Rezepte für den Buchstaben "K":

1. Gekochter Filetbraten: köstliches Rezept
Reinigen Sie ein Stück Fleischbrei von den Filmen, waschen, 2-3 Tage lang marinieren und dann aus der Marinade nehmen.

2. Zucchini im Teig, wie man ein Gericht zubereitet
Kochteig aus Mehl, Eiern und Wasser. Schneiden Sie die Krüge in Strohhalme und tauchen Sie sie in den Teig. Maische in einer Pfanne mit Schweinefett, c.

3. Kürbisse in Apfelöl-Gießrezept
Unreife Kavernen sollten geschält, in Streifen geschnitten und in einen Drei-Liter-Tank gefüllt werden. Dann gießen Sie das kochende Wasser.

4. Gebratene Zucchini - einfaches Rezept
Die Gläser schälen und in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Mehl und Salz in einem Teller mischen. Dreschnüsse

5. Gebratener Kürbis: Rezept
Die Gläser schälen und in 1 bis 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, Mehl und Salz in einem Teller mischen. Dreschnüsse

6. Gebratene Zucchini mit Essig und Zwiebeln, zu Hause gekocht
Schälen Sie junge Haut von Samen und Samen, schneiden Sie sie in dünne Scheiben oder Streifen, gießen Sie dann Essig hinzu und lassen Sie stehen.

7. Zucchini gebraten mit Knoblauch und Zitronenschale, um ein gutes Rezept zu lesen
Die Haut von der Haut säubern, in Kreise schneiden, 10-15 Minuten in kaltes Salzwasser legen und dann zurückfalten.

8. Gebratene Zucchini mit Knoblauchsauce - Rezept
Junge Jungvögel, ohne sich zu schälen, gründlich ausspülen und in dünne Ringe schneiden, leicht salzen und in einer Schüssel braten.

9. Marinierter Kürbis: Rezept
Junge Mark ist nicht länger als 20 bis 25 cm, wird gewaschen, mit kaltem Wasser gespült, der Stiel wird abgeschnitten und in Kreise geschnitten.

10. Melitopol-Kürbis, Originalrezept
Frische junge Jungvögel waschen, die Enden abschneiden, in 2-2,5 cm dicke Kreise schneiden und Gemüse und Gewürze vorbereiten :.

11. Zucchini würziges Rezept, Zutaten
Die Flaschen werden gewaschen, gereinigt, entlang des Stückes geschnitten, frische Grüns sorgfältig gewaschen und abtropfen lassen. Entferne das gelbe raue Cha.

12. Kürbis mit Pilzen - Rezept, Bewertungen, Zutaten
Reinigen Sie die Gläser, schneiden Sie sie in ca. 0,5 cm dicke Kreise, erhitzen Sie das Mehl und erhitzen Sie das heiße Fett von beiden St.

13. Zucchini mit gehacktem Pilz und Estragon: Lesen Sie das Rezept
Reinigen Sie die Flaschen und schneiden Sie sie in 2-3 Teile, je nach Größe. Bereiten Sie Stapelstücke aus den Tassen vor, indem Sie das Kreuz entfernen.

14. Kürbis mit Möhren und Äpfeln in Apfelsaft, Schritt für Schritt Rezept
Kabachki waschen, Kreise schneiden. Äpfel und Karotten werden gewaschen, in Scheiben geschnitten. Die Äpfel werden aus dem Kern entfernt. Ukladyvayut podg.

15. Squash mit Käse wie gewohnt
Ofen auf 200 ° C erhitzen. Reinigen Sie die Gläser und schneiden Sie sie in 1 cm dicke Scheiben. Legen Sie eine Ebene in eine große Form. Nap

16. Zucchini mit Quarkfleisch - ein Originalrezept
Junge Jungvögel schneiden längs in zwei Hälften und entfernen den Kern. Die vorbereiteten Packungshälften legen.

17. Squash with urda: Rezept, Zutaten, Bewertungen
Schneiden Sie die Spitzen an beiden Enden ab, ziehen Sie sie ab, entfernen Sie vorsichtig das Fruchtfleisch, brühen Sie es mit kochendem Wasser ab und kühlen Sie es unter dem Strom ab.

18. Gesalzener Kürbis, Rezept von erfahrenen Köchen.
Am besten zum Versalzen eignen sich Drüsen mit einer Länge von nicht mehr als 15 cm und einem Durchmesser von 4 bis 5 cm mit dünner Haut. Die Früchte der Behälter werden gründlich gewaschen.

19. Geschmorte Zucchini zum Kochen
Waschen und zerquetschen Sie die Becher. Zwiebel und Knoblauch geschnitten und in Olivenöl bräunen, dann gereinigt hinzufügen.

20. Gedünsteter Kürbis - ein gutes Rezept.
Waschen und zerquetschen Sie die Becher. Zwiebel und Knoblauch geschnitten und in Olivenöl bräunen, dann gereinigt hinzufügen.

21. Mit Joghurt gedämpfte Zucchini: ein Originalrezept
Geschwemmte und geschälte Drüse in dünne Scheiben geschnitten. Bedecken und 5-6 Minuten bei 100% köcheln lassen. Mischen Sie Joghurt, Senf und.

22. Kürbis gefüllt mit Obst und Nüssen, Rezept, Bewertungen
Erhitzen Sie den Ofen auf 190 ° C. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dann etwas Zwiebel darin. Setzen Sie die Äpfel ein, schwitzen Sie.

23. Kabyrga-Kochrezept
Es gibt so etwas, nennt man Schweinefleischspeck. Dies ist der Teil der Karkasse, an dem die Rippen liegen. Wenn Sie es schaffen zu kaufen.

24. Schweinefleisch Kavarma Kebab - Detailliertes Rezept
Das mageres Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden, im Schweinefett anbraten und auf einer Plane entfernen. Im restlichen Fett das Fleisch komprimieren.

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Lebensmittelbrief K

Der Buchstabe K ist reich. Essen, beginnend mit dem Buchstaben K, viel. Sie werden definitiv nicht hungrig sein.

Kartoffeln, Zimt, Kaffee, Kakao, Kraut, Karpfen, Koriander, Kwas, Kompott, Wurst, Lende, Hähnchen, Kefir, Kiwi, Krabben, Mais, Consommé, Knödel, Koteletts, Crucian Karpfen, Rotkäse, Kuchen, Laib, getrocknete Aprikosen, Preiselbeeren, Besteck, Kornelkirsche, Cashewkerne, Kapern, Kohlrabi, Viburnum, Krupenik, Meeräsche, Kulich, Kulebyaka, Karamell, Stachelbeere, Gelee, Süßigkeiten, Kresse, Kürbis, Garnele Nüsse), Teig, Kulebyaka, Kalachi, Danai Kebap, Weihnachtslieder, Knödel, Bälle, Cappuccino, Konserven, Keta, Kutya (Weizen), Kumanika, Koumiss, Croque Sie, Sprotte, Kohl, Haferbrei, Cracker, Cocktail, Croissants, Kozinaki.

Kartoffeln

"Nationales" Gericht - Kartoffeln - lecker und gesund. Kaum ein Tisch kommt ohne Kartoffeln aus. Dies war jedoch nicht immer der Fall. In Russland wurden natürliche „Kartoffelaufstände“ organisiert, und ganze Provinzen weigerten sich, diese unverständlichen „verdammten Äpfel“ zu pflanzen.

Aber diese Tage sind lange vorbei. In unserer Zeit Kartoffeln - das "zweite Brot". Der Inhalt der Nährstoffe Kartoffeln - einer der Meister unter Gemüse. Vitamine C, B1, PP, E, Eiweiß, Stärke, Folsäure, Eisen, Carotin... Und das sind nicht alle wertvollen Bestandteile, die in unserem "ersten Gemüse" enthalten sind.

Saft aus rohen Kartoffeln, gemischt mit Karottensaft, reinigt den Körper von Giftstoffen. Dieselbe Mischung plus Selleriesaft hilft bei Verdauungsstörungen.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

Gerichte auf einen Brief zum Namen

Die Liste der Produkte mit dem Buchstaben „k“ umfasst Esswaren, die zu verschiedenen Küchen der Welt gehören und in verschiedenen Teilen der Welt wachsen. Fast überall gibt es Produkte mit dem Buchstaben „k“.

In der Gemüsekategorie gibt es Vertreter von Produkten mit dem Buchstaben „k“ wie Kartoffeln, Kohl und Zucchini, die beim Kochen aktiv für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Zu den Beeren gehören Erdbeeren und Viburnum, die für Kompotte und Konfitüren verwendet werden, als Bestandteil von Desserts oder als Verzierung für dieses Dessert.

Die Zutat steht in direktem Zusammenhang mit diesem Thema, ohne das viele süße Zähne ihr Menü nicht präsentieren können - wir sprechen von Kakao, der Grundlage traditioneller Schokoladensorten und vieler anderer Süßigkeiten.

Mit einem der Produkte für den Buchstaben „K“ wird eines der beliebtesten Getränke der Welt zubereitet - Kaffee, der gleiche Kaffee, mit dem Millionen von Menschen früh am Morgen „aufwachen“ und am Ende des Tages ihre Kräfte auffüllen.

In Verbindung mit der traditionellen Küche verschiedener Nationen können wir das russische Kutyu (süßer Haferbrei), afrikanischen Couscous (Weizen- und Grießbällchen), kirgisischen Kurut (eine Art Hüttenkäse) oder japanischen Kukut-Tee (Getränk aus gerösteten Zweigen grünen Tees) erwähnen.

Unter den würzigen Pflanzen auf der "K" - Zimt und Kurkuma, die mit geschickter Verwendung einen unvergesslichen Geschmack und die erste und zweite geben und als Dessertgericht diente; Kurkuma ist auch ein natürlicher Farbstoff - dank ihr hat Senf eine gelbliche Farbe, die ihm eigen ist.

Unter den Produkten mit dem Buchstaben "K" gibt es Exemplare mit interessanten Namen. Ein anschauliches Beispiel dafür ist eines der uralten russischen Gerichte "Chaos"; In verschiedenen Orten Russlands heißt dieses Wort Okroschka, Soljanka, Hirsebrei mit Fisch, getrocknete rote Fische von geringer Größe, Brei.

• Kabartma

• Zucchini

• Zucchini

• Kava

• Kavardak

• Cada

• Kazan

• Kazaryatina

• Kazy hat eine Bewertung!

• Cayenne-Pfeffer

• Kayla

• Kaymak

• Kaisa

• Kakao

• Kalabuha

• Kalach

• Kalamata

• Kalamiri

• Calendula

• Kalina

• Kalinnik

• Kalinnytsia

• Wickets (Weihnachtslieder, Prenushki) haben eine Bewertung!

• Kale hat eine Bewertung!

• Kalkan

• Kaltychek

• Kaluga

• Tintenfisch

• Kalya

• Kama

• Camembert

• Flunder

• Steinzucker

• Canape

• Chandeling

• Kantalupe (Kantalupe)

• Kantonesische Küche

• Kantonesisches Salz

• Kanufer

• Kapern haben eine Bewertung!

• Capcur

• Kapaun

• Cappelletti

• Capsaicin

• Kapsel

• Kohl

• Weißkohl

• Rosenkohl

• Rotkohl hat eine Bewertung!

• Peking-Kohl

• Wirsing ist eine Bewertung!

• Sichuan-Kohl

• Blumenkohl hat eine Bewertung!

• Schädeldecke

• Laib

• Karakot

• Kanone hat eine Bewertung!

• Karamell

• Karpfen

• Carbat

• Messer

• Carbonade

• Carbonare

• Kardamom

• Carnepure

• Carotin

• Karpfen

• Kartoffeln

• Cascan

• Kassule

• Auflauf

• Katyk

• Kachemas

• Kaurma

• Haferbrei

• Kashkaval hat eine Bewertung!

• Kashrut

• Kastanien haben eine Bewertung!

• Schaukelte

• Quart

• Kwas

• Kvasnik

• Quinoa

• Quiso

• Kebab

• Pinienkern

• Cupcake

• Chervil

• Kerry (Curry, Curry)

• Chum Lachs

• Ketchup

• Keshi

• Cashew

• Kefir

• Chianti

• Kivano hat eine Bewertung!

• Kiwi haben eine Bewertung!

• Kizhuch

• Cornel

• Kiyma

• Sprotte

• Chimzy

• Kimchiha hat eine Bewertung!

• Kiprey schmalblättrig (Ivan-Tee oder Koporsky-Tee)

• Kirza

• Kyrieshki

• Kissel

• Chinesischer Pilz (Schwarzwaldpilz)

• Kish Loren

• Kishmish

• Glutenfrei

• Ahornsirup hat eine Bewertung!

• Dumpling

• Klops

• Erdbeeren

• Zahnfisch

• Preiselbeeren

• Klyar

• Knely

• Prinzessin

• Cmin

• Koagulans

• Schuster

• Kovriga

• Lebkuchen

• Teppich-Tisch

• Kovurma

• Cola hat eine Bewertung!

• Kokil (Chill-Pot)

• Kokosnussmilch

• Kokosnuss

• Cocotte ist eine Bewertung!

• Cola

• Zauberer

• Collins

• Kollagen

• Kolotovka

• Halskette

• Kohlrabi

• Coluria

• Carol

• Kombu

• Kompott

• Gebäckbeutel

• Süßwaren Spritze

• Einmachen

• Konsistenz

• Consome

• Kontinentales Frühstück

• Koporsky-Tee

• Rauchiger Hund

• Corail

• Bruststück

• Kopeckwurzel (oder rot, Bärenwurzel)

• Lotuswurzel

• Koriander (Koriander, Gam)

• Korinka

• Zimt hat einen Tipp!

• Zimt

• Kornett

• Kornetik

• Gurken

• Kornmil

• Box

• Korot

• Gericht

• Kostrets

• Rückgrat

• Kostyanik

• Natürliches Schnitzel

• Gehacktes Schnitzel

• Kaffee

• Zibetkaffee

• Koffein

• Glasierter Kaffee

• Krabbe

• Kante

• Brennnessel haben eine Bewertung!

• Rudd

• Rote Termine

• Krasyuk

• Stärke

• Garnelen haben einen Tipp!

• Garnelenpaste

• Cracker

• Sahne haben einen Tipp!

• Creme Vanillepudding haben eine Bewertung!

• Creme Brulee

• Creme Royal

• Eisbecher

• Brezel

• Crepenet

• Brunnenkresse

• Sacrum

• Kroketten

• Cromeski

• Kronshel

• Krupenik

• Krupnik

• Crisstade

• Krustat

• Cool

• Krutelik

• Crutons

• Becher

• Kruchon

• Ksen

• Quaizi

• Cubeba

• Cuvert

• Kugel

• Kuju

• Kuzu hat eine Bewertung!

• Köche haben eine Bewertung!

• Kukt cha

• Kukumaria hat eine Bewertung!

• Zuckermais

• Kulaga

• Kulebyaka

• Kühler (Cocktails)

• Kulesh

• Kulinarisches Buch

• Coulis

• Kulich

• Cumberland

• Kumzha

• Kumquat

• Kumpyak

• Koumiss

• Sesam (bis)

• Sesamöl haben eine Bewertung!

• Kupaty

• Kurabie

• Getrocknete Aprikosen

• Kurze hat eine Bewertung!

• Huhn ist eine Bewertung!

• Kurkuma

• Kurnik

• Kurut

• Couscous hat eine Bewertung!

• Kutum

• Kutya

• Küchenmaschine

• Cumberland (Cumberland) Sauce

• Kyufta

• Kyata (gata) haben eine Rezension!

Die Liste der Produkte mit dem Buchstaben „k“ umfasst Esswaren, die zu verschiedenen Küchen der Welt gehören und in verschiedenen Teilen der Welt wachsen. Fast überall gibt es Produkte mit dem Buchstaben „k“.

In der Gemüsekategorie gibt es Vertreter von Produkten mit dem Buchstaben „k“ wie Kartoffeln, Kohl und Zucchini, die beim Kochen aktiv für die Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet werden. Zu den Beeren gehören Erdbeeren und Viburnum, die für Kompotte und Konfitüren verwendet werden, als Bestandteil von Desserts oder als Verzierung für dieses Dessert.

