Sahne ist ein Milchprodukt, das durch Trennung aus Vollmilch gewonnen wird, d.h. Trennung der Fettfraktion.

Kochen

Vor der Erfindung des Milchseparators wurde Sahne erhalten, indem die Milch für einen Tag abgesetzt, entfernt oder abgelassen wurde (daher der Name).

Sahne zu Hause kann durch Trennung oder Absetzen erhalten werden. In jedem Fall muss die Milch frisch sein. Nur unter dieser Bedingung wird Sahne lecker sein.

Milch wird in eine breite Schüssel gegossen und 18–20 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahrt. Dann entfernen Sie die Creme vorsichtig in einer separaten Schüssel.

Durch das Verfahren der Verarbeitung wird Milchcreme in pasteurisiert und sterilisiert. Pasteurisiert kann nicht länger als drei Tage aufbewahrt und sterilisiert werden - bis zu vier Monate. Für den Frischverzehr wird Sahne vermarktet, meist pasteurisiert und mit einem Fettgehalt von 10, 20 und 35% sterilisiert.

Eigenschaften und Anwendung

In der Zusammensetzung unterscheidet sich Sahne von Milch nur durch ihren hohen Fettgehalt (tatsächlich wird Milch mit mindestens 8% Fett pro Sahne betrachtet). Bei Proteinen, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen hat die Creme hier gegenüber Milch keine Vorteile. Sie enthalten auch 3,5% Proteine, 4,3% Kohlenhydrate, Mineralsalze und Vitamine (A, E, B1, B2, C, PP usw.).

Der wichtigste biologische Wert von Creme ist der hohe Gehalt an Phosphatiden oder Phospholipiden. Die Struktur von Phosphatiden ähnelt Fetten, sie unterscheiden sich jedoch darin, dass sie auch Phosphorsäure und eine stickstoffhaltige Base enthalten.

Phosphatide spielen im menschlichen Körper eine wichtige Rolle. Sie sind Teil aller Gewebe und Zellen, insbesondere vieler von ihnen in den Zellen des Nervengewebes und im Gehirn. Es wurde festgestellt, dass Phosphatide, insbesondere Lecithin, eine wichtige Rolle bei der Normalisierung des Cholesterinstoffwechsels und der Verhinderung von Atherosklerose spielen und zum ordnungsgemäßen Stoffwechsel von Fetten im Körper beitragen. Von allen Milchprodukten ist Lecithin in Sahne am meisten. Daher wird die Creme häufig in der klinischen Ernährung eingesetzt.

Sahne wird zur Herstellung von Sauerrahm und Butter sowie für verschiedene kulinarische Produkte verwendet. Einige Suppen, Kartoffelpüree, Saucen, Süßspeisen und Süßwaren (Cremes, Cocktails, Eiscreme) enthalten Sahne. Oft werden sie zum Kaffee hinzugefügt.

Sie können Creme in begrenzten Mengen verwenden - nicht mehr als ein Glas pro Tag.

Für Kinder ist Vollmilch in seiner Zusammensetzung, dh der Gehalt an Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten, Mineralien und Vitaminen, nützlicher als Sahne.

Darüber hinaus beruhigt die Creme das Nervensystem, hilft bei Depressionen. Reine Creme hilft bei Schwellung und Verjüngung. Die Creme macht die Haut gut, macht sie samtig, verbessert die Durchblutung und den Stoffwechsel. Sie werden leicht absorbiert und hinterlassen fast keine fettigen, klebrigen Rückstände.

Achtung!

Wie die meisten fetthaltigen Nahrungsmittel wird Sahne nicht jedem empfohlen. Unterlassen von Creme sollte an Fettleibigkeit, Atherosklerose, Lebererkrankungen leiden.

Neugierige Tatsache

Die hohe Temperatur der Milchheizung während der Sterilisation zerstört Vitamin C, und Calcium und Phosphor gehen in Verbindungen über, die der Körper praktisch nicht aufnimmt. Daher wird nur frische und pasteurisierte Sahne als vorteilhaft angesehen.

Kalorien und Nährwert von Sahne

Der Kaloriengehalt der Creme beträgt 10% Fett - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

Creme 10% Fett: Proteine ​​- 2,7 g, Fett - 10 g, Kohlenhydrate - 4,5 g

Creme 20% Fett: Proteine ​​- 2,5 g, Fette - 20 g, Kohlenhydrate - 4 g

Creme 30% Fett: Proteine ​​- 2,2 g, Fette - 35 g, Kohlenhydrate - 3,2 g

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Der Unterschied zwischen Milch und Sahne

Viele Leute beginnen ihren Morgen mit einer Tasse Kaffee. Es hat nicht nur einen leckeren Geschmack und Aroma, sondern auch einen hervorragenden Tonic-Effekt. Wenn einige Trinker es vorziehen, Kaffee in reiner Form zu trinken, fügen andere Milch oder Sahne hinzu. Geschmack und Kaloriengehalt eines belebenden Elixiers hängen direkt von der Wahl der einen oder anderen Option ab.

Definitionen

Milch ist eine sekretorische Nährflüssigkeit, die von Säugetieren während der Stillzeit abgegeben wird. Es ist ein wertvolles Lebensmittelprodukt. Kuhmilch ist ein fester Bestandteil der menschlichen Ernährung. Darüber hinaus sind die Produkte der Sekretion anderer landwirtschaftlicher Nutztiere wie Ziegen, Schafe, Stuten usw. sehr beliebt: Milch wird für die Herstellung vieler Nahrungsmittel wie Käse, Eiscreme, Quark, Butter, Kefir und Naturjoghurt verwendet. Das Produkt enthält eine Reihe von Mineralien und Spurenelementen, von denen das wichtigste Calcium ist. Mit Phosphor im Gleichgewicht, wird es vom Körper leicht aufgenommen. Milch ist ein unverzichtbarer Bestandteil von Babynahrung, da sie eine Reihe von Komponenten enthält, die für Wachstum und volle Entwicklung notwendig sind. Die durchschnittliche tägliche Verbrauchsmenge für Erwachsene und Kinder über 2 Jahre beträgt etwa einen halben Liter. In einem früheren Alter wird es nicht empfohlen, Kindern Vollmilch zu geben.

Sahne ist ein Nahrungsmittelprodukt, das aus Vollmilch durch Abtrennung der Fettfraktion gewonnen wird. Vor dem Aufkommen von Spezialeinheiten wurde es durch das Absetzen von Rohstoffen hergestellt. Dazu wurde die Milch mit einem Hahn in einen Behälter gegeben und das resultierende Produkt wurde durchgegossen. Dies liegt an seinem Namen. Tatsächlich ist die Sahne die oberste Schicht aus abgesetzter Milch. Sie können sowohl frisch als auch in Dosen oder getrocknet gegessen werden. Aufgrund seines hohen Fettgehaltes gilt das Produkt als sehr nahrhaft. Es wird für die Herstellung von Butter und Sauerrahm sowie für das Kochen verwendet. Creme ist reich an Proteinen, Mineralsalzen und Vitaminen. Sie werden oft von Ernährungswissenschaftlern für die klinische Ernährung empfohlen. Ein Produkt mit hohem Fettgehalt kann leicht zu einem dicken Schaum geformt werden, der eine Art Creme bildet, die als fester Bestandteil vieler Süßwarenprodukte dient.

Vergleich

Der Hauptunterschied zwischen den Produkten ergibt sich aus den Definitionen. Milch ist eine sekretorische Nährflüssigkeit, die von Säugetieren produziert wird. Während Sahne daraus abgeleitet ist. Dies ist nichts anderes als eine oberste Schicht aus getrennten oder getrennten fetthaltigen Teilen von Magermilch. Sahne zeichnet sich durch einen hohen Kaloriengehalt aus. Der Fettgehalt kann zwischen 10 und 58% betragen. In Bezug auf die Konzentration von Proteinen, Kohlenhydraten, Vitaminen und Mineralsalzen sind Sahne und Milch diesen Indikatoren zufolge völlig identisch. Erstere haben jedoch aufgrund des hohen Gehalts an Phospholipiden einen besonderen biologischen Wert. Diese Enzyme sind Teil aller Zellen und Gewebe des menschlichen Körpers und tragen zur Normalisierung des Fettstoffwechsels bei. Daher wird die Creme häufig in der klinischen Ernährung eingesetzt. Aufgrund des hohen Fettgehalts müssen Sie sie jedoch in kleinen Mengen essen - 100 bis 200 Gramm pro Tag reichen aus.

Wenn wir über Milch sprechen, dann ist das Verhältnis von Fetten, Proteinen und Kohlenhydraten für Kinder sinnvoller. Dieses Produkt dient als Rohstoff für die Herstellung von Hüttenkäse und verschiedenen Sauermilchgetränken. Die Sahne produziert auch dickere Lebensmittel wie Butter, Sauerrahm, Joghurt usw. In diese Kategorie fällt auch hochgradiger Hüttenkäse. Ein weiterer Unterschied zwischen Milch und Sahne ist, dass letztere oft einen cremigen Farbton und einen süßlichen Nachgeschmack haben. Daher werden sie häufig in geschlagener Form zur Herstellung verschiedener Desserts verwendet. Der durchschnittliche Fettgehalt von Kuhmilch beträgt 2,5 bis 3,5%. Dieses Produkt ist nicht kalorienreich und kann in ausreichend großen Mengen konsumiert werden.

