Es hat seine eigenen Besonderheiten und Merkmale, die mit den traditionellen Berufen des Abchas verbunden sind. Die abchasische Bevölkerung ist seit der Antike in der Landwirtschaft und Tierhaltung tätig, und genau dies erklärt die Verwendung von Milch und Getreide (Hirse, Mais) in ihrer Ernährung. Die klimatischen Bedingungen trugen zum aktiven Anbau verschiedener Früchte, Nüsse, Trauben, Feigen, Beeren und verschiedenen Gemüsesorten bei, die auf dem abchasischen Tisch nicht mehr wegzudenken sind.
Von pflanzlichen Lebensmitteln sind Bohnen, Rüben, Kohl, Tomaten, Wildkräuter sowie Radieschen, Knoblauch, Kastanien, Frühlingszwiebeln am beliebtesten. Essiggurken und geräuchertes Fleisch sind üblich. Eine Besonderheit der lokalen Küche ist die Verwendung von Gewürzen und scharfen Saucen.

Beliebte abchasische Gerichte

Hier gibt es zwei Arten von Lebensmitteln: Agukh - Mehlnahrung und Atsyf - alles, was damit verbunden ist. Die Rezepte der traditionellen Gerichte sind recht einfach, aber hier liegt ihr Charme. Einfach, natürlich und lecker! Wahrscheinlich ist es Zeit, mit dem Dating zu beginnen.

Mehlprodukte

Hominy
Das Hauptmehlgericht, das aus Maismehl hergestellt wird. Es hat ein spezielles Kochrezept, während es schnell und einfach zubereitet wird. Sein Merkmal - es wird ohne Salz gekocht. Hominys serviert mit leckerem geräuchertem Käse, Gurken (Paprika), Spezialsauce. Dies ist ein sehr gesundes und nahrhaftes Gericht, reich an Ballaststoffen, das für eine gute Verdauung notwendig ist.
Hominig - dicht in der Struktur, ist es ein lokales Brot, also essen sie es mit den Händen, brechen kleine Stücke ab, essen geräuchertes Fleisch, gesalzenes Essen und tauchen es in Sauce ein. Schmeckt super!
Sorten von Hominy:
- Ashlarkunta - flüssige Konsistenz, serviert mit Nussbutter;
- Ailage - es wird mit fermentiertem Milchkäse gegessen;
- Achamykva - den Käse unter Zugabe von Milch zubereiten.
Maismehlprodukte:
- churek - Fladen mit Käse, Honig, Nüssen;
- lokales Brot;
- Abchasische Halva.
Maiskolben werden zum Braten verwendet oder gekocht.
Weizenmehlprodukte
Weizen ist beim Kochen weniger verbreitet, wird aber immer noch verwendet. Daraus wird vorbereitet:
- achashv - Käsekuchen;
- Abchasische Vareniki;
- Süßigkeiten - Baklava oder Halva.

Saucen

Die traditionelle Küche ist ohne Sojasbal nicht denkbar. Sie werden aus folgenden Produkten hergestellt: Kirschpflaume, Berberitze, Tomaten, Brombeeren, grüne Trauben, Bohnen, Granatapfel, Walnüsse. Es gibt eine Sauce aus Sauermilch. Es wird Mehlprodukten zugesetzt.
Adjika
Einmal ersetzte die lokale Bevölkerung Salz, das knapp war. Heute ist es die beliebteste Sauce! Ohne Adschika kein Essen. Es ist überall präsent: Es wird mit Milch- und Fleischprodukten verzehrt, Salate damit gewürzt, es bildet die Grundlage für die Herstellung traditioneller scharfer Saucen.
Wie wird es gemacht? Dazu gehören: roter Pfeffer, Petersilie, Knoblauch, Koriander, Basilikum, Koriander, Salz. Ready adjika wird in speziellen Dosen verpackt, die dann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Gerichte aus Milch

Sie spielen eine der Hauptrollen in der abchasischen Küche. Sie enthalten viele Mikroelemente, die für unseren Körper von Vorteil sind.
Beliebt ist Sauermilch von Ziegen, Kuh und Büffel. Auf dieser Grundlage werden Getränke mit Honig hergestellt. Milch ist ein wesentliches Element bei der Herstellung von Käse:
- Suluguni;
- Bobby-artige Teigwaren;
- fermentierte Milch - mit Zusatz von Nüssen und Adschika.
Es ist auch an der Herstellung von Sahne und Hüttenkäse beteiligt. Darüber hinaus ist fermentierte Milch ein hervorragendes Arzneimittel, das häufig für medizinische Zwecke verwendet wird. Durch die fermentierte Milchfermentation wird die Darmflora angeregt und wiederhergestellt. Kein Wunder, dass es ein beliebtes Sprichwort gibt: "Wenn Sie lange leben wollen, müssen Sie viel Sauermilch trinken."

Fleischgerichte

Neben Milch, Gemüse und Früchten verwenden Abchasen häufig Fleisch. Normalerweise ist es Huhn, Truthahn oder Rindfleisch, Ziege, Lamm, Schweinefleisch. Es wird normalerweise am Spieß zubereitet, wobei Saucen, Nüsse und Käse hinzugefügt werden. Gießen Sie gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch, Würste. Fisch, Pferdefleisch, Pilze sowie flüssige Gerichte (Suppen) werden von den Abchasen praktisch nicht verzehrt.
Traditionelle abchasische Fleischgerichte:
- Spieß gebratene Hühner;
- gekochtes Hähnchen mit Adjika;
- Hähnchen in Tomatensauce (Akuchyshitsarsh);
- Abchasische Leberwurst;
- Hühnchen mit Nusssauce;
- Hammelfleisch oder Rinderschaschlik (Azhie Dzny);
- Lammeintopf mit Knoblauchsauce (Akurma);
- gekochte Leber und Kutteln mit Zwiebeln, Koriander (Amguachapa);
- Fleisch am Spieß geräuchert (Lügner Zna);
- Gebratenes Ziegenfleisch mit Sauermilchkäse, Minze und Sauce ist eine echte Delikatesse.
- Ziege oder Lamm in Milch gegart;
Im Allgemeinen sind die Abchasen Bratmeister. Sie tun dies mit Hilfe eines Spießes, der sich über einem Feuer oder Kohlen dreht.

Gemüsegerichte

Wie bereits erwähnt, ist Essen ohne pflanzliche Nahrung nicht denkbar.
Die häufigsten Gemüsegerichte sind:
- Akudchapa - Bohnen, Adjika, Koriander, Sellerie, Eibisch, Frühlingszwiebeln, Salz;
- Akharchal - Kohlrabi-Kohlsalat, Walnüsse, Koriander, Adschika, Frühlingszwiebeln;
- Abakkladchapa - Aubergine mit gefülltem Fleisch;
- Chakhokhbili - Abchasischer Eintopf aus Huhn, Tomaten, Zwiebeln und Koriander.

Abchasische Süßigkeiten

Akuacuar - Kekse aus Honig.
Abaklau - Abchasisches Baklava.
Ashvmgyal - Käsekuchen.
Wunder - abchasischer Käsekuchen.
Adzhandzhuhua - Traubenmostpudding, Nüsse.
Feigen mit Haselnüssen oder Honig.

Abgesehen von all dem ist der abchasische Honig, ein umweltfreundliches Naturprodukt, besonders berühmt.
Einmal wurde es mit Churek, Knödeln gegessen. Er war einer der Hauptzutaten von süßen Speisen. Atshajua, ein in der Medizin aktiv genutztes traditionelles Getränk aus Abchasien, wurde aus Honig zubereitet.
Jetzt wird Honig öfter in reiner Form gegessen. Es ist nicht nur ein sehr schmackhaftes, sondern auch ein äußerst nützliches Heilmittel, das sich positiv auf das Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System auswirkt, antiviral wirkt und die Jugend schützt.
Beliebte Sorten von Honig:
- Kalk;
- Kastanie
- Wiese;
- Berg;
- floral

Getränke

Eigene Produktion:
- akhartsvydyuya - Sauermilchgetränk;
- Lorbeersaft, Trauben;
- Met;
- Rot- oder Weißwein;
- Chacha - lokaler Wodka, starkes Getränk, getränkt mit Trauben oder Honig.
Säfte stillen normalerweise gut. Alkoholische Getränke - Wein und Chacha werden in kleinen Mengen am Tisch getrunken. Bei Hochzeiten und anderen Feierlichkeiten, bei denen Männer zahlreiche Toasts machen, wird viel mehr getrunken.

