Für verschiedene Fischarten und je nach Verwendungszweck werden die folgenden Salzarten verwendet.

Nach technologischen Merkmalen unterscheiden Sie zwischen trockenem, nassem und gemischtem Salzen. Bei der Trockenmethode wird der Fisch auf die eine oder andere Weise mit Salzkristallen gemischt. Bildete ein System von "Fischsalz". Im Falle eines nassen (tuzluchny) Salzens sinkt der Fisch in eine gesättigte Salzlösung. Gebildetes System "Fisch - Essiggurke" (tozluk). Die Kombination von Trocken- und Nasssalzung ist durch Mischsalzung gekennzeichnet. Der Fisch wird mit Salz gemischt und die Fischsalzmischung wird sofort mit Salzlösung versetzt. Bildete ein System von "Fischsalz - Tosluk".

Beim Trockensalzen wird die entstandene Sole entfernt (fließt durch das Loch im Boden des Behälters). Der Kontakt des Fisches mit Salz dauert an, bis die Auswahl der Salzlake aufhört. Wenn trockenes gesalzenes Gewebe intensiv dehydrierte und gleichzeitig gepresstes Fett enthielt, verringerte sich das Gewicht des Fisches erheblich. Es wird daher nicht empfohlen, den öligen Fisch zu salzen. Bei diesem Verfahren wird häufiger gesalzenes Halbzeug zum anschließenden Trocknen, Trocknen und Räuchern von Fisch hergestellt.

Nasssalzung wird verwendet, wenn der Salzgehalt des Produkts gering sein sollte: bei der Zubereitung kulinarischer Halbfabrikate und beim Salzen kleiner Fische. Das Gewicht des Fisches kann bei dieser Methode sogar zunehmen. Die Nachteile des Verfahrens schließen einen hohen Salzverbrauch für die Herstellung von gesättigter Salzlösung ein. Es muss häufig aufgrund von Verunreinigungen mit löslichen Eiweißstoffen verändert werden.

Mischsalzung ist die gebräuchlichste Methode zur Herstellung von gesalzenem Fisch. Meistens wird es verwendet, wenn Sie großen oder fettigen Fisch salzen, aber Sie können kleine und magere Fische einlegen. Bei diesem Verfahren entsteht ein unausgewogenes System "Fischsalz-Tosluk", bei dem der diffuse Transfer von Salz von der Sole in Fischgewebe und der osmotische Transfer von darin gelöstem Wasser und organischen Substanzen (Proteine ​​und deren Abbauprodukte, Fette, Extrakte usw.) stattfindet. ) aus den Geweben von Fischen - in einen tozluk.

Diese Bewegung setzt sich fort, bis sich das System im Gleichgewicht befindet. Massentransferprozesse sind nicht nur durch den Transfer von Salz, Wasser und anderen löslichen Substanzen, sondern auch durch eine Änderung der Masse der Systemkomponenten gekennzeichnet. In der Anfangsphase des Salzens nimmt das Gewicht von Fisch und Salz ab und das Gewicht der Sole nimmt zu. Dann beginnt der Fisch zu überfluten. Die Menge des aufgenommenen Wassers hängt von der Salzkonzentration im System ab. Das Gewicht des Fisches nimmt zu.

Abhängig von der Temperatur kann das Salzen warm, kalt und kalt sein.

Warmes Salzen tritt bei Umgebungstemperatur auf, jedoch bei

über 15 o Mit möglichen Fäulnisprozessen. Daher wird es für den Fisch verwendet, bei dessen Salzung die Salzkonzentration im Fleisch nicht länger als einen Tag erreicht wird. Die Methode des Einbringens von Salz wird in der Regel für gemischte Fische gemischt und für Spalttrocken angewendet.

Das abgekühlte Salzen wird auf alle Fische angewendet, die, wenn das Salzen warm ist, tagsüber nicht gesalzen werden, d. H. Die Salzkonzentration in den Geweben nicht 15% erreicht. Häufig verwendete Mischmethode aus Salz.

Kaltsalzen wird für große und fettige Fische (Stör, Lachs,

Weißfisch) bei einer Temperatur von –4 bis –5 ° C oder für Fische mit dichter Haut und Schuppen (für Wels, Brassen). Bei leichtem Einfrieren wird Muskelgewebe gelockert, was zu einer gleichmäßigeren Verteilung des Salzes über die gesamte Dicke des Fisches beiträgt. Abhängig von

Die Dauer des Kontakts von Fischen mit salzhaltigen Salzprodukten wird unterschiedlich sein. Die meisten möglichen Kombinationen der Versalzungsmethoden sind im Diagramm dargestellt.

Abb. Mögliche Kombinationen des Fischsalzens

Der Botschafter kann vollständig und unterbrochen sein. Das Salz wird fortgesetzt, bis die Konzentration im Muskelsaft in allen Fleischschichten der Salzkonzentration in der Salzlösung entspricht (Salzlösung ist eine Salzlösung und etwas organisches Material von Fischen, Salzlösung ist eine wässrige Lösung von gewöhnlichem Salz). Dementsprechend sollten alle Botschafter, bei denen das Aussalzen unterbrochen wird, bevor das Gleichgewicht der Konzentrationen im System hergestellt wird, als unterbrochen betrachtet werden. Es ist technologisch machbar, das Salzen als abgeschlossenes Salzen einzubeziehen, wenn die durchschnittliche Salzkonzentration im Fischfleisch die Salzkonzentration in der Salzlösung erreicht (10–15% bei schwachem Salz, 15–20% bei einem Durchschnitt), unterbrochen, wenn die Salzkonzentration im Fischfleisch nicht erreicht wird Salz in Salzlake. Das fertige Produkt wird zum Salzen von Fisch in Dosen, Fässern mit moderaten Salzmengen verwendet. Unterbrochenes Salzen (in der Regel gesalzen) wird zur Verarbeitung von öligem Fisch verwendet, um ihm Geschmack zu verleihen, zur Herstellung von kulinarischen Produkten, Konserven und auch als zusätzliches Konservierungsmittel bei der Herstellung von getrocknetem und geräuchertem Fisch.

In Bezug auf die verwendete Kapazität kann das Versalzen in Dosen, Fass oder Wanne erfolgen.

Beim Salzkonserven in Dosen wird der mit Salz gemischte Fisch in Dosen- oder Polymerdosen gefüllt, versiegelt und zur Reifung geschickt und anschließend zum Verkauf gebracht. Verwenden Sie häufig eine andere Technologie: Gesalzen in Fässern und reifen Fischen wird in Gläser gefüllt und mit speziell vorbereitetem würzigem Gießen gefüllt, dessen Salzgehalt dem Salzgehalt im Gewebe des Fisches entspricht, anschließend versiegelt und verkauft. Ein Dosenbotschafter bereitet konservierte Fischprodukte mit gutem gastronomischem Geschmack zu. Die Verwendung von gesalzenem, gereiftem Fisch in Dosen ermöglicht eine stärkere Kultur des Handels mit Fischprodukten.

Gesalzene Prozessfische verschiedener Arten. Der Fisch wird mit Salz vermischt und in Fässer oberhalb des Glockenspiels geladen (Rille im Laufmantel, in die der Boden eingeführt wird). Nach einiger Zeit gibt der Fisch Sediment und das Fass wird versiegelt. Fischreifung abhängig von

Temperatur, Salzkonzentration und Fischart reichen von mehreren Tagen bis zu einem Monat oder mehr.

Für den Massenstrom von Fischen wird ein röhrenförmiger Botschafter verwendet, der es erlaubt, ihn für kurze Zeit zu konservieren. Es ist wünschenswert, dass das Rohmaterial hinsichtlich Art, Größe und Fettgehalt einheitlich war. Bei der Verwendung von Fischen unterschiedlicher Arten (kleine Teile) werden die größten, dann kleineren in den unteren Reihen angeordnet. Homogene Fische in 2-3 Tagen gesalzen. Sie können trockenes, nasses oder gemischtes Salz verwenden. Betonbehälter bereiten einen runden oder rechteckigen Abschnitt mit einer Kapazität von 5-10 m 3 vor. Es ist schwierig, den Vorgang des Salzens in großen Fässern zu regulieren, und das Endergebnis hängt von der Wahl der Salzmethode, der korrekten Befüllung des Tanks mit Fisch und Salz, der Dosierung des Salzes nach der Höhe des Tanks, der Dauer der Versalzung usw. ab. Verwenden Sie Behälter aus Metall oder Glasfaser mit einem Fassungsvermögen von 200–500 kg, die sich am Boden des Tanks befinden und sich in einer Höhe voneinander befinden. Der Behälter ist mit einer Mischung aus Fisch und Salz gefüllt, und der Raum zwischen den Behältern in den Bottichen ist mit Salzlösung gefüllt. Als salzender Fischbehälter wird ein anderer verwendet. Mit der Containermethode wird das Entladen von gesalzenem Fisch durch die Mechanisierung erheblich vereinfacht.

