Annahme von Fleischwaren

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Annahme von Fleischwaren

Die Annahme von Fleischerzeugnissen erfolgt anhand folgender Dokumente:
GOST 16867-71 "Kalbfleisch in Schlachtkörpern und Schlachtkörperhälften. Technische Bedingungen";
GOST 779-55 "Rindfleisch in Karkassenhälften und Viertelhölzern. Technische Bedingungen";
GOST R 53221-2008 "Schlachtschweine. Schweinefleisch in Schlachtkörpern und Schlachtkörperhälften. Technische Bedingungen";
GOST R 52843-2007 "Schafe und Ziegen zum Schlachten. Lamm-, Lamm- und Ziegenfleisch in Schlachtkörpern. Technische Bedingungen";
GOST 27095-86 "Fleisch. Pferdefleisch und Fohlen in Karkassenhälften und Viertelhölzern. Technische Bedingungen";
GOST 3739-89 "verpacktes Fleisch. Technische Bedingungen";
GOST 28825-90 "Geflügel. Akzeptanz";
GOST 9792-73 "Wurstwaren und Erzeugnisse aus Schweinefleisch, Lammfleisch, Rindfleisch und Fleisch von anderen Schlachttierarten und Geflügel. Annahmeregeln und Probenahmeverfahren";
GOST R 52675-2006 "Halbzeug mit Fleisch und Fleisch. Allgemeine technische Bedingungen".
Fleisch von Pferdefleisch und -fond, Fleisch und Kalbfleisch, Fleisch und Rindfleisch, Fleisch sowie Hammel- und Ziegenfleisch sowie Schweinefleisch wird in Chargen akzeptiert. Unter der Partei sind alle Fleischmengen einer Kategorie von Fett, einer Art von Wärmebehandlung, die durch ein Veterinärzertifikat und ein Qualitätszertifikat des festgelegten Formulars ausgestellt und zur gleichzeitigen Lieferung und Abnahme vorgelegt wird, bekannt.
Für Fleisch zum lokalen Verkauf oder zur industriellen Verarbeitung am Ort der Herstellung und Lagerung stellt das Unternehmen ein Qualitätszertifikat aus oder stempelt den entsprechenden Frachtbrief.
Nach Kategorie und Gewicht führen sie eine ständige Kontrolle durch.
Temperatur messen:
1. Pferdefleisch und Fohlen wählen halbe Schlachtkörper oder Viertel in einer Menge von 3% aus jeder Partie aus, jedoch nicht weniger als fünf.
2. Kalbfleisch aus jeder Partie wählt mindestens vier Schlachtkörper oder Schlachtkörperhälften aus;
3. Rindfleisch aus jeder Partie, ausgewählt aus mindestens vier Schlachtkörpern oder -vierteln;
4. Schweinefleisch aus jeder Partie wählt mindestens vier Schlachtkörper oder halbe Schlachtkörper aus.
Bei unbefriedigenden Ergebnissen der Temperaturmessungen werden wiederholte Messungen an einer doppelten Probenahme aus derselben Charge durchgeführt. Die Ergebnisse der wiederholten Messungen gelten für die gesamte Charge.

Bei Zweifeln hinsichtlich der Frische von Fleisch werden gemäß GOST 7269-79 und GOST 23392-78 Proben entnommen und untersucht.
Verpacktes Fleisch wird in Chargen angenommen. Unter der Partei sind beliebig viele Portionen verpackten Fleisches derselben Sorte, Kategorie, Sorte zu verstehen, die in einer Schicht hergestellt und mit einem Dokument versehen sind, das die Qualität des Fleisches bestätigt.
Um zu überprüfen, ob verpacktes Fleisch die Anforderungen der Norm an verschiedenen Stellen der Partie erfüllt, wird eine Probe in Höhe von 10%, jedoch nicht weniger als drei Kartons entnommen.
Um die Masse der Verpackungseinheit zu überprüfen, werden 1%, aber nicht weniger als 10 Portionen aus verschiedenen Stellen der in der Probe ausgewählten Schachteln ausgewählt.
Nach Erhalt unbefriedigender Ergebnisse, zumindest in einem der Indikatoren, wiederholen sie die doppelte Probenahme aus derselben Charge. Die Ergebnisse wiederholter Tests gelten für die gesamte Charge.
Geflügelfleisch wird auch chargenweise angenommen.
Geflügelfleisch derselben Art, Kategorie und Art der Verarbeitung, ein Produktionsdatum oder mehrere Datumsangaben für gefrorenes Fleisch, die mit einer Bescheinigung (gemäß Anhang) für die Qualität und einer Veterinärbescheinigung ausgestellt wurden, werden als Partie genommen.
Losgröße - nicht mehr als die Kapazität eines Waggons.
Es ist zulässig, beim Verkauf von Geflügelfleisch in Produktions- oder Lagergebieten anstelle eines Qualitätszertifikats - einem Qualitätssiegel auf dem Frachtbrief.
Das Erscheinungsbild und die Kennzeichnung der Versandverpackung zur Einhaltung der Anforderungen der behördlichen und technischen Dokumentation wird an jeder Versandverpackungseinheit im Los geprüft.
Die Produktqualität in nicht gekennzeichneten, nicht eindeutig gekennzeichneten oder fehlerhaften Verpackungen wird separat geprüft und die Ergebnisse werden nur an Produkte in dieser Verpackung verteilt.
Um zu beurteilen, ob die Produkte den Anforderungen der behördlichen und technischen Dokumentation entsprechen, wird eine Probe von intakten Transportverpackungen und Schlachtkörper daraus zufällig gemäß den Anforderungen der Tabelle GOST 28825-90 ausgewählt.
Die Kontrolle der Nettomasse der Produkte auf Übereinstimmung mit der in der Transportkennzeichnung angegebenen Masse erfolgt für jede Transporteinheit der Verpackungsprobe, die gemäß den Anforderungen der Tabelle ausgewählt wird.
Bei Unstimmigkeiten erfolgt die Abnahme der tatsächlichen Nettomasse aller Produkte.
Die ausgewählten Tierkörper werden anhand von Indikatoren bewertet: Geruch (im Zweifelsfall Fleischgeschmack und Bouillon-Geschmack), Fettigkeit (Zustand der Muskulatur und Vorhandensein von Fettablagerungen), Gefiedergrad, Zustand und Hautbild, Zustand des Knochensystems, Gewicht und Temperatur des Schlachtkörpers.
Nach Erhalt unbefriedigender geruchlicher Ergebnisse ist die Charge nicht abnahmepflichtig.
Wenn unbefriedigende Ergebnisse erzielt werden, wird bei mindestens einem der verbleibenden Indikatoren von mehr als 25% der ausgewählten Schlachtkörper ein wiederholter Test mit der doppelten Anzahl von Schlachtkörpern derselben Probe durchgeführt.
Die Ergebnisse wiederholter Tests verteilen sich auf die gesamte Charge.
Bei Unstimmigkeiten bei der Qualitätsbewertung wird Geflügelfleisch chemischen, mikroskopischen, bakteriologischen und histologischen Analysen gemäß GOST 7702.1-74 und GOST 23481-79 unterzogen.