Die Zutat steht in direktem Zusammenhang mit diesem Thema, ohne das viele süße Zähne ihr Menü nicht präsentieren können - wir sprechen von Kakao, der Grundlage traditioneller Schokoladensorten und vieler anderer Süßigkeiten.

Mit einem der Produkte für den Buchstaben „K“ wird eines der beliebtesten Getränke der Welt zubereitet - Kaffee, der gleiche Kaffee, mit dem Millionen von Menschen früh am Morgen „aufwachen“ und am Ende des Tages ihre Kräfte auffüllen.

In Verbindung mit der traditionellen Küche verschiedener Nationen können wir das russische Kutyu (süßer Haferbrei), afrikanischen Couscous (Weizen- und Grießbällchen), kirgisischen Kurut (eine Art Hüttenkäse) oder japanischen Kukut-Tee (Getränk aus gerösteten Zweigen grünen Tees) erwähnen.

Unter den würzigen Pflanzen auf der "K" - Zimt und Kurkuma, die mit geschickter Verwendung einen unvergesslichen Geschmack und die erste und zweite geben und als Dessertgericht diente; Kurkuma ist auch ein natürlicher Farbstoff - dank ihr hat Senf eine gelbliche Farbe, die ihm eigen ist.

Unter den Produkten mit dem Buchstaben "K" gibt es Exemplare mit interessanten Namen. Ein anschauliches Beispiel dafür ist eines der uralten russischen Gerichte "Chaos"; In verschiedenen Orten Russlands heißt dieses Wort Okroschka, Soljanka, Hirsebrei mit Fisch, getrocknete rote Fische von geringer Größe, Brei.

http://kuking.net/18h.htm

Gerichte auf einen Brief zum Namen

CABARETS Spezielle Gerichte in Form eines Tabletts, unterteilt durch Vorwände in mehrere Fächer.

Kabachek Runder Sudok, bestehend aus zwei übereinander auf einer gemeinsamen Stange angeordneten Scheiben; Die untere Scheibe dient als Palette und die obere hat mehrere runde Löcher. Dient dazu, verschiedene Arten von Getränken oder Lebensmitteln gleichzeitig zu servieren, z. B. verschiedene Arten von Gewürzen, verschiedene Liköre, verschiedene Liköre, verschiedene Arten von Marmelade usw. sowie zum Servieren von Saucen. Zucchini bleibt auf dem Tisch oder befindet sich meistens während des Essens auf dem Beistelltisch, so dass jeder die ihm gelieferten Produkte nach Bedarf verwenden kann.

KABACHOK (Taverne, Tebeca, Hafen, Bukharka). Länglicher Kürbis mit zartem Fruchtfleisch. Verwendung in Fleisch- und Gemüsesuppen, Suppen, Kartoffelpüree (zur Hälfte mit Getreide), zum Braten; sehr oft zum Füllen von Fleisch- und Reismischungen verwendet. Serviert mit Tomatensaft, Zwiebelsauce oder Sauerrahm. Zucchini-Suppen werden 10 Minuten bevor die Suppe fertig ist, das letzte Gemüse gelegt. Fett und Öl 5-7 Minuten braten.

KAVARDAK (aus Turkisch "Kaurdak" - eine Mischung aus kleinen Fleischstücken und Schmalz). In verschiedenen Regionen Russlands werden heterogene gemischte Gerichte bezeichnet. In der Tula-Region die sogenannte Okroschka-Familie mit zerquetschten schwarzen Paniermehl, Zwiebeln; manchmal ein ausweichen. In der Region Pskov - Okroschka und jedes geschmacklose Gebräu. In der Wolga-Region - Hirsebrei mit Fisch. Im Kaspischen Meer, Region Orenburg - roter Fisch in kleinen Stücken. In Tambovskaya - Brei aus einer Mischung aus Bier, Honig und Wasserrückständen. Es ist nicht überraschend, dass das Wort Kavardak im übertragenen Sinne für Verwirrung, mangelnde Sauberkeit in einem Haus usw. verwendet wird.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. Fischkaviar heißt Großfisch an der Mündung der Donau, im Süden der Ukraine und in Moldawien. Von hier wurde dieser Name nach Westeuropa übertragen, um hauptsächlich schwarzen Kaviar zu bezeichnen. Die Unterteilung in verschiedene Kaviarsorten, die auf die Besonderheit ihrer Herstellung zurückzuführen ist, war nur in Russland bekannt (siehe Kaviar).

KAVURMA (Sabza Kaurma). Aserbaidschanischer Teller mit Eintopfgericht und Reis. Hammelfleischbrei wird in Stücke geschnitten (je 35 - 40 g), Salz, Pfeffer und Fischrogen, dann gebräunte Zwiebeln, Safran, Gemüse und Eintopf in einer kleinen Menge Brühe bis zum Kochen. Reis getrennt vorbereiten. Beim Servieren wird mit Safran gefärbter Reis auf einen Teller gelegt, Fleisch wird auf die Seite gelegt, mit Öl bestreut und mit Zimt bestreut.

KASAN (Tatar). Heizkessel mit einem konvexen, halbkugelförmigen Boden zum Kochen von Fleisch, Pilaw, "gebratenen" Suppen (Shurpy) und anderen orientalischen Gerichten. Die Kessel sind in stationäre (vmazanny im Ofen oder auf Steine ​​gesetzt) ​​und Schwebekessel unterteilt. Beim Garen müssen die Kessel auf einen speziellen Ständer gestellt werden - einen Ring mit einem Stativ. Aufgrund der Bodenform verbrennen Lebensmittel in Kesseln, insbesondere Kupfer, auch bei sehr hoher Hitze nicht.

KAZARYATINA Der kulinarische Name des Fleisches ist wilde dunkelgraue Gänse.

KAZY. Pferdewurst unter den Völkern Zentralasiens und der Wolga-Region; Fett geschnitten von der Flanke des Pferdes und der kirgisischen Küche.

KAZYLKA. Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda) ist der Name eines großen Käsekuchens von der Größe eines Tellers.

KAYENSKY PFEFFER. Siehe Chile.

CACAO (Bohnen, Pulver und Getränke sowie Butter). Lebensmittelprodukt, das das Nervensystem stark stimuliert. Daher wird ein häufiger und systematischer Gebrauch insbesondere für Kinder nicht empfohlen. Für das Getränk zubereitetes Kakaopulver, meistens bereits verarbeitet und mit Vanille kombiniert.
Es sollte immer zuerst mit Wasser gebraut werden und dann diesen Tee in heiße Milch gießen. Normalerweise wird diese Regel vernachlässigt und das Kakaopulver sofort mit Milch aufgebrüht oder, noch schlimmer, ein Löffel Pulver wird in heiße Milch getaucht. Die gleichzeitig stattfindende Koagulation macht es für einige Stunden schwierig, Kakao (sowie alle Lebensmittel, die während des Frühstücks oder Mittagessens mitgenommen wurden) aufzunehmen.
Kakaobutter ist eine sehr wertvolle Zutat für die Herstellung von Süßwaren, insbesondere Süßigkeiten. Es erlaubt Ihnen, viele Süßigkeiten kalt zuzubereiten (ein guter Konnektor), wird hervorragend absorbiert, wie jedes Pflanzenöl, nützlich und sogar heilend.

Kalabuha (Kolobuha, Kalabushka, zögern, Brötchen). Dicker, runder Kuchen, hergestellt in Form von Brotklumpen, fast eine Kugel oder schwillt an, um am Ende des Backens eine Kugel zu bilden.
Kalabukha (in Märchen - Kolobok) ist ein rein russisches Brotprodukt, dessen Auftreten zufällig war, aber der Geschmack und die Konstanz seiner Form waren auf die Art des Kolobok-Teiges zurückzuführen. Tatsache ist, dass die Koloboks nicht immer backten, sondern nur in Abwesenheit der üblichen Vorräte für Brot in ihrer üblichen Menge. Auf dem Brötchen - der einzige! - es gab Überreste verschiedener Mehle - alles, was sich im Haus befand, und alle Schaber der Töpferwaren, die normalerweise nicht zurückgezogen wurden, sondern Sauerteig gelassen wurden. So übertraf der prozentuale Anteil des Starters in einem Kolobok immer den normalen Starteranteil in normalem Brotteig, und das Mehl war nicht homogen, sondern gemischt (Weizen, Roggen, Haferflocken, Gerste usw.). Nach der Logik des Bauern sollte genau dieser kombinierte Charakter des Kolobok-Tests ein nicht besonders hochwertiges Produkt ergeben.
Nach den Gesetzen der Biochemie ist es jedoch der hohe Prozentsatz der Starterkultur und die abwechslungsreiche Natur des Mehls, die einen anderen Mahlabschnitt und seine eigenen Gärungseigenschaften aufweist, die die Breite der Weite sicherstellten, ein äußerst üppiges, reich an Gaspassagen, insbesondere Nozdristy, weiches, gebackenes und langgebackenes Brot geschaffen.
Der Bauer konnte ein solches Phänomen nur durch ein Wunder erklären oder durch die Tatsache, dass er als Hunger von seinen Geschmacksempfindungen getäuscht wurde. Und in diesem und in einem anderen Fall waren dies die Gründe für die Entstehung von Märchenszenen über Kolotok, die Wahrnehmung dieses einfachen Ergebnisses biochemischer Prozesse als eine Art Märchen, ein Wunderphänomen.
Mit der allgemeinen Verbesserung des Lebens, mit dem Verschwinden von Situationen, in denen es notwendig war, auf die Herstellung von Koloboks zurückzugreifen, und der Grund für die Entstehung von Märchen über Kolobok wurde für neue Generationen völlig unklar. Alle "Wunder" des Koloboks wurden von den Erzählern in sein Aussehen umgewandelt - eine runde, kugelförmige Form, und diese Eigenschaft spiegelte sich in den vorherrschenden Versionen des Mythos über den Kolobok wider. Aber die wahren Gründe für den Pomp und den „Geschmack“ des Teigs zu vergessen oder nicht zu kennen, darf nicht sein.

Kalakukko Finnische Fischpastete (Kuchentyp).

CALC Weißes Weizenbrot - die älteste Weißbrotart in Russland. Es gibt nur zwei Sorten von Brötchen: Murom und Moskau, von denen bis heute nur die letzte erhalten ist.
Kalach ist vor dem Hintergrund des restlichen russischen Brotrepertoires, basierend auf rohem Roggen und steiler Gärung, schon lange ein Rätsel. Der Ursprung des Namens wird als umstritten angesehen. Einer der Unterschiede des Teigs - seine Fähigkeit, lange Zeit nicht zu verderben. Im 19. Jahrhundert. Die Brötchen wurden in Moskau eingefroren und nach Paris gebracht, wo sie in heißen Handtüchern aufgetaut wurden und selbst nach ein oder zwei Monaten frisch gebacken dienten.
Viele russische Sprichwörter waren Kalach gewidmet, was auf die enorme Popularität und das Ansehen dieses Brotprodukts hinweist. Kalach war schon immer ein Symbol für Wohlstand und ein Symbol für Wohlstand und Wohlstand. "Kyakhta Tee, Moskau rollt - so reiche der Reiche". "Mit einem kleinen Ball - weißes Gesicht." "Nicht die Hand eines Bauernsohns - es gibt Kuchen." "Wo klettert man mit einer Schnauze und in einer Reihe von Reihen."

KALEBAS. Kalebasse, Schreibweise von Kalebasse, Kalebasse ist der Name eines Trinkgefäßes, mit dem der berühmte Mate-Tee gegessen wird. Dieses Getränk, das im Wesentlichen eine Infusion der Blätter der Holly-Paraguay-Pflanze ist. Südamerika gilt als Geburtsort des Mate-Tees. Das Gefäß für die Mate-Kalebasse bis heute in der Heimat des Getränks besteht aus pflanzlichen Rohstoffen, nämlich Lagenaria siceraria oder Kürbis.

Kalina (Viburnum opulus L.). Der Strauch der Geißblattfamilie, der eine essbare Bauernfrucht von Kugel-Ovoid-Form verleiht, ist rot gefärbt, etwas kleiner als eine Eberesche, umgangssprachlich als "Beere" bezeichnet und hat einen eigenartig süß-sauer-bitteren Geschmack, etwas adstringierend.
Kalina gilt seit der Antike als „russische Nationalbeere“, da sie nur auf dem Territorium von zehn großrussischen Regionen wächst und der Hauptbestandteil des ältesten russischen Nationalgerichts ist - Kulagi. Es ist bemerkenswert, dass auf dem Territorium der Ukraine und Weißrusslands anstelle von Viburnum eine andere Art von Geißblatt verteilt wird - die Gordovina (Viburnum lantana Z), deren Früchte schwarz sind und einen unterschiedlichen Geschmack haben.
Früher waren Viburnum-Büsche in russischen Mischwäldern, vor allem am Rande, extrem verbreitet. Jetzt sind sie durch Raubfischerei beinahe verschwunden: Um Viburnum lange Zeit nicht zu sammeln, brachen seine Äste zusammen mit Beerenbüscheln und zerstörten so viele Büsche, die die Fruchtbildung einstellten seit Jahren. Durch das Abholzen und Ausdünnen der Wälder in den zentralen Regionen Russlands wurden dieser Anlage enorme Schäden zugefügt, die die Nähe von Straßen und Industriegebäuden nicht ertragen können.
Die Zusammensetzung der Früchte von Viburnum umfasst mehr als ein Dutzend verschiedener organischer Säuren, Alkohole, Harze, Zucker und Tannine. Dies gibt Kalina nicht nur einen vielfältigen medizinischen Wert (hauptsächlich krampflösend, krampflösend, wundheilend, entzündungshemmend), sondern bestimmt auch die Besonderheiten der kulinarischen Verarbeitung.

KALINKA Fest am zweiten Tag nach der Hochzeit. Es hat keinen besonderen kulinarischen Unterschied. Dies ist ein Fest für junge Leute mit jungen Leuten, meistens nur ein Schnaps, ohne Essen.

KALINNIK Kalinov-Torte, die auf besondere Weise zubereitet wird, unterscheidet sich von anderen Beerenpasteten. Kalina wird nicht in die Füllung gegeben, aber nach dem Trocknen wird es zu Pulver zermahlen. Dieses Pulver wird in siedendem Wasser in der Dicke des Pulvers gebraut, das Fruchtfleisch in Form von Kartoffelpüree. Bei einem solchen Püree wird Kalinnik aus dem Teig geknetet, der dann als dicker flacher Kuchen ohne Füllung gebacken wird. Zucker in Kalinnik nicht gelegt, es ist ein herzhafter ungesäuerter Kuchen mit einem angenehmen Geruch nach frischem Viburnum. Kalinnik aus Roggenmehl (auferstanden) ist eines der ältesten Gerichte der russischen Küche bis ins 18. Jahrhundert. In Kaluga und im Süden der Region Smolensk erhalten.

CALDILE DE CONGRIO. Chilenische Fischsuppe, deren Hauptbestandteil Congrio-Aal ist. Sie können diese Suppe aber auch mit anderen Fischen mit dickem Fleisch kochen.

CALIA. Vielzahl der russischen Fischsuppe. Sie unterscheidet sich von der Fischsuppe zum einen darin, dass sie nicht nur Süßwasser, sondern auch Seefisch (sowohl unabhängig als auch in Kombination mit dem Fluss) verwendet werden kann, und zum anderen, weil sie hauptsächlich Kalya-Fische verwenden das sind vor allem Stör, Beluga, Stör, Kaluga, Karpfen.
Das Hauptmerkmal des flüssigen Teils von Kalzium besteht darin, dass es neben Wasser Gurken-Sole (1/2 des Wasservolumens) und eine kleine Menge Zitronensaft (1-2 Esslöffel) enthält. Gurkengurke wird nach 7–10 Minuten kochendem Fisch in kochendem Wasser hinzugefügt, und Zitronensaft wird hinzugefügt, nachdem das Kalzium gekocht und aus der Hitze genommen wurde.
Von den anderen essentiellen Bestandteilen des Kalziums sollten Zwiebeln (2–4 Zwiebeln pro 1,5 l Wasser), Kartoffeln und gehackte Gurken und Reis (2–3 Esslöffel pro 1 l Wasser) genannt werden. Reis in Kalzium kann auch gekocht werden, nachdem der Fisch gekocht wurde, jedoch vor dem Eingießen von Zitronensaft. Kalya wird für kurze Zeit gekocht - insgesamt 15-18 Minuten.
Gewürze brauchen schwarzen Pfeffer, Petersilie und Lauch. Manchmal wird komplexes Kalzium hergestellt, in das neben in Stücke gekochten Fisch auch Dämme gespritzt werden - Knödel aus gehacktem Fisch, Mehl und geschlagenem Ei.
Kalja ist ein angenehmes, schmackhaftes erstes Gericht, das leider aus dem Alltag kommt.

