Der Name des Sauermilchgetränks "koumiss" stammt vom türkischen Wort "kymyz", was Milch bedeutet. Koumiss ist die Milch von Stuten oder (seltener) Kamelen. Dies ist das älteste bekannte Lebensmittel seit der Antike. Seit Jahrhunderten wird er geliebt und verehrt, hauptsächlich von Steppenbewohnern und Nomadenvölkern. Dieses Getränk ist besonders in Zentralasien, im Nahen Osten, in einigen Regionen Afrikas und Südamerikas beliebt.

Wie geht es koumiss?

Koumiss wird hauptsächlich durch Gärung von frischer Stuten- oder Kamelmilch mit speziellen Milchsäurebakterien oder Milchhefe hergestellt. Nach der fermentierten Milch werden sie in speziellen spindelförmigen Gefäßen, hauptsächlich in Eichenhütchen, geschüttelt und geknetet.

Nach dem Kneten wird die entstehende Flüssigkeit mit engen Hälsen abgefüllt und zur Erzeugung von Erdgas versiegelt, denn echte Koumiss ist ein kohlensäurehaltiges Getränk. Nach dem Reifen in Flaschen wird abgekühlt. Ein gekühltes und kohlensäurehaltiges Getränk mit leichtem Aroma und würzigem Geschmack ist gebrauchsfertig.

Zusammensetzung

Die chemische Zusammensetzung von Koumiss ist reich an nützlichen Elementen. Es enthält etwa 2-2,5% Eiweiß, 1-2% Fett (abhängig vom anfänglichen Fettgehalt der Milch), ziemlich viel Zucker - von 3 bis 4,5%, eine große Menge Vitamin C - etwa 200 mg pro 1000 g Produkt. Vitamine der Gruppe B, Vitamin A, D, PP, E sowie verschiedene mineralische Elemente: Magnesium, Phosphor, Calcium. Kumys enthält auch Milchsäure, Ethylalkohol und Biotin.

Das Getränk kann aufgrund des hohen Gehalts an Zuckern und Alkoholen nicht als rein diätetisches Produkt bezeichnet werden. Dennoch ist Koumiss gut für die Gesundheit, und sogar das gesamte Behandlungssystem, das als Kumis-Behandlung oder Kumysotherapie bezeichnet wird, wird auf seiner Basis entwickelt.

Die Verwendung von Koumiss

Koumiss wird vom Körper leicht aufgenommen, sättigt ihn mit Nährstoffen, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, stärkt die Immunität, verbessert den Stoffwechsel und die Aufnahme von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten, wirkt straffend und kräftigend. In Kirgisistan, Baschkortostan und Burjatien werden spezielle Kumy-Bäder organisiert, in denen verschiedene therapeutische Aktivitäten durchgeführt werden, die auf der Verwendung dieses natürlichen Milchgetränks basieren.

Nützliche Eigenschaften sind in erster Linie charakteristisch für Koumiss aus Stutenmilch. Es hilft bei Tuberkulose, Anämie, Nervenstörungen und Skorbut. Aufgrund des Alkoholgehalts beseitigt Koumiss bei Alkoholvergiftungen das Kater-Syndrom.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Bei der Verwendung dieses Wundergetränks gibt es jedoch auch Kontraindikationen. Koumiss wird nicht für Personen empfohlen, die an akuten Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts, Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren sowie Milchallergien und Laktoseintoleranz leiden.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

Wie geht es koumiss?

Haben Sie jemals Pferde in der Schlange gesehen? Es ist ein Pferd, auf vier Beinen und mit einem Schwanz. Und ich habe gesehen. Auf der kumysnoy Farm Ufa Gestüt Nummer 119.

01. Hier ist die Schlange. Stuten stehen morgens beim Melken. Es gibt eine strikte Hierarchie: Die Ältesten und die Autoritäten sind die ersten, und diejenigen, die die Schlange hochklettern, bekommen sie im Nacken - sie werden gebissen und von den geschätzten Türen vertrieben. Für Sie zu verstehen: Der Weg durch diese Türen führt zu Fohlen, ein Datum, mit dem die Stuten einmal täglich leben.

02. Auf der kumys-Farm etwa 250 Pferde, die Milch geben. Jeder von ihnen hat ein Fohlen, das in der gemeinsamen Herde weidet. In der Scheune gibt es eine enge Passage, wo die Stuten abwechselnd eintreten, und zwei Milchmädchen mit Eimern setzen sich bei jedem Melken ein.

03. Sie warten geduldig, bis sie vorne stehen. Mähen Sie das Auge, schütteln Sie verstopfte Klettenmähnen und vertreiben Sie die Fliegen.

04. Automatisches Melken ist schlecht, alt, also melken sie es mit den Händen.

05. Das hintere linke Bein muss zurückgelegt werden. Stuten wissen das. Diejenigen, die Schmerzen haben, schlagen Milchmädchen auf den Arsch: - Steh auf, wie es sollte!

06. Bei Stuten wie bei Frauen - zwei Nippel.

07. Milch wird in Flaschen gegossen.

08. Milchmädchen wissen alle Stuten nach Zahlen an. Jeder hat seinen eigenen Charakter, jeder hat seinen eigenen Ansatz.

09. Die nächste Charge wird gegeben und nach Hause geschickt.

13. Dies ist die berührendste Szene im ganzen Prozess: Kriegsmütter kommen in den Corral, wo Fohlen weiden. Stuten dürfen die Kinder nicht, sie warten auf Weideland und abendliches Melken. Sie werden sich nur abends treffen.

14. Inzwischen treibt der Hirte die Stuten auf die Weide.

15. Fohlen stehen am Zaun und eskortiert Mütterblicke.

17. Hier wird Koumiss aus Stutenmilch hergestellt.

18. Diese Kalkbretterfässer werden Chelyak genannt. Sie werden mit Stutenmilch gefüllt und mit Holzbrettern geschlagen. Als Vorspeise - die Überreste von Koumiss. Der gesamte Vorgang dauert ungefähr eine Stunde.

19. Milchchelyak in Flaschen abgefüllt.

20. Mit Hilfe eines einfachen Geräts verstopfte Flasche mit Metallkappen.

22. Zwei Stunden in einem kalten Raum und das heilende Koumiss-Getränk ist fertig. Im Zentrum von Ufa können Sie eine Flasche Koumiss für 70-80 Rubel kaufen. Gelagertes Pferdegetränk etwa fünf Tage. Es schmeckt nach belüftetem Kefir. Lecker und, wie sie sagen, sehr hilfreich.

23. das ist es. Auf die Einnahmen aus der Kumis-Produktion gibt es ein ganzes Gestüt, das hier 1936 gegründet wurde, um die Rote Armee mit Pferden zu versorgen.

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Koumiss

Milchgetränke - Koumiss

Kumys - Milchgetränke

Wenn Sie glauben, zu geben, haben die Steppen-Amazonen ihre Kinder nicht gestillt. Nach den alten Griechen fütterten ihre Babys Koumiss - Stutenmilch. Über die Stämme, die das Gebiet vom Schwarzen Meer bis in die Mongolei besiedelten und die Stuten mit Milch fütterten, schrieb auch Homer. Solche Erzählungen waren für die Griechen überraschend, aber sie interessierten sich für ein Getränk aus alkoholhaltiger Milch. Heute hat Koumiss (oder wie die Mongolen es Airag nennen) weder unter den Bewohnern des Kaukasus noch unter Forschern, die die Eigenschaften dieses erstaunlichen Getränks untersuchen, an Popularität verloren. Für Einwohner Turkmenistans, Kasachstans, Usbekistans, der Mongolei und anderer Asiaten ist Ayrag ein Produkt der nationalen Küche.

Millennium Drink

Forscher der Vergangenheit glauben, dass Koumiss zusammen mit Kwas, Bier und Met (fermentierter Honig) eines der ältesten alkoholarmen Getränke ist, die der Menschheit bekannt sind. Und Linguisten, die den Ursprung des Namens des Getränks analysiert hatten, deuteten an, dass es vor mehr als 5000 Jahren entstand, etwa zu der Zeit, als die Nomaden die ersten Pferde domestizierten.

Fett aus Stutenmilch wurde in alten Gräbern gefunden. Eine davon gehört zu den Tagen der Kultur von Botai, die um 3500 v. Chr. Auf dem Gebiet des modernen Kasachstan existierte. e. Archäologen glauben, dass hier Menschen lebten, die zu den ersten gehörten, die das Wildpferd zähmten. Die Überbleibsel von Koumiss sowie das Geschirr zum Aufrühren des Getränks wurden häufig in Skythenkühen sowie in alten Begräbnisstätten in Russland gefunden.

