen Packungen verkauft und unverpackt.

Salze mit einem Gewicht von bis zu 200 g werden in Verpackungen aus laminiertem Papier, Folie, Zellophan und Kunststofffolie verpackt. einschließlich 200-1000 g - in Papier- und Plastiktüten, in Papp-, Polymer- oder Glasgefäßen.

Speisesalz mit einem Gewicht von bis zu 50 kg wird in mehrlagigen Papiersäcken mit oder ohne Filmliner, in Polyethylen- oder Polypropylenbeuteln verpackt. mit einem Gewicht von 500 bis 1500 kg - in speziellen Behältern für den Transport von Schüttgütern.

Die das Produkt charakterisierende Kennzeichnung wird durch Stempeln, Malen mit einer Schablone oder auf einem Etikett (Etikett), das in irgendeiner Weise an der Verpackung angebracht ist, direkt auf Verbraucherverpackungen aufgebracht. Die Salzmarkierung erfolgt gemäß GOST R 51074-2003 „Lebensmittelprodukte. Informationen für den Verbraucher "(Anhang B). Die Inschriften sollten klar und leicht lesbar sein, ohne Missverständnisse.

Salzlagerung. Salz wird in Lagerhäusern und offenen Bereichen (in Containern) gelagert. Die relative Luftfeuchtigkeit in einem Lager sollte 75% nicht überschreiten.

Die Haltbarkeit von Salz ohne Zusatzstoffe, verpackt in Packungen mit Innensack und in Kartonpackungen, beträgt 2,5 Jahre, in Packungen ohne Innensack - 1 Jahr, in Plastiktüten - 2 Jahre, in Papiertüten mit Polyethylen-Innenlage, Polyethylen und Polypropylengewebe - 2 Jahre, in Behältern ohne Liner - 1 Jahr, in Behältern mit einem Polyethylen-Liner - 2 Jahre, in Polymerdosen - 2 Jahre, in Glasdosen - 5 Jahre.

Die Haltbarkeit von Salz mit Jodzusätzen beträgt 3 Monate, Jod und Fluor 3 Monate, Fluor 6 Monate ab Herstellungsdatum. Nach der angegebenen Lagerzeit wird das Salz ohne Zusatzstoffe als Salz verkauft.

Die Beurteilung der Salzqualität wird mit organoleptischen, physikochemischen und mikrobiologischen Methoden durchgeführt.

Organoleptische Methoden in Salz bewerten Aussehen, Farbe, Geschmack und Geruch.

Die Bestimmung des Aussehens und des Mahlgrads wird visuell durchgeführt.

Um 0,5 kg Salz zu untersuchen, streuen Sie eine dünne Schicht auf ein sauberes Blatt Papier oder eine gereinigte Oberfläche und bestimmen Sie das Vorhandensein von Verunreinigungen sowie die Farbe.

Die Farbe des Salzes "extra" sollte weiß sein, und die Salze der 1. und 2. Klasse sollten weiß sein, wobei die Farbtöne (gräulich, gelblich, bläulich) je nach Zusammensetzung der mineralischen Verunreinigungen zu wählen sind.

Es dürfen keine sichtbaren Verunreinigungen im Salz vorhanden sein.

Der Salzgeruch wird nach dem Mahlen von 20 g Salz in einem Porzellanmörtel bei einer Temperatur von nicht weniger als 15 ° C bestimmt. Reines Salz sollte keinen Geruch aufweisen.

Der Salzgeschmack wird in einer 5% igen wässrigen Lösung bestimmt, für die 5 g Salz in 100 cm 3 destilliertem Wasser bei einer Temperatur von (15-25) 0 C gelöst werden. Das Speisesalz sollte einen rein salzigen Geschmack ohne Nebengeschmack haben. Jodsalz hat einen leichten Jodgeruch.

Die organoleptischen Eigenschaften des Salzes werden durch den erhöhten Gehalt an mineralischen Verunreinigungen negativ beeinflusst.

