In diesem Artikel werden wir uns eine Frage stellen, die so viele kulinarische Spezialisten beunruhigt - wie unterscheidet sich cummin von zira und ob es möglich ist, einen anderen zu ersetzen.

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira - Highlights

Aus diesem Artikel erfahren Sie:

Jedes Gericht kann durch Hinzufügen von Gewürzen zu einem besonderen Gericht gemacht werden.

Zira und Kümmel verleihen jedem Produkt mehr Schwung.

Einige Leute denken, dass es das Gleiche ist, aber es ist nicht

Diese Verwirrung entsteht aufgrund einiger äußerer Ähnlichkeit dieser Pflanzen und ihrer Samen.

Nachfolgend finden Sie eine detaillierte Beschreibung der einzelnen Gewürze, ihrer Verwendung und Unterschiede.

Zira Beschreibung

Zira ist der Name der Beilage, die Königin der orientalischen Gewürze genannt wird. Extravagante Gewürze lassen niemanden gleichgültig.

Es hat einen besonderen Geschmack und verziert jedes Gericht.

Es ist eine ca. 30 cm hohe Pflanze mit dünnen Blättern und Blüten (meistens ein heller Schatten).

Die Samen sind ziemlich groß und länglich, haben eine gelbgrüne oder schwarze Farbe.

Sie werden am Ende der Saison geduscht. Es wird als Gewürz verwendet, dazu ist es notwendig, die Samen vorzeitig zu hacken.

Arten von Dawn

Beim Kochen sind 2 Arten beliebt, von denen jede ihren eigenen besonderen Geschmack und Geruch hat.

1. Persisch Es zeichnet sich durch eine gelbgrüne Tönung und angenehme Aromen aus. Unmittelbar vor dem Kochen raten die Köche, das Saatgut zu braten.
2. Kirmanskaya Mit dunklen kleinen Samen. Kirmanskaya Zira hat einen bitteren Geschmack mit einem konzentrierten Aroma und einer Schärfe.

Die Unterscheidungsmerkmale zu kennen und mit der Akquisition zu verwechseln, ist schwierig.

Nützliche Eigenschaften von Zira

Das Gewürz verleiht dem Gericht einen neuen Geschmack, bereichert seinen Geschmack, wirkt sich aber auch auf den Körper aus und verbessert somit das Aussehen und das Wohlbefinden.

Was sind die nützlichen Eigenschaften dieser Ergänzung:

• hilft, die Sehkraft wiederherzustellen;
• wirkt als Beruhigungsmittel und kann auch bei Schlafstörungen helfen;
• hilft bei Kopfschmerzen;
• reduziert das Risiko eines Herzinfarkts;
• verbessert den Stoffwechsel des Körpers;
• verbessert die Herzfunktion;
• hilft bei Erkältungen;
• Stillende Mütter helfen, die Laktation zu verbessern und die Milchqualität zu verbessern.

Zusätzlich zu nützlichen Eigenschaften hat dieses Gewürz jedoch Kontraindikationen. Die Anwendung bei Erkrankungen des Magens und bei Intoleranz ist verboten (bei manchen Menschen kann dieses Präparat allergische Reaktionen hervorrufen). Aufgrund des hohen Kalorienwerts des Gewürzes wird die Verwendung von übergewichtigen Personen nicht empfohlen.

Die Verwendung von Schweinefleisch beim Kochen

Zira wird sehr häufig (es ist ein unverzichtbares Produkt) sowohl bei der Zubereitung von Speisen als auch bei der Behandlung verwendet.

Profiköche verwenden zum Würzen von Gerichten. Es wird entweder mit Vollkornprodukten oder gemahlenem Pulver in die Schüssel gegeben.

Damit er seine Eigenschaften nicht verliert, raten professionelle Köche, zuerst zu braten.

Wenn Sie jedoch ein Pulverprodukt benötigen, müssen Sie vor dem Garen schleifen.

Dies wird durch die Tatsache erklärt, dass nützliche Öle schnell in Form eines Hammers verdampfen. Wenn sie frisch gemahlen und zu Lebensmitteln hinzugefügt werden, sättigen sie den Rest der Zutaten und geben ihnen nicht nur Geschmack, sondern auch Vorteile.

Es gibt eine große Auswahl an Gerichten, bei denen kulinarische Experten empfehlen, eine Pflanze zu setzen:

• Pilaw mit Lamm;
• Lula-Kebab;
• Marinade zum Schaschlik;
• Armenischer Chaman;
• Hüttenkäse, Ryazhenka und andere Milchprodukte;
• zum Bestreuen zum Backen;
• Marinade beim Einmachen von Gemüse.

Sie können dieses Gewürz mit Dill, Thymian, Safran, Berberitze, scharfem Pfeffer und einigen anderen Gewürzen kombinieren.

Die Verwendung bei den Menschen als hausgemachte Medikamente wird auch häufig verwendet. Nachfolgend einige Rezepte und Gründe für die Verwendung von Spirituosen:

1. Zum Beispiel erhalten Kinder eine schwache Abkochung dieser Pflanze, um Koliken und Blähungen zu lindern.
2. Die Abkochung wird oft für Infektionen verwendet - gießen Sie die Samen mit kochendem Wasser (1 Tasse) und lassen Sie sie abkühlen. Die Brühe sollte 30 Minuten stehen. Um die Zusammensetzung dreimal täglich für 3 Esslöffel zu verwenden, sollten Sie das Getränk vor dem Gebrauch abseihen.
3. Wird beim Spülen des Mundes verwendet. Dieses präventive Verfahren ermöglicht es Ihnen, den unangenehmen Geruch loszuwerden.
4. Masken aus den Samen dieser Pflanze verbessern das Haarwachstum.
5. Crushed Seeds helfen gegen Akne.

Jedes Rezept hat seinen eigenen Geschmack und seine Schärfe, daher muss dies bei der Planung des Menüs berücksichtigt werden.

Kümmel Beschreibung

Diese Regenschirmpflanze unterscheidet sich von außen auch von zira, sie kann eine Höhe von 90 cm erreichen und reift etwa 2 Jahre.

Samen haben eine dunkelbraune Farbe und ein scharfes, aber süßes Aroma. Oft wird sein Geschmack mit dem Dillgeruch verwechselt.

Diese Pflanze hat fein geschnittene Spitzenblätter.

Treffen Sie sich in 2 Variationen:

• schwarz - hat einen stechenden Geruch und einen würzigen Nachgeschmack;
• Weiß - weniger scharfe Aromen im Gegensatz zu Schwarz sind charakteristisch.

Bekannt für seine wohltuenden Eigenschaften:

• enthält Vitamin C;
• hilft bei Verdauungsproblemen;
• verbessert die Trennung der Galle;
• enthält nützliche Spurenelemente;
• verbessert den Appetit;
• für die Ernährung verwendet;
• Stillende Mütter unterstützen die Laktation.

Spice hat auch Kontraindikationen.

Unbegrenzter Konsum wird nicht empfohlen, es kann zu Angriffen in der Verdauung kommen.

Es wird nicht empfohlen, Diabetiker einzunehmen, da dies zu einer Abnahme des Blutzuckers führt.

Die Verwendung von Kümmel beim Kochen

Als Samen oder im gemahlenen Pulver anwenden, verbessert sich der Geschmack von Lebensmitteln.

Wo am häufigsten verwendet wird:

• In der Speisekarte ist der Hauptbestandteil Kohl.
• zum Würzen von Kartoffeln;
• zum Braten hinzugefügt;
• in der Speisekarte, wo es Bohnen und Erbsen gibt;
• um Käse herzustellen;
• Samen werden zu Würsten hinzugefügt;
• zum Einlegen von Hering;
• in Brottests.