Zum Versalzen von Split-Kabeljau (klipfisk) wird derzeit trockenes (Stopp-, Dachboden-) Salzen verwendet. Aufhören zu salzen kann verarbeitet werden und andere Fische, aber der Fettgehalt ist nicht höher als 3%. Der Kabeljau wird in eine Reihe gelegt und in einer Schicht von 2 bis 3 cm mit Salz gegossen, die nächste Fischreihe wird bis zum Fuß 80 cm tief gelegt, die obere Reihe wird in einer Schicht von 5 bis 8 cm mit Salz bedeckt und der Gesamtsalzverbrauch beträgt etwa 40 Gew.-% des Fisches. Die Salzdauer beträgt bis zu 30 Tage. Durch die starke Dehydratisierung von Fischen wird die Auflösung von Salz im Muskelsaft begrenzt, so dass der Salzgehalt des Endprodukts 12 bis 14% nicht überschreitet. Gesalzene Produkte werden zur Herstellung von getrocknetem Fisch verwendet.

In den Aushärtungsbestandteilen unterscheidet sich der Botschafter gewöhnlich (einfach), würzig und gebeizt. Verwenden Sie für das übliche Salz nur Kochsalz. Beim würzigen Salzen werden neben Salz, Gewürzen und Zucker auch Salz verwendet. Zucker wird unter der Einwirkung von Mikroorganismen in Milchsäure umgewandelt, die das saure Milieu der Sole und die Unterdrückung der Aktivität fäulniswirksamer Bakterien bereitstellt. Gewürze geben gesalzenem Fisch einen angenehmen Geschmack und Aroma. Beim Marinieren von Fisch ist Essigsäure ein notwendiger Bestandteil. In einer sauren Umgebung setzen fäulnisaktive Mikroorganismen entweder ihre Wirkung ein oder sterben ab. Das würzige und eingelegte Salz sollte in einer gekühlten Umgebung durchgeführt werden, da das Muskelgewebe unter der Einwirkung von Säure verdünnt wird und Fäulnis entsteht.

http://znaytovar.ru/new2852.html

Sig Botschafter Wikipedia

43. ANLEITUNG ZUR VERBOTUNG VON SAISONFISCHEN

Die Anleitung sieht das Verfahren zur Herstellung von Salzprodukten aus Muksun, chir, omul, Felchen, Blätterteig und Felchen nach GOST 16079 vor.

1. Rohstoffe

1. Rohstoffe

Verwenden Sie für die Herstellung salziger Produkte aus Weißfischfisch rohen Fisch, gekühlten und gefrorenen Fisch in einer Qualität, die mindestens der ersten Sorte entspricht (sofern es Sorten gibt), die den Anforderungen der geltenden behördlichen und technischen Unterlagen entspricht.

Es ist zulässig, zur Herstellung von Scheiben Fisch mit mechanischen Beschädigungen zu verwenden, sofern er für andere Indikatoren den Anforderungen der ersten Klasse entspricht. Beschädigte Fischteile sollten während des Schneidens entfernt werden.

Salz, Wasser für technologische Zwecke, Eiswasser, künstliches und natürliches Wasser müssen den Anforderungen der Vorschrift N 21 für die Herstellung von gesalzenem Fisch entsprechen (allgemeine Bestimmungen) (siehe Band 1 des Digest).

2. Ablaufdiagramm

3. Beschreibung des Prozesses

3.1. Fisch waschen und auftauen. Spülen Sie rohen Fisch und gekühlten Fisch von Schleim, Blut, mechanischen Verunreinigungen in sauberem, fließendem Wasser oder ersetzen Sie regelmäßig Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C. Zur besseren Konservierung von Schuppen können Fische in gekühlter Salzlösung mit einer Dichte von 1,09 g / cm und einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gewaschen werden.

Gefrorener Fisch zum Auftauen an der Luft bei einer Temperatur von 18 bis 20 ° C oder in Wasser bei einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C. Das Verhältnis von Fisch und Wasser sollte mindestens 1: 2 betragen.

Das Abtauen sollte abgeschlossen sein, wenn die Temperatur im Körper des Fisches, die auf die Rille gerichtet ist, von minus 3 bis 0 ° C reicht, für Fische, die dem Botschafter in nicht raffinierter Form von minus 2 bis plus 2 ° C geschickt werden.

3.2. Fisch schneiden und waschen. Der Fisch wird in geschnittener und ungeschnittener Form zum Botschafter geschickt. Es werden folgende Schneidarten angewendet: Schneiden, Ausnehmen.

Zum Schneiden von Fisch gemäß der Anweisung N 7 zum Schneiden und Waschen von Fisch (siehe Band 1 des Digest) und den Anforderungen der aktuellen Norm für gesalzene Weißfische.

Fisch gut mit klarem Wasser waschen, auf 5-6 ° C abgekühlt.

Entfernen Sie beim Waschen gründlich Schleim und Blut von der Oberfläche des Fisches, reinigen Sie die Bauch- und Kiemenhöhlen vorsichtig von Blutgerinnseln und Filmresten. Waschen Sie den Fisch vorsichtig, vermeiden Sie dabei Schäden am Muskelgewebe, Risse in den Bauchwänden und die Verletzung der Unversehrtheit des schuppigen Deckels.

Nehmen Sie für große Fische 1-2 flache Schnitte oder Injektionen vor, ohne die Haut zu schädigen, um ein gleichmäßigeres Salzen zu erreichen.

3.3.1. Gemischter Bottich mit Kühlung gesalzen. Diese Art des Salzens wird auf rohen Fisch und gekühlte Felchen angewendet. Die Vorbereitung des Fischsalzbottichs sollte gemäß Anweisung N21 über die Produktion von gesalzenem Fisch (allgemeine Bestimmungen) erfolgen (siehe Band 1 des Digest).

Gießen Sie vor dem Laden des Fisches gekühlte, gesättigte Salzlösungen mit einer Höhe von 15-20 cm auf den Boden des Ambassador-Tanks.

Rollen Sie das Salz auf die Dorftische, bevor Sie es in den Tank laden. Reiben Sie den ausgenommenen Fisch mit Salz ein und füllen Sie die Bauch- und Kiemenhöhlen des Fisches mit Salz.

Füttern Sie den zubereiteten Fisch in großen Mengen in den Tank und verteilen Sie ihn gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Tanks. Wenn der in die Wanne gegossene Fisch unter der Salzlake austritt, sollte das Beladen der Fische mit Salzguss und fein zerkleinertem Eis erfolgen. Gleichzeitig auf die Fischschicht abwechselnd eine Salzschicht, dann eine Eisschicht und darauf wieder eine Salzschicht gießen, dann die nächste Fischschicht legen.

Achten Sie beim Ausgießen und Ausgleichen der Fische im Tank darauf, dass die Fischschichten gleichmäßig sind, zwei Fische dick.

Die Menge an Salz und Eis, die auf jede Fischschicht gegossen wird, steigt allmählich an, wenn der Tank gefüllt wird.

Bestreuen Sie die oberste Fischschicht in einem Bottich mit Salz, bedecken Sie sie mit 6-8 cm dickem Eis und salzen Sie dann 2 cm dick.

Je nach Höhe des Tanks ist die folgende Verteilung von Salz und Eis zu beachten: Im unteren Drittel des Tanks werden 25% der Gesamtmenge an Salz und Eis für das Gießen von Fischen ausgegeben, in der Mitte - 30% und in der Spitze - 45%.

Der Gesamtsalzverbrauch zum Versalzen beträgt 42% der Fischmasse, einschließlich:

zur Entbeinung von Fischen vor dem Salzen 16%;

26% für Fischtransfer in Schichten in einem Tank, von denen 15% Salz über die Fischschicht gegossen wird und 11% Salz über die Eisschicht gegossen werden.

Eisverbrauch beim Versalzen - 30-40% der Fischmasse, abhängig von der Temperatur des Fisches und der Umgebungsluft.

Decken Sie den mit Fisch gefüllten Bottich mit sauberen Matten ab, um den Kälteverlust zu reduzieren.

