Trüffel - die prestigeträchtigste Pilz-Delikatesse

Im alten Rom und in Ägypten war der Trüffelpilz ein ziemlich bekanntes Produkt und nur für sehr wohlhabende Menschen verfügbar. Jetzt ist er der beliebteste in Italien und Frankreich.

Trüffel gibt es in jedem renommierten Restaurant der Welt, und Sie können es in trendigen Feinkostläden kaufen.

Ägypten ist das Land, in dem dieser Pilz zuerst verkostet wurde. Dann kam er ins antike Rom und wurde erst im 16. Jahrhundert in Frankreich populär.

Um echtes Vergnügen zu erhalten, ist es wichtig zu wissen, wie ein Trüffelpilz aussieht, seine Hauptunterscheidungsmerkmale und Informationen über den Lieferanten, denn China begann Anfang des 21. Jahrhunderts, Trüffel aktiv und erfolgreich zu kultivieren.

Chinas Produkte sind viel billiger, aber im Geschmack echten Trüffeln stark unterlegen.

Foto: Trüffel

Beschreibung

Trüffel ist eine Gattung der Beuteltiere, die unattraktive, knollenartige, fleischige Fruchtkörper mit einem Gewicht von 100 g bis 1 kg sind. Die Oberfläche ist schwarz mit einem blauen oder braunen Schimmer, sie ist glatt, rissig oder mit kleinen Knollen bedeckt, die wie Warzen aussehen. Im Schnitt ähnelt die Farbe des Pilzes dem Marmor, da eine Vielzahl von hellen und dunklen Streifen miteinander vermischt ist. Junge Pilze zeichnen sich durch ein elastisches weißes Fleisch mit gelblicher oder grauer Färbung aus, alte - braunes Fleisch mit bräunlicher Tönung und eine erhöhte Anzahl weißer Adern.

Obwohl die Gattung Trüffel etwa hundert Arten aufweist, werden nur die wertvollsten betrachtet:

Der Pilz ist in Bezug auf die Bedingungen der äußeren Umgebung sehr launisch. Er mag Mischwälder mit einer überwiegenden Anzahl von Eichen und Buchen, die mindestens 15 Jahre alt sein müssen. Der Boden bevorzugt einen weichen, mineralreichen Boden und das Wetter ist warm, feucht und reichlich Niederschlag. Zur gleichen Zeit wächst die Trüffel in einer Tiefe von 10 bis 30 cm unter der Erde, weshalb ihre Fortpflanzung von Wildtieren abhängt, die beim Fressen Sporen verbreiten. Zieht solche "Agronomen wohl oder übel" starkes spezifisches Aroma von Pilzen an.

Einzigartige Funktionen

Der Pilz-Trüffelgeschmack kann mit gerösteten Samen oder Walnüssen verglichen werden und hat einen langen Nachgeschmack. Der Geschmack des Pilzes ist so originell und hell, dass es selbst regelmäßigen Konsumenten schwer fällt, ihn in Worten zu beschreiben. Echte Feinschmecker verwenden sie roh und das Kochen wird auf ein Minimum an Wärmebehandlung reduziert, sodass Sie die Einzigartigkeit des Geschmacks und des köstlichen Aromas bewahren können.

Es gibt viele Meinungen darüber, was nach Trüffeln riecht. Die häufigste ist, dass der Trüffelgeruch sehr stark, angenehm, ungewöhnlich ist, etwa nach Algengeruch.

Nützliche Eigenschaften

Neben den bekannten hohen Geschmacksqualitäten wird die Delikatesse für das Vorhandensein der Vitamine PP, B1, B2, C bewertet. Solche nützlichen Eigenschaften des Pilzes wie die vorteilhaften Wirkungen auf die Organismen von Kindern, schwangeren Frauen und stillenden Müttern sind seit langem bekannt. Beachten Sie und eine deutliche Steigerung des sexuellen Verlangens nach Verbrauch dieses Produkts durch Erwachsene.

Vor nicht allzu langer Zeit haben Wissenschaftler nachgewiesen, dass der Pilz die Hautalterung gut verzögert. Kosmetikerinnen haben auf ihrer Basis bereits eine Reihe von Cremes hergestellt, um Falten zu vermeiden. Es ist zu beachten, dass solche Mittel bei Hautkrankheiten kontraindiziert sind.

Wie bei den meisten Pilzen ist der Kaloriengehalt gering, etwa 24 kcal pro 100 g. Trüffel eignet sich aufgrund seines hellen Geschmacks hervorragend für verschiedene Lebensmittel. Es wird als Zusatz zum Hauptgericht verwendet. Ein starkes Aroma wird erreicht, wenn Lebensmittel am Ende des Kochvorgangs mit einem dünn geschnittenen Produkt bestreut werden.

Warum Trüffel so teuer sind

Dies ist ein Pilz, der einfach nicht gegeben ist, er muss "erobert" werden. Er ist sehr wählerisch in Bezug auf die äußeren Bedingungen der Existenz. Die Reproduktion ist ein komplexer und langwieriger Prozess. Jedes Jahr sinkt der Ertrag, was zur Verschlechterung der ökologischen Situation beiträgt.

Trüffelhersteller erzeugen künstliche Engpässe, um die Preise hoch zu halten.

Trüffelpickeln ist echte Kunst. Ohne solche treuen Helfer, wie Schweine oder Hunde, ist dies unverzichtbar. Nur sie können das Aroma der Trüffel wahrnehmen. Bevorzugt werden Hunde, die besser organisiert und widerstandsfähiger sind als Schweine. Obwohl Hunde seit mehr als einem Monat dafür trainiert wurden, gehört zu ihrer Aufgabe auch die Entfernung des Pilzes ohne Schaden. Der Sammelvorgang wird dadurch erschwert, dass die Pilze einzeln wachsen. Ein anderer Weg, um diese wertvolle Delikatesse zu erhalten, ist unmöglich. Der Ort der Delikatesse wird von den Einheimischen sorgfältig versteckt.

Die beste Tageszeit zum Sammeln ist Nacht, und zu dieser Zeit kann der Geruch von Pilzen am leichtesten wahrgenommen werden.

Trüffelkultur ist ein langwieriger, mühsamer und kostspieliger Prozess, der möglicherweise nicht die gewünschten Ergebnisse bringt.

Die Trüffelsaison ist kurz, beginnt Ende September und dauert bis Ende März. Wintertrüffel ist nur von November bis Dezember erhältlich. Große Exemplare sind selten, der Großteil besteht aus kleinen Pilzen. Die Größe des Pilzes beeinflusst den Geschmack nicht.

Schwierigkeiten beim Sammeln von Trüffeln machen den Pilz zu einem sehr teuren Produkt.

Wie man eine Trüffel aufbewahrt

Die Haltbarkeit der Trüffel ist sehr gering und es lohnt sich, sie am Tag des Kaufs zu verwenden, um diese Delikatesse zu würdigen. Es ist möglich, die frische Lagerung um 2-3 Tage zu verlängern. Dazu wird es in eine Papierserviette eingewickelt, die sich in einem geschlossenen Behälter befindet und bei einer Temperatur von + 2–3 Grad in einen Kühlschrank gestellt wird. Pilz kann auch eingefroren werden. Alle diese Operationen werden mit ungereinigten und ungewaschenen Pilzen durchgeführt.

Für die langfristige Lagerung bereiten sie Butter, Sauce, Sahne und auch Pilzkonserven zu.

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Trüffelpilz

Die Trüffel, scheinbar unauffällig, aber sehr willkommener Pilz, wurde erstmals im 4. Jahrhundert in Frankreich entdeckt. Ludwig, der König der Sonne - XIV, organisierte sogar ganze königliche Reisen auf der Suche nach Trüffeln - etwas, das der königlichen Jagd ähnelt, aber nicht nach Pilzen.

Die Pilz-Trüffel ist nicht nur für ihr spezifisches und sehr attraktives Aroma bekannt, sondern auch für würzigere Eigenschaften. Es wird angenommen, dass dies ein starkes Aphrodisiakum für die männliche Macht ist.

Was riecht und was nach Trüffel schmeckt

Trüffel schmeckt wie untergekochte Kartoffeln, auch in der Struktur. Trüffelpilz riecht äußerst ungewöhnlich und für jeden auf unterschiedliche Weise. Alles wegen des Inhalts in seiner Zusammensetzung Androstenol (eine Substanz, die aktiv in der Parfümerie verwendet wird). Für viele ist der Geruch von Trüffel äußerst angenehm, für andere ist er eher dem Geruch von abgenutzten Socken oder Schweiß ähnlich, und manche Menschen riechen überhaupt nicht.

Trüffel ist einer der teuersten Pilze der Gattung der Beuteltiere. Und aufgrund der sehr begrenzten "Auflage" glaubt fast jeder, dass Trüffelgerichte ihr Geld für einen einzigen Cent wert sind. Sicherlich wird sich jeder nicht weigern, den Trüffel zu probieren, und selbst wenn der Pilz nicht für 4 Tausend Euro pro Kilo aus Piemont oder Alba kommt, sondern aus den Wäldern in der Nähe von Smolensk oder Wladimir, werden wir nicht enttäuscht sein, und im Gegenteil, wir werden ihn dort finden. Es gibt viele weitere, die nur den Ort kennen müssen.