Wissenswertes zur abchasischen Küche

Es hängt eine Abhängigkeit des Lebensmittelkonsums von der Jahreszeit ab. So werden im Frühjahr und Sommer häufiger Gemüse, Milchprodukte, Mehlgerichte, Obst und Gras konsumiert. Huhn in kleinen Mengen essen. Herbst und Winter - die Zeit der Fleischgerichte sowie der Milchprodukte.
Charakteristisch - gemäßigter und gemäßigter Einstellung zum Essen. Dies wurde immer sehr genau betrachtet - das richtige Verhalten sowie der Prozess der Ernährung. Notwendig war die Situation beim Essen freundlich und ruhig. Fast Food und unnötiges Gespräch wurden immer als Zeichen mangelnder Kultur wahrgenommen.
Am Ende möchte ich sagen, dass die ganze Küche unglaublich lecker ist. Wenn Sie in Abchasien ankommen, werden Sie es selbst sehen!
Probieren Sie lokale Gerichte in speziellen Cafés - Apachhah.
Apatsha ist eine Küche im Innenhof eines abchasischen Hauses. Es sieht aus wie eine Hütte, in der sich in der Mitte ein Feuer befindet, auf dem Hominy gekocht, Fleisch oder Käse geraucht werden. An den Rändern stehen Tische mit Bänken, an den Wänden hängen alle Arten von Wildtieren (Bären, Rehe, Büffel).
Apatsha ist eine Art Symbol der abchasischen Schmiede, in der Sie immer gastfreundlich begrüßt und mit traditionellen Speisen, die nach allen Regeln und Gepflogenheiten zubereitet werden, gefüttert werden.

http://lions-guides.ru/Abkhazia/cooking/kitchen-Abkhazia

Abchasische Küche

Diese Küche ist eigenartig. Es nahm Gestalt an, als es die Geschichte seiner Menschen prägte, die sich über Jahrhunderte ungewollt ausdehnte. Lokale Gerichte zeichnen sich nicht nur durch ihren beeindruckenden Geschmack aus, sondern auch durch die hohe Qualität der Produkte, aus denen sie zubereitet werden. Der beste Beweis dafür ist die Langlebigkeit, für die die Abchasen selbst berühmt sind. Trotzdem müssen Touristen sehr vorsichtig mit der lokalen Küche sein. Nur weil die Angewohnheit nicht ihren Bauch nehmen kann.

Geschichte von

Abchasien ist unglaublich reich an fruchtbaren Böden, die den Einheimischen aufgrund des milden Klimas eine gute Ernte bringen. Und das ist schon seit uralten Zeiten so. Es gibt auch eine Legende, nach der Gott eines Tages Vertreter aller Nationen der Welt einberief, um das Land zwischen ihnen aufzuteilen. Dann kamen doch die Abchasen. Natürlich war alles zusätzlich zu den Meeren und Wüsten bereits geteilt, und er wäre ohne nichts weitergegangen, wenn nicht für ein "aber". Er erklärte seine Verspätung durch die Tatsache, dass er einen Gast, der an diesem Tag sein Haus besuchte, nicht ablehnen konnte, weil die Gäste für seine Leute heilig sind. Gott mochte die Gastfreundschaft der Abchasier und er gab ihnen das fruchtbarste Stück Land, das einst für sich allein gelassen wurde. Sie nannten es Abchasien zu Ehren der Abchasen selbst. Von diesem Moment an begann die Geschichte dieses Landes und die Geschichte seiner Küche.

Die Hauptbeschäftigung der Einheimischen bestand seit jeher in der Landwirtschaft und Tierhaltung. Zuerst züchteten sie Hirse, Mais und züchteten Haustiere, die Milchprodukte gaben. Danach im Garten, Weinbau, Imkerei, Gartenarbeit tätig. So wurde Gemüse und Obst, Trauben, Walnüssen, Honig, Melonen und Kürbissen ein wichtiger Platz in der abchasischen Ernährung eingeräumt. Auf den Tischen gab es immer und es gab Milchprodukte, Fleisch, hauptsächlich Hühner, Puten, Gänse und Enten. Neben ihnen lieben sie Ziegenfleisch, Lamm, Rind, Wild und nehmen kein Pferdefleisch, Austern, Krebse und Pilze an. Sogar einige Einwohner behandeln den Fisch noch mit Vorsicht. Vor einiger Zeit haben die abchasischen Muslime kein Schweinefleisch verwendet.

Verfügt über abchasische Küche

Besonderheiten der abchasischen Küche sind:

• breite Verwendung von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Jedes Gericht, ob Gemüsesalat, Fleisch oder Milchprodukte, wird mit getrocknetem oder frischem Koriander, Basilikum, Dill, Petersilie und Minze aromatisiert. Daher erhalten sie ein spezifisches Aroma und einen erstaunlichen Geschmack.
• Liebe zu würzigen Saucen oder Asyzbal. Sie werden nicht nur aus Tomaten zubereitet, sondern auch aus Kirschpflaume, Berberitze, Granatapfel, Trauben, Walnüssen und sogar Sauermilch;
• die Aufteilung der Nahrung in Mehl oder Aguha und das, was damit verwendet wird - atsifa;
• moderate Salzaufnahme. Interessanterweise wird es durch Adzhika ersetzt. Dies ist eine pastenartige Würzmischung aus rotem Pfeffer, Knoblauch, Gewürzen und einer Prise Salz. Adjika mit Fleisch und Gemüse und manchmal mit Melone essen;
• Sucht nach Milchprodukten. Zwar liebt das abchasische Volk die Milch am meisten. Trinken Sie es meistens gekocht oder sauer (fermentiert). Letztere wird außerdem nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Ziegen- und Büffelmilch hergestellt. Übrigens sind alle Qualitätsmerkmale nicht minderwertig. Sauermilch mit Honig gilt in Abchasien als nützliches und schmackhaftes Getränk für Kinder und ältere Menschen, und Sauermilch mit Wasser, das in Anteilen von 50:50 verdünnt ist, wird hier gelöscht. Außer ihm lieben sie Käse, Sahne, Hüttenkäse.
• aktive Verwendung von Honig. Es wird alleine oder als Teil anderer Speisen und Getränke, auch der traditionellen Medizin, gegessen.
• Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln. Abchasier lieben geschmolzene, cremige, Nuss- und Sonnenblumenöle, die jedoch sehr sparsam hinzugefügt werden.

Grundlegende Garmethoden:

Trotz des Überflusses an Speisen in der abchasischen Küche nicht mehr als 40 Gerichte. Alle von ihnen können und sollten erwähnt werden, aber im Laufe ihrer Jahre sind sie in die Kategorie der Staatsangehörigen eingestiegen:

Hominy Dicker oder spärlicher Maismehlbrei ohne Salz, der mit oder ohne Erdnussbutter serviert werden kann. Es unterscheidet sich praktisch nicht von der in Rumänien bekannten Hominie. Zumal die Einheimischen es hoch schätzen, da sie tatsächlich Brot ersetzen. Verwenden Sie es mit gesalzenem Käse, zum Beispiel Suluguni.

Matsoni ist ein Getränk, zu dessen Zubereitung Milch gekocht, abgekühlt und anschließend mit Ferment versetzt wird. Es wird von den Einheimischen hoch geschätzt, da es Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und nützliche Bakterien enthält.

Adjika ist die Königin des abchasischen Tisches, dessen Rezepte von Generation zu Generation weitergegeben werden. Trotzdem kennen die Einheimischen einige Geheimnisse, die bereit sind, sie bei der Herstellung zu verwenden. Wenn zum Beispiel Samen vor dem Trocknen und Rauchen von Pfeffer entnommen werden, erhält adjika einen milden Geschmack und wenn nicht, ist es sehr scharf. Es ist interessant, wenn unsere lieben Gäste „Brot und Salz“ sagen, dann haben die Abchasen „Achejika“, was „Brot-Adschika“ bedeutet. Eine Legende hängt auch mit der Entstehungsgeschichte zusammen: Früher gaben die Hirten den Tieren Salz, so dass sie ständig durstig sind, wodurch sie ständig essen und trinken. Aber Salz selbst war ein teures Vergnügen, daher wurde es mit Pfeffer und Gewürzen gemischt.