Samen sind gut für die Gesundheit, daher gibt es bei dieser Pflanze eine Vielzahl von Vorschriften in der Medizin.

Köche sollten mit Koriander, Zimt, Nelken, Pfeffer und Safran kombiniert werden.

Kreuzkümmel hilft, den Appetit zu verbessern, dazu müssen Sie kauen

20 Körner vor den Mahlzeiten und Wasser trinken. Abkochung hilft bei Erkältungen, Verstopfung, Tuberkulose. Beliebt ist auch die Verwendung zur Beruhigung und Stärkung des Nervensystems.

Die Hauptunterschiede der Gewürze

Diese Gewürze unterscheiden sich nicht nur im Aussehen, sondern haben auch einen anderen Geschmack.

Kreuzkümmelsamen haben einen würzigeren Geruch und Cira-Samen haben einen Erdnussgeruch. Daher eignen sich diese Gewürze zur Herstellung verschiedener Rezepte.

Sie haben jedoch viel gemeinsam.

Zum Beispiel wird empfohlen, diese beiden Gewürze in einer Pfanne zu braten, um die aromatischen Eigenschaften zu zeigen.

Gleichzeitig ist der Einsatzbereich von Volksheilern oft ähnlich.

Obwohl sich diese Gewürze voneinander unterscheiden und die Anwendung nicht immer konvergiert, werden sie idealerweise miteinander kombiniert.

Hoffentlich konnten wir die Frage beantworten, was der Unterschied zwischen Kümmel und Kümmel ist.

Kümmel und Kümmel sind also nicht dasselbe, sie sind völlig unterschiedliche Gewürze, aber es wird nicht empfohlen, eine durch die andere zu ersetzen, da sie einen unterschiedlichen Geschmack haben.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

MirTesen

Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? In der Tat sehen die Pflanzen sehr ähnlich aus, genau wie die Gewürze, aus denen sie bestehen. Alle Pflanzen sind in der Dachfamilie enthalten.

Die Verwirrung hat dazu geführt, dass Zira und Kümmel für viele Gewürzhersteller ein und dasselbe sind. Für die Grundlage dieses Artikels haben wir das Buch "Das große Kochbuch der Gewürze" des Verlags EKSMO mitgenommen (übersetzt von M. Tekegalieva). Wir betrachten es als die maßgeblichste Quelle in Russland.

Beginnen wir mit den Namen. Zira wird anders als Minen, Kreuzkümmel - schwarzer Zira, Azhgon, Kammun bezeichnet.

Artenbezeichnungen lauten wie folgt:

• Cira - Cuminum Cyminum;
• Kümmel - Cuminum nigrum;
• Kümmel - Carum carvi.

Gewürze haben in anderen Sprachen unterschiedliche Namen.

• Zira auf Deutsch - Ägyptischer Kümmel, Kumin, auf Englisch - Kreuzkümmel, Weißkümmel, auf Französisch - Kreuzkümmel, Kümmel du Maroc.
• Kumin auf Deutsch - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch - Schwarzkümmel, auf Französisch - Cumin noir.
• Deutscher Kümmel - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englisch - Kümmel, französisch - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aussehen

Blumen

Zira ist eine einjährige Pflanze, Kümmel - zwei Jahre und Kümmel - eine Staude. Blattblumen sind in Weiß- oder Rosatönen, in Kümmel - in Weiß und Rot und in Kümmel - in Weiß gemalt. Kümmelhöhe erreicht 1,5 m im Gegensatz zu Kümmel und Zira, deren Höhe 0,5 m nicht überschreitet.

Samen

Braune oder graugrüne Samen. Ihre Länge beträgt nicht mehr als 5 mm, sie haben Längsrippen. Die Form des Samens ist gerade oder leicht gebogen.

Kreuzkümmel sind dunkelbraun gefärbt. Eine Länge von 5 mm erreichen, Längsrippen haben. Die Form ist schmal, gekrümmt sichelförmig.

Kümmelsamen sind braun gefärbt und haben gebogene Merikarpien in Form einer Sichel. Saatlänge von 3 bis 5 mm. Jeder von ihnen hat 5 Längsrippen.

Herkunft

Die historische Heimat des Sehers sind die östlichen Mittelmeerländer, höchstwahrscheinlich Ägypten. Kultiviert in Asien und den südlichen Kontinenten.

Kumin wächst in den Gebirgsregionen Zentralasiens. In der Wildform findet man dort und in den Territorien den östlichen Himalaya selbst. Historische Heimat ist Asien.

Kreuzkümmel stammte historisch aus europäischen und westasiatischen Ländern. Es wird in vielen Ländern Europas kultiviert und ersetzt dort Zira.

Besonderheiten

Vor der Verwendung der Samen müssen die Samen geröstet werden, damit sie mehr Geschmack verleihen. Der Geruch ist bitter, hat Nussnoten.

Kumin hat im Gegensatz zu zeira einen bitteren Geschmack, mit dem es oft verwechselt wird. Es hat auch einen schärferen Geschmack. Zum Rösten von Saatgut braucht es etwas Zeit. Manchmal wird es nicht einmal benötigt.

Kreuzkümmel hat einen würzigen, würzigen Geschmack. Es ist auch eine Honigpflanze, aus der Bienen große Mengen Nektar sammeln.

Gegenanzeigen

Es wird nicht empfohlen, Zira und Kümmel zu missbrauchen, wenn ein Magengeschwür oder Zwölffingerdarmgeschwür vorliegt.

Kümmel ist während der Ischämie und nach einem Herzinfarkt verboten.

Anwendung

Beim Kochen

Zira ist in Indien unverzichtbar, fast überall hinzugefügt. Es wird mit Couscous, Curry gewürzt und zu Gerichten mit Hülsenfrüchten, Suppen, Fleisch und Süßwaren hinzugefügt. Wenn der Kümmel brät, erhält er ein vollständigeres Aroma. In Form eines Hammers finden sich in verschiedenen Gewürzmischungen Gewürze.

Kumin wird in Nordindien als Ersatz für Spirituosen verwendet. Nur manchmal wird es nicht gebraten und nach dem Frittieren des gewünschten Produkts sofort in die fertige Schüssel gegeben.

Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil der deutschen und österreichischen Küche. Dort wird es Suppen, Gemüsegerichten zugesetzt. Das berühmte deutsche Sauerkraut kann auf solche Gewürze wie Kümmel nicht verzichten. Gewürz erscheint in heißen Speisen mit Pilzen und Fleisch. Kreuzkümmel wird beim Backen von Brot verwendet. Gewürze sind auch in einigen alkoholischen Getränken enthalten.

Im Alltag

Im Gegensatz zu Kümmel und Kümmel wird Kümmel in der Veterinärmedizin verwendet. Es wird angenommen, dass die Zusammensetzung des Futters die Verdauungsprozesse bei Tieren verbessert. Es wurde bereits bewiesen, dass die Milchleistung verbessert wird, wenn Kümmel in der Ernährung enthalten ist, und die Milch einen angenehmeren Geruch und Geschmack erhält.

Interessante Fakten

Kreuzkümmel wird häufiger mit Kreuzkümmel verwechselt als Kreuzkümmel, da Jira-Samen heller sind. Als Kümmel zum ersten Mal in europäische Länder gebracht wurde, wurde er mit Kümmel verwechselt und auch genannt. Aus diesem Grund begann die Verwirrung zwischen den Gewürzen.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Was ist anders Zira, Kümmel und Kreuzkümmel

Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche? Was ist der Unterschied zwischen ihnen? In der Tat sehen die Pflanzen sehr ähnlich aus, genau wie die Gewürze, aus denen sie bestehen. Alle Pflanzen sind in der Dachfamilie enthalten. Es gibt jedoch Unterschiede zwischen ihnen, sowohl im Geschmack von Gewürzen als auch im Geruch.