Stutenmilch ist ein nahrhaftes Produkt, aber wegen des hohen Laktosegehalts ist die rohe Stutenmilch ein starkes Abführmittel. Daher sind die alten Nomaden, bevor sie diesen Kindern das Getränk schenkten, ihrer Gärung erlegen. Während der Fermentation wurde das Produkt wie Butter gemischt oder geschlagen.

Milch produziert dabei Ethanol, wodurch Koumiss zu einem alkoholarmen Getränk mit einem hohen Gehalt an Vitaminen und Kalorien wird.

Die Skythen bevorzugten jedoch ein stärkeres alkoholisches Getränk. Sie fanden heraus, dass wenn Sie Koumiss einfrieren, Eiskristalle daraus entfernen und auftauen, Sie ein berauschenderes Getränk erhalten. Sie wiederholten diesen Vorgang, bis das Getränk den gewünschten Alkoholgehalt erreicht hatte. Heutzutage wird die Alkoholmenge durch traditionelle Destillation erhöht. Sie sagen, dass nach einer 6-fachen Destillation von Koumiss ein 30-Grad-Getränk, das Wodka ähnelt, erhalten wird.

In den Aufzeichnungen des griechischen Historikers Herodot wird erwähnt, wie die Skythen Stutenmilch in tiefe Holzfässer gossen und sich beim Mischen der Gärung hingaben. Kleinere Portionen wurden in kleinen Ledertaschen vergoren. In Zentralasien gab es zum Beispiel die Tradition, diese Taschen in der Nähe des Hauseingangs aufzuhängen, sodass jeder, der hereinkam, einen Beutel Koumiss schütteln und die Gärung beschleunigen konnte. Der flämische Mönchreisende Willem Rubruck beschrieb im Jahre 1250 auch den Prozess, wie die Stutenmilch zu gären beginnt und wie neuer Wein blubbert. Der Mönch wagte es sogar, ein ungewöhnliches Getränk zu probieren, fand es aber sehr ätzend und zu berauschend.

Was ist Koumiss?

Wie bereits erwähnt, ist Koumiss ein fermentiertes Milchprodukt aus Stutenmilch. Produziert aus der Hefe, wodurch sie wie Kefir aussieht, hat aber einen höheren Alkoholgehalt (obwohl in der Tat Teile unbedeutend sind) sowie einige andere Merkmale.

Erstens ist ein hoher Glukosegehalt eigenartig für Stutenmilch. Die Konzentration von Zucker in diesem Produkt ist viel höher als in Kuh- oder Ziegenmilch. Auch in Koumiss viel mehr Laktose als in der Milch anderer Tiere. Im Vergleich mit der Kuh liegt diese Zahl um fast 40 Prozent höher. Im Gegensatz zu anderen Milchsorten werden Stuten jedoch hauptsächlich in fermentierter Form konsumiert. Es unterscheidet sich zwar deutlich von Kefir und anderen bekannten fermentierten Milchprodukten.

Technisch gesehen sieht Koumiss übrigens eher wie Wein aus, da die Gärung nicht auf Kosten von Stärke erfolgt (wie in Kefir), sondern auf Kosten von Zucker. Einige vergleichen dieses Getränk mit Bier. Was den Geschmack anbelangt, so ist es in Koumiss sauer mit einem milden Nachgeschmack.

Was ist koumiss nützlich

Mongolische Krieger verehrten Koumiss als ein Produkt, aus dem sie ihre Kraft schöpften. Und wie die Geschichte zeigt, ist das keine Fiktion. Die Mongolen zeichneten sich zwar durch erhöhte Immunität aus, sie wurden selten krank.

Krieger aus Koumiss erhielten große Anteile leicht verdauliches Protein, aus dem sie in Kombination mit großen Reserven an Kalzium, Folsäure und anderen Nährstoffen Energie und "Baumaterial" für beeindruckende Muskeln erhielten.

Dieses Getränk, bestehend aus Milchsäurebakterien, Hefe und einer kleinen Menge natürlichen Alkohols, wird als Lebend- oder Langzeitgetränk bezeichnet. Und dafür gibt es allen Grund. Wissenschaftler haben bewiesen, dass dieses Produkt eine Reihe nützlicher und sogar heilender Eigenschaften besitzt.

Heute können Wissenschaftler mit Sicherheit sagen, dass die Zusammensetzung dieses Getränks wirklich erstaunlich ist. Die hohe Konzentration an Vitamin B12, Magnesium, Folsäure und Antioxidantien machen es zu einem perfekten Nahrungsmittel. Und die nützlichen Bakterien, die darin enthalten sind, verbessern die Verdauung der Nahrung, stellen die Darmflora wieder her.

Kumis ist eine Quelle von ungesättigten Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht, einschließlich Linolsäure und Linolensäure, die für den Menschen als essentiell angesehen werden. Darüber hinaus ist die Zusammensetzung dieses Getränks nützliche Salze von Calcium und Phosphor. Vitamine enthalten in Stutenmilch fast zehnmal mehr als in Kuhmilch.

1 Liter Koumiss enthält:

• 200 mcg Vitamin B1;
• 375 mg Vitamin B2;
• 256 µg Folsäure;
• 2 mg Pantothensäure.

Darüber hinaus ist Koumiss reich an Vitaminen A, E, C, Biotin und Nikotinsäure.

Und noch ein interessantes Merkmal von Koumiss: Die im Produkt enthaltenen nützlichen Substanzen werden fast vollständig absorbiert (fast 95%). Darüber hinaus erhöhen die Bestandteile in diesem Milchgetränk die Verdaulichkeit von Proteinen, Fetten und anderen Nährstoffen aus anderen Nahrungsmitteln erheblich.

Rolle im Körper

In der mongolischen Tradition ist Weiß eine heilige Farbe, die Glück, Wohlstand und hohen sozialen Status symbolisiert. Die Mongolen schreiben allen weißen Dingen und Produkten auch heilige extreme Fähigkeiten zu. Und in dieser Hinsicht ist koumiss keine Ausnahme. Wenn man bedenkt, wie nützlich dieses wunderbare Getränk für einen Menschen ist, so ist es doch nichts Seltsames, dass es für die Mongolen heilig ist. Während des Tages können erwachsene Mongolen etwa 3 Liter trinken. Kinder sind angesichts des leichten berauschenden Effekts auf 1 Liter Getränk pro Tag beschränkt.

Verdauung

Seit Jahrhunderten wurde getestet, dass Koumiss die Arbeit des Gastrointestinaltrakts normalisiert. Probiotika sind unverzichtbare Substanzen für die normale Verdauung. Alle Arten von fermentierten Milchprodukten, einschließlich Koumiss, enthalten diese Substanzen. Probiotika schützen den Körper vor schädlichen Bakterien, fördern die Entwicklung einer gesunden Mikroflora, beugen Verdauungsstörungen und Magen-Darm-Erkrankungen vor. Die nützlichen Bakterien, die in Koumiss enthalten sind, stellen das Gleichgewicht der Darmflora leicht wieder her. Darüber hinaus ist es bekannt, dass Stutenmilch ein wirksames Arzneimittel zur Behandlung von Zwölffingerdarmgeschwüren, Typhus und anderen ähnlichen Erkrankungen ist.

Krebs schutz

Regelmäßiger Konsum dieses Getränks verringert das Krebsrisiko. Mehrere Studien haben gezeigt, dass Probiotika, die Teil von Koumiss sind, Krebszellen abtöten und das Wachstum bösartiger Tumore verlangsamen. Bis dahin haben Wissenschaftler diesen Effekt jedoch nur bei Versuchstieren bestätigt. Mäuse, die an Brustkrebs leiden, erholten sich nach der "Behandlung" mit Koumiss vollständig von der Krankheit. Darüber hinaus haben Wissenschaftler festgestellt, dass Tiere das Immunsystem gestärkt haben und den Kampf gegen Krebs erfolgreicher machen.

Reinigung und Schutz für den Körper

Kumys ist ein leistungsfähiges Entgiftungswerkzeug.

In das Getränk eindringende Milchsäure kann Mutagene neutralisieren, die eine DNA-Degeneration verursachen. Diese Substanz schützt den Körper vor allen Arten von Pilzen, Viren und Bakterien und reinigt auch den Körper von Giftstoffen.