Gekochter oder gebratener Mais - eine Delikatesse. Andere Desserts sind kandierte Früchte, Marmelade und orientalische Süßigkeiten.

Khachapuri - Tortillas mit Käse.

Akud - ein Gericht aus gekochten Bohnen mit Gewürzen, serviert mit Hominie.

Achapa - ein Salat von grünen Bohnen, Kohl, Rüben mit Walnüssen.

Abchasischer Wein und Chacha (Weinwodka) ist der Stolz der nationalen Küche.

Fleisch, am Spieß gebraten. Meist handelt es sich dabei um Schlachtkörper von Lämmern oder Ziegen mit Käsefüllung mit Gewürzen und fein gehackten Innereien oder ohne.

Suppen aus Hirse oder Bohnen. Darüber hinaus gibt es in Abchasien keine anderen heißen flüssigen Gerichte.

Gekochtes Lammfleisch in Milch.

Nützliche Eigenschaften der abchasischen Küche

Trotz der großen Anzahl schmackhafter und gesunder Nahrungsmittel in der Ernährung der Abchasier wurden sie selbst nie von Völlerei unterschieden. Darüber hinaus wurde ihr Alkoholmissbrauch auch beschuldigt. Dies hinderte sie jedoch nicht daran, während des Essens Normen und Verhaltensregeln aufzustellen. Sie essen langsam, in freundlicher Atmosphäre, ohne weiteres. Die Hauptmahlzeiten sind morgens und abends, wenn sich die ganze Familie in der Sammlung befindet.

Der große Vorteil der abchasischen Küche liegt in der Mäßigung von Salz, der Verbreitung von fettarmen Gerichten und einer großen Menge an Gemüse und Früchten. Vielleicht wurden diese und andere Merkmale zu den bestimmenden Faktoren der Abchasischen Langlebigkeit. Heute liegt die durchschnittliche Lebenserwartung hier bei 77 Jahren.

http://edaplus.info/foods-world/abkhazian-cuisine.html

Abchasische nationale Küche

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Abchasische Küche: Was ist in Abchasien einen Versuch wert?

• Von admin
• am 06. Juli 2015
• in Asien

Märkte und Restaurants
Suppen
Zweite Gänge
Käse und Khachapuri
Alkohol
Getränke
Desserts
Früchte

Als ich die abchasischen Leute nach ihrem Lieblingsnationalgericht fragte, hieß es einer... und alle heißen... Hominie! Hominy, Hominy, Mama - sie ist in jedem abchasischen Restaurant und ist ein wichtiger Bestandteil der täglichen Ernährung. Dieser graue, kühle Brei besteht aus grobkörnigem und fein gemahlenem Weißmais (lokales Feinmahlen wird auch "Grieß" genannt). Der Geschmack ist der italienischen Polenta sehr ähnlich und an sich neutral. Daher wird sie zu Soßen, Käse und würzigem Bohnenpüree gegessen.

Abchasische Frauen glauben, dass es nicht besser werden kann, sich von Hominy zu erholen, wie viele Sie nicht essen, Sie Männer sagen "nach dem Krieg nur dank ihr und überlebt". Hominis ist im Allgemeinen abchasisches Brot, es kann mit Fleisch gegessen werden. Touristen mögen es normalerweise nicht, aber umsonst, ein sehr nützliches und befriedigendes Produkt, besteht die Hauptsache nicht darin, Shish Kebab und Khachapuri und Hominy gleichzeitig zu bestellen, nur Portionen Hominy mit Saucen genügen, um einen erwachsenen Mann zu füttern!

Um die Gerichte der abchasischen Küche zu probieren, müssen Sie in ein Restaurant gehen oder... auf den Markt. Das Restaurant ist nicht für jedermann geeignet. Bitten Sie die Guides, Eigentümer von Apartments oder ein Hotelrestaurant um Empfehlungen. Lecker wo ort essen. Im Rahmen einer Reise in die Tschernigow-Schlucht bieten sich immer ein Besuch des Restaurants Assyr an. Die Tische befinden sich entlang der Wände des Canyons. Alle Zonen sind sehr intim und rund um die Schönheit. Es ist lecker und teuer, Sie können alles ausprobieren, was ich unten schreibe. Es ist vor allem für Touristen gedacht, aber reiche Abchasen kommen hier zum Mittagessen.

In Sukhum gibt es ein tolles Restaurant "Nartaa", direkt am Ufer des Mahadjir in der Nähe des Ritz Hotels. Als Wahrzeichen kann ich Brekhalovka (den Ort, an dem ältere Abchasier Domino spielen) anrufen oder Kinderauto mieten.

Das Restaurant selbst ist ein Schritt für Schritt, dh eine Sammlung von Weidenhäusern im nationalen Stil. Es ist sehr lecker und preiswert - riesige Khachapuri 150-200 Rubel, eine Portion Grill 300 Gramm 200-300 Rubel, je nach Fleischsorte (Lamm ist teurer).

Ich hörte auch Empfehlungen von Einheimischen, ein Restaurant im Hafen am äußersten Rand des Piers zu besuchen und das Gorge Restaurant auf dem Weg nach New Athos.

Aber nicht umsonst schicke ich Sie zum Markt (er ist allein in Sukhum, jeder Anwohner wird sagen, wie er dorthin kommt) Hier können Sie Käse, Obst, Honig, Gebäck, Fisch zu normalen, nicht touristischen Preisen kaufen.

Und nun zu den Hauptgerichten der abchasischen Küche. Abchasier essen praktisch keine Suppen („Warum Suppe essen, der Magen dehnt sich aus. Wenn ich Suppe esse, dann passt nichts mehr“), so dass sie ausschließlich für Touristen in der Speisekarte präsentiert werden. Borschtsch, Suppe, manchmal Ohr. Mehr oder weniger authentisch, verbunden mit der Kaukasus-Suppe - Shurpa.

Aber das Fleisch ist gut! Im Alltag bevorzugen die Abchasier gekochtes Fleisch und andere Kochmethoden für den Urlaub. Das Restaurant ist sehr interessant um geräuchertes Fleisch zu probieren, es bezieht sich auf kalte Snacks. Das Fleisch wird gekocht und hängt dann ein paar Tage über dem Feuer.

Natürlich Kebab - Schweinefleisch, Rindfleisch, Huhn, Lamm. Marinade liegt im Ermessen des Kebab-Halters,

frische Zwiebeln und Kräuter beim Servieren sind jedoch erforderlich!

In Abchasien gibt es viele Forellenfarmen, so dass Sie die geräucherten und gebratenen Forellen probieren können. Im Markt kostet es 100 Rubel pro Aktie, verglichen mit den Preisen in Russland.

Reisebüros bieten übrigens Exkursionen zu Forellenfarmen an - dieses Jahr bin ich nicht gegangen, aber vor 12 Jahren machte die Reise einen starken Eindruck auf mich! Riesige Becken mit Fischrogen, 20 Zentimeter Fische, 40-50 cm Fischgröße... Blaue Forelle und Goldforelle, Fütterung und, gut, Mittagessen mit dem frischesten Fisch auf dem Grill. Ich empfehle

Seefischerei ist überhaupt nicht entwickelt (es sei denn, Jungs mit Angelruten sind auf der Böschung im Einsatz). Vom Seefisch kann man die Rotbarbe probieren, klein und knochig, aber sehr lecker mit gebratenem und geräuchertem Fleisch.

Das Käsesortiment zeichnet sich durch den Satz des wunderbaren Führers Islan aus, der mich entlang Sukhum fuhr: "Ich mag keinen weißen Käse, ich mag braun, obwohl er schädlich ist". Es geht um Suluguni, den einzigen abchasischen Käse: weiß - nur salzig, braun - geräuchert. Es gibt jedoch den "ersten Käse", ein weiches, formloses Halbzeug, aus dem entweder Käse gebacken wird oder das zweite Kochen das Stadium der "reifen" Suluguni erreicht.

In Restaurants sieht eine Käseplatte aus wie weiße und braune Suluguni, ABER! nichts besseres unter dem abchasischen süßen Wein und man kann es nicht wünschen.

