Lokale Hersteller stellen leider nur Sahne mit nur 8-10% Fett her. Ich sah auch importierte Langzeitlagerungspakete mit einem Fettgehalt von 20%.
Der Fettgehalt der Creme variiert zwischen 10-60% (plus oder minus ein paar Prozent). Im Haushalt werden jedoch meistens Sahne mit einem Fettgehalt von 10-35% verwendet. Die ersten sind Zusatzstoffe (zum Beispiel Kaffee mit Sahne), und Sahne mit einem Fettgehalt von 30-35% ist beim Kochen anwendbar gut geschlagen. Nun, ein Gericht mit Schlagsahne ist schön und lecker. Was in den Läden oft verkauft wird, ist leider nicht wirklich etwas. Irgendwie sauer ich solche Sahne in der Packung. Als ich sie in die Spüle wusch, fiel ihre Granularität auf, das Wasser war schlammig und ähnelte eisiger Milch. Tritt dies bei echter Sahne auf, so fallen beim Abwaschen charakteristische Eiweißfettfilme, Körner aus geronnener Milch usw. auf. Bildung.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.htmlAlles über Fettcreme: Wie kann man sie bestimmen und den Prozentsatz erhöhen?
Unter den verschiedenen zum Kochen verwendeten Milchprodukten ist Sahne vielseitig für die Zubereitung von Fleisch, Fischgerichten, Desserts, Getränken und Soßen. Wenn Sie nicht immer Sahne mit dem gewünschten Fettgehalt haben, können Sie sie zu Hause erhöhen oder verringern. In unserem Artikel erfahren Sie, wie Sie diesen Fettgehalt dieses Milchprodukts selbst bestimmen können.
Charakteristisch und kalorisch
Die abgesetzte Deckschicht mit frischer Milch ist cremig, sehr zart und angenehm im Geschmack. In Russland wurden sie normalerweise (daher der Name) in eine separate Schüssel gegossen und sauer. Im Laufe der Zeit produzierten sie durch Trennung von Milch. Qualitativ hochwertige Creme hat eine homogene Struktur, keine fetten Gerinnsel, kann leicht angesiedelt werden (besonders fettarm), hat einen cremigen Farbton und einen reichen, milchigen, süßlichen Geschmack.
Creme für wohltuende Eigenschaften hat alle Vorteile von Milch, nur mehr Fett. Dies sind Spurenelemente, Fette, Milchzucker, Vitamine, Proteine und Kohlenhydrate. Ihr hoher Nährwert ist für Menschen mit körperlicher und psychischer Belastung nach einer Erkrankung von Nutzen, aber dieses Fettprodukt ist Kindern ab 2 Jahren in kleinen Mengen erlaubt.
In Lebensmittelgeschäften können Sie Creme mit 10, 20, 30, 35 Prozent Fett finden, jedoch gibt es sogar 50 Prozent Fett. In der Regel werden sie in kleinen Betrieben von Kühen aus der Sommerzeit von Gräsern oder von den kürzlich aufgezogenen Tieren gemacht. Der maximale Fettgehalt einer solchen Creme kann bis zu 60 Prozent betragen. Durch diese Kalorien werden sie näher an Butter gebracht.
Trotz aller Vorzüge dieses Milchprodukts empfehlen die Ernährungswissenschaftler, Sahne und mit ihnen zubereitete Speisen nicht in großen Mengen zu verwenden. Den Kalorien- und Nährwert dieser Milchprodukte mit einem Fettgehalt können Sie der folgenden Tabelle entnehmen:
Creme, Fettanteil
Kalorien pro 100 Gramm
Fett pro 100 Gramm
Proteine, pro 100 Gramm
Kohlenhydrate pro 100 Gramm
Definieren und ändern Sie das Fett
Beim Entfernen von Sahne aus hausgemachter Milch möchten viele gerne wissen, wie fett sie sind. Manchmal würde es nicht schaden, den angegebenen Fettgehalt zu prüfen und im Laden zu kaufen. Wenn es häufig erforderlich ist, den Fettgehalt von Milch und Milchprodukten zu bestimmen, ist es ratsam, hierfür ein spezielles Laktometer oder moderne Fettmessgeräte zu kaufen, die bequem und schnell verwendet werden können. In seltenen Fällen können Sie die folgende Methode verwenden.
Es werden 100 ml cremefarbenes, transparentes Geschirr mit glatten Wänden und schrittweiser Unterteilung benötigt (eine Babyflasche ist perfekt). Es ist notwendig, das Milchprodukt bis zur 100-ml-Marke in das Gefäß zu füllen, es mindestens 5 Stunden lang in den Kühlschrank zu legen, und es kann länger dauern. Nach dieser Zeit tritt eine subtile, aber sichtbare Trennung in Fett und Milch auf. Bewaffnet mit einem Lineal müssen Sie die Fettschicht messen. Jeder Millimeter spricht von 1 Gramm oder 1 Prozent Fett.
So zeigen 10 oder 20 mm auf dem Lineal der fetthaltigen Schicht den Fettgehalt der Creme in 10 oder 20 Prozent. Die Konsistenz einer schweren Creme über 30% ist viskos und farblich stärker als das Produkt mit 10% Fett. Sahne aus hausgemachter Milch ist am fettesten und enthält mindestens 40 Gramm Fett pro 100 Gramm.
Oft stehen die Hausfrauen vor dem Problem, die richtige Fettgehaltcreme für ein bestimmtes Rezept zu wählen. Reduzieren oder erhöhen Sie dazu den Fettgehalt des ursprünglichen Milchprodukts. Sie können den Fettgehalt zu Hause durch Verdunstung erhöhen. Um aus den vorhandenen 10% ein Produkt mit 20% Fett zu gewinnen, müssen Sie es etwa um ein Drittel über einem langsamen Feuer kochen.
Diese Methode hat einen kleinen Fehler, eine Abweichung von 4-5 Gramm Fett ist normal. 35% Rahm kann zu Hause aus Milch und Butter hergestellt werden. Um 250 ml Sahne herzustellen, benötigen Sie 200 Gramm Butter und 200 ml Milch. Um den Fettgehalt noch weiter zu erhöhen, müssen Sie die Ölrate erhöhen.
Gießen Sie Milch in eine Pfanne, gießen Sie geriebene Butter auf eine Reibe, erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze und lassen Sie sie nicht kochen. Wenn sich das Öl aufgelöst hat, vom Herd nehmen und die Masse 3-4 Minuten durchbrechen. Mixer Das Gemisch wird das Öl nicht abblättern, wenn es auf Raumtemperatur abgekühlt wird, ohne einen Deckel zu verwenden. Die abgekühlte Masse wird 7-8 Stunden in den Kühlschrank gestellt, ebenfalls mit einem Handtuch bedeckt, nicht mit einem Deckel (damit sich kein Kondensat ansammelt), woraufhin die cremige Masse mit hohem Fettgehalt fertig ist.
Ein anderes Rezept zur Steigerung des Fettanteils: fettarme Originalcreme einfrieren und dann ohne Verpackung in ein Sieb geben. Der nicht fettende Teil schmilzt und verschmilzt und die verbleibende Guschina enthält ein Maximum an Fett. Fettcreme lässt sich leicht schlagen, wenn sie gekühlt wird. Sie werden zum Kochen zum Verdicken von Soßen, zum Herstellen von Rinderstroganoff, Carbonara-Paste und vielen Desserts benötigt.
Die Verringerung des Fettanteils ist nicht schwierig - Sie müssen nur Milch hinzufügen, um sie proportional zu machen. Die zugesetzte Milch in der Menge von 1/3 der Sahne hilft, den Fettgehalt um etwa 10 Prozent zu reduzieren. Um die Homogenität des Produkts zu erreichen und um ein vorzeitiges Saugen zu vermeiden, muss die Mischung erhitzt werden, aber nicht gekocht werden. Fettarme Sahne eignet sich als Zusatz zu Tee, Kaffee, Cremesuppen, Milchshakes, Eiscreme und Backen.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/Milchcreme - was ist das und wie soll man das wählen?
Milchcreme - Was ist unter diesem Namen getarnt und wie wählt man echte Sahne?