Die Verwirrung hat dazu geführt, dass Zira und Kümmel für viele Gewürzhersteller ein und dasselbe sind. Für die Grundlage dieses Artikels haben wir das Buch "Das große Kochbuch der Gewürze" des Verlags EKSMO mitgenommen (übersetzt von M. Tekegalieva). Wir betrachten es als die maßgeblichste Quelle in Russland.

Beginnen wir mit den Namen. Zira wird anders als Minen, Kreuzkümmel - schwarzer Zira, Azhgon, Kammun bezeichnet.

Artenbezeichnungen lauten wie folgt:

• Cira - Cuminum Cyminum;
• Kümmel - Cuminum nigrum;
• Kümmel - Carum carvi.

Gewürze haben in anderen Sprachen unterschiedliche Namen.

• Zira auf Deutsch - Ägyptischer Kümmel, Kumin, auf Englisch - Kreuzkümmel, Weißkümmel, auf Französisch - Kreuzkümmel, Kümmel du Maroc.
• Kumin auf Deutsch - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, auf Englisch - Schwarzkümmel, auf Französisch - Cumin noir.
• Deutscher Kümmel - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, englisch - Kümmel, französisch - semence de carvi, cinis de Vosges.

Aussehen

Blumen

Zira ist eine einjährige Pflanze, Kümmel - zwei Jahre und Kümmel - eine Staude. Blattblumen sind in Weiß- oder Rosatönen, in Kümmel - in Weiß und Rot und in Kümmel - in Weiß gemalt. Kümmelhöhe erreicht 1,5 m im Gegensatz zu Kümmel und Zira, deren Höhe 0,5 m nicht überschreitet.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Was ist der Unterschied zwischen Zira, Kümmel und Kreuzkümmel: Gewürze verstehen

Beschreibung von Kümmel und Kümmel

Kümmel und Zira sind gleich oder nicht? Diese Frage interessiert viele Fans asiatischer nationaler Küchen. Es sollte sofort bemerkt werden, dass Kümmel und Kümmel nicht dasselbe sind. Kammun ist also eine Regenschirmfamilie. Oft wird das Gewürz als Kümmel bezeichnet. Dieser Name kommt aus dem Lateinischen. Zara ist besonders häufig in Zentralasien. Als Gewürz in der Antike wurde es nicht nur im Nahen Osten, sondern auch in Indien, Rom und Hellas aktiv eingesetzt.

Es wurden mehrere cmin-Arten identifiziert und beschrieben, die sich in ihrem Geschmack und ihren aromatischen Eigenschaften stark unterscheiden. In Gerichten findet man meistens kirmansky und persische Typen.

Kümmel, Kümmel und Zira sind Konzepte, die in russischsprachigen Ländern kaum jemand unterscheidet. Wie bereits erwähnt, sind Kümmel und Kümmel ein und dasselbe, aber wilder Anis ist ein Vertreter einer völlig anderen Familie.

Dies ist also eine der ältesten Pflanzen, deren Samen Archäologen in den Ausgrabungsgebieten der Steinzeit gefunden haben. In Osteuropa ist es fast überall zu finden: entlang von Straßen, Feldern, Wiesen und Waldrändern. Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Jira: Der erste gehört zur Familie der Sellerie. Verstehen Sie, Kümmel oder Kümmel vor Ihnen, leicht zu schmecken.

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Kümmel: Verwendung beim Kochen

Was ist die Verwendung von Kreuzkümmel oder Jeera? Ohne dieses Gewürz kann man sich keine echte orientalische Frucht vorstellen. Oft handelt es sich dabei um würzige Käsesorten, Würstchen und warme Fleischgerichte.

Sie wissen nicht, wo Sie normalen Kreuzkümmel hinzufügen sollen? Er findet sich häufig in Backrezepten, Getränken und Vorbereitungen für den Winter. Übrigens, viele Gewürze und Gewürze sind aufgrund fehlgeschlagener Namensübersetzungen und äußerer Ähnlichkeiten verwirrt. Zum Beispiel ist es schwierig, den Unterschied zwischen Anis und Anis zu verstehen.

Unterschiede zwischen Kümmel und Kümmel in der traditionellen Medizin

Das Hinzufügen von Kammun zu Lebensmitteln verbessert den Schlaf und stellt das Gedächtnis wieder her. Spice bekämpft chronische Müdigkeit und nervöse Erschöpfung. Zira hat eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt. Rettet die Cmin während der Schwangerschaft und beseitigt Übelkeit und Blähungen.

Samen, die ihren Gewürzen ähnlich sind, werden im medizinischen Umfeld verwendet, aber in ganz anderen Bereichen, in der Tat, der Unterschied zwischen Kümmel und Kümmel. Es ist ein starkes Antiseptikum und wird daher häufig bei Bronchitis und Lungenentzündung eingesetzt. Es gibt eine leichte beruhigende Wirkung von Feldanis.

Gegenanzeigen zur Verwendung

Es ist erwiesen, dass nicht jeder diese Gewürze in ihre Ernährung aufnehmen kann. Zum Beispiel ist cmin bei Gastritis und Geschwüren verboten. Herzinsuffizienz ist eine Diagnose, bei der Kümmel ganz vergessen werden sollte. Gewürze können einen Angriff auslösen. Samen werden nicht für Anämie und Thrombose gezeigt. Gewürz erhöht den Säuregehalt des Magensaftes, als Folge davon sollten Magenprobleme von der Diät ausgeschlossen oder in minimalen Dosen verwendet werden.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Über Gewürze. Und über Verwirrungen. Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Zira

Wie viele Menschen haben Produkte aufgrund dieser Verwirrung verdorben? Und am schlimmsten bei Übersetzungen von Kochbüchern. Sogar Dahls Wörterbuch hat diese Panne.

Bei Kümmern ist Kümmel jedoch fast immer kontraindiziert. In den westeuropäischen Ländern beschäftigten sich vielleicht nur die Italiener mit ihnen: Sie nennen den Kreuzkümmel "deutschen Kreuzkümmel".

Und hier, wenn Sie auf ein Rezept der orientalischen Küche stoßen und dort „Kümmel“ heißt, dann können Sie absolut keinen Kümmel dort setzen! Wenn das Rezept aus dem Nahen Osten, Indien und Südostasien stammt, können Sie gerne Kümmel hinzufügen. und wenn das Rezept aus Zentralasien - Zira!

Im Allgemeinen begann diese Verwirrung in der Antike und es ist problematisch, die genauen Gründe herauszufinden. Anscheinend lag dies jedoch daran, dass die würzigen Samen dieser Pflanzen in ihrem Aussehen ähnlich sind und etwas ähneln (bis Sie anfangen zu kochen.).

Auf dem Foto: 1 - Kreuzkümmel, 2 - Kreuzkümmel, 3 - Kreuzkümmel. (Foto von hier, aber es wird falsch beschrieben).

Und jetzt Unkraut selbst.

Kreuzkümmel (carum carvi l.)

Synonyme: Timon, gewöhnlicher Kreuzkümmel. Englisch sarum.

Es hat den aggressivsten Geruch und Geschmack. Es wird hauptsächlich in Backwaren verwendet, passt gut zu Kohl, Weichkäse. Gut geht zu trinken - Kwas, Bier. Sehr schön, wenn man die Kartoffeln in Uniformen kocht.

Ich erinnerte mich an die Kampagne, eine weitere Verwirrung: Schwarzkümmel zu Kreuzkümmel hat auch nichts zu tun!

Schwarzkümmel (Nigella Sativa l.)

Synonyme: Tschernukha, Tschernuschka, Matsok, Nigella, Koriander.