Auf der Basis von Suluguni und dem "ersten" Käse werden Khachapuri hergestellt. Es gibt zwei Arten von ihnen im Menü - Runde und Boote (mit Ei und ohne). Die Namen "Imeretinsky", "Megrelian" usw. du wirst dich nicht treffen

Jedes Restaurant bereitet Khachapuri etwas anders zu, aber an der Basis von Khachapuri befindet sich der übliche Lavash-Teig. Und es ist sehr, sehr lecker!

Ein paar Worte zum Essen zum Mitnehmen. Da wir uns mit dem Baby ausruhten, das noch nicht in der Lage ist, ruhig und kulturell in einem Restaurant zu sitzen, aber echte Küche probieren wollte, bestellten wir Khachapuri und Kebabs "bei uns". Eine solche Anfrage überraschte niemanden, aber die Umsetzung überraschte uns ein wenig;)

Khachapuri zog ein normales Stück Pappe an und gab ihm ein paar Plastiktüten. Für die Kleinen bat ich selbst um ein großes Bierglas. Das heißt, es gibt einen Service, aber bisher gibt es weder Karton noch Plastikboxen.

Und ich darf nicht versäumen, ein anderes kaukasisches Käsegericht zu erwähnen - achmu (es steht im Vordergrund, dh keine Tscheburek und keine Pasteten). Wenn Sie in der Weltküche nach Analoga suchen, Lasagne mit Käse und Butter. Kalorien werden wild, aber wer zählt sie in Abchasien?

Achmu kann in Restaurants und auf dem Markt gefunden werden (Ausgabepreis - 50 Rubel für eine volle Portion)

Achten Sie unbedingt auf die abchasischen Saucen.

Adjika - „Abchasisches Öl“ wird, wie einer der Führer sagte, aus einer großen Anzahl aromatischer und scharfer Gewürze, Salz, Öl hergestellt. Heiß, trocken hat es nichts mit dem Adschika zu tun, das die Hostessen im Süden Russlands aus frischem Pfeffer und im Norden - aus Meerrettich - kochen. Der Legende nach wurde adjika erfunden, um den Salzdiebstahl während des Transports zu beseitigen.

Grüne Sauce aus Kirschpflaume wird für Pflaume „Soße“ (und Pflaume) genannt. In der Tat ist es grünes Tkemali, es passt gut zu Fleisch und Hominie.

Alkoholische Getränke werden durch ein reichhaltiges Sortiment an lokalen Fabrik- und heimischen Weinen repräsentiert. Ehrlich gesagt mag ich keine süßen und halbsüßen Weine, und nach den abchasischen Weinen blase ich auch sofort den Kopf ab. Nach langem Nachforschen erfuhr ich von dem „schwarzen Wein“, den einheimische Männer trinken.

Dieser Wein wird aus Kachich-Trauben hergestellt, er ist warm, trocken und schön. Es wird vermutet, dass Frauen und Touristen dies nicht mögen, es wird weit weg verkauft, aber ich rate Ihnen, es sich anzusehen.

Dieser Wein ist zwar hausgemacht, der Geschmack hängt vom Winzer ab.

In der Geschichte über Alkohol dürfen Sie natürlich nicht Chacha, Traubenwodka, verpassen. Es ist transparenter und getönter Saft von Trauben, mit Zitrone, mit Bergminze, aus Feijoa. Bei den Verkostungen habe ich nur gerochen (ohne natürliche Aromen - ein Kegelschnaps), aber die Feijoa Chacha roch so lecker, dass ich sie sogar leckte und eine Flasche nach Hause kaufte.

Oh ja, im Gegensatz zu unserem Wodka, im Tee nicht 40, sondern 60 Grad und es brennt!

Übrigens steigt der erste Toast auf einem abchasischen Fest „für Gott“ und jeder (auch Frauen) trinken Chacha. Gehen Sie dann zum Wein oder Weinbrand ist normal.

Bier ist meistens billig russisch, aber ich empfehle Ihnen die lokale Vielfalt - Sukhumskoye. Es ist fast immer frisch, nicht überall, und dies ist ein sehr, sehr hochwertiger Zhigul, den wir nicht treffen werden;)

Die wichtigsten internationalen Beziehungen Abchasiens mit Russland und ein wenig mit der Türkei, also ist der Kaffee hier erstaunlich.

Sie können eine Reihe verschiedener Sorten auf dem Markt kaufen und zu Staub vermahlen, wie es in der Türkei üblich ist. Viel Kaffee, viel Zucker, kaltes Wasser - das Ergebnis im Türken wird Sie glücklich machen.

Und Sie können einfach in Restaurants bestellen, sie bieten oft türkischen Kaffee oder Kaffee auf dem Sand.

Säfte sind hauptsächlich abgepackte Russen, lokales Mineralwasser. Frischer Saft wird aus Mandarinen hergestellt, aber seien Sie vorsichtig - er wird im Voraus ausgepresst und ist möglicherweise nicht mehr so ​​frisch.

Als ich Frauen nach lokalem Backen fragte, war die Antwort: "Ja, wir backen alle - Kuchen, Kuchen, Kekse". Wie ich verstanden habe, gibt es keine abchasischen Desserts.

Es gibt Röhrchen mit gekochter Kondensmilch, Nüssen, Ameisenhaufen, Napoleons - das ist das sowjetische Erbe.

Mehr oder weniger authentisches Baklava, der Geschmack ist dem Griechischen und dem Türkischen nicht minderwertig.

Aber in Abchasien, absolut einzigartiger Honig! Bergkräuter, Kastanien, Linden - Ich brauchte keine Süßigkeiten und Süßigkeiten, nur Honig und Käse oder Honig und Joghurt als der beste Nachtisch.

Sie können es auf dem Markt, in Zelten und natürlich in jeder Imkerei kaufen, wo Sie zweifellos während eines Ausflugs geliefert werden.

Und Nachtisch kann unglaubliche abchasische Früchte, getrocknete Früchte und Nüsse sein.
Ende Juni wurden im vergangenen Jahr Haselnüsse, Walnüsse, Dattelpflaumen und Churchkhela verkauft, also probieren Sie es aus, bevor Sie kaufen.

Aber Kirschen, Kirschen, Himbeeren, Pfirsiche, Äpfel und Aprikosen sind die frischesten und kosten (auf dem Markt) viel billiger als in Moskau.

Ich empfehle für uns ein paar ungewöhnliche Früchte, die im Juni reifen - Mispel und Lorbeer-Kirsche. Mispel zum Schmecken ähnelt nichts, aber der Lorbeer Kirschbaum sieht aus wie eine süße und saftige Vogelkirsche.

Ich habe solche köstlichen Kirschen und Pfirsiche nur in meiner Kindheit gegessen, die ich in Südrussland verbracht habe. Rückkehr nach Hause - nicht das;)

Plastiktomaten, Früchte ungesättigt, unreif...

Im Allgemeinen empfehle ich Ihnen, Ihre Reise durch Abchasien auch gastronomisch zu machen - hier gibt es sehr schmackhaftes und herzhaftes Essen :)

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Abchasische Küche

Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde. Lesen Sie voll

Abchasische Küche

Die Hauptbeschäftigung der Abchasen war lange Zeit die Landwirtschaft und Tierhaltung. Daher die einzigartigen Qualitäten der lokalen Küche, die zusätzlich durch die klimatischen, geografischen und sozioökonomischen Bedingungen sowie die Besonderheiten der Flora und Fauna des Landes beeinflusst wurde.

Es wird seit langem in Abchasien-Hirse (diese Kultur gehört der Vergangenheit an) und Mais angebaut, der heute das Hauptprodukt der Landwirtschaft ist. Zu Ehren der hiesigen Bauern gab es würzige Kräuter, ohne die die Gerichte der abchasischen Küche nicht auskommen können. Einheimische, hauptsächlich Rinder gezüchtet, enthalten Bienen. Es ist klar, dass dies die Zusammensetzung der nationalen Küche beeinflusst, die hauptsächlich Rindfleisch, Milch und Milchprodukte (hauptsächlich Käse) umfasst. Abchasische Leute essen Lamm, Hähnchen und Truthahn, aber Enten- und Gänsefleisch im Land werden nicht geehrt.

