Sie sagen: Die Wurst ist heute nicht mehr so wie früher. Was auch immer Sie nehmen - alles Gift... Immer und überall hören wir Nachrichten von Skandalen. Sie sagen, dass sie kein Fleisch in der Wurst gefunden haben, sie bestanden die Prüfung nicht.
Und ich denke: Wenn es so viele Probleme mit diesen Produkten gibt, müssen sie überhaupt produziert und verwendet werden?
Wie sind Fleischprodukte entstanden?
Der Mensch hat die Modifikation und Verarbeitung von Fleisch mit dem einzigen Zweck erfunden, nämlich das Fleisch lange Zeit zu konservieren. Als die Menschen erkannten, dass das Fleisch, anstatt eine Herde Schafe und Kühe als Nahrungsquelle zu schleppen, so verarbeitet werden konnte, dass es nicht lange genug verderben würde, erschien die Industrie der Fleischerzeugnisse.
Vor nicht allzu langer Zeit waren Schlittenhunde im fernen Norden für viele einheimische Jäger eine Art Dosenfutter. Sie waren in der Lage, lange mit dem seltensten und nahrhaftesten Futter zu leben, zu arbeiten und einer Person als Zugkraft und Assistenten bei der Jagd zu dienen. Sie gingen zu den Menschen, wenn andere Nahrungsquellen zur Neige gingen. Natürlich nicht wirklich fair...
In der Tat sind viele Menschen mit der Erfindung von Konserven einfacher geworden. Das Vieh musste nicht mehr in der Nähe von Städten gehalten werden. Fleischprodukte wurden zu jeder Jahreszeit in nahezu unbegrenzten Mengen angeboten.
Aber sind sie nach diesem Fleisch geblieben?
Fleischprodukte: Was bleibt vom Fleisch?
Alle Fleischprodukte erfordern die Zubereitung der einen oder anderen Art der Wärmebehandlung. Es kann braten, kochen, braten - jede Form, um im Fleisch die Formen von Mikroorganismen zu zerstören, deren Aufgabe darin besteht, die Gewebe des Körpers nach dem Tod des Tieres zu zersetzen.
Beim Kochen der gleichen Würste, Würste und Würstchen versuchen Hersteller, die gastronomischen Indikatoren der Produkte zu maximieren, indem sie Gewürze, Aromen und Gewürze hinzufügen. Durch die Wärmebehandlung von Fleisch kommt es zu einer Denaturierung eines großen Teils der Fleischeiweiße, wonach der Körper sie viel leichter verdauen kann.
Das Braten von Fleisch mit natürlichem Holz ist vielleicht die gesündeste Art, es zu verarbeiten. Rauch von vielen Holzarten weist ausgeprägte bakterizide Eigenschaften auf, weshalb das kompetente Räuchern von Fleisch den Gehalt an schädlichen Mikroorganismen in Produkten auf ein Minimum reduziert.
Das heißt, die Grundprinzipien der Fleischverarbeitung und der Herstellung von Fleischerzeugnissen zielen im Allgemeinen genau auf die Verbesserung der Verbrauchereigenschaften des Fleisches.
Aber nur so lange es die Wirtschaft nicht betrifft.
Fleischproduktion
Tatsächlich führt die Umwandlung von Fleisch in Wurst, Wurst und Fleischbällchen im industriellen Maßstab dazu, dass diese Fleischprodukte nicht nur einige der Eigenschaften des Fleisches selbst verlieren, sondern auch wirklich schädlich werden.
Die Herstellung von Fleischprodukten hat traditionelle Technologien, von denen viele Hersteller von Fleischprodukten im Streben nach Gewinn abweichen. Und gleichzeitig gehen Sie zu den folgenden Schritten:
1. Verwendung nicht natürlicher Zusatzstoffe.
Das heißt, die "Chemie" - Farbstoffe, Geschmacksverstärker, Emulgatoren -, die unseren Körper beeinträchtigen können.
2. Verletzung der natürlichen Zusammensetzung von Fleisch.
Bei einer Wurst zum Beispiel zu viel Fett und Fett hinzufügen, bei der anderen dagegen wird dieses Fett entfernt. Das Ergebnis ist nicht Fleisch wie es ist, sondern seine einzelnen Bestandteile des Fleisches auf unterschiedlichste Weise.
3. Verwenden Sie Ergänzungen, die für sich genommen sicher sind, aber in Kombination mit Fleisch schädlich sind.
Dies ist Stärke, Knochenmehl, Sojaprotein. Laut einigen Ernährungswissenschaftlern führt deren Vermischung mit Fleisch zu Stoffwechselstörungen und Fettleibigkeit.
Daher ist die beste Fleischsorte das natürliche Aussehen. Und auch solche Fleischprodukte, die keine Zusatzstoffe enthalten und nur durch Wärmebehandlung hergestellt werden.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyWas sind Fleischprodukte?
Fleisch ist eine Quelle für Proteine, Fette und Kohlenhydrate tierischen Ursprungs. In allen Ländern ist das Produkt beliebt: Es wird gekocht, gekocht, gebacken, gekocht, geräuchert. Dies ist ein Lagerhaus mit den Vitaminen A, E, B12, D und Mineralien (Magnesium, Zink, Kupfer, Kalium, Kalzium, Eisen), die der menschliche Körper benötigt, um Skelett- und Muskelgewebe aufzubauen, um den Bewegungsapparat des Bewegungsapparates, endokrine, immunologische und kardiovaskuläre Funktionen voll zu nutzen -vaskuläres, nervöses, Verdauungssystem.
Sorten:
1. Kaninchenfleisch Dies ist das hypoallergene Produkt mit der höchsten Ernährungsempfehlung, das als der mit 21% größte Eiweißgehalt gilt. Es hat viele nützliche Omega-3-Säuren und wenig Cholesterin. Kaninchenfleisch wird zu 90% vom menschlichen Körper aufgenommen, im Gegensatz zu Rindfleisch, dessen Absorptionsgrad 60% nicht überschreitet.
2. Pferdefleisch Es gilt als das umweltfreundlichste Fleisch. Pferdefleisch hat eine ausgewogene Aminosäurezusammensetzung. Es neutralisiert die Strahlenwirkungen, reguliert den Stoffwechsel und senkt den Cholesterinspiegel.
3. Wildbret Das Fleisch des Tieres ist zäh, trotzdem wird es gut aufgenommen (wie Kaninchenfleisch), es hat heilende Eigenschaften. Wildbret ist indiziert für Personen mit Hypertonie, Herzkrankheiten, Diabetes und Arteriosklerose.
4. Rindfleisch Das häufigste Fleisch der Welt. Es neutralisiert Lebensmittelenzyme, Reizstoffe und Salzsäure, die im Magensaft enthalten sind. Rindfleisch stellt den pH-Wert im Verdauungstrakt wieder her.
5. Lamm Enthält die minimale Menge an Cholesterin. Tierfilet stimuliert die Bauchspeicheldrüse, ist an der Blutbildung beteiligt. Lammfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet.
6. Schweinefleisch. Dieses fette Fleisch, das bei Missbrauch Fettleibigkeit und Herzprobleme verursacht. In mäßigen Mengen stellt es die Kraft wieder her, wärmt den Körper in der kalten Jahreszeit und enthält eine Aminosäure (Lysin), die an der Bildung von Knochengewebe beteiligt ist.
Wissenschaftler haben argumentiert, dass Fleisch oder Fisch seit langem für den menschlichen Körper vorteilhafter ist. Jedes Produkt hat Vor- und Nachteile. Der Energiewert von Fleisch hängt von Alter, Art und Fettgehalt des Tieres ab und variiert zwischen 105 und 489 Kalorien pro 100 Gramm. Für eine bessere Aufnahme wird die Kombination von Proteinen mit Kohlenhydraten nicht empfohlen. Basierend auf den Postulaten einer gesunden Ernährung werden rohes oder gedünstetes Gemüse gut mit Fleischgerichten kombiniert.
Basturma
Fleisch ist lange Zeit in der Ernährung der Menschheit enthalten und bildet einen seiner Hauptbestandteile. Um das Fleisch unter Bedingungen zu schützen, in denen die Kühlschränke nicht einmal in Sicht waren, versuchten die Köche, so gut sie konnten: geräuchert, getrocknet, in Gewürzen eingelegt, getrocknet - kurz gesagt, experimentiert. Und - lustige Neugier! - Zusammenfassend.