Zusammenfassend: Was ist der Unterschied zwischen Milch und Sahne?

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Der Unterschied zwischen Milch und Sahne

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Was ist der Unterschied zwischen Milch und Sahne?

Milchcreme, Zusammensetzung, Nutzen und Schaden, hausgemachte Sahne

Sahne ist ein Produkt der Milchtrennung. Der Name des Produkts - "Creme" - kommt vom Verb "Zusammenführen". Die Creme kann leicht von der Oberfläche der destillierten Milch entfernt und in einen anderen Behälter abgelassen werden.

Creme hat eine einheitliche Textur, einen süßlichen Geschmack, eine zarte Farbe und sollte keine Flocken, Klumpen oder andere Unreinheiten aufweisen. Creme unterscheidet sich durch den Fettgehalt und die Art der Verarbeitung der Rohstoffe. Je nach Verarbeitungsmethode unterscheiden sie pasteurisiert und sterilisiert.

Pasteurisierte Sahne kann nicht länger als eine Woche gelagert werden, die Haltbarkeitsdauer von sterilisiertem Material kann vier Monate betragen.

Cremezusammensetzung

Vermarktet wird Creme mit einem unterschiedlichen Fettgehalt von 8 bis 35%. Der Kaloriengehalt der Creme hängt vom Fettgehalt ab. Der Kaloriengehalt von 10% Sahne beträgt etwa 120 Kilokalorien, bei einem Fettgehalt von 35% erreicht der Kaloriengehalt der Creme 350 Kilokalorien. Pulverförmige Sahne mit einem Fettgehalt von 40% hat einen Kaloriengehalt von etwa 600 Kilokalorien. Der größte Teil des Nährwertes von Fetten, der Rest - Proteine ​​und Kohlenhydrate. Etwa 70% besteht aus Wasser.

Die Creme enthält sowohl gesättigte als auch ungesättigte Fettsäuren. 100 ml Creme enthalten 25% Fett, etwa 11 Gramm gesättigte Fettsäuren, 87 mg Cholesterin, etwa 0,5 Gramm Asche, etwas weniger als ein Gramm organische Säuren.

Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung von Sahne steht in der Nähe von Milch, was nicht überraschend ist: Sahne ist sehr fette Milch. 100 ml Creme enthalten: 124 mg Cholin, Vitamin PP - 0,6 mg, Vitamin E - 0,4 mg, Vitamin D - 0,1 µg, Ascorbinsäure - 0,3 mg, Vitamin B12 - 0,4 µg. Folsäure - 8,5 mcg, Vitamin B2 - 0,11 mg, Vitamin B1 - 0,03 mg, Vitamin A - 160 mcg.

100 ml Sahne entfallen auf Molybdän - 5 µg, Fluor - 14 µg, Selen - 0,3 µg, Mangan - 0,3 µg, Kupfer - 20 µg, Jod - 7 µg, Zink - 0,25 mg, Eisen - 0, 22 mg, Chlor - 61 mg, Phosphor - 60 mg, Kalium - 109 mg, Natrium - 35 mg, Magnesium - 8 mg, Calcium - 86 mg.

Milchfettcreme besteht aus runden Fraktionen - Kugeln. In 1 ml Sahne befinden sich etwa 3 Milliarden dieser Kugeln. Die Kugeln verschmelzen nicht miteinander, da sie eine Fettschale haben, in deren Inneren Lecithin eingeschlossen ist, das sich mit Protein verbindet.

Der Hauptvorteil von Creme kann als hoher Gehalt an Phosphatiden bezeichnet werden, die in der Zusammensetzung den Fetten ähneln, jedoch eine Stickstoffbase und Phosphorsäure in der Zusammensetzung aufweisen. Das Erhitzen der Sahne zerstört die Fettschalen der Fraktionen, und Lecithin geht in Buttermilch über. Auf die gleiche Weise wird Sahne durch Schlagsahne beeinflusst. Phosphatide werden in diesem Fall ebenfalls zerstört.

Daher ist natürliche Sahne nützlicher als Butter oder fast bis zum Siedepunkt erhitzt. Kalte Sahne sollte durch Butter in Müsli, Desserts und Soßen ersetzt werden. So ist das Produkt nicht nur weniger kalorienreich, sondern auch nützlicher.

Sahne

Sahne ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt mit hohem Nährwert. Es kann und sollte von jedem gegessen werden, mit Ausnahme von Säuglingen, auch älteren Menschen, deren Ernährung hinsichtlich Kalorien- und Fettgehalt große Einschränkungen aufweist, jedoch in geringen Mengen.

Phosphatide (Phospholipide) sind ein Strukturbestandteil fast aller Körperzellen. Die Anwendung von Creme im Alter hilft, Altersdemenz zu vermeiden, Phospholipide spielen eine wichtige Rolle für das Funktionieren des Nervensystems.

Da Fette eine Energiequelle sind, kann Creme als eines der besten Energiegetränke angesehen werden. Sie sollten den Hunger mit hoher körperlicher Anstrengung stillen. Athleten nehmen an der fetthaltigen Creme teil: Sie sind eine Energie- und Eiweißquelle.

Ein weiterer Grund, warum Sportler Sahne lieben, ist der hohe Gehalt an Kasein, einem komplexen Protein. Kasein ist nicht nur als Proteinquelle wertvoll, sondern auch als Substanz, die den Appetit zurückhält.

Die Fraktion der Fettcreme hat eine solche Größe, dass sie am besten und vollständig verdaut wird. Der Körper muss keine zusätzliche Energie für die Verdauung von Sahne aufwenden.

Fette in der Creme enthalten die Schleimhaut des Magens und des Darms, also Creme - ein notwendiges Produkt für Erkrankungen des Verdauungstraktes.

Creme hilft bei Lebensmittelvergiftungen, verlangsamt den Prozess der Resorption von Toxinen und Giften, macht diese Resorption unvollständig und die Abgabe aus dem Körper schnell.

Es wird empfohlen, bei chemischen Vergiftungen Sahne zu trinken, auch wenn Wände oder Böden während der Reparatur gestrichen werden. Es wird empfohlen, nach der Arbeit ein Glas Sahne zu trinken, wodurch die schädlichen Auswirkungen chemischer Verbindungen neutralisiert werden.

Creme ist eine Quelle der Aminosäure L-Tryptophan, die im Körper Serotonin synthetisiert. Serotonin steigert die Leistung, verbessert die Stimmung und hilft bei Depressionen und Schlaflosigkeit. L-Tryptophan reduziert das Verlangen nach Zucker für einfache Kohlenhydrate. Trotz des hohen Kaloriengehalts hilft die Creme in geringer Menge, Gewicht zu verlieren.

Creme, die zu Kaffee oder Tee hinzugefügt wird, verringert die reizende Wirkung von Koffein auf die Schleimhaut des Magens und des Darms. Die gleiche Schutzwirkung der Creme auf den Zahnschmelz schützt vor der Gefahr, Plaque auf dem Zahnschmelz zu fixieren.

Creme als Quelle für Lecithin hilft, das schlechte Cholesterin im Blut zu senken, die Größe und Anzahl der bereits vorhandenen Cholesterin-Plaques zu reduzieren und die Blutgefäße vor dem Auftreten neuer zu schützen.

Creme ist eine Kalziumquelle, die die Knochen und Zähne stärkt. Die Creme sollte während des Wachstums eines Teenagers getrunken werden, um gesundes Knochengewebe zu bilden. Creme ist nützlich bei Verletzung der Körperhaltung, Phosphor, der Teil der Creme ist, verbessert die Wirkung von Kalzium.

Creme ist der beste „Nachbar“ für die fettlöslichen Vitamine A und E, daher wird empfohlen, dem Möhrensaft Creme zuzusetzen. Auf diese Weise erfolgt die vollständige Aufnahme der Vitamine A und E. Die Kombination der Vitamine A, E und D in der Creme ist ideal für die Assimilation, daher ist die Creme für Babynahrung geeignet, die Vitamin D benötigt.

Schönheitscreme

Creme zur Erhaltung der Schönheit, die seit der Zeit von Cleopatra verwendet wird. Berühmte Milchbäder sind nichts anderes als Wasser mit Sahne.

Solche Milchbäder glätten die Haut, verjüngen sie, bleichen. Cleopatra verdankt seine Schönheit nicht zuletzt den Badewannen mit Sahne. Sahne wird verwendet, um hausgemachte Masken herzustellen.

Sie machen die Haut weich, pflegen sie, glätten feine Falten.

Wie macht man hausgemachte Sahne?