So finden Sie Pilz-Trüffel

Trüffel sind Sommer und Winter, abhängig von der Wachstumsdauer. Der Winter hat einen helleren Geschmack, sie sind größer, sie suchen im Sommer und noch besser - im Herbst werden sie größer. In Russland sind die größten Pilze die Größe einer Walnuss, aber dies ist ein seltenes Phänomen, in der Regel sind sie hier sogar noch kleiner. Darüber hinaus unterscheiden sie sich in der Farbe Weiß, Schwarz und sogar Rot. Der teuerste der Welt - weiße Trüffel aus Piemont und Perigord.

In der Welt gibt es 42 Sorten dieses Pilzes und nur etwa ein Dutzend Arten werden in der Haute Cuisine geschätzt. Trüffel gibt es in Marokko, wo sie wie Nüsse oder Kastanien entlang der Straße verkauft werden, und im Maghreb werden sie mit Butter und Zwiebeln wie Austernpilze gebraten. Das heißt, die Trüffelsorten - das Meer und die kulinarischen "Perlen", wie sie sein sollten - Einheiten.

In warmem gemäßigten Klima wächst und breitet sich Trüffel gern aus. Der Boden sollte immer feucht sein, und die Wurzeln des Baumes, auf denen er normalerweise wächst, sind tief und kräftig. Die ursprüngliche Heimat des Pilzes waren Italien und Frankreich, aber jetzt wird es in Österreich und China angebaut und vor allem - es ist auch in Zentralrussland zu finden. Weiße Wintertrüffel wurde in den Regionen Moskau, Smolensk, Tver, Orjol, Wladimir und Tula gefunden. Je wärmer und milder die klimatischen Bedingungen im Wald sind, desto wahrscheinlicher ist es, einen Pilz zu finden.

Zuerst müssen Sie die Ausscheidungsmethode anwenden - dieser Pilz ist in Bezug auf die Wahl der Nachbarschaft ziemlich launisch, er wächst in der Nähe des Rhizoms von Hainbuche, Buchen, Haselnuss, aber vor allem mag er Eiche. Der Eichenhain ist also der Ort, an dem Sie getrost nach ihm suchen können. Es ist aber auch unter der Birke und unter dem Weißdorn zu finden - Hauptsache, der Wald ist laubabwerfend, der Boden kalkhaltig und die Erde an diesem Ort friert nicht zu tief.

Schwarze (russische) Trüffel werden im Sommer oder Frühherbst geerntet. Es wächst normalerweise nahe an der Oberfläche. Selten für unsere Kanten wird der schwarze Winter normalerweise im frühen Frühling gesammelt, dies ist März, April. Weiße Trüffel, die in der Küche weniger geschätzt werden, findet man erst im Herbst und vor dem Wintereinbruch.

Worauf Sie bei der Suche nach Trüffeln achten müssen

● Falls keine Unebenheiten vorhanden sind, graben Sie so sorgfältig wie möglich, da der Trüffel 10-15 cm unter dem Boden wächst.
● Wenn Sie mindestens eine kleine Knolle finden, hören Sie nicht auf zu suchen - normalerweise wachsen diese Pilze in Familien und fast nie - eins nach dem anderen.
● Meistens zeichnet sich der „Fisch“ -Stand durch seine spärliche Vegetation aus, brüchiges Land mit Grauasche-Farbe.

Wie man Pilz-Trüffel wachsen lässt

Um Trüffel zu züchten, müssen Sie einen Ort finden oder schaffen, an dem die Temperatur das ganze Jahr über relativ gleich bleibt. Dies kann ein Gewächshaus oder ein warmer Ort mit Wald sein (bedenken Sie jedoch das Risiko, dass Wildschweine alles essen werden).

Jetzt müssen Sie Bäume kaufen, deren Wurzeln mit Myzel infiziert sind. Es können Setzlinge aus Walnuss, Buche, Eiche sein. Der Durchschnittspreis liegt zwischen 10 und 20 USD.

Wie bereits erwähnt, lieben diese Pilze kalkhaltigen Boden. Sie müssen es selbst in den Boden geben oder spezielle Düngemittel für Trüffel kaufen.

Sie sollten vor dem Pflanzen keine anderen Düngemittel verwenden, da sich das Mycel einfach nicht entwickelt.

Bäume werden im frühen Frühjahr nach Frost gepflanzt, wenn keine scharfen Temperaturschwankungen zu erwarten sind.
Das Bett, in dem der Baum gepflanzt wird, sollte 70 bis 80 cm betragen, zuerst wird Wasser hineingegossen und dann die Pflanze gepflanzt. Mit seinen Wurzeln müssen Sie so vorsichtig wie möglich sein. Oben ist der Baum mit Gewächshausfolie bedeckt.

Unter allen Bedingungen kann die erste Pilzernte innerhalb von 5 Jahren geerntet werden, in weiteren 10 Jahren wird der Ertrag ein Maximum erreichen - von 1000 Quadratmetern. m: Sammeln Sie bis zu 5 kg Trüffel. Wenn man bedenkt, dass die Kosten für ein Kilogramm Trüffel in Russland bis zu 100 Tausend Rubel betragen, kann der geschätzte Gewinn berechnet werden - bis zu 500 Tausend Rubel pro Jahr.

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Interessant: Trüffel - wir lieben Prominente, wertvollen, einzigartigen Geschmack

Trüffel gilt als eine der beliebtesten Köstlichkeiten der Welt. Der einzigartige Geschmack und der einzigartige Geruch lockten Feinschmecker aller Altersgruppen und Nationen an. Jetzt ist es eine der teuersten Köstlichkeiten, die nicht jedem zur Verfügung steht. Wenn Sie diese Köstlichkeit einmal probiert haben, werden Sie sich sicherlich an ihren spezifischen Geschmack erinnern und eine Gelegenheit finden, sie wieder zu genießen.

Trüffel (davon Trüffel; ital. Tartufo, Tartufolo; lat. Tuber) ist eine Art Beuteltierpilze mit unterirdischen knollenartigen fleischigen Fruchtkörpern. Sie sind für das bloße Auge nicht sichtbar, da sie sich in einem Abstand von bis zu 40 cm unter dem Boden verstecken können. Trüffel sind essbare Pilze, die als die wertvollsten Köstlichkeiten gelten.

Trüffel erkennen Sie an ihrer charakteristischen Form. Sie sehen aus wie eine schwarze Kartoffel, die rund oder knollenförmig ist. Trüffel in Haselnussgröße sind in den Wäldern zu finden oder erreichen eine Rundheit von bis zu 10 cm Durchmesser. Der äußere Teil des Pilzes ist eine ledrige Schicht, die außen glatt ist oder mit mehr oder weniger großen, vielflächigen Warzen bedeckt ist. Wenn Sie einen Pilz diagonal schneiden, wird sein fruchtbarer Körper Marmor ähneln, wo abwechselnd helle und dunkle Streifen angeordnet sind.

Trüffel reifen im Spätherbst oder Winter. Sie werden häufig für die Zubereitung köstlicher Gerichte verwendet oder als separates Gericht serviert. Einige Feinschmecker essen es roh. Verwenden Sie auch das sogenannte "Trüffelöl". Zur Herstellung wird kaltgepresstes Olivenöl auf frische Trüffelchips gezogen. In Restaurants werden Trüffel in mikroskopischen Dosen zu den Speisen hinzugefügt: Pro Portion werden etwa 3-5 Gramm, selten bis zu 8 Gramm, verbraucht. Trüffel wird mit Weiß- und Rotwein, Champagner- und Sahnesauce serviert.

Über den Ursprung der Trüffel gab es lange Zeit Versionen und Legenden. Es war ein Rätsel, das die Sumerer zu lösen versuchten. Die mittelalterlichen Alchemisten und Zauberer verbanden ihren Ursprung jedoch mit Magie. Folglich wurde der Pilz auch dem Pilz zugeschrieben.

Lange Zeit glaubte man, dass Trüffel nicht verwässert werden könne, aber dies war eine veraltete Überzeugung. Das Hauptproblem dabei kann ein großes Risiko sein, da der Trüffel einen bestimmten Boden benötigt. In der modernen Welt gelten Trüffel, die in Eichen- und Buchenhainen in Südfrankreich, der Schweiz und Norditalien angebaut werden, als die wertvollsten. Ein Trüffelhain kann für 2-3 Jahrzehnte eine reiche Ernte bringen, woraufhin das Volumen der geernteten Pilze stark abnimmt.

Trüffel zu finden ist auch nicht so einfach. Menschen, die von dieser Delikatesse betroffen sind, werden daher als „Triphalau“ bezeichnet. Speziell ausgebildete Hunde und sogar Schweine mit einem phänomenalen Duft helfen ihnen dabei, nicht einfach zu sein.

Sie finden einen einzigartigen Pilz in den Wäldern in der Nähe von Bäumen wie Eiche, Buche, Hainbuche. Wertvolle piemontesische Trüffel grenzt an Birken, Pappeln, Ulmen und Linden. Echte Trüffel erkennt man an dem nur ihm eigenen Geschmack, der nach gerösteten Samen oder Walnüssen schmeckt. Es ist auch unmöglich, das starke charakteristische Aroma der Trüffel zu verwechseln. Es ist unvergleichlich. Einige vergleichen den Geruch von frischen Trüffeln mit dem Aroma von Schweizer Bitterschokolade.