Würste
Wurstwaren sind Produkte, die aus gekochtem verdrehtem Fleisch oder seinen durch die Technologie zugelassenen Ersatzstoffen hergestellt werden. Sie werden in Form kleiner dünner Würste hergestellt, die vor der Verwendung einer zusätzlichen Wärmebehandlung zu Hause - Kochen oder Braten - unterzogen werden müssen. Man kann sagen, dass dieses Produkt.
Würste
Eine Wurst ist ein Lebensmittelprodukt, das aus Hackfleisch im Darm und verschiedenen Zusatzstoffen besteht. Mit diesem Halbzeug können Sie problemlos Frühstück oder Abendessen zubereiten, da Würste schnell genug kochen. Dieses Produkt ist ein Verwandter verschiedener Würste, wie Brühwurst und.
Wurst
Wurst gehört zu den beliebtesten Lebensmitteln des modernen Menschen. Diese Delikatesse hat viele Vor- und Nachteile. Bevor Sie Wurst kaufen, müssen Sie also genau wissen, ob es in der Ernährung einer bestimmten Person nicht unnötig wird. Das traditionelle Rezept für Wurst ist.
Künstliches Fleisch
"In-vitro-Fleisch" ist ein Produkt, das noch nie Teil eines lebenden, ausgewachsenen Organismus war. Moderne Forschungsprojekte arbeiten an der Erstellung experimenteller Fleischproben, um ihre industrielle Produktion in naher Zukunft zu etablieren. In der Zukunft die Schaffung eines voll ausgebildeten kultivierten Muskels.
Krokodilfleisch
Ihre harte, schuppige Haut und die scharfen Zähne bringen den meisten Menschen Entsetzen. Und viele wissen gar nicht, dass Krokodilfleisch in manchen Regionen so oft konsumiert wird wie Rind- oder Schweinefleisch. Wenn Reptilienfleisch für uns gastronomisch exotisch ist, dann ist zum Beispiel in Singapur oder Jamaika ein übliches Produkt.
Ziegenfleisch
Auf dem europäischen Markt gewinnt dieses zarte und wohlschmeckende Fleisch gerade an Popularität, aber in den asiatischen und afrikanischen Ländern, insbesondere aufgrund der Tatsache, dass religiöse Überzeugungen das Essen nicht verbieten, wird es seit langem geschätzt. Die Ziege ist ein ziemlich unprätentiöses Tier. Es kann in fast jedem Klima und überleben.
Pferdefleisch
Pferdefleisch ist in letzter Zeit zu einem festen Bestandteil unseres Alltags geworden und nimmt allmählich seinen Platz ein. Jetzt ist es zu einem modischen „Trend“ geworden, der es eilig hat, die besten Restaurants in Paris, Belgien, Italien und Schweden in seiner Küche zu reflektieren. Geschichte und Traditionen Pferdefleisch ist Pferdefleisch, das für den menschlichen Verzehr bestimmt ist.
Bacon
Bacon wird von vielen als eine Art Speck angesehen, ist es aber nicht. Dieses Fleisch wird von speziell ausgewählten Schweinen gewonnen, die den Weg der Sondermästung und die am stärksten verbesserten Lebensbedingungen gewählt haben. Langhaarige und frühreifende Individuen ernähren sich nicht von Speiseresten, im Gegenteil, sie essen auf Augenhöhe mit dem durchschnittlichen Büro.
Zaychatina
Denken Sie, dass der Unterschied zwischen Kaninchen und Hasen ausschließlich in ihrem Lebensraum liegt? Nicht nur. Äußerlich mögen sie ähnlich sein, aber wenn es darum geht, das Fleisch dieser Tiere nach Geschmack und Nährwert zu garen, können die Unterschiede nicht übersehen werden. Was ist der Unterschied zwischen Kaninchenfleisch und Kaninchen? Hasen sind auf allen Kontinenten weit verbreitet.
Kalbfleisch
Kalbfleisch ist das Fleisch von Milchkälbern, deren Geschmacksknospen außer Muttermilch nichts gefühlt haben. Dieses Fleisch gilt als das wertvollste, nahrhafteste und äußerst schmackhaft. Am häufigsten wird Kalbfleisch von männlichen Rindern gewonnen, obwohl der Geschmack und die Struktur des weiblichen Fleisches absolut identisch sind. Dies geschieht aus einfachen Überlegungen.
Walfleisch
Die Walfangindustrie florierte einst, aber sie gefährdete die Existenz dieser erstaunlichen Säugetiere. Deshalb wird der Walfang seit vielen Jahren streng gesetzlich geregelt. Da viele dieser Tiere kurz vor dem Aussterben stehen, sind einige von ihnen streng geschützt, insbesondere die größten.
Wildbret
Das kulinarische Bild des Wildbrets ist mit der Jagd verbunden, riesigen, geräumigen Räumen, Gesprächen vor dem Kamin mit einem Glas alten Alkohol. Klassische Schriftsteller, die es liebten, die Gerichte aller Festmahlzeiten detailliert zu beschreiben, sprachen mit besonderer Zärtlichkeit über Hirschfleisch. Dieses Fleisch wurde nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Extraktionsmethode geliebt und verehrt.
Kaninchen
Kaninchenfleisch gilt als diätetisches Fleischprodukt. Kaninchenfleisch gehört zu weißem Fleisch, das einen geringeren biologischen Wert hat als rotes Fleisch, jedoch weniger gesättigtes Fett. Diese "schädlichen" Fette sind kontraindiziert für die Anwendung bei Personen mit Abnormalitäten im Verdauungstrakt.
Rindfleisch
Ein wichtiges Element einer gesunden Ernährung ist Proteinfutter. Es ist schwer vorstellbar, eine pflanzliche Zutat, die dem Körper die Menge an Nährstoffen zuführt, die Fleisch liefern kann. Das Produkt hat einen langen Weg der Fermentation, des Alterns, der Veränderung der Viehzuchttradition hinter sich gebracht und schließlich einen strahlenden Geschmack, eine feine Struktur und einen guten Geschmack erhalten.
Die Zunge ist ein Nebenprodukt der Nahrung, das keine groben Fasern enthält und vom menschlichen Körper gut aufgenommen wird. Dies ist eine der wichtigsten Proteinquellen für Probleme mit dem Verdauungstrakt, Erkrankungen des Verdauungssystems. Die Zunge ist ein Nebenprodukt des Fleisches der ersten Kategorie, bestehend aus Muskelgewebe, das mit schützendem Gewebe bedeckt ist.
Leber
Leber ist ein Nebenprodukt, das sich in seiner chemischen Zusammensetzung und Struktur deutlich von Viehfleisch unterscheidet. Es wird aktiv zum Kochen verwendet, um Pasteten, Leberwürste, Konserven, Toppings für Pasteten herzustellen. Die Leber ist eines der therapeutischen Produkte, da sie anämisch und immunomodulierend wirkt.
Es ist schwierig, ein anderes solches Produkt mit einem so vieldeutigen Ruf zu finden. Manche Menschen können nicht ohne ihn leben, während andere bei dem bloßen Fettgedanken schaudern. Schweinefett galt schon seit vielen Jahren als Junk-Food aus der Ernährung der Armen. In den letzten Jahren sind Forscher jedoch zunehmend zu einer gegenteiligen Meinung gekommen. Heute oft.
Schinken
Der Name dieses Produkts kommt vom Wort "alt", obwohl dies keinesfalls bedeutet, dass es alt und für den Verzehr ungeeignet ist. Der Schinken, der weiter diskutiert wird, wurde als Langzeitlagerung erfunden. Schon in der Antike konnten nach spezieller Verarbeitung Fleischstücke (in der Regel Schweinefleisch zu diesem Zweck verwendet) werden.
Kamel
Kamelfleisch - Kamelfleisch. Es ähnelt vage Kalbfleisch, ist hart und hat einen süßlichen Nachgeschmack. In biblischen Zeiten verboten die Gesetze des Mose die Verwendung des Fleisches eines bestimmten Tieres. Im Gegensatz zu den etablierten Regeln ist Cameljatin jedoch seit Jahrhunderten ein traditionelles Gericht der Nomaden. Darüber hinaus das Fleisch des Tieres.