KAMBALA. Fischküsten (flache) Meeresgebiete mit sehr zartem und schmackhaftem Fleisch. In der westeuropäischen Restaurantküche gibt es immer den Namen "Sel". Flunder wird hauptsächlich zum Braten in Pflanzenöl verwendet. Gekochter Fisch verliert seinen Geschmack.
Um den besten Geschmack von Flunder zu erhalten, müssen Sie die Regeln für das Schneiden dieses Fisches beachten:
den Kopf und den Bauchbereich so abschneiden, dass die Ränder des Abschnitts für die Knochen verantwortlich waren, um die obere Haut auf beiden Seiten der Flunder zu entfernen, die kreisförmigen Flossen abzuschneiden, sodass der Abbruch vollständig Fleisch ohne Knochen hinterlässt.
Vor dem Braten muss die Flunder in Mehl paniert werden, vorzugsweise in Reis, mit etwas Salz gemischt. Das Braten wird auf jeder Seite 7-8 Minuten durchgeführt, bis es goldbraun ist.
Als zusätzliches Gewürz, das den Geschmack der Flunder abdeckt, verwenden Sie Thymianpulver, das beim Braten mit Flunder bestreut wird, als Salz.

KANADISCHE BLUEBERRY. Blaubeeren mit großen Früchten, die in Nordeuropa und Nordamerika gut geboren werden. Jetzt wird es in Holland und Polen angebaut. In den USA wird es traditionell mit gefülltem Truthahn serviert. Wie unsere Blaubeere äußert sich ihr Geschmack nur beim Kochen.

Kanapees (fr. Canape). In seiner ursprünglichen Bedeutung - eine weiche Bank, eine Art Sofa. So fing man an, Sandwiches zu nennen, die auf geröstetem Brot (schwarz oder weiß) mit einer rötlichen, harten Kruste (eine Art "harte Bank") gekocht wurden, auf die sie nicht eine Schicht Butter (wie übliche Sandwiches), sondern eine dicke Schicht von etwas Weichem aufzubringen begannen, essbare Substanz - zum Beispiel Sprotte, Sardinen, Pastete, gekochtes Hühnerfleisch, heiß geräucherter Fisch, unter Zugabe von frischem, weichem Gemüse - eine Scheibe oder ein Kreis aus Gurke, Tomate, Sellerieblatt, Dillzweig, Zwiebelfedern.
Manchmal wird zur Verbindung oder zur Steigerung der Weichheit ein Löffel Soße - Mayonnaise, Bechamel, saure Sahne zu den Kanapees hinzugefügt. Da Canapés ein gewisses „Aufhebens“ mit ihnen erfordern, werden sie im Voraus vorbereitet und mehrere Dutzend Stücke oder sogar Hunderte auf einmal. In diesem Fall werden sie in Form von kleinen Quadraten hergestellt, in die kleine, kleine Stäbchen (in Form eines Streichholzes) geklebt werden, so dass Sie Canapes nehmen können, ohne deren weiche Auflage zu berühren und zu verformen.

CANDING (von fr. Candisation - Zuckerkristallisation und daraus. Kandieren - Kochen, Zucker schmelzen). Im weitesten Sinne - sich in der Konditorei-Kunst zu engagieren, verschiedene Operationen mit dem Kochen von Zucker durchzuführen und darin die Konditorei zu kochen.
Im engeren Sinne „chanten“ - Marmelade zubereiten oder sogar zu etwas tieferen - in kochenden Zucker eintauchen und darin verbrühen, um die gewünschte Farbe und den Geschmack eines bestimmten Lebensmittels zu erhalten: Halbzeug - Obst, Teig.

CANELONS (von fr. Cannelure - nut, nut). Die gerippten Formen aus dünnem Zinn zum Einfüllen von Gelee, gelierten, dichten Küsschen, zum Backen einiger Arten von halbflüssigen Teigkeksen (zum Beispiel eines Nusskekses).

CAPERS (kaportsy, kapertsy). Die Knospen des immergrünen mediterranen Strauchs Capparis spinosa, die speziell in Essig eingelegt werden und nur in dieser Form verwendet werden, werden als würziges Gewürz für Suppen, Kalyas, Solyanka, für die zweiten (Fleisch-) Nierengerichte, für Pickles mit Knospen, für Salate verwendet.

KAPLUN (von Chapon). Holoscheny, speziell gemästeter Schwanz. Es wurde vor Beginn des 20. Jahrhunderts in der europäischen Küche konsumiert, hauptsächlich in französischer Sprache, die im Mittelalter eine Unterscheidung zwischen vier Hühnchen einführte: Huhn, Huhn, Geflügel und Kapaun, die sich im Geschmack unterschieden und vor allem für unterschiedliche Gerichte und Kochmethoden gedacht waren.. Kapluna war immer ganz, hauptsächlich als Hauptgang gebacken. Die Hühner wurden gebraten und gekocht, das Huhn wurde in Brühe gekocht und gedünstet (in Scheiben), das Geflügel wurde ganz oder in Hälften gebraten.
Gegenwärtig haben mit der Masthühnerproduktion von Geflügel die bisherigen Verfahren zur Zubereitung von Geflügel ihre Bedeutung verloren, aber die alte Terminologie bleibt in der Restaurantsprache als Hinweis auf die Art des Kochens erhalten. So kann auf vorverpacktem importiertem Geflügel manchmal die Markierung gelesen werden: „Geflügel“ (Poularde), „Hühnerpoulet“, „Kapaun“ (Kapon), „Huhn“ (Poule). Dies ist nur ein Hinweis auf den unterschiedlichen Inhalt des Geflügels und seiner Zubereitung.

Kohl Eine der ältesten kultivierten Gartenpflanzen, die häufig zum Kochen verwendet wird. Die weltweit am häufigsten eingesetzte Verwendung von Kohl zum Kochen in Suppen - nicht die richtigste. Gekochter Kohl verliert viele Nährstoffe.
Die beste Verwendung von Kohl ist zum Sauteing, und Sauerkraut wird am besten gehackt, nicht gehackt. Beim Sautieren sollte der Kohl in einem Topf kräftig gestampft werden und mit einem Salzgehalt von 4 Prozent, basierend auf dem Gewicht des Kohls, gesalzen werden. Auszug fermentierter Kohl für mindestens zwei bis drei Wochen (bis zum vollständigen Verschwinden des Gasgeruchs).
Russischer Kohl mit Karotten, Äpfeln, Preiselbeeren oder Preiselbeeren gegoren. Auf südliche Weise mit Rüben und rotem Pfeffer wurde in Westeuropa (auf Französisch) Kohl hastig blanchiert, wobei nicht nur 3 Prozent Salz, sondern 4 bis 5 Prozent Zucker und 1/2 Tasse trockener Wein pro 10 kg Kohl hinzugefügt wurden. Gleichzeitig wird etwa 1/4 oder 1/3 seines Gewichts - Äpfel, Pflaumen und frische Cornels - vor der Gärung in einen solchen Kohl eingebracht.

Viertel Nennen Sie Aufläufe und Pasteten mit frischem, leicht gedünstetem oder leicht gebräuntem Kohl. Beim Schmoren sollte Kohl nicht zu einer Farbänderung (Glitzern) gebracht werden, man muss nur seine Weichheit erreichen und das Schmoren aufhören, wenn ein bestimmter angenehmer Kohlgeschmack auftritt. Sie können dem Kohl Zwiebeln, Kümmel und etwas sehr fein gehackte Karotten hinzufügen. Nach dem Abkühlen und Hinzufügen von gehackten Eiern oder Champignons kann dieser gedünstete Kohl als hervorragende Füllung für Torten, Pasteten und als Grundlage zum Kochen von Aufläufen dienen. Dazu genügt es, auf ein Backblech zu legen, ein geschlagenes Ei darauf zu legen und leicht mit Mehl zu bestäuben.

KARAVAY Ein Name, der sich in der russischen Kochkunst verbreitet hat, bezieht sich aber oft auf völlig andere Produkte. So wird ein Laib eine große Scheibe selbstgebackenes Brot genannt, runde oder längliche Pasteten und Brötchen ohne Füllung werden auch Laib genannt, und schließlich werden in einigen Bereichen fette Kuchen auf diese Weise bezeichnet, in anderen Fällen - großformatige Kuchen oder - halbsüße Brötchen.
Der Grund für diese Zwietracht besteht darin, dass das Wort "Laib" nicht russisch ist. Dies bedeutet - Kreuzkümmel oder eher indischer Kreuzkümmel - Azhgon, Kreuzkümmel und daher wurden alle Backwaren, in denen Kümmel verwendet wurde, zuerst als "Kümmel" bezeichnet. Aufgrund der Tatsache, dass das russische Volk dazu neigt, alle Produkte in erster Linie nach Form und nicht nach Inhalt zu bewerten, wurde das Wort "Laib" auf die runde (halbkugelförmige) Form und alle Produkte dieser Form, insbesondere in den Provinzen, im 19. Jahrhundert verwiesen. Es ist in Mode geworden, Brote anzurufen.
So passierte etwa dasselbe, was einst mit dem Fremdwort „Unternehmen“ passierte: Unter engstirnigen und schlecht gebildeten Menschen wird alles Fremde so genannt - von der Handtasche bis zur Jeans, manchmal nicht bewusst, dass dieses Wort eine Geschäftseinrichtung bedeutet.

CARAMBOLA. Tropisch grüngelbe Frucht in Form einer Pentaederfrucht mit einer Länge von 10 - 12 cm. Reife Früchte haben ein transparentes Fruchtfleisch mit einem süßen, erfrischenden Geschmack. Unreife Früchte enthalten viel Kalium. In Ländern, in denen es wächst, wird es frisch gegessen oder Säfte und Marmeladen hergestellt.

KARAMELL Gebrannter Zucker (fr. Caramele, aus dem spanischen Caramelo, der im Gegenzug arabisch entlehnt wurde und "schwarzer Honig" bedeutet). Karamell ist heute der internationale Name einer der Süßigkeiten, die hauptsächlich zur Herstellung von geschmolzenem Zucker verwendet werden. Der Karamellabbau bezieht sich auf dieses Stadium des Zuckers, wenn er braun wird und einen leicht bitteren Geschmack bekommt. Dieser Karamellzucker wird verwendet, um verschiedenen Getränken und Süßwaren einen besonderen Geruch zu verleihen.
Karamellbonbons werden immer nach einem Prinzip hergestellt: Die Füllung einer beliebigen Zusammensetzung wird in der vor der Karamellisierung vorgelagerten Stufe von einer dichten „Hülle“ aus geschmolzenem Kandiszucker umhüllt. Daher ist karamellisierter Zucker in Karamellbonbons nicht immer und nicht notwendigerweise vorhanden.

KARASI. Traditionelles Fischgericht der russischen Küche.
Die Besonderheit der Zubereitung ist, dass sie zwei Stufen hat.
Zunächst werden die Crucianer, selbst die kleinsten, nach dem Reinigen und Ausnehmen in Mehl paniert und in irgendeinem Pflanzenöl gebraten, bis die Panade vollständig verdichtet ist (manchmal werden die Schuppen nicht von kleinen Karausern entfernt). Anschließend wird der zubereitete Fisch in eine Frittierpfanne gefüllt und mit gegossenen Zwiebeln gefüllt Sauerrahm und Eintopf für eine weitere Viertelstunde unter dem Deckel, normalerweise im Ofen. Infolgedessen werden die kleinen Fischknochen weich, und das Gericht verursacht daher keine Unannehmlichkeiten.

CARBIAN (von ihm. Kerben - Kerben zu machen und polnisch. Karbowac - Schnitte oder Kerben zu machen, Kerbe). Kulinarisches Gerät, weit verbreitet in der westeuropäischen professionellen Küche, insbesondere im Restaurant, bei der Zubereitung von Fleischgerichten.
Carbing besteht darin, dass ein Fleischstück, das für Naturschnitzel, Entrecote oder Rompex, das heißt zum vollständigen Braten in einer Pfanne, bestimmt ist, durch häufige, aber flache Schnitte von einer oder beiden Seiten etwas schräg zur Oberfläche des Stücks geschnitten wird. In diese Stücke können Gewürze (Zwiebeln, Knoblauch, Pfeffer etc.) eingerieben werden.
Die Verwendung von Carbing selbst wird hauptsächlich durchgeführt, um die Konsistenz des Fleisches zu mildern, die Zubereitung zu beschleunigen, ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen und seine kulinarischen Qualitäten zu verbessern.
Carbing wird normalerweise verwendet, anstatt Fleisch zu schlagen oder zusammen mit dem Schlagen (schwach). Carbing hilft dabei, das Aussehen des gesamten Fleischstücks intakt zu erhalten, ohne es zu verformen, wie es beim Schlagen der Fall ist, und gleichzeitig den gleichen kulinarischen Effekt zu erzielen, dh die Konsistenz des Fleisches zu mildern. Es wird normalerweise auf hartes Fleisch (altes, unterernährtes) angewendet, kann jedoch unabhängig von der Qualität des Fleisches verwendet werden, einfach als Mittel zur Verbesserung der Ernährung.
Das Vergießen der gegenüberliegenden Seiten des Fleischstücks wird normalerweise in entgegengesetzten Richtungen durchgeführt, d. H. Wenn der Einschnitt von oben nach oben von rechts nach links abfällt, sollte er von unten nach links von rechts gehen.
Die Verbesserung der Konsistenz erfolgt als Ergebnis des Auflösens der Verbindung zwischen den Fasern und Venen auf der Oberfläche des Fleisches. Je öfter und tiefer die Kohlenhydrate (Schnitte) auf das Fleisch aufgetragen werden, desto weicher wird die Konsistenz in der fertigen Form. Die Kohlenhydrate in der Tiefe sollten jedoch auf jeder Seite 2 bis 2,5 Millimeter nicht überschreiten, d. H. Wirklich "Kratzer" sein und keine Schnitte.

CARBONAD (fr. Carbonnade, aus lat. Carbo - kohle). So genanntes Schweinefleisch in besonderer Weise für relativ lange Lagerung. Der Name rührt von der Tatsache her, dass Feuerlöschung oder trockene warme Luft, die zur Herstellung von Karbonat benötigt wird, in der Vergangenheit nur mit Hilfe von Kohle in einer ruhigen Kohlenwärme durchgeführt werden konnte.
Eine weitere Voraussetzung für das Kochen von Carbonat ist das Vorhandensein eines Fleischs vom Typ Schnellkochtopf. Daher kann das Kotelett entweder aus Schweinefilet oder aus Kalbfleisch oder aus Schweinefleisch hergestellt werden. In allen Fällen wird das Fleisch von Filmen vorgereinigt, die Fettschicht muss jedoch unbedingt erhalten bleiben. Dann entsteht eine dichte Mehlpanade, manchmal ein Überzug aus seltenem Tuch zusammen mit Mehl oder einem Emulsionsüberzug, der Salz, Gewürze (Pfeffer), Salpeter, Lebensmittelfarbe enthält.
Zum besseren Kochen sind die Schlachtkörper als schmale längliche Zylinder oder Stangen geformt, die der Größe und dem Querschnitt eines natürlichen Schnitts entsprechen, wenn das Carbonade aus anderen Teilen des Schlachtkörpers hergestellt wird (in solchen Fällen werden Carbonate im Handel als "Hals" bezeichnet).