Interessanterweise haben viele berühmte Persönlichkeiten „Alexander Dumas, Honore de Balzac, Casanova, Napoleon Bonaparte und viele andere nicht gedacht, dass ihre Ration auf diesem Pilz„ gejagt “wurde. Sie wurden nicht nur von der Tatsache angezogen, dass diese Köstlichkeiten viele Antioxidantien enthalten, die Vitamine PP und C, Vitamine der Gruppe B, sondern auch die Tatsache, dass sie eine einzigartige Eigenschaft besitzen, ist ein unübertroffenes Aphrodisiakum. Es ist sogar wissenschaftlich nachgewiesen, dass Trüffel Pheromone absondern, die in die Luft freigesetzt werden und beim Einatmen in die Gehirnregion gelangen, die für Emotionalität und Sinnlichkeit verantwortlich ist.

"Jagd" auf Trüffel und moderne Frauen. Nach Ansicht von Kosmetikerinnen reduzieren sogar minimale Dosen des Extrakts aus Trüffeln die Faltentiefe, straffen die Haut und lösen buchstäblich Cellulite.

Aber in welcher Form auch immer eine einzigartige Trüffel wäre - dieses Vergnügen ist nicht billig. Jedes Jahr nimmt diese Delikatesse ab, daher steigen die Preise dafür. Toskanische Trüffel werden für 4 Tausend Euro pro Kilogramm verkauft. Aber die wertvollsten Pilze aus Alba - sie kosten 7,5 Tausend Euro. Und das ist nicht die Grenze. Es gab Fälle, in denen auf dem Festival in Alba 750 Gramm Trüffel für 100.000 bis 20.000 Dollar gekauft wurden. Der größte weiße Trüffel wurde jedoch in Italien gefunden und wog 2,5 kg.

http://agrostory.com/info-centre/knowledge-lab/interesnosti-tryufel-obozhaem-znamenitostyami-tsenen-nepovtorimym-vkusom/

Wie sieht der Trüffelgeschmack aus?

Einmal habe ich versucht, diese Frage zu beantworten. deshalb zitieren aus:
„Nachdem ich im Moskauer Restaurant Club T zu Abend gegessen hatte. Patrice Terezhol, Patrice, rief mich an, um ein paar neue Tricks auf der Speisekarte zu zeigen.
Unter anderem gab es entweder eine Taube oder eine mit Trüffelbröseln besprühte Wachtel. Ich kaute methodisch einen perfekt gekochten Vogel und überlegte, warum es üblich ist, mit Trüffeln verrückt zu werden, deren Geschmack so unklar ist.
Ich teilte meine Verwirrung mit Terezhol, und er scheint beleidigt zu sein. "Sie verstehen einfach nicht, wovon Sie sprechen", sagte er. "Haben Sie schon einmal eine ganze Trüffel gegessen?"
In meiner Biografie gab es keine solche Tatsache.
"Nun", sagte Terezhol, "das ist schlecht. Aber es ist leicht zu beheben. Das wurde mir in der Kindheit beigebracht. Um zu verstehen, was Trüffel sind, müssen Sie eine große Kopie nehmen, kochen und wie Kartoffeln essen. Willst du es versuchen? "
Ich wollte
Der Barde fuhr in die Küche und brachte einen ziemlich schweren schwarzen Ball, ähnlich einer mumifizierten Kartoffelknolle.
„Dies ist die Perigord-Trüffel. Fünftausend Franken pro Kilogramm. Jetzt werde ich es kochen und du isst es. Nur mit Salz. Oder ohne. Wie du möchtest. Weiße Trüffel aus Alba können roh gegessen werden. Perigord ist besser zu kochen, aber im Allgemeinen kann man roh essen. Wie geht es dir?
Ich stimmte nur für den Fall mit dem Kochen überein.
Ich bin der festen Überzeugung, dass Gastronomie die Kunst ist, Erwartungen zu erfüllen. In diesem Sinne ähnelt es der Post. Wenn Sie einen Brief senden, ist es angenehm zu wissen, dass er in genau zwei Tagen den Empfänger erreicht. Wenn Sie ein Steak mit Blut bestellen, ist es gut, es am Schnitt violett-rot zu bekommen.
Das Problem mit der Trüffel war, dass ich absolut nichts von ihm erwartete. Und so war er überhaupt nicht bereit für das, was mich erwartet hatte. Nicht für Textur geeignet, ähnlich wie gebackene Kastanien. Nicht bereit für einen starken, einhüllenden Duft, der wie ein Lachgas in die Großhirnrinde eindringt. Nicht bereit für diesen Geschmack, bei dem es anscheinend alles gab: vom gewaltigen Adel des gekochten Steinpilzes bis zum frivolen Pfifferling der Pfifferlinge, vom süßlichen Schinken von Schinken bis zur listigen Säure des Juvertztraminer. Mit grobem Meersalz bestreute Trüffel ähnelte einem salzigen Saft, großzügig mit Sauerrahm aromatisiert und bereits mit Wodka getrunken. Es war, als ob ein einzelner Solist auf der Bühne auftauchte und plötzlich wie der gesamte Rote Armee-Chor zu singen begann.
Es war eine echte Initiation. Wie Castaneda in Don Juan, nur ohne Halluzinationen.
Nachdem ich diesen Trick mehrmals wiederholt habe. Und jedes Mal wandten sich die Trüffel mit einer neuen Seite an mich. Anstelle von gesalzenen Muffins gaben sie den Geschmack von Bratäpfeln aus und statt Guvertztraminer rochen sie deutlich nach Sauternes. Aber seitdem habe ich verstanden, wie blumig, wie protestantisch ihr Geschmack ist. Wie können sie sich an andere Produkte anpassen, und wie sanft, aber gebieterisch, legen sie ihren Willen beispielsweise dem Taubenfleisch auf.
Jetzt stelle ich mir nie die dumme Frage, warum die Welt nach Trüffeln verrückt ist, weil sie aus einer gewöhnlichen Taube einen Phönixvogel machen können. "

Eine Trüffel ist ein Pilz, der unterirdisch in einer Tiefe von 10 bis 30 Zentimetern wächst. Deshalb ist es eine sehr schwierige Aufgabe, eine Trüffel zu finden. Zu diesem Zweck sind speziell ausgebildete Hunde, die den begehrten Pilz oder die Schweine riechen. Schweine waren ursprünglich Trüffelesser, daher können ihre Qualitäten nicht ignoriert werden. Weitere 50 Meter riechen Schweine den Trüffelgeruch! Und damit das Tier den gefundenen Trüffel nicht frisst, wird sein attraktives Gesicht mit einem speziellen Gürtel wie einem Maulkorb bei Hunden gebunden. Übrigens kosten Hunde, die in Frankreich zum Beispiel nach Trüffeln suchen, mehrere tausend Euro.
Die Preise sind übrigens erwähnenswert. In Europa übertrifft ein Kilogramm weißer Trüffel die Marke von 2000 Euro und die Schwarze - für 400 Euro. Es wird angenommen, dass der Geschmack von weißen Trüffeln zarter und von schwarzen Trüffeln ist - würzig. Weiße Trüffel ist ein sehr wertvolles Produkt. Es wird häufig zum Beispiel in der italienischen Küche verwendet - in kleinen Mengen, die verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden, um einen einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Deshalb ist weißer Trüffel viel teurer als der schwarze Kerl.
Diese Wintertrüffel gilt als Delikatesse. Es ist in Eichen- und Buchenhainen vorwiegend in Südfrankreich und Norditalien zu finden, es gibt echtes "Mycel" dieser Art von Trüffel. Es schmeckt wie ein gewöhnlicher Pilz mit einer besonderen Note aus stark gerösteten Samen oder Walnüssen. Wenn Sie diese Trüffel in Wasser legen und für einige Zeit dort halten, entsteht aus dem Wasser eine Art Flüssigkeit, die aus der Ferne an den Soja-Geschmack erinnert. Im Gegensatz zu Champignons gelang es jedoch leider nicht, Trüffel zu kultivieren. Daher ist der einzige Weg der Extraktion der Blick in das Unterholz. Zusätzlich zu der Tatsache, dass Sie trainierte Schweine und Hunde verwenden können, können Sie versuchen, sich selbst etwas Gutes zu tun. Unter dem Laub selbst können Sie eine Trüffel finden, die nur ein Auge hat. Ein Zeichen der Trüffel sind die Schwarzfliegen, die darüber schleichen. Darüber hinaus ist die Information wichtig, dass die Menschen von Jahr zu Jahr immer weniger Trüffel finden.
Die hohe Beliebtheit der Trüffel und ihr enormer Wert führten dazu, dass chinesische Fälschungen durch gigantische Sendungen nach Frankreich gebracht wurden. Ja, das ist kein Tippfehler. In China wurden gefälschte Delikatesse-Pilze insbesondere mit Hilfe von Chemikalien hergestellt. Frösche wurden lange Zeit zu unglaublich günstigen Preisen nach Frankreich gebracht, was sich negativ auf das Einkommen der lokalen Erzeuger und die gesamte Wirtschaft des Landes auswirkte. Jetzt gibt es Trüffelfälschungen. Eine Fälschung kostet etwa 20 Euro pro Kilogramm. Es ist bemerkenswert, dass die Farbe und der Geruch chinesischer Trüffel und von echtem Französisch nur von echten Profis unterschieden werden. Denn es gibt nur einen Unterschied: Französische Trüffel schmecken beharrlicher.
Außerdem haben sie angefangen, Kosmetika aus Trüffeln herzustellen. Dies ist im italienischen Konzern ISHI-Dafla Group beteiligt. Laut den Mitarbeitern des Unternehmens haben Studien gezeigt, dass nur wenige Tropfen Trüffelextrakte dem Körper helfen können, Falten zu bekämpfen, die Haut wird gestrafft, sie wird wieder elastisch und glatt und Pigmentflecken verschwinden.