Gekochtes Schweinefleisch
Gebackener Schinken - ein traditionelles Gericht der slawischen Küche. Die ersten schriftlichen Aufzeichnungen dieses beliebten Gerichts in Russland verweisen auf das 16. Jahrhundert. Dann für die Zubereitung verwendetes Schweinefleisch, Lamm und Bewohner der nördlichen Nachbarschaft - Bärenfleisch. Inzwischen gilt der Klassiker als gebackener Schinken aus einem Stück gebackenem Schweinefleisch. Was.
Lamm
Lammfleisch ist Fleisch, das aus Schafen und Böcken gewonnen wird. Diese Tiere wurden vor mehr als 10.000 Jahren gezüchtet, viel früher als Schweine und Kühe. Primitive Viehzüchter achteten auf die Unprätentiösität dieser Tiere auf Nahrung (mangels des Besten wird sogar das Unkraut perfekt in die Nahrung aufgenommen). Darüber hinaus hoch entwickelte Herde.
Schweinefleisch
Es ist schon vorgekommen, dass es viele Mythen über die Rolle von Schweinefleisch für die menschliche Gesundheit gibt. Was von den gängigen "Theorien" wahr ist und was eine Täuschung ist, werden wir jetzt herausfinden. Allgemeine Merkmale Inhalt: Allgemeine Merkmale Nährwert Schweinefleisch: Nutzen und Schaden für den Körper Nebenwirkungen des Konsums von Schweinefleisch Mythen über Schweinefleisch Wie.
http://foodandhealth.ru/myaso/Fleischarten: Beschreibung, Klassifizierung, Merkmale und nützliche Eigenschaften
Wenn sie anfangen, über die Fleischsorten und über das Fleisch im Allgemeinen zu sprechen, fallen die Menschen in zwei Kategorien. Einige lieben es, sich an diesem Produkt zu erfreuen, während andere dagegen sind. Letztere werden in der Regel Vegetarier genannt. Aber es gibt diejenigen, die es und andere Produkte in vernünftigen Grenzen essen. In diesem Artikel erfahren Sie, welche Fleischarten es gibt. Machen Sie sich außerdem mit den nützlichen Eigenschaften und den besonderen Merkmalen vertraut.
Welche Produktarten sind abhängig von der Tierart?
Entsprechend dieser Funktion können verschiedene Typen aufgelistet werden. Es gibt also je nach Tierart unterschiedliche Fleischsorten: Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Pferdefleisch, Büffelfleisch, Wildbret und Kamelfleisch. Sie sind ziemlich viele. Welche Fleischsorten die meisten Menschen essen, betrachten wir in den folgenden Abschnitten. Detaillierte Merkmale der Merkmale, Vor- und Nachteile jedes einzelnen werden angegeben.
Einige Informationen zu Rindfleisch
Dies ist die beliebteste Fleischsorte. Es hat Aminosäuren, die für den menschlichen Körper so wichtig sind. Der Vorteil von Rindfleisch ist, dass dank ihm die Neutralisation von Salzsäure und anderen im Magensaft enthaltenen Reizen erfolgt. In dieser Fleischsorte gibt es eine große Menge an Vitaminen und Mineralien.
Von diesem Produkt wird es nicht schaden, wenn Sie es nicht häufig verwenden. Die Gefahr von Fleisch kann darin bestehen, dass Kühe oft mit Antibiotika erstochen und an ökologisch belasteten Orten aufgezogen werden.
Was ist nützliches Lamm?
Es enthält sehr wenig Cholesterin. Das Lammfett ist verfügbar, aber es wird viel besser aufgenommen als das von Schweinefleisch. Dieses Fleisch ist in verschiedenen Arten von Diäten enthalten, da es Lecithin enthält, das den Cholesterinstoffwechsel normalisiert.
Schafsfett wird zur Behandlung von Erkältungen verwendet. Fleisch ist auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Der Nachteil dieses Produkts ist jedoch, dass es schwer zu verdauen ist. Es wird nicht empfohlen, es bei Menschen mit Erkrankungen des Verdauungstraktes anzuwenden.
Was könnte von Schweinefleisch schaden?
Lassen Sie uns zunächst über die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts sprechen. Es enthält alle B-Vitamine, viele Nährstoffe und Mineralien. Aber Schweinefleisch gilt als fettes Fleisch und wird schlecht verdaut.
Die Verwendung in großen Mengen des Produkts ist sehr schädlich. Aus diesem Grund kann der Stoffwechsel gestört werden. Das Ergebnis wird Fettleibigkeit sein. Auch im Schweinefleisch sind gefährliche Parasiten. Daher muss das Fleisch einer gründlichen Wärmebehandlung unterzogen werden.
Merkmale von Wild
Dieses Tierprodukt ist ziemlich hart und muss eingeweicht werden. Man muss zugeben, dass es ziemlich schwierig ist, es zu kochen. Aber eines der Vorteile dieses Fleisches sind seine medizinischen Eigenschaften. Diese Tatsache erklärt sich aus der Tatsache, dass Rehe sich von Moos ernähren. Und er hat wiederum antibiotische Eigenschaften.
Im Gegensatz zu anderen Fleischsorten ist Wildbret mager. Es enthält eine große Menge an Vitaminen und Mineralien. Es gibt keine Parasiten im Fleisch, daher kann es auch roh verzehrt werden. Wildbret wird besser als jeder andere vom menschlichen Körper aufgenommen. Der regelmäßige Verzehr dieser Fleischsorte trägt zur Vorbeugung gegen Krankheiten wie Bluthochdruck, Atherosklerose und Diabetes bei.
Die Tugenden von Pferdefleisch
Einer der Vorteile dieses Produktes ist, dass es als das ökologisch sauberste Fleisch gilt. Protein, das im Pferdefleisch enthalten ist, ist in der Aminosäurezusammensetzung ausgewogen. Fleisch hat genug Vitamine und Mineralien.
Die regelmäßige Anwendung dieses Produkts hilft, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, die Auswirkungen der Strahlung zu neutralisieren und den Stoffwechsel zu regulieren.
Pferdefleisch ist kein allergenes Fleisch, daher kann es Kindern ohne Angst vor der Reaktion des Körpers des Kindes verabreicht werden.
Was sind die Arten von Geflügelfleisch?
In dieser Kategorie gibt es eine relativ große Anzahl von Arten. Je nach Wohnort des Tieres kann alles Fleisch in Wild- und Geflügelfleisch eingeteilt werden. Von den letzteren ist Huhn das populärste. Es enthält viele Proteine, es hat eine einzigartige chemische Zusammensetzung und hat diätetische Eigenschaften.
Die nächsten beliebtesten sind Enten- und Gänsefleisch. Der erste Typ ist nützlich, da sich eine große Menge Vitamin A positiv auf das menschliche Sehvermögen auswirkt.
Und Putenfleisch gilt als mageres Produkt. Fette in ihrer Zusammensetzung schaden dem menschlichen Körper nicht und sind leicht verdaulich. Dieses Produkt kann Kindern verabreicht werden, da es keine allergische Reaktion hervorruft.
Zum Spiel gehören Wachtelfleisch. Es schmeckt nach Huhn, aber zarter und lecker. Wildentenfleisch ist zäher als der Heimatvertreter. Dieses Produkt hat ein reichhaltigeres Aroma und Aroma. Das Fleisch eines Rebhuhns, das zur Kategorie der Delikatessen gehört, ist gesund und nahrhaft.
Nach der Aufbereitungsmethode wird das Produkt in Schlachtkörper mit einem Satz von Innereien und ausgenommenen Schlachtkörpern unterteilt.
Lebensmittel werden am besten von Geflügelfleisch verzehrt und nicht in Geflügelfarmen angebaut, da sie mit verschiedenen Chemikalien gefüllt sind. Letzteres kann den menschlichen Körper erheblich schädigen.
Was sind die Produkttypen unter thermischen Bedingungen?
Gemäß der ersten Fleischsorte zeichnet sich die Temperatur in der Dicke der Muskeln aus. Thermisch gibt es also folgende Produktarten:
- Aufgetautes Fleisch ist Fleisch, das auf eine Temperatur von einem Grad aufgetaut ist. Dieses Produkt kann nicht erneut eingefroren werden. In dieser Form ist es nicht zum Verkauf zugelassen.