Voto fotochka, aber über die Tschernuschki selbst werde ich später getrennt schreiben. Fürs Erste werde ich nur feststellen, dass cho Schwarzkümmel verwendet, um Gurken, Wassermelonen, Sauerkraut und Backen anzulegen.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Nur nicht verwechseln - im ukrainischen "cmin" ist Kümmel)

Synonyme: Timon (ein weiteres Stück Verwirrung), gewürzter Kreuzkümmel, Kreuzkümmel, römischer Kreuzkümmel, ägyptischer Kreuzkümmel, iranischer Kreuzkümmel, volosh Kreuzkümmel. Englisch Kümmel

Es hat einen viel empfindlicheren Geschmack als Kreuzkümmel, da der Anwendungsbereich breiter ist. Obwohl in der nicht-östlichen Küche wird es fast genauso verwendet - als Konditor und Getränke. In Europa kommt es jedoch häufig zu Wurst und Käse. Es passt sehr gut zu Reis und Hülsenfrüchten, ist sicherlich Teil von Curry. Aroma ist das Beste während der Wärmebehandlung, daher ist es gut, Gemüse während des Frittierens hinzuzufügen.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonyme: Azhgon, Ayovan, koptischer Kreuzkümmel, Indischer Kreuzkümmel, Caram Ajowan gebogen, et hook. Englisch Zira.

Laichsamen etwas dunkler und kleiner als der Kreuzkümmel. Das Aroma ist viel stärker und angenehmer als das von Kreuzkümmel, und der Geschmack ist stechender.

Anwendung. Nun, Zira ist ein wesentlicher Bestandteil des östlichen Pilaw, im Allgemeinen passt er gut zu Fleisch. Es wird mit fast allem kombiniert, was auf Kohle zubereitet wird.

Alles für jetzt. Fortsetzung folgt.

(c) Tyreno und etwas hinzugefügt. Fotos sind getrennt.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Als in den europäischen Ländern Gewürze aus dem Osten importiert wurden, kam es zu Verwirrung. Mit der äußerlichen Ähnlichkeit von Kümmel und Zira wurden sie für einen Blick betrachtet. Es ist mit Kümmel passiert. Es ist mit Kümmel und Zira verwechselt. In Supermärkten auf Taschen sieht man manchmal: Kumin (Zira). Das ist falsch. Versuchen wir es herauszufinden.

Zira, Kümmel und Kümmel - das Gleiche

Warum Verwirrung? Die Samen von drei verschiedenen Gewürzen haben ein ähnliches Aussehen, sowohl in der Farbe (es ist braun, aber mit unterschiedlichen Schattierungen) als auch in der Form (gekrümmt in der Form einer Sichel). Fruchtlänge 3-5 mm.

Ihre Pflanzen gehören zur Dachfamilie. Blumen sind häufiger weiß, rosa, seltener rötlich. Äußerlich sind alle drei Gewürze ähnlich, aber der Geschmack ist unterschiedlich.

Was ist der Unterschied zwischen Kümmel und Zira?

Kümmel - zweijährige Pflanze. Erinnert an Dill Stängel dünn, verzweigt, können eine Höhe von 0,7 - 1,5 m erreichen.

Zira ist eine einjährige Pflanze. Etwas weniger hoher Kümmel.

Früchte

Kümmelsamen sind braun, genauer dunkelbraun mit dünnen hellen Streifen an den Längsrippen. Geschwungene Form

Zira ist leichter als Kümmel. Es gibt Früchte und eine graugrüne Farbe.

Die Form des Samens ist gerade oder leicht gebogen.

Wo wächst

Wildwachsender Kümmel wächst auch in unserem gemäßigten Klima: in vielen Regionen Russlands, in der Ukraine und in Weißrussland. Bevorzugt feuchte Wiesen, Flusstäler.

Der wohlriechendste Zira wächst in Indien. Sie können mit uns wachsen, aber der Geschmack und das Aroma werden viel schwächer sein. Außerdem fällt sie schnell.

Riechen und schmecken

Der Geruch von Kümmel ist stark und duftend. Der Geschmack ist heiß, bitter, würzig.

Zira hat eine milde Schärfe, ein süß-würziges Aroma. Wenn es trocken erhitzt wird, zeigt sich ein nussiger Geschmack.

Anwendung

Kreuzkümmel wird häufiger beim Backen, bei Gemüsezubereitungen, insbesondere beim Sauerkraut, sowie bei der Zubereitung von Tee, Kwas, Bier verwendet. Die nördlichen Völker Europas fügen Wodka und Liköre hinzu.

Zira wird in Fleischgerichten verwendet. Pilaw ohne Fett ist kein Pilaw.

Hinweis! Viele Leute stellen die Frage: Zira ist Kümmel oder Kümmel, dann kann man sagen, dass Zira und Kümmel ein und dasselbe sind.

Schwarzkümmel

Im Gegensatz zu Braunkümmel weder äußerlich noch geschmacklich. Es wird auch Chernushka oder Kalindzhi genannt. Es wird bis zu 30cm groß. Die Blätter sind klein und dünn. Die Blüten sind hellblau und ähneln Sternchen. Schwarze kleine Samen werden in runden Kästen gesammelt.

In Lebensmitteln Schwarzkümmel mit Boden hinzugefügt. Sein Aroma ist Nuss und Erdbeere mit einem Hauch Pfeffer.

Was ist Kümmel?

Kumin wird oft mit Kümmel und Kümmel verwechselt. Äußerlich sieht es aus wie sie, aber die Pflanze ist viel niedriger und die Samen sind dunkler. Wenn Sie es nicht wissen, können Sie nur nach Geschmack unterscheiden.

Allgemeine pharmakologische und chemische Eigenschaften

Alle diese Pflanzen sind gut für die Gesundheit. Sie bestehen aus Proteinen, ätherischen Ölen, Spurenelementen und einer Gruppe von Vitaminen.

Ihre Verwendung zu therapeutischen Zwecken ist vielfältig:

• den Appetit anregen;
• Wiederherstellung des Gleichgewichts von Mikroflora und Darmperistaltik;
• Laktation bei stillenden Müttern erhöhen;
• reduziert Koliken und Blähungen

Ergänzungen

• Schleim und Schleim sind von den Lungen und Bronchien getrennt;
• Fett verbrennen.

• sie behandeln die Schilddrüse, weil sie Jod enthalten;
• Erhöhung der Produktion von Salzsäure im Magen;
• Knochendichte erhalten;
• Verstopfung lindern
• Kampf mit der Pilzklasse Candida;
• vorteilhaft für diabetes.

Schwarzkümmelsamen:

• verbessert die Gehirnaktivität;
• erhöht die Durchblutung der Netzhaut;
• lindert Depressionen;
• beruhigt;
• schützt vor Viren;
• entfernt Giftstoffe aus dem Körper.

Orientalische Ärzte empfehlen, drei Gramm gemahlenen Schwarzkümmelsamen und 10 Gramm Honig zu mischen. Nehmen Sie eine Mischung, um das Gedächtnis zu verbessern.

Wie viele Drogen haben Gewürze Kontraindikationen.

Achtung! Bevor Sie sie für medizinische Zwecke anwenden, müssen Sie alle ihre Eigenschaften und Zusammensetzung gründlich untersuchen und sich an Ihren Arzt wenden. Das Wichtigste zu wissen ist, dass Gewürze Allergene sind.

Schwarzkümmel kann bei schwangeren Frauen zu Fehlgeburten führen, da dies die Abstoßung der Gebärmutterschleimhaut verursacht. Es ist kontraindiziert bei Menschen mit transplantierten Organen.

Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren ist es nicht wünschenswert, Zira und Kreuzkümmel zu verwenden. Kümmel ist bei ischämischen Erkrankungen und Herzinfarkten verboten.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, Kümmel und Kümmel: Was ist der Unterschied und wie sind die östlichen Gewürze?