Ein Merkmal, das die nationale abchasische Küche auszeichnet, ist das Vorherrschen von Gemüsegerichten. Das Hauptgericht, ohne das Feiertage und Wochentage nicht denkbar sind, ist himmlisch. Corny Brei aus fein gemahlenem Getreide wird als Hominie bezeichnet. Sie kocht zweifellos ohne Salz und ist sehr dick, deshalb wird sie mit den Händen gegessen. Der Salzmangel wird durch den Einsatz von gesalzenem abchasischen Suluguni-Käse zusammen mit Getreide kompensiert.

Ein weiteres interessantes Merkmal der lokalen Küche ist das Garen von Fleisch. Es wird in großen Stücken zubereitet und in dieser Form oft direkt am Tisch serviert. Und das köstlichste Gericht, das Touristen, die ins Land kommen, sicherlich probieren wollen, ist eine Ziege oder ein am Spieß gebratenes Lamm. Abchasische Salze verbrauchen sehr wenig, einige Gerichte werden überhaupt ohne Salz zubereitet und ihr Mangel wird durch Adschika ausgeglichen.

Adjika ist vielleicht das berühmteste und beliebteste Gericht in der abchasischen Küche. Viele abchasische Fleischrezepte beziehen dieses Gewürz in ihre Zusammensetzung ein. Adjika lässt sich perfekt mit fast jedem Fleisch oder Fisch kombinieren und dient auch als Snack für einen festlichen oder alltäglichen Tisch. Gekochtes Hühnchen, beschmiert mit Adjika, ist in der Regel das Essen der Götter.

Suppen und Brühen in der nationalen Küche der Abchasen kommen jedoch fast nie vor. Und dies ist auch eine der Folgen der traditionellen Lebensweise der Völker des Landes.

In dieser Sammlung haben wir für Sie die interessantesten und originellsten Rezepte nationaler Gerichte aus der abchasischen Küche mit einer Schritt-für-Schritt-Anleitung und Fotografien unserer Autoren zusammengestellt. Kochen Sie mit Vergnügen!

http://www.iamcook.ru/country/abkhazia

Abchasische Küche

Die abchasische Küche ist erstaunlich und originell und absorbiert alle Besonderheiten der Geschichte und Kultur dieser Nation. Viele ihrer Rezepte wurzeln in den Tiefen von Jahrhunderten. Gleichzeitig zeichnen sich alle Gerichte der abchasischen Ernährung nicht nur durch ihren besonderen Geschmack aus, sondern auch durch die unglaublich hohe Qualität der Produkte, mit denen sie zubereitet werden. Wahrscheinlich ist dieser Faktor einer der Gründe für die legendäre abchasische Langlebigkeit.

Allgemeine Merkmale

Die Küche Abchasiens war von den klimatischen und sozioökonomischen Merkmalen dieser Region geprägt. Eine wichtige Rolle in diesem Prozess spielte die geographische Lage von Abchasien. Sie liegt im Nordwesten des Kaukasus und wird vom Schwarzen Meer von Westen gespült. Von Osten her wird sie durch Windböe aus den Bergen geschützt. Dadurch hat sich hier ein subtropisches Klima gebildet, das sich hervorragend für die Landwirtschaft eignet. Darüber hinaus ist Abchasien ein Gebiet, dessen Böden sich durch ihre erstaunliche Fruchtbarkeit auszeichnen, dank derer der Ertrag von Obst und Gemüse immer extrem hoch ist.

Landwirtschaft und Viehzucht waren seit jeher die Hauptbeschäftigung der lokalen Bevölkerung. Andere Klassen haben auch zur Bildung der traditionellen Speisekarte der abchasischen Bevölkerung beigetragen: Weinbau und Imkerei. Die Grundlage der Ernährung der Bewohner der Region bilden daher Milchprodukte und Landprodukte: Gemüse und Obst, Trauben, Melonen und Kürbisse sowie Honig und Walnüsse. Seltsamerweise fehlen die Pilze in der Diät.

Kozlyatina und Hammelfleisch sind besonders beliebt bei Fleisch, zusätzlich werden Gerichte aus Rindfleisch und Geflügel zubereitet. Gleichzeitig essen sie kein Pferdefleisch, und einige der muslimischen Abchasen vermeiden auch Schweinefleischgerichte.

Es sei darauf hingewiesen, dass Meeresfrüchte in der traditionellen abchasischen Küche praktisch fehlen. Wenn in den „progressivsten“ Restaurants noch Fischgerichte zu finden sind, werden hier Austern, Krebse, Tintenfisch, Garnelen und andere Köstlichkeiten einfach nicht verwendet.

Die Ernährung in Abchasien hängt von der Jahreszeit ab. So stehen im Frühling und Sommer hauptsächlich Gemüse- und Milchprodukte auf dem Tisch, Eierspeisen werden reichlich zubereitet und zum Nachtisch Beeren serviert. In der Herbst-Winter-Periode ändert sich die Ernährung - Käse und andere Milchprodukte, Bohnen- und Kastaniengerichte sowie Fleisch werden auf der Speisekarte angezeigt.

Die abchasische Küche hat eine wichtige Eigenschaft, die für Touristen eine Überraschung sein kann. Trotz der großen Vielfalt an Lebensmitteln auf den Märkten ist die abchasische Diät in ihrer Sortimentsstruktur eher begrenzt. Insgesamt umfasst die Liste der Hauptgerichte hier nur etwa drei Dutzend Gerichte - im Vergleich zu anderen traditionellen Küchen ist dies sehr klein. Gleichzeitig sind dank der hohen Qualität der Produkte alle notwendigen Nährstoffe, Vitamine, Makro- und Mikroelemente in ihnen enthalten.

Eine merkwürdige Tatsache: Alle Abchasians Gerichte sind in zwei Kategorien unterteilt: Aguha und Atsyf. Agukh ist Mehlnahrung, und Atsyf ist alles, was damit verwendet wird.

Auffallende Merkmale

Die Küche Abchasiens zeichnet sich durch Originalität und Originalität auch unter den Rationen anderer Völker des Kaukasus aus. Ein Tourist, der in der Region ankommt, sollte daher einige charakteristische Merkmale des traditionellen abchasischen Menüs berücksichtigen.

Besondere Merkmale der abchasischen Küche sind:

1. Die unglaubliche Beliebtheit von Gewürzen und scharfen Gewürzen. Sie werden hier in fast jedem Gericht zugesetzt - von Salaten und Fleisch bis hin zu Milchprodukten. Gleichzeitig werden hier Basilikum, Dill, Minze, Petersilie, Koriander sowohl frisch als auch getrocknet „im großen Stil“ verwendet - dank dessen haben alle abchasischen Gerichte einen ganz besonderen Geruch und Geschmack.
2. Würzige Soßen, die als Asyzbal bezeichnet werden, begleiten fast alle Gerichte. Gleichzeitig werden sie nicht nur aus unseren üblichen Tomaten und Peperoni zubereitet, sondern auch aus etwas, das für diese Kirschpflaume, Granatapfel, Trauben und Berberitze wenig geeignet erscheint. In Abchasien gibt es außerdem Asyzbal aus Sauermilch und Walnüssen!
3. Gleichzeitig ist Salz hier nicht besonders beliebt. Experten in der abchasischen Küche stellen fest, dass teilweise Salz in der Zusammensetzung der lokalen Gerichte die adjika ersetzt. Es ist Abchasien - der Geburtsort der legendären Gewürze von Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Es wird hier nicht nur bei Fleisch und Gemüse verwendet, sondern auch bei Melonen.
4. Leidenschaftliche Liebe zu Milchprodukten. Zur gleichen Zeit mögen die abchasischen Leute Milch und nicht ihre "Derivate", obwohl Käse, Hüttenkäse und Sahne hier sehr beliebt sind. Die Milch selbst wird sowohl in ihrer „natürlichen“ Form getrunken als auch fermentiert. Es verwendet nicht nur Kuh, sondern auch Ziege und auch Büffelmilch. Milch mit Honig gilt in Abchasien als Getränk, das Kindern hilft, gesund und kräftig zu werden, und älteren Menschen, um einen gesunden Geist und ein nüchternes Gedächtnis zu bewahren. Im Sommer wird es Ihnen wahrscheinlich angeboten, Ihren Durst mit Sauermilch, verdünnt mit Wasser im Verhältnis 1: 1, zu löschen.
5. Die unglaubliche Beliebtheit des Honigs, der sowohl in "natürlicher" Form als auch als Zutat in einer Vielzahl von Speisen und Getränken verwendet wird. Darüber hinaus ist es Teil einer Vielzahl von Rezepten der traditionellen Medizin.
6. Der fast vollständige Mangel an fetthaltigen Lebensmitteln. In der abchasischen Küche werden Butter, Nüsse und Sonnenblumenöl verwendet, jedoch in sehr geringen Mengen.