Würste und Würste
Produkte werden stapelweise angenommen. Unter der Partei versteht man eine beliebige Anzahl von Würsten der gleichen Sorte, Sorte, Namen, die während einer Schicht unter Beachtung derselben technologischen Produktionsweise entwickelt wurden.
Jeder Wurstpackung ist ein Qualitäts- und Sicherheitszertifikat beigefügt, aus dem Folgendes hervorgeht:
1. Zertifikatsnummer und Ausstellungsdatum;
2. Name des Herstellers
3. Typ, Name und Qualität des Produkts;
4. Herstellungsdatum
5. Chargennummer;
6. Haltbarkeit des Produkts;
7. Lagerbedingungen des Produkts;
8. die Ergebnisse der Überwachung;
9. Bezeichnung dieser Norm;
10. Informationen zur Konformitätsbewertung.
Um das Erscheinungsbild des Produkts zu kontrollieren, wird die ausgewählte Probe in Höhe von 10% des Volumens der Partei ausgewählt.
Wählen Sie für organoleptische, chemische und bakteriologische Tests selektiv Einheiten von Produkten aus, die der Kontrolle des Aussehens unterliegen:
1. aus Produkten in einer Schale mit einem Gewicht von mehr als 2 kg - in Höhe von zwei für alle Arten von Tests und bei gleichzeitiger Auswahl von Produktionseinheiten für organoleptische, chemische und bakteriologische Tests aus jeder Produktionseinheit, zuerst für bakteriologische Tests ausgewählt;
2. von Erzeugnissen in einer Schale mit einem Gewicht von weniger als 2 kg - in Höhe von zwei für jede Art der Prüfung;
3. Von Produkten ohne Schale - mindestens drei für jeden Testtyp.
Bei Erhalt unbefriedigender Testergebnisse wählt mindestens einer der Indikatoren die doppelte Anzahl von Produktionseinheiten aus. Die Ergebnisse wiederholter Tests gelten für die gesamte Charge.

Fleischhalbzeuge
Halbzeuge werden chargenweise angenommen. Jede Menge eines Halbzeugs mit einer Stückelung, einer Gruppe, einer Art, einer Unterart, einer Kategorie, einem thermischen Zustand, hergestellt während einer Schicht, verpackt in einem Behälter eines Typs und einer Größe, zur gleichzeitigen Abnahme bestimmt und mit einem Qualitätszertifikat versehen, gilt als Los.
Das Zertifikat für Qualitätshalbzeuge weist auf:
Zertifikatsnummer und Ausstellungsdatum;
Name und Anschrift des Herstellers;
vollständiger Name der Halbzeuge (mit Angabe von Gruppe, Typ, Unterart, Kategorie und thermischem Zustand) (siehe Abschnitt 4 von GOST R 52675-2006);
1. Herstellungsdatum und Verpackungsdatum;
2. Haltbarkeit und Lagerbedingungen;
3. Anzahl der Versandbehälter und Nettomasse des Loses;
4. die Anzahl der Einheiten von Verbraucherverpackungen in einer Versandbehältereinheit;
5. Ergebnisse der Abnahme und periodische Prüfungen;
6. Bezeichnung dieser Norm und Dokument, nach dem die Halbfabrikate hergestellt werden;
7. Informationen zur Konformitätsbewertung;
8. Barcode-Produkte (falls verfügbar).
Das Qualitätszertifikat von Halbzeugen wird von den verantwortlichen Personen des Herstellers mit Positionsangabe unterzeichnet und durch das Originalsiegel zertifiziert.
Für die Qualitätskontrolle und die Abnahme von Halbzeugen werden folgende Prüfkategorien festgelegt:
- Gefäße;
- periodisch
Für jede Charge von Halbzeugen werden Abnahmeprüfungen nach organoleptischen Eigenschaften (Aussehen, Geschmack, Geruch und Farbe) durchgeführt, indem das Nettogewicht einer Verpackungseinheit, der Massenanteil der Fleischfüllung (Beschichtung), die Richtigkeit der Verpackung und Kennzeichnung gemäß den Anforderungen dieser Norm und das Dokument bestimmt werden. danach werden die Halbzeuge mit der Probenahmeüberwachung gemäß Tabelle 4 der GOST R 52675-2006 hergestellt. Die Auswahl der Verbraucherverpackungseinheiten in der Probe erfolgt gemäß den Anforderungen von GOST 18321-73.
Bei negativen Ergebnissen von Abnahmeprüfungen mit mindestens einem Qualitätsindikator wird eine Charge von Halbzeugen abgelehnt, wenn die Anzahl der Verpackungseinheiten mit Abweichungen größer oder gleich der Ausschussnummer ist (siehe Tabelle 4).
Für die regelmäßige Prüfung der in der Probe ausgewählten Verpackungseinheiten (siehe Tabelle 4) gilt Folgendes:
1. mit einem Gewicht von bis zu 150 g - mindestens 10 Verpackungseinheiten;
2. bei einer Masse einer Verpackungseinheit von 151 bis einschließlich 500 g - mindestens drei Verpackungseinheiten;
3. Bei einer Masse einer Verpackungseinheit von mehr als 500 g - mindestens zwei Verpackungseinheiten.
Grundlage für die Annahme einer Charge von Halbzeugen sind die positiven Ergebnisse der Abnahmeprüfungen (die Anzahl der Verpackungseinheiten mit Abweichungen ist kleiner oder gleich der Abnahmezahl gemäß Tabelle 4) und die vorgeschriebenen periodischen Prüfungen, die in der vorgeschriebenen Weise durchgeführt werden.
Die organoleptischen Eigenschaften (Abschnitt 5.2.1 von GOST R 52675-2006) werden in jeder Charge vor und nach ihrer Wärmebehandlung bestimmt.
Die Reihenfolge und Häufigkeit der Kontrolle der physikalisch-chemischen Parameter (Abschnitt 5.2.2 von GOST R 52675-2006) wird vom Hersteller festgelegt.
Bei Uneinigkeit über die Zusammensetzung der verwendeten Rohstoffe wird die histologische Identifizierung des Halbzeugs gemäß GOST R 51604-2000, GOST R 52480-2005 durchgeführt.
Die Kontrolle des Gehalts an toxischen Elementen, Mykotoxinen, Antibiotika, Hormonpräparaten, Nitrosaminen und Pestiziden in Fleischerzeugnissen erfolgt nach dem festgelegten Verfahren.

http://znaytovar.ru/s/priemka-myasnoj-produkcii.html

Schweinefleisch erhalten

Schokoladenkekse und Süßigkeiten - um 0, 2%. Gleichzeitig sanken die Preise für Hühnereier um 1,2%, Hühnerfleisch und Kristallzucker um 0,5%, Schweinefleisch um 0,2%.

Der Preisanstieg für Obst und Gemüse betrug durchschnittlich 0,9%, darunter für Tomaten 2, 8%, Gurken.

im gleichen Zeitraum des Vorjahres waren es 21, 8 Prozent, im zweiten - 22,4 Prozent. Interessanterweise wurden solche Sprünge für andere Fleischsorten nicht registriert. So stiegen die Kosten für Rindfleisch um 3, 4 Prozent, Schweinefleisch - um 8 Prozent.

Andererseits können übergewichtige Japaner bei der Einstellung diskriminiert werden. Aufgrund der Kenntnis von mehreren Millionen Bußgeldern wird sich nicht jeder Arbeitgeber für einen Mitarbeiter entscheiden, der nicht in den festgelegten Rahmen passt.

In der Staatsduma die Idee, die Russen zu bestrafen.

In der vergangenen Woche fiel das Produkt um 0, 4 Prozent und seit Jahresbeginn um 1, 2 Prozent. Schweinefleisch ist möglicherweise das billigste Produkt des Jahres.

"Das Fasten beginnt jetzt (Week of the Publican und der Pharisäer 2019: 17. Februar - 23. Februar - ca.

Sauerrahm und Käse - um 0, 2%.

Gleichzeitig sanken die Preise für Hühnereier um 1, 1%, der Kristallzucker um 0, 5%, Schweinefleisch um 0, 4%, Hühnerfleisch und Tee um 0, 2%.

Der Preisanstieg für Obst und Gemüse betrug durchschnittlich 1,5%.

Die National Union of Pig Producers hat eine weitere jährliche Bewertung der 20 besten Schweineproduzenten der Russischen Föderation veröffentlicht.