Koumiss wird auch zur Bekämpfung von Bakterien eingesetzt. Insbesondere die Wirksamkeit dieses Produkts bei der Behandlung von Tuberkulose, Escherichia coli und anderen Viruserkrankungen wurde nachgewiesen. Interessanterweise enthält dieses einzigartige Getränk natürliche Antibiotika, die den Körper vor schädlichen Bazillen schützen.

Starke Immunität

Wissenschaftler haben gezeigt, dass Laktobazillen wie Vitamin C den Körper vor Erkältungen und Grippe schützen können. Studien, an denen Tiere teilgenommen haben, haben gezeigt, dass Probiotika von Koumiss die schützenden Fähigkeiten des Körpers signifikant erhöhen und nach längerfristigen Antibiotika die Immunität wiederherstellen.

Starke Knochen

Kumys ist eine wichtige Kalziumquelle. Und selbst Kinder wissen, dass die Stärke und Gesundheit von Knochengewebe, Gelenken und Zähnen von diesem Mineral abhängen. Darüber hinaus trägt das aus diesem fermentierten Milchprodukt gewonnene Kalzium zum ausreichenden Ablauf vieler Prozesse im Körper bei.

Andere nützliche Eigenschaften von Koumiss:

• erhöht den Hämoglobinspiegel;
• wirksam bei der Behandlung von Arteriosklerose und Bluthochdruck in frühen Stadien;
• stärkt das Nervensystem;
• beugt Depressionen und Schlafstörungen vor;
• regt die Durchblutung an
• wirkt auf die Erwärmung des Körpers;
• trägt zur Verjüngung des Körpers bei.

Die Tradition der Koumiss-Behandlung

Im 19. Jahrhundert wurde Koumiss im Südosten Russlands als Mittel gegen Anämie, Tuberkulose, chronische Lungenkrankheiten, gynäkologische Erkrankungen und Hautkrankheiten eingesetzt. In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts wurden in Russland 16 Sanatorien eröffnet, in denen die Behandlungsprogramme den regelmäßigen Konsum von Koumiss beinhalteten. Übrigens, in solchen Einrichtungen liebten Mitglieder der kaiserlichen Familie, Maxim Gorky, Leo Tolstoi, ihre Gesundheit. Es wird gesagt, dass sogar ein Mitglied des britischen Parlaments während seines Besuchs in Zentralasien eines dieser Resorts besucht hat.

Da der traditionelle Koumiss jedoch nicht länger als 3 Tage frisch bleibt, beschränkte sich die Möglichkeit einer „Kumysotherapie“ auf die Melkzeit der Stuten, dh im Frühjahr und Sommer, wenn die Stuten Nachwuchs haben. Um dieses Problem irgendwie zu lösen, wurde eine Methode zur Herstellung von pasteurisiertem Koumiss entwickelt. Ein solches Produkt ist das ganze Jahr über erhältlich, und Exportlieferungen sind möglich geworden.

Einer der ersten Kunden von Stutenmilch aus Asien waren übrigens die Pförtner, die dieses wertvolle Produkt unter anderem als kosmetischen Bestandteil verwenden.

Vorsichtsmaßnahmen

Koumiss pflegte, viele Krankheiten zu behandeln und zu verhindern. Dieses Produkt wirkt sich insbesondere positiv auf die Gesundheit von Menschen mit Tuberkulose, Typhus, Neurasthenie und anderen Erkrankungen des Nervensystems, Verdauungsstörungen, Herzerkrankungen aus. Die Verwendung des Getränks ist jedoch in der Zeit der Verschlimmerung dieser Erkrankungen sowie bei Personen mit Überempfindlichkeit gegen die Bestandteile kontraindiziert.

Es ist auch nicht wünschenswert, sich an "kumysoterapii" ohne vorherige Absprache mit dem Arzt zu beteiligen, insbesondere wenn chronische Erkrankungen vorliegen. Um einen therapeutischen Effekt durch die Einnahme von Koumiss zu erzielen, müssen Sie täglich 500 bis 1000 ml Getränk zu sich nehmen.

Moderne Koumiss

In einigen europäischen Regionen haben die Menschen gelernt, sozusagen künstliches Koumiss herzustellen. In großen Plastik- oder Holzfässern wird Kuhmilch fermentiert, indem Hefe und gute Bakterien hinzugefügt werden. Mittlerweile unterscheidet sich dieses Getränk von natürlichem Koumiss. Echtes Koumiss wird bei der Fermentation von ausschließlich Stutenmilch hergestellt, zu der eine Mischung aus bulgarischen und acidophilen Milchsäurebakterien sowie Hefe gegeben wird.

Um die notwendige Menge an Rohmaterial zu sammeln, werden die Stuten 4-6 mal am Tag gemolken, da sie in einer Milchmenge einiges an Milch liefern. Eine Herde von 600 Pferden pro Tag kann nicht mehr als 100 Liter Koumiss produzieren. Der Prozess des Melkens von Stuten unterscheidet sich signifikant von dem Melken von Kühen. Zuerst müssen Sie das Fohlen für einige Sekunden zur Stute lassen. Und erst danach können Sie mit dem Ertrag rechnen. Zweitens dauert der gesamte Melkprozess nicht mehr als 20 Sekunden. Ohne Geschicklichkeit über Koumiss kann man also nicht einmal träumen. Drittens ist das Melken von Stuten nicht nur ein schwieriges, sondern manchmal auch gefährliches Verfahren.

Dann wird die Milch in ein Holzfass gegossen. Als Starter verwenden sie ein wenig fertige Koumiss aus der vorherigen Partie. Durch die Fermentation werden leicht verdauliche Eiweißstoffe gebildet, Laktose wird in Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlendioxid und andere Komponenten umgewandelt. So erhält man ein hochpflegendes und leicht verdauliches Produkt mit angenehmem Geschmack und Aroma. Dann kann die fertige Mischung abgefüllt und an einen warmen Ort gebracht werden, um das Getränk zu reifen.

Abhängig von der Reifezeit geschieht Koumiss:

• schwach - reift etwa 5-6 Stunden, enthält bis zu 1 Prozent Alkohol, sieht aus und schmeckt wie mit Wasser verdünnte Milch;
• mittel - reift 1-2 Tage, enthält bis zu 1,75% Alkohol, sauer, knusprig im Geschmack, ähnelt der Konsistenz einer Emulsion;
• stark - verträgt 3 Tage, der Alkoholgehalt beträgt 4-4,5%, ein flüssigeres und saures Getränk mit instabilem Schaum.

Kumis wird nicht umsonst als Live-Drink bezeichnet. Bei der Fermentation mit Stutenmilch finden wundersame Metamorphosen statt: Die physikochemischen Eigenschaften, die biochemische Zusammensetzung und sogar die Struktur der Milch verändern sich.

Experten sind sich einig, dass die richtige Darmflora eine Garantie für die Gesundheit des gesamten Organismus ist. Aber ist dieses Wissen eine moderne Entdeckung? In der Geschichte wird deutlich, dass fermentierte Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Probiotika seit Jahrtausenden von Menschen verwendet werden. Es ist schwer zu sagen, was genau die alten Nomaden über die vorteilhaften Eigenschaften von Kumys wussten. Die Tatsache, dass sie es als das beste Produkt für sich und ihre Kinder betrachteten, ist eine Tatsache.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss

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10. Januar 2008

KUMYS - die Erfindung einer nomadischen Zivilisation, eines der ältesten Getränke der Welt, eine beliebte Delikatesse der Skythen und Herodotus - des antiken griechischen Historiker-Reisenden.

Was ist Koumiss?

Kumis ist ein Getränk, das bei der Gärung von Stutenmilch gewonnen wird. Koumiss enthält etwa zwei Prozent Alkohol und hat vorteilhafte und heilende Eigenschaften.

Wo trinkt Koumiss traditionell?

Von dem Moment an, als die alten Nomadenvölker Pferde gezähmt hatten, lernten die Menschen, wie man Koumiss macht. Das Getränk ist für die Völker, die im Jenissei und im Tien Shan-Gebirge lebten, traditionell geworden. Koumiss ist ein Symbol des nationalen Festes der Kirgisen, Kasachen, Usbeken, Tadschikisten, Baschkiren, Tataren und vieler anderer Völker.

Koumiss kochen

Sammlung von Stutenmilch

Zwischen Frühling und Spätherbst, nämlich von April bis November, werden Pferde auf die Almen Kirgisistans getrieben. Während dieser Zeit gibt es eine Sammlung von Stutenmilch. Beim Melken von Pferden nehmen traditionell sowohl Männer als auch Frauen teil. Alle Fohlen werden aus der Feder genommen und an der Leine gehalten. Erwachsene Pferde, die ihre Nachbarn gehört haben, versammeln sich. Zuerst füttern die Pferde die Fohlen und erst danach beginnt der Melkvorgang. Den ganzen Tag über werden die Pferde alle drei bis vier Stunden von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang gemolken.