Nach 48 Stunden, wenn sich eine ausreichende Menge Salzlösung im Tank gebildet hat, entfernen Sie die Bastklingen und beladen den Fisch mit Holzgittern, so dass sich die Soleschicht um mindestens 10 cm über dem Klemmgitter befindet.

Während des Salzvorgangs ist es erforderlich, die Temperatur, Dichte und Qualität der Sole in der Wanne zu überwachen und Proben von Sole durch die in die Wanne eingesetzte Wanne zu entnehmen.

Am Ende der Versalzung sollte die Temperatur der Sole nicht höher als 5-6 ° C sein, die Dichte der Sole beträgt 1,19-1,20 g / cm.

Der Botschafter endet, wenn der Salzgehalt im Muskelgewebe bei leicht gesalzenen Fischen 6–8% beträgt, bei mittelgesalzenen Fischen mehr als 8–12%.

Die Salzdauer, um leicht gesalzenen Fisch zu erhalten, beträgt 3-8 Tage, halb gesalzen - 6-12 Tage (abhängig von der Größe, dem Fettgehalt des Fisches und der Temperatur der Sole).

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http://docs.cntd.ru/document/1200064662

Wie man Felchen in Essig einlegt?

Whitefish ist ein Fisch der Lachsfamilie. Es wird in gekochter, gebeizter und gesalzener Form verwendet. Besonders nützlicher und natürlich köstlicher Fisch wird auf den letzten Weg gekocht. Mal sehen, wie man zu Hause Felchen fischt.

Vorbereitung der Felchen zum Versalzen

Der Weißfischkadaver wird zuerst gewaschen, wodurch der Schleim von seiner Oberfläche entfernt wird. Dann sollten Sie etwas warten, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Danach fangen sie an, den Fisch auszunehmen. Kalkentfernung ist nicht erforderlich. Weißfisch wird erneut gewaschen und trocknen gelassen. Der Prozess kann beschleunigt werden - wischen Sie den Fisch mit einem Papiertuch oder einer Serviette ab. Entfernen Sie nun die Knochen aus dem Kadaver, indem Sie einen Schnitt entlang des Kamms machen. Das sind alle Vorbereitungsverfahren. Sie können beginnen, Felchen zu salzen.

Trockener Weißfisch-Botschafter

Das Rezept ist für 1,5 kg Fisch (zwei mittelgroße Felchenkadaver) ausgelegt. Salzprodukt in einer sauberen und trockenen Kapazität, vorzugsweise Glas. Auf den Boden der Schüssel gießen Sie 3 Esslöffel. großes Tafelsalz, darauf wird der Kadaver mit Waagen gelegt. Als nächstes bereiten Sie die Mischung zum Versalzen vor. Dafür müssen Sie 2 EL nehmen. Salz, 1 EL. Zucker, 1 EL. weißer gemahlener Pfeffer und 150-200 g gehackter Dill. Alle Zutaten werden gemischt und auf Felchen verteilt. Von oben, schon Fleisch, legen Sie den zweiten Kadaver ab. Scale Top Fisch streuen 2 EL. Salz und gehackter Dill.

Auf diese Weise wird die Feline unter einem Gewicht von etwa 0,5 kg gesalzen, wodurch ein guter Kontakt der Fischkadaver mit Gewürzen für 20 Stunden sichergestellt wird. Für den Prozess ist es wichtig, einen kühlen Ort zu wählen. Nach dieser Zeit wird der Felchen von den Gewürzen gespült und der Fisch kann verkostet werden.

Salz Weißfisch in Salzlake

Auf diese Weise können Sie Fischfilets und Felchen in Portionen einlegen. Sole einfach: 6 EL auf 1 Liter Wasser geben. salzen und gut rühren, bis der Hauptbestandteil vollständig aufgelöst ist.

In einem Behälter zum Versalzen stapeln Sie in einer Schicht und gießen die vorbereitete Sole. Als nächstes müssen Sie zwei Stunden warten. Dann werden die Fischstücke aus der Sole genommen und gewaschen. Danach werden sie in ein Gefäß gegeben, mit Pflanzenöl und Zwiebeln, die in halbe Ringe geschnitten werden. Nach 10 Minuten ist die gesalzene Feline fertig zum Verzehr.

Würziger Felchenbotschafter

Vorbereitetes Weißfischfilet wird mit Knoblauch gefüllt, genauer gesagt dünne Scheiben, die entlang der Nelken geschnitten werden. Bereiten Sie separat eine Mischung aus Salz und Zucker (1: 1) mit Gewürzen vor: Kümmel, Nelken, Piment und Kümmel (nach Belieben zu wählen). Die entstehende Masse wird auf dem Filet gerieben und zu einer Rolle gerollt, die in diesem Zustand mit einem Faden oder einem Holzspieß gesichert wird. Das Halbzeug wird zum Versalzen in einen Behälter gegeben, vorzugsweise emailliert oder Glas.

Weiß gewürzt in Gewürzen für 2 Stunden bei Raumtemperatur gesalzen und dann 8-10 Stunden im Kühlschrank (kann über Nacht stehen gelassen werden).

http://cafe-poisk.ru/kak-pravilno-solit-siga.html

Sig würziges salzen

Jetzt werden wir auf einfachste Weise pikantes Felchen kochen. In diesem Artikel habe ich beschlossen, dass Sie die Leser nicht verspotten und die Anzahl der erforderlichen Zutaten in Gramm angeben können. Deshalb haben wir jedes Gewürz separat in der richtigen Menge auf einem Esslöffel fotografiert.

Sig würziges salzen

Etwas sagt mir, dass es einfacher ist zu berechnen, was und wie viel hinzuzufügen ist. Es ist nur notwendig zu beachten, dass der Fehler umso größer ist, je größer das Garvolumen ist, das Sie kochen werden. Um das ganze Fass zu salzen, muss daher die Menge an Salz, Zucker und Gewürzen in Gramm berechnet werden. Heute werden wir ein paar Felchen salzen.

Für die Reinheit des Experiments (Verfügbarkeitsprüfung) verwenden wir Gewürze, die in einem Laden um die Ecke gekauft wurden. Sie können Gewürze kaufen, gemahlen und nicht gemahlen, Sie können verpackt und nach Gewicht kaufen. Ich persönlich kaufe nicht gerne Boden, weil Es scheint mir immer so, dass es zwischen 20 und 50% überhaupt keine Gewürze gibt, sondern einige Sägemehl.

Grundsätzlich empfehle ich nicht, gemahlene Gewürze zu kaufen. Deshalb empfehle ich Ihnen, zu kochen und kocht sehr gerne, einen sogenannten Mörser und legen Sie Ihren Lieblingskoriander hinein.

Wir selbst haben, wie sich herausstellte, die Küche keinen Mörtel. Dieses Problem ist elementar gelöst.

Näher am Punkt

Vorbereitungszeit: 15 Minuten und ab dem Tag - der Botschafter selbst.

Schwierigkeit: 1 Punkt von 5.

Zutaten:

• Frische Felchen
• Ein Paar Knoblauchzehen (optional)

Und auch:

• Grobes Salz
• Kristallzucker
• Schwarzer Pfeffer
• Weißer Pfeffer
• Piment
• Paprika (optional)
• Nelke
• Koriander
• Muskatnuss
• Ingwer
• Kardamom
• Zimt
• Lorbeerblatt (optional)

Frische Weißfische, die am Ladogasee gefangen werden, können Sie bei Lieferung in St. Petersburg in unserem Online-Shop-Bereich bestellen. In der Zwischenzeit wogen wir zwei Schönheiten und bekamen etwas von einem Kilogramm.

Frische Felchen gefangen am Ladogasee

Als nächstes müssen wir den Fisch auf der Ebene schneiden. Wie das geht, zeigt das Beispiel der Felchen hier im Detail. Oder hier ist noch etwas - das Schneiden der Chira-Schicht unter Feldbedingungen.

Gewürze und Fisch, in Schichten schneiden

Nun, das ist es. Wenn Sie keinen Mörtel haben und Gewürze in nicht gemahlener Form gekauft haben, seien Sie nicht verärgert. Zerreißen Sie ein Stück Folie oder sehr dickes Papier, rollen Sie es zwei- oder dreimal ein und legen Sie nacheinander alle Gewürze aus. (Wie viel wird unten deutlich zu sehen sein). Am Ende wickeln wir einen Umschlag aus Ihrer Folie oder Ihrem gewürzten Papier und klopfen mit etwas auf. Auf diese Weise wird alles zermalmt.

Piment Erbsen

Gewöhnliche Erbsen mit schwarzem Pfeffer bei uns. Wenn Sie gemahlen oder in der Mühle sind - spielt es keine Rolle. Schätzen Sie die ungefähre Menge unserer Erbsen.