KARDAMON Samen oder Früchte einer Ingwerpflanze in Form einer Drei-Kapsel-Box, deren Geburtsort Südindien ist. Sein leicht brennender Geschmack erinnert an Ingwer. Kardamom in Indien ist eines der beliebtesten Gewürze, wird jedoch häufig auf Schwedisch (ein Viertel des weltweiten Konsums) und in der russischen Küche verwendet. Dies ist eines der teuersten Gewürze der Welt. Samen in reiner Form werden hier selten verkauft. Normalerweise zusammen mit Samenkörnern und getrockneter Box. Dieses Produkt ist heller als Saatgut und wird als "beschichteter Kardamom" vermarktet. In einem fest verschlossenen Gefäß behalten Kardamomsamen ihr Aroma für bis zu 1 Jahr.
Bodenkardamom sollte so schnell wie möglich verwendet werden. Es ist Teil von indischem Currypulver und vielen frisch zubereiteten Mischungen aus aromatischen Kräutern und Gewürzen, die im Mörser gemahlen werden.
Araber würzen sie mit starkem schwarzen Kaffee.
In Schweden sind die beliebtesten Kardamom-Kekse BRUNA BRED.

Carcade (Hibiscus Z., Tea karkade, hat auch eine Reihe anderer Namen: Hibiskus, Bakum, afrikanische Malve, sudanesische Rose, "Pharaohetränk".) Malvaceae-Pflanze, Unterfamilie Hibiskus. In den Tropen verteilt, in den Quellgebieten des Blauen und Weißen Nils. Verwendete Blütenblätter von Carcade, die den Geruch, Geschmack und die Fähigkeit haben, extrahiert zu werden.
Karkade wird seit Mitte des 20. Jahrhunderts angebaut. auch in Florida (USA), in den Oasen Syriens und im Nahen Osten in den feuchtesten Gebieten (Küste).
Karkade war seit dem 18. Jahrhundert in Europa bekannt, wurde jedoch erst in den 1960er Jahren verwendet.
Die Blütenblätter der Blumen der Karkade sind bei allen Arten rot, aber in verschiedenen Schattierungen - scharlachrot, violett, scharlachrot, burgund oder orange mit dunklen Kirschflecken. In getrockneter Form sind sie dicht, hart, dunkelrot und an den Rändern rosa.
Carcade Drink wird in Papiertüten oder in Kartons à 100 g angeboten.
Das Brauen, das von den Unternehmen in Analogie zum Tee festgelegt wurde, gewährleistet keine ordnungsgemäße Extraktion der Blütenblätter. Daher raten einige Unternehmen zum Sieden von Schlachtkörpern, was ebenfalls falsch ist, da das Kochen durch die schöne Infusionsfarbe dem Körper die nützlichen Eigenschaften entzieht.
Die richtige Art zu brauen.
10 Blütenblätter (ganz) oder 2 Teelöffel (zerkleinert) werden mit kochendem Wasser in einer Porzellanschüssel (Schüssel) gebraut, die 10 Minuten lang auf dem Brenner eines Gasherds mit beleuchtetem Ofen stehen sollte. Die resultierende Infusion einer schönen, tiefen Kirschfarbe mit Zucker ähnelt dem Geschmack von Kirschsaft. Das Brauen kann nur einmal erfolgen - die Blütenblätter der Carcade geben ihren Saft vollständig auf.

KARLUK Siehe Fischkleber.

CARP. Teichfisch mit zartem, lockerem Fleisch, das oft den Geruch von Schlamm bewahrt. Die beste Art, Karpfen zu kochen, ist das Braten oder Braten im Ofen in einer Pfanne unter dem Deckel mit Kartoffeln, Zwiebeln, Karotten und Gewürzen (Lorbeerblatt, Pfeffer, Dill). Diese Art des Kochens raubt dem Karpfenfleisch Wasser und Nebengerüche.

KARPACHCHO. Carpaccio (Carpaccio) ist ein traditioneller italienischer Snack, ein dünn geschnittenes Stück, gewürzt mit Olivenöl, Zitronensaft und Essig aus rohem Fleisch. Carpaccio gilt als einer der beliebtesten Snacks in Italien und auf der ganzen Welt.
Die ursprüngliche Bedeutung des Carpaccio in der modernen globalen Tradition war etwas verzerrt. Carpaccio kann heutzutage eine Gruppe kulinarischer Produkte sein, die aus dünnen Scheiben von rohem Fisch, Pilzen, Gemüse, Meeresfrüchten, Obst und Fleisch hergestellt werden.

Carrie Das englische Wort Curry stammt aus dem indischen "Kari", was "Sauce" bedeutet. In Indien ist dies der Name für Gerichte in Sauce, deren Hauptbestandteile Fleisch, Fisch oder Gemüse sind. Indische Currygerichte werden sorgfältig mit Gewürzen gewürzt. Sie werden in einem bestimmten Verhältnis gemahlen oder gemahlen. Zu diesen Mischungen, die die Indianer Masala nennen, wurden die Briten während der Kolonialherrschaft über Indien süchtig. Sie versuchten auch, würzige Mischungen mit dem gleichen Geschmack wie indische zu reproduzieren. Europäische Currygewürze sind jedoch viel weniger scharf und bestehen aus weniger Zutaten. Kaufen Sie Currypulver, sollten Sie nicht "billig" jagen. Die billigsten enthalten viel Ballast und haben einen geschmacklosen Geschmack. Es ist am besten, echtes indisches Curry im Einzelhandel zu kaufen.

KARTOFFEL Aus kulinarischer Sicht ein Produkt, das universell einsetzbar ist und viele Garmethoden bietet. Es wird in Wasser gekocht, gedämpft, in allen Arten von Butter und Fetten gebraten, gekocht und in allen Umgebungen und allen Arten von Speisen gebacken und sogar in Zucker kandiert. Jede neue Art der Verarbeitung verleiht der Kartoffel einen neuen Geschmack, der die Möglichkeit einer außergewöhnlichen Vielfalt an Kartoffelgerichten schafft. Der Geschmack der Kartoffel und ihre Veränderung wird neben der Verarbeitung auch durch die Form des Schneidens beeinflusst: Backen und Kochen in einer Uniform (Schale) und vollständig in geschälter Form, in Form von Platten, Riegeln, Strohhalmen, in Form von Kartoffelpüree und in Spritzenform.
Einer der wichtigsten Qualitätsindikatoren für Kartoffeln ist der Stärkegehalt: Je höher der Gehalt, desto knuspriger die Vielfalt, desto schmackhafter ist er. Daher sollten Kartoffeln nicht lange vor dem Garen angefeuchtet (gewaschen) werden. Sie sollten lange in Wasser geschält werden, da dies zu einer Auslaugung der Stärke führt. Die Hauptanforderung für Kartoffelgerichte ist, dass sie unmittelbar nach dem Kochen heiß serviert werden, andernfalls härtet die Kartoffel aus.
Die einzige Einschränkung bei der Zubereitung von Kartoffeln: Sie kann nicht mit einem sauren Milieu kombiniert werden, saure Produkte, da sie verhärten, das Kochen des gesamten Gerichts verzögern und alle positiven Eigenschaften verlieren.
Auf dieselbe Weise kann man Kartoffelgerichte nicht mehr verlassen und erneut erwärmen. Um das Aushärten von Kartoffelpüree beim Abkühlen zu verzögern, sollten Sie es nicht nur mit heißer Milch würzen, sondern auch mit Eiern, Butter (Sonnenblume oder Olivenöl) und Sahne. Es trägt zur Konservierung, zum Geschmack und zur Konsistenz von Kartoffelpüree bei.

PAN (fr. Auflauf, aus Casse - Pit, Schaufel). Küchengerät, ursprünglich nur aus Kupfer, wurde im 17. Jahrhundert erstmals in der französischen Küche eingeführt. Auf Deutsch wurde das Wort ursprünglich als "Bratpfanne" übersetzt. Die Pfanne wurde erst Ende des 19. Jahrhunderts für Suppen verwendet. (vor dem Erscheinen von Emailwaren). In Russland wurde es erstmals in der Marine durch die Seecharta von 1720 eingeführt.
Der klassische Satz von Pfannen besteht aus zwölf Zylindern mit einem Durchmesser von 12,5 bis 25 cm (d. H. Von 5 bis 10 Zoll), die ineinander liegen.

CASTERD (dt. Pudding). Eistee oder Tee, der mit Milch unter Zusatz von rohen Eiern gebraut wird.

KATYK. Sauermilch, fermentierte Kultur der bulgarischen Stöcke. Im Gegensatz zu Joghurt (Sirup) gärt es nach dem Kochen und anschließender Abkühlung auf 30 bis 24 ° C, jedoch nicht unter der Produktion des Vortages in einer Menge von 100 bis 150 g pro Liter Milch. Katyk (er ist Matsun, Matsoni, Joghurt) wird sowohl in seiner reinen Form als auch als Gewürz in den nationalen Küchen Zentralasiens, Transkaukasiens, Tatarstans, Baschkortostans verwendet.

QUALITÄT Suppe aus Splintholz junger Espe (innerer saftiger und zarter Teil der Rinde) mit einer Mischung aus Zwiebeln, Meerrettich, Isländischem Moos und Rüben oder Radieschen sowie Knödeln aus Roggenmehl. Es wurde in den nordöstlichen Regionen des europäischen Teils Russlands verteilt, insbesondere in den Becken Vychegda, Upper Kama, Vishera und Pechora sowie im Transural. Bei richtiger Zubereitung duftet es nach aromatischem Frischgemüse und hat einen angenehmen säuerlichen Geschmack. Es ist ein hervorragendes Mittel gegen Brandflecken unter den Bedingungen des fernen Nordens.
Die in der Fiktion gefundenen Meinungen sind falsch, dass die „Suppe aus Espenrinde“ ein Zeichen für die extreme Armut der lokalen Bevölkerung unter dem Zarismus ist. Der Name "Qualität" bedeutet in Mansijsk "Stärke" (in einigen Dialekten auch "Hand", "Grün", "Wachsen"). Sie beobachteten Biber, Rehe und Bisons, aßen die Rinde junger Espen und wurden schnell fett. Mansi begann auch damit, sie als Nahrung zu verwenden.
Nach modernen Daten enthält junger Espen-Splintholz einen hohen Prozentsatz an Proteinen, Aminosäuren und Enzymen, Katalase und Pyroxidase, die den Stoffwechsel im Körper erhöhen.

KACHEMAS. Der fernöstliche Name (Okhotsk, Kamtschatka) für getrockneten, fetten Fisch, den sogenannten Wurstfisch, der nach dem Trocknen verbleibt, ist flexibel, weich, zart, anders als trockengetrockneter, Yukola genannt.

KACHOKAVALLO. Italienischer Hartkäse aus Kuhmilch. Nach dem Abtrennen der Molke wird der harte Käsebruch in heißem Wasser eingeweicht, bis er weich wird und plastisch wird, und die Hände geben dem Käse die Form eines Kürbises. Zum Nachtisch serviert. Zum Kochen wird ein gewürzter Kacokavallo in geriebener Form verwendet.

Haferbrei Das Essen besteht aus vielen Nationen, es wird aus verschiedenen Cerealien gebraut, es dient als zweiter Gang und als Beilage.
Russischer Gurjewskaja-Brei aus Grieß, mit Ei, Vanille, Mandeln und Dosenfrüchten gebacken, diente als Nachtisch.
Einer der Favoriten der russischen Küche ist das bröckelige Buchweizenmüsli.
Buchweizenbrei-Rezept:
Rühren Sie 2 Portionen der nicht markierten Körner in einer trockenen Pfanne unter Rühren, um nicht zu brennen, gießen Sie 3 Teile kochendes Wasser mit Salz und etwas Zucker zu und kochen Sie 8-10 Minuten. In warm wickeln oder Brei für 20 Minuten in einen leicht heißen Ofen geben, damit er gehen kann. Mit Butter serviert und mit Zucker, Honig oder Marmelade abschmecken.
Auf Wunsch braten Sie vor dem Porridge Buchweizen und mit Fett zum Braten (aber nicht mit Butter oder Ghee).

CHESTNUTS. Große Samen aus Kastanienholz mit einem sehr hohen Stärkegehalt in Kombination mit Pflanzenöl. In der Küche werden sie in den nationalen Küchen der Völker Südeuropas, Kleinasiens sowie des Transkaukasus verwendet. Essbare Kastanien werden anstelle von Pferden gegessen und sind wie ein Zierbaum im mitteleuropäischen Raum verbreitet.
Das Kochen von Kastanien ist ziemlich schwierig. Zuerst müssen sie in der Schale auf einem Blech im Ofen perekalitieren, dann mit kochendem Wasser brühen, die Schale abziehen und Milch wie Kartoffeln kochen, aber nur sehr langsam brennen. Wenn in Wasser gekocht wird, müssen die Schalen nicht entfernt werden, sondern machen nur einen kreuzförmigen Einschnitt darin, kochen dann 5-7 Minuten nach dem Kochen des Wassers, lassen sie ab, entfernen Sie die Schale und kochen Sie in einer kleinen Menge kochendes Wasser etwa eine halbe Stunde bei geringer Hitze. Aber danach können Maronen besser in Milch gekocht werden, um die Weichheit zu erreichen.

Kwas Eines der ältesten russischen Getränke. In den Annalen erstmals seit 1056 (170 Jahre nach der Erwähnung von Honig) erwähnt. Bis zum Ende des 19. Jahrhunderts. Es wurde als Getränk mit niedrigem Alkoholgehalt (2-3 ° C) auf Roggenmalz zubereitet, wobei aromatische und würzige Kräuter (Minze, Thymian, Oregano) oder Beeren- und Fruchtsäfte (Himbeeren, Preiselbeeren, Äpfel, Birnen) zugesetzt wurden. Mit dem Übergang zur Fabrikproduktion wurde die Technologie deutlich verändert, was zu einer Veränderung der Rohstoffe führte. Sie fingen an, Kwas aus fertiggebackenem Brot, ihren Rückständen, Crackern, Teigrückständen und Mehl in Bäckereien usw. herzustellen. Werksmäßig hergestellte Maltose (Sirup) wird heute als Malz verwendet. Dadurch wird die Produktion von Kwas, die seit einigen Tagen läuft, auf 5-6 Stunden beschleunigt. Verwenden Sie für hausgemachten Kwas Kwas-Konzentrat, um Arbeit und Zeithostessen zu sparen.
Russisches erfrischendes Brotgetränk mit mäßig saurem Geschmack und niedrigem Alkoholgehalt. Fertige Kwas und Brot-Kwas-Extrakt sind in Banken erhältlich. Aber Sie können Brotkwas zu Hause kochen.

KVATSARAHI. Sauce aus Pflaumen Tkemali georgische Industrieproduktion und Rezepte, konzentriert, anders als hausgemachte Sauce Tkemali. Sehr hohe Qualität Erhältlich in Flaschen von 325 ml und 0,5 l.

KVIS (Herkunft unbekannt). Russischer Berufsspruch, der in Kochbüchern des 19. Jahrhunderts zu finden ist. Wird verwendet, um sich auf die Beine eines Vogels mit Beckenknochen zu beziehen, d. H. Den Teil der Karkasse, der sich in den 90er Jahren des 20. Jahrhunderts befand. erhielt den Handelsnamen "Hähnchenschenkel" oder "Bush-Beine".
Der Begriff "Hühnerbeine" wurde im Anhang des Vogels im Russischen noch nie verwendet und ist ein Pauspapier aus dem Englischen. Köche in Russland, vor allem Restaurants, verwendeten den Begriff "Kvisy".

KEKS (englische Kuchen). Der englische Name für verschiedene Süßwarenprodukte, die eine gestreute Füllung in Form von Einschlüssen in den Teigrosinen, kandierten Früchten oder Nüssen haben. Cupcakes sind nach ihrer Zusammensetzung „Verwandte“ des russischen Kulich, nicht aber nach Technologie. Muffins sind Keksen näher - je nach Art des Kochens, Mehlanteil, Eiern und Backen sowie Form (in Form einer Theke, nicht eines Zylinders). Muffins werden im Gegensatz zu Osterkuchen in einem dickwandigen Gusseisentopf (Form) oder in feuerfestem Steingut gebacken. Ihre Struktur ist lockerer Kulichnaya. Muffin-Teig ist meist wässrig und flüssig. Die Form ist immer geölt und zudem mit geöltem Papier (Pergament) von innen ausgelegt.