- Gefroren - seine Temperatur sollte nicht über -7 Grad liegen. Das Fleisch bei einer Temperatur von -15 bis -40 Grad einfrieren. Dieser Vorgang wird in speziellen Gefriergeräten durchgeführt.
- Gefroren - dieses Produkt misst die Temperatur in der Tiefe. So sollte bei 1 cm etwa -4 Grad und bei 5 cm - etwa 1 Grad liegen. Diese Art von Produkt hat beim Transport Vorteile. Dem kühlenden Fleisch ist es jedoch in seiner Nährstoffqualität minderwertig.
- Gekühlt - Die Temperatur dieses Produkts sollte etwa 3 Grad betragen. Darauf befindet sich in der Regel eine getrocknete Kruste, und die Oberfläche ist nicht feucht. Die Vorteile dieses Fleisches sind Saftigkeit, Zärtlichkeit und gutes Aroma.
- Gekühlt - dies ist das Produkt, das sich etwa 7 Stunden in den gekühlten Kammern befand Die Temperatur in den dickeren Muskeln sollte etwa 10 Grad betragen.
- Gedämpft ist ein Produkt, das unmittelbar nach der Schlachtung erhalten wird. Seine Temperatur beträgt etwa 30 Grad in der Muskeldicke.
Was sind die Produkttypen für Güte?
Auf dieser Basis gibt es verschiedene Arten von frischem Fleisch. Dies ist ein Produkt, das keine Beschädigungen aufweist. Sie können mit chemischen und mikroskopischen Methoden bestimmt werden.
Entsprechend der guten Qualität unterscheiden sie daher altbackene, fragwürdige Frische und frisches Fleisch.
Was sind die Kategorien von Fleisch für Fett?
Dieser Typ ist durch den Entwicklungsgrad der Muskelmasse gekennzeichnet. Achten Sie bei Schweinefleisch auf die Art der Mast, das Alter des Tieres. Und für Lamm und Rind ist die Ablagerung von Oberflächenfett das Markenzeichen.
Je nach Fettgehalt wird das Fleisch in die 1 und 2 Kategorie Mager eingeteilt. In diesem Bereich wird Schweinefleisch in 1 (Speck), 2 (Fleisch), 3 (Fett), 4 (industrielle Verarbeitung), 5 (Ferkelfleisch) und eine Nichtstandardkategorie unterteilt.
Trennung der Produktrichtungen nach Alter
Auf dieser Basis unterscheiden Sie das Produkt von Erwachsenen und Jungtieren. Es gibt verschiedene Arten von Rindfleisch. Es ist erwähnenswert, dass das Produkt von ausgewachsenen Tieren durch eine dunklere Farbe gekennzeichnet ist. Es hat auch ein dichteres Muskel-Bindegewebe und Fettablagerungen befinden sich im Bauchraum oder unter der Haut.
Diese Fleischsorte zeichnet sich dadurch aus, dass sie einer längeren kulinarischen Verarbeitung unterzogen werden muss, dh mehrere Stunden braten oder kochen muss.
So wird das Produkt von Rindern, deren Alter mehr als drei Jahre beträgt, Rindfleisch genannt, ab drei Monaten - junges Rindfleisch - und ab zwei Wochen als Milchkälber.
Welche Tierarten sind abhängig von der vorherrschenden Produktivität?
Nach diesem Merkmal gibt es beim Vieh drei Richtungen - kombiniert, Fleisch und Milchprodukte. Im Gegenzug werden Schweine in Fleischfett, Fleisch und Fett unterteilt. Bei der Herstellung verschiedener geräucherter Produkte werden mit Speck gefütterte Schweine verwendet. Ihr Fleisch zeichnet sich durch besondere Zartheit und Saftigkeit aus. Außerdem ist es mit Fettgewebe durchdrungen.
Schafe werden in grobe Haare und Fleischwolle, Milchprodukte und fleischig fettige, braune und feinvliesartige Teile unterteilt. Einige Rassen dieses Tieres haben einen Hinterteil. Im Gewicht erreichen sie fast 20 kg.
Welche Fleischkategorien gibt es nach Verwendungszweck?
Für jeden Bereich wurden bestimmte Bedingungen für die Umsetzung festgelegt. Die Produktkategorie hängt vom helminthologischen und epizootischen Wohlbefinden der Territorien ab, in denen sie produziert wird.
Beispielsweise umfasst die Kategorie D Fleischwaren, die in die Russische Föderation zum freien Verkauf eingeführt werden. C - in dieser Richtung wird zu gekochtem Räucherwerk verarbeitet, und Fleischprodukte werden bei der durch die Verfahrensanweisung eingestellten Temperatur B - zu Kochwürsten verarbeitet. Im letzteren Fall sollte die Temperatur innerhalb des Laibs am Ende des Prozesses etwa 80 Grad betragen. In der Kategorie A wird Fleisch zu Fleischbrot und Konserven verarbeitet.
Diese Arten der Fleischverarbeitung umfassen das Schlachten von Vieh, das anschließende Entbeinen der Karkassen, das Besäumen, Sortieren, Mahlen und Einmachen mit Hilfe des Salzens. Dazu werden je nach Art des Endproduktes verschiedene Gewürze hinzugefügt. Bei der Herstellung von Hackfleisch wird das Fleisch in der Regel mit Wasser gesättigt und einer Wärmebehandlung unterzogen. Halbzeuge liegen in einer Vakuumverpackung, die mit Kohlendioxid gefüllt ist. Danach werden sie sterilisiert und unter den erforderlichen Bedingungen gelagert.
Der Nachteil der Kategorien von A bis C besteht darin, dass das Schneiden des Schlachtkörpers gegen die Struktur des Fleisches erfolgt. Durch die Verwendung von Salz gehen Protein und natürliche Salze verloren. Infolgedessen verschlechtert sich die Qualität und die Nährstoffeigenschaften der Endprodukte werden reduziert.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaDie Wahrheit über das Fleisch. Fleischprodukte sind Fleisch oder Fleisch - auch Gemüse
Fleischprodukte sind Fleisch oder Fleisch - auch Gemüse, die Vorteile von Fleischprodukten und die Schädigung von Fleisch. Die ganze Wahrheit über Fleisch liegt nicht nur in Wurstwaren
Von was ist die Herstellung von Fleischprodukten, ob sie Fleisch enthalten und wenn es welche gibt, und wo die Wahrheit über das Fleisch ist, können Sie herausfinden, ohne vom Schalter abzuweichen, dies sollte den technischen Vorschriften helfen. Gemäß diesem Dokument sollten gekochtes Schweinefleisch, Schinken, Schinken und andere Leckereien, die aus einem einzigen Stück Fleisch hergestellt werden sollten, nicht aus gefrorenem Schweinefleisch hergestellt werden, wie etwa Würste.
Diese Regelung definiert, dass "Fleisch" eine Kombination ist, bei der Muskel-, Fett-, Bindungs- und Knochengewebe eine Einheit bilden. Aber für uns Konsumenten ist die Hauptsache ein anderer Begriff, das sogenannte „Muskelgewebe“. Der Kern dieses Begriffs ist die Maßeinheit für den Fleischgehalt in Lebensmitteln. Und dieses Dokument, Fleisch, bezieht sich auf die Skelettmuskulatur, die in der Kombination von "Muskelfasern mit der sogenannten interzellulären Substanz" besteht. Kurz gesagt, ohne auf die anatomische Terminologie einzugehen, ist dies das übliche magere Fleisch, ohne Fett darin zu finden und mit Knochen zu leben.
Beispielsweise sollte "Fleischprodukt" (offizielle Bezeichnung) Muskelgewebe von mindestens 60% enthalten. Wenn der Prozentsatz geringer ist, sollte dies den "fleischhaltigen Produkten" zugeschrieben werden, die wiederum in drei Kategorien unterteilt sind: A, B, B. Es muss daran erinnert werden, dass diese Ausdrücke viel mehr über das Produkt sagen als die bekannten Vorstellungen - Wurst, Wurst, Schinken und Würstchen. Diese Begriffe sagen nur, dass das Produkt von der einen oder anderen Form.
Die Produktnamen besagen lediglich, dass das Produkt zu der einen oder anderen „Fleischkategorie“ gehört, aber sie vermitteln nicht die wichtigste und teuerste und nützlichste Komponente - Fleisch. Wenn wir also Würstchen oder Wurst oder etwas anderes kaufen, sollten Sie auf dem Etikett nachsehen, wie das Produkt definiert wird - Fleisch, Fleisch - Gemüse, Fleisch, Gemüse und Fleisch oder sogar "Analogie zu Fleischprodukten".