Nicht alle Cremes für den Handel sind nützlich: sterilisiert, lange haltbar, sie enthalten viele nützliche Inhaltsstoffe. Daher sollten Sie eine Creme mit kurzer Haltbarkeit bevorzugen. Alternativ kann die Creme auch zu Hause zubereitet werden, um sich ihrer Nützlichkeit absolut sicher zu sein.

Milch für Sahne sollte natürlich frisch kaufen und nicht einkaufen. Milch wird in flache Behälter gegossen, beispielsweise in Teller, und an einem kühlen Ort aufbewahrt. Nach einem Tag erscheint die Creme auf der Oberfläche. Sie werden sorgfältig mit einem Löffel gesammelt und in eine separate Schüssel gegeben. Die Dicke der Creme und deren Fettgehalt hängen vom anfänglichen Fettgehalt der Milch ab.

Harm Sahne

Creme, besonders fetthaltig - sehr kalorienreich, daher sollten sie in begrenzten Mengen konsumiert werden. Wenn es keine Probleme mit dem Gewicht gibt, sind maximal 100 Gramm pro Tag. Bei Fettleibigkeit sollte Sahne von der Diät ausgeschlossen werden.

Sahne kann wie Milch nicht mit Laktoseintoleranz getrunken werden. Kinder unter drei Jahren sollten wegen des hohen Fettgehalts und Verdauungsproblemen keine Creme erhalten. Bei Lebererkrankungen ist es besser, die Creme abzulehnen.

Sahne

Sahne (der Name kommt vom Verb "Zusammenführen") ist ein Produkt der Milchtrennung. Sie sind eine dichte homogene Masse von weißer, viskoser Konsistenz mit süßlichem Geschmack. Ein ordnungsgemäß zubereitetes Milchprodukt weist keine Flocken, Klumpen und Verunreinigungen auf.

Der Legende nach wurde Sahne im 17. Jahrhundert vom Oberkellner des Schlosses von Shantius Francois Vatel erfunden, von wo aus sie den stillen Namen "Chantilly-Sahne" erhielten. Das erste Dessert mit der Zugabe von zartem Milchfett wurde von Baronin Henrietta von Oberkirch getestet, die dem Luftnektar der Götter gegenüber indifferent blieb.

Creme produzieren unterschiedliche Fette: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sie enthalten 4,3% Kohlenhydrate, 3,5% Proteine, Vitamine A, E, C, PP, B1, B2 und Mineralsalze. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird das Produkt in der medizinischen Ernährung, Lebensmittelindustrie (zur Herstellung von Butter, Sauerrahm) und beim Kochen (zum Zubereiten von Süßspeisen, Suppenpüree, Saucen, Süßwaren) verwendet.

Abhängig von der Art und Weise, wie die Rohstoffe verarbeitet werden, kann die Creme pasteurisiert und sterilisiert werden. Konsistenz: konserviert, trocken, trinkbar, geschlagen.

Heute wird Gemüsecreme angeboten - ein synthetisches Produkt, ein Ersatz für natürliche Produkte, mit einer langen Haltbarkeit (über sechs Monate).

Dazu gehören Palm, Palmkern, Kokosnussöl, Natriumcaseinat, Stabilisatoren, Emulgatoren, Aromen, Säureregulatoren, Farbstoffe.

Ein solches chemisches Produkt ist für den menschlichen Körper nicht wertvoll und kann bei regelmäßiger Anwendung Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und Nahrungsmittelallergien verursachen.

Der Artikel befasst sich ausschließlich mit natürlicher Sahne, die durch Abtrennung der Fettfraktion aus Vollmilch gewonnen wird. Je nach Typ reicht ihre Haltbarkeit von drei Tagen (pasteurisiert) bis 4 Monate (sterilisiert).

Chemische Zusammensetzung

Während der Sterilisation wird die Milch auf 130 Grad erhitzt, wodurch Ascorbinsäure zerstört wird und Calcium und Phosphor die chemische Struktur verändern, die vom Körper nicht aufgenommen wird. Daher ist ein frisches, pasteurisiertes Produkt, das zu Hause selbst gekocht werden kann, von größter Bedeutung für eine Person.

Mit zunehmendem Fettgehalt der Sahne nimmt der Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten ab.

Milchfett besteht aus kugelförmigen Partikeln. Es gibt 3 Milliarden dieser Kugeln in einem Milliliter Sahne. Die Kugeln verschmelzen nicht miteinander, sie sind mit einer Fettschale bedeckt, in der konzentriertes Lecithin enthalten ist, das mit Protein kombiniert wird.

Interessanterweise werden nur 150 g Sahne aus einem Liter Milch extrahiert. Die Qualität des erhaltenen Produkts hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Verwenden Sie nur frische Vollmilch (besser - hausgemacht) mit hohem Fettgehalt.

In ihrer Zusammensetzung ähneln Phosphatide Fetten, sie zerfallen nach Schlagsahne. Daher wird empfohlen, sie nicht zu erwärmen, sondern in frisch gekühlter Form zu verwenden.

Natürliche Sahne ist gesünder als Butter, die im Produktionsprozess fast zum Sieden gebracht wird. Für die Herstellung von Saucen verwenden Suppen Milchmasse mit einem Fettgehalt von bis zu 20%, für die Zubereitung von Sahne, Sauerrahm mehr als 20%.

Nützliche und schädliche Eigenschaften

Wirkung auf den Körper:

1. Normalisieren Sie das Cholesterin im Blut und verhindern Sie die Entwicklung von Atherosklerose.
2. Sie verlangsamen die Aufnahme von Schadstoffen, entfernen Toxine und Toxine und neutralisieren die negativen Auswirkungen von chemischen Verbindungen auf den Körper.
3. Altersdemenz zu verhindern.
4. Knochen und Zähne stärken.
5. Sie versorgen den Körper mit Energie und komplexen Proteinen (Kasein).
6. Reduziert die reizende Wirkung von Koffein auf die Schleimhäute des Gastrointestinaltrakts.
7. Schützen Sie den Zahnschmelz vor dem Anbringen von Plaque an der Oberfläche.
8. Erhöhen Sie die Wirkung von Kalzium. Sie werden zusammen mit Karottensaft empfohlen, wodurch die Aufnahme der Vitamine A und E verbessert wird.

Die Creme wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und benötigt keine zusätzliche Energie für die Verdauung. Das Fett des Milchprodukts umhüllt die Schleimhäute des Magens und des Darms, wodurch es zur Anwendung bei Erkrankungen des Verdauungstrakts angezeigt wird. Die Creme enthält die Aminosäure L-Tryptophan, die das Verlangen nach einfachen Kohlenhydraten, Zucker, unterdrückt.

• Fettleibigkeit;
• Atherosklerose;
• Lebererkrankung;
• Hypertonie;
• langsamer Stoffwechsel;
• Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.

Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu vermeiden, wird empfohlen, bei Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren nur frisches pasteurisiertes Produkt bis zu 20 Gramm gleichzeitig zu verwenden.

Auf der Verpackung von hochwertiger Trinkcreme ist GOST R 52091 angegeben, ausgenommen pflanzliche Fette in der Zusammensetzung des Produkts.

Um das Milchfett auf Natürlichkeit zu prüfen, gießen Sie die Masse in ein Glas und stellen Sie sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann bewerten Sie ihr Aussehen.

Das Auftreten von gelben Flecken auf der Oberfläche weist auf schädliche pflanzliche Fette in der Zusammensetzung hin. Von der Verwendung eines solchen Produktes ist es besser abzulehnen.

Wenn nach 15 Minuten Sahne im Kühlschrank bleibt, hat sich nichts geändert - Sie haben ein Qualitätsprodukt.

Anwendung

Sahne wird beim Kochen in Rezepten oder als separates Produkt verwendet. Auf ihrer Basis bereiten Sie die Sahne, Mousses, Saucen, Dressings zu. Fettarme Creme (10%) wird in Desserts, Getränken für Leichtigkeit und delikaten Sahnegeschmack gegeben. Sie sind Teil der Püreesuppen, erste Gänge. Schlagsahne (35%) wird zum Dekorieren von Backwaren und Desserts verwendet.

Darüber hinaus wird das Milchprodukt in der Kosmetik verwendet, um die Haut zu nähren, zu befeuchten und zu erweichen. "Cremige" Masken sättigen die Dermis mit Vitaminen der Gruppe B, A, C, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und verleihen dem Gesicht einen gesunden, strahlenden Ton. Milchfett wird für trockene, schuppige und ausbleibende Haut empfohlen.

Technologie "Zuhause" Produktion

Für die Herstellung von Sahne benötigen Sie Vollmilch. Gießen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Das von oben gebildete Fett ist im Wesentlichen hausgemachte Sahne. Sammle es jeden zweiten Tag.

Wie trinke ich Sahne?