Nationale Hauptgerichte

Wie bereits erwähnt, ist die Auswahl an Gerichten der abchasischen Küche trotz des riesigen Essens im Überfluss begrenzt. Gleichzeitig blieben die Rezepte vieler von ihnen über Jahrhunderte praktisch unverändert.

Mehlgerichte

Mehlspeisen in der abchasischen Küche heißt Agukha. Die Hauptzutat für die meisten Gerichte dieser Art ist hier Maismehl. Dass es zum Kochen von Hominy verwendet wird - Haferbrei, der oft mit Erdnussbutter serviert wird. Salz wird nicht hinzugefügt. Gesalzener Käse, zum Beispiel die weithin bekannten Suluguni, werden in Abchasien oft mit Hominie serviert.

Aus Churek - Fladenbrot, das auf heißen Kohlen gebacken wird, werden Maispellets zubereitet. Als Füllung können Käse, Walnüsse oder Honig verwendet werden.

Es ist bemerkenswert, dass Weizenmehl in Abchasien viel seltener als Maismehl verwendet wird. Es wird verwendet, um eine traditionelle Käsepastete herzustellen, die als Achaschv, Knödel und Halwa bekannt ist.

Milchgerichte

Milchgetränke sind in der abchasischen Küche weit verbreitet. Für ihre Zubereitung wird meistens Kuh- und Ziegenmilch verwendet. Matsoni ist in Abchasien unglaublich beliebt - ein Getränk aus gekochter Milch, dem ein spezieller Ferment hinzugefügt wird. Danach wird das Getränk lange Zeit hineingegossen.

Käse ist auch ein wichtiger Bestandteil der abchasischen Ernährung. Neben dem außerhalb der Region bekannten Suluguni kann der sehr originelle Geschmack Sauermilchkäse wie Ashvadza aufweisen, der an Hüttenkäse erinnert. Ashvchapan-Käse oder „Suluguni mit Überraschung“ gilt als Delikatesse. Tatsächlich ist die "Überraschung", dass die Ashwadza-Füllung, die mit gehackter Minze und Salz gemischt wird, der Masse zur Herstellung von Suluguni hinzugefügt wird. So wird "gefüllter" Käse mit Koriander und pikanter Milchsauce mit Adschika serviert. Touristen wird außerdem empfohlen, den pastösen Achaurkäse zu probieren.

Fleischgerichte

Fleisch in der abchasischen Küche ist gekocht, gebraten und gedünstet. Es wird auch geräuchertes Fleisch hergestellt.

Geflügel - Hühner und Hühner - werden normalerweise am Spieß gebraten. Gekochtes Hähnchen wird traditionell mit viel Adschika serviert. Eines der häufigsten Gerichte in Abchasien ist die Garnelen von Eutsarshi, Hühnchen in Nusssauce.

Zu den beliebtesten lokalen Spezialitäten gehören gebratene ganze Kadaver von Zicklein oder Lämmern. Sie sind gefüllt mit Sauermilchkäse, in dem Minze und Nelken zum Aroma hinzugefügt werden, sowie zerkleinerte Innereien.

Zur gleichen Zeit fehlen Fleischbrühen in der abchasischen Diät.

Saucen und Gewürze

Wie bereits erwähnt, spielen Soßen und Gewürze eine besondere Rolle in der Ernährung der Abchasier. Ihre unglaubliche Vielfalt wird selbst den anspruchsvollsten Gourmet zufrieden stellen.

Die echte „Königin von Abchasien“ kann als Adjika betrachtet werden. Ihre Rezepte in den meisten Familien werden von Generation zu Generation als wahrer Schatz weitergegeben. Adjika wird nicht nur als Salatdressing oder Soße verwendet, um den Geschmack von Fleischgerichten zu variieren - es wird sogar mit Melonen, Trauben und anderen Früchten serviert. Darüber hinaus werden viele andere Saucen auf der Basis von Adjika zubereitet - darunter Granatapfel, Brombeere, Berberitze und Walnuss. Eine interessante Tatsache: Die lang erwarteten Gäste in Abchasien werden mit einem Ausruf von "Achygik!" Begrüßt, was wörtlich "Brot-Adjika" bedeutet.

Milch- und Mehlgerichte werden oft mit verschiedenen Saucen auf der Basis von Joghurt mit Gewürzen serviert. Fast alle Gerichte der abchasischen Küche enthalten Gewürze: Bohnenkraut, Basilikum, Minze, Dill und Koriander werden sowohl frisch als auch getrocknet verwendet.

Gemüsegerichte

Salate nehmen einen besonderen Platz in der abchasischen Küche ein. Sie werden aus Kohl, Bohnen und auch aus Kohlrabi-Blättern und Rübenspitzen hergestellt. Eine sehr häufige Zutat sind Walnüsse, die zusammen mit der allgegenwärtigen Adjika als Bestandteil des Verbands verwendet werden.

Wilde Gräser und Pflanzen sind bei Abchasen sehr beliebt. In Salaten Brennnessel, wilde Petersilie, Bärlauch und Smilax hinzufügen. Beliebt sind auch gekochte Kastanien mit Adjika.

Es ist bemerkenswert, dass Gemüsegerichte in der Regel immer noch in „natürlicher“ Form serviert werden, ebenso wie Gurken: Gurken, Tomaten und Radieschen sowie Lauch.

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen

Einer der Hauptvorteile der traditionellen abchasischen Küche ist das fast vollständige Fehlen von Salz. Die Begrenzung von fettreichen Lebensmitteln und eine große Auswahl an Obst und Gemüse wirkt sich außerdem positiv auf die Gesundheit aus.

Gleichzeitig sollten Touristen mit abchasischer Küche vorsichtig sein. Übermäßige Gewürze und Gewürze können zur Entwicklung von Gastritis und Sodbrennen führen. Äußerst aufmerksam bei abchasischen Delikatessen sollten diejenigen sein, bei denen eine Ulkuskrankheit, sowie Probleme mit der Bauchspeicheldrüse und der Leber diagnostiziert wurden.

Interessante Fakten

Laute Feste in Abchasien - ein Zeichen für schlechten Geschmack und elementare schlechte Manieren. Gemäß den lokalen Traditionen sollte das Essen in einer freundlichen und ruhigen Atmosphäre langsam und nachdenklich eingenommen werden.

Von übermäßiger Gesprächsbereitschaft, Gelächter und noch weniger Gesang am Tisch wird dringend abgeraten.

Auch in dieser Region herrscht eine äußerst negative Haltung gegenüber Völlerei und übermäßiger Neigung zu starken Getränken.

Echte adjika abkhazian kochen

Adjika ist, wie oben erwähnt, die beliebteste Soße in Abchasien. Fast jede Hausfrau hat ein eigenes Rezept für die Zubereitung. Die Grundzutat ist jedoch immer die gleiche - das ist Chili-Pfeffer. Die Zutaten und Anteile der Gewürzmischung variieren. Heute machen wir Sie auf die am häufigsten verwendete Option aufmerksam.

Für ein Pfund Pfeffer brauchen Sie also 300 Gramm Knoblauch, 50 Gramm frischen Dill, die gleiche Menge Petersilie und violettes Basilikum sowie Koriander und zusätzlich 2 Esslöffel Salz.

Pfeffer waschen und trocknen, auf einem Handtuch verteilen. Schrauben Sie die "Kappen" von den Pfefferkörnern ab, aber schneiden Sie sie nicht selbst oder entfernen Sie die Samen.

Knoblauch vorbereiten, abspülen und leicht trocknen. Danach werden alle Zutaten, einschließlich Salz, drei- oder viermal durch die Fleischmühle gesprungen, oder nach einem einzigen Durchlauf durch die Fleischmühle die zukünftige Sauce zum Mixer geschickt.