Was ist ein Fleischprodukt, ein fleischhaltiges Produkt, etwas niedriger, und kann sich Krebs wirklich aus Fleischkonsum entwickeln? Diese Tatsache wurde damals vom American Cancer Research Institute bekannt gegeben. Laut einer Studie ihrer Wissenschaftler wurde festgestellt, dass das Fleisch bei thermischer Verarbeitung sowie Wurst mit Wurst und Schinken das Risiko erhöht, Krebs im Verdauungssystem zu entwickeln. Bei speziell gebratenem Fleisch, den sogenannten heterocyclischen Aminen, bilden sich beim Frittieren Karzinogene, die das Risiko für Blasenkrebs verdoppeln. Fleischgerichte werden am besten im Ofen zubereitet oder gedünstet.
Was sind Fleischprodukte, Fleisch-Gemüse oder Fleisch-haltig?
Nach Absprache, wenn wir Wurstwaren, Wurstwaren und andere Leckereien auswählen, werden wir uns das Etikett ansehen und feststellen, welche Produkte fleischhaltig, fleisch - pflanzlich oder allgemein unverständliches Fleisch mit mechanischem Entbeinen sind.
Fleischprodukt Es wird sowohl mit als auch ohne Gemüsekomponenten hergestellt, aber der Löwenanteil am Produkt ist immer gering. Der Hauptbestandteil (Fleisch) beträgt nicht weniger als 60%. Dies ist Muskelgewebe, sogenanntes Magerfleisch.
Fleischhaltiges Produkt. Es ist in drei Kategorien unterteilt:
- Kategorie A - Nüchternfleisch von 40 bis 60%
- Kategorie B - Magerfleisch von 20 bis 40%
- Kategorie B - Nüchternfleisch von 5 bis 20%
Es enthält immer etwas pflanzlichen Ursprungs, wenn es mehr Fleisch gibt, dann ist dieses Fleisch ein pflanzliches Produkt (der Gehalt an Fleischzutaten liegt zwischen 30 und 60 Prozent), wenn der pflanzliche Bestandteil mehr Gemüse und Fleisch enthält (der Gehalt an Fleischzutaten beträgt 5-30%).
Im Titel sollte die vorherrschende Komponente an erster Stelle stehen. Darüber hinaus können pflanzliche Bestandteile nicht nur die berüchtigte Sojabohne sein, dazu gehören verschiedene Stärken mit anderen vegetarischen Füllstoffen und Stabilisatoren.
Wenn Sie Würste kaufen, auf denen die Aufschrift „fleischhaltiges Produkt aus der Kategorie B“ steht, müssen Sie verstehen, dass mageres Fleisch in diesen Würsten, wie sie sagen, „die Katze hat geweint“ - 5%, vielleicht etwas mehr. Dies ist jedoch nicht die Grenze des Sparens. Die sogenannten "Fleisch" -Verordnungen erlauben, manchmal als "Analogie des Fleischprodukts" bezeichnet.
Klassischer Schnaps in Aussehen und Geschmack ist der Wurst mit Schinken und etwas anderem sehr ähnlich, wobei der sogenannte "Massenanteil der gleichen Fleischzutaten, deren Anzahl im Rezept 5% nicht überschreitet". Es stellt sich heraus, dass tierisches Muskelgewebe ganz fehlen kann. Und unter den Fleischzutaten in den Vorschriften bedeutet nicht nur Muskelgewebe, sondern auch verschiedene Kleinigkeiten, Kollagene, Knochen, Blut und Gelatine, und der Teufel weiß, was sonst noch. Und schließlich passiert, dass jedes dieser „Collagene“ die gleichen klassischen 5% der Fleischzutaten liefern kann.
Über gekochte geräucherte Wurst, schauen Sie sich dieses Video an:
Fleisch und Knochen - Fleischprodukte?
Die Verbraucher werden auch klar, eine andere, eine geheime Art von Fleisch, Sie können nicht sofort verstehen, Fleisch der mechanischen Entbeinung, ein anderer Name ist "zusätzliche Entbeinen". Was könnte es sein Nicht ganz klar ist die Entbeinung die Trennung von Fleisch von Hand und die Hinzufügung von Entbeinen, das Entfernen der restlichen, sofern natürlich etwas übrig bleibt, nach der Entbeinung von "Fleischerzeugnissen".
Der Zusatz ist, dass, wenn mit einer kräftigen Presse die Knochen abgeflacht werden, um die Reste von Fleisch, Fett und Bändern herauszudrücken, sich die Masse in Form einer Paste ergibt, in der sich die zerkleinerten Knochen befinden, und dass ähnliche Produkte mit einer Dehnung zu Fleischprodukten gehören. Die Verordnung erlaubt, dass die Knochen nicht mehr als 0,8% betragen. Dieses billige Produkt wird von gerissenen Herstellern zu Wurstwaren mit verschiedenen Halbfabrikaten und zu allem, was aus Hackfleisch hergestellt wird, hinzugefügt. Es muss auch auf dem Etikett angegeben werden. Also, liebe Besucher der Website - seien Sie vorsichtig, wenn Sie ähnliche "Produkte" kaufen.
Die Vorteile von Fleischprodukten und der Schaden von Fleisch
Fachleute, denen keine Liebhaber von Fleischprodukten zugestimmt haben, sind sich einig, dass rotes Fleisch mit Fleischnebenprodukten dazu führen kann, dass diese notorische Harnsäure im Blut ansteigt. Dieses Problem wird in der medizinischen Sprache als Hyperurikämie bezeichnet. Und eine der häufigsten Konsequenzen ist die Königskrankheit Gicht.
Dieser Name stammt aus dem Mittelalter, als er nur recht wohlhabende Menschen leiden konnte, die Gelegenheit hatten, regelmäßig Fleisch mit Rotwein zu konsumieren. Gicht kann sich als akuter Gelenkschmerz mit Rötung äußern. Zunächst sollte in der Regel der sogenannte "Knochen" erscheinen - er erscheint am Gelenk unseres großen Zehs. Der Schmerz kann an einem Tag verschwinden, aber mit der Zeit kehrt alles in den Kreis zurück, nur wenn sich die Gelenke auf andere Gelenke ausbreiten.
Fleischschaden
Eine der Gefahren von Gicht ist, dass wenn die Gelenke ständig entzündet sind und selbst wenn der Anteil unglücklicher Harnsäure erhöht ist, dies für das Herz äußerst unangenehm ist, kein Wunder: „Wenn Rheuma die Gelenke leckt, beißt sie das Herz ".
Patienten mit Hyperurikämie leiden an hohem Blutdruck, die koronare Herzkrankheit vermeidet sie nicht und Herzinsuffizienz lässt auch nicht nach. Sie müssen den Stand dieser berüchtigten Harnsäure ständig überwachen, deshalb müssen sie zweimal im Jahr einen Blutbiochemietest durchführen.
Wenn der für jeden ärgerliche Pegel steigt, steigt die Harnsäure an, die Ernährung wird angepasst, es gibt eine Ablehnung von rotem, rotem Fleisch, Innereien davon, na ja, Alkohol wird auch durch ein anderes ersetzt. Sie können etwas weißes und mageres Fleisch haben. Darüber hinaus wird eine Reihe von Medikamenten dazu getrunken, die es ermöglichen, den Spiegel dieser Harnsäure zu reduzieren, wie beispielsweise Colchicin oder Allopurinol. Aber es ist immer leichter zu verhindern als zu heilen.
Das Essen sollte abwechslungsreich und ausgewogen sein, es ist notwendig, die Aufnahme von Eiweißnahrungsmitteln zu begrenzen, und Fleischprodukte sind Eiweiß. Falls erforderlich, müssen Sie spezielle Medikamente einnehmen, die nicht nur bei Gicht verschrieben werden, sondern auch bei anderen Erkrankungen, die mit der Ansammlung von Harnsäure einhergehen.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Fleischprodukte
Diese Produktgruppe umfasst verschiedene Wurstwaren, Frankfurter Würstchen, Wiener Würstchen, Wurstwaren, Fertiggerichte, Konserven und natürlich das Fleisch selbst. Die technischen Vorschriften für diese Warengruppe sind noch nicht in Kraft, obwohl der Gesetzesentwurf vorhanden ist und verabschiedet werden muss.