Bereiten Sie die folgenden Zutaten und Geräte vor:

• Milch - 200 Milliliter;
• kaltes Wasser - 50 Milliliter;
• Gelatine - 10 Gramm;
• Puderzucker - 1 Gramm;
• Vanilleextrakt - 7 Gramm;
• Schüssel;
• Corolla;
• pan;
• Mischer

Der Ablauf des Prozesses:

1. Gelatine und Wasser mischen sich in einem Topf, 10 Minuten ziehen lassen.
2. Den Herd einschalten.
3. Stellen Sie einen Behälter mit Gelatine auf den Herd und erhitzen Sie die Masse, bis die Geleekugeln vollständig aufgelöst sind. Schalten Sie die Hitze aus, kühlen Sie die Masse auf Raumtemperatur ab. Fügen Sie Milch hinzu und schlagen Sie die Zutaten glatt.
4. Puderzucker und Vanille in die Masse geben, verquirlen.
5. Legen Sie die Mischung eineinhalb Stunden in den Kühlschrank und rühren Sie alle 15 Minuten um.
6. Die aromatisierte Gelatine-Milchmasse mit einem Handmixer zu einer dicken Konsistenz schlagen. Fertigcreme erinnern Luftcreme.

Verwenden Sie zur Verbesserung des Geschmacks anstelle von Puderzucker die folgenden Süßungsmittel: Basters, Stevia, Honig. Versuchen Sie auch Vanilleersatz für Schokolade, Zitrone, Zimt oder Speck. Eine hervorragende Ergänzung sind Nüsse (Macadamia, Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse).

Die belebende Wirkung der Creme wird durch gemahlenen Kaffee und den Schokoladengeschmack - Kakao - erzielt. Bevor Sie Milchfett schlagen, fügen Sie 30 g koffeinhaltiges Pulver hinzu.

Um den Geschmack zu verbessern, versorgen Sie die Masse mit frischen Kräutern. Am besten Lavendel, Thymian, Basilikum.

Auf eine Notiz

Bevor Sie die Sahne zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie Vollmilch als Basis verwenden und keine Magermilch. Andernfalls erzielt das Produkt nicht die gewünschte Qualität. Es wird zu flüssige Konsistenz sein.

Die Produktion von Sahne- und Haushaltswaren unterscheidet sich durch den Einsatz spezieller automatisierter Systeme und Handmaschinen in industriellen Umgebungen.

Das Prinzip ihrer Herstellung beruht auf dem Anheben der Fettkügelchen an die Oberfläche aufgrund des Unterschieds im Milchplasma und der spezifischen Gewichte der Triglyceride.

Die folgenden Faktoren beeinflussen die Sedimentationsgeschwindigkeit: Gruppierung, Verdrängung, Größe dieser Kugeln, Anstiegshöhe, Viskosität des Milchplasmas, Sedimentationszeit. Je größer die Fettkugel ist, desto schneller schwimmt sie an die Oberfläche.

Im Gegensatz zu den Stellen, an denen die Kugeln Zeit hatten, sich in Stapeln zu sammeln, ergibt die viskose Milch weniger Sediment. Der Grund für dieses Phänomen ist eine Erhöhung des Widerstands (Reibung) der durch das Plasma strömenden Fettkügelchen. Das Erhitzen beschleunigt die Schlammcreme.

In den ersten 12 Stunden bildet sich die Hauptfettmasse auf der Milchoberfläche, in der Folge steigt sie viel weniger an. Für die Zubereitung der Creme werden je nach Art der Absetzung 20 - 36 Stunden benötigt. Interessanterweise kann nicht das gesamte Fett aus der Milch nach oben steigen, da es im Plasma ein Teil davon bleibt (von 0,5 bis 1%).

Der Begriff Frische hausgemachte Creme ist 36 Stunden (1,5 Tage). Das resultierende "Output" -Produkt hat einen hohen Fettgehalt (bis zu 40%) und einen Energiewert (bis zu 300 Kalorien). Gleichzeitig behält es alle nützlichen Nährstoffe des Milchprodukts. Selbst gemachte Sahne wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Daher wird empfohlen, sie in die Ernährung von Kindern und älteren Menschen einzubeziehen.

Lagerung

Die Haltbarkeit von sterilisierter Creme beträgt 4 Monate, pasteurisiert - 3 Tage. Um das Milchfett frisch zu halten, empfiehlt es sich, es in einem Regal neben dem Gefrierschrank abzustellen, wo die niedrigste Temperatur liegt. Ein offenes Sahneglas wird 24 Stunden (Tag) aufbewahrt, es nimmt schnell Fremdgerüche auf und muss daher sorgfältig verstopft werden.

Fazit

Creme - die oberste Fettschicht, die sich auf der Milchoberfläche ansammelt. Sie enthalten Proteine ​​(Casein und Lecithin), Mineralstoffe (Calcium, Fluor, Magnesium, Kalium), freie organische Säuren, Vitamine A, C, B, PP.

Sterilisation verringert die Nützlichkeit des Produkts, verringert die Menge an Nährstoffen in ihnen (zerstört Ascorbinsäure, fördert die Bildung von unverdaulichen Verbindungen durch Mineralien), so dass frische pasteurisierte Cremes den größten Wert für den menschlichen Körper darstellen. Sie schützen die Blutgefäße vor Cholesterin-Plaques, beruhigen das Nervensystem, adsorbieren giftige Substanzen und erhöhen die Produktion des Glückshormons Serotonin. Die Hauptbedingung ist die Verwendung von qualitativ hochwertiger, frischer Sahne in moderaten Mengen - bis zu 100 Gramm pro Tag.

Milch und Sahne

Einen wichtigen Platz in der menschlichen Ernährung nehmen Milch und Milchprodukte ein. Milch enthält alle Nährstoffe, die der menschliche Körper benötigt.

Eine der markantesten und wichtigsten Eigenschaften von Milch als Lebensmittel ist ihre hohe biologische Wertigkeit und Verdaulichkeit aufgrund des Vorhandenseins von hochwertigen Proteinen, Milchfett, Mineralien, Spurenelementen und Vitaminen.

Die Verdaulichkeit von Milch und Milchprodukten liegt zwischen 95 und 98%. Milch fördert auch die Aufnahme anderer Lebensmittel. Besonders wichtig für den Körper sind Sauermilchprodukte mit hohem diätetischem und therapeutischem Wert.

Neben Kuhmilch wird auch die Milch anderer Tiere als Nahrung verwendet: Schafe, Ziegen, Hirsche, Stuten, Kamele, Büffel usw.

Im Vergleich zu Kuhmilch ist Schafmilch mehr als 1,5-fach reicher an Fett und Eiweiß. Es wird zur Herstellung von Käse und anderen Arten von eingelegtem Käse verwendet.

Ziegenmilch wird in einer Mischung mit Schafen bei der Herstellung von Käse und Käse verwendet. Ziegenmilch enthält mehr Vitamin C und Mineralien als Kuh.

Die Stutenmilch ist eine weiße Flüssigkeit mit einem bläulichen Schimmer. Es unterscheidet sich vom süßen Geschmack der Kuh durch den erhöhten Laktosegehalt, enthält weniger Fett, Salze und Proteine. Es wird verwendet, um Koumiss zu machen.

Mann pro Tag sollte Milchprodukte (in Bezug auf Milch) konsumieren, fast 1,5 Liter; einschließlich Milch 0,5 Liter, Butterkuh - 15-20 g, Käse - 18 g, Sauerrahm und Hüttenkäse - 20 g.

Die chemische Zusammensetzung von Milch umfasst: Wasser - 87%, Milchzucker - 4,7; Milchfett - 3,8; Proteine ​​- 3,2; Asche - 0,7%. Milch enthält alle bekannten Vitamine, Enzyme und Immunkörper.

Die chemische Zusammensetzung der Milch ist variabel und hängt von der Tierrasse, Jahreszeit, Stillzeit, Futtermittel und Vieh ab.

Milchfett hat aufgrund seiner besonderen Fettsäurezusammensetzung eine weiche Textur, einen niedrigen Schmelzpunkt (27–34 ° C) und eine gute Verdaulichkeit. Es enthält die Vitamine D, E, Carotin, Phosphatide (Lecithin) und Sterine (Cholesterin).

Milchproteine ​​bestehen hauptsächlich aus Casein (2,7%), Molkeproteinen - Albumin (0,4%) und Globulin (0,2%). Milchproteine ​​sind vollständig, da sie alle essentiellen Aminosäuren enthalten. Milchzucker (Laktose) besteht aus Glukose und Galaktose, hat einen leicht süßlichen Geschmack und löst sich gut in Wasser.

Makroelemente sind in Milch - Phosphor, Kalium, Chlor, Natrium weit verbreitet; Spurenelemente - Mangan, Kupfer, Eisen, Kobalt, Jod. Es überwiegen Kalzium- und Phosphorsalze, die vor allem zum Aufbau und zur Stärkung des Knochenskeletts notwendig sind. Der Gehalt an Vitaminen in der Milch ist gering und nimmt im Frühjahr und Sommer zu.

Die Immunkörper von Frischmilch verhindern oder verzögern die Entwicklung pathogener Bakterien im Körper. Der Kaloriengehalt von 1 kg Milch beträgt etwa 600 kcal.