Gemäß diesem Dokument wurde 2018 die Führung mit einem Anteil von 10,2% (10,9% in 2017) von der Miratorg Agro-Industrial Holding beibehalten, die 422,34 produzierte.

Die wöchentliche Inflation betrug wieder 0,1% - Rosstat
Der Anstieg der Getreidepreise hat den Preisanstieg für Hühnerfleisch beeinflusst
Goszhirinspektsiya: Wie wollen die Beamten die Russen schlanker machen?

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Zusammenfassung (Geltungsbereich) - Diese Norm legt die allgemeinen Anforderungen an landwirtschaftliche Unternehmen - Anbieter von Schweinen, die von Vieh und Industriekomplexen für die Schweinefleischproduktion geliefert werden, fest.

Schlüsselwörter - Schweinefleisch, Konserven, Lebensmittelindustrie. Art der Norm - Normen für Produkte (Dienstleistungen) Art der Anforderungen - Anforderungen für die obligatorische Zertifizierung Das Dokument ist mit einem * gekennzeichnet.

Schlüsselwörter - Fleischblöcke, gefrorene Blöcke, Rindfleisch, Hammelfleisch; Schweinefleisch; technische Anforderungen; Verpackung; Etikettierung; Lagerung; Transport. Art der Norm - Normen für Produkte (Dienstleistungen)

Der russische Titel lautet Meat Pork. Schneiden für den Einzelhandel.

Bezeichnung - GOST 7724-77. Der Titel auf Russisch ist Fleisch. Schweinefleisch in Kadavern und halben Kadavern. Technische Bedingungen.

Zusammenfassung (Geltungsbereich) - Diese Norm gilt für Fleischkonserven aus Rindfleisch, Schweinefleisch oder Lammfleisch unter Zusatz von Tomatenmark, Mehl, Röstzwiebeln und Gewürzen, die in Gläsern verpackt sind.

http://www.prodportal.ru/priem-svininy.htm

Voraussetzungen für die Annahme von Fleisch in der Gastronomie

Allgemeine Anforderungen an die Qualität von gekühltem Fleisch und Eiscreme

Anforderungen an die Qualität von gekühltem Fleisch

Als Fleisch bezeichnet man die Temperatur in der Dicke des Muskelgewebes, die in einer Tiefe von 6 cm zwischen 0 und +4 ° C liegt.

In allen Arten, Kategorien und Sorten sollte gekühltes Fleisch unter besonderen Bedingungen Folgendes aufweisen:

Farbe von hellrosa bis hellrot;
Trockene, trockene Kruste;
Die Textur ist elastisch, das Grübchen verschwindet schnell;
Der Geruch, der für eine Fleischsorte typisch ist, ohne Anzeichen von Schäden Der Geruch wird an der Oberfläche, anstelle des zervikalen Einschnitts, in der Dicke der Muskeln der Knochen in einem neuen Einschnitt bestimmt;
Die Oberfläche des frischen Schnittes sollte leicht feucht, aber nicht klebrig sein und eine bestimmte einheitliche Farbe für jede Fleischsorte haben.
Fleischsaft sollte klar sein;
Fett von Rindfleisch und Hammelfleisch - fest. Schweinefett ist weich und elastisch. Der Geruch von Fett - ohne Versalzung und Ranzigwerden.

Anforderungen an die Qualität von gefrorenem Fleisch

Eiscreme ist Fleisch, dessen Temperatur in der Dicke des Muskelgewebes 6 cm unter minus 8 ° C liegt

Gefrierfleisch sollte in allen Arten, Kategorien und Sorten unter besonderen Bedingungen Folgendes aufweisen:

Die Farbe ist heller als gekühltes Fleisch;
Die Oberfläche des Schnittes ist rosagrau, da Eiskristalle vorhanden sind. An der Berührungsstelle mit einem Finger oder einem warmen Messer erscheint ein hellroter Fleck;
Die Konsistenz ist fest;
Die Farbe von Rinderfett ist von weiß bis hellgelb, Lamm und Schweinefleisch sind weiß;
Eis ist geruchlos. Beim Auftauen gibt es einen für diese Art typischen Geruch, jedoch ohne den Geruch von reifem Fleisch. Um den Geruch von gefrorenem Fleisch festzustellen, ist es notwendig, tief in die Muskeln einzudringen, und in Richtung der Knochen die Klinge des erhitzten Messers einführen.

Die Frische des Fleisches wird unterteilt in: frische, fragwürdige Frische, altbacken.

Frisches Fleisch

Wenn das Fleisch hinsichtlich seiner Eigenschaften nicht in die Kategorie "frisch" fällt, wird es als zweifelhafte Frische oder abgestanden (je nach Ausmaß der eingetretenen Veränderungen) bezeichnet.

Fleisch von fragwürdiger Frische.

Der Geruch an der Oberfläche ist sauer, dicker spezifisch;

Aussehen: die Oberfläche ist stellenweise feucht, leicht klebrig, die Muskeln nass im Schnitt;

Farbe auf der Oberfläche und in einer Tiefe von 2-3 mm, grau oder dunkel;

Konsistenz - beim Pressen wird die Fossa in 1-2 Minuten langsam flacher;

Das Fettgewebe ist weicher in der Konsistenz als in frischem Fleisch, etwas klebrig, ein leichter Geruch von Versalzung, eine bestimmte Farbe;

Fleisch von zweifelhafter Frische in der Umsetzung ist nicht erlaubt.

Das Fleisch ist abgestanden.

Der Geruch an der Oberfläche und in der Dicke des Fleisches ist sauer, muffig oder faulig;

Aussehen: die Oberfläche ist ausgetrocknet, mit grauem Schleim bedeckt, auf der Schnittmuskulatur sind nasse, klebrige Stellen;

Die Farbe an der Oberfläche und in einer Tiefe von 2-3 mm ist grau, grünlich, dunkel, dick in den Muskeln mit Foki von grauer oder dunkelgrüner Farbe;

Die Konsistenz ist schlaff, das Druckloch ist nicht nivelliert;

Fettgewebe ist gräulichmatt, salbenartig, klebrig, ranzig, faul oder salzig;

Fleisch ist nicht frisch in der Umsetzung ist nicht erlaubt.

Für die Firma PYSHKA ist nur frisches Fleisch für die Annahme und den Weiterverkauf geeignet.

Veränderungen des gekühlten Fleisches während der Lagerung.

Während der Lagerung kann sich das Fleisch verschiedenen Änderungen unterziehen. Einige davon sind auf physikalisch-chemische Faktoren zurückzuführen, andere auf den Zerfall von Fleisch aufgrund der Entwicklung von Mikroflora. Die Geschwindigkeit des Beginns der Veränderungen, ihre Art und Tiefe hängen von einer Reihe von Faktoren ab, nämlich dem Zustand der Tiere vor der Schlachtung, den hygienischen und hygienischen Bedingungen bei der Verarbeitung und Lagerung von Fleisch sowie der Zusammensetzung der Mikroflora.