Angaben auf dem Etikett
Name der Gruppe, zu der Fleischerzeugnisse gehören
Beschreibung
Hergestellt mit oder ohne Verwendung von Nichtfleischzutaten, in deren Rezeptur der Massenanteil der Fleischzutaten mehr als 60% beträgt.
Hergestellt aus Nicht-Fleischzutaten, in deren Rezeptur der Massenanteil der Fleischzutaten mehr als 5% bis einschließlich 60% beträgt.
Hergestellt aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs, mit einem Massenanteil an Fleischzutaten im Rezept von mehr als 30% bis einschließlich 60%.
Hergestellt aus Zutaten pflanzlichen Ursprungs, mit einem Massenanteil an Fleischzutaten im Rezept von mehr als 5% bis einschließlich 30%.
Analog des Fleischprodukts
Nahrungsmittelerzeugnis, das einem Fleischprodukt mit organoleptischen Indikatoren ähnelt und gemäß der Fleischtechnologie unter Verwendung von Nicht-Fleischzutaten tierischen und / oder pflanzlichen und / oder mineralischen Ursprungs hergestellt wird, wobei der Massenanteil der Fleischzutaten im Rezept nicht mehr als 5% beträgt.
Beim Markieren von Fleischerzeugnissen gibt der Hersteller seine Kategorie in Abhängigkeit vom Gehalt an Muskelgewebe im Rezept an (was besonders bei der Auswahl von Konserven nützlich ist).
Kategorie
Massenanteil des Muskelgewebes im Rezept
Und auch auf dem Etikett müssen unbedingt Angaben zum thermischen Zustand der Rohstoffe (für Halbfabrikate) enthalten sein: frisches, gefrorenes, gekühltes Fleisch; über den Inhalt von gentechnisch veränderten Ergänzungen (GVO).
Es sei darauf hingewiesen, dass der Wortlaut der Technischen Vorschriften weitgehend mit der aktuellen GOST 52675-2006 übereinstimmt, die für alles gilt, was Fleisch und fleischhaltige Halbfabrikate betrifft. Mit dem neuen Gesetzentwurf werden nicht nur die Halbzeuge, sondern auch alle Fleischprodukte und Fleisch in Russland, einschließlich Produktion, Produktion, Lagerung, Transport, Verpackung, Etikettierung, in Verkehr gebracht. Dies ist ein Bundesgesetz, das dazu dient, Fleischprodukte auf dem Markt des Landes für die Verbraucher sicher zu machen, ihre Rechte zu schützen und die nachteiligen Umweltauswirkungen, die mit seiner Herstellung und Entsorgung verbunden sind, zu reduzieren.
Es wird jedoch erst ein Jahr nach seiner offiziellen Veröffentlichung in Kraft treten, und die Beachtung einiger Punkte wird noch länger verschoben. Daher gelten alle oben genannten Informationen heute nur für Halbfabrikate.
Worauf muss ich bei der Auswahl eines Produkts heute achten? Vor allem auf dem Etikett. Ein gewisser Garant für die Qualität eines Fleischerzeugnisses kann ein Zeichen für die Konformität mit seiner staatlichen Norm sein. Es ist erwähnenswert, dass sich unsere Gäste, die in der fernen UdSSR-Zeit entwickelt wurden, auf einem sehr hohen Niveau befinden, und heute bemühen sich die Entwickler westlicher Produktstandards, auf sie einzugehen. Es ist jedoch keineswegs einfach, diese einzuhalten, da die Formulierung von Fleischprodukten eine wirklich hohe Qualität der Verbundprodukte (hauptsächlich Fleisch) mit sich bringt, keine unnötigen Verunreinigungen und folglich auch die Qualität des Endprodukts. Viele Unternehmen können es sich einfach nicht leisten, "Gostovskaya" Fleischprodukte herzustellen und diese gemäß verschiedenen technischen Spezifikationen (dh speziell entwickelten technischen Bedingungen) herzustellen. Wenn daher ein Hersteller klassische Fleischprodukte (z. B. Arzt- oder Milchwurst, Saveloy, Salami usw.) gemäß GOST anbietet, weist dies nicht nur auf einen recht hohen Wert dieses Produkts, sondern auch des Unternehmens selbst hin.
Um den Käufer bei der Auswahl eines Fleischerzeugnisses zu verwirren, verwenden Hersteller die folgenden Schritte. Im Produktnamen enthalten sie Wörter, die bestimmte Assoziationen im Kopf haben, aber das Produkt selbst kann ihnen nicht entsprechen. Zum Beispiel haben wir alle eine klare Vorstellung davon, wie der Geschmack von Fleischprodukten aussehen soll, wie "Doctor Sausage", "Brühwurst", "Cervela" und so weiter. Staatliche Normen legen eindeutig fest, was diese Produkte sein sollen (wenn sie nicht mit staatlichen Normen übereinstimmen, wird das Produkt als gefälscht betrachtet). Hersteller nennen ihre Produkte beispielsweise so: "WURSTMILCH von einer beliebigen Fleischfabrik", "SERVELAT Podorozhny", "WÜSTEN-ARZT-Spezial" usw. Produkte mit solchen Namen müssen nicht mehr den staatlichen Standards entsprechen und haben eine völlig andere Formulierung, in der pflanzliche Proteine, spezielle Zusatzstoffe, Geschmacksverstärker, Farbstoffe usw. manchmal den größten Prozentsatz ausmachen. Dass der Käufer sich bei der Auswahl der Wurst nicht geirrt hat, führt die Technische Verordnung eine Regel ein - geben Sie den Namen in einer Schriftart, einer Größe und einer Farbe an.
Auf dem Etikett von Fleischerzeugnissen muss der Hersteller außerdem seine Koordinaten angeben, die Zusammensetzung, die Vielfalt der Fleischerzeugnisse, die Produktionszeit und die Haltbarkeit angeben (und damit sie leicht lesbar sind).
Jeder weiß, dass fast alle Verkäufer von Fleischerzeugnissen verschiedene Verlängerungsmethoden für ihren Verkauf nutzen. Daher können Sie solche Produkte mit abgelaufener, modifizierter, unleserlicher Haltbarkeit zum Verkauf finden.
Die Qualität von Fleischwaren
Ein paar Tipps, die Ihnen helfen, das beste Produkt auszuwählen.
Würste, Wurstwaren, geräuchertes Fleisch. Produkte mit Verfallsdatum werden in der Regel auf dem Tresen oder der Vitrine angeordnet, damit sie schneller gekauft werden können. Das ist der Käufer am nächsten. Fragen Sie nach der am weitesten entfernten Wurst oder einem Stück geräuchertem Fleisch.
Schauen Sie sich die Verpackung an. Erstens sollte es nicht gebrochen werden. Wenn das Produkt in einer Naturdarmverpackung verpackt ist, sollten Sie genau hinschauen - wenn sich in den Adern Schimmelpilze befinden (vielleicht wurde es schon etwas verwöhnt und der Verkäufer es gewaschen), wenn Sie ein Schleimgefühl in der Hand haben - ein sicheres Zeichen, dass das Produkt nicht frisch ist ( Dies gilt insbesondere für Würste und Brühwürste. Die Oberfläche des Produkts sollte immer trocken und sauber sein, die Schale sollte eng am Produkt anliegen. Wenn Sie Zweifel haben, riechen Sie daran - ob es faulen, schimmeligen Geruch gibt.
Die Anwesenheit von etwas Schimmel und Salz in geräucherten Würsten ist die Norm. Gleichzeitig sollte die Platte trocken und weiß sein und sich auf der Oberfläche des Produkts befinden.
Die Konsistenz des Fleischprodukts sollte elastisch und gleichmäßig sein, ohne große Hohlräume. Auf dem Schnitt sollte das Fleischprodukt rosa-grau sein. Ein zu heller roter oder rosafarbener Farbton weist auf eine große Anzahl von Farbstoffen hin. Produkte dieser Produktgruppe enthalten im Allgemeinen eine Vielzahl von Lebensmittelzusatzstoffen, die sie für den Verbraucher attraktiver machen.