Eigenschaften von Trüffelpilzen

Trotz der Tatsache, dass die Fruchtkörper der Beuteltiere nicht sehr attraktiv aussehen, haben die fertigen Pilzgerichte einen hervorragenden Geschmack und einen beeindruckenden, unglaublichen Geruch. Gerichte, die auf diesem Produkt basieren, werden nicht nur in Restaurants unseres Landes, sondern auch bei ausländischen Konsumenten hoch geschätzt.

Wie sehen Trüffel aus?

Der Fruchtkörper wächst unter der Erde, hat eine runde oder knollenförmige Form und hat auch eine fleischige oder knorpelige Struktur. Apotheken in adulten Trüffeln sind in der Regel geschlossen, sie können vom Durchmesser einer Haselnuss bis zum Durchmesser einer ziemlich großen Kartoffelknolle variieren. Die Außenseite der Fruchtkörper ist durch eine ledrige Schicht namens Peridium dargestellt. Die Oberfläche des Peridiums ist glatt, rissig oder mit einer polyedrischen Warze bedeckt. Auf der geschnittenen Marmorzeichnung werden abwechselnd helle Venen oder "innere Venen" und dunkle Venen oder "externe Venen" dargestellt.

Wo Trüffel in Russland, der Ukraine und Weißrussland wachsen

Wertvolle Fruchtkörper werden in Laubwäldern gesucht, wo sie Mykorrhiza mit Baumwurzeln bilden können. Schwarze Trüffel-Trüffel riecht zum Beispiel sehr ausdrucksvoll und wächst meist neben Eichen, Buchen, Hainbuchen und Haselnüssen, und Weiß hat einen milderen Geschmack und erzeugt Mykorrhiza mit Birke, Pappel, Ulme, Linden, Rowan und Weißdorn. Portugal, Spanien, Italien und Deutschland gelten als ideale Wachstumsplätze.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst dieser wertvolle Pilz selten in den Regionen Moskau, Wladimir, Tula, Orjol und Smolensk, wird jedoch häufig an der Schwarzmeerküste des Kaukasus sowie in der Region der mittleren Wolga gefunden. In der Ukraine sind für Trüffel die Region Lviv, die Karpaten und die Region Khmelnitsky sowie das Territorium von Transkarpatien für die Boden- und Klimabedingungen optimal. In Weißrussland findet man einen einzigartigen Pilz in den Wäldern des Svisloch-Berezinsky-Reservats.

Galerie: Trüffelpilze (25 Fotos)

Wo wachsen Trüffel (Video)

Der Geschmack und der Nährwert von Trüffeln

Der unbestrittene Nutzen von Fruchtkörpern sowie deren Nährwert und hervorragender Geschmack werden von der chemischen Zusammensetzung bestimmt:

Proteine - 3,0 g;
Fett 0,5 g;
Kohlenhydrate - 2,0 g;
Ballaststoffe - 1,0 g;
Wasser - 90,0 g;
Asche - 1,0 g;
Vitamin "B1" oder Thiamin - 0,02 mg;
Vitamin "B2" oder Riboflavin - 0,4 mg;
Vitamin "C" oder Ascorbinsäure - 6,0 mg;
Vitamin PP - 9,5 mg;
Niacin - 9,0 mg;
Monosaccharide und Disaccharide - 1,0 g.

Der durchschnittliche Energiewert variiert je nach Art, meistens jedoch zwischen 22 und 24 kcal.

Die Vorteile von Trüffelpilzen

Die Vorteile von Trüffeln werden nicht in Frage gestellt. Fruchtkörper sind eine Quelle von Vitaminen, die vor allem in der Phase aktiver, schneller Wachstumsprozesse wichtig sind. Dieses Produkt ist unter anderem ein hervorragendes Antioxidans, das den Körper regenerieren hilft. Die Fähigkeit des Beuteltierpilzes, sich als sehr starkes und wirksames Aphrodisiakum zu manifestieren, ist ebenfalls bekannt. Kosmetika auf der Basis dieses Pilzes machen Falten weniger auffällig, lindern Pigmentflecken und straffen die Haut. Hilft Trüffeln auch dabei, chronische Müdigkeit und Kraftverlust zu beseitigen.

Arten von Trüffelpilzen

Bekannt sind verschiedene Arten von Trüffeln, die sich nicht nur in ihrem Aussehen, sondern auch in ihrem Geschmack und ihrem Nährwert unterscheiden.

Sommertrüffel

T. - estivum - bildet ein unterirdisch modifiziertes Apothecium mit knollenartiger oder runder Form mit bräunlichschwarzer oder bläulichschwarzer Oberfläche, auf dem sich schwarze Pyramidenwarzen befinden. Je nach Entwicklungsstand kann das Fleisch sehr dicht oder bröckelig sein, weißlich oder bräunlich-grau-gelb mit hellen Streifen, die ein Marmormuster bilden. Der Geschmack ist hoch. Das Fruchtfleisch hat einen nussigen und süßlichen Geschmack sowie ein sehr angenehmes und ausgeprägtes Aroma mit leicht grasigen Noten. Die Sporen sind gelbbraun, fusiform oder oval und haben einen sehr charakteristischen Netztyp. Früchte im Sommer oder im ersten Jahrzehnt des Herbstes.

Wintertrüffel

T.brumale - bildet unregelmäßige kugelförmige oder praktisch runde Fruchtkörper mit einem Peridium, das mit Warzen einer polygonalen oder Schilddrüse bedeckt ist, manchmal in der Tiefe. Der äußere Teil ist rot-lila oder schwarz. Die Farbe des Fleisches variiert von weiß bis grau oder violett mit vielen weißen und gelblich braunen Marmoradern. Die Sporen sind ellipsoid oder oval geformt, unterschiedlich groß, braun gefärbt und haben gekrümmte Oberflächenspitzen. Früchte in der Zeit von November bis zum letzten Frühjahrs-Jahrzehnt.

Italienische oder piemontesische Trüffel

T.magnatum - bildet eine unterirdische Art von modifizierten Apothezien, die durch unebene und knollige Körper mit unebener Oberfläche dargestellt werden, die mit einer dünnen und samtigen, leicht ockerfarbenen oder leicht bräunlichen Haut bedeckt sind, die nicht vom Fruchtfleisch getrennt ist. Die innere Struktur ist dicht, weißlich oder gelbgrau, manchmal rötlich. Das Fruchtfleisch zeichnet sich durch weiße und cremefarbene Marmormuster aus, mit einem angenehmen und würzigen Aroma, das an Knoblauchkäse erinnert. Die Sporen sind gelblich-braun, oval und haben ein Netzmuster. Die Sammlung von Fruchtkörpern wird vom letzten Jahrzehnt September bis Ende Januar durchgeführt.

Perigord oder schwarze Trüffel

T.melanoprorum - bildet eine modifizierte unterirdische knollenartige Apotheke mit abgerundeter oder unregelmäßiger Form mit einer rotbraunen oder kohlschwarzen Oberfläche, die beim Pressen orange wird. Die Haut ist mit zahlreichen kleinen Unebenheiten bedeckt. Die Struktur ist massiv, hellgrau oder rosabraun mit einem weißlichen oder rötlich-rosafarbenen Marmormuster im Schnitt. Das Fleisch hat ein sehr kräftiges und charakteristisches Aroma sowie einen angenehmen Geschmack mit Bitterkeit. Die Sporen sind dunkelbraun, spindelförmig oder oval mit Krümmung. Die Sammlung wird von November bis März durchgeführt.

Beschreibung von trüffelartigen Pilzen

Trüffel werden manchmal als andere Sorten mit ähnlichen Fruchtkörpern bezeichnet. Meistens gehören sie zur Gattung Chyromys, Elarhomyses und Terfesia:

Lion Yellow Terfe ist eine nordafrikanische Sorte mit einer abgerundeten und ungleichmäßigen Form sowie bräunlichen oder weißlich gelben Verfärbungen der Oberfläche. Das Fleisch ist hell, pudrig, feucht mit ausgeprägten weißlichen Streifen und braunen Flecken;
Elaphomyces granular - charakterisiert durch das Vorhandensein einer äußeren Kruste, über der sich zahlreiche dichte Warzen von geringer Größe befinden. Fruchtkörper mit einer ockerbraunen oder gelblich-ockerfarbenen Oberfläche, die weißes oder graues Fleisch bedeckt.