ZAGAR-FLEISCH Dies ist eine Art Fleischverderb, die am ersten Tag nach der Schlachtung eines Tieres erscheint. Die Faktoren, die zu diesem Schaden beitragen, sind folgende: hohe Temperatur in dem Raum, in dem sich Fleisch befindet, mangelnde Belüftung, hohe Luftfeuchtigkeit, dichte Kadaversuspension und deren signifikanter Feuchtigkeitsgehalt. All dies führt nicht zu einer schnellen Wärmeabfuhr von der Dampfkarkasse oder Halbkarkasse. Besonders häufig tritt Bräunung in großen und fettigen Schlachtkörpern (fetten Schweinen) auf, die langsamer abkühlen, da Fett ein schlechter Wärmeleiter ist. Besonders häufig tritt Sonnenbrand beim Transport in einem geschlossenen Behälter auf. Tiefe Fleischschichten werden lange Zeit nicht gekühlt. Eine unzureichende Belüftung verringert die oxidativen Prozesse in Fleisch und beschleunigt den anaeroben Abbau von Kohlenhydraten mit der Ansammlung der sauren Produkte der Glykolyse, von Schwefelwasserstoff, Buttersäure und anderen unangenehm riechenden Substanzen. Myoglobin unterliegt signifikanten Veränderungen, wobei sich Pigmente bilden, die die Farbe des Fleisches verändern. Wenn dies geschieht, steigt die Konzentration der Wasserstoffionen stark an. Beim Bräunen sinkt der pH-Wert auf 5,1-5,2, seine organoleptischen Eigenschaften ändern sich. Die Kadaver des Vogels sind in kupferbronzefarbener Farbe bemalt, der Geruch von Fleisch ist sauer mit einer Beimischung von Schwefelwasserstoff, die Konsistenz des Muskelgewebes ist schlaff. Es gibt keine Mikroflora im Fleisch. Es wird angenommen, dass der Prozess in Fleisch auf Kosten von Gewebeenzymen abläuft. Wenn tiefe autolithische Veränderungen (Anfangsstadium des Sonnenbrandes) nicht vergangen sind, können Sie versuchen, den Fehler zu beseitigen. Dazu wird das Fleisch in kleine Stücke geschnitten und in einem gut belüfteten Raum belüftet.

SANITÄRE BEWERTUNG. Wenn der unangenehme Geruch verschwindet und die normale Farbe wiederhergestellt ist, wird das Fleisch für die industrielle Verarbeitung verwendet. Geschieht dies nicht, wird das Fleisch technisch entsorgt. In der kulinarischen Produktion ist es verboten, solches Fleisch zu verwenden.

FLEISCHFARBE ÄNDERUNG. Bei Langzeitlagerung von Fleisch wird es auch bei niedrigen positiven Temperaturen dunkel. Der Prozess beginnt im Bereich der Inzision und reicht bis in die Humeroskapulregion. Diese Prozesse können aufgrund physikalisch-chemischer Faktoren aufgrund des Abbaus von Hämoglobin auftreten. Manchmal wird das Fleisch hellrot. Dies ist auf die erhöhte Aktivität von Enzymen zurückzuführen, die zur Oxidation von Hämoglobin und Myoglobin führen.

SANITÄRE BEWERTUNG. In Anwesenheit der angegebenen Änderungen wird Fleisch zu Lebensmittelzwecken in einem öffentlichen Catering-Netzwerk verwendet.

Glühendes Fleisch (Phosphoreszenz) Dies ist auf die Entwicklung von Photobakterien in Fleisch, Halbzeug und fertigen Fleischprodukten zurückzuführen. Das häufigste Photobakterium fischeri, Ph. Pontikum, Ph. Cyanophosphoreszens und andere Arten. Sie gehören zu obligatorischen Aeroben. Im Beisein von Kolonien strahlt Fleisch im Dunkeln ein bläuliches, grünlichgelbes oder bläuliches Licht aus. Das Glühen kann punktförmig, fokal oder fest sein. Photobakterien gelangen in Lagerkammern auf Fleisch. Erhöhte Luftfeuchtigkeit trägt zu ihrer Entwicklung bei, die Lagertemperatur ist höher als 5 o C. Glühen wird meistens an Gelenken und Zwischenwirbelknorpel beobachtet. Giftstoffe im Schlachtkörper werden nicht gebildet. Es ist zu beachten, dass die Fäulnismikroflora ein Antagonist von Photobakterien ist. Wenn daher die Fäulnisflora erscheint, hört das Glühen des Fleisches auf.

SANITÄRE BEWERTUNG. Das Fleisch wird mit einer schwachen Essigsäurelösung gewaschen, getrocknet und im freien Verkauf abgegeben.

FLEISCH, FALLEN. Dieser Schadensprozess ist mit der Entwicklung von schleimbildenden Mikroorganismen verbunden. Dazu gehören verschiedene Arten von Milchsäurebakterien, Hefe. Kadaverlagerung bei hoher Temperatur, hoher Luftfeuchtigkeit, Suspensionen von Kadavern ohne Lücken zwischen den Kadavern trägt zur Vergärung bei. Die Mikroflora, die Schleim verursacht, dringt nicht in die Tiefe des Fleisches ein. Der Schleim befindet sich also nur auf der Oberfläche des Schlachtkörpers. Fleisch klebrig, gräulich, mit säuerlichem Geruch von der Oberfläche. In den tiefen Schichten hat das Fleisch keine Auffälligkeiten.

SANITÄRE BEWERTUNG. Bei Tantalisierung wird eine Reinigung durchgeführt, die eine dünne Oberflächenschicht abschneidet. Kadaver nach der Desinfektion werden zur industriellen Verarbeitung geschickt. In der kulinarischen Produktion ist es verboten, solches Fleisch zu verwenden.

Fleischzubereitung. Die Kontamination von Fleisch mit Schimmelpilzsporen erfolgt an den Wänden der Lagerkammern. Schimmelpilze sind aerob und wachsen auf der Oberfläche von Fleisch mit saurer Umgebung, niedriger Luftfeuchtigkeit und niedrigen Temperaturen. Einige Schimmelpilze wachsen nur bei minus 12 ° C. Die Entwicklung von Schimmelpilzen dauert relativ lange.

Am häufigsten werden 4 Arten von Schimmel auf Fleisch gefunden:

1. Runde, weiße, samtige Kolonien Mukor und Tamnidium wachsen auf der Oberfläche und lassen sich leicht entfernen.

2. Kolonien sind dunkelgrau, braun oder grünlich-bläulich - Penicillum, keimen bis zu einer Tiefe von 4 mm.

4. Große schwarze Kolonien - Flecken von Cladosporium herbarum, die bis zu 1 cm in die Dicke des Fleisches eindringen.

Viele von ihnen bilden Mykotoxine, die für Menschen und Tiere gefährlich sind. Cladosporium herbarum hat eine sehr starke toxische Wirkung.

Mit dem Wachstum von Schimmelpilzen verschiebt sich der pH-Wert des Fleisches in eine neutrale Richtung, das Fett zerfällt, was nicht nur zu einer Änderung der Präsentation, sondern auch zu einem muffigen Geruch führt.

SANITÄRE BEWERTUNG. Sie wird je nach Formtyp durchgeführt. Wenn das Fleisch nur von weißem Schimmel befallen ist, der an der Oberfläche wächst, wird es mit einer Lösung aus Essigsäure oder Salzlösung abgewischt und zum Verkauf geschickt. Wenn Fleisch mit grünem oder schwarzem Schimmel besiegt wird, streichen sie das Muskelgewebe bis zu einer Tiefe von 15 cm, woraufhin die Probe gekocht wird. Wenn kein Fremdgeruch vorhanden ist, wird die Karkasse zur industriellen Verarbeitung geschickt, in Gegenwart eines muffigen Geruchs wird die Karkasse recycelt.

Verfaulendes Fleisch Dies ist der Prozess des Zerfalls von Eiweiß und anderen Stoffen des Fleisches unter dem Einfluss von fäulnisaktiven Enzymen und anderen Mikroflora mit ausgeprägten proteolytischen und peptolytischen Funktionen. Bei der Verrottung des Fleisches finden teilweise aerobe und anaerobe Prozesse statt. Fäulnisbakterien sind unter Aeroben: Bak. Proteus, Bak. Mycoides, Bacilis, Bac. Mesentericus Bei Anaerobier wird die Hauptrolle bereits im Anfangsstadium des Verfalls gespielt: Cl. Putrificus, Cl. Perfringes, cl. Putrifaciens, Cl. Sporogenes.