Es ist erwähnenswert, dass Würstchen, Wurst und Würstchen unter den Fleischprodukten hinsichtlich des Gehalts an gentechnisch veränderten Zusatzstoffen (Soja, Maisstärke, Mehl und vielem mehr) die Besten sind, was sich negativ auf unsere Gesundheit auswirken kann.
In Fleischprodukten dieses Typs werden viele andere Zusatzstoffe zugesetzt, die die Gesundheit schädigen können. Hier sind einige davon.
Caroginat: wird als wasserhaltende Komponente zugesetzt, um die Masse des Produkts zu erhöhen, wenn während der Herstellung eine große Menge Wasser in das Hackfleisch gegeben wird. Die Verwendung dieser Substanz kann zu Nierenproblemen führen (Ödeme, Flüssigkeitsansammlung im Körper).
Phosphat: Wird verwendet, um den Geschmack und die organoleptischen Eigenschaften des Produkts bei der Herstellung von altem Fleisch zu verbessern. Reduziert die Aufnahme von Kalzium, wodurch Osteoporose verursacht werden kann.
Natriumglutamat: wird als Geschmacksverstärker verwendet. Kann übermäßiges Essen verursachen und auch süchtig machen.
Konserven. Dieses Produkt ist am schwierigsten zu wählen, da Konserven meistens in einer undurchsichtigen Metalldose verpackt werden. Daher empfiehlt es sich, Konserven nach GOST zu wählen.
Wenn Sie sich das Etikett ansehen, lesen Sie die Zusammensetzung. Gibt es pflanzliches Protein? Seine Anwesenheit bedeutet, dass Dosenfleisch beim Öffnen einer Dose hauptsächlich aus sogenanntem "Soja-Fleisch" besteht.
In einigen Fällen können Sie den Inhalt, z. B. geschmortes Fleisch, durch Ton bestimmen. Schütteln Sie die Dose in der Nähe Ihres Ohrs und hören Sie zu. Wenn es eine offene Mischung aus flüssigen und Fleischkrümeln gibt, wird der Inhalt nur gurgeln. In einem guten Eintopf sollte Fleisch 90% des Volumens des Gefäßes einnehmen bzw. sollte überhaupt nicht gurgeln.
Fleisch und Halbfabrikate. Die Tatsache, dass der Kauf von Produkten an einem beliebigen Ort völlig inakzeptabel ist, gilt für alle Arten, aber in erster Linie für rohes Fleisch. Der Verkäufer muss Bedingungen für die Lagerung und den Verkauf gemäß den vom Hersteller festgelegten Bedingungen vorsehen. Dies ist ein Temperaturbereich und ein ausreichend großer Raum sowie hygienische und hygienische Bedingungen.
Die Frische von rohem Fleisch wird von den sogenannten organoleptischen Eigenschaften des Fleisches selbst, von Fett und Gelenken bestimmt - es ist die Farbe, der Geruch, der Geschmack und das Aussehen. Alle sind in GOST 7269-79 geschrieben.
Wenn Sie sich bereits entschieden haben, Fleischsuppe zu Hause zu kochen, achten Sie auf die Brühe. Wenn das Fleisch frisch ist, ist es transparent, sonst hat die Brühe einen wolkigen Farbton.
Schauen Sie sich den Versandbehälter möglichst unter dem Fleisch an. Ihr Zustand ist in GOST 16868-71 eindeutig beschrieben. Es sollte eine ungiftige "undichte" Box mit Deckel sein, sauber, frei von Schimmel und Geruch; Die Kisten müssen mit Pergamentpapier oder Zellophan ausgekleidet sein.
Achten Sie bei der Auswahl von Tiefkühlkost auf die Art und Weise, wie sie aussehen. Wenn sie eine beschädigte Oberfläche haben (z. B. Koteletts in Paniermehl), in der Verpackung festgeklebt sind (z. B. Ravioli, Manti) oder sogar eine verformte Form aufweisen, deutet dies darauf hin, dass keine Temperaturlagerung beobachtet wurde. Dies bedeutet, dass sich die Bakterien im Produkt bereits vermehren könnten und es nicht erwünscht ist, es zu essen.
Es ist erwähnenswert, dass fast alle Tiefkühlprodukte, Halbfabrikate und viele andere Fleischverarbeitungsprodukte aus im Ausland hergestellten Rohstoffen (meistens aus China) hergestellt werden. Leider liegt dies nicht nur daran, dass dies die heimische Landwirtschaft beleidigt, sondern auch, weil in anderen Ländern ganz andere Gesetze zur Lebensmittelsicherheit gelten und, wie wir alle wissen, manchmal zu den schlimmsten Konsequenzen führen können.
Arten von Fleisch und Fleischwaren
Heute werden wir über das Thema Fleisch und Fleischprodukte sprechen. Was ist was? Und absolut vergebens. Schließlich ist jedes Fleisch, ob Schweinefleisch, Lammfleisch oder Rindfleisch, eines der wichtigsten und notwendigsten Produkte für Menschen. Es ist vielseitig, da es mit vielen anderen Arten von Lebensmitteln kompatibel ist. Es kann Getreide in Form von Getreide, gekochtem Gemüse und Nudeln sein. Fleisch enthält Proteine, Fette und Extrakte. Sie verbessern den Prozess der Assimilation von Lebensmitteln.
Wenn es gekocht wird, wird seine Masse kleiner. Im Durchschnitt verliert es bis zu vierzig Prozent, da das Protein beim Koagulieren Wasser verliert. So erhalten Sie von einem Kilogramm Frischfleisch nur 600 Gramm des Endprodukts.
Es wird nicht nur Wasser, sondern auch verschiedene Salze, Gelatine, zugeteilt. Sie werden zusammen mit dem Fett zur Basis der Brühe. Plus Fleisch ist, dass es auch beim Kochen seinen Nährwert behält. Und das alles, weil die Proteine nach dem Garen darin bleiben, durch die Einwirkung von hohen Temperaturen nur teilweise zusammenfallen und sich in Schaum verwandeln.
Wenn es gebraten wird, verliert es auch Wasser. Es hinterlässt Dampf, hinterlässt jedoch alle wichtigen Extrakte. Sie bilden eine schöne Kruste. Beim Braten verliert es 35 bis 38 Masse, daher werden aus einem Kilogramm rohes Fleisch etwa 650 g geröstetes Fleisch gewonnen. Außerdem bekommen wir eine große Menge Saft, der aus Wasser, Extrakten und Fett besteht.
Das zum Kochen verwendete Fleisch sollte auf Qualität geprüft werden. Farbe, Geruch und Textur sollten natürlich sein. Wenn Sie beispielsweise mit dem Finger auf frisches Fleisch drücken, wird die Oberfläche schnell eben. Verkauf von Fleisch in drei Arten - ausgewogene, verpackte und halbfertige Produkte.
Der Verkauf von Fleisch nach Gewicht impliziert das Schneiden von Stücken unterschiedlicher Größe, die vom Käufer festgelegt werden. Es kann gekühlt, gekühlt oder gefroren werden. Abgepacktes Fleisch und Halbfabrikate werden jedoch ausschließlich gekühlt verkauft.
Verpackt wird direkt im Betrieb verpackt und in 0,25 - 0,5 kg schwere Teile zerlegt. Es ist in Kunststofffolie oder Pergamentpapier verpackt. Auf das Etikett wird aufgeklebt, das die Masse, das Datum und die Uhrzeit angibt, zu der das Fleisch verpackt wurde, sowie weitere Informationen.
Für verpacktes Fleisch werden Teile der ersten und zweiten Karkasse verwendet.
Aus Halbzeug machen zweite Gänge. Da dauert ihre Vorbereitung sehr wenig Zeit. Normalerweise handelt es sich um eine Portion geschnittenes Fleisch, aus dem die Knochen entfernt werden. Meistens wird es zum Braten verwendet.
Für die Trennung von Schlachtkörpern gelten besondere Regeln, die von Gosstandart festgelegt werden:
1. Rindfleisch wird in 15 Stücke geschnitten, die wiederum in vier Sorten unterteilt sind.
Von ihnen zum Braten verwenden Lendenbraten, dicke und dünne Kanten und Hinterteil.
Es werden sowohl kleine als auch große Stücke verwendet, die ein paar Kilogramm wiegen können.
Das beste Fleisch in allen Schlachtkörpern heißt Filet. Dies sind Teile der langen Muskeln, die sich in der Lendengegend befinden, innerhalb der Karkasse des Tieres.