Kümmel, Kümmel, Kümmel... In europäischen Kochbüchern herrscht Chaos, weil viele Autoren all diese Pflanzen verwirren. Der Grund sind nicht nur ähnliche Namen und synonymen Verstehen, sondern auch das fast identische Aussehen der Samen dieser Pflanzen, die zum Würzen der Nahrung verwendet werden. Wenn Sie jedoch an einer Nelke einen Kümmel und einen Kümmel probieren, werden Sie verstehen, dass es sich nicht nur um biologisch verschiedene Arten handelt, sondern auch um einen ganz besonderen Geschmack.

Treffen Sie sich: Zira, sie ist Kümmel

Wenn Sie sich nicht mit botanischen Feinheiten beschäftigen, können wir sagen, dass Zira und Kümmel ein und dasselbe sind. Zumindest beim Kochen. Dies ist eines dieser Gewürze, das orientalischen Gerichten den typischen würzigen Geschmack verleiht. Indische Bauern bauen es in Gemüsegärten an - Petersilie. Es ist in Zentralasien weit verbreitet, und unsere Nachbarn aus den ehemaligen Sowjetrepubliken verwenden es in vielen ihrer Gerichte. Auch der Kreuzkümmel steckt oft im berühmten Pilaw.

In Europa ist dieses Gewürz aufgrund des lustigen Übersetzungsvorfalls nicht so weit verbreitet. Für Jahrhunderte waren die Europäer der Meinung, dass Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe sind. Daher reifen gewürzte Gerichte nur Kümmel. Zira wurde unverdient vergessen und kehrte erst kürzlich zur europäischen Küche zurück.

Man kann jedoch sagen, dass Kümmel ein Gewürz ist, das in Europa auch eine schwierige Geschichte hat. In der Antike war es weit verbreitet von den Griechen, die es den Arabern abnahmen. Später verbreitete sie sich zusammen mit dem Einfluss der Römer auf die britischen Inseln. Und nur bis ins 15. Jahrhundert wird die Welt hier nicht mehr benutzt.

Kreuzkümmel: Gewürz der russischen Felder

Kreuzkümmel - überraschend unprätentiöse Pflanze. Wilde Arten dieser Pflanze können leicht auf dem Feld gefunden werden. Kenner sagen, dass Feldkümmel am wohlriechendsten ist. Sorten haben keinen so duftenden Geruch.

Die Entdeckung dieses Gewürzes in Europa war auch nicht einfach. Er wurde von denselben Arabern hergebracht, die mit den Griechen Zeira "teilten". Der Unterschied war, dass Kümmel niemals als Gewürz betrachtet wurde. Es wurde in der Medizin verwendet. Und nur im Laufe der Zeit haben die Leute gedacht, dass es beim Kochen verwendet wird.

Kümmel wurde als Appetitmittel verwendet. Und nach dem "Wolfsappetit" förderte er auch die Verdauung. Außerdem wurde im Morgentau ein Liebesgetränk daraus zubereitet, da ätherisches Kümmelöl ein starkes Aphrodisiakum ist. Und dann beschlossen wir, es direkt zu den Speisen hinzuzufügen. Und der Weg zum Herzen des Mannes ist noch kürzer geworden.

Kreuzkümmel gilt als traditionelles Gewürz zum Backen. Wir haben ihn zum Beispiel in der berühmten Sorte Borodino in Brot gesehen. Aber in anderen Ländern mit ihm gebackenes und süßes Gebäck. So genanntes „schweres“ Essen ist gut für Kümmel: fetthaltiges Fleisch, Pilaw und Pasteten. Gewürze helfen dabei, besser zu verdauen.

Kümmel und Kümmel: so unterschiedliche Zwillinge

Die Verwirrung zwischen Gewürzen entstand nicht nur aufgrund eines ähnlichen Namens. Beide Pflanzen essen Samen. Sie sehen sehr ähnlich aus. Kümmel ist etwas dunkler. Wenn Sie jedoch bedenken, dass beide Pflanzen mehrere Sorten haben und sich jeder Samen in der Farbe unterscheiden kann, ist es sehr leicht, verwirrt zu werden.

Der einzige Ausweg ist, die Zähne anzuprobieren. Gewürze haben einen ganz anderen Geschmack. Daher werden sie in verschiedenen Gerichten verwendet. Zira hat einen frischen, nussigen Geschmack. Von den pulverisierten Gewürzen verschwindet es sehr schnell, so dass Sie es kurz vor dem Kochen mahlen müssen. Es wird nicht empfohlen, bereits gemahlene Zira zu kaufen. Sie können deutlich den Unterschied zwischen den ganzen Körnern, die der Schüssel zugesetzt werden, und dem gemahlenen Pulver erkennen. Kreuzkümmel ist viel scharfer und würziger mit Zitrusnoten. Aber sein Aroma ist auch frisch und würzig.

Die Zwillingsbrüder Cumin und Cumin haben jedoch ein gemeinsames Geheimnis. Um zu würzen, enthüllt sein Aroma, müssen die Samen braten. Sie können sie in einer trockenen Pfanne erwärmen oder in heißes Öl werfen. In diesem Fall die Hauptsache - übertreiben Sie es nicht. Wenn Sie Kümmel- oder Kümmelsamen zu lange im Feuer lassen, beginnen sie bitter zu schmecken und geben dem Gericht einen brennenden Geschmack. Wenn das Gericht keine Wärmebehandlung beinhaltet, können Sie das Saatgut sorgfältig mahlen. Der Effekt ist derselbe wie beim Braten.

Wie wird Kümmel aufgetragen?

Vielleicht wird Zira am häufigsten für Fleischgerichte verwendet. Ohne ihn ist der tadschikische und usbekische Pilaw nicht denkbar, er nutzt außerdem die ganzen Früchte. In Kirgisistan mit eingelegtem Fleisch vor der Wärmebehandlung mariniert. Kumin ist das Hauptgewürz für die bulgarische Sudzhuk-Wurst.

Keine berühmte indische Sauce kann auf Jeera verzichten, sei es eine Currysauce oder eine Garam Masala-Zutat mit vielen Zutaten. Übrigens beinhaltet mexikanische Chilisauce auch Kümmel.

Kumin ist ein hervorragendes Gewürz für typische vegetarische Getreidegerichte. Wenn Sie ihn in geschmolzener Butter anbraten und gekochten Reis hinzufügen, erhalten Sie eine große Beilage, die eine volle Schüssel ersetzen kann. Würzpulver kann in die Pfanne geworfen werden, bevor Gemüse oder Pilze gebraten werden. Bezzira undenkbarer berühmter Hummus - würzige arabische Veggiekichererbsenpastete. Wenn Sie Hülsenfrüchte kochen, sollten Sie dieses Gewürz hinzufügen. Abgesehen von der Tatsache, dass es ihnen einen exotischen Geschmack verleiht, verringert es auch die Gasbildung im Darm.

Wie wird Kümmel aufgetragen?

Kreuzkümmel wird traditionell zum Brotbacken verwendet. Der zweitbeliebteste Bereich des Kochens, in dem dieses Gewürz unverzichtbar ist, sind Gemüselohlinge. Wenn Sie etwas Kümmel in Pickles oder Tomaten anstelle der üblichen Dill-Schirme werfen, die wir gewohnt sind, dann hat der Snack einen einzigartigen Geschmack. Fast alle Kohlgerichte sind mit diesem Gewürz gut. Dieses Gemüse kann gesalzen, gekocht, gedünstet und durch Zugabe von Kümmel gebraten werden.

Sie werden zur Herstellung von Getränken verwendet. Das einfachste, was Sie tun können, ist das Saatgut als Tee zu brauen und die Geschmacksrichtung zu erhöhen. Kümmel wird beim Brauen verwendet. Kwas besteht darauf. In Skandinavien lieben Sie Kümmelwodka und Liköre.