Daher geben Salze von Magnesium und Kalzium eine übermäßige Hygroskopizität. Salz mit einem hohen Eisengehalt, das beim Salzen von fetthaltigen Produkten verwendet wird, bildet rostige oder braune Flecken. Calcium verleiht dem Salz einen groben alkalischen Geschmack. Magnesium gibt Bitterkeit. Bei der Verwendung von Salz mit hohem Kaliumgehalt treten Halsschmerzen (Kratzgeschmack), Übelkeit und Kopfschmerzen auf.

Bestimmen Sie aus den physikalisch-chemischen Parametern im Speisesalz den Massenanteil an Natriumchlorid, den Massenanteil an mineralischen Verunreinigungen (Calciumion, Magnesiumion, Sulfation, Kaliumion, Eisenoxid, Natriumsulfat), den Massenanteil des unlöslichen Rückstands, den Massenanteil Feuchtigkeit und pH-Wert der Lösung (für Salz "Extra").

Salz ist das beliebteste Gewürz, ohne das die Zubereitung der meisten Gerichte nicht kostet. Viele von uns kennen nur das gebräuchlichste Speisesalz, tatsächlich gibt es jedoch eine große Anzahl verschiedener Salzsorten.
Salz
Die Gewinnung eines solchen Salzes ermöglicht die Verdampfung von autarkem Kali oder Steinsalz. Salzseen verbergen autarkes Salz, Meerwasser versorgt uns mit Kaliumsalz, Steinbrüche werden in Minen von Salzvorkommen abgebaut. Samenöl und Meersalz haben einen besonderen Geschmack, da sie die meisten Mineralien enthalten. Kleine weisse Natriumchlorid-Kristalle unterscheiden sich in den Stufen: Zweit, Erst, Höchst und Extra. Die Menge an Natriumchlorid und nützlichen Elementen hängt von der Sorte ab.
Koscheres Salz
Dieses Salz enthält mittelkörnige Kristalle und eignet sich zum Garen von Fleischgerichten.

Bio-Salz
Bio-Salz wird nach strengen Anforderungen hergestellt. Das entsprechende Zertifikat zu erhalten und sich mit der Herstellung dieses Salzes zu beschäftigen, ist nicht einfach. Die Marken von Bio-Gro (Neuseeland), NatureProgres (Frankreich) und Soli Association Certified (Wales) weisen darauf hin, dass es sich um ein echtes Produkt handelt.

Schwarzes Salz
Seit der Antike erfand man einen Weg, schwarzes Salz herzustellen. So ändern Sie die Farbe des Salzes. Die Anwesenheit von Kohle macht diese Art von Salz besonders nützlich, da es die Ausscheidung von Giftstoffen und schädlichen Giftstoffen aus dem Körper fördert.

Himalaya-Rosesalz
Natürlich wurde dieses Salz vor vielen Millionen Jahren getrocknet. Die heilenden Eigenschaften von Salz liefern 85 Spurenelemente, aus denen sich die Zusammensetzung zusammensetzt. Es gilt als das umweltfreundlichste und natürlichste.

Rotes hawaiisches Alaea Salz
Das Hinzufügen von Ton aus den Adern zwischen den gefrorenen Lavaströmen ergibt salzrote Farbe. Zusätzlich erhält das Salz noch mehr Spurenelemente und Eisen.

Salz Fleur de Sel
Dieser französische Name wird als "Blume des Meeres" übersetzt. Salzfarmen in Gerande produzieren diese Art von Salz aus Meerwasser. Die Produktionstechnik hat sich seit der Antike nicht verändert. Salzkristalle werden von Hand gesammelt, haben einen besonders milden Geschmack und sind recht teuer.

Kala Namak Salz
Dieses Salz besitzt einen bestimmten Geruch und wird in den Schwefelseen in Nordindien und Pakistan abgebaut. Salz ist ein Teil des Chat Masala-Gewürzs, dessen Hauptzutat. Überraschend verwandelt sich der Geschmack des Gerichts durch den sauren "Eiergeschmack" und den schwefelhaltigen Geruch.

Die Küche löst unterschiedliche Herkunft (Stein und Meer), unterschiedliche Reinigung (gereinigt und ungereinigt), unterschiedliche Mahlung (grob und fein) usw.