KIWI, ACTINIDIA (lateinische Actinidia). Die Frucht des Kletterstrauches, t. "Chinesische Stachelbeere", die zum fichtenartigen Lianovym gehört und Früchte von der Größe einer großen Pflaume besitzt. Actinidia passt sich den klimatischen Bedingungen gut an und produziert je nach Klima Früchte verschiedener Größen - von der Größe einer Stachelbeere bis zur Größe eines Enteneis. In europäische Länder importierte Kiwis werden von Kulturpflanzen gesammelt, sie sind groß, duftend und lagerfähig.
Es wird hauptsächlich in China und anderen Fernostländern kultiviert und in Europa (Frankreich, Italien, andere Mittelmeerländer) und in Neuseeland akklimatisiert. Neuseeland ist der Hauptlieferant von kommerziellen Kiwis in der Welt, einschließlich unseres Landes. Die Beliebtheit der Kiwis in Europa erklärt sich dadurch, dass es sich um eine „Winterfrucht“ handelt. Der Import aus Neuseeland beginnt im November und dauert von April bis Mai, so dass die „fruchtloseste“ Periode des Jahres mit frischem Obst gefüllt ist und die Früchte nicht spät gelagert werden (wie Äpfel), sondern frisch aus einem Zweig kommen und haben saftiges, schmackhaftes Fleisch hellgrün. Kiwisaft ist auch grün und bildet die Basis für den Smaragd-Kiwi-Likör.
Seit 1992 wurde Kiwi erstmals nach Russland importiert.
Die Form und das Fruchtfleisch von Kiwis ähneln Stachelbeeren, sind jedoch viel größer. Sie haben eine dünne, aber dauerhafte braune Schale, die mit Flaum bedeckt ist. Das Fleisch ist grün mit vielen feinen schwarzen Körnern in der Mitte. Zum Abschmecken ähneln sie etwas zwischen Stachelbeere und Erdbeere. Kiwi können noch fest geerntet werden, sie reifen, wenn man sie in einen Beutel mit einem Apfel steckt. Das vom Apfel produzierte Ethylen fördert die Reifung. Neben den Vitaminen A, B und C, Mineralien und Gerbsäure enthält Kiwi ein Enzym, das Protein auflöst. Infolgedessen kann rohe Kiwi das Fleisch verderben.
Beim Kauf sollten Sie darauf achten, dass die Frucht gutartig war.
Das heisst:
Sie müssen trocken, rauh, gleichmäßig hellbraun lackiert sein, ohne Flecken, dürfen nicht zerknittert, feucht oder zu dunkel aussehen. nicht nur elastisch sein, sondern auch fähig sein, mit leichtem Druck seine Form wie Gummi wiederherzustellen; starkes angenehmes Aroma (nicht überreif). Aromatisierte Kiwis sind verwöhnt. Die Reife eines Kiwis wird durch die Tatsache bestimmt, dass das Fleisch biegsam ist, um einen Finger zu drücken.
Kiwi findet verschiedene Anwendungen.
Kiwi muss vor dem Essen gereinigt werden. Bei Fruchtsalaten schneiden wir sie im Kreis.
Es ist am bequemsten, Kiwi mit einem Löffel zu halbieren. Oder machen Sie an einem Ende der Frucht einen Kreuzschnitt mit einem scharfen Messer auf eine Tiefe von 2 mm, lösen Sie dann die Haut wie einen Handschuh und nehmen Sie das Fleisch mit einem Teelöffel wie ein weich gekochtes Ei.
Geschälte Kiwis werden in Fruchtsalaten in Scheiben geschnitten, in Kuchen (als Futter darüber), in Kompoten verwendet, in Maseduana, in Form von Zusatzstoffen in Eiscreme - das heißt als exquisites Dessert Stück für Stück. Kiwi ist somit ein akzentuierender, heller, geschmackvoller Zusatzstoff, der als Frucht- und Süßwarengewürz (wie Kokosnuss) und nicht als Hauptprodukt dient.

Mit Zucker marinierter Kielkov. Sprottenmarinade mit Zucker, Salz und Gewürzen. Als ausgezeichneter Snack dienen. Stattdessen verwenden sie häufig Sardellen - kleine fette Fische aus der Heringsfamilie (siehe Sardellen).

KISSEL Beim Kochen hat dieser Begriff zwei Bedeutungen:
1) Russischer Kissel ist ein saures, halbgepresstes Gelatineteller mit verschiedenen Mehlen - Roggen, Haferflocken, Weizen (seltener) und Erbsen. Die Zubereitung basiert auf ausgewaschenen, stärkehaltigen Teilen aus Mehl, deren Quellung und schwachen Gärung während der Langzeitaushärtung bei mäßiger Hitze, gefolgt von einem Brühen in einer dichten gelatineartigen Masse, die mit einem Messer in Portionen geschnitten wird. Dieses ungesüßte, säuerliche oder säuerliche Kissel (Roggen, Haferflocken) wird mit reichhaltiger Nahrung gegessen, das heißt mit verdünntem warmem Wasser mit Honig. Erbsen-Kissel wird mit Fleischbrühe oder Soße gegessen.
2) Beeren-Fruchtgelee - Süßspeisen der westeuropäischen Küche, zubereitet aus Säften oder Abkochungen von Beeren und Früchten unter Zusatz von Zucker (oder Honig) und Brauen von Kartoffelstärke (oder Maisstärke). Solche süßen Gelees werden als dritte Gerichte sowie Saucen zu anderen Desserttypen verwendet. Die Konsistenz dieser Süßgummis ist variabel: Sie hängt vollständig vom Geschmack des Herstellers ab und kann je nach Stärke-Anteil leicht variieren. In der westeuropäischen Praxis werden dicke Küsse genommen (1 Esslöffel Stärke pro 1 Tasse Wasser). In der russischen Küche wird mittelgroßes Gelee eingenommen (2 Teelöffel pro Glas). Im Baltikum werden flüssige Küsse mit Kompott, Obst und Beeren zubereitet. Solche Gelees werden als Fruchtbrei bezeichnet. Kissels aus roten, sauren Beerenarten - Cranberry, Johannisbeere, Blaubeere - werden auf Russisch mit Milch gegessen.
Dicke Küsse, die leider wenig unter uns bekannt sind, erfordern zum einen reine Natursäfte (und keine Fruchtabkochungen) und zum anderen einen erhöhten Zuckeranteil, um den unangenehmen Stärkegeschmack auszugleichen. Sie können mehrschichtig hergestellt werden, indem neue aus anderen Beeren- oder Fruchtsorten über die gekühlte Schicht gegossen werden. Ein solches Kissel ist sowohl im Aussehen als auch im Geschmack viel attraktiver als üblich, sollte aber in Schichten oder in einer transparenten Schüssel aufgeschnitten werden.

CHINESISCHE GEWÜRZE. Anispulver, gemahlener schwarzer Pfeffer, Fenchelsamen, Nelken, chinesischer Zimt und Sternanispulver. Es hat Lakritzgeschmack und wird in der chinesischen Küche als Würze für viele herzhafte Gerichte verwendet.

KISHMISH. Siehe Rosinen.

LAYONS (von Clayori). Willow-Zweige Im Gegensatz zu Körben sind sie flach - breit und lang, haben Deckel und sind so locker geflochten, dass zwischen den Stäben Lücken bleiben (0,5-1,5 cm). Sie werden zum Trocknen von Gemüse im hängenden Zustand verwendet - entweder im Freien oder unter Vordächern.

CLARET (von Clairette). Der gebräuchliche Name für rote Bordeauxweine in Westeuropa sowie Bordeauxweine, die in anderen Ländern hergestellt werden. Zum Beispiel der deutsche Rotwein, der australische Rotwein usw. In Spanien bezieht sich „Rotwein“ auf alle roten Tafelweine ohne Unterschied der Sorten.

KLEM SHAUDER (Muschelsuppe, cremige Suppe mit Muscheln). Speziell amerikanisches Gericht.
Rezept:
600 g Mollusken aus der Dose im eigenen Saft, fein gehackt. Saft mit Wasser bis zu 1/2 l. In einem großen Kochtopf, gebratene 125 g gewürfelte Salzlende, 1 gehackte Zwiebel und 3 Stck. gewürfelte Kartoffel Alles zusammen 5 Minuten köcheln lassen. Mit dem Saft der Muscheln Wasser, Salz, Pfeffer und gemahlenen Paprika zugeben und kochen, bis die Kartoffeln weich sind. Fügen Sie die Muscheln und 1/2 l Sahne hinzu. Die Suppe erhitzen, nicht kochen. Serviert mit geröstetem Weißbrot.

Ahornsirup Dieses spezifisch kanadische Produkt war in der Vergangenheit die häufigste süße Ergänzung zu Gerichten in Nordamerika. Der Rohstoff dafür ist Saft junger Ahorn, der auf die Konsistenz von goldbraunem Sirup zurückzuführen ist. Ahornsirup hat einen milderen Geschmack als Melasse, hat aber die gleiche Süße. In Kanada und den Vereinigten Staaten wird es jetzt auch als würzige Ergänzung verwendet - zum Beispiel in Süßkartoffeln und glasierten Karotten, in traditionellen Teigprodukten oder in Karamelldesserts. Ahornsirup wird unter dem Namen Maplesirup verkauft.
Ein solcher zuckerhaltiger Sirup kann auch aus Birkensaft gewonnen werden. Da der Zuckergehalt von Birkensaft jedoch viermal niedriger ist als der von Ahorn, ist diese Produktion völlig unrentabel.

KLETSKI (von ihm. Klofichen - Klumpen). Mehlprodukte, die entweder zum Einfüllen von Suppen oder als Beilagen für zweite Fleischgerichte verwendet werden. Gelee, Kompotte oder süße Saucen werden als Dessertgerichte mit süßen Knödeln versetzt.
Es gibt viele Möglichkeiten, Knödel zusammenzustellen, der Geschmack ist äußerst vielfältig. Knödel sind ein Nationalgericht der belarussischen, litauischen und polnischen Küche. Knödel aus Weißbrot, getränkt in Milch, werden Knödel genannt und werden hauptsächlich in der tschechischen und slowakischen Küche verwendet.
Für alle Arten von Knödeln benötigen Sie:
1) Mehl oder feine Grobgrieß von Getreide sowie gestampftes Gemüse (z. B. Kartoffeln, Süßkartoffeln, Arrota usw.) oder Brot;
2) ein Ei;
3) eine kleine Menge fettiger Flüssigkeit: Milch, Sahne, geschmolzene Butter;
4) optional als austauschbare Zusätze - Gewürze, Salz, Zucker (je nach Verwendungszweck der Knödel).
Kochklöße bestehen aus zwei Vorgängen.
1) Alle Zutaten mischen und kleine Portionen Buttermilchteig in kochendem Salzwasser kochen. Die Abmessungen der Knödel sollten 1/2 Teelöffel nicht überschreiten, da sie weich sieden und an Volumen zunehmen. Die Knödel werden in einen Topf gegeben, bis sie auftauchen.
2) Knödel werden entfernt und entweder in trockenem Geschirr gestapelt, leicht geölt oder eingefettet, so dass sie nicht aneinander haften, oder in einem Sieb, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Getrocknete und geölte Knödel werden dem fertigen Geschirr beigemischt.

CLOPS (von ihm. Klopfen - schlagen, klopfen). Fleischgericht Hergestellt aus Fleischstücken von 4-5 cm Größe, ohne Panade, aber immer leicht weggeschlagen (daher der Name des Gerichts). Dieses Fleisch wird mit Zwiebeln gebraten und gekocht. Als Bratensoße wird entweder Fleischsaft oder Sauerrahm verwendet. Es wird normalerweise mit Kartoffeln und frischem Gemüse (Tomaten, Gurken) garniert.

KLOSH (von Cloche - Glocke). Roheisen oder Steingut zum Braten von Gemüse, Fleisch. Es hat einen dicken Boden, die Form eines niedrigen breiten Zylinders (manchmal etwas nach oben erweiternd) und einen eng anliegenden Deckel. Die übliche Form von Klosha ist die Halbkugel oder ein geschnittener Teil einer Kugel, daher der Name dieses Gerichts.

SCHLÜSSEL Sumpfbeere Ein wichtiger Bestandteil der Gerichte der russischen Küche, vor allem Altrussisch und Nordrussisch.
Cranberry wurde als Gewürz verwendet und erzeugte einen aromatischen und aromatischen Geschmack - in Fermenten, Pickles und Urinalen, in Fruchtgetränken, Wasser, Honig und Gelee, Saucen als Gewürz für Fleisch und Wild; Später wurde Cranberry in der Süßwarenproduktion verwendet. Gegenwärtig wird es meistens in Marmelade (als Zusatzstoff und in reiner Form) sowie in mit Zucker gestampftem Gelee und Püree verwendet.

CLEAR (von Claire - flüssig). Genauer gesagt, klyaryumhüllende, halbflüssige Produkte, elastische Panierungen, die für Fisch, Gemüse, Obst, Geflügel, Fleisch und Pilze verwendet werden, um das Braten schneller zu machen.
Die Zusammensetzung der Klyars variiert, aber fast immer sind Mehl, Ei, Wasser und einige Zusatzstoffe enthalten - Salz, Gewürze, Butter, Milch. Die Kunst der Herstellung von Klyaren besteht in der richtigen Dosierung des Verhältnisses von Wasser, Mehl und Eiern und insbesondere beim Mischen dieser Komponenten. Die Reihenfolge der Verbindung ist ebenso wichtig wie das getrennte Aufschlagen von Weiß und Eigelb. Qualitativ hochwertiges Klyar erreicht nur Übung.

Kovriga Handgemachtes rundes Brot (Roggenbrot, Weizenbrot). In einigen Regionen Russlands wird eine runde, dicke Brotscheibe manchmal als Teppich bezeichnet, der "im ganzen Teppich" geschnitten wird, dh im Durchmesser.

BECHER Großer, noch wahrscheinlicher riesiger „Lebkuchen“, das ist ein Produkt aus Lebkuchen-Teig mit einer Größe von bis zu 1–1,5 m Länge und bis zu 1 m Breite, der manchmal aus zwei Hälften besteht. Die Höhe des Lebkuchen beträgt 6-10 cm, sofern er aus zwei übereinander liegenden Hälften besteht, zwischen denen eine Marmelade, Marmelade, liegt.
Das Gewicht von Lebkuchen beträgt manchmal ein Pfund oder mehr. Neben den üblichen Bestandteilen des Lebkuchen-Teigs werden dem Teig manchmal Nüsse (Mandeln), Rosinen oder kandierte Früchte zugesetzt. Wie alle Lebkuchen wird der Lebkuchen zwangsläufig mit Zuckerweiß oder rosa Zuckerguss glasiert.
Die große Größe der Pfefferbrote ermöglicht einen einfachen Transport (im Vergleich zu losem Lebkuchen), eine ausgezeichnete Konservierung in frischer, ungeöffneter Form für eine lange Zeit und Bequemlichkeit für den Käufer in allen für ihn akzeptablen Gewichten und Mengen. Die wichtigsten Produktionsstätten für Kuchen in Russland waren Gorodez (an der Wolga) und Moskau.

TEPPICH-TABELLE. Ein Leckerbissen im Haus der Braut zu einer Zeit, zu der sie, der Bräutigam und ihre Freunde sowie die Hauptkomposition der zur Hochzeit eingeladenen Gäste zur Durchführung der Hochzeitszeremonie (dh zur Hochzeit oder zum Standesbeamten) gehen. Der Brauttisch wird von den Eltern der Braut für die Kategorie der Verwandten und Freunde eingerichtet, die aus irgendeinem Grund nicht zur Hochzeit eingeladen werden können oder daran teilnehmen möchten.
Der Name "Kovrizhny", das heißt Brot, spiegelt nicht die Zusammensetzung des Lebensmittels hinter dieser Art von Festessen wider, sondern einen niedrigeren Rang des Bodentisches im Vergleich zum Hochzeitstisch. Manchmal kommt es jedoch vor, dass sich die Mehrheit und die beste Zusammensetzung der Gäste am runden Tisch versammeln, und eine Minderheit bleibt für die Hochzeit übrig. Dies geschieht normalerweise, wenn die Angehörigen der Braut der müßigen Umgebung des Bräutigams entgegenstehen und nicht möchten, dass sie ihn nach der Ehe „begleiten“ soll.