Zuletzt haben wir uns für Sahne entschieden und uns nur auf Fett konzentriert. Heute ist die Vielfalt so groß, dass selbst erfahrene Kunden ratlos sind - in den Regalen befinden sich Kartons, Kisten, Flaschen, Tüten mit Trockenpulver, einmalige "Pillen" und sogar Zylinder. Und das alles nennt man "Sahne". Aber sind alle Produkte mit diesem Namen wirklich natürlich, echte Sahne? Versuchen wir es herauszufinden.
Echte Milchcreme - nur Sahne
Idealerweise ist Sahne ein natürliches Produkt aus Kuhmilch und hat nur eine Komponente - Sahne.
Wirklich frische Sahne kann man leider nicht in den Läden finden, sie gibt es nur auf dem Markt, in den Molkereien. Für die Zubereitung ist keine Anstrengung erforderlich - die kleinsten Fettpartikel schwimmen an die Oberfläche und bilden die oberste Schicht der Milch, die nur entfernt oder abgelassen werden kann - daher der Name "Creme".
Auf industrielle Weise wird Sahne unter Verwendung eines Separators erhalten, der das Fett trennt und dann mit Milch auf die gewünschte Konzentration verdünnt. Dies ist eine normalisierte Creme mit einem Fettgehalt von 10 bis 42%, dem hochwertigsten und natürlichsten Produkt, das in den Läden gekauft werden kann. In seiner Zusammensetzung verkauften Sahne und Milch - ganz oder fettarm - ein solches Produkt, das "Trinkcreme" genannt wurde.
Je nach Zusammensetzung sind dies:
- Normalisiert - aus Milch (nicht trocken), in der Zusammensetzung nur Sahne oder normalisierte Sahne. Das ist das Beste, was es in den Geschäften gibt.
- Zurückgewonnen - aus trockener Sahne wird es in der Struktur angegeben.
- Rekombinant - Hergestellt aus verschiedenen Milchbestandteilen. In der Zusammensetzung kann Buttermilch, Milch mit unterschiedlichem Fettgehalt, Butter, Eiweiß usw. enthalten sein.
- Gemischt - dies ist eine rekombinierte Creme, zu der trockene Creme hinzugefügt werden muss.
In der Zusammensetzung der Naturcreme können keine Lebensmittelzusatzstoffe enthalten sein. Manchmal werden während der Sterilisation Phosphate zugesetzt, dies ist auf der Verpackung angegeben.
Pseudo-Creme - was verbirgt sich in Kisten und Dosen?
Es ist auch nützlich, die Zusammensetzung der Creme zu lesen, da Sie herausfinden können, in welchem Produkt Sie sich befinden - natürlich - aus Milch oder Gemüse, in dem sich kein Tropfen Milch befindet
Laut Gesetz hat die letzte Sahne nicht das Recht, genannt zu werden, aber die Hersteller sind oft listig und weisen auf das Etikett "Trockene Schlagsahne" oder "Schlagsahne" hin. In der Zusammensetzung solcher Produkte modifizierte Stärke, Glukosesirup, Stabilisatoren, Phosphate, Emulgatoren, Aromastoffe - kurz alles andere als Kuhmilch. Gleiches gilt für die "Einweg" -Verpackungscreme für Kaffee und Tee. All dies ist ein Ersatz für Creme, die als Designer aus verschiedenen Lebensmittelzusatzstoffen gesammelt wird.
Ein „cremiges Produkt“ wird in normalen Pappkartons verkauft, und jeder nimmt es als echte Sahne - es gibt es zu Tee und Kaffee und verwendet es als Trinkcreme. Sie sollten dies nicht tun - in einer solchen "Creme" gibt es Stabilisatoren, die beim Schlagen der Sahne helfen. Es wird nicht empfohlen, dieses Produkt zu erwärmen. Dies gilt auch für Dosencreme - sie enthalten sehr viele synthetische Zusätze, die das Produkt in geschäumtem Zustand halten.
Welche Milchcreme soll man wählen?
Mit der Zusammensetzung der Sahne haben wir mehr oder weniger herausgefunden, und wie wir die Sahne für das Fett wählen können? Diese Zahl kann zwischen 9 und 58% variieren und der Geschmack sowie die kulinarische Verwendung hängen vom Fettgehalt des Produkts ab. Wenn Sie Kaffee oder Tee mit Sahne versetzen möchten, sind 10% gut geeignet. Wenn Sie die Sahne aufschlagen müssen, nehmen Sie ein Produkt mit einem Fettgehalt von mindestens 30%. Für Saucen, Suppen, optimaler Fettgehalt von 15 bis 30%.
Zweifel an der Frische des Produktes? Die Sahne gut umrühren. Wenn sie homogen werden, ist alles in Ordnung. Wenn sich das Fett nicht löst oder weiße Flocken erkennbar sind, ist die Qualität der Creme nicht auf dem gleichen Niveau. Es ist möglich, sie in den Kaffee zu geben, es wird jedoch nicht empfohlen, sie zu Saucen oder Suppen zu schlagen. Wenn Bitterkeit oder Futtergeschmack im Geschmack vorhanden ist, ist es besser, die Creme sofort wegzuwerfen.
http://f-journal.ru/molochnye-slivki/Arten von Sahne
Das Thema unserer heutigen Geschichte ist Sahne.
Vor der Erfindung des Separators im Jahre 1878 wurde die Milch für 12 bis 24 Stunden verteidigt, und dann wurde die Sahne daraus "abgelassen". Und alle. Die Magermilch wurde auf ihre Weise verwendet, die Sahne - auf ihre Weise. Und da in der Puschkin-Ära die "Traditionen" des aus dem Englischen entliehenen russischen Teetrinkens nicht jedermann zugänglich waren, wurde das Wort "Creme" allmählich als ein Produkt angesehen, das teuer, edel und nur für die "Creme" der Gesellschaft gedacht war. Der Rest der Sahne war nicht im Tee und in der Verarbeitung - auf Butter, Sauerrahm und später auf Eis.
Was ist Sahne?
Das erste Postulat: Sahne ist nur ein Konzentrat aus Milchfett. Eine Stunde nach dem Melken bildet sich auf natürliche Weise eine merkliche Schicht Sahne in der Rohmilch, die den Anschein einer Schichtung ergibt. Nur Sichtbarkeit! Die Emulsion mit einem solchen "Bündel" wird nicht zerstört, und die Hülle der Fettkügelchen bleibt noch völlig unversehrt - nur große Kugeln steigen schneller als kleine. Wenn die Milch unmittelbar nach dem Melken schnell abgekühlt und nicht gestört wird, erreicht das Volumen der Sahne innerhalb eines Tages 12 bis 20% oder mehr des ursprünglichen Milchvolumens.
Die Notwendigkeit, die Milch abzukühlen, ist darauf zurückzuführen, dass die Fettkügelchen bei frischer Milch ungehindert an die Oberfläche steigen können - die Sauermilch kondensiert und die Bälle steigen. Deshalb wurde Kryanka mit Milch in den Dörfern in Holzwannen mit kaltem Wasser oder auf einem Gletscher im Keller gestellt. Heutzutage ist diese Methode eindeutig veraltet - jetzt wird die Creme mit einem Separator getrennt, aber das Prinzip der Trennung war unseren Vorfahren schon viel früher bekannt. Nun, vielleicht nicht ganz bei uns - die alten Chinesen banden beispielsweise ein Seil mit Milch an einen irdenen Topf, drehten den Topf so schnell wie möglich und erhielten, was erforderlich war. Alles, was mit der natürlichen Trennung von Sahne zusammenhängt, gilt eigentlich nur für nicht homogenisierte Milch.
Von der großen Mehrheit der "modernen" handelsüblichen Milch, die voll mit allen Fenstern für teure Geschäfte ist, ist es unmöglich, auf natürliche Weise Sahne zu erhalten, da sie zum größten Teil homogenisiert ist. Moderne Molkereien homogenisieren die Milch genau, um eine Trennung während der Lagerung zu verhindern. Hier ist eine populäre wissenschaftliche Beschreibung dieses Prozesses: Homogenisierung ist der Prozess der Herstellung homogener Emulsionen, insbesondere Milch, die durch einen speziellen Apparat (Homogenisator) mit Kapillarlöchern oder engen Schlitzen mit einem Spalt von 2 bis 7 Mikrometern bei hoher Geschwindigkeit geleitet wird. In diesem Fall werden die Fettpartikel zerkleinert und gleichmäßig (homogen) verteilt, und die Mikroben werden auf dem Filter festgehalten. In diesem Fall ist die Homogenisierung auch eine Methode der Kaltsterilisation ohne Erwärmung.