Der moderne Markt bietet dem Verbraucher folgende Salzsorten an:

• Speisesalz

• Natürliches Salz unterschiedlicher Herkunft
• Gourmet-Salz mit verschiedenen Aroma- und Aromazusätzen
• Besonderes Salz
• Diätetisches Salz

Speisesalz

Speisesalz (Speisesalz, Speisesalz, einfach Salz) ist Natriumchlorid (Natriumchlorid) mit kleinen Beimischungen anderer Mineralstoffe (Kalium, Kalzium, Magnesium usw.).

Salz ist das einzige Mineral, das wir direkt in der Form konsumieren, in der es abgebaut wird. Holen Sie sich Salz aus natürlichen Vorkommen. Je nach Art der Lagerstätten wird zwischen Steinsalz, Selbstschlamm (See) und Salz und Verdunstung unterschieden.

Steinsalz wird von dicken Schichten unter der Bodenschicht unterlegt. Dieses Salz ist das reinste.

Salzsalz wird in Form von Ablagerungen am Boden von Salzseen gefunden, von wo es mit Saugpumpen abgesaugt wird.

Das Salzsalz wird durch Umleiten von Meerwasser (oder salzhaltigem Seewasser) in spezielle Pools gewonnen, in denen infolge einer erhöhten Salzkonzentration Salz am Boden abgeschieden wird.

Verdampftes Salz wird aus Salzwasser aus natürlichen oder künstlichen Quellen durch Aufschluss zur Bildung kleiner Kristalle gewonnen. Der Salzaufschluss erfolgt in offenen Töpfen oder Vakuumapparaturen. Beim Aufschließen einer Salzlösung in einer Vakuumapparatur wird ein Salz höchster Reinheit erhalten, da verschiedene Verunreinigungen vorher aus der Lösung entfernt werden. Es wird Vakuum genannt und ein Extra-Grad freigegeben.

Durch die Methode der Verarbeitung unterscheiden Salz: kristallin verdampft; gemahlene verschiedene Arten (Stein, Samosadochnoe, Sadochnoe) und verschiedene Mahlgrößen; ungeschnitten von verschiedenen Arten - Klumpen, geschreddert und getreide. Droblenka (Stein) und Getreide (Saatgut und Selbstschlamm) ist Rohsalz mit einer Korngröße von nicht mehr als 40 mm.

Gemahlenes Salz kann geimpft und nicht ausgesät werden. Gesiebtes Salz hat in jeder Zahl ein gleichmäßigeres Korn.

In der Regel wird aus dem in Minen gewonnenen Salz Tafelsalz hergestellt, das gereinigt wird. Infolgedessen werden die meisten Mineralien aus dem Salz entfernt und praktisch reines Natriumchlorid bleibt zurück. Der Gehalt an Natriumchlorid ist der Hauptindikator, der die Qualität und den Salzgehalt des Speisesalzes kennzeichnet. In Abhängigkeit von der Sorte sollte der Gehalt an Natriumchlorid im Salz nicht unter 97,0 bis 99,7% liegen. Verunreinigungen anderer Salze und unlöslicher Substanzen werden im Speisesalz normalisiert, da angenommen wird, dass sie die Salzqualität beeinträchtigen. Die Luftfeuchtigkeit des Salzes wird je nach Herkunft eingestellt und sollte 0,1-6,0% nicht überschreiten.

Wenn das Hauptkriterium für die Qualität eines herkömmlichen Speisesalzes die maximale Reinigung von mineralischen Verunreinigungen und das Fehlen zusätzlicher Geschmacksrichtungen ist, dann ist das natürliche, nicht raffinierte Salz ein völlig anderer Ansatz. Feinschmecker schätzen darin den hohen Gehalt an verschiedenen Verunreinigungen, die dem Salz sein charakteristisches Aussehen und seinen besonderen Geschmack verleihen.