HAUT, LEDER, HAUT. Der Name der äußeren kompakten Hüllen von tierischen und pflanzlichen Produkten, deren Haltung in der Küche verschiedener Nationen bei weitem nicht eindeutig ist. Zum Beispiel wird Schweinehaut aus Fett, Hecht als unabhängiges Produkt und Gericht in chinesischen, kambodschanischen Küchen und Geflügel (Huhn, Truthahn) und Wild (Fasane, Rebhühner) in allen nationalen Küchen des Nahen und Mittleren Ostens als schädlich verworfen. Die Schale von Gemüse wird in der Regel von allen Küchen abgelehnt, und in Frankreich wird die Schale von der Frucht genommen, während in allen anderen Ländern die Frucht ganz gekocht wird.
Es gibt also keine allgemeinen Regeln, aber es sollte beachtet werden, dass nicht nur nützliche, sondern auch viele schädliche Substanzen in der Haut (Haut, Schale) konzentriert sind, zum Beispiel: Metalle und ihre Oxide, die meisten phosphorhaltigen Verbindungen, deren Hauptteil jedoch abgeschieden ist. in Knochen sowie andere spezifische Verbindungen (Salze, Ester), die aus der äußeren Umgebung in tierische und pflanzliche Organismen gelangen.

KOKOSNUSSMUTTER. Kokosnusspalmenfrucht. Kokosnüsse haben die Größe eines Babykopfes, das faserige Fruchtfleisch ist mit einer ledrigen Haut bedeckt. Die Kokosnuss hat eine sehr harte braune Schale. Der Hohlraum zwischen den Zellstofffasern ist dicht an der Schale mit einer flüssigen Emulsion, auch Kokosmilch genannt, gefüllt. Achten Sie beim Kauf einer ganzen Walnuss darauf, ob Flüssigkeit in die Walnuss spritzt, wenn Sie sie schütteln. Das Fleisch von trockener Walnuss gibt Seife.
Vor dem Öffnen der Nuss wenden wir zwei der drei kleinen Vertiefungen - die Poren - am breiten Ende der Nuss an und gießen Kokosmilch in die Teller, was ein sehr wichtiger Bestandteil vieler exotischer Gerichte ist. Danach die ganze Mutter mit einem Hammer klopfen, als das Fruchtfleisch zu befreien, und dann ist es einfacher, sie herauszuziehen. Wir schneiden die Nuss oder brechen die Schale und extrahieren das Fruchtfleisch Stück für Stück. Beim Kochen häufig geriebene Kokosnuss. Frische Nüsse können durch Kokosnussgrütze ersetzt werden, die im Laden gekauft wird, obwohl die frische Nuss viel schmackhafter ist.

PORCH (von fr. Collerette - Kragen). Zusatzetikett, nicht auf den zylindrischen Hauptteil der Flaschen geklebt, sondern auf den Hals bzw. "Kleiderbügel" und enthält etwaige Angaben zur Qualität des Getränks (Wein, Wodka, Brandy, Likör usw.), z. "Gealtert", "Vintage", "Extra" usw.
Das Vorhandensein des Kragens weist bereits auf eine höhere Produktklasse hin, da normale Etiketten keine solchen Etiketten enthalten. Exportgüter haben immer Spannzangen, die zusätzliche Werbeinformationen enthalten.
Gleichzeitig werden alkoholfreie Getränke und Bier manchmal nur mit Colletten ohne Hauptetikett geliefert: Dies ist der Fall bei seriellen Fruchtwässern, die auf Essenzen zubereitet werden, wobei nur ein Name ausreicht: "Orange", "Apfel", "Birne" usw. Dies bedeutet, dass sowohl der Name des Getränks als auch die Hauptwesentlichkeit für seine Herstellung gelten. Gleiches gilt für alle Kategorien von Leichtbier, die mit einer einzigen Technologie hergestellt werden. In solchen Fällen schreiben sie: "Zhigulevskoe" (Moskau), "Zhigulevskoe" (Petersburg), "Riga" (Riga), "Riga" (Tallinn), "Riga" (Moskau), dh nur Art und Ort der Produktion Ohne Bezug auf das Produkt selbst müssen gewöhnliche Getränke, da das Halsband aus Serien-, Massen-, Massengetränken nicht alle Informationen enthält, die den Hauptetiketten eigen sind.

KOLRABI. Eine Art Gemüsepflanze, die mit Kohl zu tun hat, in der der Stiel die Masse bildet und die Blätter praktisch nicht vorhanden sind. Kohlrabi ist ein äußerst nützliches Produkt. Verwenden Sie es in Suppen wie Kohl, aber in fein gehacktem Stroh. Roher Kohlrabi wird in geriebener Form (nur auf einer feinen Reibe) als Salat ohne weitere Zusätze verwendet.

COMPOT. Flüssiges Obstdessertgericht: Eine Mischung verschiedener Zusammensetzung, gekocht in gesüßtem Wasser (flüssiger Sirup - siehe) Obst (frisch oder getrocknet). Es gibt drei Arten von Kompoten: Maseduana, richtige Kompotte und Uzvara. In Maseduans werden gekochtes frisches Obst und teilweise ungekochte Stücke frischer Zitrusfrüchte oder Ananas mit einer kleinen Portion separat zubereitetem Obst und gekühltem dickem Sirup, z. B. Kirsche oder Cranberry, gemischt. Uzvar sind Kompotte, in denen Trockenobst und Zucker dick sind und nur sehr wenig Wasser vorhanden ist. Es entsteht ein aromatischer Sirup, aber alles wird für kurze Zeit und bei einem extrem langsamen Feuer gegart.

CONSOME (fr. Consomme). Starke, stark gekochte Brühe aus Fleisch oder Wild, manchmal "doppelt", das heißt Fleischbrühe, gekocht in Knochenbrühe. In der Vergangenheit hauptsächlich in der französischen und russischen Restaurantküche verwendet. In der modernen Küche gelten die Konsumgüter als schädlich, da sie zur Ansammlung von Cholesterin im Körper beitragen. Consomme ist im modernen Restaurantverständnis eine starke und stark gesalzene Brühe mit einer Torte.

COGNAC (fr. Cognac). Natürlicher Traubenalkohol, gewonnen durch Destillation und Langzeitalterung. Streng genommen wird der Name "Cognac" nur Cognacs französischer Herkunft gegeben. Cognac, der in anderen Ländern erworben wurde, kann nur im eigenen Land angerufen werden und muss beim Export ins Ausland in Brandy umbenannt werden. Alle Cognacs, sowohl französische als auch ausländische, unterscheiden sich in ihrem Herkunftsort, dh in den Regionen oder Bezirken, in denen Brandy-Trauben angebaut werden. Von hier und unseren Namen von Cognacs - Armenisch, Georgisch, Moldavian. Ein weiterer wichtiger Unterschied, durch den Cognacs bewertet werden, ist die Anzahl der Alterungsjahre.
Cognacs von bis zu zwei Jahren werden in Frankreich Armagnacs genannt, und in diesem Fall wird die Zeit nicht angegeben. Eine Exposition von 3 bis 5 Jahren ist auf dem Etikett mit der entsprechenden Anzahl von Sternen angegeben. Nach den internationalen Regeln für alle alten Cognacs werden lateinische Buchstaben akzeptiert:
10-12 Jahre Altern —- V.O.
12-17 Jahre alt - V.S.O.
20-25 Jahre Exposition - V.S.O.P.
Alterung von 35–40 Jahren - V.V.S.O.P. Diese Initialen werden wie folgt entschlüsselt:
V - sehr
S - überlegen (extrem)
Über - alt (alt)
P - blass (hell, grau wie ein Striemen).
In Russland wurden in den 1930er - 1990er Jahren eigene Buchstabenbezeichnungen für auf dem Territorium der UdSSR (vor ihrem Zusammenbruch im Jahr 1991) produzierte Brände angenommen:
KB - im Alter von 6-7 Jahren
KS - alt, d. H. 10 Jahre
OS - sehr alt, d. H. Über 13 Jahre.
Außerdem sollten Cognacs (Brandy), die eigene Namen hatten und keine Buchstabenmarkierungen auf den Etiketten hatten, eine garantierte Haltbarkeit haben: "Lezginka" - 6-7 Jahre "Anniversary of Dagestan" - 8 Jahre.
Die Stärke von Brandy ist umgekehrt proportional zum Zeitpunkt ihrer Exposition. Armagnacs haben also eine Festung von 51-52 °, einen fünfjährigen Cognac (43-45 °) und einen dreißigjährigen - 37 °. Vierzig Jahre alte einzigartige Cognacs haben manchmal eine Stärke von 32-33 °, aber sie haben ein starkes Aroma.
Auf importierten französischen Cognacs, auf Etiketten, gibt es manchmal das Wort Bois (Wald) mit Definitionen: Prime Bois, Deem Bois, Fen Bois, Bon Bois usw. Dies bedeutet, dass die Weinberge auf dem Gebiet der gefällten Buchenwälder gezüchtet wurden Dies ist ein Hinweis auf die besondere Qualität des Geschmacks dieses Brandys.
Eine besondere Art von Brandy ist auch Hennessy Brandy (Hennessy) mit der Aufschrift "return from England". Diese Cognacs rollten speziell auf Dampfschiffen über den Ärmelkanal und zurück, so dass sie besser in Fässern planschen und das Eichenaroma von ihnen abwaschen würden. Solche Cognacs gehören zur höchsten Kategorie.

CORIANDER Eines der ältesten Gewürze der Welt. In der Bibel, im Buch Mose, heißt es, dass das Manna vom Himmel, das der Herr zu den Söhnen Israels sandte, "wie Koriandersamen, weiß und wie ein Kuchen mit Honig schmeckt". Heutzutage wird Koriander auf der ganzen Welt angebaut. Im Nahen Osten, Südasien und Südamerika wird scharfer Koriander wie unsere Petersilie verwendet.
Das eigentliche Gewürz besteht jedoch aus getrockneten kugelförmigen Samen. Sie sind süßlich, geben den Geschmack von Salbei oder Anis und sind etwas heiß. Koriander ist auch Teil der Curry-Mischung. In Europa werden Koriandersamen entweder ganz oder gemahlen verkauft. Gemahlener Koriander in einem fest verschlossenen Glas behält seinen Geschmack für bis zu 6 Monate. Grüner Koriander kommt sehr selten zum Verkauf. Diese unprätentiöse Pflanze kann jedoch aus Samen und zu Hause in einem Blumentopf oder auf einem Balkon gezüchtet werden.

CORNETTES (von fr. Comet - Trichter). Siehe Konfektspritze.

CASSOLETTI (davon Casella - Haus und Cassotto - Stand). Ein Gericht der französischen Zeremonialküche, ein Hackfleisch von Krebstieren (Krabben, Hummer, Hummer), das im "Haus" oder besser gesagt in der "Brust" von speziell zubereiteten Nudeln gebacken wird. Die Nudeln, die zu diesem „Teig“ gehen, behalten ihre Textur nach dem Kochen und Braten bei, und der „Stamm“ oder „Hütte“ ähnelt dem aus Zweigen hergestellten Produkt.
Kossoletti erfordern eine sehr lange Vorbereitung und sind in den letzten 50 bis 60 Jahren nicht mehr verwendet worden. Dies ist eines der anschaulichsten Beispiele für das Aussterben zahlreicher schmackhafter, aber arbeitsintensiver Gerichte des 18. bis 19. Jahrhunderts, die auf den Rückgang der Kochqualifikationen in allen europäischen Ländern im 20. Jahrhundert zurückzuführen sind.

CUTLETS (fr. Cotelette, von cotele - gerippt). Anfangs wurde das "Fleischbratling" nur ein natürliches Stück Fleisch genannt, das in einem Rippenknochen zusammengeschnitten wurde. Der Vertrieb erhielt hauptsächlich "Schweinekoteletts". Seit Ende des 19. Jahrhunderts und besonders seit Anfang des 20. Jahrhunderts. In Russland wurden Fleischprodukte oft als Fleischbällchen, Hackfleisch, die in der deutschen Küche als "Fleischknödel" bezeichnet wurden, und in alten russischen Koteletts als Hackfleisch bezeichnet.
In der französischen Küche werden natürliche Koteletts immer noch Cote genannt, das heißt, eine Rippe, und was wir als Fleischbällchen bezeichnen, sind Fleischbällchen. Sie haben die Form von kleinen Bällen. Im Osten werden solche runden Burger lange als "Kyufta" bezeichnet, in den Balkanländern werden Burger als "Kiftelute" bezeichnet. (siehe. Hausgemachte Frikadellen. Rezept mit Fotos)

KAFFEE (aus dem Arabischen "Kahwa"). Kaffeebaumkörner sind reich an Aromastoffen und Alkaloiden, hauptsächlich Koffein. Die Heimat des Kaffees ist Südarabien (Jemen) und Äthiopien. Dort und jetzt - die besten Kaffees (Mokka - verzerrtes Mekka; Arabica). Die wilden Wälder von Kaffeebäumen sind in Afrika, in Madagaskar, verbreitet.
Die Hauptlieferanten von Kaffee auf dem Weltmarkt sind jedoch die Länder Südamerikas (Brasilien und Kolumbien geben 60 Prozent des Kaffees auf den Weltmarkt), wo der Kaffee von Europäern importiert und angebaut wurde. Diese Kaffeesorten sind aufgrund ihrer biochemischen Indikatoren schlechter als echter afrikanischer und arabischer Kaffee. Der beste Kaffee aus Lateinamerika wird von Costa Rica geliefert, an zweiter Stelle in der Qualität - kolumbianisch, und am massivsten, mittleren oder sogar schlechteren - Brasilianer.
Die Bewertung von Kaffee als Lebensmittelprodukt hat in seiner langen Geschichte eine Reihe von Veränderungen erfahren. In den Ländern des arabischen Ostens, in Front Asia, wurde Kaffee als anregendes, starkes, aber harmloses Getränk immer positiv bewertet. In Europa wurde Kaffee bis zum 18. Jahrhundert sehr geschätzt, als die Kaffee- und Konsumzonen hauptsächlich definiert wurden: Süd- und Nordeuropa, Polen, Österreich, Deutschland - im Gegensatz zu Teeanbaugebieten: England, Russland. Am Ende des 18. Jahrhunderts und besonders im 19. Jahrhundert. Es wurden scharfe Einwände gegen Kaffee und Tee als angeblich schädliche Getränke erhoben. Diese Einwände waren völlig ohne wissenschaftliche Argumente, und ihre Begründung war ein konkurrenzfähiger politischer und wirtschaftlicher Kampf. Im XX Jahrhundert. Es wurde versucht, Tee und Kaffee objektiv zu bewerten, indem die Menschen beobachtet wurden, die diese Produkte konsumierten. Dies führte zu einer vollständigen Rehabilitation des Tees im Alter von 20–30 Jahren als äußerst wohltuendes, harmloses Getränk und zu einer Zunahme der Zweifel an Kaffee, die das Nervensystem und insbesondere das Gehirn im Vergleich zu Tee viel aufregender machen.
Ein Vergleich der chemischen Zusammensetzung beider Produkte schien diese Schlussfolgerung zu bestätigen: Koffein war als Alkaloid viel stärker als Tee.
Alle diese Schlussfolgerungen waren jedoch zutiefst falsch, weil sie mechanisch (durch Vergleich der gleichen Gewichtsmengen von Tee und Kaffee in reiner Form im Labor) oder subjektiv (durch Befragung von Tee und Kaffee konsumierenden Personen) gemacht wurden, jedoch ohne die Hauptfaktoren zu berücksichtigen: Untersuchungen des Getränks selbst aus diesem Punkt Sicht auf das richtige Brauen. Das heißt, aus der Sicht dessen, was eigentlich in die Kaffeelösung geht. Meine Langzeitbeobachtungen zur Qualität der Kaffeelösung in verschiedenen Ländern, in verschiedenen Kombinationen und zwischen verschiedenen Personen haben gezeigt, dass es manchmal einen gigantischen Unterschied gibt zwischen dem Kaffeebrühen der gleichen Kaffeemenge bei einer Änderung der Braubedingungen. Die Frage, ob Kaffee nützlich oder schädlich ist, hängt daher nur davon ab, wie das Gebräu hergestellt wird, dh, was in jedem einzelnen Fall tatsächlich aus dem Kaffee gewonnen wird. Gleichzeitig wurde eine bekannte Analogie zum Tee gefunden: Stärkung des Brühmodus, Versuch, mehr extrahierbare Substanzen aus Kaffee herauszudrücken, Hitze zu erhöhen - unerwünschte Alkaloidfraktionen lösen sich auf, mit dem einzigen Unterschied, dass Kaffee viel hitzeempfindlicher ist als Tee und die Dosis schädlicher Alkaloide bei unsachgemäßem Kaffeebrühen ist es viel mehr als bei unsachgemäßem Teebrühen, und wenn der Tee ein Signal in Form unangenehmer Bitterkeit hat, dann erzeugt der Kaffee kein solches Geschmackssignal, was zu einem falschen Aufbrühen führt aetsya subjektiver als solche.
Ein weiterer Faktor, der zu einer erhöhten negativen Wirkung des Kaffees auf den Körper führt, ist die Gewohnheit der Europäer, ihn mit Milch zu trinken und den Kaffee immer mit Milch zu verdünnen oder sogar zusammen zu kochen; In diesem Fall tritt eine solche Koagulation auf, die die Verdauung im Allgemeinen erschwert. Denn die Verbreitung von Kaffeetrinken mit Milch und Sahne bezieht sich nur auf das Ende des 18. Jahrhunderts - Anfang des 19. Jahrhunderts. Natürlich wurde in Wien „erfunden“, warum die negativen Phänomene des Kaffeekonsums genau in dieser historischen Zeit erfasst wurden.
Im Osten verwendete niemand während der gesamten tausendjährigen Nutzungsdauer als Getränk Kaffee mit Milch. Daher gibt es keine Beschwerden über starken Kaffee.