Bei der Verarbeitung von Milch entstehen so genannte Sekundärmilchrohstoffe - Magermilch, Buttermilch, Molke.

Sie können nicht als Abfallprodukte betrachtet werden, da sie hochwertige Proteine, Milchfett, Zucker, Vitamine, Mineralsalze und Milchsäure enthalten und zur Herstellung von menschlichen Lebensmitteln und Futtermitteln für Nutztiere verwendet werden können.

In jüngster Zeit hat sich die Konsumstruktur von Milchprodukten zugunsten von Magermilch und Magermilch verändert, die Produktion von Käse als konzentrierte Langzeitlagerungsprodukte hat zugenommen.

Aus Sekundärrohstoffen wird Milchzucker, Nahrungsmittelkaseinate hergestellt, deren Verwendung bei der Wurstherstellung Fleischprodukte einspart. Für die Bedürfnisse der Viehzucht produzieren Sie Magermilchpulver und Vollmilchaustauscher (Milchaustauscher). Für die Verarbeitung von Magermilch können Buttermilch und Molke in der üblichen, trockenen und konzentrierten Form vorliegen.

Die Hauptart der konsumierten Milch ist Kuh. Es gelangt in das Handelsnetz von pasteurisiert und sterilisiert. Die Pasteurisierung von Milch besteht aus Wärmebehandlung bei Temperaturen unter 100 ° C, Sterilisation - über 100 ° C. Beide Arten der Wärmebehandlung zielen auf die Zerstörung der Mikroflora ab, machen die Milch hygienisch und hygienisch unbedenklich und während der Lagerung stabil.

Je nach Fettgehalt wird pasteurisierte Milch in folgendem Sortiment hergestellt:%: fettarm 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% Fett; Ghee - 1,5; 4; 6; Protein - 1 und 2,5; mit Vitamin C (nicht fetthaltig) 2,5; 3,2% Fett.

Um die Milch mit einem bestimmten Fettgehalt zu erhalten, wird sie durch Zugabe von Sahne oder verdünnt mit fettarmer Milch normalisiert. Fettarme Milch wird produziert, um Rohstoffe zu sparen und die Bevölkerung zu verbessern.

Protein ist eine fettarme Milch, die durch die Zugabe von Vollmilchpulver oder von Magermilch mit Protein angereichert ist. Durch die Zugabe von Vitaminen wird der biologische Wert der Milch erhöht.

Bei der Herstellung von Backmilch nach herkömmlicher Pasteurisierung wird sie in geschlossenen Behältern bei einer Temperatur von 95 bis 98 ° C lange aufbewahrt. Nach 3-4 Stunden werden die Extrakte auf 8 ° C abgekühlt und zur Abfüllung geschickt.

Nach einer langzeitigen Hochtemperaturverarbeitung ändern sich die organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften der Milch erheblich. Es erhält eine cremige Tönung, einen ausgeprägten Geschmack und Geruch nach Pasteurisierung. Die Industrie produziert auch Milch mit Füllstoffen, häufig mit Kaffee, Kakao und Zucker.

Sie sind Milchgetränke mit einem süßen Geschmack, einem bestimmten Geschmack und Geschmack des Füllers.

Sterilisierte Milch wird in 1,5 produziert; 2,5; 3,2 und 3,5%. Zu den positiven Eigenschaften der sterilisierten Milch zählen die Lagerstabilität ohne besondere Bedingungen und angenehme Geschmackseigenschaften.

Milch sollte eine homogene Konsistenz haben, ohne Sedimente, Proteinflocken, rein, ohne fremde Aromen und Gerüche, die für das frische Produkt ungewöhnlich sind; gerendert mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch nach Pasteurisierung.

Die Farbe der Milch ist weiß mit einem leicht gelblichen Schimmer: gebacken - mit Sahne, fettarm - mit leicht bläulichen, sterilisiert - mit bräunlich.

Von den physikalisch-chemischen Indikatoren aus sieht der Standard vor: Massenanteil an Fett, Dichte, Säuregehalt, Reinheit, Vorhandensein von Phosphatase; Vitamin C-Gehalt in angereicherter Milch

Die Milch hat strenge Hygieneanforderungen, der Gesamtgehalt an Bakterien und der Titer von E. coli sind abhängig von der Art der Verpackung begrenzt. Sowohl pasteurisierte als auch sterilisierte Milch sollten keine pathogenen Mikroorganismen enthalten und umweltfreundlich sein.

Der Vitamin C-Gehalt in der angereicherten Milch sollte mindestens 10 mg% betragen, die Temperatur bei der Freigabe zum Verkauf sollte nicht unter 8 ° C liegen. Ein Zeichen für die Pasteurisierung und Sterilisation von Milch ist das Fehlen eines Enzyms Phosphatase, das während der Wärmebehandlung gespalten wird.

Es kann Mängel in der Milch geben: Farben (blau, zu gelb); Geruch (Krippe, Futter, Fäulnis), Geschmack (bitter, salzig, Futter, fischig, sauer), Textur (wässrig, schleimig, geizig, käsig).

Der Grund für viele Mängel der Milch - schlechtes Futter. Bakterien können sauer werden, verrotten, Ranzigwerden und Stalheit verursachen und der Milch eine zähflüssige Konsistenz verleihen.

Bei Verwendung von schmutzigen, nicht für Milchgeschirr bestimmten, kann es ungewöhnliche Gerüche und Gerüche annehmen, die schlecht gelagert werden.

Alte Milch ist nicht für die industrielle Verarbeitung (7-10 Tage vor Beginn der Kuh) und das Kolostrum (die ersten 7 Tage nach dem Kalben) geeignet. Sie zeichnen sich durch veränderte chemische Zusammensetzung und Eigenschaften aus.

Sahne ist ein fetthaltiger Teil der Milch, der durch Trennung gewonnen wird. Er basiert auf dem Dichteunterschied zwischen den Fettkügelchen und dem Milchplasma. Sahne wird roh (für die Verarbeitung) hergestellt, pasteurisiert und sterilisiert. Im Fettgehalt betragen sie 10, 20 und 35%. Produzieren Sie auch 73% ige Plastikcreme, die zur Herstellung verschiedener Milchprodukte verwendet wird.

Die Creme sollte eine weiße Farbe mit einem Cremeton haben, einen leicht süßlichen Geschmack mit einem Geschmack und einem Pasteurisierungsgeruch, eine einheitliche Konsistenz. Der Säuregehalt von 10 und 20% Creme sollte 19T, 20% Fett - 18 ° T und 35% - 17T nicht überschreiten.

Sterilisierte Creme hat einen Fettgehalt von 10%, Qualitätsindikatoren ähneln pasteurisierten. Produzieren Sie cremige Getränke mit Füllstoffen: süß, süß mit Kakao, Kaffee. Sie sind homogene, mäßig viskose Flüssigkeiten mit einem leichten Niederschlag von Kaffee oder Kakao. Farbe, Geschmack und Aroma sind auf Füllstoffe zurückzuführen.

Normalisierte Sahne: heimische und industrielle Produktion

Normalisierte Sahne ist ein nützliches Milchprodukt, das beim Kochen verwendet werden kann, um den Geschmack von Gerichten zu verbessern oder die Ernährung mit natürlichen Zutaten mit einem akzeptablen Fettanteil zu variieren.

Zusammen mit Sauerrahm ist es die oberste Schicht der abgesetzten Milch und kommt in der Ernährung von Erwachsenen und Kindern häufig vor.

Selbst unsere entfernten Vorfahren haben den hohen Wert dieses Produkts bemerkt, und so hat sich bis heute nur der Name geändert, der bisher allen als Tops bekannt war.

Zu den Ursprüngen der Konstruktion von Zoll

Köstliche hausgemachte Sahne aus dem 19. Jahrhundert. Damals war das Ziel der Gewinnung des "Gold" vershki die Weiterverarbeitung zu Butter. Dabei wurden sowohl rohe als auch pasteurisierte Rohstoffe zugrunde gelegt. Bis Anfang der 80er Jahre des 19. Jahrhunderts wurden sie mittels Milchsedimentation (Schwerkraftmethode) abgebaut. Die Methode selbst besteht in der Ansammlung von Fettkügelchen auf der Oberseite.

Detaillierte Prozessbeschreibung

Um das Produkt zu erhalten, wird die Milch sofort nach dem Melken der Kuh eingelegt. Der Prozess des Absetzens sollte bei einer akzeptablen Temperatur von 13 bis 15 Grad erfolgen.

Für die Bildung eines leckeren Oberteils in hausgemachter Milch reichen 36 Stunden.

Die Landwirte behaupten, dass die ersten Portionen für 12 bis 18 Stunden zur Herstellung von hochwertiger Butter verwendet werden. Die in 24 Stunden gesammelten Spitzen eignen sich für ungesalzene Butter mit Sahne.