Die traditionelle Art, Koumiss zu kochen

Um Koumiss auf traditionelle Weise herzustellen, werden folgende Elemente benötigt:

Burdyuk - ein Behälter, in dem frische Stutenmilch geschlagen wird. Die Felle bestehen aus Lammfell, das mit Kiefern oder anderen Nadelzweigen vorgeräuchert wird.

Bischkek ist ein Holzlöffel, hergestellt aus dem Stamm eines mozhevelnik (übersetzt aus der kirgisischen Sprache "archa"), an dessen einem Ende Löcher gebohrt sind, um eine Holzplatte daran anzubringen.
Frische Stutenmilch wird in einen Wasserschlauch gegossen und sie beginnen mit Bishkek lange zu schlagen. Nach dem Schlagen gärt die Milch einige Tage in Würze. Zu diesem Zeitpunkt finden natürliche chemische Prozesse in der Milch statt: Das Getränk nimmt den Geruch von Kiefernnadeln und Mozhivelnik auf und erhält vorteilhafte Eigenschaften. Frisches dickes Koumiss hat einen ziemlich spezifischen Geschmack.

Ein gewöhnliches altes Rezept zum Kochen von Koumiss kam aus alten Zeiten zu uns. Das kirgisische Nomadenvolk nutzte einen einzigartigen Weg, um etwas zu trinken. Über viele Jahrhunderte hinweg wurden die Rezepte und Feinheiten der Kumiss-Produktion weitergegeben. Jede Familie, in der Koumiss hergestellt wird, hat ihre eigenen Geheimnisse und Zubereitungsmethoden. Daher hat das an verschiedenen Orten gebraute Getränk unterschiedliche Aromen. Besondere Kenner von Koumiss behaupten, dass ein auf mechanisierte Weise zubereitetes Getränk in Geschmack und medizinischen Eigenschaften denjenigen unterlegen ist, die auf traditionelle Weise von Hand zubereitet werden.

Mechanisierte Koumiss-Produktion

In modernen Fabriken zur Herstellung von Koumiss wurde die neueste Technologie eingesetzt. Entwicklung eines ganzen Systems zum Sammeln und Lagern von Stutenmilch. Die fortschrittliche Technologie ermöglicht die Gewinnung hochwertiger, reiner Stutenmilch und deren Weiterverarbeitung durch die Verwendung von Mikroorganismen und Hefe. Stutenmilch ist ein sehr teures Produkt. Das Pferd gibt nur in der Frühlings- und Herbstperiode etwas Milch ab. Darüber hinaus bereitet das Sammeln von Milch viele Schwierigkeiten. Daher ist Pferdemilch viel mehr wert als beispielsweise Kuhmilch. An sich ist die Herstellung von Koumiss sehr mühsam. Daher ist Koumiss als Elite-Getränk positioniert. In Kirgisistan ist das einzige Unternehmen, das plant, Koumiss auf mechanisierte Weise herzustellen, das Unternehmen Shoro.

Medizinische Eigenschaften von Koumiss.

Nomadenvölker wussten um die heilenden Eigenschaften von Koumiss. Heutzutage untersucht die moderne Medizin, welche nützlichen und heilenden Eigenschaften Koumiss enthält. Wissenschaftler sind sich einig, dass das Getränk eines der nützlichsten Milchprodukte ist. Kumys enthält eine große Menge an Vitaminen. Es enthält viele Enzyme und Vitamine, die für den menschlichen Körper nützlich sind - A, B1, B2, B12, C, E und D. Koumiss enthält auch Spurenelemente wie Jod, Kupfer, Eisen und Titan. Das Getränk enthält Weinalkohol und Milchsäure und eliminiert den Inhalt chemischer Konservierungsstoffe vollständig. Kumys ist ein leistungsfähiger Biostimulator, der den Stoffwechsel sowie das Nerven-, Kreislauf- und Verdauungssystem verbessert. Das Getränk behandelt Lebererkrankungen, Lungenerkrankungen und den Magen-Darm-Trakt. Koumiss senkt den Cholesterinspiegel und erhöht den Gesamtton des Körpers. Die therapeutische Wirkung von Koumiss besteht darin, den Appetit und die Aufnahme von Kalzium durch den Körper zu verbessern. Es gibt die Meinung, dass das Geheimnis der Langlebigkeit der Bergbewohner gerade in der regelmäßigen Anwendung von Koumiss liegt.

Wie trinkt man Koumiss?

Historisch gesehen wurde das Recht, zuerst frisch zubereitetes Koumiss zu probieren, dem angesehensten und ältesten Aksakal gewährt. Bis heute haben sich Rituale und Bräuche der koumischen Nutzung bewahrt. Es kann nicht alleine getrunken werden. Sie sollten sich unbedingt im Kreis von Verwandten, Freunden, Verwandten versammeln und während des Essens die lebensspendende Kraft des uralten Getränks spüren. Kumis können nicht vergossen werden. In früheren Zeiten musste ein Mann, der Koumiss abgeworfen hatte, eine Handvoll Erde von der Stelle mitnehmen, an der das Getränk verschüttet wurde, und seine Brust wächst darauf. Es galt als Sünde, unvollendete Koumiss aus einer Tasse zu gießen.

Kumys in mündlicher Volkskunst

Über Jahrhunderte hinweg haben Schriftsteller und Dichter die heilenden Eigenschaften des Getränks verherrlicht. Zum Beispiel sagte der zentralasiatische Schriftsteller Ibn Ruzbihan aus dem 16. Jahrhundert, dass dieses gesegnete Getränk Leben einhaucht und den Körper heilt. Die Menschen verfassten Legenden, Sprichwörter und Sprüche über die wundersame Kraft von Koumiss.

Trinken Sie Koumiss - leben Sie lange!

Koumiss - "Seidenstraße" zur Gesundheit.

Wer nicht koumiss trinkt, werbt das Mädchen nicht.

Wo koumiss, da wird es gegossen; Wo das Mädchen ist, spielt Musik.

Und das alles dreht sich um koumiss.

http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm

Koumiss

Kumis wird als fermentiertes Milchgetränk bezeichnet, das traditionell aus Stutenmilch durch Gärung hergestellt wird. Für die Herstellung werden zwei Arten der Fermentation verwendet: Alkohol- und Milchsäure unter Verwendung von Hefe, bulgarische und acidophile Milchsäurestäbchen. Das Getränk ist weißlich und zeichnet sich durch Schaumigkeit aus. Der Geschmack von Koumiss erfrischend, süß und sauer. Es wird oft für medizinische Zwecke verwendet.

Fertigungstechnologie ermöglicht es Ihnen, Koumiss verschiedener Stärke zu kochen. Bei einigen Getränken ist der Alkoholgehalt so hoch, dass er zu einer Vergiftung führen kann und die Person, die sie verwendet, in einen angeregten und berauschenden Zustand versetzt. Mit einem geringen Alkoholanteil in Koumiss wirkt das Getränk beruhigend und entspannend, sogar schläfrig.

Kumis wurde auch von Nomadenstämmen der Mongolei und Zentralasiens ausgebildet. Es ist zuverlässig bekannt, dass das Getränk in der Äneolithischen Zeit existierte, d.h. vor mehr als 5.000 Jahren. Beweise dafür wurden im Susamyr-Tal gefunden, wo die Forscher neben dem Nachweis der Domestizierung von Pferden Ziegenlederbeutel mit Spuren von Stutenmilch fanden. Es ist nicht ausgeschlossen, dass es nach dem gleichen Prinzip wie Koumiss fermentiert wurde.

Die erste schriftliche Erwähnung des Getränks gehört dem antiken griechischen Historiker Herodot, der im 5. Jahrhundert lebte. BC In seiner Beschreibung des Lebens der Skythen spricht er über ihr Lieblingsgetränk, das aus Stutenmilch zubereitet wurde, indem es in Holzkübeln aufgewirbelt wurde. Der Historiker wies auch darauf hin, dass die Skythen das Geheimnis der Herstellung eines Getränks so sorgfältig bewachten, dass sie jeden Sklaven, der sich mit der Zubereitungsmethode vertraut gemacht hatte, blind machten.