CRAB. Kurzschwanzkrebs mit breitem Cephalothorax, kurzem Bauch und 10 Beinen. Fast alle Krabben leben in den Meeren. Krabbenfleisch in unserer Firma wird in Eis oder Dosen verkauft. An den Küsten der Länder, in denen Krabben gefangen werden, können sie lebend gekauft oder bereits geschnitten und geschweißt werden.
Krabben haben kräftige Krallen und zartes leckeres Fleisch. Sie werden wie alle Krebstiere etwa 15 Minuten in kochendem Salzwasser gekocht. Gekochte Krabben legen einen Bauch auf, Beine und Krallen brechen ab. Nehmen Sie den Inhalt der Schale mit einem Löffel heraus, schneiden Sie die Krallen ab und entfernen Sie das Fleisch.
Die größten Krabben gehen normalerweise für das Kochen von Dosenfleischkrabben. Eine außergewöhnliche Delikatesse sind gefrorene Krabben aus Amerika. Diese Krabben werden während des Wechsels der Muscheln gefangen und können zusammen mit der Softshell als Ganzes gegessen werden. Auftauen, in Butter braten und mit Knoblauch würzen oder in ein Rührei mit Sahne, Knoblauchsaft, Salz und schwarzem Pfeffer geben und in Paniermehl rollen. In heißem Pflanzenöl anbraten.

"ROTER FISCH". Traditionelle russische inländische und kulinarische Bezeichnung der gesamten Reihe von Stör- und Lachsfischen, die eine oder andere kulinarische Behandlung durchlaufen haben (Salzen, Rauchen, Trocknen, Kochen). Roter Fisch wird in Handel und Kulinarik in drei Klassen eingeteilt: Stör, Lachs und Weißer Lachs (oder Rosa).
Die erste Klasse umfasst alle Störe, die im beskeyny des Kaspischen Meeres, des Schwarzen Meers leben (Beluga, Sternstör, Russischer Stör, Donaufurst, Bester, Sterlet, Dorn, Sibirischer Sturgeon und Amur).
Zur zweiten Klasse gehören der Ostsee- und der Weiße Meerlachs (Sauger, Lachs, Finnischer Lachs, Bachforelle) und alle Pazifiklachse (Kumpellachs, Rosa Lachs, Chinook-Lachs, Sockeye-Lachs, Sim).
Die dritte Klasse - weißer oder weißrosa Lachs - ist weißer Lachs, weißer Lachs, Taimen, Coho, von denen der zarteste Kaspische Weißbrot ist, und der gröbste Fleischgeruch ist Coho.
Sigi, Omul und Muksun in der Regel bis zum 20. Jahrhundert. Sie waren nicht in der Anzahl der roten Fische enthalten, obwohl sie im Geschmack ähnlich sind und biologisch derselben Lachsfamilie angehören. Die biologischen und kulinarischen Kriterien stimmen jedoch nicht überein.
Bei der Verarbeitung von rotem Fisch von Stör und Lachs werden verschiedene kulinarische und gastronomische Produkte hergestellt: heißgeräucherter Fisch (Stör, Stör), der als das wertvollste gastronomische Produkt gilt, kalt geräucherter Fisch (Balyk, Teshu, d. H. Rücken bzw. Bauch des Störs). sowie die Seite der Beluga und des Störs, die sowohl kaltgeräucherte als auch heißgeräucherte Sorten haben.
Lachsroter Fisch liefert die wertvollsten gastronomischen Produkte, wenn er gesalzen oder kalt geräuchert wird. Das zarteste Fleisch mit schwachem Salz ist grobes Salz, das vom baltischen Lachs (Ziege), vom Weißen Meer, von Pechora und insbesondere vom weißen Lachs und vom weißen Lachs gegeben wird. Kalt geräucherte Produkte, die in ihrer Konsistenz gröber sind, werden aus Chum Lachs, Pink Lachs, Chinook Lachs und Sockeye Lachs gewonnen. Nur rosa Lachs wird praktisch aus Lachs heiß geräuchert, was hauptsächlich auf die Unfähigkeit zurückzuführen ist, die riesigen Fischmengen, die zur Verarbeitung für eine kurze Zeit Eiscreme kommen, zu konservieren, wenn Sie nicht auf eine so schnelle Art der Konservierung zurückgreifen wie heißes Rauchen.
Roter Fisch in all seinen traditionellen Arten der Verarbeitung (heißes, kaltes Rauchen, Härten) gibt dem fertigen Produkt einen kalten Snack-Tisch.
Aus dem roten Fisch in gekochter Form (aus frischen und tiefgekühlten Lebensmitteln) erhalten Sie jedoch die exquisitesten Arten von Fischsuppe, vor allem von Stör.
Von den Lachsen ist es kulinarischer, nicht die Fischsuppe zu kochen, sondern die Fischsuppe, d. H. Nicht nur Zwiebeln, Karotten, Kartoffeln und Paprika, sondern auch anderes Gemüse und Gewürze (Petersilie, Sellerie, Dill, Lorbeerblatt) und auch mindestens ein oder zwei Esslöffel Müsli (Reis, Perlgraupen, Haferflocken), denn Lachsfische können, wenn sie gekocht sind, der Brühe einen unangenehmen Geruch und Geschmack verleihen, wenn sie verwittert sind, und dieser unangenehme Geschmacksakzent kann nur mit der Einführung aufgenommen werden in der Brühe Mehl oder Getreidebestandteile (bis Rup, Knödel, Fadennudeln).

STARCH (von ihm. Kraftmehl - starkes, starkes Mehl). Mehlig stark haftende Substanz einer Reihe von Pflanzen. In der kulinarischen und Süßwarenindustrie werden meistens Kartoffel-, Weizen- und Maisstärke verwendet, wobei letztere am zartesten ist. Stärke ist für die Verdickung von Kissels, Fruchtbrei (Kissel, in dem der Saft mit Früchten gebrüht wird) sowie als Zusatz in Nudeln (ein Drittel oder ein Viertel in Bezug auf Weizenmehl), in Süßwaren - Keksen, Kuchen, türkischem Genuss. In Kombination mit anderem Mehl erhöht Stärke die Zerbrechlichkeit und Steifheit der Produkte. Als Bestandteil von Gelee erhöht sich ihre Viskosität und Geschmackslosigkeit. Je höher also der Stärkeanteil, desto mehr Gewürze und Zucker müssen konsumiert werden, desto höher sollte die Qualität und Konzentration des Fruchtsaftes sein, um den negativen Einfluss der Stärke auf den Geschmack auszugleichen.
In der chinesischen, koreanischen und japanischen Küche wird Stärke am Ende des Kochens in heißes Fleisch, Fisch oder Gemüse gebraten, um das Braten zu beschleunigen und die Sprödigkeit und den „Knuspereffekt“ gebratener Speisen künstlich zu erhöhen.

CREME Der Begriff bezieht sich auf verschiedene in der Zusammensetzung verwendete kulinarische und Süßwarenprodukte.
1. Pralinen einfüllen, bestehend aus Schokolade, Butter und Sahne.
2. Beschichtung von Kuchen und Gebäck (Buttercreme).
3. Puff Kuchen und Gebäck, Tuben, Muffins (Eiercreme) schichten und füllen.
4. Dicke Schlagsahne für Wiener Kaffee und Wiener Muffins.
5. Dessertgerichte (Obst, Fruchtei und Ölcremes).
6. Kulinarische Cremes aus Fleisch und Wild (gekochtes Filet vom Kran, Schlagsahne mit Sahne), die zum Dekorieren, Fertigstellen und Veredeln von Suppen oder Hauptgerichten verwendet werden.

CREME FRESH (Creme Fraiche). Sauerrahm 30% Fett mit leicht säuerlichem Geschmack. Aus Sahne unter Zusatz von Bakterienkulturen hergestellt. Frische Sahne ist ein wesentlicher Bestandteil der köstlichen französischen Küche.

KENNEL (er. Krengel von Kringeln - biegen, drehen). Brot- und Mehlsüßwaren aus Gebäck mit verschiedenen Größen, Geschmack und Textur, jedoch mit einer charakteristischen geschwungenen Form, die einer Acht oder einem Doppelkranz ähnelt. Kleine Kekse können auch Brezeln genannt werden, wenn sie die gleiche Form haben.

KREPINET (fr. Crepinette, vom Crepir zum Schrott). Tauben oder Wachteln, gebratene ganze Kadaver auf der Raspor oder Gratare (Gitter) über den Kohlen (nicht mehr als 10 cm über der Kohleschicht). Manchmal wird Kriechnase genannt und fälschlicherweise "Tauben" genannt, das heißt Hackfleisch, das in einem Epiploon eingewickelt und auch auf einem Fleischspieß gekocht wird. Daher erhielt jegliches Hackfleisch, das in Kohlblätter gewickelt war, auf Russisch den Namen "gefüllter Kohl", d. H. Produkte, die in der Zubereitung den "Tauben" ähneln.

CHRISTOFLE. Trockener oder Tafelrotwein (z. B. Kachetian), der mit Gewürzen und Zucker gekocht und dann auf Eis gekühlt wird.
Bei 0,5 Liter Wein - 100 g Zucker, eine Prise Zimt, zwei oder drei Knospen, 3-4 schwarze Erbsen, Kardamom.

CROQUETTE (fr. Krokette, von Croquer - Crunch, nagen). Produkte aus Grundumhang, Fisch, Kartoffeln oder Kruppe von der Größe einer Walnuss, Pflaume, Taubenei, in heißem Öl gebraten und paniert, meistens in Mehl. Die gebräuchlichsten Kroketten sind kombinierte Fleischgrütze oder Fischkartoffeln. Kroketten können reines Fleisch oder Kartoffeln sein.
In allen Fällen werden Kroketten entweder mit einer Beilage oder in einer speziell zubereiteten Sauce serviert, was zu ihrer Komposition passt: Pilze, Tomaten, Fleisch usw.
Diese Sauce ist in der Regel eine Zechuschut-Mehl-Unterwolle oder als Vanillepudding zubereitet. Kroketten können als Süßspeise zubereitet werden: Reiskroketten in Fruchtsahne oder Soße.

Krupenik Auflauf von Getreide, oft Buchweizen oder Grieß, mit Quark-Ei-Mischung und geöltem Deckel. Als Soße für Krupeniku Fleischsauce oder Sauerrahm verwenden.

KRUPNIK (belarussisches Krupenya). Ein Gericht der polnischen und belarussischen Küche, Müslisuppe.
Das belarussische Krupmenyu wird auf Fleischbrühe aus Gerstenkorn hergestellt, das in flüssigem Brei gekocht, mit Schmalz und Butter gewürzt, bis zur Konsistenz von Kissel gekocht und dann mit separat gekochtem Gemüse mit dicker Gemüsebrühe sowie Hüttenkäse und frischer Petersilie gefüllt wird.
Polnischer Krupnik aus Perlgraupen zubereitet, in Gemüsebrühe gekocht und dann auch bis zum Brei gekocht. Dieser Brei wird unter ständigem Rühren in eine Mischung aus 5-6 Eigelb und ein Glas Sauerrahm gegossen und leicht erhitzt, wobei ein halbes Glas fein gehackte Frühlingszwiebeln und Petersilie hinzugefügt wird. Sahne-Ei-Mischung sollte sehr gründlich geschlagen werden.

CRUSHES. Spezielle Brot-Snacks für Suppen, die aus für diese Suppe geeigneten Produkten mit Krümelzusatz zubereitet werden. Krustaden wurden hauptsächlich für Brühen verwendet, um ihre Sättigung zu erhöhen. Krustadbrühen sind notwendig, Brot kann sie nicht ersetzen. Die häufigsten waren Krustad Brot, Kartoffeln und Reis. Die Vorbereitung von Krustad folgte keinem allgemeinen Muster, jeder Krustad-Typ wurde auf seine eigene Weise vorbereitet. Zum Beispiel wurden Krustensteaks zum Borschtieren aus Brot und Teig hergestellt, der mit Milch, Eiern und gehackten Zwiebeln geknetet wurde. In diesen Teig tauchte Brot ein, in Milch getränkt und schnell in Sonnenblumenöl oder Fett gebraten. Kartoffelcrisscads wurden aus Kartoffelpüree hergestellt, das mit in Milch getränktem Brot und Ei gemischt war. Aus einem solchen dichten Konglomerat wurden Scheiben geschnitten, die ebenfalls in Öl gebraten wurden. Schließlich wurde knuspriger Reis aus gut gekochtem, trockenem Reisbrei hergestellt, der zu dichtem Teig zerkleinert und daraus Krusten (mit Zusatz von Schmalz) gebildet wurde, auch ohne zu braten, aber nur zu frieren.

COOLS (von fr. Crouton - eine Kruste). Dessertspeisen, kombiniert aus Brot und süßen Früchten (kandiert oder in Sirup gegart), in denen Brot sowohl als Basis dient (als Grundlage für ein Stück Pfirsich, Aprikose oder kandierte Zitrone, Zitronat), und als Komponente, die den Geschmack unterstreicht und die Ernährung des Gerichts verstärkt. Darüber hinaus sind die Croutons spektakulär, sie sehen wunderschön aus, sie „vergrößern“ visuell die Größe des Essens, was auch bei kleinen Mengen seltener Früchte nicht gleichgültig ist, und es ist notwendig, sie in mehrere Personen aufzuteilen.
Zum Beispiel genügen nur drei Pfirsiche, um 6 oder sogar 12 Personen mit einem Dessertgericht zu füttern. Der Pfirsich wird in zwei Hälften oder in 4 Teile geschnitten, und jede Scheibe wird auf die Basis des Brotes gelegt, wobei die Konfiguration wiederholt wird. Zu diesem Zweck wird weißes, reiches oder sogar schwarzes Brot von guter Qualität, z. B. Borodinsky, in gesüßte Milch mit einem geschlagenen Ei eingeweicht, leicht gebraten, mit Zucker pulverisiert oder mit Eiercreme bestrichen, und anschließend gekocht, eingelegt, aus Marmelade oder einer frischen Aprikosenscheibe oder Pfirsich Eine Ananas reicht aus, um 8-12 Croutons zu machen - nach Anzahl der Scheiben.

KUBEBA. Eine Pfeffersorte, die in Indonesien und Südindien wächst und sich zusammen mit dem für alle Paprika üblichen Brennen auszeichnet, mit einem besonderen zarten Aroma- und Kühleffekt, ähnlich wie bei Minze. Cubeba wird wie andere Paprika als Würzmittel in Gerichten der nationalen Küche Südostasiens sowie in der französischen Küche verwendet. Die Hauptanwendung in Europa ist jedoch Cubeb in der alkoholischen Getränkeindustrie. Cubeba ist mit verschiedenen Wodkas aromatisiert, von unseren Wodkas - Pfefferwodka, wo Cubeba zusammen mit rotem und schwarzem Pfeffer eintritt.