Auch Kreuzkümmel wird manchmal beim Schwimmen verwendet. Turkmenischer Pilaw zum Beispiel beinhaltet im Gegensatz zu Usbekisch und Tadschikisch die Verwendung von Kümmel und nicht von Kümmel. Und doch ist es weniger typisch.

Die ungewöhnlichste Verwendung von Kümmel ist jedoch die Verwendung als Wurzelgemüse. Es wird wie eine Karotte oder Pastinak gekocht und manchmal mariniert. Kreuzkümmelwurzel mit Zucker oder Honig kochen und ein ungewöhnliches Dessert erhalten.

Einige ungewöhnliche Fakten über Kümmel und Kümmel

1. Kreuzkümmel ist ein starkes Gift für Vögel. Sogar ein paar Samen, die der Spatz verschlungen hat, kann für ihn ein tödliches Gift sein. Oft wird dieses Gras zu dem für Vieh bestimmten Klee gesät. Es verbessert die Verdauung von Kühen, erhöht die Milchleistung und macht Vögel abschreckend;
2. In Russland wurde Kümmel vor fünf Jahren als Pflanze mit starken, narkotischen oder toxischen Substanzen anerkannt. Daher kann es nicht zur Herstellung von Arzneimitteln verwendet werden. Ein Gewürz, das in unseren Märkten gekauft werden kann, ist eine andere Unterart von Jira, die keine giftige Komponente enthält. Petersilie und Muskatnuss sind ebenfalls in dieser Liste gefährlicher Stoffe enthalten.
3. Wenn Sie dem Gericht Kümmel hinzufügen, können Sie die anderen Gewürze vergessen. Es passt fast zu gar nichts. Das starke Aroma und der scharfe Geschmack unterbrechen alle anderen Gewürze.
4. In Griechenland werden Kleinkinder mit Tee aus gebrühten Spirituosen behandelt. Es gilt als gutes Mittel gegen infantile Koliken und ist eine Art Analogon zu unserem Dillwasser;
5. Kreuzkümmel gilt als hervorragendes Medikament zur Verbesserung der Laktation. Viele Mütter von Babys geben es zu Gerichten und Tees. Aber für Schwangere ist es besser, sich weigern zu wollen, mit diesem Gewürz aromatisierte Speisen zu essen. Seine tonische Wirkung kann vorzeitige Wehen verursachen.
6. Im Allgemeinen hat Zira eine positive Wirkung auf den Verdauungstrakt. Durch die maßlose Verwendung von mit diesem Gewürz gewürzten Speisen können Sie jedoch Probleme mit dem Stuhl bekommen. Immerhin hat es einen fixierenden Effekt;
7. Wenn Sie den Kümmel nicht vorher gebraten haben, können Sie ihn 10-15 Minuten vor der Zubereitung des Gerichts hinzufügen. Eine längere Wärmebehandlung wird das Aroma des Gewürzes abtöten und das Essen verderben. Ätherisches Öl, das dem Gewürz einen einzigartigen Geruch verleiht, verdunstet einfach;
8. Es gibt zwei Arten von Laichen - Kaschmir und Iran. Wenn Sie einen schärferen Geschmack und ein helleres Aroma erzielen möchten, wählen Sie Kashmir. Die Früchte sind etwas dunkler und länglicher. Der Geruch von iranischem Kreuzkümmel ist ebenfalls würzig, aber zarter.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kreuzkümmel oder Zira: Wie unterscheidet man und was wächst?

Beide Pflanzen genießen einen wohlverdienten Ruhm, verwechseln sie jedoch so oft sie verwenden. Wir verstehen was ist was.

Kreuzkümmelsamen werden häufiger in der Küche oder in der Erste-Hilfe-Ausrüstung, zwischen Gewürzen oder Heilkräutern, gefunden. Auf Russisch heißt es Kümmel, auf Deutsch wird es Kummel und auf Französisch - Kreuzkümmel. Kümmel - aber auch Indischer Kümmel, Zira oder Azhgon - ist ein völlig anderes Gewürz.

Ja, Kümmel und Kümmel sind nahe Verwandte aus derselben Sellerie-Familie: Sie sehen sich ähnlich, und die Samen können nicht voneinander unterschieden werden. Sie unterscheiden sich im Geruch, der schwer zu verwechseln ist. Und dementsprechend die Art der Verwendung. In Pilaw legen wir nur Kümmel und für Sauerkraut oder Brot verwenden wir Kümmel.

Es ist unmöglich, Kümmel unter unseren Bedingungen zu züchten: Er wächst nur dort, wo die Tagestemperatur 3-4 Monate bei 30 Grad liegt. Und der Kümmel wächst auch in unserem Land recht gut: Seine Früchte sind bereits im zweiten Jahr erhältlich.

Kreuzkümmel wird früh im Frühling oder im Winter ausgesät. Aufgestiegene Pflanzen werden dünner und bleiben etwa 25 Zentimeter dazwischen. Greens können innerhalb eines Monats nach dem Aufstieg des Kümmels verwendet werden, die Wurzeln werden im Herbst oder im nächsten Frühjahr geerntet und die Früchte werden im zweiten Jahr geerntet. Es ist wichtig, sie halbreif zu sammeln und an anderer Stelle zu reifen. Wenn nicht, fallen sie einfach ab.

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Kommentare

Kumin oder Zira sind ein wichtiges Gewürz in der östlichen Küche, denn sein Geschmack verleiht jedem Gericht Zauberei! Aber diese Welt hört nicht auf und wurde lange Zeit zur Vorbeugung vieler Krankheiten eingesetzt: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Gesundheit!

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Zira, Kreuzkümmel oder Indischer Kreuzkümmel

Vor einiger Zeit teilte ich auf meinem Blog die Rezepte der vedischen Küche (Tomatenchutney, pikante Kartoffeln), in denen es im Osten ein gewöhnliches Gewürz gibt, Zira genannt. Wie ich bereits sagte, bin ich bei der Zubereitung von vedischen Gerichten ein Neuling, daher versuche ich, alle Tipps und Empfehlungen gründlich zu befolgen und den theoretischen Teil sorgfältig zu lesen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Im Fall der Welt erwies sich die Theorie jedoch als unvollständig. Einige Zeit nach der Veröffentlichung von Rezepten im LiveJournal, wo ich das Gleichheitszeichen zwischen Zira, Kreuzkümmel und Indischem Kreuzkümmel setzte, wurde ich korrigiert, dass dies drei verschiedene Gewürze waren. Und ich musste noch einmal nach Informationen in den Kochbüchern suchen, obwohl ich mich vorher schon mit diesem Gewürz befasst hatte, weil ich es vorher nicht im Haus hatte und ich einfach nicht wusste, was es war und wie es aussah. Das ist es, was ich als Ergebnis weiterer Buch- und Internetrecherchen erhalten habe.

Ich beginne mit einem Zitat aus dem Buch von Stalik Khankishiyev "Kazan, Brazier und andere männliche Freuden". Natürlich ist das Buch von den Grundsätzen der vedischen Küche weit entfernt (oder besser gesagt genau das Gegenteil), aber darin entdeckte ich die ersten detaillierten Informationen zu den Synonymen von Zira. Ich glaube, dass man diesen Informationen vertrauen kann, weil sie von einer östlichen Person klingen, die sich mit verschiedenen Gewürzen aus erster Hand auskennt, einschließlich dieser.

"Zira ist ein Gewürz, das in Zentralasien, Indien und dem Iran wächst. Es ähnelt dem Kümmel sehr, was in vielen Kochbüchern, vor allem in übersetzten, oft Verwirrung stiftet, wo Zira manchmal englischer Kreuzkümmel oder Deutscher indischer Kreuzkümmel genannt wird. Manchmal Bei der Übersetzung indischer Rezepte lassen unglückliche Übersetzer das Adjektiv "Indian" weg - es scheint ihnen nichts zu bedeuten, da es sich um eine indische Küche handelt - und im Rezept ist nur noch "Kreuzkümmel" enthalten.