Spätere Hinweise auf Koumiss finden sich sowohl in alten russischen Chroniken (zum Beispiel in Ipatievskaya) als auch in Notizen von ausländischen Missionaren und Reisenden. Also im 13. Jahrhundert Ein französischer Mönch, Guillaume de Rubruk, beschreibt seine Reise nach Tatarstan und beschreibt nicht nur die Wirkung und den Geschmack von Koumiss, sondern auch den Weg seiner Zubereitung. Die Beschreibung ist etwas verzerrt, im Allgemeinen jedoch nahe an der Wahrheit.

Trotz der Tatsache, dass anfangs nur Stutenmilch für Koumiss verwendet wurde, verwendeten Kalmyk-Nomaden Kamel- und Kuhmilch. Bashkirs verwenden immer noch das nach traditionellen Rezepten zubereitete Getränk, während Turkmenen und Kasachen die Milch der Kamele bevorzugt für Koumiss verwenden.

Übrigens ist Koumiss das einzige berauschende Getränk, das von Muslimen verwendet werden darf.

Zusammensetzung und Kalorie koumiss

Bei der Fermentation, die zur Herstellung von Koumiss verwendet wird, wird Milchprotein leicht verdaulich und Milchzucker wird in Ethylalkohol, Milchsäure, Kohlensäure und Aromastoffe umgewandelt. Durch diese Zusammensetzung erhält Koumiss einen hohen Nährwert, ist leicht verdaulich, hat einen angenehmen Geschmack und ein delikates Aroma.

Traditionell liegt der Alkoholgehalt in Koumiss im Bereich von 0,2% bis 3% Ethanol. Starkes Koumiss aus Stutenmilch enthält bis zu 4,5% Alkohol. Die kasachische Zubereitungsmethode beinhaltet die Herstellung eines Getränks, dessen Stärke 40% erreicht.

Das Getränk enthält eine Reihe von Vitaminen, darunter Thiamin, Riboflavin, Folsäure und Pantothensäure, Biotin und die Vitamine B12 und C.

Der Kaloriengehalt von Koumiss mit traditioneller Produktion (aus Stutenmilch) beträgt 50 Kcal pro 100 g.

Nützliche Eigenschaften von Koumiss

Die Vorteile von Koumiss, die vor mehr als tausend Jahren festgestellt wurden, sind wirklich großartig. Dieses Getränk wurde später während der UdSSR offiziell als Heilmittel in Sanatorien in der Wolga-Region, Burjatien, Baschkortostan und Kirgisistan verwendet. Der Behandlungsprozess selbst wurde als „Kumysotherapie“ bezeichnet. Leider ist die Zahl der medizinischen Einrichtungen, in denen die Kumisotherapie praktiziert wird, deutlich gesunken. Bis heute sind in Bashkiria nur zwei Resorts aktiv.

Antibiotika, die in Koumiss enthalten sind, machen das Getränk zu einem wirksamen antimikrobiellen Wirkstoff, der die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen Infektionskrankheiten erhöht.

Hoher Nährwert und die Fähigkeit, biologische Prozesse im Körper zu stimulieren, sind die Eigenschaften von Koumiss, für die es ebenfalls geschätzt wird. Zusammen mit diesem Getränk wird weit verbreitet verwendet, um den Mangel an Vitaminen und Energie auszugleichen. Es gibt dem Körper Kraft, Kraft, regt das Nervensystem an und trägt zur Normalisierung der Stoffwechselvorgänge im Körper bei.

Der Gehalt an Alkohol, Milchsäure und Kohlendioxid im Getränk regt den Appetit an und verbessert die Verdauung.

Die Behandlung mit Kumys ist bei einigen Formen von Tuberkulose, Anämie und zur Wiederherstellung der normalen Darmflora vorgeschrieben.

Der Nutzen von Koumiss wird zweifellos von denjenigen geschätzt, die unter Kater leiden. Das Getränk beseitigt nicht nur die Ursachen dieses Zustands, sondern löscht auch den Durst und gibt Kraft.

Bekannte Anwendung von Koumiss und für den Magen: Die regelmäßige Einnahme des Getränks wirkt sich positiv auf die Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane aus, hilft bei Magengeschwüren und Durchfall.

Laut einigen Daten können die nützlichen Eigenschaften von Koumiss dazu verwendet werden, die Entwicklung von Tumorprozessen im Körper zu verlangsamen.

Erhöhtes Hämoglobin, verbesserte Leukozytenformel, Verhinderung der Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen - dies ist eine weitere kleine Liste von Eigenschaften, die diesem Getränk zugeschrieben werden.

Es ist auch bemerkenswert, dass die Verwendung von Koumiss nicht altersabhängig ist. Es ist gleichermaßen nützlich für Kinder und Erwachsene. Es wird nicht empfohlen, es nur bei Personen mit individueller Unverträglichkeit des Produkts sowie bei Patienten, die an Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts in der akuten Form leiden, anzuwenden.

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Was ist es - Haus Koumiss und was hat es nützliche Eigenschaften?

Kumys ist eines der beliebtesten Getränke in Zentralasien. Seit vielen Jahrtausenden ist es in vielen Kulturen Zentralasiens ein unverzichtbares Getränk. Die Stutenmilch wird zu einem wunderbaren Getränk - Koumiss, was es ist, und warum es bei vielen Nationen so beliebt ist, können Sie herausfinden, nachdem Sie seine Eigenschaften im Detail untersucht haben. Manchmal wird Ziegenmilch für die Zubereitung verwendet. Gleichzeitig ist der Geschmack des Milchprodukts jedoch völlig anders. Das ursprüngliche Rezept für die Zubereitung bestand schließlich darin, nur Stutenmilch zu verwenden.

Das Pferd ist ein ordentliches Tier, das Gras in der Zuführung immer von Unkraut trennt und auch nie Wasser mit schlechtem Geruch trinkt. Daher gilt Stutenmilch als das reinste und gesündeste Getränk. Ein besonderes Rezept für seine Zubereitung ist im Nordkaukasus bekannt, wo das Getränk aufgrund seiner vorteilhaften Eigenschaften als eines der Hauptmenüs im Tagesmenü gilt.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Es wird angenommen, dass Koumiss in seinen spezifischen Eigenschaften den Antibiotika ähnlich ist. Er wird als "natürliches Antibiotikum" bezeichnet. Es ist eine Quelle von Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht. Das Getränk diente während des Krieges als Desinfektionsmittel für verwundete Soldaten. Damit bekämpften sie sich gegen schädliche Mikroorganismen wie Staphylokokken, Darm- und Tuberkelbazillen sowie gegen Erreger des Typhus. Koumiss ist wirksam bei der Behandlung von:

• Anämie;
• Ulkuskrankheit;
• Dysenterie;
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Bei regelmäßiger Anwendung von Koumiss können Sie die Verletzung der Sekretionsaktivität der Verdauungsorgane schnell wiederherstellen. Das Getränk hat eine positive Wirkung auf die Blutzusammensetzung, trägt zu den Redoxprozessen im Körper bei, verbessert den Stoffwechsel, regt das Herz-Kreislauf-System und das Atmungszentrum an und verringert die Fermentationsprozesse im Darm.

Es ist gut, es bei Depressionen und anderen nervösen Störungen zu trinken, es gilt als ausgezeichnetes Mittel gegen Kater. Die Verwendung von Koumiss kann sich während der postoperativen Periode schnell erholen. Kein Wunder, dass dieses Molkereiprodukt lange Zeit als das stärkste natürliche Immunstimulans angesehen wurde.

Aus was sind Koumiss gemacht?

Koumiss kochen ist eine ganze Wissenschaft. Die Herstellungstechnologie stammte aus der Antike und blieb bis heute unverändert. Da die einmalige Milchleistung der Stutenmilch gering ist, melken sie die Stute mehrmals täglich. Übrigens hängt die Qualität der Milch direkt von der Qualität des Grases ab, das das Pferd füttert, weshalb dem Tierfutter besondere Aufmerksamkeit gewidmet wird. Das fertige Getränk hat einen süß-sauren Geschmack und eine weiße Farbe.

Die Zusammensetzung des Getränks

Die Zubereitungstechnologie von Koumiss sorgt für die Fermentation von Stutenmilch, wobei Milchzucker in Milchsäure und Ethylalkohol umgewandelt wird. Bei der Fermentation und der Schaffung bestimmter Bedingungen treten wundersame Umwandlungen der physikalisch-chemischen Zusammensetzung und der mikrobiologischen Struktur des Getränks auf. Seine Haupteigenschaft (Immunmodulation) ist der hohe Gehalt an Vitamin C, antiseptische Eigenschaften werden durch den Gehalt an Vitaminen, Enzymen und Mineralstoffen im Getränk bereitgestellt. Das fertige Produkt enthält eine Reihe von lebensnotwendigen Vitaminen:

• Vitamin C;
• Folsäure;
• Biotin (B7);
• Riboflavin (B12);
• Pantothensäure (B5);
• Thiamin (Aneurin).