Zweites Postulat: Sahne ist umso fetter, je fetter die Milch ist, je niedriger die Ausbeute der gleichen Sahne und desto besser die Reinheit der Trennung. Dieses Postulat ist rein spekulativ und nur wenige von uns sind aus rein praktischer Sicht betroffen. Stimmen Sie zu, dass es heutzutage unwahrscheinlich ist, die Milch zu verteidigen, die Töpfe "abzuwickeln" oder die Separatoren in modernen Stadt- oder Restaurantküchen aufzubewahren. Daher ist es klar, dass Industrieunternehmen dies jetzt für uns tun. Unsere heimische Industrie, die sich nicht mit einem "breiten Sortiment" belastete, nahm einst GOST an, wonach die gesamte Sahne in drei Fettarten unterteilt wurde: 10%, 20% und 35%. Die ersten beiden - wurden hauptsächlich für Tischbedarf verwendet, die dritte - für die Zubereitung von Sauerrahm, Sahne, Schlagsahne und dergleichen.
Im Ausland wird dieses Thema eingehender behandelt, obwohl die Enzyklopädie von Brockhaus und Efron einmal sarkastisch feststellte: „Sowohl in Deutschland als auch in Russland verkaufen Molkereibesitzer hauptsächlich Sahne von geringer Qualität, die während der Produktion hauptsächlich nach relativ großen Mengen jagt ihre Produktion oder die Qualität der restlichen Magermilch, die, da sie nur teilweise entrahmt ist, leicht unter dem Deckmantel von Vollmilch vermarktet werden kann. "
Sorten von Sahne
Gastgeber können verstanden werden - Geschäft ist Geschäft, auch wenn sich heute die Lage geändert hat und die Kategorien von Sahne, die „hinter dem Hügel“ eingenommen werden, verwirren oft unsere Verbraucher. Versuchen wir daher, diese Klassifizierung zu verstehen, wobei zur Vereinfachung amerikanische Terminologie verwendet wird. Lassen Sie uns also die in den USA akzeptierten Cremetypen mit legalisiertem Milchfettgehalt auflisten (diese Einstufung ist der englischen sehr ähnlich, der Fettgehalt ist jedoch etwas anders):
1. Eineinhalb Sahne - eine Mischung aus Milch und Sahne, die 10 bis 18% Milchfett enthält. Diese Sahne kann nicht geschlagen werden. Sie werden verwendet, um Getreide, allerlei Müsli und Flocken, Obst und Beeren zuzugeben - zum Beispiel „Erdbeeren mit Sahne“. Wird jedoch meistens für Kaffee verwendet und daher wird dieses Produkt manchmal auch als - Kaffeesahne - Kaffeesahne bezeichnet. Creme, die sich dem Ende der Lagerung nähert, wenn sie zu heißem Kaffee hinzugefügt wird, koaguliert und bildet Körner. Im Prinzip ist dies noch keine große Sache, aber dies erinnert bereits an die Notwendigkeit eines baldigen Austauschs. Bestimmen Sie, dass die gleiche verdorbene Creme durch den Geruch leicht ist.
2. Leichte Creme - fettarme Creme, die der Hälfte und Hälfte sehr ähnlich ist, aber 15-20% Fett enthält. Manchmal werden sie als Tisch- und Kaffeesahne bezeichnet. Sie können auch nicht geschlagen werden und werden normalerweise zur Zubereitung verschiedener Gerichte (süß und herzhaft) oder als Zusatz zu Desserts verwendet.
3. Schwere (Doppel-) Creme - doppelte, meist fetthaltige Creme mit 36-40% Fett. Sie lassen sich leicht auspeitschen, erhalten eine dichte und stabile Konsistenz und werden daher häufig von Konditoren verwendet. Manchmal nennt man sie schwere Schlagsahne oder einfach Schlagsahne.
4. Leichte Schlagsahne - Schlagsahne ist etwas weniger fett als die vorherigen und enthält normalerweise 30-36% Fett. Beim Schlagen einer solchen Sahne wird eine noch größere Wirkung erzielt als bei einer schweren Sahne, deren Volumen bis zu zweimal erhöht wird. Sie sind jedoch in der Textur leichter als "doppelt" und werden beim Überlaufen wahrscheinlich nicht so gestaltet. Insbesondere zum Schlagen werden "keine Probleme" und Sahne unter Zusatz von Gelatine-verdickter Sahne (35%) hergestellt, die eine besonders gepflegte Form haben.
Neben diesen Grundtypen gibt es heute noch in den Läden Aerosolcreme - pasteurisierte und leicht gesüßte Creme, verpackt in Aerosoldosen. Das Volumen einer solchen Creme erhöht sich beim Sprühen um das Vierfache, fällt jedoch schnell ab. Oder Gefrorene Sahne - Gefrorene Sahne der Kategorie der schweren Sahne, die pasteurisieren, einfrieren und in Form von Briketts verkaufen. Nach dem Einfrieren-Auftauen kann die Sahne nicht mehr aufgeschlagen werden. Dieses Produkt wird ausschließlich zum Backen und für Soßen verwendet.
http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.htmlWie wählt man eine Creme?
Sahne ist ein Milchprodukt, das aus der Vollmilch durch Abtrennung der Fettfraktion gewonnen wird. Wenn Milch ein Produkt ist, das die Natur geschaffen hat, dann ist Sahne ein Produkt, das sich selbst entwickelt hat. Um die Sahne zu erhalten, brauchen Sie nur Milch und Zeit - dann schwimmen die kleinsten Fettpartikel an die Oberfläche, die Milch spaltet sich am Boden auf und die Creme bildet sich am oberen Rand.
Die Trennung der Sahne ist langsam. In der Antike wurden zu diesem Zweck Spezialschiffe mit einem Kran im unteren Teil verwendet - die Milch wurde zusammengeführt und die obere Schicht blieb im Gefäß. Daher der Name "Sahne" oder "Oberteile". Im Jahre 1883 erfand Gustav de Laval den Separator - eine spezielle Vorrichtung, die nach dem Prinzip der Trennung von Milchfraktionen in Milch und Rahm arbeitet.
Die Zusammensetzung und vorteilhafte Eigenschaften der Creme
Idealerweise sollte für den Verbraucher die einzige Zutat auf der Verpackung Sahne sein. Manchmal kann jedoch Milch auf dem Etikett angegeben werden. Es wird hinzugefügt, um ein rekombiniertes Produkt zu erhalten - Creme mit einem bestimmten Fettgehalt.
Derzeit verbieten technische Vorschriften und GOST die Herstellung von Sahne aus Milchpulver, dürfen jedoch Stabilisatoren hinzufügen. Am häufigsten in dieser Rolle sind Phosphor- oder Zitronensäure. Sie werden vor dem Trennungsvorgang in Milch gegeben, um deren Gerinnung zu verhindern. In diesem Fall müssen Lebensmittelzusatzstoffe in der Zusammensetzung (in der Kennzeichnung) angegeben werden.
Sahne ist ein nützliches und nahrhaftes Produkt, dessen Massenanteil an Fett zwischen 10 und 34% gemäß dem ТР ТС 033/2013 ТР liegt. Da sie Vitamin D enthalten, trägt es zur leichteren und vollständigen Aufnahme von Kalzium und Phosphor bei. Creme ist reich an Vitaminen, Mineralsalzen und Mikroelementen. Als Quelle für Lecithin tragen sie dazu bei, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und dessen Ablagerung in den Gefäßen zu verhindern.
Welche Sahne gibt es?
1. Rohöl - natürliche Sahne, keiner Verarbeitung unterworfen.
2. Trinken - diejenigen, die wärmebehandelt wurden (Pasteurisierung, Ultrapasteurisierung oder Sterilisation) und zum Verkauf in Verbraucherverpackungen verpackt sind.