Teile wie Kostrets, Rumpf, Fleisch von den Hinterbeinen können in Eintöpfen verwendet und gekocht werden. Sie eignen sich auch für Suppe, Fleischbällchen und Koteletts. Aber für die Zubereitung von Fettsuppe ist es besser, Brisket, Kelle, Brisket, dick oder dünn zu nehmen.
Der Spatel wird normalerweise in kleine Stücke gehackt und geht zu Gulasch und Suppen. Die dritte und vierte Fleischsorte sind jedoch nur zum Kochen von Brühe geeignet. Halbzeuge. Sie sind sowohl natürlich als auch in Paniermehl. Darunter auch einige Produkte aus Hackfleisch.
Schweinefleisch Es ist in acht Stücke geschnitten. Dieses Fleisch ist in 3 Sorten unterteilt:
1 Klasse. Dies ist Brisket, Lende und Schinken;
Note 2 - Flanke und davor.
3. - Das übrige Fleisch gilt als dritte Sorte und wird ausschließlich für Gelees oder in gehackter Form verwendet. Aber das Fleisch von 1-2 Sorten wird für jeden Zweck verwendet. Mit Schweinefleisch werden Schnitzel, Schnitzel, Schnitzel, Kebabs hergestellt.
Eine andere Art von Fleisch, die Sie nicht vergessen sollten, ist Lamm. Es ist in neun Teile unterteilt. Die erste Klasse umfasst nur zwei - das hintere Bein und den Nierenbereich. Aber die Brust, Klinge, Schulterblatt und Brust sind die zweite Klasse. Allerdings im Lamm und in der dritten Klasse - sehr leckere Stücke. Es beinhaltet Knöchel, Hals und Schaft.
Beim Schneiden eines Lammes gelten einige Regeln:
1) Bevor Sie es vorbereiten, müssen Sie alle Sehnen und Filme entfernen.
2) Sie schneiden das Fleisch nicht entlang, sondern über die Muskelfasern;
3) Es eignet sich am besten zum Garen von Fleisch, das mit einem Holzhammer oder einem Zerhacker etwas abgebrochen ist.
4) Bei einem Eintopf oder Schaschlik werden Halbfabrikate in Form kleiner Portionen verwendet.
Vergessen Sie nicht einen solchen Teil als Innereien. Von diesen können Sie viele verschiedene leckere machen. Nebenprodukte sind Lunge, Herz, Leber, Gehirn und sogar die Zunge. Sie sind lecker, gesund und reich an Vitaminen. Die Leber enthält vier wertvolle Vitamine auf einmal, einschließlich Gruppe B.
Die Leber wird normalerweise gebraten oder gedünstet, die Nieren eines Schafes und Kalbs werden gebraten, und Rindfleisch wird normalerweise in Sauce gegart.
Rindernarbe ist gut in gekochter und gedünsteter Form, und das Gehirn wird gebraten.
Die Sprache wird zum Kochen gemacht. Kalbs-, Lamm- und Schweinekeulen gekocht oder nach dem Kochen gebraten. Außerdem werden sie für Gelee verwendet.
Fleischkonserven
Aus Fleisch werden auch verschiedene Konserven hergestellt. Dafür werden Innereien verwendet. Rindfleischkonserven sind geschmortes, gekochtes und gebratenes Fleisch. Es ist rohes, halb gekochtes und gebratenes Fleisch, verpackt in einem Glas mit Saft. Fleischdosen werden verschlossen und einer Hochtemperatursterilisation unterzogen. Sie können also drei Jahre gelagert werden. Lamm, Schweinefleisch und Wildbret gehen zum Eintopf.
Solche Konserven (außer gebratenem Fleisch) werden sowohl für Suppen als auch als Hauptgerichte mit Beilagen verwendet. Gebratenes Fleisch wird wie Innereien für Hauptgerichte verwendet. Sie können aufgewärmt werden und mit Kartoffeln, Müsli, Pasta serviert werden.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlWas ist ein "Fleischprodukt"?
Um zu verstehen, welches Produkt in die Fleischkategorie fällt, müssen Sie den Prozentsatz des enthaltenen Fleisches kennen. Der Anteil an Muskelgewebe sollte mindestens 60% betragen - ein solches Produkt kann als "Fleisch" bezeichnet werden.
Wenn diese Zahl geringer ist, wird das Produkt in den "Fleisch enthaltenden" Bereich unterteilt, der in drei Kategorien unterteilt ist:
- A - von 40 bis 60%;
- B - von 20 bis 40%;
- B - von 5 bis 20%.
Das Produkt mit dem geringsten Fleischgehalt wird als Gemüsefleisch bezeichnet. Achten Sie beim Kauf von Wurst, Wurst und anderen Lebensmitteln immer auf die auf dem Etikett angegebene Kategorie. Wenn Sie die Definition von „Fleischprodukt-Analogon“, z. B. bei der Wurst in loser Schüttung, sehen, sollte der Fleischanteil in diesem Produkt etwa 5% betragen, obwohl er nach Geschmack sehr dem echten ähnelt. Dies geschieht aus Gründen der Wirtschaftlichkeit, wobei der Mindestanteil nicht nur durch mageres Fleisch, sondern auch durch Blut, Gelatine oder Innereien erreicht wird.
Arten von Fleischwaren
Aufgrund des hohen Nährwerts, des Vorhandenseins von Vitaminen und Mineralstoffen sowie des hervorragenden Geschmacks sind Fleischprodukte eine der beliebtesten Arten von Lebensmitteln und werden in großen Mengen produziert. Produktionsformen und Rezepte gibt es viele, daher betrachten wir die Hauptarten von Fleischprodukten:
- Fleischhalbzeuge. Hierbei handelt es sich um Produkte, die gefroren und gekühlt gelagert und vom Endverbraucher für das anschließende Kochen vorbereitet werden. Das wichtigste Plus ist die Zeitersparnis bei der Zubereitung kompletter Mahlzeiten. Hackfleisch, Halbfabrikate aus Geflügelfleisch und Nebenprodukte sind bekannte Vertreter dieser Nische.
- Würste und Würste. Dazu gehören gekochte, rohgeräucherte, halb geräucherte Würste, die aus Rinderhackfleisch, Lebensmittelzusatzstoffen und Gewürzen zubereitet werden. Lebhafte Beispiele für Würste sind beliebte Würste und Würstchen.
- Fleischkonserven. Sie zeichnen sich durch eine lange Haltbarkeit aus und werden häufig als Nahrungsvorräte "für einen regnerischen Tag" oder auf Reisen und Expeditionen verwendet, wenn Probleme mit der Gewinnung von frischem Fleisch auftreten können. Konserven können aus rohem Fleisch oder aus Innereien hergestellt werden. Eintopf - die bekannteste Art von Konserven.
- Fleischspezialitäten. Sie werden in der Regel an Feiertagen gekauft und gehören nicht zur täglichen Ernährung einer Person. Sie können sowohl ein separates Gericht sein als auch Teil teurer Snacks sein. Geräuchertes Schweinefleisch und Fleischprodukte in Gelee sind beliebt.
Vor- und Nachteile von geräucherten Fleischwaren
Geräucherte Fleischprodukte haben mehrere Vor- und Nachteile. Bei der Verarbeitung zerstört der Rauch Mikroben und Bakterien, die Fäulnis verursachen. Kraftvolle bakterizide Wirkung - das wichtigste Plus geräuchertes Fleisch.
Die zweite wichtige Tatsache ist, dass beim Rauchen keine zusätzlichen Cholesterinwerte und Fette wie beim Braten auftreten. Drittens gelangen Fremdstoffe wie Wasser beim Kochen nicht in das Fleischprodukt.
Rauchen hat einen gravierenden Nachteil. Rauch enthält Substanzen, die das Krebsrisiko erhöhen. Um dies zu vermeiden, haben Experten den sogenannten "Flüssigrauch" entwickelt - eine Substanz, in der das Produkt eingeweicht wird und die Eigenschaften des Rauchens erhält.
Achten Sie beim Kauf von Fleischerzeugnissen sorgfältig auf den Wortlaut des Namens, der Kategorie und des Preises. Nicht immer teueres Produkt ist das Beste. Bevorzugen Sie natürliche Produkte mit einem Muskelfleischanteil von über 60%.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html