Faulige Mikroflora kann das Fleisch exogen und endogen durchdringen. Das Fleisch müder und kranker Tiere ist nicht resistent gegen die Wirkung von fauler Mikroflora, da der pH-Wert 6,3 und darüber beträgt. Bei Fleisch, das von gesunden, ausgeruhten Tieren gewonnen wird, wird die Entwicklung von fäulnisabweisender Mikroflora durch ein saures Milieu (pH 5,8–6,2) behindert, das während der normalen Reifung auftritt. Fleisch kann jedoch verfaulen und gesunden Tieren ausgesetzt sein, wenn es durch Oberflächen kontaminiert ist. Die Mikroflora dringt durch die Bindegewebsfaszie in die Tiefe des Muskelgewebes ein, wobei der pH-Wert etwa 7,0 beträgt. Dies erklärt das Auftreten von Anzeichen einer Schädigung der Knochen früher als in den Muskeln.

Eines der ersten Produkte des faulen Zerfalls sind Peptone, die bei parenteraler Verabreichung Vergiftungen verursachen. Bei der Hydrolyse von Peptonen werden freie Aminosäuren gebildet, die weiter einer Desaminierung, oxidativen oder reduktiven Decarboxylierung unterliegen. Während der Desaminierung werden freie Fettsäuren gebildet, und während der Decarboxylierung sind verschiedene Amine Ethylendiamin, Cadaverin, Putrescin, Skatol, Indol, Histamin. Aus Aminosäuren - Cystin, Cysteinwasserstoffsulfid, Ammoniak und Mercaptanen werden gebildet. Aus Cholin kann Fäulnis eine giftige Neurinverbindung bilden.

Fleisch im Anfangsstadium des Verfalls ist für den Menschen gefährlicher. Im Stadium der tiefen Zersetzung bilden sich endgültige, weniger toxische oder nicht toxische Zersetzungsprodukte.

Wenn die Fäulnis die Struktur des Fleisches verändert, schwächt die Verbindung zwischen den Muskelfasern. In verschiedenen Stadien des Fäulnisverfalls hat das Fleisch unterschiedliche Gerüche - muffig, sauer, ranzig, faulig.

SANITÄRE BEWERTUNG. Fleisch mit Anzeichen von Fäulnis wird der technischen Beseitigung zugeführt.

Verpackung

Die Produkte müssen so verpackt sein, dass ein maximaler Schutz gewährleistet ist.

Die in der Verpackung verwendeten Materialien müssen sauber sein und eine solche Qualität aufweisen, dass die Produkte nicht beschädigt werden.

Es sollte nichts aus der Box kommen.

Bei der Verwendung von Polyethylenfolie für gekühlte Produkte ist ein dichtes Packen nicht erlaubt, insbesondere in der warmen Zeit, der Luftspalt zwischen Produkt und Verpackung ist nicht erforderlich, so dass Fleischverderbungsprozesse nicht beschleunigt werden und seine "Dämpfung" nicht auftritt, wenn an der Öffnung des dichten Films ein abgestandener Geruch wahrgenommen wird.

Wenn Fleisch in Schlachtkörpern, Halb- und Viertelkadavern geliefert wird, sollte es im Fahrzeug und in den Lagerräumen auf Kleiderbügeln und nicht auf Schüttpaletten abgelegt werden.

1.4.5 Markierung

Jedes Paket muss die folgenden Daten enthalten, die in unlöschbarer Farbe geschrieben und lesbar sind:

Packer: Name, Adresse oder offizielle Marke;
Produkttyp: Name, Klasse, Klasse (optional);
Herkunft: Land, Region, Ortsname;
Verpackungsdatum, Haltbarkeit und Lagerbedingungen des Produkts;
Wenn Fleisch in Schlachtkörpern, Halb- und Viertelkarkassen geliefert wird, sollte die Markierung auf der Karkasse lesbar sein. Gleichzeitig sollte auf den Kadavern großer Tiere die Stigmatisierung auf jedem Oberschenkel und Schulterblatt auf kleinen Kadavern stehen - diagonal auf einem Oberschenkel und einem Schulterblatt (* rechter Oberschenkel - linkes Schulterblatt). Auf den Schlachtkörpern aller Tierarten außer Rindfleisch und Schweinefleisch sollte ein Stempel angebracht sein, der die Tierart angibt. Dieser Stempel wird neben dem Stempel platziert.

1.5 Produktanforderungen.

1.5.1 Qualitätsanforderungen

Schlachtkörper, Schlachtkörperhälften und Körperteile sollten ohne Kontamination, Fransen, Quetschungen, Blutergüsse, Blutgerinnsel und innere Organrückstände verkauft werden. Ausnahmen bilden Schlachtkörper aus Kalbfleisch und Hammelfleisch, die Nieren und Nierenfett hinterlassen.

Bei Rinderschlachtkörpern sind Streifen und Brüche in subkutanem Fett zulässig, die 15% der Oberfläche, Kalbfleisch und Hammelfleisch nicht überschreiten dürfen - höchstens 10%. Für Schweinefleisch sind Streifen von nicht mehr als 10% zulässig, und der Abbau von Unterhautfett darf 15% der Oberfläche nicht überschreiten.

Gefrorenes Fleisch muss auch schnee- und eisfrei sein.

1.5.2 Lagertemperatur

Lebensmittelprodukte während ihrer Herstellung und ihres Umsatzes (Produktion, Lagerung, Transport und Umsatz) sollten unter Bedingungen gelagert werden, die die Aufrechterhaltung ihrer Qualität und Sicherheit während der gesamten Haltbarkeit gewährleisten.

Der Transport muss im gekühlten oder isothermischen Transport mit den erforderlichen Temperaturen durchgeführt werden: Kühlprodukte - minus 1 +4 ° C, gefroren - nicht höher als -18 ° C, sofern auf der Produktkennzeichnung nichts anderes angegeben ist.

Bei der Lagerung von Fleisch sollte das Temperaturregime dem Transport entsprechen.

http://www.pitportal.ru/samples_docs/production/5581.html

Wo und wie verkauft man Schweinefleisch? hilfe bitte ratschlag

Guten Abend allerseits. Ich denke gerade und plane, die Landwirtschaft aufzunehmen. Ich bin aus dem Dorf, ich habe eine Farm, aber ich denke, ich muss mich registrieren und erweitern. Es gibt eine Frage: Wo und wie verkauft man Schweinefleisch?

wo und wie kann ich Schweinefleisch verkaufen?

Erstens hängt alles von Ihrer Region ab, wo Sie sich befinden.
In Tatarstan kann eine Person beispielsweise nicht für 80 Rubel schnell verkaufen.
Ich zerstreue hauptsächlich Freunde in der Stadt, nicht einmal genug.
Landmark nehmen Sie die Stadt, wenn Sie schnell verkaufen wollen, dann sollte ein Preisschild nicht hoch sein.
Wir lernen von Freunden, wo es ein großes Unternehmen gibt und wo sie rechtzeitig bezahlt werden.
Es muss ein Message Board vorhanden sein. Wir hängen eine Anzeige mit dem Preis für hausgemachtes Fleisch (der Preis sollte innerhalb des angemessenen Rahmens liegen, damit der Käufer interessiert ist.)
Ich war vor fünf Jahren auf diese Weise im Speisesaal, aber ich hatte nicht so viel Fleisch und arbeitete nicht als Zwischenhändler, weil ich nicht bereit war, für die Qualität von Fleisch, das von anderen ungeprüften Leuten genommen wurde, zu antworten.

wo und wie kann ich Schweinefleisch verkaufen?

Guten Tag! Und zu welchem Preis pro kg verkaufen Sie Fleisch an Freunde?