3. Konserviert - kondensiert und trocken.
4. Aufgeschlagen - zum Beispiel in Aluminiumfässern.
Rohsahne wird nicht mehr als einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und ist der Rohstoff für die Herstellung von Sahne, die wir im Laden kaufen. Um die Bakterien der Milch zu neutralisieren, müssen sie zwingend einer Wärmebehandlung unterzogen werden.
Pasteurisierte Sahne. Bei der Herstellung werden Stabilisatoren normalerweise nicht verwendet, aber sie werden auf schonende Weise erhitzt, wobei Nährstoffe und biologisch aktive Substanzen erhalten bleiben. Daher ist diese Art die "lebendigste" und nützlichste unter den im Geschäft vertretenen. Es gibt eine lange, kurze und sofortige Pasteurisierung. Die Haltbarkeitsdauer einer solchen Creme beträgt ungefähr 4 Tage.
Ultrapasteurisierte Creme. In diesem Fall wird das Rohmaterial in sehr kurzer Zeit auf eine sehr hohe Temperatur erhitzt und dann in eine steril verschlossene Verpackung gegossen. Sie können auch kurzzeitig mit sterilem Dampf behandelt werden. Diese Behandlungsmethode wird als ziemlich gutartig angesehen, obwohl ihnen häufig auch Stabilisatoren (Phosphate) zugesetzt werden. Die Haltbarkeitsdauer einer solchen Creme kann 6 Monate betragen.
Sterilisierte Creme Dieses Verfahren erfordert ein längeres Erhitzen bei einer ausreichend hohen Temperatur, um alle Mikroorganismen zu zerstören. Damit die Milch nicht gerinnt, können Stabilisatoren zugesetzt werden. Eine solche Creme kann jedoch lange gelagert werden - ab 6 Monaten.
Was ist bei der Auswahl zu beachten?
1. Zusammensetzung Studieren Sie zunächst das Etikett sorgfältig. Es ist wünschenswert, dass die Zusammensetzung nur eine Zutat war - Creme. Getrocknete Milch in der Zusammensetzung kann nicht so gut sein wie pflanzliche Fette - dies ist von GOST verboten. Ein solches Produkt kann nicht als Sahne bezeichnet werden, obwohl Hersteller häufig verschiedene Tricks anstreben und versuchen, verschleiert zu schreiben.
2. Fett. Es hängt alles davon ab, für welchen Zweck Sie das Produkt verwenden möchten. Für Kaffee gilt eine Creme mit einem Fettgehalt von 10% als optimal. Mehr Fettcreme kann sich in einem heißen Getränk schlecht auflösen und unattraktive Klumpen schwimmen.
Für das Schlagen ist es am besten, Sahne mit einem Fettgehalt von mindestens 35% zu bevorzugen.
Kaufen Sie für die Herstellung von Kartoffelpüree oder Saucen Sahne mit einem Fettgehalt von 15 bis 30%.
3. Geschmack und Aussehen. Gute Creme sollte einen leichten Pasteurisierungsgeschmack haben, leicht süßlich, ohne fremde Aromen und Gerüche. Wenn sich der Geschmack ranzig oder bitter anfühlt, sowie nach Futteraroma, ist es besser, keine Creme als Nahrung zu verwenden.
Qualitätsprodukt sollte einheitlich sein, cremefarben. Bei der Lagerung kann sich die Creme abblättern, was jedoch nicht immer bedeutet, dass sie sich verschlechtert hat. Dies ist leicht zu überprüfen - wenn sie unter Rühren wieder homogen werden, ist das Produkt für den Verzehr geeignet, aber wenn nicht, ist es besser, es nicht zu verwenden.
http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/Sahne
Milchprodukte - Sahne
Sahne - Milchprodukte
Sahne (der Name kommt vom Verb "Zusammenführen") ist ein Produkt der Milchtrennung. Sie sind eine dichte homogene Masse von weißer, viskoser Konsistenz mit süßlichem Geschmack. Ein ordnungsgemäß zubereitetes Milchprodukt weist keine Flocken, Klumpen und Verunreinigungen auf.
Der Legende nach wurde Sahne im 17. Jahrhundert vom Oberkellner des Schlosses von Shantius Francois Vatel erfunden, von wo aus sie den stillen Namen "Chantilly-Sahne" erhielten. Das erste Dessert mit der Zugabe von zartem Milchfett wurde von Baronin Henrietta von Oberkirch getestet, die dem Luftnektar der Götter gegenüber indifferent blieb.
Creme produzieren unterschiedliche Fette: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Sie enthalten 4,3% Kohlenhydrate, 3,5% Proteine, Vitamine A, E, C, PP, B1, B2 und Mineralsalze. Aufgrund des hohen Fettgehalts wird das Produkt in der medizinischen Ernährung, Lebensmittelindustrie (zur Herstellung von Butter, Sauerrahm) und beim Kochen (zum Zubereiten von Süßspeisen, Suppenpüree, Saucen, Süßwaren) verwendet.
Abhängig von der Art und Weise, wie die Rohstoffe verarbeitet werden, kann die Creme pasteurisiert und sterilisiert werden. Konsistenz: konserviert, trocken, trinkbar, geschlagen.
Heute wird Gemüsecreme angeboten - ein synthetisches Produkt, ein Ersatz für natürliche Produkte, mit einer langen Haltbarkeit (über sechs Monate). Dazu gehören Palm, Palmkern, Kokosnussöl, Natriumcaseinat, Stabilisatoren, Emulgatoren, Aromen, Säureregulatoren, Farbstoffe. Ein solches chemisches Produkt ist für den menschlichen Körper nicht wertvoll und kann bei regelmäßiger Anwendung Probleme mit dem Magen-Darm-Trakt und Nahrungsmittelallergien verursachen.
Der Artikel befasst sich ausschließlich mit natürlicher Sahne, die durch Abtrennung der Fettfraktion aus Vollmilch gewonnen wird. Je nach Typ reicht ihre Haltbarkeit von drei Tagen (pasteurisiert) bis 4 Monate (sterilisiert).
Chemische Zusammensetzung
Der Energiewert von Sahne 10% Fett - 119 Kalorien, 20% - 207 Kalorien, 35% - 335 Kalorien.
Während der Sterilisation wird die Milch auf 130 Grad erhitzt, wodurch Ascorbinsäure zerstört wird und Calcium und Phosphor die chemische Struktur verändern, die vom Körper nicht aufgenommen wird. Daher ist ein frisches, pasteurisiertes Produkt, das zu Hause selbst gekocht werden kann, von größter Bedeutung für eine Person.
Mit zunehmendem Fettgehalt der Sahne nimmt der Gehalt an Proteinen und Kohlenhydraten ab.
Milchfett besteht aus kugelförmigen Partikeln. Es gibt 3 Milliarden dieser Kugeln in einem Milliliter Sahne. Die Kugeln verschmelzen nicht miteinander, sie sind mit einer Fettschale bedeckt, in der konzentriertes Lecithin enthalten ist, das mit Protein kombiniert wird.
Interessanterweise werden nur 150 g Sahne aus einem Liter Milch extrahiert. Die Qualität des erhaltenen Produkts hängt direkt von der Qualität der Rohstoffe ab. Verwenden Sie nur frische Vollmilch (besser - hausgemacht) mit hohem Fettgehalt.
Der Hauptvorteil von Creme ist der hohe Gehalt an Phosphatiden, die Phosphorsäure in der Zusammensetzung und eine Stickstoffbase enthalten. Beim Erhitzen werden die Fettschalen der Milchproduktfraktionen zerstört und Lecithin geht in Buttermilch über.
In ihrer Zusammensetzung ähneln Phosphatide Fetten, sie zerfallen nach Schlagsahne. Daher wird empfohlen, sie nicht zu erwärmen, sondern in frisch gekühlter Form zu verwenden.
Natürliche Sahne ist gesünder als Butter, die im Produktionsprozess fast zum Sieden gebracht wird. Für die Herstellung von Saucen verwenden Suppen Milchmasse mit einem Fettgehalt von bis zu 20%, für die Zubereitung von Sahne, Sauerrahm mehr als 20%.
Nützliche und schädliche Eigenschaften
Natürliche Vollmilchcreme ist ein nützliches, nahrhaftes Produkt für den menschlichen Körper. Sie zeigen sich in körperlicher Erschöpfung, plötzlichem Gewichtsverlust, kräftiger geistiger Aktivität, Depressionen und nervösen Störungen.