Schwarzer Pfeffer oder gemahlener Pfeffer

Nelke Es gibt übrigens Menschen, die sie nicht leiden können. Nun, wenn Sie solche behandeln - nicht setzen. Aber schon gibt es einen starken Geschmack.

http://portgorod.ru/journal/recipe/posol/sig-pryanogo-posola.html

Moyugolok

Kulinarische Ecke

Wunderschöne nordische Fische, die es wert sind, ein zweites Mal darüber zu schreiben.

Vor einer Woche habe ich Ihnen erzählt, dass mein Mann zwei Felchen auf dem Markt gekauft hat. Ich habe einen gebacken und er war gut. Und die zweite, die ich beschlossen habe, zu pickeln.

Lesen Sie hier weiter

Wieder werde ich ein Rezept schreiben.
1 kg Fisch
2 EL. l Salz
1 EL l Zucker
1 TL Koriandersamen
1 TL getrockneter Dill

Naterla Fischsalz mit Gewürzen von allen Seiten und von innen, zu einem Behälter gefaltet, mit einem Deckel abgedeckt und für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt.
Jeden Tag schütteln und in Salzlake wenden.
Nach drei Tagen wickelte ich den Fisch in Folie ein und legte ihn bei minus 25 für einen Tag in den Gefrierschrank. Dann taute ich den Tag langsam im Kühlschrank auf.

Am 1. Mai luden uns unsere Nachbarn zu Besuch ein, und ich hatte nicht einmal Zeit, zu blinzeln, als mein Mann die Hälfte des Fisches absägte (für einen Besuch!) Und ihn wie ein Mann in Scheiben schnitt, mit Haut und First.
- Aber was ist mit dem Fotoshooting? - rief ich, aber es war zu spät.
Die Fische verloren unwiederbringlich die Hälfte ihrer Körper.
Die Nachbarn kochten mit Dill bestreute Kartoffeln und grillten sie, und wir hatten sie dabei.
Der Abend war spaßig und lecker, jeder bewunderte Felchen und Speckschuppen.

Was die Felchen selbst anbelangt, so stellte sich heraus, dass sie für meinen Geschmack etwas unterversalzt waren. Trotzdem war es notwendig, es in Staro-Finnisch zu beizen, d.h. halbieren und ohne Haut abziehen, Grat und Knochen ziehen. Dann hätte er sich alle mit Salzlake bedeckt und wäre besser gesalzen worden. Jeder mochte ihn jedoch sehr und schien ziemlich gesalzen zu sein.

Gestern, nach den Werken der Gerechten, gingen mein Mann und ich in das Badehaus und nahmen eine Maräne mit.
Ich reinigte es von der Haut, wählte die Knochen aus, schnitt Kosyachkami.

Sie fügte Zitrone hinzu und verzierte (gut, wie konnte) Petersilienzweige.

Wir beide saßen im Badehaus, tranken Bier und genossen den leicht gesalzenen Sig.

Was für ein leckerer Fisch, Worte können nicht vermitteln. Es ist zartes, dichtes Fleisch, hellrosa, fettig. Dieser Fisch wird jeden Feiertagstisch angemessen schmücken.

Wir haben uns entschieden, dass wir heute zwei weitere Sig kaufen werden, und wir werden sie einlegen.
Aber nicht vollständig, sondern breitete sich aus, entfernte den Grat mit den Knochen und faltete ihn übereinander, mit der Haut nach außen.

Vielleicht ist dies der köstlichste gesalzene Fisch, den ich je probiert habe.

http://moyugolok.livejournal.com/599349.html

Whitefish (Unterfamilie)

Whitefish (Unterfamilie)

• Sigi (Coregonus)
• Rollen (Prosopium)
• Nelma (Stenodus)

Sigovy, weißer Lachs, Nelma (lat. Coregoninae) ist eine Unterfamilie von Fischen der Lachsfamilie (lat. Salmonidae).

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Fischbotschafter

Fischbotschafter - ein Weg, um Fisch mit Salz zu konservieren, Fisch zu salzen. Beim Salzen verändert sich der Geschmack der Fische erheblich - der Fisch "reift". Produziert durch Einweichen (Gießen, Injektion) von ganzem oder geschnittenem Fisch in Spezialsolen zum Einmachen und Beizen Eine der ältesten Möglichkeiten, Fisch lange zu erhalten und ihm einen besonderen Geschmack zu verleihen.

Der beliebteste gesalzene Fisch ist der Hering.

Der Inhalt

Industrieller Fischbotschafter

Fischbotschafter in alten Zeiten

Archäologische Ausgrabungen in den alten Städten des galizischen Landes und in Armenien enthüllten alte Salinen, Steinäxte und Hämmer und sogar Ledertaschen, in denen vor 3.000 Jahren Salz getragen wurde. Im antiken Griechenland wurde Salz aus Meerwasser gewonnen. Oliven, Käse, Fleisch und Fisch wurden in dickem Salzwasser gesalzen. Gesalzener Fisch galt als Nahrung der Armen.
Die ältesten schriftlichen Hinweise auf das Salzen von Fischen in Osteuropa finden sich in den Nachrichten von Herodot (V Jahrhundert v. Chr.) Über Scythia:
"Der Borisfen River (Dnipro)... sein Wasser ist sehr angenehm im Geschmack und sauber... Es fängt große Fische ohne Wirbelsäule, Störe genannt, zum Salzen."
Die ersten Nachrichten über die Salzgewinnung in den russischen Fürstentümern erschienen nicht vor dem 11. - 12. Jahrhundert in schriftlichen Quellen. Zu Beginn des 12. Jahrhunderts waren Salinen im Norden des europäischen Teils (Ufer des Weißen Meeres, des Ladogasees und des Onegasees) weit verbreitet.
Salz war das einzige Konservierungsmittel der Produkte und wurde hauptsächlich in Fischereigebieten abgebaut.
Die Fischerei in Murman erschien in der Mitte des 16. Jahrhunderts. Kabeljaufischerei wurde von Artels gemacht. Anfang März wurde Kabeljau in der Nähe der Halbinsel Motka (Rybachy) gefangen. Die Menschen, die auf See fischten und jagten, nannten Industrielle.
Vier Leute arbeiteten auf dem Schiff, einer (normalerweise ein Teenager) am Ufer. Der geerntete Fisch wurde getrimmt, die Leber wurde nach Fett extrahiert, der Rest der Eingeweide wurde verworfen. Bei kaltem Wetter trockneten alle Fische - an den Stöcken aufgehängt - und beim Erwärmen bildeten sie sich zu einem Skelett und sprühten mit Salz.
Die Größe dieses Handels kann an der Tatsache beurteilt werden, dass das Solovetsky-Kloster im 17. Jahrhundert 54 Salzminen an der Küste des Weißen Meeres besaß.
Neben dem Kabeljau in Murmansk wurde traditionell Weißfußhering an den Ufern des Weißen Meeres geerntet. Pomors brachte Fische zum Verkauf nach Arkhangelsk. In Russland gab es seit jeher eine hohe Nachfrage nach Fisch, da Russland ein orthodoxes Land war. Sechs Monate Fasten-Tage und Fisch ersetzte erfolgreich Fleischprodukte. Daher ist das Salzen von Fischen als eine Möglichkeit, die Haltbarkeit zu verlängern, schon vor langer Zeit entstanden.

Fischbotschafter im 19. Jahrhundert

Chany zum Versalzen von Fisch - große Tanks aus Holz, die im 19. Jahrhundert bei der Zubereitung von Fischprodukten der Region Kaspian-Wolga verwendet wurden.

Labaz-Bottiche wurden unterschieden, das heißt unter einem Schuppen (Lagerschuppen) im Schatten angeordnet, wo sie einen Botschafter aus Fischen bildeten, meist im frühen Frühling (Plötze, Zander); und Wochenendfässern, das heißt, sie befanden sich in den Verkaufsstellen und brachten einen kalten Botschafter hervor (Hering, rote Fische und alle Arten von niedrigem Salzgehalt).

Die Fässer bestanden hauptsächlich aus Fichtenbrettern, sie hatten verschiedene Größen, es herrschten jedoch große Vobla, die bis zu 10.000 Fische fassen konnten. In den Lagerhäusern wurden sie normalerweise in ⅔ ihrer Höhe in den Boden gegraben, während sie an den Ausgängen so angeordnet waren, dass der Boden des Auslasses sie von oben bedeckte.