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Kapitulation und Empfang von Schweinen

Alle Tiere sollten vor dem Versand an die Fleischindustrieunternehmen und Aufnahmeeinrichtungen der Börsenmaklerorganisationen von einem Tierarzt (oder einem Tierarzt) auf dem Hof untersucht, gewogen und mit Markierungen, Ohrmarken oder Tätowierungen nummeriert werden. Um das tatsächliche Gewicht des Tieres genauer bestimmen zu können, wird es frühestens 3 Stunden nach dem letzten Füttern und Tränken gewogen.
Für jede Partie von Schweinen, die in der vorgeschriebenen Form einer Veterinärbescheinigung ausgestellt wurden und eine Bestandsaufnahme darstellen. Die Größe einer Partie Schweine, die von einem Betrieb übergeben wird, wird unter Berücksichtigung der Produktionskapazität von Fleischverarbeitungsbetrieben und der Möglichkeit der Zusteller festgelegt. Die Herdenliste besteht aus einer Gruppe von Tieren mit demselben Fettgehalt, die Anzahl, Lebendgewicht, Geschlecht, Alter und Anzahl angeben.

Schweine, die innerhalb des vertraglich festgelegten Zeitrahmens geliefert werden, müssen am Tag der Ankunft der Tiere von den Unternehmen der Fleischindustrie und den Aufnahmeeinrichtungen der Beschaffungsorganisationen (tierärztliche Untersuchung, Sortieren, Wiegen) abgeholt werden. Die Abnahme der Lieferung von Schweinen erfolgt in Anwesenheit eines Vertreters des Landwirts. Von den etablierten tatsächlichen Lebendgewichten erzeugen Fleischverarbeitungsbetriebe und Aufnahmezentren von Beschaffungsorganisationen Rabatte auf die Erhaltung des Magen-Darm-Trakts sowie auf das Gewicht der Schweine in der zweiten Hälfte der Trächtigkeit. Der Rabatt auf den Inhalt des Gastrointestinaltrakts beträgt 3% des Lebendgewichts der Schweine, wenn die gelieferten Tiere spätestens 2 Stunden nach ihrer Ankunft eingehen. Wenn Tiere aus einer Entfernung von mehr als 50 bis 100 km auf der Straße geliefert werden, wird der Rabatt auf den Inhalt des Magen-Darm-Trakts auf 1,5 reduziert. Keine Rabatte akzeptieren Schweine, die auf der Straße in einer Entfernung von mehr als 100 km geliefert werden.
Es ist zu beachten, dass (gemäß den geltenden Regeln), wenn der Empfang eingehender Schweine sich verzögert (mehr als 2 Stunden), der Rabatt für jede Stunde Verspätung um 0,5 reduziert wird.
Verzögert sich der Empfang von Schweinen, die nach dem Kalenderplan ankommen, länger als die unten angegebene Zeit und wurde während der Verspätung nicht gefüttert, werden die Tiere mit dem in der Gourmetliste angegebenen Gewicht abzüglich eines Abschlags von 3 für den Inhalt des Gastrointestinaltrakts eingenommen.
mehr als 8 Stunden - Lieferung auf der Schiene, auf dem Wasserweg, auf der Straße und auf der Straße ab einer Entfernung von bis zu 50 km;
über 5 Stunden - Lieferung auf der Straße von über 50 km bis einschließlich 100 km;
Über 2 Stunden - Lieferung über eine Entfernung von mehr als 100 km.
Bei der Lieferung von Sauen in der zweiten Hälfte der Trächtigkeit mit Lebendgewicht wird ein Rabatt von 10 (über den festgelegten Rabatt auf den Inhalt des Gastrointestinaltrakts) gewährt.
Bei den angenommenen Schweinen stellen die Unternehmen der Fleischindustrie und die Tierernteorganisationen eine Empfangsbescheinigung über das festgelegte Formular aus, auf deren Grundlage Tiere zu laufenden Einkaufspreisen unter Verwendung von Aufschlägen und Aufschlägen gezahlt werden.

http://pigmir.ru/svinokompleks/sdacha-i-priem-svinej.html

Regeln für die Tierannahme im Fleischverarbeitungsbetrieb

Veterinärmedizinische Annahmeregeln für Vieh. Ein Tierarzt in einem Fleischverarbeitungsbetrieb prüft die Richtigkeit der Veterinärbescheinigung für die Verbringung geschlachteter Tiere, das Vorhandensein von Anhängern bei Tieren und deren Übereinstimmung mit dem Begleitdokument, führt eine Viehbestandserhebung durch und bestimmt gegebenenfalls die Tierometrie (allgemein oder selektiv), bevor die Tiere geschlachtet werden. Nehmen Sie gesundes Rind, Geflügel und Kaninchen. Tiere und Geflügel, die positiv auf Tuberkulose und Brucellose reagieren, die in einem sanitären Schlachthof getötet werden, unterliegen ebenfalls der Akzeptanz und werden von Kollektivfarmen, staatlichen Höfen und anderen staatlichen Farmen in die Erfüllung des Beschaffungsplans einbezogen.

An der Basis der Bestands- und Tierfütterungsorganisationen ist die Aufnahme von kranken Tieren mit Infektionskrankheiten verboten. Diese Tiere werden direkt in die Fleischverpackungsbetriebe zur sofortigen Schlachtung bei der Sanitärschlachtung in einer fest festgelegten und vereinbarten Zeit gebracht. Die Annahme dieser Tiere ist nur in besonderen Fällen der Veterinärabteilung der regionalen (regionalen) Landwirtschaftsbehörde oder der Allgemeinen Veterinärbehörde des Landwirtschaftsministeriums der Union der Union gestattet, die keine regionale Abteilung hat.

Es ist wichtig, umgehend Tiere zu identifizieren, die an einer Infektion mit Tierseuchen (Maul- und Klauenseuche, Schweinepest usw.) erkranken oder verdächtig sind, sowie Tiere, deren Fleisch die Quelle lebensmittelbedingter Toxikoinfektionen oder Toxikose sein kann.

Wenn bei der tierärztlichen Untersuchung von Tieren vor den Toren einer Fleischverarbeitungsanlage Tierseuchen von Infektionskrankheiten festgestellt werden, kann eine solche Tierpartie nicht in den Betrieb zurückgegeben werden, um die Ausbreitung der Infektion zu verhindern. Unabhängig von der Art der Krankheit wird die dysfunktionale Partei sofort akzeptiert und dann durch die in den Veterinär- und Hygienevorschriften vorgesehenen Maßnahmen umgesetzt. Aus dem Gebiet der Fleischverarbeitungsunternehmen verboten die Rücknahme und Entfernung der zur Schlachtung erhaltenen Tiere.

Ein Tierarzt (Rettungssanitäter) inspiziert alle Tiere am Tag ihrer Schlachtung. Gleichzeitig wird die Viehhermometrie von Rindern und Pferden durchgeführt, und andere Tiere sind thermometrisch selektiv abhängig von ihrem Allgemeinzustand. Tiere mit hohen oder niedrigen Temperaturen werden isoliert und dürfen vor der Diagnose nicht geschlachtet werden.

Fleischverarbeitende Betriebe sind verpflichtet, Fleisch von Zwangsvieh aus den landwirtschaftlichen Betrieben mitzunehmen, das mit der Schlussfolgerung des Labors zu den Ergebnissen seiner bakteriologischen Untersuchungen und Veterinärdokumente geliefert wurde, die die Gründe für die Zwangsschlachtung angeben. Wenn diese Dokumente verfügbar sind, wird das Fleisch in einer separaten Kammer in einem Sanitärschlachthof (oder in einem anderen isolierten Lagerraum) zur vorübergehenden Lagerung untergebracht. Dann muss es direkt in der Fleischverarbeitungsanlage zusätzlich bakteriologisch untersucht werden. Wenn das Fleisch nach den Ergebnissen der bakteriologischen Untersuchungen und der Untersuchung des Schlachtkörpers als für die Verwendung in Lebensmitteln geeignet anerkannt wird, wird es angenommen, eine Empfangsbescheinigung wird erstellt und zur Sterilisation geschickt.