Wirkung auf den Körper:
- Normalisieren Sie das Cholesterin im Blut und verhindern Sie die Entwicklung von Atherosklerose.
- Sie verlangsamen die Aufnahme von Schadstoffen, entfernen Toxine und Toxine und neutralisieren die negativen Auswirkungen von chemischen Verbindungen auf den Körper.
- Altersdemenz zu verhindern.
- Knochen und Zähne stärken.
- Sie versorgen den Körper mit Energie und komplexen Proteinen (Kasein).
- Reduziert die reizende Wirkung von Koffein auf die Schleimhäute des Gastrointestinaltrakts.
- Schützen Sie den Zahnschmelz vor dem Anbringen von Plaque an der Oberfläche.
- Erhöhen Sie die Wirkung von Kalzium. Sie werden zusammen mit Karottensaft empfohlen, wodurch die Aufnahme der Vitamine A und E verbessert wird.
Die Creme wird vom menschlichen Körper gut aufgenommen und benötigt keine zusätzliche Energie für die Verdauung. Das Fett des Milchprodukts umhüllt die Schleimhäute des Magens und des Darms, wodurch es zur Anwendung bei Erkrankungen des Verdauungstrakts angezeigt wird. Die Creme enthält die Aminosäure L-Tryptophan, die das Verlangen nach einfachen Kohlenhydraten, Zucker, unterdrückt.
- Fettleibigkeit;
- Atherosklerose;
- Lebererkrankung;
- Hypertonie;
- langsamer Stoffwechsel;
- Erkrankungen des Herz-Kreislaufsystems.
Um eine Verschlimmerung der Krankheit zu vermeiden, wird empfohlen, bei Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren nur frisches pasteurisiertes Produkt bis zu 20 Gramm gleichzeitig zu verwenden.
Auf der Verpackung von hochwertiger Trinkcreme ist GOST R 52091 angegeben, ausgenommen pflanzliche Fette in der Zusammensetzung des Produkts.
Um das Milchfett auf Natürlichkeit zu prüfen, gießen Sie die Masse in ein Glas und stellen Sie sie 15 Minuten in den Kühlschrank. Dann bewerten Sie ihr Aussehen. Das Auftreten von gelben Flecken auf der Oberfläche weist auf schädliche pflanzliche Fette in der Zusammensetzung hin. Von der Verwendung eines solchen Produktes ist es besser abzulehnen. Wenn nach 15 Minuten Sahne im Kühlschrank bleibt, hat sich nichts geändert - Sie haben ein Qualitätsprodukt.
Interessanterweise behält geschlagenes Milchfett die Luftigkeit in den Zylindern aufgrund von Lachgas (N2O) in der Zusammensetzung.
Anwendung
Sahne wird beim Kochen in Rezepten oder als separates Produkt verwendet. Auf ihrer Basis bereiten Sie die Sahne, Mousses, Saucen, Dressings zu. Fettarme Creme (10%) wird in Desserts, Getränken für Leichtigkeit und delikaten Sahnegeschmack gegeben. Sie sind Teil der Püreesuppen, erste Gänge. Schlagsahne (35%) wird zum Dekorieren von Backwaren und Desserts verwendet.
Darüber hinaus wird das Milchprodukt in der Kosmetik verwendet, um die Haut zu nähren, zu befeuchten und zu erweichen. "Cremige" Masken sättigen die Dermis mit Vitaminen der Gruppe B, A, C, Magnesium, Eisen, Kalium, Natrium und verleihen dem Gesicht einen gesunden, strahlenden Ton. Milchfett wird für trockene, schuppige und ausbleibende Haut empfohlen.
Technologie "Zuhause" Produktion
Für die Herstellung von Sahne benötigen Sie Vollmilch. Gießen Sie es in eine Schüssel und stellen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort. Das von oben gebildete Fett ist im Wesentlichen hausgemachte Sahne. Sammle es jeden zweiten Tag.
Wie trinke ich Sahne?
Bereiten Sie die folgenden Zutaten und Geräte vor:
- Milch - 200 Milliliter;
- kaltes Wasser - 50 Milliliter;
- Gelatine - 10 Gramm;
- Puderzucker - 1 Gramm;
- Vanilleextrakt - 7 Gramm;
- Schüssel;
- Corolla;
- pan;
- Mischer
Der Ablauf des Prozesses:
- Gelatine und Wasser mischen sich in einem Topf, 10 Minuten ziehen lassen.
- Den Herd einschalten.
- Stellen Sie einen Behälter mit Gelatine auf den Herd und erhitzen Sie die Masse, bis die Geleekugeln vollständig aufgelöst sind. Schalten Sie die Hitze aus, kühlen Sie die Masse auf Raumtemperatur ab. Fügen Sie Milch hinzu und schlagen Sie die Zutaten glatt.
- Puderzucker und Vanille in die Masse geben, verquirlen.
- Legen Sie die Mischung eineinhalb Stunden in den Kühlschrank und rühren Sie alle 15 Minuten um.
- Die aromatisierte Gelatine-Milchmasse mit einem Handmixer zu einer dicken Konsistenz schlagen. Fertigcreme erinnern Luftcreme.
Wenn die Creme die gewünschte Konsistenz erreicht hat, hören Sie auf, sie zu schlagen. Übermäßige Anstrengung führt zu einem Verlust der luftigen Textur, und das Fett wird eingeschränkt.
Verwenden Sie zur Verbesserung des Geschmacks anstelle von Puderzucker die folgenden Süßungsmittel: Basters, Stevia, Honig. Versuchen Sie auch Vanilleersatz für Schokolade, Zitrone, Zimt oder Speck. Eine hervorragende Ergänzung sind Nüsse (Macadamia, Mandeln, Pekannüsse, Walnüsse).
Die belebende Wirkung der Creme wird durch gemahlenen Kaffee und den Schokoladengeschmack - Kakao - erzielt. Bevor Sie Milchfett schlagen, fügen Sie 30 g koffeinhaltiges Pulver hinzu.
Um den Geschmack zu verbessern, versorgen Sie die Masse mit frischen Kräutern. Am besten Lavendel, Thymian, Basilikum.
Auf eine Notiz
Bevor Sie die Sahne zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie Vollmilch als Basis verwenden und keine Magermilch. Andernfalls erzielt das Produkt nicht die gewünschte Qualität. Es wird zu flüssige Konsistenz sein.
Die Produktion von Sahne- und Haushaltswaren unterscheidet sich durch den Einsatz spezieller automatisierter Systeme und Handmaschinen in industriellen Umgebungen. Das Prinzip ihrer Herstellung beruht auf dem Anheben der Fettkügelchen an die Oberfläche aufgrund des Unterschieds im Milchplasma und der spezifischen Gewichte der Triglyceride. Die folgenden Faktoren beeinflussen die Sedimentationsgeschwindigkeit: Gruppierung, Verdrängung, Größe dieser Kugeln, Anstiegshöhe, Viskosität des Milchplasmas, Sedimentationszeit. Je größer die Fettkugel ist, desto schneller schwimmt sie an die Oberfläche.
Im Gegensatz zu den Stellen, an denen die Kugeln Zeit hatten, sich in Stapeln zu sammeln, ergibt die viskose Milch weniger Sediment. Der Grund für dieses Phänomen ist eine Erhöhung des Widerstands (Reibung) der durch das Plasma strömenden Fettkügelchen. Das Erhitzen beschleunigt die Schlammcreme.
In den ersten 12 Stunden bildet sich die Hauptfettmasse auf der Milchoberfläche, in der Folge steigt sie viel weniger an. Für die Zubereitung der Creme werden je nach Art der Absetzung 20 - 36 Stunden benötigt. Interessanterweise kann nicht das gesamte Fett aus der Milch nach oben steigen, da es im Plasma ein Teil davon bleibt (von 0,5 bis 1%).
Der Begriff Frische hausgemachte Creme ist 36 Stunden (1,5 Tage). Das resultierende "Output" -Produkt hat einen hohen Fettgehalt (bis zu 40%) und einen Energiewert (bis zu 300 Kalorien). Gleichzeitig behält es alle nützlichen Nährstoffe des Milchprodukts. Selbst gemachte Sahne wird vom menschlichen Körper leicht aufgenommen. Daher wird empfohlen, sie in die Ernährung von Kindern und älteren Menschen einzubeziehen.