Kumis wird nur verbraucht, wenn es fermentiert wird. Daher wird es als "Live-Drink" bezeichnet. Tatsächlich bilden sich während des Fermentationsprozesses Milchsäurebakterien, die die Heilung des Getränks bewirken. Es ist von diesem Getränk die größten Vorteile für den menschlichen Körper.

Kymys Behandlung

Bevor Sie mit der Behandlung mit Koumiss beginnen, müssen Sie von einem Arzt untersucht werden. Wichtige Ergebnisse zum Thema: Indikatoren für Blutdruck, Cholesterin und Blutzucker, mögliche Verschlimmerungen chronischer Erkrankungen. Die Therapie besteht in der täglichen Anwendung von Koumiss, deren Dosen vom Arzt individuell berechnet werden. Die therapeutischen und diätetischen Eigenschaften des Milchprodukts ermöglichen es, viele schwere Krankheiten zu beseitigen, ohne auf Medikamente zurückgreifen zu müssen.

Es gibt jedoch Kontraindikationen. Es wird daher nicht empfohlen, Koumiss für Menschen während der Verschlimmerung von Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts zu verwenden: Gastritis, Pankreatitis sowie Hepatitis und Cholezystitis. Das Produkt kann gesundheitsschädlich sein, wenn eine Person an einem Magengeschwür leidet. Darüber hinaus müssen Sie berücksichtigen, dass es einen geringen Prozentsatz an Ethylalkohol enthält. Daher wird die Verwendung nicht an Kleinkinder empfohlen.

Koumiss zu Hause kochen

Trotz der Tatsache, dass die Herstellung fermentierter Milchprodukte eine sehr mühsame Übung ist, ist es möglich, Koumiss zu Hause zu kochen. Stutenmilch wird in einen Holzbehälter gefüllt. Es ist wünschenswert, dass das Geschirr aus Naturholz besteht. Zum Beispiel Limetten. Dies ist notwendig, um das Auftreten von Fremdgeschmack und -geruch im Getränk zu vermeiden. Dann wird Ferment zu der Milch gegeben und bei einer Temperatur von 16-18 Grad gründlich gemischt. Um dem Produkt Geschmack zu verleihen, wird Sahne hinzugefügt.

Die Herstellung von Koumiss dauert nicht mehr als eineinhalb Stunden. Anschließend wird das fertige Produkt in Glasbehälter gegossen und zur Reifung stehen gelassen. Wenn Sie ein schwaches Getränk erhalten möchten, kann es nach 4-5 Stunden getrunken werden. Für den Fall, dass Sie starke Koumisse brauchen, dauert es etwa 3 Tage, bis die Reifezeit erreicht ist. Häufiger wird jedoch das Getränk bevorzugt, dessen Reifungsprozess nicht länger als 2 Tage dauerte. Das Ergebnis ist ein gesundes und leckeres Getränk. Die regelmäßige Anwendung trägt zur Verbesserung des Appetits bei, was vor allem für Menschen mit Anämie von Nutzen ist.

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Koumiss

Kumys (aus dem Turkischen Kas. Ymyz, bashk. Kymy, Mong. Ayrag, bour. Ayrag, tat. Kymyz, Azeri. Kumıs, Tour. Kımız, uz. Qimiz, Yakut. Kymys, tuv. Hymys, Kir Sauermilchgetränk aus Pferdemilch, das mit Hilfe von bulgarischen und acidophilen Milchsäurestäbchen und Hefe durch Milchsäuregärung und alkoholische Gärung gewonnen wird. Das Getränk ist schaumig und weißlich, der Geschmack ist angenehm, erfrischend und säuerlich. Koumiss ist als nützliches Anreicherungsmittel anerkannt.

Je nach Starter, Dauer und Bedingungen fällt Koumiss anders aus. Manchmal ist Koumiss sehr stark, mit einem hohen Alkoholgehalt, der berauschen kann und eine Person in einen aufgeregten und berauschenden Zustand führt. Manchmal ist Koumiss dagegen beruhigend und führt eine Person zu Schläfrigkeit.

Geschichte von

Kumys ist seit der Antike den Nomaden bekannt. Es wurde von Nomaden des südöstlichen Teils Russlands und Zentralasiens sowie der südlichen Steppengebiete des Schwarzen Meeres vorbereitet. Die erste Erwähnung von Koumiss findet sich im antiken griechischen Historiker und Reisenden Herodotus, der im 5. Jahrhundert v. Chr. Lebte. Er schrieb, dass das Lieblingsgetränk der Scythian-Nomaden Stutenmilch war, die mit einer speziellen Methode zubereitet wurde. Nomaden verbargen sorgfältig das Geheimnis des Kochens von Koumiss. Diejenigen, die dieses Geheimnis preisgegeben haben, wurden geblendet.

Marco Polo (1254–1324) nannte Koumiss ein Lieblingsgetränk der Tataren und verglich es mit Weißwein.

Die Erwähnung von Koumiss wurde im 12. Jahrhundert in slawischen Quellen erwähnt (in der Ipatiev-Chronik für 1182), die darauf hinweist, dass Prinz Igor Seversky aus der polovtsianischen Gefangenschaft fliehen konnte, indem er die Tatsache ausnutzte, dass die Wachen mit betrunkenem "milky wine" - den sogenannten Koumiss in den Fernen - berauscht waren mal).

Von der Antike bis heute ist Koumiss eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. Es ist bekannt, dass die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss getrunken haben. Seit der Antike war er Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen, Baschkiren bekannt. Kumis für diese Völker ist ein Nationalgetränk.

Im Laufe der Zeit begannen die Nomaden, Koumiss und aus der Milch von Kamelen und Kühen zu machen. Die Kalmücken waren die ersten, die auf die neuen Rohstoffe umstellten. Baschkiren erkennen Koumiss immer noch nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

Man nimmt an, dass Koumiss von den Mongolen erfunden wurde - bereits auf antiken griechischen Vasen können Sie Bilder von Nomaden sehen, die Pferde melken. Bereits im 5. Jahrhundert v. Chr. Berichtete Herodot, der das Leben der Skythen beschrieb, dass sein Lieblingsgetränk eine speziell zubereitete Stutenmilch war - ein Prototyp von Koumiss. Militante Skythen hielten ihre Rezepte unter strengster Geheimhaltung und machten sogar die Sklaven, die am Sakrament des Kochens koumiss teilnahmen, blind. Guillaume de Rebruk war der erste, der uns von der Kochmethode von Koumiss erzählte - die von ihm beschriebene Technologie ist extrem einfach und erinnert an aufgeweichte Butter. Nachdem die Stuten am Mittag gemolken worden waren, gossen die Frauen Milch in große Wasserschlangen und trieben sie dann mit einem ziemlich gewichtigen Dolby mit aller Kraft wie auf einer Trommel. Mit dem Auftauchen kleiner Butterstücke galt Koumiss als fertig und wurde in seinen endgültigen Zustand gebracht. Der moderne Prozess des Kochens von Koumiss ist wie folgt. Die auf 60 ° C fermentierte Milch wird für eine Stunde in eichen- oder kegelförmigen, hohen Eimern geknetet und in schmale, hermetisch verschlossene Flaschen gefüllt, in denen das Getränk 30–40 Minuten lang bei 20–22 ° C für eine natürliche Kohlensäure und dann für 12 Stunden aufbewahrt wird –14 Stunden bei 4-6 ° abgekühlt. Das fertige Koumiss ist ein schäumendes schäumendes Getränk mit alkoholischem Nachgeschmack und Geruch: schwach - enthält 1% Alkohol, mittlere - 2% und starke (Drei-Tages-Exposition) - 2,5–3%.

Sary (gelb) Kymyz. Der süßeste und gesündeste Koumiss des Hochsommers, wenn das Gras voll reif ist und an Kraft gewinnt. Während häufiger Reisen wurde Koumiss viel gemischt und gut gemischt, wodurch die Fettklumpen verschwanden und der bittere Geschmack verloren ging und die Farbe gelblich wurde. Der Geruch von frisch gemachten Baby-, Kräutersäften verlieh Kumysu einen einzigartigen Geschmack. Die Verwendung solcher Koumiss erweckte die Stimmung, und wenn Sie viel trinken, fühlen Sie sich schläfrig. Gelber Koumiss wird vollständig vom Körper aufgenommen und hat besondere heilende Eigenschaften.