Die Reihenfolge der Viehbestellung in einem Schlachthof von Schlachthöfen

Nachdem ein Tier am Tor der Fleischfabrik von einem Tierarzt untersucht wurde und die Dokumentation überprüft wurde, werden die Tiere in speziellen Ställen untergebracht, wo sie gründlicher untersucht und thermometergeprüft werden. Wenn keine Patienten gefunden werden, werden die Tiere in Vorlagerungen gebracht.

Tiere gelten in der tierärztlichen und gesundheitlichen Beziehung als verdächtig, wenn

1) Der Eigentümer kann keine Veterinärbescheinigung über das Wohlergehen der Tiere und das Gebiet vorlegen, aus dem sie wegen Infektionskrankheiten entnommen wurden.

2) die Anzahl der Tiere entspricht nicht den Angaben in der Veterinärbescheinigung, und es ist nicht möglich, den Grund für die Änderung zu bestimmen;

3) Tiere kamen aus ungünstiger Lage für Tierseuchen;

4) es wurde mindestens ein ansteckendes Tier gefunden oder mindestens ein Todesfall des Tieres wurde bei der Lieferung der vorgelegten Partie festgestellt.

Solche Rinderpartien werden für einen Zeitraum von nicht mehr als drei Tagen unter Quarantäne gestellt. In dieser Zeit muss der Tierarzt die Diagnose der Krankheit oder den Grund für die Abweichung zwischen der tatsächlichen Anzahl der Tiere und den in der Veterinärbescheinigung angegebenen Daten feststellen.

Tiere, die auf Brucellose und Tuberkulose ansprechen, sowie viele Tiere, darunter MKS und andere Infektionskrankheiten, die während der Inspektion festgestellt werden, werden getrennt von gesunden Tieren genommen und sofort in ein Sanitärschlachthaus verbracht. Ist dies nicht möglich, sollte die Partie vor der Verarbeitung in der Quarantäneabteilung des Schlachthofes isoliert aufbewahrt werden.

Viele Tiere, die im Tierarztpersonal keinen Verdacht erregt haben, sortiert nach Fettigkeit in Sortierställen vor dem Wiegen, gewogen und anschließend zum Schlachthaus weitergeleitet.

Verbrannte Tiere ruhen mindestens 48 Stunden lang.

Die Fleischverarbeitungsanlage bietet Tiere in Quarantäne oder Ruhe, Fütterung und Bewässerung gemäß den geltenden Normen. Die Kosten für die Haltung von Tieren für die Quarantäne oder die Erholung aus den oben genannten Gründen werden von den landwirtschaftlichen Betrieben für die tatsächlichen Kosten der Fleischindustrieunternehmen erstattet.

Am Ende der Quarantäne oder Erholung werden Tiere akzeptiert und zur Exposition vor der Schlachtung und dann zur Schlachtung geschickt.

Berechnungen für Tiere werden nach Gewicht und Qualität des Fleisches vorgenommen. Gegebenenfalls führt der Fleischverarbeitungsbetrieb vor der Annahme des Viehbestandes die Kontrollwägung und Bestimmung der Fettigkeit der Tiere in Anwesenheit des Lieferers oder seines ständigen Vertreters durch. Dies wird ausgeführt:

a) bei falscher Gestaltung der Begleitdokumentation;

b) bei Zweifeln an der Genauigkeit der in den Begleitdokumenten angegebenen Gewichtsmerkmale von Tieren;

c) wenn es nicht möglich ist, Tiere innerhalb des im Zeitplan festgelegten Zeitrahmens aus Gründen zu verarbeiten, die außerhalb der Kontrolle der Fleischverarbeitungsanlage liegen (Verletzung der Strom- und Wasserversorgung, Unfälle usw.).

Bei der Kontrollwägung von Nutztieren wird aus der Masse der erhaltenen Tiere ein Nachlass von 3% auf den Inhalt des Gastrointestinaltrakts vorgenommen, wenn das gelieferte Nutztier spätestens zwei Stunden nach seiner Ankunft beim Empfänger ankommt.

Der Rabatt auf den Inhalt des Magen-Darm-Trakts wird reduziert:

a) bei der Annahme von auf der Straße gelieferten Tieren aus einer Entfernung von 50 bis 100 km um 1,5%; Bei Lieferung auf der Straße aus einer Entfernung von mehr als 100 km werden Tiere ohne Abzug akzeptiert.

b) Für jede vollständige und unvollständige Stunde der Annahmeverzögerung von mehr als 2 Stunden verringert sich der Rabatt um 0,5%.

Bei Lebendgewicht von trächtigen Kühen, Mutterschafen, trächtigen Sauen und Fohlen in der zweiten Schwangerschaftsperiode wird bei Anwesenheit von Keulungen ein Abschlag von 10% gewährt (über den festgestellten Gehalt des Gastrointestinaltrakts hinaus).

Die Rinder müssen sauber geliefert werden, andernfalls wird ein zusätzlicher Abschlag von bis zu 1% auf das Lebendgewicht jedes Kopfes mit einem Haufen gewährt.

Die Lieferung von trächtigen Kühen, trächtigen Sauen und zuckerhaltigen Mutterschafen an die fleischverarbeitende Fabrik in der zweiten Trächtigkeitsdauer wird vom Lieferanten mit einer Geldstrafe belegt, wenn sich im Frachtbrief kein Hinweis auf die Zurückweisung dieser Tiere befindet.

Nach einer tierärztlichen Untersuchung überprüft der Inspektor des Fleischverarbeitungsbetriebs im Beisein des Lieferers die Richtigkeit der Begleitdokumentation, die Übereinstimmung des ausgelieferten Viehs mit dem Frachtbrief nach Anzahl der Tiere, Alter, Geschlecht, Vorhandensein von Tags (Tieren) bei Tieren, die Sortierung der Rinder nach Alter und Altersgruppen sowie Schweine. zusätzlich durch verarbeitungsmethoden. Bei einem Verlust von Ohrmarken während des Transports erzeugt die Fleischverarbeitungsanlage zusätzliche Markierungen.

Ein Akzeptant einer Fleischfabrik kann zusammen mit dem Zusteller die Korrektheit der Zuordnung von Tieren zu der Gruppe von Bullen bis zu 2 Jahren und der Gruppe junger Bestände mit erhöhter Masse als Zahnpassage überprüfen. Liegt für Bullen unter 2 Jahren kein Frachtbrief vor, in dem das Alter der Tiere mit einer Genauigkeit von einem Monat angegeben ist, werden sie von der Kommission unter Beteiligung eines Vertreters des Betriebes, des zuständigen Anlieferers und des Empfangspersonals der Fleischverarbeitungsanlage vor oder nach der Schlachtung festgelegt.

Von den Partien ausgewachsener Rinder werden die Bullen isoliert und von den Partien der Schweine - Eber.

Für jede Partie stellt der Inspektor eine Rechnung über die Annahme der Tiere und deren Übergabe zur Verarbeitung in drei Exemplaren aus, von denen die erste dem Lieferanten, die zweite dem Schlachthof mit anschließender Übergabe an die Buchhaltung des Fleischverpackungsunternehmens übergeben wird und die dritte im Viehlager verbleibt.

Die vom Schlachthof aufgenommenen Rinder werden von Betrieben in Räumlichkeiten oder Ställen für die Alterung vor der Schlachtung gesondert sortiert. Der Beginn der Rate vor der Schlachtung von Tieren wird anhand der im Frachtbrief angegebenen Marke über den Zeitpunkt ihrer Annahme sowohl direkt im Betrieb als auch im fleischverarbeitenden Betrieb berechnet.