Die Anzahl der Bottiche wurde durch die Leistung einer bestimmten Fischerei bestimmt, da es davon abhing, wie viel Sie für die Zukunft des Fischprodukts beschaffen können.

Beim Salzen des Fisches fiel sie in eine Wanne mit Hunderten von Schubkarren, und am Boden des Tanks befanden sich Fischerinnen in einem speziellen Fischanzug (in Pantalons) und legten die Fische in Reihen, wobei sie leicht mit ihrem Gewicht drückten. Der Botschafter fuhr fort, bis der Bottich nach oben gefüllt war.

Im Winter gelangte manchmal unterirdisches verrottetes Wasser in den Bottich, der sich mit der verbliebenen Salzlake vermischte, die im Bottich verblieb, und erstickte Gase. Als im Frühjahr vor dem Beginn des Salzens mit dem Reinigen der Tanks begonnen wurde, kam es häufig zu Ohnmachtsanfällen und sogar zum Tod von Teenagern, die zur Reinigung achtlos in solche Tanks gesenkt wurden. Zwar erfolgte die Instandhaltung von Fässern auf den Feldern und es gab sanitäre Aufsicht, aber er war eher schwach und war eher strafend als warnend.

Botschafter der Fische zu Hause

Normalerweise wird kleiner Fisch ganz gesalzen, ohne zu schneiden und auszukauen. Größer vor dem Eingießen, oft den Kopf verlassend. Der Fisch wird mit Salz bestreut, mit Gewürzen belegt und unter das Joch gelegt. Gegen Ende des ersten Tages bildet sich ein tozluk. Am fünften Tag wird die Unterdrückung aufgehoben, der Müll verschmilzt, der Fisch wird von Salzresten befreit. Fisch kann auf dem Tisch serviert, getrocknet oder geräuchert werden.

Rezepte gesalzener Fisch zu Hause sind vielfältig. Neben Salz werden der gesalzten Mischung Gewürze in verschiedenen Anteilen zugesetzt. Sie salzen zu Hause nicht nur ihren eigenen Fang, sie kaufen oft frischen Fisch zum Salzen, um ihn mit exquisitem Geschmack zu versehen.

http://wiki-org.ru/wiki/%D0%9F%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%BB_%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%8B

Arten und Methoden des Fischsalzens

Ein Fischbotschafter ist nicht nur eine unabhängige Konservenmethode, sondern auch eine vorbereitende Operation vor dem Trocknen, Rauchen und Beizen. Im weitesten Sinne ist der Botschafter die Summe der Fischsalzkonserven, angefangen mit der Vorbereitung (Schneiden, Waschen) bis hin zum Ablegen gesalzenen Fisches in Behältern. Im engeren Sinne sind dies Operationen, die den Kontakt von Fischen mit kristallinem oder gelöstem Salz sicherstellen und das Eindringen von Salz fördern Fisch (Mischen von Fisch mit Salz, Verkanten usw.). Das Wort "Salting" bezieht sich manchmal auf eine Kombination von physikalisch-chemischen Prozessen, durch die Salz in den Fisch eindringt. Dadurch kommt es zu einem Feuchtigkeitsverlust des Fisches und daher ändert sich das Gewicht des Fisches. In diesem Fall ist es jedoch besser, den Begriff "Salting" zu verwenden.

Die Essenz des Salzens als Konservenmethode besteht darin, den Fisch mit Salz zu sättigen, während die Aktivität von Mikroorganismen und Enzymen verlangsamt wird, wodurch ein Verderben des Produkts verhindert wird. Die konservierende Wirkung von Salz hängt von seiner Konzentration ab, dh vom Verhältnis von Salz zu Wasser in Fischen.

Im Prozess des Salzens verändert sich die Textur und der Geschmack des Fisches, weil Salz bewirkt die Denaturierung von salzlöslichen Proteinen in Fischen und macht 75-80% der Muskelgewebeproteine ​​aus.

Fischsalzverfahren
Nach der Methode der Bildung des Fischsalz-Tosluk-Systems werden die Salzungen in folgende Gruppen unterteilt:

• Trockenes Salzen - Fisch wird mit trockenem Salz gesalzen, der einfachste Weg zum Salzen.

Vorteile: Fisch, der auf diese Weise gesalzen wird, zeichnet sich durch gute organoleptische Eigenschaften und Lagerstabilität bei erhöhten Temperaturen aus, wobei etwas Salz verbraucht wird.
Nachteile: Großer Gewichtsverlust von 5 bis 15 Gew.-% des Fisches, dies wirkt sich nachteilig auf die Produktionskosten aus, ungleichmäßiges Versalzen entlang der Höhe der Fischschichten ist möglich, längere Salzdauer.

• Ambulumsalzen - Fisch wird in einer vorbereiteten Salzlösung (Salzlösung) oder Salzlösung (Salz unter Zusatz anderer Komponenten) gesalzen.

Vorteile: Durch die Möglichkeit, das fertige Salzen bis zu einem bestimmten Salzgehalt durchzuführen, erhöht sich das Gewicht des Fisches nach dem Salzen, was sich positiv auf die Produktionskosten auswirkt. Die Fähigkeit, den Reifungsprozess von Fischen zu beschleunigen sowie nicht reifende Fischarten zu reifen.
Nachteile: Schnelle Entsalzung einer Sole, in einer festen Sole tritt ein ungleichmäßiges Versalzen der Fische auf, die Herstellung großer Mengen an Sole (die Komplexität des Prozesses).
Bei einigen Fischspezialitäten verschlechtert sich die Konsistenz der Oberfläche des Filets durch die intensive Quellung des Proteins.

• Mischsalzung - Der Fisch wird mit trockenem Salz gemischt, in die Salzkapazität gesetzt und nach einer gewissen Zeit mit einem Salz einer bestimmten Konzentration gefüllt.

Vorteile: Salz auf der Oberfläche des Fisches verhindert die Entsalzung der Salzsole, es wird ein gleichmäßiges Versalzen des Fisches erreicht, der Verlust ist geringer als bei der mündlichen Versalzung.
Nachteile: Großer Salzverbrauch, Verlust von 3 bis 8 Gew.-% Fisch, was sich negativ auf die Produktionskosten auswirkt.

• Injection Ambassador - Der Fisch wird durch direkte Injektion einer Salzsole (Salzmischung) mit einem speziellen Gerät - einem Injektor - in die Dicke des Fleisches gesalzen.

Vorteile: Die Fähigkeit, den Prozess des Salzens und Reifens von Fisch zu beschleunigen. Die Möglichkeit, den Ertrag von Fertigprodukten um 5-10 Gew.-% Fisch zu erhöhen, wirkt sich positiv auf die Produktionskosten aus. Der wirtschaftlichste Weg, um spezielle Zusatzstoffe herzustellen.
Nachteile: Der hohe Ausrüstungspreis. Die Möglichkeit, nur große Gourmetfische mit der manuellen Injektionsmethode zu salzen, hat eine hohe Arbeitsintensität.

Nach dem Fertigstellungsgrad von salzenden Fischen wird das salzen unterteilt in:

• Unterbrochener Botschafter - Der Botschafter wird unterbrochen, um den gewünschten Salzgehalt im Fisch zu erreichen. Arten von gehackten Salzen: Trockensalzung, Hochsalzung, Mischsalzung. Die Salzzeit von Fischen wird durch die Salzdauer, die Temperatur im Umgebungsraum, die Größe des Fisches (Fischfilets eines Größenbereichs), den Fettgehalt des Fisches und die Gleichmäßigkeit der Salzfüllung des Fisches beeinflusst.

Der Salzgehalt wird von einem Technologen oder Laboranten nach einer bestimmten Zeit des Salzens (12, 24 Stunden, 2,3,6 Tage, je nach Fischart und welche Art von Salzgehalt erreicht werden muss) bestimmt, entweder organoleptisch (nach Fisch schmecken) oder durch Labormethode (Titration).

• Trockener, gehackter gesalzener Lachs - Gesalzener Fisch mit trockenem Salz. Das Filet wird mit der Haut nach unten in Reihen gelegt, jedes Filet muss mit einer Salzschicht von den darüber und darunter liegenden Fischen getrennt werden.

Vorteile: Auf diese Weise gesalzener Fisch zeichnet sich durch gute Organoleptika und Lagerstabilität bei erhöhten Temperaturen aus.
Nachteile: Es kann zu einem großen Gewichtsverlust von Fischen zwischen 5 und 10 Gew.-% Fisch kommen, was die Produktionskosten negativ beeinflusst.

• Ambivalente unterbrochene Versalzung - Fisch wird in einer vorbereiteten Salzlösung (Salzlösung) gesalzen.