Und für 36 Stunden - wird verwendet, um die süß-cremige Salz- und Holsteinbutter zu entfernen. Achtung: Je länger der Absetzvorgang abläuft, desto größer wird der Fettgehalt des Produkts.

Und die Qualität des Abutments kann abnehmen.

In den 60er Jahren des 19. Jahrhunderts wurden Zentrifugenmaschinen entwickelt, mit deren Hilfe die Fettkügelchen mechanisch schnell getrennt werden konnten, ohne auf die mühsame Absetzmethode zurückgreifen zu müssen.

Jetzt weiß jede Hausfrau, was normalisierte Creme ist, und kann sie herstellen und für ihre kulinarischen Aktivitäten verwenden. Der Prozentsatz des Fettgehalts war akzeptabel, und die Hersteller wurden nach dem Sammeln leicht mit Vollmilch bis zur gewünschten Konsistenz verdünnt. Dies ist die Normalisierung des Produkts - um den Cholesterinanteil für die Gesundheit zu senken.

Wie komme ich in einen industriellen Maßstab?

Normalisierte Sahne, was bedeutet das für die Produktion? Vielleicht entscheiden Sie, dass diese Art von Gelee künstlich hergestellt wird und sich kaum von anderen "Pulver" -Produkten unterscheidet. Lassen Sie uns mehr bei der Herstellung sehen.

Die Isolierung der Sahne während des Absetzens der Milch ist ein langer und mühsamer Prozess, bei dem nicht alle kleinen Fettpartikel aus der Milch extrahiert werden können. Um den technischen Prozess zu verbessern und das Volumen dieses Produkts in der Industrie zu erhöhen, werden verschiedene Methoden verwendet, um die Qualität und Produktivität zu verbessern:

Prozessbeschreibung

Die erste ist die Homogenisierung. Es wird angenommen, dass dies eine der Hauptarten der Verarbeitung von Milchprodukten in der Industrie ist. Diese Methode erlaubt keine Schichtung der Rohstoffe während langer Lagerung. Das Verfahren selbst besteht darin, Fettelemente zu zerkleinern, die gleichmäßig und gleichmäßig im Produkt verteilt sind.

Die Trennmethode hilft, eine normalisierte Creme zu erhalten. Separator - ein Gerät, mit dem Sie das Produkt in verschiedene Partikel (in unserem Fall) von Vollmilch trennen können. Die Wirksamkeit der Methode hängt von den Eigenschaften ab:

• Dichte
• Viskosität
• Die Größe von Fettpartikeln und anderen.

Mit Milchseparatoren können Sie den Fettgehalt des Endprodukts steuern. Daher erhält man eine normalisierte Creme bei der Herstellung von reguliertem Produkt.

Bei der Verarbeitung von Milch ist es wichtig, den Normalisierungsprozess durchzuführen. Zu diesem Zweck wird ganze, fettfreie pasteurisierte Milch verwendet. Der Prozess findet in einem Bad mit längerer Pasteurisierung statt.

Um das Verhältnis des Fettgehalts anhand der Formel zu bestimmen, wird berücksichtigt: K - Gewicht, F - Fett und Zhm - das gewünschte Fett. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht - Zhm)

Mehr: bei 90 kg Sahne mit 33% Fett, normalisiert mit Milch von 3,5% Fett auf 30,3% der Fettmasse. Die Formel sieht wie folgt aus: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Zur Normalisierung benötigen Sie also 9 Kilogramm Vollmilch.

Wie wird Sahne behandelt?

Nachdem normalisierte Sahne aus der Vollmilch entfernt wurde, wird sie je nach Lagerbedingungen sofort verarbeitet.

Vom Hersteller zum Kunden: Pasteurisierung, Sterilisation, Ultra-Pasteurisierung

Die Frische des Produkts zu erhalten und es dem direkten Verbraucher zu liefern, ermöglicht eine Wärmebehandlung, mit anderen Worten: Pasteurisierung.

Sein Kern liegt in der Beseitigung der maximalen Anzahl von Mikroben in den Rohstoffen. Nach der Technologie wird Sahne mit einer hohen Temperatur behandelt, was mehr ist als bei der Milchverarbeitung.

• 30 Minuten - 65 Grad
• 20-40 Sekunden - 75 Grad
• 8-10 Sekunden - 85 Grad

Die Verarbeitungseffizienz wird neben der Temperatur auch durch den Pasteurisator selbst beeinflusst, der für eine gleichmäßige Erwärmung des Produkts lamellar sein muss. Nach dieser Behandlung kann normalisierte pasteurisierte Creme nicht länger als 3 Tage gelagert werden.

Zu dem gleichen Zweck wird auch die Sterilisation bei der Behandlung verwendet.

Dieses Verfahren unterscheidet sich bei der Verwendung von stärkeren Temperaturen.

30 Minuten - 120-130 Grad.

Eine andere Methode der Wärmebehandlung - die Ultra-Pasteurisierung - wirkt sich sowohl auf hohe als auch auf niedrige Temperaturen aus.

Der Prozess folgt dem folgenden Algorithmus:

3-4 Sekunden - Belichtung 134 Grad über Null. Dann die Creme allmählich auf 3-4 Grad abkühlen und in eine handelsübliche Verpackung geben. Diese Methode ermöglicht es Ihnen, die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts zu erhalten und seine Haltbarkeit auf bis zu 2 Monate zu verlängern.

Welche Ergänzungen werden in normalisierter Creme verwendet

Die Verwendung von Zusatzstoffen und Stimulanzien hängt weitgehend vom Verarbeitungsgrad ab, den die Produkte durchlaufen haben. Ihre Abwesenheit oder Mindestmenge ist in pasteurisierten Produkten zu finden. Da sie immer noch einen Anteil an lebenden Bakterien haben, werden diese Waren nicht länger als 4 Tage gelagert.

In anderen Fällen werden Ergänzungen verwendet, um zum Beispiel eine Gerinnung zu vermeiden.

Stimulanzien

Es gibt in der Zusammensetzung trockene Sahne vielleicht Sahneersatzstoffe. Dieses Produkt kann enthalten: Glukose, pflanzliche Fette, Emulgatoren (Ester von Fettsäuren) E471, E472.

Durch die Verwendung von Stimulanzien in Milchprodukten sparen Sie Volumen und Feuchtigkeit. Als Geschmacksstabilisatoren in Schlagsahne werden Phosphate mit folgendem Code verwendet:

• E339 (Natriumphosphate)
• E340 (Kaliumphosphate)
• E343 (Magnesiumphosphate)

Citrate

Kaliumcitrat mit dem Code E 332 ist ein Lebensmittelantioxidans, das hilft, den Säuregehalt zu regulieren, Farbe zu fixieren usw. Die Verwendung dieser Ergänzung ist kein Verstoß. Und es schadet dem menschlichen Körper nicht viel, wenn die tägliche Dosis solcher Elemente nicht regelmäßig verletzt wird.

Carrageenan

Die Zusammensetzung der nicht normalisierten Creme kann auch natürliches Saccharid - Carrageenan enthalten. Seine Verwendung ermöglicht es Ihnen, die cremige Masse einheitlicher zu machen, sie hat auch antibakterielle Eigenschaften und verlängert die Haltbarkeit von Milchprodukten. Wie alle Nahrungsergänzungsmittel wirkt sich dies negativ auf die Funktion des Gastrointestinaltrakts aus.

Da der Markt jedoch mit Gütern gefüllt ist, die Verstärker enthalten, führt dies zu einem Rückgang der menschlichen Gesundheit. Die Entwicklung von Cholesterin, Nierenkoliken, Asthma und mehr. Um Ihre Gesundheit zu verbessern, ist es besser, ein natürlicheres Produkt zu kaufen.

"Ich habe Spitzen und Sie haben Wurzeln": Der Unterschied zu Pulver und Reduktionsmittel

Normalisierte Cremes haben naturgemäß keine Zusatzstoffe. Es kann Phosphate geben, die sich in der Zusammensetzung widerspiegeln müssen. Sie sind natürlicher als andere ähnliche Produkte. Und ihre Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Tage, abhängig von der Art der Verarbeitung.

Bei der rekonstituierten Creme werden sie einfach auf der Grundlage des Pulvers verdünnt, das die Hersteller auf der Packung angeben müssen. Dies ist ein üblicher Geschmacksersatz, dem die vorteilhaften Eigenschaften völlig fehlen.

Wie unterscheidet man sich von Gemüse?

Anstelle eines natürlichen Produkts in der Verpackung kann Pulver auf pflanzlicher Basis sein. Das Vorhandensein von Palmbestandteilen in der Zusammensetzung ist nicht akzeptabel!

Zu Hause können Sie versuchen, es zu finden.

Dazu müssen Sie ein Glas Sahne für eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. Das Naturprodukt sollte sich in dieser Zeit etwas verdicken, aber homogen bleiben. Gemüse ist in flüssige und dicke Teile unterteilt.

Palm-Molkereiprodukt wird im Gegensatz zu normalisierter Natur länger gelagert, besser aufgeschlagen und hält das Volumen.