Die Compiler, aus denen sich die Bücher zu „Tausendundeinem Rezept“ zusammensetzen, berücksichtigen diesen Moment natürlich nicht. Infolgedessen laufen viele asiatische Rezepte um die Welt, in denen Fleischkümmel Kümmel hinzugefügt wird. Aber für indische Fleischgerichte (und nicht nur) in verschiedenen Gewürzmischungen wird hauptsächlich Zira verwendet, während Kümmel hauptsächlich beim Backen und in europäischen Gemüsegerichten verwendet wird. Unnötig zu sagen, wie unterschiedlich sind sie in Geschmack und Geschmack?

Wenn Sie also ein indisches oder nur ein asiatisches Rezept mit Fleisch oder Hühnchen lesen, denken Sie daran, dass Sie nicht Kümmel, sondern Kümmel verwenden sollten.

Titel insgesamt Der Jeera, der für dieses Gewürz in Indien verwendet wird, ist Kreuzkümmel in England, der indische Kreuzkümmel in Deutschland und Kreuzkümmel in Zentralasien. Lassen Sie uns und wir werden es in Zukunft so nennen - Zira.

Unterscheiden Sie schwarze und gelbe Zira. Letzteres kommt aus dem Iran und Indien zu uns, oft in Bodenform, und wird in jedem anständigen Supermarkt verkauft. In den usbekischen Pilaws wird ein kleines schwarzes Zira verwendet, das in den Bergen Tadschikistans und Kirgisistans wild wächst. Man kann natürlich usbekische Pira und indische Zira verwenden, was groß und sauber ist, aber man sollte bedenken, dass sich diese beiden Jeera-Sorten in Geschmack und Aroma auf die gleiche Weise unterscheiden wie beispielsweise Äpfel von Jonathan und Antonovka. "

Vor kurzem erschien ein neuer Kanal "Kitchen TV" auf meinem Kabelfernseher. In diesem Kanal gibt es neben anderen interessanten Geschichten zwei Programme, die der indischen Küche gewidmet sind. Eine von ihnen ist eine Inderin, von der ich glaube, dass sie mit der Küche ihres Volkes gut vertraut ist. Das zweite Programm wird von einem Europäer durchgeführt, der verschiedene indische Köche besucht, um von ihnen die Fähigkeit zu lernen, indische Gerichte zuzubereiten. Hier gehören die Rezepte zu den ursprünglichen Indianern.

Also. Bei der Übersetzung dieser Programme ins Russische geht es genau darum, worum Stalik Khankishiyev geschrieben hat: In allen Rezepten (ob es sich um Fleisch, Fisch, Gemüse, Vegetarier, Vedic usw. handelt) wird Kümmel verwendet! Von Kreuzkümmel, Kreuzkümmel oder Kreuzkümmel ist keine Rede. Daraus schließe ich, dass der Fehler mit dem Namen - recht häufig ist.

Sie können den Unterschied zwischen Kümmel und Zira selbst sehen: Beide werden überall verkauft. Ein Korn und sofort ein anderes beißen, einen Teelöffel Samen und in der nächsten Pfanne braten. In der Tat sind Geschmack und Aroma unterschiedlich.

Daher die erste Schlussfolgerung, die ich gemacht habe: Es gibt indischen Kreuzkümmel und es gibt nicht-indische. Die Schlussfolgerung mag lustig sein, aber für diejenigen, die sich nicht über den Vergleich gewundert haben, ist dies sehr wichtig und notwendig. Weil es sehr einfach ist, ein Gericht mit einem ungeeigneten Gewürz zu verwöhnen, vor allem, weil nicht jeder gewöhnlichen Kreuzkümmel wegen seines sehr eigenartigen Geschmacks mag (ich habe zum Beispiel einen Sohn, ich esse nicht einmal Brot mit Kreuzkümmel, wenn man es wegen eines anderen kaufen muss).

Da ich sicher bin, dass Kreuzkümmel, Kreuzkümmel und Kreuzkümmel ein und dasselbe Gewürz sind, entschied ich mich, es im Internet zu überprüfen. Weil das Buch von S. Khankishiyev gut ist, aber ich wurde trotzdem korrigiert, dass dies verschiedene Gewürze sind. Die große Mehrheit der Websites hat der Version bestätigt, dass alle drei Namen synonym sind. Einige Quellen haben diese Version jedoch immer noch in Frage gestellt.

Sie enthält beispielsweise Informationen über die Unterschiede zwischen diesen drei Gewürzen. Aber die Tatsache, dass gewöhnlicher Kreuzkümmel nicht mit Inder zu verwechseln ist, verstand ich bereits und vor (ohne) diesen Artikel. Es bleibt noch mit Kümmel und Zira zu tun. Aber leider bekommen zuverlässig Informationen außerhalb des Ostens sind nahezu unmöglich.

Daher entschied ich mich, experimentell zu gehen und zu prüfen, welche Geschäfte und Märkte in meiner Stadt angeboten werden, und dann das Aussehen aller gefundenen Gewürze zu vergleichen.

Ich habe diese Box im größten und teuersten Supermarkt gekauft, der fast alles hat:

Ich habe diese Tasche auf dem üblichen billigen Markt in einem Stall mit allen möglichen Gewürzen gekauft:

Ich habe diese Tasche in einem Fachgeschäft mit indischen Waren gekauft:

Hier sind diese drei Übernahmen im Vergleich:

Es tut mir leid, dass meine Kamera nicht stark genug ist, um die Details mit der erforderlichen Qualität einzufangen, aber ich kann hinzufügen, dass die Unterschiede zwischen diesen drei Varianten von jeera nur in der Tatsache bestehen, dass sie sich in einem einzigen Beutel befinden
(vom Markt, der Firma "Pripravych", auf dem vorherigen Foto - der linke Löffel) wurden die Samen mit Grün durchsetzt. Ansonsten habe ich keine Unterschiede festgestellt. Der Geruch war in allen drei Fällen gleich.

Für die Reinheit des Experiments war ich nicht zu faul, zu meiner Freundin zu gehen, die einen Syrah-Vorrat auf Lager hat, der von einem bekannten Syrer gebracht wurde. Zur gleichen Zeit poste ich dieses Foto:

Übrigens machte der Name auf ihn aufmerksam. Auf dem ersten und zweiten Foto sehen Sie, dass mein Kauf Zira genannt wurde, und in Klammern - Kümmel. Auf dem dritten Foto entspricht die Inschrift genau dem Zitat aus dem Buch S. Khankishiyev - jerra (ganz - es bedeutet ganzes, nicht gemahlen), und wie der zweite Name sagt - Kreuzkümmel. Das heißt, alle drei Verkäufer glauben, dass Kümmel und Kümmel ein und dasselbe sind.

Es ist schade, dass sich auf der Verpackung keine Informationen darüber befinden, wo diese Samen wachsen und gesammelt werden. Es ist nur bekannt, dass TRS das Vereinigte Königreich ist, und "Pripravych" ist Russland.)))

Nun, um endlich das "Ich" zu punktieren, kaufte ich eine Tüte Kümmel. Erstens heißt es so, daher ist es schwierig, mit Zira zu verwechseln (wenn Sie den Unterschied zwischen indischem und gewöhnlichem Kreuzkümmel verstehen). Zweitens wurde Caraway auf die Tüte geschrieben (und der Kümmel in lateinischer Sprache wurde mit Cuminum geschrieben), der auch als Richtlinie für den Kauf dienen kann, um Fehler beim Kauf von Gewürzen zu vermeiden.