Unterschiedliche Salzsorten unterscheiden sich je nach Herkunft, Herstellungsort und Extraktionsverfahren im Gehalt an mineralischen oder organischen lokalen Verunreinigungen. Verunreinigungen beeinflussen das Aussehen des Salzes, seinen Geschmack, seinen physiologischen Wert und die Eigenschaften des Endprodukts (Geschmack, Textur usw.). Diese Verunreinigungen machen jedes Salz einzigartig.

Es gibt hauptsächlich zwei Arten von natürlichem Salz: Meersalz und Steinsalz, das durch Mahlen von in Bergwerken abgebauten Salzschichten gewonnen wird. Die beliebtesten Steinsalz-Marken sind hawaiianisches rotes und schwarzes Salz, Himalayasalz, indisches schwarzes Salz.

Meersalz ist ein weit gefasster Begriff für unraffiniertes Salz, das direkt aus Meeren, Meeren oder Salzseen gewonnen wird. Sie werden durch die Umleitung von Meerwasser in spezielle Tonbecken und die weitere Verdampfung des Wassers auf natürliche Weise mit Hilfe von Sonne und Wind gewonnen. Meersalz wird in der Regel keiner tiefen Reinigung unterzogen, daher enthält es Beimengungen von Mineralien, darunter Eisen, Magnesium, Kalzium, Kalium, Zink und Jod. Unterstützer von Meersalz feiern ihren hellen, sauberen und delikaten Geschmack durch die Anwesenheit anderer Mineralien. Die häufigsten Meeressalzquellen sind das Mittelmeer, die Nordsee und der Atlantik (hauptsächlich Frankreich). Es ist bewiesen, dass Meersalz im Vergleich zu traditionellem Speisesalz gesünder und lecker ist. Zu den beliebtesten Meersalzarten zählen: keltisches Salz, französisches Salz Fleur de Sel, sizilianisches Salz.

Feinschmeckerisches (ethnisches) Salz

Gourmet Salz ist ein nationales Salz mit traditionellen würzigen Zusatzstoffen. In verschiedenen Ländern werden verschiedene Methoden, Rezepturen und Zusatzstoffe, die tief verwurzelte Wurzeln haben, verwendet, um den Geschmack von Solili zu verfeinern oder ihm einen völlig neuen Klang zu verleihen, und zwar durch mechanisches Mischen mit würzigen verschiedenen pflanzlichen Zusatzstoffen und speziellen technologischen Behandlungen (Verkohlen oder Rauchen). Alle diese Techniken spiegeln die kollektive Erfahrung der Menschen wider und sind von natürlichen, historischen und sozioökonomischen Faktoren geprägt. Oft sind sie nicht nur auf die Geschmacksverbesserung zurückzuführen, sondern auch auf die physiologische Zweckmäßigkeit.

In Russland wird es beispielsweise bei der Herstellung von schwarzem Donnerstagssalz mit traditionellen russischen Roggenprodukten verbrannt. Die japanische Version der Zubereitung von Schwarzsalz beinhaltet das Verbrennen der Kohlen auf dem Salz, das in Bambusstangen angeordnet ist. In französischen Gourmet-Salzen werden traditionelle Kräuter und Gemüse (Rosmarin, sonnengetrocknete Tomaten usw.) und Rosenblätter verwendet. Kanadisches Salz verwendet die beliebteste Geschmackskomponente in Kanada - Ahornzucker, der dem Salz seinen ursprünglichen süß-salzigen Geschmack verleiht.

Spezielle Salzarten umfassen unter Beachtung religiöser und anderer Erfordernisse gewonnenes Salz, beispielsweise Kosher oder organisches Salz.

aus Meerwasser oder unterirdischen Salzminen.

Bio-Salz (Bio-Salz) ist nach Standards zertifiziert, die sich von den Standards für pflanzliche, landwirtschaftliche oder tierische Produkte unterscheiden. Mindestens drei Organisationen beschäftigen sich mit der Entwicklung regulatorischer Regeln für die Herstellung von organischem Salz. Diese Regeln enthalten Anforderungen an die Reinheit des Wassers, die Reinheit der Salzablagerungen und ein striktes Verfahren zur Gewinnung und Verpackung von Salz.

Diätetisches und therapeutisches Salz

Zu den diätetischen und therapeutischen prophylaktischen Salzarten gehört Salz, das mit essentiellen Nährstoffen angereichert ist.