Tunemel Kymyz. Koumiss reift zwei Tage in einem speziellen Torsyk mit dem Rest der alten Koumiss (Rinde). Sie tranken es und aßen Kurt, Irimshik und Butter. Eine andere ähnliche Art ist Korab Koumiss, wenn frische Stutenmilch in einen zuvor fermentierten Rest von Koumiss gegossen wurde.

Kunan Kymyz (Koumiss drei Tage). Bestanden für drei Tage. Er wurde an Menschen gegeben, die kein Saumal nahmen. Gewöhnlich vorbereitet für die Feiertage oder zum Gedenken. Kumis, der vier Tage lang darauf bestanden hatte, nannte Donen Kymyz, fünf Tage - bester Kymyz (fünf Tage), und Koumiss, der sie in der Gärung übertraf, wurden asau (gewalttätig) genannt. Kysyrdyn Kymyz (Kuhstute der Stute). Sie kochten Yalova im Sommer aus der Milch, aber mit einer Stute, die das Fohlen saugte. Ein solches Koumiss gilt auch als sehr nützlich bei Tuberkulose, es wird schwerkranken Kindern und Erwachsenen verabreicht. Im Winter wurde Koumiss aus gefrorener Milch hergestellt.

Honig koumiss. Um einen besonderen Geschmack zu erzielen, wurden Honig, Honig, Zucker, Rosinen, getrocknete Aprikosen und Koumiss hinzugefügt. Lieblingsgetränk von Kindern und Jugendlichen. Riechende Kräuter wurden zu einigen Sorten für Geschmack hinzugefügt. Kumys-Gebühren (letzter Koumiss). Kumys Herbstperiode. Der Konsum solcher Koumiss lud Gäste und Verwandte aus den umliegenden Dörfern ein.

Es gibt eine separate Kultur der Verwendung von Koumiss. Das Recht, als erster ein frisch zubereitetes Getränk zu probieren, war längst der am meisten verehrte Highlander. Seitdem hat sich wenig geändert. Der erste Koumiss wird vom Familienoberhaupt und danach von den übrigen Mitgliedern gekostet. Das Getränk wird nicht alleine getrunken, da angenommen wird, dass gleichzeitig seine Eigenschaften verloren gehen. Es ist am besten, Koumiss in einem großen Unternehmen zu trinken, um seine lebensspendende Kraft voll zu erleben. Das Verschütten von Koumiss ist ein schlechtes Zeichen, daher wird seine Sicherheit sorgfältig überwacht. Sie müssen das Getränk bis zum letzten Tropfen trinken. Vor dem Ausgießen der Überreste von Koumiss galt die Sünde.

Zusammensetzung und Eigenschaften

Während der Kumis-Fermentation werden aus Eiweiß leicht verdauliche Substanzen und aus Milchzucker Milchsäure, Ethylalkohol, Kohlensäure und eine Reihe von Aromastoffen. All dies schafft einen hohen Nährwert von Koumiss, leichte Verdaulichkeit, angenehmen Geschmack und Aroma.

Normalerweise enthält Koumiss 0,2% bis 2,5% Ethanol. Starke natürliche Koumiss (nur aus Stutenmilch) können bis zu 4,5% Alkohol enthalten. Acidität: 60-120 ° T Es gibt eine kasachische Methode, besonders starke Koumiss mit einem Alkoholgehalt von mehr als 40% herzustellen (das sogenannte Asau-Koumiss - ungezügeltes Koumiss oder gewalttätiges Koumiss).

Koumiss wird durch Fermentieren von Milch mit Milchsäurebakterien und Hefe gewonnen, die die Vitamine C und B synthetisieren, Alkohol bilden und frei Kohlensäure abgeben, wodurch Koumiss den Charakter eines erfrischenden Limonaden-Getränks erhält. Aufgrund der Wirkung von Mikroorganismen liegen Koumiss-Proteine ​​meistens in gelöstem oder halbgelöstem Zustand vor, und ungelöste Proteine ​​liegen in Form kleinster Flocken vor. Koumiss besitzt eine ausgeprägte antimikrobielle Aktivität, da in ihm antibiotische Substanzen vorhanden sind, die von Mikroorganismen während der Fermentation produziert werden. Es hat einen signifikanten Nährwert und kann biologische Prozesse im Körper stimulieren. Durch die Anwesenheit von Alkohol, Kohlendioxid und Milchsäure stimuliert Koumiss die Aktivität der Magendrüsen und verbessert die Verdauung. Antibiotika von Kumiss erhöhen die Widerstandskraft des Körpers gegen Infektionen, und Milchsäurebakterien bilden die vorteilhafte Darmflora des Organismus und unterdrücken die Fäulnisprozesse, die zu einer Selbstvergiftung des Körpers führen. Wenn Kumis-Behandlung, Appetit, Sekretion von Magensaft und Nahrungsaufnahme deutlich verbessert werden, steigt die Verdaulichkeit von Proteinen und Fetten und das Gewicht. Koumiss ist in der Lage, die Salzsäure durch einen fehlenden Mageninhalt gewissermaßen zu ersetzen. Die Behandlung mit Kymyses wird häufig bei der Behandlung einiger Tuberkuloseformen sowie bei Appetitlosigkeit nach schweren, schwächenden Erkrankungen, Anämie, Magenbeschwerden eingesetzt, um die normale Darmflora wiederherzustellen.

Medizinische Eigenschaften

Koumiss hat ausgeprägte heilende Eigenschaften, die sich im Grunde wie folgt zusammenfassen lassen:

Kumys Hefe produziert während des Fermentationsprozesses Antibiotika gegen den Tuberkelbazillus.
Kumys normalisiert die Sekretionsaktivität des Magens und anderer Verdauungsorgane.
Die Behandlung mit Kymyse ist sehr wirksam bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, im Prozess der Abschwächung des Prozesses, und liefert auch gute Ergebnisse bei Durchfall und Typhus.
Koumiss hat bakterizide Eigenschaften, auch in Bezug auf Escherichia coli und andere pathogene Mikroben.
Die Behandlung mit Kymyses wirkt sich sehr positiv auf das Blut aus: Der Hämoglobingehalt steigt, die Leukozytenformel verbessert sich.
Koumiss hat eine positive Wirkung auf das Nervensystem.
Koumiss lindert relativ schnell den Kater aufgrund des hohen Gehalts an B-Vitaminen, Milchsäure und Kohlendioxid, vor allem aber durch Ethylalkohol.
Kumys verlangsamt die Krebsentwicklung etwas
Kumys hilft, jugendliche Haut und den ganzen Körper zu erhalten.
Durch die lokale Anwendung von Koumiss bei der Behandlung eitriger Wunden wird die erste Phase des Wundprozesses beschleunigt.
Das Trinken von Koumiss erfolgt nach einem streng individuellen Zeitplan in bestimmten Mengen. Beginnen Sie mit sechs Einnahmen pro Tag, 100 (manchmal sogar 50) Millilitern, wodurch sich das tägliche Gesamtvolumen allmählich auf 2,5 Liter erhöht. Koumiss empfahl, bei Zimmertemperatur, in kleinen Schlucken, auf leeren Magen zu trinken. Spätere Empfänge frühestens eineinhalb Stunden nach Frühstück und Mittagessen. Es ist notwendig, die Einnahme von Koumiss eineinhalb Stunden vor dem Abendessen zu beenden. Nach dem Abendessen ist das Trinken von Koumiss nicht zu empfehlen.

Anwendung von Koumiss

Kumis wird bei Tuberkulose, Skorbut, Gastritis, Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, Anämie, Neurasthenie, Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typhus eingesetzt.

Koumiss wird neben menschlichen Krankheiten auch zur Behandlung von Tieren eingesetzt - Dyspepsie, Wundheilung.

Basierend auf den heilenden Eigenschaften von Koumiss wurde ein ganzes Heilungssystem entwickelt - die Koumiss-Behandlung.

Kymys Behandlung

Kymyse-Behandlung (Kumysoterapiya) - Verwendung von Koumiss für medizinische Zwecke. Die Bedeutung der Kumis-Behandlung reduziert sich auf die dosierte Anwendung von Koumiss nach einem individuellen Zeitplan in Kombination mit einer Klimatotherapie in speziell ausgestatteten Resorts. Bei kumysolechenie sollte der Nährwert der Grundnahrungsmittel deutlich reduziert werden, um übermäßiges Essen zu vermeiden.