So sieht gewöhnlicher Kreuzkümmel aus:

Wenn Sie es mit Zira vergleichen, hat der Kreuzkümmel eine gebogenere Form und eine sattere (braunere) Farbe. Und der Geruch unterscheidet sich natürlich erheblich:

Diese Verwechslung mit den Gewürzen könnte auch auftreten, weil sie alle zur Dachfamilie gehören, dh sie haben ungefähr das gleiche Aussehen, der Geruch ist jedoch nicht zu verwechseln.

Zum Schluss werde ich zwei Zitate aus Büchern über vedische Küche zitieren.

Yamuna Devi schreibt in dem Buch "Favorite Indian Vegetarian Cuisine":
"Samen des indischen Kreuzkümmels, bekannt als gira oder safed gira. Dies ist mit dem gewöhnlichen Kreuzkümmel einer einjährigen Pflanze der Cumimum Cuminum-Regenschirmfamilie verwandt. Jira hat gelbliche oder graubraune Samen von länglicher Form, leicht spitz und gerippt. Wird seit Tausenden von Jahren in der vedischen Küche als Gewürz verwendet Dieser Kümmel ist in der nationalen Küche Nord-, Ost-, West- und Zentralindiens noch weit verbreitet und wird in der Regel indische Kümmelsamen - ganz, gemahlen oder zerkleinert - immer geröstet Sie offenbart ihr starkes und ungewöhnlich angenehmes Aroma: Sie werden ohne Öl in einer Pfanne gebraten, bis sie ein paar Töne dunkler werden und dann grob zerkleinern. In dieser Form dienen sie als würziger Zusatz zu gedünstetem Gemüse, Reis, Kachamber, Dalu und Reis. In Form eines Hammers werden Kümmelsamen nicht sehr lange gelagert. Versuchen Sie daher, qualitativ hochwertigen Kümmel in kleinen Mengen zu kaufen. "

Adiraja Das schreibt in dem Buch "Vedic Culinary Art":
Samen von Indischem Kreuzkümmel (Kümmel, Azhgon oder Ayovan) (gefrorene Gira, Sabut und Pesa). Indischer Weißkümmelsamen - Cumimum Cuminum ist ein wichtiger Bestandteil in pflanzlichen Curry-Rezepten, Reisgerichten, Vorspeisen und Gaben. Obwohl gemahlener Kreuzkümmel in Supermärkten verkauft wird, ist es besser Wenn Sie gerösteten Kreuzkümmel gemäß dem Rezept benötigen, geben Sie die benötigte Menge Saatgut in eine vorgeheizte Pfanne und braten Sie diese an, indem Sie die Pfanne gelegentlich schütteln, bis sie etwas dunkler werden und den spezifischen Geschmack verteilen. N, hackt bereits geröstete Samen in dem elektrischen Kaffee oder in einem Mörser. Um Kümmel das charakteristische Geschmack Essen gab, sollen sie richtig gebraten sein. Bei der Vorbereitung Masala sie von dem ersten Öl in einer setzen. Kümmel Verdauung fördern und getrennt kalindzhi heilenden Eigenschaften des Samens.

Die Samen von Schwarzkümmel (Kala gira) - Cuminum Nigrum - dunkler und feiner als Weiß, haben einen bittereren Geschmack und einen scharfen Geruch. Sie benötigen kein so langes Braten wie Weißkümmel.

Weißkümmelsamen, die in der indischen Küche verwendet werden, sind nicht kommerziell erhältlich (das Buch wurde 1993 veröffentlicht, da sich die Situation wahrscheinlich geändert haben könnte. - Kommentar des Verfassers der Post). Devotees bringen sie aus Indien oder kaufen sie im Bombay Restaurant in Moskau. Viele Devotees verwenden in der Abwesenheit von Indern normalen Kreuzkümmel, obwohl er einen völlig anderen Geschmack hat und nicht als ausreichender Ersatz angesehen werden kann. Schwarzkümmelsamen werden auf den zentralasiatischen Märkten verkauft, wo sie als Zira bezeichnet werden. "

Diese Zitate haben die Situation etwas komplizierter gemacht, da ich zwei zusätzliche Fragen hatte:
1) habe ich schwarz oder weiß gekauft?
2) Ist Azhgon (Ayovan) ein anderes Synonym für Jeera?

Aber ich denke, diese Fragen können aus dem einfachen Grund nicht beantwortet werden, dass nur ein Gewürz in den Geschäften meiner Stadt verkauft wird, deren Fotos ich Ihnen gezeigt habe. Wie heißt es wirklich - schwer zu sagen. Ja, und brauche es wahrscheinlich nicht: Unabhängig vom Namen kann ich kaum etwas anderes kaufen, also vertraue ich den Produzenten, die dieses Gewürz auch als Jura oder Kreuzkümmel bezeichnen.

http://suhova-elena.livejournal.com/23080.html

Kumin, Zira, Kreuzkümmel. Wie unterscheide ich?

Zira - Cuminum cyminum

Die historische Heimat des Sehers sind die östlichen Mittelmeerländer, höchstwahrscheinlich Ägypten. Kultiviert in Asien und den südlichen Kontinenten.

Braune oder graugrüne Samen. Sie sind etwa 5 mm lang und haben Längsrippen. Die Form des Samens ist gerade oder leicht gebogen.

Vor der Verwendung der Samen müssen die Samen geröstet werden, damit sie mehr Geschmack verleihen. Der Geruch ist bitter, hat Nussnoten.

Zira ist in Indien unverzichtbar, fast überall hinzugefügt. Es wird mit Couscous, Curry gewürzt und zu Gerichten mit Hülsenfrüchten, Suppen, Fleisch und Süßwaren hinzugefügt. Wenn der Kümmel brät, erhält er ein vollständigeres Aroma. In Form eines Hammers finden sich in verschiedenen Gewürzmischungen Gewürze.

Kreuzkümmel - Cuminum nigrum

Kumin wächst in den Gebirgsregionen Zentralasiens. In der Wildform findet man dort und in den Territorien den östlichen Himalaya selbst. Historische Heimat ist Asien.

Kreuzkümmel sind dunkelbraun gefärbt. Eine Länge von 5 mm erreichen, Längsrippen haben. Die Form ist schmal, gekrümmt sichelförmig.

Kumin hat im Gegensatz zu zeira einen bitteren Geschmack, mit dem es oft verwechselt wird. Es hat auch einen schärferen Geschmack. Zum Rösten von Saatgut braucht es etwas Zeit. Manchmal wird es nicht einmal benötigt.

Kumin wird in Nordindien als Ersatz für Spirituosen verwendet. Nur manchmal wird es nicht gebraten und nach dem Frittieren des gewünschten Produkts sofort in die fertige Schüssel gegeben.

Kreuzkümmel - Carum carvi

Kreuzkümmel stammte historisch aus europäischen und westasiatischen Ländern. Es wird in vielen Ländern Europas kultiviert und ersetzt dort Zira.

Kümmelsamen sind braun gefärbt und haben gebogene Merikarpien in Form einer Sichel. Saatlänge von 3 bis 5 mm. Jeder von ihnen hat 5 Längsrippen.

Kreuzkümmel hat einen würzigen, würzigen Geschmack. Es ist auch eine Honigpflanze, aus der Bienen große Mengen Nektar sammeln.

Kreuzkümmel ist ein wichtiger Bestandteil der deutschen und österreichischen Küche. Dort wird es Suppen, Gemüsegerichten zugesetzt. Das berühmte deutsche Sauerkraut kann auf solche Gewürze wie Kümmel nicht verzichten. Gewürz erscheint in heißen Speisen mit Pilzen und Fleisch. Kreuzkümmel wird beim Backen von Brot verwendet. Gewürze sind auch in einigen alkoholischen Getränken enthalten.

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