Fleischverarbeitende Betriebe gewährleisten die Sicherheit der Tiere, die sie in Chargen eines jeden Lieferanten erhalten, vom Zeitpunkt der Viehannahme bis zur Bestimmung der Fettigkeit und des Wiegens von Schlachtkörpern. Rinder müssen innerhalb von 24 Stunden nach Beendigung der Obduktion behandelt werden. Mit der Teilnahme des Lieferers (Vertreter) wird die Fleischqualität und das Gewicht der Schlachtkörper bestimmt. Die Masse und der Fettgehalt der Schlachtkörper werden in eine Lot-Rechnung zur Annahme von Fleisch eingegeben. Die in der Plumb-bill angegebene Fleischmasse, umgerechnet auf das Lebendgewicht für den Ausgleich bei der Durchführung des Beschaffungsplans für Vieh.

Die Reihenfolge der Zahlung von Vieh nach Gewicht und Qualität des Fleisches

Die Buchhaltungsabteilung des Fleischverarbeitungsbetriebs auf der Grundlage der Rechnung für die Abnahme von Tieren und deren Übergabe zur Verarbeitung, der Lollet-Rechnung für die Abnahme von Fleisch- und Veterinärgutachten sowie sonstigen Begleitdokumenten für jede Partie Partie, die aus Kollektivbetrieben, staatlichen Betrieben und anderen staatlichen und genossenschaftlichen Betrieben stammt eine Quittung, die für landwirtschaftliche Betriebe ein Abrechnungsbeleg ist, der die Quantität und Qualität der an den Staat verkauften Tiere bestätigt.

Die Fleischindustrie zahlt für das akzeptierte Vieh nach den aktuellen Kaufpreislisten für Fleisch am Standort des Landwirts unter Anwendung geltender Zulagen, Prämien und Rabatte.

Für die Intensivmästung von Jungrindern mit erhöhtem Gewicht werden für Kollektivbetriebe, Staatsbetriebe und andere staatliche und genossenschaftliche Betriebe Zuschläge für den Ankaufspreis in den folgenden Größen gezahlt (Tabelle 1).

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/veterinarno-sanitarnaya-ekspertiza-produktov-zhivotnovodstva/pravila-priemki-zhivotnih-na-mjasokombinate.html

Annahme von rohem Fleisch und Hilfsstoffen

Gemäß GOST 52196-2003 wird bei der Annahme von rohem Fleisch und Hilfsstoffen die Übereinstimmung mit den Begleitdokumenten geprüft: Vorhandensein von Briefmarken und Briefmarken und deren Übereinstimmung mit der tatsächlichen Fleischkategorie; keine Mängel (Fremdgeruch, ungewöhnlich für diesen Rohstoff, Quetschungen, schlechte Blutungen usw.); thermischer Zustand; Aufbewahrungsbedingungen bis zum Erhalt beim Unternehmen. Roh- und Hilfsstoffe dürfen nicht verwendet werden, wenn keine Stempel und Stempel auf rohem Fleisch vorhanden sind, deren Gültigkeitsdauer abgelaufen ist und die technischen Standarddokumente nicht entsprechen. Der Wärmezustand von rohem Fleisch sollte: frisch nicht unter 35 ° C liegen.

Zubereitung von rohem Fleisch. (Schneiden, entbeinen, schneiden)

Vor dem Versand zum Schneiden von Fleischkadavern (Halbkadavern) inspizieren veterinärmedizinische Ärzte sie, um ihre Präsentation und die weitere Verwendung zu bestimmen.

Frisches Fleisch wird innerhalb von 2-3 Tagen reifen gelassen. bei einer Temperatur von + 4 ° C Die Wasserhaltefähigkeit nimmt zu, das Muskelgewebe wird zart und saftig, ein angenehmer Geruch tritt auf. Während der Reifung wird rohes Fleisch gekühlt.

Schneiden. Rindfleischkarkasse für die Entbeinung ist in 7 Teile unterteilt (Skapular, Cervical, Thorax, Dorsal-Costal, Lendenwirbelsäule, Hüfte, Sacral). Beim Schneiden wird das Schweinefleisch in folgende Teile geschnitten: Schulterblatt, Brustteil einschließlich Hals und Rückenteil. Spinales Fett, das sich entlang der Wirbelsäule befindet, wird entlang der Linie der längsten Rückenmuskulatur getrennt. Prirezi und Fleischschichten auf dem Speck der Wirbelsäule sind nicht erlaubt. Die Dicke des Rückenspecks - nicht weniger als 1,5 cm.

Entbeinung Muskel-, Bindungs- und Fettgewebe werden von den Knochen getrennt und manuell mit einem Messer hergestellt. Die zeitaufwändigste Operation beim Entbeinungsprozess ist das Ablösen von Knochen von Muskelresten. Es sollte kein Fleisch an den Knochen sein. Es ist darauf zu achten, dass keine kleinen Knochen in das Fleisch fallen, was das Trimmen erschwert.

Zhilovka Nach der Entbeinung wird Rindfleisch mit einem Besatz der höchsten, ersten und zweiten Klasse in drei Graden gelebt. Schweinefleisch nach dem Abnehmen des Specks lebt von magerem, fettem und fettem Schweinefleisch. Beim Schneiden von rohem Fleisch wird das Fleisch in Stücke mit einem Gewicht von nicht mehr als 1 kg geschnitten. Rinderzungen werden von der verhornten Schleimhaut befreit und in fließendem Wasser mit einer Temperatur von nicht mehr als 15 ° C gewaschen.

http://studwood.ru/1017743/tovarovedenie/priemka_myasnogo_syrya_vspomogatelnyh_materialov

Wo kann ich das Fleisch von Rindfleisch, Schweinefleisch, Kaninchen, Lammfleisch nehmen?

Wir verstehen, wo sie Fleisch für Geld nehmen.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu spenden.

Nachfolgend finden Sie weitere Informationen zu diesen Methoden.

Übergabe von Fleisch an die Öko-Produkte des Bauernhofs.

Nach unseren Informationen können Sie Fleisch an folgende Geschäfte spenden:

Drei Metzger, Fleischerei

Adresse: Uvarovsky Gasse, 10

Kaufen Sie Fleischfisch

Adresse: Domodedovo, Zapadny md, ul. Kirov 7, Bldg. 1

Ecoprod (Geschäft)

Adresse: Moskau, Novoyasenevsky Avenue, 1, S. 4

"Ecole" (Metzgerei)

Adresse: st. Kvesisskaya 2., 25

"Ecole" (Metzgerei) auf Sniper

Adresse: 9a Sniper Street

Frischfleischgeschäfte:

Cheremushkinsky Markt

Telefon: +74991345051 (Referenz)

Adresse: st. Vavilova 64

Spezialisierte Anzeigenseiten, auf denen Sie Fleisch spenden können

Auf Websites mit allgemeinem Profil (wie Avito) ist es ziemlich schwierig, Fleisch zu spenden. Es gibt jedoch spezielle Agroportale, die speziell für Produkte einschließlich Fleischlieferanten geschärft werden.

Agrobazar (agrobazar.ru)

Hier können Sie eine Anzeige platzieren:

Fermer.ru (fermer.ru)

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Wenn Sie wissen, wo Sie das Fleisch sonst noch abgeben können, schreiben Sie uns bitte.

Wo Sie Abfall, Ausrüstung und andere Dinge in Ihrer Stadt recyceln können

http://www.kudagradusnik.ru/index.php/novosti-ekologii-kratko-menu/7588-kuda-sdat-myaso-govyadiny-svininy-krolika-baraniny.html

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