Vorteile: Durch die Möglichkeit, die Fische schnell auf einen vorgegebenen Salzgehalt zu salzen, kommt es nach dem Salzen zu keinem Gewichtsverlust, was sich positiv auf die Produktionskosten auswirkt. Die Möglichkeit, die Sole mehrfach zu verwenden (mit einer kleinen Verstärkung)
Nachteile: Schnelle Entsalzung einer Sole, in einer festen Sole tritt ein ungleichmäßiges Versalzen der Fische auf, die Herstellung großer Mengen an Sole (die Komplexität des Prozesses).

• Gesalzener Botschafter - Fisch wird mit trockenem Salz gesalzen und nach einiger Zeit mit Salzwasser gegossen.

Vorteile: Möglichkeit, den Fisch schnell auf einen bestimmten Salzgehalt zu salzen. Es ist möglich, einen Tuzluk mehrmals (mit einer kleinen Verstärkung) zu verwenden.
Nachteile: Gewichtsverlust bei Fischen von 3 bis 8 Gew.-% Fisch, was sich negativ auf die Produktionskosten, die Zubereitung großer Mengen Salzsole und den hohen Salzverbrauch auswirkt.

• Botschafter beendet Ein Botschafter wird als vollständig bezeichnet, wenn der Fisch in dem Moment aus dem Salzgefäß entfernt wird, wenn die Salzkonzentration darin der Salzkonzentration in der Salzsole entspricht. Der Salzgehalt des Fisches wird nach dem Rezept des Technologen berechnet, nachdem das Salzen abgeschlossen ist, erfolgt dies entweder organoleptisch (je nach Geschmack des Fisches) oder nach der Labormethode (Titration).

Der Salzgehalt der Fische wird durch die Konzentration der Sole, den Zeitpunkt des Salzens, die Temperatur im Krankenwagen, die Größe des Fisches (Fischfilets eines Größenbereichs), den Fettgehalt des Fisches, die Zirkulation der Sole und das Mischen des Fisches beeinflusst. Fertigsalzarten: trocken, gewellt und Mischsalzung.

• Essigsamer Vollbotschafter. Der Fisch wird in einer vorbereiteten Salzlösung (Salzlösung) gesalzen, bis das Gleichgewicht des Fischfischsystems im System hergestellt ist und die Diffusion von Salz in den Fisch stoppt. Der Salzgehalt des Fisches wird nach dem Rezept des Technologen berechnet, nachdem das Salzen abgeschlossen ist, erfolgt dies entweder organoleptisch (je nach Geschmack des Fisches) oder nach der Labormethode (Titration). Der Salzgehalt der Fische wird durch die Konzentration der Sole, den Zeitpunkt des Salzens, die Temperatur im Krankenwagen, die Größe des Fisches (Fischfilets eines Größenbereichs), den Fettgehalt des Fisches, die Zirkulation der Sole und das Mischen des Fisches beeinflusst.

Vorteile: Die Möglichkeit, die Fische bis zu einem bestimmten Salzgehalt zu salzen, im Falle einer Überexposition der Fische in einer Salzlake wird der Fisch nicht gesalzen, die Fähigkeit, den Massenertrag der Fische nach dem Salzen zu erhöhen, was sich positiv auf die Produktionskosten auswirkt. Die Fähigkeit, den Reifungsprozess von Fischen zu beschleunigen sowie nicht reifende Fischarten zu reifen.
Nachteile: Schnelle Entsalzung einer Sole, in einer festen Sole tritt ein ungleichmäßiges Versalzen der Fische auf, die Zubereitung großer Mengen an Sole. Sole für den einmaligen Gebrauch.

• Trockenes Salzen. Gesalzener Fisch mit trockenem Salz. Es unterscheidet sich von trockenem, gehackten Salzung dadurch, dass es zusätzliches Salz verwendet und gleichmäßig eine genaue Menge Salz auf jedes Filet aufträgt, berechnet für das Erreichen eines Gleichgewichts-Salzgehalts in Fischen, wobei das Salz vollständig aufgelöst wird und geringe Verluste im Salzwasserabfluss berücksichtigt werden.

Der Salzgehalt wird von einem Technologen oder Laboranten nach 2 bis 4 Tagen bestimmt, entweder nach Fischgeschmack oder durch Labormethode (Titration). Der Salzgehalt von Fischen wird durch den Zeitpunkt des Salzens beeinflusst (es sollte nicht niedriger sein als der eingestellte, kann aber mehr sein), die Temperatur im Salzraum, die Größe des Fisches (Fischfilet eines Größenbereichs), der Fettgehalt im Fisch, die Dosierung und die Einheitlichkeit der Salzfüllung.
Das Filet wird in einer Kiste in einer Reihe mit der Haut nach unten platziert, jedes Filet muss mit einer genaueren Salzmenge (dickerer Teil mehr, weniger Nahrung) aufgetragen werden.
Vorteile: Fisch, der auf diese Weise gesalzen wird, besitzt ein hervorragendes organoleptisches Mikrobiologiebedarf, ist bei hohen Temperaturen sehr lagerstabil und verringert den Salzverbrauch.
Nachteile: Von 3 bis 5 Gew.-% Fisch sind große Gewichtsverluste möglich, die sich negativ auf die Produktionskosten auswirken. In der Post sind zusätzliche Flächen und eine große Anzahl von Boxen für die Arbeit erforderlich.

Je nach Temperaturregime werden die Salzpunkte unterteilt in:

• Herzlicher Botschafter Ein warmer Botschafter wird gewählt, wenn Fisch schnell salzen, und es besteht keine Gefahr von Autolytik und Fäulnis in seiner Tiefe, d.h. es ist keine Kühlung erforderlich. Diese Art des Salzens ist am typischsten für magere kleine Fische (Sprotte, Sprotte), die bei Temperaturen über + 15 ° C gesalzen werden können, sowie für große, magere Fische.

• Kalter Botschafter. Durch kaltes Salz wird Fäulnis und autolytischen Prozessen in der Dicke von Fischfleisch vorgebeugt: Fisch hat Zeit zum Aussalzen, bevor in der Nähe der Wirbelsäule und im Inneren Laster auftreten. Diese Art des Salzens ist typisch für fettige große Fische (Lachs, Makrele, Meeräsche, Hering). Das Kühlen und Einfrieren des Fisches während des Salzens trägt ebenfalls zur Erzeugung einer zarten und saftigen Konsistenz bei, da Salz bei niedrigen Temperaturen verursacht eine geringere Koagulation von Proteinen.

Je nach Art der Verpackung unterscheidet sich das Geschirr in:

• Eine gesalzene Wanne dient zum schnellen Versalzen einer großen Anzahl von Fischen und wird in Tanks mit einer Kapazität von 500 bis 10.000 kg Fisch produziert.
• Das Fasssalzen wird in Fässern durchgeführt und eignet sich am besten für das Heringsalzen, alle Heringsalzen in Behältern mit verschiedenen geometrischen Formen stammen vom Fasssalz.
• Boxsalzung wird am häufigsten zum Trockensalzen von Delikatesse-Fischarten (Lachs, Forelle) verwendet.
• Behältersalzung wird meistens zur Herstellung eines Halbzeugs für das Kaltrauchen verwendet. Fisch (Brassen, Vobla usw.) wird mit Salz gemischt und dann in Behälter gefüllt, die in den Botschafterbottichen aufgestellt sind. Am Ende der Ladung werden die Behälter mit Grills geschlossen und mit gesättigter Sole gefüllt. Der Salzkreislauf wird durch ein System von Rohrleitungen und Pumpen durchgeführt. Salz dient gleichzeitig zur Verstärkung der Sole und zur Drainage.
• Aufhören zu salzen Fische werden in Stapeln mit einer großen Menge Salz gesalzen, die Sole entweicht aus dem Fisch und nimmt nicht an der Versalzung teil
• Ein (direkter) Dosenbotschafter ist ein solcher Botschafter, wenn roher Fisch in ein Gefäß gegeben wird und die erforderliche Salzmenge hinzugefügt wird, wonach das Gefäß verschlossen wird.

Der Salzgehalt des Salzes des Fertigprodukts ist unterteilt in:

• Geschmackssalzung, Salzgehalt von 1,5 bis 2,5%
• Salzarmes Salz, Salzgehalt von 2,5 bis 4%
• Salz des schwachen Salzes, Salzgehalt von 4 bis 8%
• Der durchschnittliche Botschafter, der Salzgehalt von 8 bis 14%
• Salz stark, Salzgehalt von 14% oder mehr.