Lassen Sie Ihre adjika anschließend drei bis vier Tage bei Raumtemperatur brauen. Bitte beachten Sie, dass es besser ist, Glaswaren zu verwenden, und der Deckel sollte nicht fest geschlossen werden.

Wenn Sie adjika-Infusionen verwenden, ordnen Sie es in Gläsern an und korken Sie fest mit Plastikkappen. Die Sauce muss nicht sterilisiert werden. Bewahren Sie es im Kühlschrank auf.

Eitsarshi Garnelen kochen (Hähnchen mit Nusssauce)

Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie: eine etwa 1 kg schwere Hühnerkarkasse, 360 g Walnusskerne, 2-3 Zwiebeln, vier Knoblauchzehen, einen Esslöffel Adzhika, einen Bund Koriander, einen Teelöffel Gewürz, 70 g Butter und Saft Granatapfel, Essig und Salz nach Geschmack.

Die Kadaverportionen schneiden, in einen Topf geben und bei schwacher Hitze kochen, bis sie gar sind. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.

In der nächsten Phase werden spezielle Gerichte benötigt: eine gusseiserne Pfanne oder ein Wasserkocher. Butter darin schmelzen. Fügen Sie dann gekochtes Huhn, gehackte Zwiebel und adjika hinzu. Rühren und trocknen Sie eine viertel Stunde unter dem Deckel.

Zum Kochen von Nusssauce die Nüsse zweimal durch einen Fleischwolf entkernen. In einer separaten Schüssel die Knoblauchzehen, Salz und Koriandergrün hacken. Mischen Sie diese Mischung mit gemahlenen Nüssen und gießen Sie drei Tassen Hühnerbrühe hinein.

Fügen Sie die vorbereitete Soße zum Eintopf hinzu, rühren Sie um und schmoren Sie sie zehn Minuten lang unter einem Deckel. Gießen Sie einige Minuten, bevor Sie fertig sind, Essig oder Granatapfelsaft hinzu, wodurch das Gericht noch pikanter wird.

Die Akazie von Eitsarshi wird ausschließlich heiß serviert und mit gehacktem Grün bestreut.

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Nationale abchasische Küche: die besten Rezepte

Die abchasische Küche ist seit langem für ihre einzigartigen Traditionen bekannt. Wie Sie wissen, leben die Menschen auf dem Land bis ins hohe Alter. Es wird vermutet, dass die Langlebigkeit dazu beiträgt, dass die Hauptgerichte aus Gemüse zubereitet werden und erstaunliche Gewürze verwendet werden.

Küchengeheimnisse

Was ist an der nationalen abchasischen Küche interessant? Welche Geheimnisse birgt sie? Warum ist sie so gut?

Das Land selbst Abchasien ist berühmt für seine Brutböden und das milde Klima. Wie Sie wissen, trägt all dies zur Entwicklung der Landwirtschaft bei. Dies bedeutet, dass fast alle Gerichte pflanzlichen Ursprungs sind. Natürlich sind solche Lebensmittel sehr lecker, aber auch gesund.

Sie haben Fleischgerichte, obwohl sie weniger zubereiten, aber das sind sie. Natürlich werden wir auch ähnliche Gerichte der abchasischen Küche in Betracht ziehen, aber später.

Berühmte Gerichte des Landes

Betrachten Sie nun die beliebten abchasischen Gerichte. Beginnen wir mit Hominy. Dieses Wort hast du wahrscheinlich mehr als einmal gehört. Homin ist ein Nationalgericht nicht nur aus Abchasien, sondern auch aus Moldawien und Rumänien.

In Abchasien ist keine einzige Feier ohne solches Essen vollständig. Nur in diesem Land nennen sie es "abyst". Und was ist das Gericht?

Maisbrei ohne Salz gekocht. Bei der Zubereitung einer Schüssel mit fein gemahlenem Sand. Die Konsistenz von Haferbrei wird dick. Daher kann es leicht von Hand gegessen werden. Zu diesem Gericht werden in der Regel salzige Käsesorten wie beispielsweise Suluguni serviert. Dieses Produkt ergänzt den frischen Haferbrei.

Manchmal werden Nüsse zu Hominie, Käse oder mit Milch gegart. Schauen wir uns das Rezept für seine Erstellung an.

Rezept

Es wird zum Kochen benötigt (für drei Portionen):

• 4 Gläser Wasser;
• zwei Gläser fein gemahlenes Müsli.

1. Zuerst den Maisgrieß durchforsten.
2. Als nächstes gießen Sie etwas Wasser in das heiße Wasser und rühren Sie es so, dass keine Klumpen entstehen. Dann regelmäßig rühren und kochen, bis ein Haferbrei entsteht.
3. Dann die restlichen Körner hinzufügen und gut mischen.
4. Deckel abdecken und zwanzig Minuten gehen. Dann umrühren und das Gericht auf dem Tisch servieren.

Adjika

Die abchasische Küche ist für die ganze Welt berühmt, ihre Rezepte der erstaunlichen adjika sind vielen bekannt. In diesem Land hat jede Familie ihre eigene Kochmethode, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.

In Russland pflegten liebe Gäste zu sagen: "Brot und Salz" und in Abchasien "Achedzhika" (was "Brot-Adjika" bedeutet).

Die Basis des Gerichts sind Tomaten. Gewürze und Gewürze sowie Knoblauch, Chili usw. werden hinzugefügt. Adjika wird sogar bei Raumtemperatur lange gelagert. Essen Sie es und als separates Gericht mit Pitabrot oder Brot.

Abchasisches Adschika-Rezept

Zum Kochen benötigen Sie:

• 70 g Dill (frisch, Blatt), Petersilie und die gleiche Menge Basilikum;
• 400 g Knoblauch;
• ein halbes Kilo Chili und die gleiche Menge Tomaten;
• 70 g Koriander;
• Salz (3 EL).

1. Pfeffer, abspülen, trocknen, die "Kappen" abschneiden.
2. Tomaten waschen, "Esel" abschneiden.
3. Knoblauch schälen.
4. Grüns spülen, trocknen.
5. Dann mahlen alle Komponenten, einschließlich Salz, in einem Fleischwolf (viermal verbannt). Sie können den Mixer zuerst zum Schleifen verwenden.
6. Als nächstes gießen Sie das resultierende (einfach kein Aluminiumgeschirr verwenden) in die Pfanne, dicht mit einem Deckel abdecken. 4 Tage stehen lassen.
7. Dann am Ufer liegen.

Milch und Milchgerichte

Zuvor wurden nationale Gerichte der abchasischen Küche mit Büffelmilch zubereitet und von den Bürgern des Landes verwendet. Heutzutage wurde diese Tradition bereits aufgegeben. Nun bevorzugen die Abchasier Ziegen- und Kuhmilch.

Die abchasische nationale Küche ist reich an Gerichten, die aus den oben genannten Zutaten zubereitet werden. Das häufigste Getränk in diesem Land ist Matsoni. Es wird durch Sauermilch gewonnen. Sie können eine Kuh, Ziege oder Schafe verwenden. Zunächst wird die Milch bis zum Siedepunkt erhitzt, dann abgekühlt und mit Ferment versetzt.

Dieses Getränk wird besser verdaut als normale Milch. Das Produkt ist reich an Mineralien, Vitaminen und Aminosäuren. Matsoni enthält viele Mikroorganismen in der Molkerei, die sich, wie Sie wissen, positiv auf die Darmflora auswirkt.

Die abchasische Küche ist reich an Käse. Bereiten Sie sich vor und Milchprodukte, Wimper, geräuchert. Sie machen sogar selbst gemachten Hüttenkäse. Er ist dort sehr beliebt. Erwägen Sie beispielsweise die Möglichkeit, Suluguni-Käse herzustellen.

Suluguni

Zum Kochen benötigen Sie:

• 10 Liter frische Vollmilch (vorzugsweise Schaf- oder Ziegenmilch);
• Liter Milch für den Sauerteig;
• 1 Gramm Pepsin (in einer Apotheke verkauft).