• 100-150 Rubel - 1 Liter Pflanzencreme.
• 300 Rubel - 1 Liter natürliche Sahne.

Kalorienaufnahme ist auch anders:

• 228 Kilokalorien - natürlich
• 75 Kilokalorien - Gemüse

Cremes aus Naturprodukten haben einen angenehmen Geschmack und lösen sich sanft auf den Lippen auf, was bei solchen pflanzlichen Produkten nicht der Fall ist.

Sahne

Sahne ist ein Milchprodukt, das in Lebensmitteln als separates Produkt und als Zusatz zu Kaffee, Tee und verschiedenen kulinarischen Gerichten verwendet wird.

Sahne ist das Fett, das aus der abgesetzten Milch stammt. Seine nützlichen Eigenschaften hängen direkt vom Fettgehalt und der Qualität ab.

Qualitativ hochwertige Creme sollte eine einheitliche Konsistenz und einen hohen Fettgehalt haben. Sie sollten weiß oder gelblich sein und einen süßlichen Geschmack haben. In einem Qualitätsprodukt sollte es keine Proteinklumpen und -flocken geben, es sollte eine einheitliche Konsistenz aufweisen. Bitterer oder verschimmelter Nachgeschmack spricht von schlechtem Produkt.

In Lebensmittelgeschäften können Sie Sahne mit verschiedenen Kalorien kaufen:

• 10, 12 und 14 Prozent Sahne gehören zu fettarmen, der Kaloriengehalt erreicht 150 kcal.
• 15,17 und 19% Sahne gehören zu fettarmen, der Kaloriengehalt erreicht 220 kcal.
• Nach dem Klassiker sind 20 bis 35 Prozent Sahne, der Kaloriengehalt erreicht 350 kcal.
• 50 bis 60 Prozent Sahne gehören zu einem hohen Fettgehalt, der Kaloriengehalt erreicht 600 kcal.

Trockene Sahne - unnatürlich, sonst Gemüse genannt. Machen Sie sie aus Kokosnuss oder Palmöl. Sie umfassen eine Vielzahl von Stabilisatoren, Aromen und verschiedenen Farbstoffen. Ihr Fettgehalt ist der höchste und erreicht 70%. Sie werden hauptsächlich bei der Zubereitung von Getreide und Suppen verwendet, die als Zusatz zu Kaffee verwendet werden. Für den Preis sind sie deutlich niedriger als das natürliche.

Zusammensetzung

Creme besteht aus:

• Kohlenhydrat
• Fett
• Eichhörnchen
• von Vitaminen: A, C, E, H, PP, D und Gruppe B
• Folsäure
• Mineralsalze
• Spurenelemente

Vitamin D trägt zu einer besseren Aufnahme von Kalzium und Phosphor bei, was ein wichtiger Aspekt ist.

Sie enthalten auch Lecithin und Phosphatide.

Dieses Produkt ist reich an Kalzium. Wenn wir Milch und Sahne vergleichen, ist der Kalziumgehalt im zweiten Produkt um ein Vielfaches höher.

Sahne kochen

1. Gießen Sie frische Kuhmilch in emaillierte Gerichte. Nach 2 Stunden beginnt sich die Fettgruppe abzuziehen und steigt mit einer schönen Cremefarbe von etwa 3 Zentimetern nach oben.

Um den Prozess zu beschleunigen, kann die Milch auf 70 ° C erhitzt werden. Mit Hilfe der Separation ist die Herstellung von Sahne sehr schnell.

Dieses Verfahren ermöglicht es Ihnen, eine Menge Sahne mit einem bestimmten Fettgehalt zu erhalten, indem Sie die Milch auf 85 ° C erhitzen und sie zur Trennung in die Vorrichtung geben.

Die Vorteile

• Menschen mit Magen- und Zwölffingerdarm-Erkrankungen sollten die Creme mit dem höchsten Fettgehalt essen.
• Creme hilft dem Körper bei Vergiftungen, indem er giftige Substanzen entfernt.
• Creme hilft gegen Depressionen und Schlaflosigkeit.
• Creme wird aufgrund der großen Menge an Vitaminen häufig zu kosmetischen Zwecken verwendet.
• Die Zusammensetzung der Creme enthält Lecithin. Es hat vorteilhafte Wirkungen auf Blutgefäße und verhindert das Auftreten von atherosklerotischen Plaques.
• Sahne ist am nützlichsten, wenn sie mit Obst verwendet wird. Die im Produkt enthaltenen Fette helfen bei der Aufnahme von Vitaminen aus der Frucht.
• Hilft bei der Linderung von Schwellungen.

• Individuelle Intoleranz gegenüber Eiweiß.
• Kinder unter drei Jahren. Ihr Magen ist schlecht assimiliertes Produkt.
• Die Verwendung von Sahne in großen Mengen erhöht den Cholesterinspiegel.
• Schädlich bei Übergewicht.
• Alte Creme ist gefährlich für Menschen mit Magengeschwüren, Gastritis und Lebererkrankungen.
• Creme ist ein Produkt, das Mäßigung wichtig macht. Auf diese Weise wird es von seiner Verwendung profitieren.

Lagerung

Offene Sahne nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Geschlossene, sterilisierte Creme kann bis zu 4 Monate gelagert werden. außerhalb des Kühlschranks.

Der Energiewert des Produkts (das Verhältnis von Proteinen, Fetten, Kohlenhydraten):

Protein: 2,5 g. (∼ 10 kcal)

Fett: 20 g (∼ 180 kcal)

Kohlenhydrate: 4 g. (∼ 16 kcal)

Energieverhältnis (b | W | y): 4% | 87% | 7%

In 1 Teelöffel 5 g.

In 1 EL. Löffel 18 g

In 1 Tasse 200 g

Creme: die Vorteile und Zusammensetzung. Wie macht man hausgemachte Sahne?

Jeder weiß, dass es sich um ein Molkereiprodukt handelt: Sie können separat konsumiert, zu Kaffee und Tee hinzugefügt werden, und Sie können verschiedene schmackhafte Gerichte damit kochen - in Kochbüchern gibt es viele solcher Rezepte.

Warum Sahne Sahne genannt wird, ist auch leicht zu verstehen, wenn Sie ein wenig nachdenken: Sie werden aus der Milch geleert - oder besser gesagt, sie haben es früher getan, als die Milch frisch war und in Abstellräumen und Kellern stand.

Abends melkte die Herrin die Kuh, und am Morgen, wenn die Milch ausreichend fett war, ging sie in die Speisekammer und brachte Sahne mit - lecker, süßlich und sehr nützlich, und es gab so viel Kalzium und andere wertvolle Substanzen, dass die Kinder, die sie tranken, kräftig wurden gesund

Für die Kinder war jedoch frische Milch genug - die Sahne ist ihnen zu fett, aber dazu später mehr.

Sahne ist ein großer Teil des in der Milch enthaltenen Fettes: Wenn sich Milch absetzen kann, steigen leichtere Fette nach oben, so dass die Menge an Sahne vom Fettgehalt der Milch abhängt - also von der Ernährung der Kuh.

Heute wird die heimische Methode zur Herstellung von Sahne nur in abgelegenen Dörfern in Erinnerung bleiben, in denen es keine Trennzeichen gibt. In der Industrie werden sie präzise durch Trennung hergestellt: natürlich - aus Vollmilch und rekonstituiert - aus trockener Sahne, die wiederum aus pasteurisierter Sahne durch Sprühen bei hohen Temperaturen gewonnen wird. Ein wenig verwirrend, aber beurteilen Sie selbst, wie viel nützliches in einem solchen Produkt steckt.

Cremezusammensetzung

Und doch - über die Nützlichkeit und Zusammensetzung der Creme. Im Laden kaufen wir fettarme oder fetthaltige Sahne, und auch ihr Kaloriengehalt ist unterschiedlich, aber sie enthalten ebenso viele Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe wie Milch.

Der Cremefettanteil beträgt nicht nur 10 oder 20%: Heute wird fettarme Creme hergestellt - 10, 12 und 14%, fettarme Creme - 15, 17 und 19%, klassisch - von 20 bis 34%, fetthaltig - von 35 bis 48%. und fettreich - von 50 bis 58%.

Der Kaloriengehalt von Sahne mit mittlerem Fettgehalt beträgt etwa 205 kcal; Außer Eiweiß, Kohlenhydraten und Fett gibt es viele Vitamine in ihnen - A, B, C, D, E, H, PP; Mineralstoffe - Kalium, Calcium, Chlor, Phosphor, Natrium, Magnesium, Eisen, Kupfer, Jod, Kobalt, Mangan, Zink, Fluor, Molybdän, Selen.

Cremeproteine ​​unterscheiden sich von Milchproteinen - sie sind komplizierter und gesättigter mit Lecithin, einer Substanz, die der Körper für den normalen Cholesterinstoffwechsel benötigt. Lecithin enthält viele Phosphatide, und diese Substanzen sind sehr wichtig - ohne sie könnten Zellmembranen sowie das Zytoplasma und der Zellkern nicht aufgebaut werden.