Unter Produktionsbedingungen erzeugtes Milchfett kann einen unterschiedlichen Prozentsatz des Fettgehalts (8 bis 55%) und des Kaloriengehalts (100 bis 400 Kalorien) aufweisen.
Lagerung
Die Haltbarkeit von sterilisierter Creme beträgt 4 Monate, pasteurisiert - 3 Tage. Um das Milchfett frisch zu halten, empfiehlt es sich, es in einem Regal neben dem Gefrierschrank abzustellen, wo die niedrigste Temperatur liegt. Ein offenes Sahneglas wird 24 Stunden (Tag) aufbewahrt, es nimmt schnell Fremdgerüche auf und muss daher sorgfältig verstopft werden.
Wenn der Kühlschrank nicht verwendet werden kann, wird das Milchprodukt in einen Glasbehälter gegeben, der sich in der Nähe eines Behälters mit kaltem Wasser befindet. Um sicherzustellen, dass das Produkt nicht sauer wird, wird empfohlen, einen Bogen Meerrettich beizufügen.
Fazit
Creme - die oberste Fettschicht, die sich auf der Milchoberfläche ansammelt. Sie enthalten Proteine (Casein und Lecithin), Mineralstoffe (Calcium, Fluor, Magnesium, Kalium), freie organische Säuren, Vitamine A, C, B, PP.
Sterilisation verringert die Nützlichkeit des Produkts, verringert die Menge an Nährstoffen in ihnen (zerstört Ascorbinsäure, fördert die Bildung von unverdaulichen Verbindungen durch Mineralien), so dass frische pasteurisierte Cremes den größten Wert für den menschlichen Körper darstellen. Sie schützen die Blutgefäße vor Cholesterin-Plaques, beruhigen das Nervensystem, adsorbieren giftige Substanzen und erhöhen die Produktion des Glückshormons Serotonin. Die Hauptbedingung ist die Verwendung von qualitativ hochwertiger, frischer Sahne in moderaten Mengen - bis zu 100 Gramm pro Tag.
http://products.propto.ru/article/slivkiCremefett
Wenn sich Vollmilch an einem kühlen Ort absetzt, bildet sich immer Sahne auf der Oberfläche. In Molkereien wird die Sahne mit Hilfe von Zentrifugalmilchseparatoren gesammelt.
Arten von Sahne
Sauerrahm, sterilisierte Sahne, leicht, in Tassen, Packungen. in einem wort gibt es viele arten von sahne. Auf der Verpackung muss die maximale Haltbarkeit angegeben sein, mit Ausnahme der Sahne, die Händler zum Abfüllen verkaufen.
Die Dicke der Creme hängt von zwei Faktoren ab: Alterung und Fettindex. Die Enzyme werden mit Milchenzymen versetzt und dann verteidigt. Die Sahne bekommt in diesem Fall den Geruch und Geschmack. Enzyme werden der flüssigen Creme nicht zugesetzt, unabhängig davon, ob sie teilweise entfettet sind oder nicht. Sterilisierte und entrahmte Sahne ist immer flüssig und ihr Geschmack ist nicht so ausgeprägt. Creme enthält durchschnittlich 33,5% Fett: Bei fettreicher Creme ist dieser Wert höher, bei entfettetem - niedrigerem Wert. Dieses Kennzeichen ist immer auf der Verpackung angegeben.
Rohsahne wird keiner Behandlung unterzogen, sie wird sofort auf 8 ° C abgekühlt. Sie werden lange aufbewahrt - maximal 6-10 Tage. Wenn Sie eine solche Sahne zum Abfüllen kaufen, kann sie recht flüssig sein (besonders am Ende des Marktes!).
Bei Sahne wird Sahne pasteurisiert, dann werden Enzyme zugegeben und gealtert. Wenn die Verpackung nicht geöffnet wird, kann Sauerrahm an einem kühlen Ort (von + 4 ° B) bis zu einem Monat gelagert werden. Dieses Produkt ist ideal für die Herstellung von Saucen.
Der Fettcreme werden Enzyme zugesetzt, sie werden gealtert und zusätzlich mit Fetten angereichert (Fettcreme kann bis zu 65% Fett enthalten). Die Lagerungsbedingungen für diese Cremes sind die gleichen wie für frische. Aus ihnen ergibt sich eine noch mildere Sauce.
Flüssige, sterilisierte Sahne wird sterilisiert, wonach sie bis zu acht Monate gelagert werden kann, ohne sie kühl lagern zu müssen. Sobald sich jedoch ein Glas Sahne öffnet, sollten Sie es im Kühlschrank aufbewahren. Diese Creme enthält 33% Fett.
Flüssige Creme wird mit sehr hohen Temperaturen sterilisiert. Diese Verarbeitung dauert nur kurze Zeit und der Geschmack leidet nicht. Diese Art von Creme kann vier Monate im Schrank aufbewahrt werden. Nach dem Öffnen der Verpackung sollte sie jedoch an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Diese Creme enthält 33% Fett.
Fettfreie, flüssige Creme oder Licht, die auf herkömmliche Weise oder mit der Technologie "UHT" sterilisiert wird. Sie können 12 bis 30% Fett enthalten. Die häufigsten sind Creme mit einem Fettgehalt von 12 und 15%.
Nutzen für die Gesundheit
Neben Lipiden und Cholesterin enthalten 100 g Creme im Durchschnitt 59% Wasser, 2% Proteine, 1% Kohlenhydrate, 50-60 mg Calcium, 250 mg Vitamin A und 200-250 mg Carotine.
Creme ist das am wenigsten fetthaltige Fett, da sie im Durchschnitt nur Lipide enthalten. Diese Lipide bestehen hauptsächlich aus gesättigten Fettsäuren (21 g), der Rest sind einfach ungesättigte Säuren.
Wenn Sie jeden Tag eine Sahne-Soße mit 250 g für zwei Portionen auf die Speisekarte setzen, kann Ihr Lipid-Gleichgewicht gestört sein. Wenn sie jedoch in vernünftigen Mengen verwendet wird, kann Creme nicht schädlich sein. Im Gegenteil, sie tragen oft dazu bei, die Menge an Lipiden in der Diät zu reduzieren.
Sahnesoße
Ein Esslöffel Sauerrahm wiegt ungefähr 30 Gramm, das heißt, er enthält ungefähr 10 Gramm Lipide. Ein kleiner Teil des Öls enthält ebenso viele Lipide, macht die Sauce jedoch nicht so zart.
Entgegen der landläufigen Meinung kann Sahne bei der Zubereitung der Soße nützlich sein: Während des Kochens verdampft das darin enthaltene Wasser, und die Sahne macht die Soße dick. Die Sahne faltet sich nicht, bildet keine Klumpen - wenn nur die Basis der Sauce nicht zu sauer ist.
Um schnell eine einfache Soße in einer Pfanne zuzubereiten, auf der Sie gerade Schnitzel oder Beefsteak gebraten haben, erhitzen Sie die Fette mit etwas Wasser oder Wein, fügen Sie einen Löffel Sahne hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie ein paar Sekunden köcheln. Als Ergebnis erhalten Sie eine ausgezeichnete und nicht zu fettige Sauce, in der Sie auch Geschmacksrichtungen hinzufügen können. Sie können auch fettarme Sahne verwenden, um Saucen herzustellen. In diesem Fall ist die Sauce jedoch zu dünn. Um die gewünschte Dicke der Soße zu erhalten, muss sie eingekocht werden. Daher ist es besser, von Anfang an gute saure Sahne zu verwenden. Gleichzeitig eignet sich Magermilchcreme sehr gut für kalte Saucen und liefert weniger Kalorien als beispielsweise Soßen auf Pflanzenölbasis.