Auf dem Territorium unseres Landes wächst die kaukasische Sorte Terfezia transacusasis, bekannt als Tombalan. Eine Vielzahl von Beuteltieren, die in Aserbaidschan und der Halbinsel Absheron sowie in Berg-Karabach und in Zentralasien weit verbreitet sind.

Nützliche Eigenschaften von Trüffelpilzen (Video)

Wie und wann sucht man nach Trüffeln?

Die Sammlung von vollreifen Fruchtkörpern erfolgt in der Regel im letzten Sommerdekade oder zu Beginn der Herbstperiode. Am häufigsten wachsen die Pilze dieser Art in Lichtungen, die vom Sonnenlicht gut beleuchtet werden, entlang eines Eichenhains, in der Nähe von Birkenhainen, und können auch in Espen- und Erlenplantagen gefunden werden. Um den Standort von Pilzen zu bestimmen, werden Schweine und Hunde speziell trainiert und haben den besten Geruchssinn, der dank seines besonderen und ziemlich starken Aromas dazu beiträgt, Pilze zu finden.

Trüffelstandorte können leicht durch die Verfärbung der Erde mit grauer Asche sowie durch das Auftreten von abgestorbenem oder verkümmertem Moos- und Grasbestand bestimmt werden. In der Regel werden Fruchtkörper auf einmal an mehreren Stellen gleichzeitig dargestellt, von denen einige manchmal über die Erde hinausragen können. Am besten sammeln Sie abends Obstkörper. In vielen Ländern werden speziell ausgebildete Haus- oder Nutztiere für die Suche nach Pilzen eingesetzt.

Merkmale der wachsenden Trüffel zu Hause

Wachstumsschwierigkeiten, Saisonalität bei der Ernte von Fruchtkörpern sowie hohe Geschmacks- und Aromaqualitäten erklären die hohen Kosten eines solchen Produkts. Trotz der Tatsache, dass es üblich ist, Trüffelplantagen in großen Mengen in großen Mengen anzubauen, können Sie auch zu Hause recht gute Erträge erzielen. Um wertvolle Körper richtig anzubauen, müssen Sie die folgenden Empfehlungen und eine abgestufte Technologie einhalten:

der Erwerb von Pilzmycel auf einem Substrat oder einem speziellen Substrat;
Ernte von abgefallenen Eichen, Nüssen, Buchenholz und Laub sowie Moos;
die Beschaffung von Torfnährstoffsubstrat für die Kultivierung von Zimmerpflanzen;
Auswahl eines Baumes und Ausgraben mehrerer Löcher bis zu einem Viertel Meter Tiefe und einem Durchmesser von bis zu 10 cm;
Füllen jedes gegrabenen Lochs ½ mit aufbereitetem Torf-Nährsubstrat;
Legen von Pilzmyzel und -pulver mit seinem nahrhaften Torfsubstrat, gefolgt von dichtem Stopfen;
reichliche Bewässerung von Pilzen, die Regen oder Schmelzwasser anpflanzen;
Legen Sie die vorbereitete Mischung auf der Grundlage von Laub, Moos und Ästen und wässern Sie sie anschließend.

Der Zeitpunkt der ersten Ernte hängt direkt von den Boden- und Wetterbedingungen sowie von den Qualitätsmerkmalen des Pflanzmaterials ab. In der Regel tritt die erste Fruchtbildung in drei bis vier Jahren auf.

Wie man Trüffelpilze kocht

Wertvolles Delikatesse-Waldprodukt muss ordnungsgemäß zubereitet werden. Eine sehr schmackhafte und originelle Kombination kann aus Pilzen mit Nudeln, Reis und Eiern erhalten werden. Champagner-Trüffel ist eine der beliebtesten Speisen in berühmten Restaurants.

aus einem Liter Wasser und 500 g Schweinefleisch Fettbrühe zubereiten, die etwa eineinhalb Stunden gekocht werden sollte;
Schneiden Sie vier Fruchtkörper in dünne Scheiben und geben Sie sie in einen Topf. Fügen Sie etwa 100 g Schweinefleisch-Speck und eine kleine Menge Fleischbrühe hinzu.
Fügen Sie nach dem Kochen 2/3 Tasse Champagner hinzu.

Die resultierende Komposition wird für eine halbe Stunde bei sehr niedriger Hitze zubereitet, danach wird das Gericht dekoriert und auf dem Tisch serviert.

Ein sehr originelles und exquisites Gericht ist "Pasta mit Sardellen und Trüffeln". Zum Kochen eine Trüffel und fünf Sardellen fein hacken, dann vier Knoblauchzehen mit einer Presse hacken. Die Champignons mit Sardellen in einer Pfanne auf ein gut erhitztes Olivenöl gießen, dann den ganzen gehackten Knoblauch mit etwas schwarzem Pfeffer und etwas Pfeffer hinzufügen. Salz wird nach Geschmack hinzugefügt. Für einige Minuten braten, wird die Mischung zu den vorgekochten Teigwaren gegeben. Vor dem Servieren wird das Fertiggericht mit geriebenem Parmesan gefüllt.

Wie man Trüffelpilze kocht (Video)

Wie man frische Trüffel aufbewahrt

Die durchschnittliche Haltbarkeit von frisch geernteten Trüffelfruchtkörpern ist unabhängig von der Art nicht zu lang. Um den einzigartigen und sehr verfeinerten Pilzgeschmack zu spüren, müssen Sie das Gericht so schnell wie möglich für einige Stunden vorbereiten, vorzugsweise unmittelbar nach dem Sammeln der Fruchtkörper.

Um die Haltbarkeitsdauer zu verlängern, können Sie verschiedene Methoden verwenden. Die Lagerung von geernteten Fruchtkörpern in Reis ist am besten zu empfehlen, und die Lagerung der wertvollsten Pilze in Öl macht es möglich, ihm ein einzigartiges und sehr weiches Aroma zu verleihen. Um sie möglichst lange zu halten, sollten frisch gepflückte Trüffelfruchtkörper eingefroren werden.

Pilz-Beschreibung

Eine Trüffel ist ein Pilz aus der Abteilung Actinomycetes, Klasse und Ordnung von Pacetium, Familie Trüffel. Es wird auch als Beuteltiere bezeichnet. Fruchtkörper sind vollständig unter der Erde verborgen, sie ähneln Kegeln oder Knollen von Kartoffeln. Kein Wunder, dass der lateinische Name wie Terrae-Knolle oder Erdwall klingt.

Auf dem Pilz befindet sich das Peridium - die äußere Schicht mit zahlreichen Warzen oder Rissen. Bei einigen Arten ist es fast weiß. Das innere Fleisch im Schnitt sieht aus wie Marmor. Es besteht aus inneren und äußeren Venen, die unterschiedliche Nuancen haben. In den inneren Venen reifen Säcke mit Sporen. Sie sind leichter als außen. Die Farbe der Pulpe ist bei verschiedenen Arten unterschiedlich.

Nach der Beschreibung hat der Duft des Pilz-Trüffels mehrere Noten: den Geruch von Herbstwald, verdorbenem Laub, Humus, reifen Früchten, sogar Kakao und Schokolade. Der Trüffelgeschmack erinnert an Walnuss oder geröstete Samen, manchmal hat er einen fruchtigen Nachgeschmack aus Kokosnuss oder Schokolade. Es wird mit minimaler Hitzebehandlung zubereitet, Gourmets empfehlen, roh zu essen, um den einzigartigen Geschmack und Geschmack nicht zu verlieren. Wenn Sie einen Trüffel zur Aufbewahrung einsenden, verliert er die meisten seiner Eigenschaften.

Pilz wird als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Es wird tendenziell mit Geflügel, Steaks, Nudeln und Rührei kombiniert. Es wird für die Herstellung von Saucen, exquisiten Pasteten und Toppings verwendet. Sein Kaloriengehalt ist niedrig. Bekannt sind auch vorteilhafte Eigenschaften von Pilzen. Sie enthalten die Vitamine B, PP, C und essentielle Aminosäuren. Einmal wurden diese Pflanzen als Aphrodisiakum verwendet.

Ein Trüffelpilz kann nicht lange gelagert werden: Nur 2-3 Tage im Kühlschrank bei einer Temperatur von 1 ° C bis 2 ° C. Während der Erntezeit werden frische Pilze gekauft. Gleichzeitig bieten Restaurants ein spezielles Trüffelmenü. In Cognac eingemachte Pilze, Wein, manchmal machen sie ein spezielles Öl, Pasta. Der Geschmack dieser Produkte ist jedoch völlig anders.

Wo wachsen Trüffel?

Trüffelpilze wachsen in Wäldern mit Laubbäumen, seltener mit gemischten Bäumen. Ihr Myzel setzt sich an den Wurzeln ab und nimmt ihnen alle notwendigen Nährstoffe. Von besonderem Wert sind Fruchtkörper, die an den Wurzeln von Eichen gewachsen sind, weniger wertvoll siedeln sich in der Nähe von Buche, Birken, Haselnüssen, Linden, Pappeln an. Gruppen von 3 bis 7 Stücken befinden sich in der Nähe eines Baumes, wachsen aber oft einzeln. Fruchtkörper kommen in einer Tiefe von 5 cm bis 30 cm vor (im Durchschnitt 20 cm).