1. Starter wird zuerst gemacht. Verdünnen Sie dazu Pepsin in einem Glas Milch (Raumtemperatur).
2. Den Rest der Milch durch ein Käsetuch abseihen und das Feuer anzünden, aber nicht in einem emaillierten Gefäß (sonst brennt es) und auf dreißig Grad erhitzen.
3. Gießen Sie den Sauerteig in die erhitzte Milch, bedecken Sie den Topf mit dem Deckel und lassen Sie ihn etwa dreißig Minuten in der Hitze stehen.
4. Danach den Topf mit Milch auf ein langsames Feuer stellen, um zu schmachten. Das Gewicht wird verringert, sammeln Sie es an einer Wand des Schiffes. Dieser Vorgang dauert fünf Minuten.
5. Das Ergebnis war ein Klumpen, es zu einem Sieb falten und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lassen.
6. Lassen Sie den jungen Käse ein wenig (einige Stunden) in der Hitze wandern.
7. Überprüfen Sie am Morgen, ob es zur weiteren Verarbeitung bereit ist. Wie kann man das machen? Brechen Sie ein Stück ab und tauchen Sie es fünf Minuten lang in Wasser (erhitzt). Ist Käse elastisch und nicht gerissen? Dann ist er fertig. Ansonsten lass ihn noch etwas liegen.
8. Schneiden Sie den Käse in Bänder (2 cm dick).
9. Erwärmen Sie das Wasser in einem Topf auf achtzig Grad und senken Sie die Streifen dort ab. Sie werden schmelzen.
10. Die resultierende Masse sollte gekocht werden, mit einem Holzstab (in eine Richtung) umrühren.
11. Nachdem der Käse vollständig geschmolzen ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Kombinieren Sie die gesamte Masse zu einem einzigen Klumpen. Dann ziehen Sie es heraus, machen Sie ein Käsebrötchen. Nach dem Eintauchen in kaltes Wasser. Das ist alles Käse ist fertig.

Die Basis vieler Gerichte - Rindfleisch und Hühnchen. Weniger verbreitet ist Lamm und Ziege. Auf dem Land wird auch Schweinefleisch gekocht. Verwenden Sie beim Kochen Gewürze.

Lieblingsgerichte der Bürger des Landes - Hühner, am Spieß gebraten, sowie gekochtes Hühnchen mit Adjika.

Fisch wird selten verwendet, Tierkadaver und Lämmer gelten als Delikatesse. Praktisch verwenden Sie nicht die Bürger der Landbrühe.

Grüns und Gewürze

Die abchasische Küche zeichnet sich durch Gerichte aus, bei deren Zubereitung verschiedenste Grüns verwendet werden. Dies ist Basilikum und Bohnenkraut, Minze und andere.

Es werden auch Wildkräuter verwendet (Shiritsa, Purslane, Brennnessel, Sassaparille, Wildpetersilie usw.). Salze im Garprozess brauchen wenig.

Im Allgemeinen unterscheidet sich die abchasische Küche nicht durch eine große Anzahl von Gerichten, sie ist jedoch sehr nahrhaft, originell, lecker und gesund.

Betrachten Sie nun einige interessantere Gerichte dieses Landes.

Abchasische Küche: beliebte Rezepte

Überlegen Sie sich zunächst, wie die Bohnen mit abchasischem Fleisch zubereitet werden.

Zum Kochen benötigen Sie:

• 300 g Lamm;
• eine große Zwiebel;
• Koriandergrün (Gramm 15);
• 200 g rote Bohnen;
• kleines adzhika;
• Salz

1. Zuerst die Bohnen sortieren und mit kaltem Wasser abdecken.
2. Zusammen mit Lammfleisch kochen (grob gehackt).
3. Bringen Sie Fleisch zur Verfügung, entfernen Sie es und kochen Sie die Bohnen weiter.
4. Fügen Sie während des Kochens ein Bündel Koriander hinzu (ein Drittel der Gesamtmenge). Sie werden nach Bereitschaft herausgenommen.
5. Nachdem die Bohnen gekocht sind, zerdrücken Sie sie, fügen Sie die adjika, fein gehackte Zwiebel hinzu.
6. Dann weitere zehn Minuten kochen.
7. Fügen Sie am Ende des Kochens das gekochte Fleisch hinzu (in kleine Stücke geschnitten).
8. Gehackte Koriandergrüns fügen direkt zum fertigen Gericht hinzu.

Bohnensuppe

Sie können diese Bohnensuppe aus konservierten und frischen Bohnen kochen. Um eine Suppe zu kreieren, benötigen Sie:

• Ein halbes Kilo Fleisch (Lamm, Ziegenfleisch oder Rindfleisch);
• vier Kartoffeln;
• Möhren;
• 200 g frische Bohnen (oder eine Dose Dose);
• Zwiebel;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei oder drei Esslöffel Maismehl und ebenso viel Tomatenpaste (oder zwei frische Tomaten).

1. Erhöhen Sie nachts die Bohnen im Wasser, damit sie geschwollen sind. Bei Dosen ist dies nicht notwendig.
2. Morgens das Fleisch kochen, aus der Pfanne nehmen, die Bohnen dorthin schicken. Bei schwacher Hitze kochen, Petersilie und Selleriezweig dazugeben.
3. Das Fleisch in Stücke teilen, die Suppe hineingeben.
4. Kartoffeln schälen, schneiden, zu den Bohnen geben.
5. Geriebene Karotten und fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl braten. Als nächstes fügen Sie die Nudeln (oder Tomaten) hinzu, braten.
6. Nach Zazharku Suppe schicken.
7. Das Gericht ist fast fertig. Es bleibt nur noch, das Mehl mit Knoblauch (zerquetscht), fein gehackter Petersilie, Dill, Koriander und Adjika zu braten.
8. Die sich ergebende Masse würzen Sie die Suppe und warten Sie auf das Kochen.

Abchasische Küche: Gebäck

Was ist das beliebteste Gebäck in diesem Land? Jetzt sag es. Wenn Sie sich für die abchasische Küche interessieren, werden Sie Khachapuri mögen. Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• anderthalb Kilogramm Adyghe (oder Imereti) -Käse;
• ein Kilo Mehl;
• ein kleines Ei;
• 400 ml Milch;
• 125 g Butter (25 g für die Schmierung und 100 für den Teig);
• Esslöffel Zucker (optional);
• Salz (Teelöffel);
• 10 g Hefe (schnell, trocken).

1. Machen Sie zuerst ein Gebräu. Mischen Sie warme Milch mit Hefe, Zucker und Mehl (0,5 Tassen). Dann mischen. Das Ergebnis sollte eine homogene Mischung sein. Lassen Sie es etwa fünfzehn Minuten.
2. Die Butter zum Schmelzen erwärmen. Abkühlung
3. Mehl sieben, Eier hinzufügen, brauen, salzen. Beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs und fügen Sie nach und nach die Butter hinzu. Als Ergebnis sollte es elastisch sein. Wickeln Sie den fertigen Teig in ein Handtuch und legen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort.
4. Wenn es aufsteigt, senken Sie es ab und lassen Sie es weitere drei Stunden. Wenn Sie keine Zeit haben, können Sie nicht so viel warten, kochen Sie sofort.
5. Machen Sie jetzt die Füllung. Käse reiben, mit einer Gabel zerdrücken.
6. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile und rollen Sie ihn zu einer Kugel.
7. Dann machen Sie runde Kuchen aus ihnen. In der Mitte jeder Käsescheibe. Die Kanten zusammendrücken und auf die Arbeitsfläche legen, so dass die Naht unten ist. Jetzt legen Sie die Bälle mit Ihrer Handfläche auf Ihre Hand, um die Kuchen zu erhalten. Machen Sie in der Mitte von jedem einen Einschnitt, um auszudampfen.
8. Die fertigen Tortillas mit Mehl bestreuen und im Ofen backen (auf 250 Grad vorgeheizt - das ist wichtig!). Für 15 Minuten. Wenn das Produkt rot wird, können Sie es erhalten.

Fazit

Jetzt verstehen Sie, was die traditionelle abchasische Küche ausmacht. Wie Sie sehen können, ist es sehr interessant. Abchasische Gerichte haben einen einzigartigen Geschmack. Rezepte - die beliebtesten und interessantesten - haben wir Ihnen gesagt. Wir hoffen, dass Sie solche Gerichte zu Hause zubereiten können.

http://www.syl.ru/article/205828/new_natsionalnaya-abhazskaya-kuhnya-luchshie-retseptyi