Schlagsahne
Um Schlagsahne herzustellen, wählen Sie immer flüssige Sahne (aber nicht fettfrei): Sie „wachsen“ besser als dick. Wenn Sie möchten, dass die Creme an Volumen zunimmt, fügen Sie der Creme kalte Milch hinzu.
http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.htmlWie finde ich unter Creme echte, natürliche Creme? Arten von Milchcreme
Sobald sich die Hausfrauen für die Creme entschieden haben und nur ihren Fettgehalt betrachtet haben, ist der Verbraucher heute verloren, da die Auswahl dieses Produkts enorm ist - Creme in Dosen, Tetrapacks, Flaschen und einfach in Form von Trockenpulver in Beuteln oder „Tabletten“ für Tee und Kaffee. Aber können Sie sicher sein, dass es sich um natürliche Creme handelt? Wahrscheinlich nicht, wie man das vor Ihnen versteht, natürliche Creme, und nicht deren Gegenstück.
"Milch ist ein einzigartiges Produkt, das von der Natur selbst geschaffen wurde." So sagte der Akademiker Ivan Petrovich Pawlow. Eine Creme, ein noch einzigartigeres Produkt, da sie sich selbst kreieren. Wenn Sie frische Milch in einem Glas lassen, werden Sie an einem Tag sehen, wie sich die sogenannten "Meißel" auf der Oberfläche gebildet haben - dies ist Creme (die Kammerhöhe hängt vom Fettgehalt der Milch ab und der Fettgehalt hängt davon ab, wie gut die Kuh gefüttert wird). Durch die Bildung von Rahm schwimmen in der abgekühlten Frischmilch die Milchfettpartikel an die Oberfläche, so hebt sich Sahne von Milch ab. 1883 wurde dieser Prozess durch den schwedischen Wissenschaftler Gustav de Laval, die Erfindung des Separators, beschleunigt. Der Separator ist eine Zentrifuge, die die Milch in einem Kreis verteilt, und Milchfett als leichteste Zutat wird in der Nähe der Mitte gesammelt. Wissenschaftler haben nicht nur einen Separator, sondern auch verschiedene Technologien zur Herstellung von gefälschter Creme entwickelt. Deshalb ist es sehr schwierig, natürliche Milchcreme in den Regalen der Supermärkte zu finden. Auf der Verpackung von natürlicher Sahne steht "Creme", und nur eine Zutat ist Sahne. Wenn die Sahne unsere Produktion ist, ist die Einhaltung von GOST R 52091-2003 wünschenswert. Die Sahne kann auch fettarme Milch oder Vollmilch enthalten. Es stellt sich die Frage, warum man zuerst die Sahne einsammelt und sie dann verdünnt. Dies geschieht, um eine Creme mit einem bestimmten Fettgehalt herzustellen. Diese Creme wird rekombiniert genannt. Einmal machten sie auch Sahne aus Milchpulver - dies ist rekonstituierte Sahne, kürzlich wurde ihre Produktion verboten, die letzte Milchverordnung (GOST). GOST verbietet jedoch nicht die Verwendung von Stabilisatoren der Hersteller, wie es die Hersteller von Milchprodukten verwenden.
Der Milch werden vor der Trennung Zitronensäure oder Phosphorsäure (Orthophosphorsäure) zugesetzt, damit sie nicht gerinnt. Der Hersteller muss alle Fremdbestandteile in der Zusammensetzung angeben. Achten Sie daher auf das Vorhandensein dieses Bestandteils in der Creme, wenn Sie keine Creme mit Stabilisatoren verwenden möchten.
Achten Sie auf die Komposition, es ist immer noch notwendig, und dadurch wird klar, dass für das Produkt vor Ihnen; natürlich oder ähnlich, aus Palmkernöl hergestellt. Und gemäß GOST dürfen Sahne aus pflanzlichen Fetten nicht als "Sahne" bezeichnet werden. Aber die Hersteller gehen auf den Trick und nennen ihre halben oder gefälschten Anlagen. "Trockene Schlagsahne", "trockene Instantcreme", "Süßwarencreme". Hier zum Beispiel die Zusammensetzung "trockene Schlagsahne"; Puderzucker, Glukosesirup, modifizierte Kartoffelstärke, hydriertes Palmkernöl, Emulgatoren E - 471, E 472a, Natriumcaseinat, Stabilisatoren; Kaliumphosphat, Kalziumphosphat, künstliche Aromacreme, wie Sie sehen, Kuhmilch gibt es kein Gramm. Was soll man über Beutel mit Instantkaffee "3v Ι" sagen? Ein anderes Produkt, das Palmkernöl enthält, ist „Schlagsahne“ in einer Dose.
Die gesamte natürliche Creme wird vor dem Versand zum Verkauf einer Hochtemperaturbehandlung unterzogen, um Milchbakterien zu entfernen. Die Creme ist nicht pasteurisiert oder sterilisiert, private Hersteller verkaufen ihre Produkte auf dem Markt, diese Creme ist "lebendig" und wunderlich, Sie können sie nicht länger als 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Solche Sahne für Erzeuger bestimmen nur Rohstoffe, die einer Wärmebehandlung unterzogen werden, in dieser Hinsicht drei Arten von Sahne;
- Pasteurisiert
- Sterilisiert
- Ultrapasteurisiert
Ultrapasteurisiert. Creme, die auf eine sehr hohe Temperatur (140 ° C) erhitzt wird, für eine kurze Zeit, UHT oder die englische Abkürzung UHT ist ultrahohe Temperatur, aber heute verwenden sie diesen Namen nicht mehr, aber das ändert nichts an der Sache. Dies sind die gleichen sterilisierten Cremes, aber mit zusätzlichen Stabilisatoren und Phosphaten können sie zur Verlängerung der Haltbarkeit von 4 Monaten bis zu einem halben Jahr bei + 4˚ bis + 20˚С gelagert werden.
Pasteurisiert. Sahne aus Naturcreme herstellen, die "weich" verarbeitet wird, sie werden auf 85 ° C erhitzt. Dies ist das "live" Produkt, ohne Stabilisatoren wird die Creme nicht länger als 4 Tage gelagert. Ihr Fettgehalt geschieht; 10, 20, 35%, regulieren den Fettgehalt mit Hilfe von Vollmilch oder Magermilch, haben einen süßlichen Geschmack und einen leichten Pasteurisierungsgeschmack, weiß mit cremefarbenem Farbton.
Sterilisierte Creme hat einen Fettgehalt von nicht mehr als 10%. Die Creme wird auf eine höhere Temperatur von 110 ° C erhitzt, um die Mikroorganismen loszuwerden, damit sie sich nicht einrollen, wobei ihnen Stabilisatoren zugesetzt werden. Die Haltbarkeit von sterilisierter Creme beträgt 1 bis 6 Monate.
Sahne kaufen, wofür nimmst du sie? Bei vielen Packungen gibt der Hersteller den Zweck bestimmter Sahne an; für Tee oder Kaffee, zum Schlagen, Suppen, Saucen.
Bei der Auswahl konzentrieren Sie sich auf den Fettgehalt der Creme. Der Fettgehalt kann zwischen 9 und 58% liegen. Der Fettgehalt der Creme beeinflusst das Ergebnis all Ihrer kulinarischen Bemühungen erheblich.
Cremefettgehalt von 30% oder 35 - 38% und mehr zum Schlagen.
Fettgehalt von 15 - 30% - Kartoffelpüree, Saucen, Cremesuppe.
Und die leichteste Creme 10% ist gut für heiße Getränke.
Wie die Creme aussieht, gibt Ihnen maximale Informationen über ihren aktuellen Zustand. Frische Qualitätscreme ist eine homogene Masse mit leicht cremiger Tönung und bitterem Geschmack. Sie ist ein deutliches Zeichen für verdorbene Sahne. Wenn die Creme abgestorben ist - dies bedeutet nicht, dass sich die Creme verschlechtert hat, rühren Sie sie um, wenn sie wieder homogen wird, können Sie sie verwenden. Und wenn Sie es nicht geschafft haben, eine einheitliche Konsistenz zu erreichen; Wenn weißliche Flocken zurückbleiben oder sich das Fett nicht löst, ist es nicht ratsam, sie zum Kochen zu verwenden. Hersteller, die solche Sahne zum Recycling geben, bekommen von ihnen trockene Sahne.
http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.htmlWas für eine Fettcreme sind
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- Warum sollte man Gemüsecreme verbieten?