Die verbrauchte Salzmenge wird aufgeteilt in:

• Gesalzen gesalzen, wenn pro 100 g Wasser in Fisch mindestens 36 g Salz verwendet werden.
• Ungesättigt gesalzen, bei dem pro 100 g Wasser in Fisch weniger als 36 g Salz verwendet werden.

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Fische der Familie der Felchen - Informationen zu Fischarten

Fischer suchen seit vielen Jahren nach Fischen der Sig-Familie, da sie sich durch hervorragende Geschmackseigenschaften auszeichnet. Das Wichtigste ist, zu wissen, wo man nach Felchen sucht und wie man es fangen kann.

Tatsächlich ist es ziemlich schwierig, einen Vertreter der Sig-Familie zu fangen, da sie nicht in jedem Gewässer leben und nur reines und sehr kaltes Wasser bevorzugen, das nur in den nördlichen Regionen zu finden ist. Darüber hinaus handelt es sich um einen Trophäenfisch, den nicht jeder an sich fängt, sondern vor allem, um ihn nach dem Fang zu bewältigen.

Sig-Familie: verschiedene Formen

Die Familie der Felchen umfasst mehr als vierzig verschiedene Fischarten. Weit verbreitete Felchen gelten als weit verbreitet. Die Familie selbst zeichnet sich durch eine Vielzahl von Formen aus, die manchmal als das Vorhandensein unabhängiger Arten betrachtet werden. Dazu gehören Sand, Neva, Fluss, Seefelchen und auch Valaamku. Diese Vertreter der Familie der Felchen sind in Nordamerika, Europa und Asien zu finden. Gleichzeitig sind die größten von ihnen in Nordamerika zu finden und können bis zu 10 kg wiegen.

allgemeine Informationen

Die Familie der Weißfische zeichnet sich durch einen langen, an den Körperseiten zusammengedrückten Körper, einen kleinen Kopf und relativ große Augen sowie einen kleinen Mund aus. An den Seiten des Körpers hat der Fisch eine silbrige Farbe und der Rücken kann einen blaugrau-grünen Farbton überlaufen. In der Regel erreichen die Größen von Einzelpersonen mit einem Gewicht von mehr als 10 kg recht große Werte. Ungefähr solche Eigenschaften haben eine Weißfisch. Fischfleisch hat einen ausgezeichneten Geschmack und ist ein traditionelles Element der nördlichen Küche. Das Fleisch dieses Fisches hilft den Menschen im Norden, unter schwierigen Umweltbedingungen zu überleben.

Lebensraum

Dieses Raubtier fühlt sich nur in absolut sauberem und kaltem Wasser gut an. Kleine Personen ziehen es vor, sich in der Küstenzone, in der Nähe der Kanäle und an Orten mit steilen Abhängen in der Tiefe aufzuhalten. Größere Exemplare wählen Orte, die näher am Flusskanal liegen, in der Nähe der Untiefen, wo tiefe Löcher vorhanden sind, sowie Bereiche, in denen die Grenze der schnellen und der langsamen Strömung verläuft. Cig kommt gut mit Äsche und Barsch aus. Darüber hinaus ist dies typisch für Gebiete, in denen sich die Horizonte der Lebensräume dieser Fische nicht überschneiden. Andernfalls kann sich die Weißfisch leicht mit denen befassen, die ihr Territorium besetzen möchten.

Lebensweise

Die Lebensweise dieser Bewohner der Tiefsee hängt von ihrer Größe ab. Kleine Personen bevorzugen es, näher an der Küste zu bleiben. Größere Individuen bevorzugen tiefe Stellen mit schnellen Wasserstrahlen. Weißfisch kann am frühen Morgen oder am späten Abend im seichten Wasser gefunden werden.

Interessant Cig wartet in der Grube auf sein Opfer.

Der Fisch frisst während der 12 Monate einschließlich der Wintermonate. Die Hauptnahrungsquelle für Felchen sind benthische Mikroorganismen. Weißfische filtern kein Plankton wie andere Fischarten.

In diesem Zusammenhang werden kleine Individuen anderer Fischarten in die Felchenkost aufgenommen. Einige Wissenschaftler argumentieren, dass Felchen nicht gegen den Verzehr von Kaviar von anderen Fischarten, einschließlich ihrer Gegenstücke, sind.

Nach 3 Jahren beginnt die Pubertät. In dieser Zeit legt der Fisch Kaviar in die Fahrrinne des Flusses. Zur gleichen Zeit laichen von September bis Dezember Weißfische. Außerdem bedecken die Weibchen ihre Eier nicht. Sobald die Kälte einsetzt, wird der Felchen nach wärmeren Gebieten gesucht. Bei solchen Orten kann es sich um tiefe Gruben handeln, von denen bekannt ist, dass sie fischen und wo sie vorher gewesen sind. Nach dem Laichvorgang befindet sich der Kaviar in diesem Zustand bis zum Frühling, wenn der letzte Schnee zu schmelzen beginnt und sich in kaltes Flusswasser verwandelt. In dieser Zeit tauchen die ersten Fische dieses erstaunlichen Fisches auf. An diesem Punkt wird ausreichend Wärme und notwendige Futtermenge bereitgestellt.

Fischarten der Familie der Felchen

Die Sig-Familie ist auf vielen Kontinenten verbreitet. Eine besondere Bedingung - die Reservoirs sollten besonders rein und kühl sein. Diese Familie zeichnet sich durch das Vorhandensein bestimmter Arten aus, die durch einen begrenzten Lebensraum gekennzeichnet sind, und das Vorhandensein polymorpher Exemplare. In diesem Zusammenhang sollte man auf die vielen Arten von Formen achten, die erwähnt werden müssen.

Muksun

Dies ist ein Fisch, der sich durch sehr zartes, rosafarbenes Fleisch auszeichnet. Es ist ein Süßwasserfisch und wird als halbgängig bezeichnet. Dies liegt an der Tatsache, dass das Raubtier beim Laichen signifikante Migrationen durchführt. Dieser Fisch kommt in den Gewässern Sibiriens vor und ist ein dauerhafter Einwohner der Gewässer des Arktischen Ozeans.

Nelma

Dies ist der gleiche Vertreter der entsalzten Gewässer des Arktischen Ozeans. Wenn Sie in den Flussmündungen und Deltas der nördlichen Flüsse angeln gehen, können Sie sich darauf verlassen, diesen Raubtier zu fangen.

Omul

Zur gleichen Zeit gibt es sowohl Baikal als auch Arctic Omul. Die erste Omul-Art bevorzugt Gewässer aus dem Nordpolarmeer, und die zweite Unterart bevorzugt die Gewässer von Flüssen wie Pechora, Jenissei, Lena, Kolyma, Indigirka und Khatanga.

Peled

Dies ist eine See-Fluss-Art, die einen zweiten Namen hat - Käse. Es ist besonders wertvoller Fisch und von industriellem Interesse.

Europäische Weißfisch

Dieses kleine Mitglied der Familie der Weißfische kommt besonders häufig im Ostseebecken vor.

Sibirischer Ryapushka

Dieser Fisch wird auch Ripus oder Kiel genannt. Es ist ein kleiner Fisch, der Süßwassergewässer bevorzugt.

Sig Pass

Dies ist eine Unterart der Felchen, die in viele verschiedene Formen von Sigovid-Vertretern zerfallen kann. Sie können durch die Form des Kopfes und die untere Position des Mundes von anderen Sorten unterschieden werden. Er hat keine bucklige Schnauze wie die von Weißfisch, aber viel größer.

Sig Ussuri

Gleichzeitig sollte man auf die Ussuri-Felchen achten, die auch als Amur-Felchen bezeichnet werden. Diese Unterarten sind im Mittel- und Unterlauf der Amur, an der Mündung der Amur, in der Tatarenstraße und im südlichen Teil des Ochotskischen Meers zu finden.

Weißfisch

Dies ist ein reiner Flussrepräsentant der Sig-Familie. Es kann von der Jenissei bis Chukotka und von Alaska bis zur Atlantikküste Nordamerikas gefunden werden.

Tugun

Es ist ein Endemit der nordsibirischen Flüsse, die in den Arktischen Ozean münden. Dies deutet darauf hin, dass diese Unterart der Sig-Familie neben den Flüssen Sibiriens nirgendwo sonst zu finden ist.

Es ist ein Vertreter der Sig-Familie, die die Bedingungen der Süßwasserflüsse außerhalb des Polarkreises auswählt.