Milchfett besteht aus Kugeln; Natürlich können sie nicht mit bloßem Auge gesehen werden - etwa 1 Milliarde Stück fallen auf 1 ml Milch solcher Kugeln. Die Kugeln verschmelzen nicht miteinander - sie werden durch die Fettmembran gestört und das Lecithin in diesen Membranen wird mit Protein kombiniert.

Wenn die Butter erhitzt wird oder sich die Butter wälzt, werden die Schalen der Kugeln zerstört, und Lecithin bleibt wie viele andere wertvolle Substanzen in der Buttermilch - und wir verwenden keine Buttermilch in reiner Form.

Aber im Öl von Lecithin gibt es sehr wenig, was bedeutet, dass es viel weniger Phosphatide enthält, aber die Creme ist reich an ihnen - in ihnen bleiben alle Fettkügelchen intakt: Der Trennungsprozess zerstört sie noch mehr und mehr nicht.

Daher lohnt es sich, wann immer möglich, die Butter durch Sahne zu ersetzen, auch wenn sie fettreich ist: Sie kann nicht nur Kaffee und Tee, sondern auch Müsli, Salaten, Suppen und Saucen zugesetzt werden, wobei versucht wird, das Produkt so wenig wie möglich zu erwärmen.

Es ist nicht notwendig, die Creme von der Ernährung älterer Menschen auszuschließen: Ihr Verdauungssystem wirkt schlecht mit Fetten, aber das in der Creme enthaltene Fett kann ihr Leben verlängern - natürlich, wenn Sie die Creme mäßig anwenden - nicht mehr als 50 bis 70 g pro Tag

Kinder können auch mit Sahne behandelt werden, aber nach und nach ist normale Milch, in der weniger Fett enthalten ist, für sie gesünder - bis zu einem bestimmten Alter.

Sahne

Was ist der Nutzen von Creme und welche gesundheitlichen Probleme können sie lösen? Es ist einfacher für einen Erwachsenen, Nährstoffe und Fette aus Sahne aufzunehmen als aus Milch, und er erhält gleichzeitig mehr Energie. Daher ist Sahne für schwere körperliche Anstrengung nützlich.

Bei Magen- und Zwölffingerdarmgeschwüren, Gastritis und anderen Magen-Darm-Erkrankungen wird frische Sahne in die Ernährung aufgenommen. Sie helfen auch bei einigen Vergiftungen - sie tragen zur schnellen Bindung und Entfernung von Giftstoffen aus dem Körper bei.

Als Teil der Creme enthält eine Menge Aminosäure L-Tryptophan, die im Körper zu Serotonin wird - uns fehlt es immer.

L-Tryptophan trägt nicht nur zur Stimmungsaufhellung bei, sondern hält auch den Körper in Form, verbessert die Leistungsfähigkeit, lindert Schlaflosigkeit und Depressionen - es verringert auch den Appetit und vor allem das Verlangen nach Kohlenhydraten, aus denen wir schneller Fett bekommen - und auch die Schlankheitscreme hilfreich

Wenn Sie mit Sahne gemischter Karottensaft trinken, können Sie die Schwellung reduzieren und die Nieren bei der Arbeit unterstützen. Wenn Sie etwas Honig hinzufügen, können Sie die sexuelle Funktion verbessern.

Sahne

Fetthaltiger Teil der destillierten Milch, der abgelassen werden kann. Daher der Name dieses Produktes. In Molkereien wird Sahne mit Hilfe von Zentrifugen von pasteurisierter Milch getrennt. Der Gehalt an emulgiertem Fett in Kuhmilchcreme beträgt 35 g%.

Nach einer halben Stunde nach dem Melken bildet sich auf der natürlichen Rohmilch eine merkliche Schicht Sahne: Der Absetzvorgang läuft ab. Erzeugt das Aussehen eines Milchbündels. Dies ist jedoch nur eine scheinbare Schichtung, da die Emulsion nicht kollabiert und die Membranen der Fettkügelchen noch vollständig intakt sind.

Größere Fettkügelchen steigen schneller auf als kleinere. Der Prozess ist langsam, da eine hohe Viskosität direkt von der Temperatur der Milch abhängt. Wissenschaftler schätzen, dass es für einzelne Fettkügelchen mit dem häufigsten Durchmesser von 3 bis 6 Mikrometern mehrere Stunden dauert, um auf eine Höhe von 1 cm zu steigen.

Der Absetzvorgang findet nur dann statt, wenn die Milch stillsteht.

Durch das Verfahren der Verarbeitung wird Milchcreme in pasteurisiert und sterilisiert. Somit wird die bakterielle Reinheit des Produkts erreicht. Der pasteurisierte Siedegeschmack ist ausgeprägter, da er bei einer niedrigeren Temperatur als sterilisierte verarbeitet wird. Sie unterscheiden sich in Bezug auf die Lagerung. Pasteurisiert kann nicht länger als drei Tage aufbewahrt und sterilisiert werden - bis zu vier Monate.

Alle Cremetypen sollten eine einheitliche Konsistenz haben: keine Fettklumpen oder Proteinflocken. Die Farbe sollte weiß sein, ein Cremeton ist möglich. Der Geschmack ist süß, aber nicht angenehm. Der bittere Nachgeschmack ist ein sicheres Zeichen für ein verdorbenes Produkt.

Meistens ist die sterilisierte Creme abgelaufen. Dies liegt an der Tatsache, dass das sterilisierte Produkt nicht sauer ist und sofort zu faulen beginnt. Pasteurisierte Sahne wird einfach zu einem sehr fetthaltigen Kefir.

In der Lebensmittelindustrie wird Gemüsecreme, die eine lange Haltbarkeit hat, als natürlicher Cremesubstitut aus pflanzlichen Fetten verwendet (meistens wird Kokosnuss-, Palm- oder Palmkernöl verwendet).

Die Mischung enthält jedoch Milchproteine ​​(hauptsächlich Natriumcaseinat), die den Geschmack, die Farbe und das Aroma von natürlicher Creme verleihen.

Die Zusammensetzung der "Pflanzencreme" umfasst auch Säureregulatoren, Stabilisatoren, Emulgatoren, Aromen und Farbstoffe.

Sahne ist ein Molkereiprodukt mit 10-35% Fett, das durch Trennung von Milch hergestellt wird. Creme hat einen hohen Fettgehalt. Sie sind sehr nahrhaft und enthalten Mineralsalze und Vitamine wie A, E, C, B1, B2, PP. Creme enthält 3,5% Proteine, 4,3% Kohlenhydrate, Kalium, Phosphor, Magnesium, Chlor, Eisen, Zink.

Darüber hinaus enthält die Creme Vitamin D, das für die Aufnahme von Kalzium und Phosphor notwendig ist. Es ist erwiesen, dass Kalzium aus der Sahne besser aufgenommen wird als aus Getreide, Brot und Gemüse. Die Sahne ist lecker und wird oft zum Backen verwendet.

Die Creme enthält relativ große Mengen L-Tryptophan, das gegen Schlaflosigkeit hilft und das Nervensystem beruhigt. So wird Creme bei nervösen Störungen und Depressionen empfohlen. Creme kann in einigen Fällen bei Vergiftungen helfen.

Creme, gemischt mit Honig und Karottensaft, verbessert die Arbeit der Sexdrüsen. Creme mit Karottensaft hilft bei Nierenkrankheiten und Ödemen. Die Creme enthält Lecithin, das die Bildung von Cholesterinablagerungen in den Gefäßen verhindert.

Und Cremefette gehören zu den nützlichsten und werden vom Körperfett leicht verdaut.

Der optimale Fettgehalt für Trinksahne beträgt 10%. Es ist nicht notwendig, die Bauchspeicheldrüse mit einer Creme mit höherem Fettgehalt zu überlasten. Creme ist ein sehr fetthaltiges Produkt und wird daher nicht an Personen empfohlen, die an Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden.

Kochsahne zu Hause: Die Milch abseihen und das Fett stehen lassen, das in einer separaten Schicht auf der Milchoberfläche schwimmt. Um die Milch abzulassen, trennen Sie diese Schicht (Creme). Dann wird die Creme bei 85 ° C pasteurisiert oder bei 100 ° C sterilisiert, dann abgekühlt und in Schalen gegossen. Haltbarkeit der pasteurisierten Creme - 12 Stunden, sterilisiert, kann einen Monat gelagert werden.

In der Aufzeichnung für die Anwesenheit von Kalzium

Bei individueller Intoleranz gegenüber Milcheiweiß ist Creme kontraindiziert. Sie werden nicht empfohlen bei hohem Cholesterinspiegel oder Arteriosklerose, Stoffwechselstörungen, verschiedenen Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Bluthochdruck, Fettleibigkeit und Lebererkrankungen.

Ärzte empfehlen, Kindern unter 3 Jahren keine Creme zu geben, daher sind sie schwer zu verdauen.

Wie man das leckerste und gesündeste Eis zu Hause zubereitet.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html