Der Lebensraum der Art ist West- und Mitteleuropa, der europäische Teil Russlands, der Kaukasus, die Krim und das Mittelmeer. In Nordafrika wächst eine bestimmte weiße marokkanische Trüffel. Sein Myzel bildet sich an den Wurzeln von Nadelbäumen - Zeder, Kiefer, obwohl es das Wurzelsystem der Eiche umhüllen kann.

Arten von Trüffeln

Es gibt verschiedene Arten von Trüffeln. Etwa zehn gelten als essbar, insgesamt sind es mehr als hundert. Gleichzeitig gehören eine Reihe ungenießbarer und giftiger Sorten zu anderen Gattungen. Mit echten Trüffeln haben sie einen ähnlichen Lebensstil: Sie wachsen auch unter der Erde.

Piemont-Trüffel

Die piemontesische Trüffel oder italienische weiße Trüffel ist der höchste Wert in dieser Familie. Sie wächst nur in ausgewählten Gebieten des Piemont in Norditalien. Es befindet sich in einer hügeligen Gegend um Turin, in Monferrato, Langhe und Roerot. Es wächst unter Eichen, Weiden, Pappeln seltener - unter Linden. Die Vegetationsperiode dauert von Mitte Oktober bis Mitte Februar.

Fruchtkörper in Form einer Knolle mit zahlreichen Auswüchsen und Verformungen.
Die Außenhülle ist gelb-rot oder gelbbraun, samtig und eng anliegend.
Das innere Fleisch ist hell (weiß oder cremefarben), seltener hat es einen hellrosa Farbton mit Marmormuster.
Größe - 2-12 cm.
Das Durchschnittsgewicht beträgt 300 g, Einzelproben bis 1 - 1,3 kg.
Der Geschmack ist ähnlich wie Käse mit Knoblauch, mit ausgeprägten moschusartigen und erdigen Noten.

Manchmal wird diese Art "goldener toskanischer Trüffel" genannt, ihr Preis ist wie bei einem Goldbarren von ähnlichem Gewicht. Pilze werden auf speziellen Auktionen verkauft, die seit 1930 veranstaltet werden. Im Oktober und Januar kann man frische weiße Trüffel probieren. Die leckersten Exemplare werden im November und Dezember gesammelt. Zu anderen Jahreszeiten gibt es nur Konserven, sie sind viel schlechter im Geschmack.

Die Kosten für weiße Trüffel sind hoch, im Durchschnitt 3.000 bis 4.000 Euro pro kg, manchmal teurer. Das teuerste und größte Exemplar mit einem Gewicht von 1,5 kg wurde für 330.000 US-Dollar pro Stück verkauft. Bei der Versteigerung von Piemont werden Trüffel in Einzelexemplaren verkauft. Das Produkt wird in Papierservietten eingewickelt und vom kleinsten bis zum größten angezeigt.

Jeder Pilz hat einen eigenen Stammbaum, in dem die Sammelzeit angegeben ist, der Baum, unter dem er gefunden wurde, der Spitzname und die Rasse des Hundes. Es gibt auch Händler auf den Märkten.

Schwarzer Perigord-Trüffel

Perigord oder französische schwarze Trüffel ist nach Weiß der zweitwertigste. Es ist in Frankreich üblich (die produktivsten Orte liegen im Südwesten des Landes), in Spanien und in Mittelitalien. Diese Art hat nun begonnen, künstlich zu wachsen, sie wurde nach Amerika, Australien und Südafrika gebracht. Trüffel-Myzelium fühlt sich zumindest unter der Eiche gut an - unter anderen Laubbäumen. Pilze reifen von November bis März. Die beste Zeit zum Sammeln dieser Wintertrüffel ist Januar und Februar.

Form abgerundet oder etwas länglich.
Die obere Schicht ist braunrot, wird mit dem Alter schwarz und wird mit tetraedrischen oder hexagonalen Warzen bedeckt.
Das Fleisch ist zuerst grau oder rotbraun, wird dann schwarz und violett, die Marmorierung des Schnittes ist deutlich sichtbar.
Größe - ca. 9 cm Durchmesser.
Durchschnittsgewicht - 400 g
Das Aroma ist nussig, mit schwachen Noten von Muskatnuss und Schokolade, der Geschmack ist würzig mit Bitterkeit.

Das Myzel dieser Art ist aggressiv, es zerstört wettbewerbsfähige Pflanzen, daher ist es einfacher, einen Pilz unter der Erde zu finden als andere auf nackten Inseln. Früher war es in Frankreich weit verbreitet, jetzt sind die Ernten gesunken, aber in China, Australien und anderen Ländern wurde es angebaut.

Schwarze Wintertrüffel

Schwarze Wintertrüffel wächst in Frankreich, Italien, der Schweiz und der Ukraine. Bevorzugt feuchte Böden. Mycelium liebt Lindenwurzeln und Haselnuss, eine Sorte, die auch unter Birken und Buchen gefunden wird. Hauptmerkmale:

Form rund, manchmal unregelmäßig kugelförmig.
Die Oberhaut verfärbt sich mit zunehmendem Alter von rotbraun nach schwarz und ist mit kleinen Warzen bedeckt.
Das junge Zentrum ist weiß, dann erhält es einen schwarzvioletten Ton mit braunen und gelben Adern.
Durchmesser - 8-12 cm.
Das Gewicht beträgt manchmal 1-1,5 kg.
Der Geruch ist intensiv, moschusartig.

Diese Art wird von November bis Februar geerntet.

Schwarze Sommertrüffel

Russischer Trüffel kommt in Skandinavien, Mitteleuropa und auch in Russland vor. Es steht unter Eiche, Buche, Hainbuche, selten unter Birke oder Kiefer. Russischer Trüffel reift von den letzten Tagen im Juli bis Anfang November.

Runde Form
Die äußere Schicht ist blau-schwarz, warzig.
Das Fleisch ist zunächst dick, dann locker und gestreift.
Die Farbe dieser Trüffel variiert von weiß und gelb bis bräunlich grau.
Durchmesser - 2,5-10 cm.
Masse - etwa 400 g
Der Geschmack hat einen ausgeprägten nussigen Geschmack mit einem Algengeschmack.

Die Besonderheit dieser Art ist das flache Begraben unter der Erde, manchmal kommen sogar Fruchtkörper an die Oberfläche. Dies sind die einzigen schwarzen Trüffel in Russland.

Schwarze Herbsttrüffel

Herbst- oder Burgunder-Trüffelpilz wird niedriger bewertet als seine anderen französischen und italienischen Kollegen. Sie wächst im Nordosten Frankreichs, manchmal in Italien, selten in England.

Wie sieht dieser Pilz aus?

Die Form ist korrekt, gerundet.
Die Schale ist mit schwarzen Unebenheiten bedeckt.
Das Fleisch ist dicht, braun, mit ausgeprägten weißen Adern im Schnitt, wird niemals bröckelig.
Geschmack und Aroma ähneln Haselnüssen mit ausgeprägten Schokoladennoten.

Die Sammlung von Trüffeln dieser Sorte findet von Ende Juli bis November statt.

Weiße Oregon-Trüffel

Finden Sie diese Pilze wirklich nur auf der westlichen Seite der Vereinigten Staaten. Sie sind klein und haben einen Durchmesser von nur 2,5 bis 5 cm, ein Gewicht von etwa 250 g und ihre Besonderheit ist eine flache Bodenschicht. Pilze sind oft direkt unter den Nadeln zu finden. Ihr Geschmack mit einem ausgeprägten Kräuter- und Fruchtakzent.

Himalaya oder chinesische Trüffel

Die Art wurde Ende des 19. Jahrhunderts erstmals in Indien gefunden, dann im Himalaya. Heute werden chinesische Trüffelsorten künstlich angebaut und in die ganze Welt exportiert. Ihre Preise sind niedriger, obwohl die Pilze den französischen und italienischen Kollegen viel schlechter schmecken.

Ein Trüffel sieht aus wie ein kleiner Knauf oder eine Kartoffel mit dunkler, unebener Haut und Rissen. Die Mitte ist graubraun mit beigen oder gelblichen Streifen, hart, es riecht schwach, der Geschmack ist mager.

Afrikanische Trüffel

Afrikanischer Trüffelpilz oder Steppe wird im Mittelmeerraum, in Nordafrika, im Nahen Osten, in Aserbaidschan und in Turkmenistan gefunden. Myzel wächst nicht mit Bäumen, sondern mit Kräutern zusammen: Sonnenblumen und Weihrauch.

Die Form ist abgerundet und länglich.
Die Abdeckung ist braun oder braun-gelb, glatt.
Das Pulver ist pulverig, bröckelig, weiß mit braunen oder gelblichen Streifen.
Durchmesser - etwa 5 cm
Pilzgeschmack

Diese Art von Trüffel gilt nicht als zu wertvoll. Es wird von Anwohnern der Küstengebiete Nordafrikas gesucht und verzehrt, die auch in Italien und Frankreich geerntet werden.