Technik zum Fangen von Felchen

Sobald der Schnee schmilzt, sollten Sie sofort nach Felchen fischen. Der Hauptköder der Weißfische gilt als Hauptköder, der nur zum Fischen der Weißfische modernisiert wurde. Mit der Ankunft im Mai, wenn die Äschen laichen, können Sie nach Felchen jagen, da dies wiederum der Jagd nach Äschenkaviar nicht widerspricht. In dieser Zeit könnte der am besten geeignete Gang einen ähnlichen Faktor berücksichtigen. Mit anderen Worten, zu dieser Zeit wird der Kaviar oder Köder, der den Kaviar von Fischen imitiert, als der am besten geeignete Köder dienen.

Mit dem Eintreffen des Sommers und bis zu seiner Höhe sind im Stausee Moskitos-derguns aktiv, die in die Nahrung der Weißfische aufgenommen werden. In dieser Zeit sind künstliche Köder, die diesem Insekt ähnlich sind, am effektivsten. Von der Mitte des Sommers bis zum September zeigt die Feline nicht viel Aktivität und es ist schwierig, ihn für irgendetwas zu interessieren. Dies liegt an der Tatsache, dass der Weißfisch im Sommer nicht die Futterelemente fehlen.

Mit dem Einsetzen des kalten Wetters beginnen die Weißfische eine gewisse Aktivität zu zeigen, wenn der Vorrat an Naturfutter in den Stauseen aufgebraucht ist. Während dieser Zeit können Sie sich auf den Fang von Weißfisch in der Küstenregion verlassen, aber die Exemplare werden nicht groß sein. Wenn Sie zum Fairway des Flusses gehen, können Sie sich darauf verlassen, eine Trophäe zu fangen.

Sig pickt ohne zu zögern, scharf und kraftvoll. Gleichzeitig sind zwei Angriffsphasen unterschiedlich: Die erste Phase unterscheidet sich, wenn der Schwimmer diagonal nach oben geht, und die zweite Phase ist eine scharfe Kurve und die Tiefe des Raubtiers. Manchmal, wenn er sich den Köder schnappt, ist er möglicherweise eine Zeitlang am selben Horizont, aber diese Fälle sind ziemlich selten und werden nicht in die Regeln für Weißfischbisse aufgenommen.

Wenn der Fisch den Köder verschluckt hat, müssen Sie sich auf einen starken Widerstand vorbereiten. Dies ist ein schlauer und intelligenter Fisch, der sowohl beim Angeln vom Ufer aus als auch beim Booten widerstehen kann. Mit der Unfähigkeit und Unerfahrenheit beenden die meisten Poklevok-Fische.

Fischerei auf Weißfisch-Angelrute

Trotz der Tatsache, dass der Felchen ein Raubtier ist, wird er an der Schwimmerstange gefangen. Es kann besonders effektiv im Frühjahr sein, wenn ein Raubtier an jedem Köder, einschließlich einem Wurm, picken kann. Dies liegt daran, dass der Fisch im Winter ziemlich ausgehungert ist. Zum Angeln können Sie daher eine gewöhnliche Teleskopstange mit einer Länge von bis zu 5 Metern verwenden, die mit einer Monofilament-Schnur ausgestattet ist, die zum Fangen großer Personen bestimmt ist. Die meisten Angler bevorzugen eine geflochtene Angelschnur mit einer Dicke von bis zu 0,2 mm sowie einen kleinen Schwimmer.

Besondere Aufmerksamkeit sollte der Färbung des Bodens des Schwimmers gelten, um die Aufmerksamkeit der Fische zu minimieren. Der Haken wird abhängig von der Größe der Personen ausgewählt, die in einem bestimmten Flussabschnitt picken.

Fliegenfischen

Diese Angelmethode ist zu jeder Jahreszeit geeignet, sowohl im Sommer als auch im Winter. Die Anlage umfasst eine bis zu 0,6 Meter lange Stange, die mit einer beweglichen Spule ausgestattet ist. Es ist sehr wichtig, eine birnenförmige Platine mit einem Gewicht von bis zu 15 Gramm zu haben, die an der Spitze der Leine befestigt ist. In einem Abstand von 30 cm davon sind 2 Nymphen angebracht. Sie können Nymphen kaufen und mit rotem Garn selbst stricken.

Um eine Weißfisch zu fangen, müssen Sie zuerst die Position in der Wassersäule ermitteln. Ohne Echolot ist dies schwierig. Wenn Sie jedoch Glück haben, mindestens eine Person zu fangen, sollten Sie die Tiefe notieren und sie aus dieser Tiefe einfangen. In der Regel fällt das Zahnrad nach unten. Danach wird auf der Suche nach Weißfisch das Angelgerät allmählich von der Unterseite abgehoben. Tatsache ist, dass Felchen in jeder Tiefe sein können.

Fangen von Felchen

Am interessantesten wird es sein, mit dem Einsatz von Jig-Ködern und Jig-Fishing-Techniken zu fangen. Verwenden Sie dazu eine leistungsstarke Rute, eine leistungsstarke Rolle und eine zuverlässige geflochtene Angelschnur. Was die Köder betrifft, sind Sudak-Silikone oder Tiefsee-Wobbler geeignet. Darüber hinaus sollte nicht vergessen werden, dass der Sig kein großes Maul hat, also sollten Sie keine massiven und voluminösen Köder wählen. Es ist besser, nicht groß und eng mit einer Progonistenform zu sein.

In der Regel greift das Raubtier mehr Köder mit hellen Farben sowie Köder mit hellen Farben an. Wie beim Fangen anderer Fischarten müssen Sie jedoch auch experimentieren, um die Farbe zu bestimmen.

Bottich Sig Angeln

Diese Technik ist nur im Spätherbst anwendbar. Während dieser Zeit kommt die Feline oft nahe am Ufer. Das untere Zahnrad besteht aus einer starken Rute, die mit einer monofilen Angelschnur und einer Rolle mit erhöhter Übersetzung ausgestattet ist. Wir sollten den Sinker nicht vergessen.

Der Hauptköder kann Maden dienen. Die Hauptaufgabe besteht darin, Weißfisch vom Boden des Reservoirs zu fangen. Führen Sie in diesem Fall den Verdrahtungsköder am Boden des Behälters durch. Cig interessiert sich für Köder, der sich langsam bewegt und keinen großen Halt macht. Es gibt mehrere Möglichkeiten zum Grundfischen. Verwenden Sie häufig künstlichen Köderrot. Da die Weißfische in dieser Zeit lieber in der Tiefe bleiben, empfiehlt es sich, tiefe Stellen wie Löcher zu fischen.

Technik und Taktik des Winterfischens

Das Angeln im Winter unterscheidet sich in der Regel erheblich vom Sommer. Für das Winterfischen mit Weißfischen sollten Sie sich für Nickfischchen entscheiden, die diesem kraftvollen Fisch widerstehen können. Das Material zur Herstellung von Stangen kann als Holz dienen. Seine Länge beträgt 0,3 bis 0,4 Meter. Darüber hinaus ist der Nicksatz ebenso wie die Spule nicht erforderlich. Die Schnur wird auf derselben Stange gelagert, die wie eine Rolle geformt ist. Die Schnur ist notwendigerweise Monofilament, da sie frostbeständiger ist. Sein Durchmesser muss mindestens 0,17 mm betragen.

Die Scherglitter-Methode eignet sich auch zum Fangen dieses Raubtiers. Befindet sich ein hochwertiger Köder auf dem Zahnrad, ist der Fang der Trophäenprobe gewährleistet. Verdrahtungsspinner, nicht anders als die Grundverdrahtung: Dieser Wechsel von kurzen Rucken mit kurzen Pausen.

Nicht weniger eingängig und ausgewogen sein können. Viele Angler verwenden hausgemachte Köder wie Jigs oder künstliche Fliegen.

Fliegen können neben dem Löffel montiert werden, was die Chancen eines Fischers erheblich erhöht.

Was werden Köder, Köder und Köder verwendet?

Als künstliche Köder eignen sich verschiedene Simulatoren von Wirbellosen, Fischrogen und Kaviar anderer Fischarten.

Bei der Verwendung von Bodenausrüstung wird empfohlen, Würmer, Muschelfleisch und eine Reihe von wirbellosen Tieren zu bevorzugen, die in der Felchenfutterdiät enthalten sind.

Er reagiert gut auf Fliegen und ahmt verschiedene Insekten mit leichten Elementen sowie mittelgroße und große Jigs nach.

Weißfisch gilt als schmackhafter Fisch und ist daher bei Anglern sehr beliebt.

http://fishingday.org/ryba-semejstva-sigovyx/