Salz ist das häufigste Gewürz, das in der industriellen Produktion, im Catering und in der Hausmannskost verwendet wird. Aus diesem Grund ist es praktisch, als Quelle essentieller Nährstoffe zu verwenden, um die Ernährung der Bevölkerung anzupassen.

Mit Jod angereichertes Salz zur Vorbeugung gegen Jodmangelerkrankungen (Schilddrüse usw.) hat sich in unserem Land in den westlichen Ländern weit verbreitet und in den westlichen Ländern ist das Salz auch mit Fluorid zur Vorbeugung von Zahnerkrankungen angereichert.

In der menschlichen Ernährung ist Salz die Hauptquelle für Natrium - eine wertvolle und notwendige Substanz für den Körper. Die empfohlene Menge an Salz als Hauptnahrungsquelle für Natrium liegt bei 5-6 g pro Tag (gemäß einigen Quellen - 0,5-2,0 g). Natrium bezieht sich auf Substanzen, die von der Bevölkerung in der Regel in übermäßigen Mengen konsumiert werden, im Gegensatz zu essentiellen Nährstoffen wie Kalium, Magnesium, Jod usw., deren Mangel an Ernährung recht häufig ist. Praktisch die gesamte Bevölkerung der Russischen Föderation konsumiert Kochsalz -3 mal die empfohlene Tagesdosis.

Die Hauptquellen für Salz sind Nahrungsmittel: Käse, Fleischgastronomie (Wurst usw.), eingelegtes Gemüse (Gurken, Kohl), Backwaren. Beispielsweise enthalten 250 bis 300 g Brot, das pro Tag verbraucht wird, die empfohlene tägliche Zufuhr von Salz (5 bis 6 g).

In den letzten Jahren ist das Verständnis, dass das Risiko verschiedener Krankheiten mit dem Verbrauch großer Mengen an Natrium verbunden ist, deutlich gestiegen. Die Entwicklung von Produkten mit niedrigem Salzgehalt ist heute einer der wichtigsten Trends in der Lebensmittelindustrie.

Es ist bekannt, dass in Lebensmitteln mit würzigem Geschmack der Natriumgehalt nicht unter einen bestimmten Grenzwert gesenkt werden kann, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Experten bieten daher verschiedene Möglichkeiten, den Geschmack von Gerichten mit niedrigem Salzgehalt zu verbessern:

• Verwendung von Salzersatzstoffen (Cholinchlorid, Kollagenhydrolysat, Trockenmilchprodukte, Hefezubereitungen)

• Die Verwendung von Verstärkern salzig Geschmack
• Entwicklung diätetischer Salzsorten
• Verwenden Sie scharfe Zusätze. Oft empfehlen alle Köche, Salz durch ein großes zu ersetzen

die Anzahl der aromatischen Kräuter, Gewürze, Knoblauch und Zwiebeln. Nopraktika zeigte, dass nach solchen Rezepten zubereitete Gerichte ihren Geschmack perfekt verändern.

Vielversprechender ist die Verwendung von mit Kalium und Magnesium angereicherten diätetischen (prophylaktischen) Salzsorten bei gleichzeitiger Abnahme ihrer Zusammensetzung an Natriumchlorid (bis zu 30%).

Kalium ist für das Herz und die Muskulatur notwendig, um zu funktionieren, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Körper zu entfernen und einen normalen Blutdruck aufrechtzuerhalten.

Magnesium reduziert das Risiko für Hypertonie, Atherosklerose, trägt zur Aufrechterhaltung einer starken Skelettstruktur bei, es ist auch wichtig für die Aufrechterhaltung des Tons der Herzkranzgefäße und des Herzrhythmus.

Das Ersetzen von Natrium durch Kalium und Magnesium beeinflusst den Salzgehalt und den Geschmack des Salzes nicht, macht es jedoch viel sicherer und vorteilhafter. Natriumarmes Salz kann in der Lebensmittelproduktion sowie zum Zubereiten und Salzen von Lebensmitteln verwendet werden.

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