Rote glänzende Trüffel

Rotbrillant-Trüffel in allen europäischen Ländern, in Laub- und Mischwäldern. Myzel geht eine Symbiose mit Laub- und Nadelbäumen ein. Abholzeit ist von Mai bis August. Größen sind klein, 1 bis 5 cm, Gewicht bis 50 g, die Oberfläche ist braun-gelb, das Fruchtfleisch ist rosa und weich. Geschmack und Aroma sind Rotwein, Birne und Kokosnuss.

Rote Trüffel

Rote Trüffel ist eine weit verbreitete europäische Art, die sich durch einen Rotton der oberen Schicht auszeichnet. Das Fleisch ist gelbbraun mit einem typischen Marmormuster. Die Größen sind klein und bis zu 80 g schwer. Der Geschmack ist süßlich "Fleisch" mit einem Gras-Kokos-Farbton.

Rote Trüffel hat einen niedrigen kulinarischen Wert.

Weiße März-Trüffel

Trüffel des Weißen Marsches wächst in Südeuropa, einschließlich der Krimregion. Die Oberfläche in der Jugend ist hellbraun, dunkelt mit der Zeit zu einem rötlich-braunen Farbton. Das Fruchtfleisch ist dicht, mit einem ausgeprägten Pilzgeschmack und Knoblauchnoten. Der Geruch alter Pilze wird unangenehm und abstoßend.

Fruchtkörper befinden sich unter Laub- und Nadelbäumen, sie reifen von Dezember bis April. Die Vielfalt ist kultivierbar, aber die Kosten sind gering.

Es gibt mehrere weitere Arten von essbaren Trüffeln. die von keinem kommerziellen Interesse sind: Duran, bunt, kurzhaarig, ockerfarben. Der bunte weiße Trüffel wird zur Butterherstellung verwendet, er wird nicht als Nahrung verwendet.

Trüffelähnliche Formen

Es gibt verschiedene Arten von Pilzen, die nicht die Gattung der Trüffel darstellen, aber ihnen ähnlich sind. Unter ihnen sind essbar, bedingt essbar und sogar giftig.

Wie echte Trüffel wachsen sie unter der Erde und haben runde Fruchtkörper. Myzel parasitiert an den Wurzeln von Laub- oder Nadelbäumen. Hier sind einige Vertreter:

Melangasterbesen oder eine falsche Trüffel. Wächst in der Region Nowosibirsk, ist eine seltene Art. Sein Fruchtkörper ist rund und glatt. Die obere Abdeckung ist gelbbraun und dunkelt dann ab. Der innere Teil ist braun mit seltenen hellen Streifen. Größe: 2-8 cm, hat ein angenehm fruchtiges Aroma, aber der Pilz ist ungenießbar. Es befindet sich flach unter dem Waldboden.
Rizopogon gewöhnlich. Es hat eine abgerundete Form, glatte Oberfläche. Die Farbe der oberen Schicht ist gelbbraun oder orange und samtig. Die Mitte ist dicht, zuerst weiß, cremefarben, dann braun. Auf einem Schnitt gibt es kein typisches Marmormuster. Es riecht schwach, gilt als essbar.
Weiße polnische oder Trinity-Trüffel. Wächst in Mitteleuropa und Russland. Es befindet sich unter der Oberfläche des Bodens. Nach typischen Tuberkeln. Der Durchmesser der abgerundeten Knolle beträgt 5 bis 15 cm, das Gewicht 200 bis 500 g und die Außenschale ist gelbbrauner Filz. Die Mitte ist mehlig hellgelb mit charakteristischen Adern. Weiße Trüffel werden von Ende Juli bis Anfang November geerntet. Nach Geschmack ähneln sie Fleisch, dessen Qualität dieser Trüffel unterlegen ist.
Hirsch Trüffel Es wächst in Fichten oder Mischwäldern, Myzelium wird mit Fichte kombiniert. Rundung tuberiform. Die oberste Schicht ist glatt, golden oder ockerfarben. Das Fleisch ist zuerst weiß oder cremig und wird dann dunkelgrau. Ungenießbarer Pilz

Die meisten dieser Arten werden nicht speziell gesammelt. Sie werden zu zufälligen Funden, wenn Tiere unter den Bäumen eine Streu streuen. Oft werden sie von Wildschweinen und Eichhörnchen gefressen.

Bekannt sind auch Psilocybinformen mit halluzinogenen Eigenschaften, nach deren Verwendung Phantasieträume haben.

Trüffel sammeln

Trüffelernte ist schwierig. Fruchtkörper werden immer in der Nähe der Wurzeln gebildet. Sie müssen also unter den Bäumen nach ihnen suchen. Die schwarze Perigord-Varietät verdrängt alle Pflanzen, daher ist an ihrem Platz immer ein kahles Stück Land. Arten, die näher an der Oberfläche wachsen, können den Boden verdrängen. In der Nähe der Bäume sind kleine Hügel zu sehen.

Pilzerzeuger werden von bestimmten Fliegen geleitet, die die Larven in den Fruchtkörpern der Trüffel ablegen. Sie fliegen in kleinen Wolken in der Nähe der Bäume, wo Pilze wachsen.

Es gibt einen anderen Weg - Percussion des Bodens. Um den Fruchtkörper bildet sich ein Hohlraum, der Boden wird gelockert, da der Klang resonanter ist als über einer festen Erdschicht. Diese Methode erfordert viel Erfahrung und empfindliches Gehör.

Pilze helfen beim Sammeln von Tieren, dies ist der beliebteste Weg. Im Norden Italiens werden hierfür speziell ausgebildete Hunde eingesetzt. Sie schnuppern am Boden und graben ihn dort, wo Trüffel wachsen. Das Training erfordert Erfahrung und Geduld, gute Suchhunde kosten rund 5.000 Euro. Italienische Pilzsammler bevorzugen dunkle Hunde, die nicht bellen. Bei der Versammlung gehen sie nachts aus, um die Konkurrenten abzulenken: Ein dunkles Tier ist im Wald nicht so wahrnehmbar. Nachts verstärken sich die Gerüche, was die Chancen einer erfolgreichen Jagd erhöht.

Gut auf der Suche nach Trüffelschwein. Diese Tiere lieben Pilze, sogar in der Wildnis ziehen sie sie unter den Wurzeln heraus, um sie zu genießen. Der Eber riecht den Geruch von 200 bis 300 m. Bei dieser Erntemethode ist es das Wichtigste, das Schwein rechtzeitig vom Baum wegzuziehen: Wenn sie die Trüffel gräbt, wird sie es sicherlich essen.

Wachsende Trüffel zu Hause

Trüffel zu Hause zu züchten, ist ein profitables Geschäft, erfordert jedoch große Investitionen und Geduld. Die Ernte erfolgt in 5-10 Jahren nach dem Verlegen der Haine. In Frankreich wurde in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts erstmals mit dem Anbau begonnen. Bis zum Ende des Jahrhunderts wurden in diesem Land Tausende von Hektar mit Eichenhainen und Trüffeln bepflanzt. Frankreich lieferte jährlich rund 1000 Tonnen Pilze an die Weltmärkte.

Während des Ersten Weltkriegs wurden die meisten Wälder zerstört, an diesen Orten gab es heftige Schlachten. Beeinflusst den Ertrag und die schlechte Umweltsituation. In Frankreich werden derzeit nur 50 Tonnen Trüffel pro Jahr angebaut.

Ein köstlicher und origineller Pilz lernte australische, chinesische, japanische und amerikanische Bauern anzubauen.

Erwarten Sie nicht, dass der Anbau künstlicher Trüffel das Haupteinkommen bringt. Der Ertrag ist instabil, die ersten Früchte müssen etwa 5 Jahre warten, die Hauptprodukte werden zwischen 10 und 20 Jahren kultiviert. Dann beginnt die Menge zu fallen.

Anbau-Technologie

Am produktivsten ist die australische Anbautechnologie. Bereits ein Jahr nach dem Pflanzen werden die ersten Früchte geerntet und nach fünf Jahren erhalten sie bis zu 20 kg Produkte pro Hektar. Grundvoraussetzungen:

Das Klima sollte gemäßigt und feucht sein.
Der pH-Wert des Bodens beträgt 7,4 bis 7,9.
Eichen- oder Haselnusswurzeln eignen sich für die Infektion mit Mycel.

Der Boden ist gut ausgehoben, es sollten nützliche Mineralien sein. Die Erde wurde vor dem Pflanzen 6-8 Monate gedüngt. Entfernen Sie vorsichtig alle Unkräuter. Herbizide und Schädlingsbekämpfungsmittel tragen nicht dazu bei: Sie schädigen das Mycel. Das einzige geeignete Medikament ist Ammoniumglufosinat.

Um ihre eigenen Trüffel zu züchten, werden kleine Sprossen von Bäumen mit Myzel infiziert. Zunächst werden sie mehrere Wochen unter sterilen Bedingungen in Quarantäne gestellt. Unmittelbar nach dem Auftragen des Myzeliums von Trüffeln werden Sämlinge in einer Baumschule oder einem Gewächshaus gepflanzt. Sie werden nach einigen Monaten, wenn die Höhe des Baums 20 cm beträgt, auf den freien Boden gebracht. Ein guter Zeitpunkt für das Pflanzen ist der Frühling, wenn auf der Bodenoberfläche keine Frostgefahr besteht.