Das erste kumysolechebny-Sanatorium wurde 1858 von Dr. N. V. Postnikov in der Nähe von Samara organisiert. Postnikov drückte nur in drei Worten die Essenz der Wirkung dieses wundersamen Getränks auf den menschlichen Körper aus: "nutrit, roborat, etalterat" - "nährt, stärkt, erneuert." Später wurden kumysolechebnitsy in der Wolga-Region, Burjatien, Kirgisistan, Baschkortostan organisiert. Die Kymyz-Behandlung wurde in gewöhnlichen medizinischen Einrichtungen in anderen Bereichen durchgeführt. L. Tolstoi und A. P. Tschechow griffen zur Kumysotherapie. Eine organisierte Kumis-Behandlung wurde nur in der ehemaligen UdSSR durchgeführt. Mit dem Zusammenbruch der UdSSR gab es kein organisiertes Netzwerk von Kurorten, die Kumis-Behandlungen praktizieren.

Gegenanzeigen

Der Konsum von Koumiss ist kontraindiziert bei Erkrankungen des Gastrointestinaltrakts im akuten Stadium, Laktoseintoleranz und individueller Unverträglichkeit von Koumiss.

Kochen

Zum Kochen von Koumiss wird in der Regel Stutenmilch verwendet. Es ist möglich, Koumiss aus Kuh- oder Ziegenmilch zuzubereiten. Die Stute wird im Abstand von einer Stunde gemolken, da die Stuten ein kleines Euter haben und jedes Melken nur etwa 1 Liter Milch ergibt, während etwa 5 Liter Milch den ganzen Tag über gesammelt werden. Beim Melken muss das Fohlen gefüttert werden, das beginnt, das Euter zu saugen. Andernfalls lässt die Stute es nicht melken. Dann wird es zurückgezogen und das Milchmädchen melkt es weiter.

Die Wanne / das Fass zum Umwickeln von Koumiss ist ein zylindrischer Behälter, der sich mit einem Durchmesser von 20 bis 40 cm und einer Höhe von etwa einem Meter nach oben verjüngt und oben mit einem Deckel mit einem Loch in der Mitte bedeckt ist. Ein Schneebesen wird in das angegebene Loch eingeführt (eine Stange mit einem Querstück am Ende oder eine Scheibe mit Löchern). Die verbleibende kleine Menge Koumiss (für Sauerteig) wird mit frischer Stutenmilch versetzt. Danach muss Koumiss tagsüber / mehrere Stunden lang regelmäßig geschüttelt werden. Manchmal (selten) wird ein Stück eingelegtes Pferdefett zu Koumiss hinzugefügt, um den Geschmack zu mildern und den Fettgehalt zu erhöhen, wodurch das heruntergefallene Fett manchmal mit dunklen Punkten auf der Oberfläche des Koumiss schwimmt. Manchmal wird frische, dicke Sahne zum Schlagen hinzugefügt, was auch den Geschmack von Koumiss verbessert.

In regelmäßigen Abständen (in zwei bis drei Wochen) wird das Fass zum Gären und Würgen von Koumiss vollständig freigesetzt, gründlich gewaschen, mit Butter geschmiert und von innen geräuchert. Beim Rauchen eines Kegs werden Zweige von Mädesüß verwendet, die Zündung ist normalerweise Birkenrinde. Die Verwendung anderer Mittel führt zu einer Verschlechterung des Geschmacks.

Zuvor waren keine Holzbehälter für Koumiss, sondern Lederbehälter - Sabaa (große Kapazität), Torsuk (kleine Kapazität) üblicher. Der Vorteil des Ledertanks ist die Bequemlichkeit für das Nomadenleben.

Koumiss ist nur live und eine langfristige Lagerung unterliegt nicht. Die Unmöglichkeit der industriellen Zubereitung, Abfüllung und Lagerung sowie Schwierigkeiten beim Melken machen Koumiss teuer und weniger üblich. In den letzten Jahren wurden Maßnahmen zur Abfüllung und zum Verkauf im Vertriebsnetz ergriffen, jedoch sind Qualität, Geschmack und Brauchbarkeit dem ursprünglichen Koumiss unterlegen.

Interessante Fakten:

- Stutenmilch ist im Allgemeinen ein sehr interessantes Produkt. Es ist süßer (Zucker 6%) als Kuh, es hat weniger Fett und Eiweiß. Fermentierte Stutenmilch ist wässriger als Kuhmilch, Kumys wird auch aus Kuhmilch hergestellt, doch in Bezug auf die heilenden Eigenschaften ist ein solches Getränk dem aus Stutenmilch zubereiteten Getränk weit unterlegen.

- Schwacher eintägiger Koumiss enthält Alkohol bis zu 1%, zwei Tage - bis 1,75% und drei Tage - bis 2,5%. Manchmal stärker koumiss, aber es kommt nicht auf die Zubereitungstechnologie an, sondern auf die Eigenschaften der Stutenmilch. Von stark kann man sich betrinken: Unsere Vorfahren nannten es "milchigen Wein". Zumindest in der Ipatiev-Chronik heißt es, dass Prinz Igor Seversky (genau derjenige, der zum Helden der "Lay" wurde) im Jahr 1182 aus der Gefangenschaft der Polovtsy fliehen konnte, weil die Wachen Kumiss tranken und einschliefen.

- Das fertige Getränk schäumt stark (versiegelte Glasflaschen, die jetzt Koumiss verkaufen, platzen manchmal sogar bei längerer Lagerung, weshalb es am besten ist, sie sofort nach dem Kauf zu öffnen).

- Deutsche Wissenschaftler der Friedrich-Schiller-Universität (Jena) stellten fest, dass die regelmäßige Anwendung von Koumiss die Symptome bestimmter Darm- und Hauterkrankungen lindern kann. Während der Studie wurden Ärzte und Patienten befragt. Über 90% der befragten Patienten, die an Hautkrankheiten leiden, gaben an, dass sie nach einer sechsmonatigen Behandlung mit Koumiss weniger Juckreiz und Schlafstörungen hatten. Diese Daten wurden von ihren Ärzten bestätigt. Bei einigen Patienten verschwanden die Symptome ganz.
Die therapeutische Wirkung wird nach Ansicht der Wissenschaftler durch die in der Milch enthaltenen Eiweiße und Milchzucker ausgeübt, die Darmbakterien ernähren und das menschliche Immunsystem stärken.

- Von der Antike bis heute ist Koumiss eines der beliebtesten Getränke vieler Nationen, einschließlich der nächsten Nachbarn unserer Vorfahren. Es ist bekannt, dass die Tataren und die Mongolen lange vor dem Einmarsch in Russland Koumiss getrunken haben. Seit der Antike war er Nomadenvölkern wie den Kasachen, Kirgisen, Baschkiren bekannt. Kumis für diese Völker ist ein Nationalgetränk.
Im Laufe der Zeit begannen die Nomaden, Koumiss und aus der Milch von Kamelen und Kühen zu machen. Die Kalmücken waren die ersten, die auf die neuen Rohstoffe umstellten. Baschkiren erkennen Koumiss immer noch nur aus Stutenmilch und die Kasachen und Turkmenen aus Kamelmilch.

- Der Islam verbietet bekanntlich den Muslimen, alkoholische Getränke zu sich zu nehmen. Koumiss wird vom Koran nicht verboten und ist daher das einzige berauschende Getränk der Muslime.

- Um richtig zu kochen, schlagen kasachische Frauen Stutenmilch mit genau 1000 Schlägen. Schwarze Körner tauchen auf der Oberfläche auf - Fett, das ein Europäer als Schmutz nehmen kann.

Kalorien und Nährwert von Koumiss

Kalorien koumiss aus Stutenmilch - 50 kcal.

Nährwert von Koumiss: Proteine ​​- 2,1 g, Fette - 1,9 g, Kohlenhydrate - 5 g

Koumiss enthält Salze von Kalzium, Phosphor, Spurenelementen von seltenen Metallen und Vitaminen sowie Fettsäuren mit niedrigem Molekulargewicht einschließlich Linolsäure und Linolensäure. Außerdem ist es reich an Vitaminen A, E, B1, B2, C und Biotin. Alle Nährstoffe werden vom Körper aufgenommen und tragen zu einer besseren Aufnahme von Proteinen und Fetten bei, die in anderen Nahrungsmitteln enthalten sind.

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