KUVERT (fr. Convert - von etwas bedeckt). Restaurantbegriff für volles Besteck (Messer, Löffel, Gabeln, Teller, Gläser, Serviette) auf einer gedeckten Tabelle. "Decken Sie den Tisch für 12 Cuverts" bedeutet, einen vollständig gedeckten Tisch für 12 Personen vorzubereiten.

KUGEL Nationales jüdisches Gericht: Nudeln mit Gänsefett, in geschlagene Eier getränkt.

MAIS, MAIS. Gras mit 2,5 m Stammhöhe, südamerikanischer Herkunft. In der Andenregion war es in der Antike eine wilde krautige Pflanze, deren Samen mit Blattwickeln am Kolben bedeckt waren. Maissamen sind in engen Reihen auf dem Maiskolben angeordnet, dicht in Blätter eingewickelt. In vielen Ländern Südamerikas und in unserer Zeit ist Mais die häufigste Brotkultur. Mexikanische Tortillas Tortillas werden aus Maismehl hergestellt.
Für das Brotbacken gilt Maismehl nur in Kombination mit Weizen- oder Roggenmehl. Italienisches Maismehl, rumänisches Mamalyga und österreichische MAISTERTER werden aus Maismehl und Salz hergestellt.
Luftkörner, im Englischen POPCORN, in den Vereinigten Staaten so beliebt, sind keine anderen als Maiskörner, die geröstet wurden, bis die Schale platzte. Milchwachsmaiskörner werden vor allem in den Vereinigten Staaten zur Herstellung von Salaten verwendet.
Wir haben von August bis Oktober frischen Mais verkauft, gefroren oder in Dosen - das ganze Jahr über.
Entfernen Sie die Blattverpackung und brechen Sie die Spitze des Kolbens ab. Wenn der Mais nicht ganz auf dem Maiskolben gekocht wird, muss der Mais mit einem scharfen Messer vom Maiskolben abgekratzt werden. Kochen Sie den Mais in mäßig gesalzenem Wasser, da in zu salzigem Getreide gehärtet wird.

Kulebyak Art der geschlossenen Fleisch-, Fisch- oder Pilzpastete, die in der russischen Küche am meisten verehrt wird.
Der Begriff kommt vom Verb kulebyachit, das heißt, etwas mit den Händen rollen, kneten, biegen, biegen, falten, den Teig formen. Dieses Verb deckt also alle Prozesse ab, die bei der Herstellung von Kulebyachnogo-Teig auftreten, und erfordert besonderen Aufwand und besondere Sorgfalt, ohne die das Produkt nicht von hoher Qualität wäre. Eine in populären Publikationen häufig gefundene Erklärung, dass ein Kulebyaka ein verwöhnter deutscher Kohlgebdck ist, dh Kohlbacken, ist absoluter Unsinn, eine künstlich erfundene Fabel, die nicht nur der Chronologie, sondern auch der kulinarischen Logik widerspricht. Kulebyaki gar nicht Kohlpasteten, sondern in erster Linie - komplex und zweitens hauptsächlich Fleisch und Fisch, Pilz.
Kulebyaka hat oft die Form eines Laibs - eine lange, schmale und hohe Torte. Diese Form wurde dem Pielet aus dem 18. Jahrhundert gegeben, da es die beste Projektion des mehrschichtigen Piegos garantierte; es ist zum Schneiden geeignet, besonders in der Massenproduktion und im Handel, wenn jeder mit einem gleichwertigen Stück Brotteig versorgt wird. Daher wird das Kulebyaka dieser Form hauptsächlich in Restaurants verwendet, während hausgemachtes Kulebyaka von beliebiger Form und Größe sein kann.
Teigkuchen klebyaki - Hefe, Butter, auf dem Teig (mindestens 40 g Hefe pro 1 kg Teig) - sollte nach dem Backen nicht dick sein, aber stark genug sein, um eine große Schicht (oder Schichten) der Füllung zu halten. Daher sollten Sie es vermeiden, den Teig in Milch zu kneten. Um echten russischen Kulebyachnoe-Teig zu erhalten, müssen Sie Nierenrindfleisch mit etwas Sonnenblumenöl hineingeben und nicht nur Wasser, sondern auch Fleischbrühe zum Kneten hinzugeben.
Darüber hinaus müssen zwischen den Schichten der Füllung der Torte Pancakes-Pads enthalten, die vor dem Backen gebacken und in die Torte eingebettet sind.
Die Kulebyak-Füllung ist immer komplex und basiert auf einem der wichtigsten Nahrungsmittelrohstoffe - Fleisch, Fisch, Pilze, Kohl, auf die alle anderen Bestandteile der Füllung abgestimmt sind: Reis, hartgekochte Eier, Zwiebeln, Schaber.
Die häufigsten Kulebyak-Toppings sind: Fleisch und Reis mit gehackten Eiern und Zwiebeln; frischer Kohl, gebraten mit steilen Eiern, Zwiebeln und Pilzen; Buchweizenbrei mit Zwiebeln und rotem Fisch; Fisch und Reis mit Schaber und Zwiebeln.

KULESH 1. Seltener Mehlbrei mit Schmalz. Belarussisches Nationalgericht.
2. Hirsebrei mit Grieben und Zwiebeln. Ukrainisches und südrussisches Gericht.

KULIS (fr. Coulis - starke Brühe). Gewürztyp für den ersten und zweiten Gang. Es wird aus einer kleinen Menge hochwertiger Fleisch- oder Fischprodukte zubereitet und in konzentrierter Form in einer geringen Menge 5-7 Minuten vor dem vollständigen Kochen zu Gerichten hinzugefügt.
So wird zum Beispiel Fisch hinter den Kulissen aus kleinen Stücken wertvoller Fischarten zubereitet, die zusammen mit scharfem Gemüse (Zwiebeln, Petersilie), Butter und etwas Fischbrühe in einem Topf zu einer dicken Soße gekocht werden. Um das Aroma zu verstärken, wird alles hinzugefügt, was gut zu Fisch passt: Pilze, Karotten, Pfeffer, Lorbeer.
Das Ergebnis ist eine aromatische Bratensoße, die gleichzeitig nicht den Charakter einer Sauce hat, dh nicht mit Klebe- und Verdickungsmitteln - Mehl, Eiern - gefüllt ist. Anders als bei der Sauce sind die Szenen daher nicht sichtbar, wenn sie mit einem Gericht gewürzt werden: Eine gute Szene sollte sozusagen „eintreten“, sich in der Schüssel auflösen und ihr Aroma und ihren Geschmack verleihen. So wird der konzentrierte Fisch hinter dem Backstage in 5 Minuten mit dem bereits halb gekochten gekochten Fisch in die Pfanne gegossen und bei sehr niedriger Hitze erhitzt: Der Fisch ist während dieser Zeit voll einsatzbereit, und der Backstage wird darin absorbiert.
So kann Störe Aroma an Soma verliehen werden, wenn die Flügel aus Stör hergestellt wurden, gewöhnliches gekochtes Fleisch kann einem Spielgeschmack verliehen werden, wenn es mit einem Spielflügel gekocht (erwärmt) wird usw. Die Szenen werden hauptsächlich in der Restaurantküche und in großen Räumen verwendet. zeremonielle Massenessen für mehrere hundert und sogar tausende von Menschen, wenn einer großen Anzahl von Rohstoffen Aroma und Geschmack seltener Produkte hinzugefügt werden müssen, sodass der Verbraucher die Illusion hat, dass er genau ein sauberes, hochwertiges Gericht ohne jegliche Art von Gewürzen maskiert, Soßen.
Glade ist also eine Art Gegenteil der Sauce, die sich "ausbaucht" und als deutlich sichtbare, unterstrichene Würze auf das Gericht existiert, während die Szenen hinter den Kulissen eine solche Verkleidung und Würze heimlich durchführen. Daher der Name dieses hochwertigen Gewürzes.

Kumpyak Roher, ungekochter Schinken zur Herstellung von Schinken oder Schweinefleisch. Der Name wird in Weißrussland und in Russland in Litauen und Lettland verwendet. Verbunden mit dem litauischen Wort "Kumpis" - Schinken.

Cundums (Kundums, Kundubki). Typ Knödel, aber nicht mit Fleisch und Pilzen gefüllt und unterscheiden sich in der Herstellungstechnologie. Kundums werden nach dem Modellieren nicht gekocht, sondern gebraten, bis sich eine leichte Kruste bildet. Dann wird sie in einen Tontopf gefaltet und mit Pilzbrühe und Sauerrahm gefüllt. Sie werden 20-25 Minuten in einem geschlossenen Ofen in einem Ofen oder im Ofen geschmort. Es gibt Kundyum mit Eier- oder Gemüsefüllung (Sauerampfer, gehackte hartgekochte Eier, Reis). Nach dem Braten können sie, anstatt zu schmoren, in Gemüse- und Pilzbrühen gekocht werden.
Kundumy - der Ersatz von Ravioli im mageren, klösterlichen Tisch. Die "Erfindung" der orthodoxen kirchlichen Küche. Die "Antwort" der Kirche auf heidnische Mehlklöße im 16. bis 17. Jahrhundert.

SESAME Die Samen der Pflanze, deren Stängel eine Höhe von 1,5 m erreicht. Anbau in tropischen und subtropischen Breiten.
Die Samen enthalten etwa 60% des Öls und sind der Hauptbestandteil der türkischen Chalva. Im Osten wird Sesam als Gewürz verwendet. In Korea und Japan werden Salate und Gemüsegerichte mit Sesam gewürzt.

KUPATY. Eine besondere Art konservierter Rohwürste, die kulinarisch behandelt werden müssen. Sie werden in Transkaukasien hergestellt, kommen zum Handelsnetz und zur Gemeinschaftsverpflegung.
Kochen kupat besteht darin, sie in kochendem Wasser zu kochen (vor dem Auftauchen oder nicht länger als 3-4 Minuten) und dann in einer Pfanne in Öl zu braten. Es wird nicht empfohlen, die kupaty ohne vorheriges Kochen zu braten. Nach dem Kochen sollte mit einer Gabel gebadet werden, überschüssige Flüssigkeit und Gase freisetzen, den Film entfernen und in Öl mit Zwiebeln und Gemüse braten.

KURKUMA. Das Rhizom einer würzigen Pflanze, die nicht in frischer, sondern in getrockneter, geschälter und gemahlener Form verwendet wird. Der Kurkuma-Geschmack ist Ingwer ähnlich - frisch und aromatisch, aber auch scharf. Intensiv gefärbtes gelbes Kurkuma-Pulver dient als Hauptbestandteil aller indischen Curry-Mischungen. In Asien wird es unabhängig als einziges Gewürz verwendet. In vielen orientalischen Gerichten kann Kurkuma durch teuren Safran ersetzt werden.

KURNIK Torte mit Huhn oder Truthahn. Es war in Südrussland weit verbreitet, besonders unter den Kosaken von Don und Kuban. Wird im Rest von Russland als Hochzeitstorte verwendet. Kurnik hat normalerweise eine runde Form (im Gegensatz zu allen anderen herzhaften Torten).
Die Füllung (gehacktes gekochtes Hühnerfleisch) wird zusammen mit krümeligem Reis, Zwiebeln und klein geschnittenen Eiern gebraten. Pfeffer, Petersilie, Lorbeer hinzugefügt.
Der Kuchen ist taub, ganz oben geschlossen, oft doppelt oder dreifach.
Der Teig ist hefeinhaltig, aber oft gibt es Blätterteig.
Gebackener Hähnchenbräter ohne Hefeteig und mit Hefeteig.

HENSEN Geflügel, das häufig für die Zubereitung von Vorspeisen, ersten und zweiten Gängen, mit einer Reihe von kulinarischen Kategorien verwendet wird. (Siehe Kapaun, Geflügel, Hühner.)
Ein gemeinsames Merkmal beim Kochen von Hühnergerichten ist ihre relative Leichtigkeit, insbesondere bei leichten Sorten von Hühnerfleisch (Broiler, Geflügel). Eine einfache, gewöhnliche Form des Kochens ist das einfache Kochen, das sowohl Brühe als auch Fleisch für die zweiten Gänge bietet.
Die Abneigung, Hühnchengerichte zu variieren, mit ihnen zu basteln, wenn es leicht ist, sowohl die erste als auch die zweite mit minimaler Zeit und ohne kulinarische Fähigkeiten zu bekommen, führt in der Regel dazu, dass alle Hühnchengerichte nicht nur in der Form ihrer Verarbeitung "auf eine Person" gehen Sie haben aber auch den gleichen spezifischen „Hühnergeruch“, der schnell langweilig wird und sogar unerträglich wird. Der Hauptgrund für den "Hühnergeruch" in Hühnerschalen liegt jedoch in der schlechten, schlampigen Verarbeitung von Rohstoffen und Geflügelkadavern. Daher sollte der Vorbereitung besonders viel Aufmerksamkeit gewidmet werden.
Erstens ist es notwendig, Gesang zu produzieren, egal wie verarbeitet ein erworbenes Huhn aussehen mag. Singe besser auf einem Gasherd oder einer Spirituslampe.
Zweitens müssen Sie den Kadaver des Vogels finden und sorgfältig die Stellen herausschneiden, die den "Hühner" -Duft riechen. Dies ist: der Kehlkopf, der Kropf (Haut davon), der Nestling, die Halsdrüsen und die Haut, der Hahn und vor allem die Kniehaut, die Gelenke und Knorpel, der sicherlich entfernt werden sollte.
Drittens ist es notwendig, Gewürze in Hühnerbrühe einzubringen - hauptsächlich Lorbeer, Zwiebeln, Petersilie und Gemüse wie Karotten und Kartoffeln, die zur Beseitigung eines bestimmten Geruchs und Geschmacks beitragen.
Beim Braten sollte Hühnerfleisch mit reichlich Salz bestäubter Folie verwendet werden, am besten grob.
Außerdem ist es ratsam, Teile des Hühnchens zu trennen, dh Knochen, Flügel und Haut ausschließlich für Suppen und Fleischteile des Körpers - Beine und Brust - für gebratene Speisen zu verwenden.

KUS-KUS (Fr.couscous). Das Nationalgericht der Berber und Araber des Maghreb (Nordafrika) und der Sahara, das auch bei einer Reihe von Afrikanern südlich der Sahara verbreitet ist. Couscous besteht aus Grieß und Weizenmehl, das heißt, in seiner Zusammensetzung aus den gleichen Produkten, und wird wie folgt zubereitet: auf einer speziellen Platte, die eine leichte Konkavität aufweist und einer flachen Mulde ähnelt, Mehl, das mit einem Siebgrieß gesät und sehr wenig gesprüht wird Wasser, für das Auge fast nicht wahrnehmbar.
Dann machen beide Hände Drehbewegungen auf der Oberfläche der Platte, bis der Grieß zu Pellets wie Pellets wird. Beim Kochen wird das Mehl mehrmals gesprüht und das Wasser wird aus einer Sprühflasche gesprüht.
Jede Charge Pellets wird in die Pfanne gegossen und die nächste Charge wird erneut auf derselben Platte vorbereitet.
Wenn die erforderliche Anzahl an Körnern bereit ist, werden sie für ein Paar in einer Serviette unter einem fest verschlossenen Deckel etwa 1 Stunde lang gekocht und mit verschiedenen scharfen Gewürzen serviert, meistens mit Pfeffer, Curry, Tomaten oder einer anderen Sauce.

KUTYA Ostslawisches Ritual (Neujahr), bestehend aus einer Getreidebasis (Reis oder Hafer, Dinkel, ganzer, ungebrochener Weizen) und einem süßen Zusatz (Honig, kandierte Früchte, Rosinen, kandierte Kirschen (in der Ukraine)).
Beide Teile von Kutya werden separat zubereitet: Das Müsli wird in krümeligem, trockenem Haferbrei gekocht, reich an Butter (Sahne), manchmal mit einer kleinen Menge Sahne.
Dann wird der süße Teil eingeführt: Honig, Rosinen, in heißem Wasser leicht gedämpft und getrocknete Gewürze.
Nach dem Zusammengeben aller Komponenten wird Kutia 10 Minuten in einem Tontopf erhitzt.

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