Pflanztiefe - 75 cm Die Fläche für einen Baum - 4 × 5 m Pro Hektar wachsen wirklich bis zu 500 Setzlinge. Rund um den Baum verteilt in einem Kreis Mulch aus Opallaub, Waldstreu (Durchmesser - 40 cm). Die Hauptvorteile von Mulch - optimale Bedingungen für das Wachstum von Mycel schaffen. Der Hof sollte nicht neben Weiden, Pappeln, Kastanien und Tannen bestehen.

Trüffelpilz ist launisch, weil seine Kultivierung Geduld erfordert. Die Zusammensetzung und der Säuregehalt des Bodens müssen ständig überprüft werden, um das Entstehen von Unkraut zu verhindern. Die Plantage ist blockiert, um zu verhindern, dass kleine Nagetiere und andere Tiere dorthin gelangen. Am realistischsten ist der Anbau von schwarzen Trüffeln.

Fazit

Trüffel sind die teuersten Pilze der Welt. Sie sind launisch, daher ist die jährliche Ernte gering. Außerdem wachsen sie unter der Erde, weshalb sie schwer zu finden sind, was sich auch auf die Kosten auswirkt. Der Anbau dieser Pilze ist möglich, dauert jedoch etwa 5 Jahre.

Bis vor kurzem dachte ich, dass dies keine sehr leckeren Schokoladen sind... aber dann, nachdem ich die Fernsehserie Kitchen gesehen hatte, wurde mir klar, dass dies etwas anderes ist... umso mehr fügen sie es dem Salat hinzu... Ich fand einen sehr interessanten kleinen Artikel im Internet))))

Wem die berühmten Puschkin-Linien nicht vertraut sind:

Vor ihm gebratenes Rindfleisch,
Und Trüffel, der Luxus einer jungen Zeit,
Französische Küche ist die beste Farbe
Und Straßburgs Kuchen ist unvergänglich
Zwischen dem Limburger Käse am Leben
Und goldene Ananas.

So zeigt das erste Kapitel von Eugene Onegin das Abendessen von Onegin in einem der angesagtesten und teuersten Restaurants dieser Zeit. Als ich den Roman zum ersten Mal las, entschied ich, dass die Trüffel (Trüffel) Schokoladen sind, die ich sehr liebte. Wie sich herausstellte, lag ich völlig falsch. In der Form - ja, ähnlich, aber der Inhalt!

Eine Trüffel ist ein Pilz. Und nicht jeder hat es versucht. Aber jeder weiß, dass dies der teuerste Pilz der Welt ist, eine Art Aristokrat im Reich der Pilze. In Europa liegt der Preis für Trüffel manchmal bei mehreren tausend Euro pro Kilogramm - und Feinschmecker zahlen gerne! Der Autor dieser Zeilen konnte den Geschmack dieser Delikatesse nicht schätzen, aber ich habe immer noch einige theoretische Informationen über Trüffel.

Trüffel gehören zur Gattung der Beuteltiere. Sie wachsen immer unter der Erde, in einer Tiefe von fünf bis dreißig Zentimetern, immer in der Nähe der Bäume, da sie von ihren Wurzeln fressen. Sie haben fleischige Knollenkörper und fettiges Fleisch. Beachten Sie, dass Trüffel nicht gesammelt werden - sie werden mit Hilfe von speziell ausgebildeten Hunden und Schweinen gejagt. Bei Trüffelschweinen ist der Duft besser, sie riechen sie zwanzig Meter lang. Aber sie sind auch nicht abgeneigt, eine solche Delikatesse zu genießen, daher brauchen diese Jäger ein Auge und ein Auge. Und mit Hunden ist es einfacher - sie beanspruchen keinerlei Rechte an dem gefundenen Pilz. Sie können den Pilz selbst extrahieren. Wenn Sie unter einem Baum einen Fliegenschwarm gesehen haben, bedeutet dies, dass sich definitiv Trüffel darunter befindet - Fliegen setzen die Larven gern hinein. Sie betreffen jedoch in der Regel nur einen Pilz, und alle anderen Pilze in der Familie werden nicht verdorben.

Insgesamt gibt es etwa dreißig Trüffelsorten, von denen jedoch nur acht zum Kochen verwendet wurden. Es gibt Sommer- oder russische Trüffel, Wintertrüffel, Oregon-Trüffel, es gibt sogar Himalaya- und chinesische Trüffel. Die bekanntesten und unübertroffensten Favoriten dieser Familie sind jedoch der weiße Italiener oder die piemontesische Trüffel und ihr französisches Pendant - der schwarze Perigord-Trüffel. Diese Pilze sind gemeint, wenn Feinschmecker von Trüffeln sprechen.

Trüffel sind seit der Zeit des römischen Reiches bekannt, sie wurden als Aphrodisiakum sehr geschätzt, aber nach dem Zusammenbruch des großen Reiches wurden die Trüffel vergessen. Die Franzosen verdankten die Wiederbelebung dieser Delikatesse dem berühmten Feinschmecker Herzog von Berry aus dem 14. Jahrhundert, der sie in den Wäldern des Perigord fand und König Karl V. an den Tisch brachte. Nur in den Händen der königlichen Köche zeigten sich die Eigenschaften des Trüffels und es wurde ein echter schwarzer Diamant des Kochens.

Seitdem ist die Trüffel die beliebteste Delikatesse des Adels. Aus dem 16. Jahrhundert ist der piemontesische weiße Trüffel nicht weniger beliebt. Zusammen mit zahlreichen exquisiten Rezepten wurde er von Florentiner Küchenchefs seiner Frau Catherine de Medici an den Hof von Heinrich II. Gebracht. Seitdem hat die Mode für Trüffel nicht nachgelassen, und die Italiener und Franzosen streiten sich noch immer darüber, wessen Trüffel besser sind.

Die Franzosen bezeichnen das Perigord als schwarzen Trüffel als "schwarzen Diamanten", einen "launischen Prinzen" und gelten als Quelle des Nationalstolzes. Es wächst in Eichen- und Buchenhainen in Südfrankreich. Aber 80% aller in Frankreich gesammelten Trüffel werden auf speziellen Eichenplantagen angebaut. Und da die Sammlung dieser Pilze in letzter Zeit stark zurückgegangen ist, wird die Anzahl der Pilzplantagen erhöht. Lokale Bauern sind jedoch kategorisch dagegen, dass der Preis dieser teuren Delikatesse nicht gesunken ist.

Und sein italienischer Nachbar - die weiße Piemont-Trüffel, die im Norden Italiens im Piemont wächst, wird nicht weniger geschätzt. Er hat einen intensiveren Geschmack und ein intensiveres Aroma als sein französischer Verwandter. Gourmets schätzen weiße Trüffel mehr. Der Geschmack von schwarzen Trüffeln ist jedoch zarter.

Trüffel haben einen ausgeprägten Pilzgeschmack mit einem Geschmack von stark gerösteten Sonnenblumenkernen oder Walnüssen und einem starken charakteristischen Aroma. Und das Wasser schmeckt nach Sojasauce, wenn Trüffel einige Zeit darin liegt. Aufgrund des ausgeprägten Geschmacks und des langen Nachgeschmacks werden Trüffel ausschließlich als Zusatz zum Hauptgericht verwendet.

Den Geschmack von Trüffeln zu beschreiben, ist eine undankbare Aufgabe, besonders wenn Sie sie noch nicht probiert haben. Aber wie sie sagen, sachkundige Menschen, die zum ersten Mal ein Gericht mit Trüffeln gekostet haben, wird man den Geschmack als köstlich und verfeinert empfinden, das andere - weltlich und das dritte - widerlich.

Normalerweise werden Trüffel roh verwendet. Sie werden mit den feinsten Spänen kurz vor dem Servieren mit einer speziellen Klinge geschnitten, ein bisschen wie ein Rasiermesser. Deshalb sagen sie unter den Feinschmeckern, nicht zu schneiden, sondern "die Trüffel zu rasieren". Trüffel können jedes Gericht dekorieren, wird jedoch normalerweise zu Gerichten hinzugefügt, die einen neutralen oder passiven Geschmack haben. In der Regel werden etwa fünf Gramm Trüffel in die Schüssel gegeben, aber im Allgemeinen überschreitet dieser Zusatz 10 - 20 Gramm nicht. Im Übrigen kostet ein Gramm schwarzer Trüffel in Moskauer Restaurants durchschnittlich 5 US-Dollar.

Laut französischen kulinarischen Experten können Sie mit Trüffeln alle Gerichte aus Eiern zubereiten - Omelettes, geschlagene Eier, Aufläufe. Sehr gut ergänzen sie die Gerichte mit Geflügelfleisch, Kalbfleisch, Trüffel mit Hummer und Hummer sind auch gut. Trüffel werden für die Zubereitung von Salaten, Käse, Pasteten und Fleischspezialitäten verwendet. Trüffelsaucen sind sehr beliebt. Etwas solche Sauce zum Gericht - und es erhält einen einzigartigen Geschmack und ein einzigartiges Aroma.

Das traditionellste Gericht der französischen Küche - Stopfleber mit Trüffeln - Pastete aus fetter Gänseleber mit schwarzem Trüffel. Und auf italienisch - Fettuccine mit Trüffeln - Eiernudeln mit weißen piemontesischen Trüffeln.