Warum sollte man Gemüsecreme verbieten? Vergleich von natürlicher und pflanzlicher Sahne
Teil 1
Liebe Leserinnen und Leser, ich möchte Ihnen heute Informationen mitteilen, die bei der Kuchenauswahl hilfreich sind.
In der Tat können sich viele von uns, vor allem diejenigen, die nicht mit der Lebensmittelindustrie zu tun haben, bei der Auswahl von Kuchen oder anderen Produkten mit Sahne nicht einmal vorstellen, dass diese Sahne nicht natürlich ist.
Warum rede ich darüber?
Erstens, damit wir darüber nachdenken, was wir essen.
Zweitens würde der Käufer beim Kauf eines Süßwarenprodukts, das speziell auf Bestellung mit der Marke „aus Naturprodukten“ hergestellt wird, nicht die Fälschung, sondern die gewünschte Ware erhalten.
In Süßwaren können verwendet werden:
- pflanzliche Sahne (nicht natürlich);
- natürliche Sahne (aus Milch).
Naturcreme hat eine eigene Klassifizierung, heute werde ich mich auf den Unterschied zwischen diesen beiden Arten (pflanzlich und natürlich) konzentrieren.
Zuerst beschäftigen wir uns mit der Komposition
Pflanzencreme besteht aus: Pflanzenölen (Kokosnuss, Palm), Wasser, Aromen, Stabilisatoren, Konservierungsmitteln. In diesem Fall werden pflanzliche Fette und Öle, die zur Herstellung von pflanzlicher Sahne verwendet werden, in der Anfangsphase einer teilweisen Hydrierung unterzogen, wobei sie zu Transfetten werden. Ein solches Verfahren ist notwendig, um eine flüssige Emulsion in feste Fettsäuren umzuwandeln und folglich die Lagerfähigkeit zu erhöhen.
Gleichzeitig bekommen pflanzliche Fette gesundheitsgefährdende Eigenschaften. Länder wie Finnland, Dänemark, Schweden, Norwegen, Island verbieten bereits den Verkauf und die industrielle Produktion von Produkten, die Transfette enthalten.
Natürliche Sahne In der natürlichen Umgebung wird frische Milch fast sofort zu Sahne verarbeitet. Die kleinsten Milchfetttröpfchen schwimmen an die Oberfläche und sammeln sich an, sie können nur gesammelt oder abgelassen werden, da der alte Name Sahne ist.
Aufgrund der chemischen Zusammensetzung enthält natürliche Creme viele Vitamine, Aminosäuren und Mineralsalze. Sie enthalten 4,5% Kohlenhydrate und 3,5% Proteine. Der hohe Gehalt an Vitamin B5 wirkt beruhigend auf das Nervensystem.
In der Industrie wird Sahne durch Trennung gewonnen. Wenn die Verpackung der Creme "normalisiert" wurde (die beste in der Industrie hergestellte Ware), ist die chemische Zusammensetzung der Creme derjenigen, die auf natürliche Weise gewonnen wurde (wie eine Großmutter im Dorf), am nächsten.
Natürlich gehen während der Pasteurisierung (Temperaturbehandlung bei 70 ° C) einige Cremennährstoffe verloren, insbesondere Sterilisation (Hitze über 100 ° C) und Ultrapasteisation (kurzes Erwärmen auf 120–140 ° C). Der wichtigste Punkt ist, dass natürliche Sahne Milchfett enthält, das unserem Körper für die Verdauung besser bekannt ist.
Teil 2
Vergleichscharakteristik
Gemüsecreme hat mehrere Vorteile gegenüber natürlichen. Zum Beispiel ist es wirtschaftlicher (1 Liter natürliche Creme kostet 300 Rubel, 1 Liter Gemüse - 100-150 Rubel).
Sie sind besser aufgeschlagen, behalten ihre Form für lange Zeit, sind bequem während des Transports, Produkte mit pflanzlicher Sahne haben eine längere Haltbarkeit, was für die Massenproduktion von Süßwaren geeignet ist.
Pflanzliche und natürliche Sahne unterscheiden sich in den Kalorien: 100 g Milchcreme enthalten 283 kcal und pflanzliche Sahne nur 75 kcal, enthält jedoch einfach keine nützlichen Bestandteile. Und manchmal ist es besser, ein kleines Stück zu essen, obwohl es mehr Kalorien enthält, aber natürlich, als weniger kalorienarm, groß und künstlich.
Natürliche Sahne verleiht den Produkten einen einzigartigen, weichen, cremigen Geschmack (sie ist besonders bei Cremes und Mousses spürbar), außerdem schmelzen sie angenehm im Mund, während Gemüsebrötchen schwer zu lösen sind. Sie können auch viel über die Vorteile natürlicher Cremes sprechen (insbesondere, wenn es sich um ein Qualitätsprodukt handelt). Denken Sie jedoch daran, dass alles in Maßen gut ist. Sahne ist ein fetthaltiges Produkt, insbesondere in Süßwaren. Der tägliche Verbrauch sollte 50-70 g nicht überschreiten.
Die Wahl liegt bei Ihnen
Natürlich essen wir nicht jeden Tag Süßwaren, aber wir möchten, dass das Produkt von hoher Qualität ist und nicht unserer Gesundheit schadet.
Wenn wir in einem Geschäft einen regulären Kuchen kaufen (der Preis liegt jetzt bei 350 kg pro 400 Rubel für 1 kg), erwarten wir nichts Übernatürliches und wir verstehen, dass die Zusammensetzung in der Zusammensetzung natürlich ziemlich viel Chemie enthält.
Wenn wir jedoch einen Kuchen aus Naturprodukten erhalten möchten, sind wir bereit, dafür einen viel höheren Betrag zu zahlen. Dann möchte ich die Überlegenheit des Geschmacks spüren und die Rohstoffe wirklich natürlich und von hoher Qualität sein.
Bei der Herstellung meiner Kuchen verwende ich natürliche Sahne, natürliche Butter, hochwertige Schokolade und andere Zutaten, die normalerweise für teure Restaurants gekauft werden.
Ich betrachte das Gebäckgeschäft als Kunst, so dass Sie, während Sie das Produkt probieren, ein Bild zeichnen oder ein Musikstück spielen.
(Zum Beispiel: Die Rohstoffkosten für die Herstellung von 2 kg Kuchen aus hochwertigen Zutaten, die ich verwende, betragen 1000 bis 1200 Rubel.)
Teil 3
Jetzt ist es Zeit für praktische Ratschläge, wenn Sie ein Produkt mit natürlicher Creme wählen.
Wie unterscheidet man natürliche Sahne von Gemüse?
Es gibt eine Möglichkeit, eine Creme durch Einfrieren von anderen zu unterscheiden. Dazu müssen Sie 2 Proben in Glasbecher gießen und in den Gefrierschrank stellen. Gemüse- und Milchfette haben unterschiedliche Gefrierraten. Seit Pflanzencreme ist eine Emulsion aus Wasser und Pflanzenfett, dann erstarrt Wasser, und Fett wird herausgedrückt, und wir sehen eine gelbe Beschichtung auf der Oberfläche.
Milchfett verändert das Aussehen nicht und bleibt in der gleichen Form und wenn es gefriert. Diese Methode ist jedoch anwendbar, wenn sich die Creme in einer Packung noch in einer Flüssigkeit befindet.
Wenn sich die Creme bereits im Produkt befindet, sind die Unterschiede wie folgt:
- Wenn Ihr Kuchen einem Geschmack nach Geschmack ähnelt, wurde in diesem Fall höchstwahrscheinlich pflanzliche Sahne verwendet.
- Die Farbe von Schlagsahne aus Gemüse ist immer weißer als natürlich, auch wenn sie bläulich ist.
- Gemüsecreme behält ihre Form für lange Zeit bei, die Natur neigt dazu, abzufallen (gut, wenn sie 12 Stunden dauert);
- Natürliche Creme schmilzt im Mund, während sich pflanzliche ohne heißes Getränk kaum auflösen.
Wenn Sie also einen Kuchen mit schneeweißer Creme überziehen möchten, handelt es sich natürlich um pflanzliche Creme. Denken Sie daran.
Für Außendekore in Süßwaren ist ihre Verwendung völlig gerechtfertigt, nur dies sollte mit dem Kunden vereinbart werden.
Als Teil der Creme für Tortenschichten wird natürliche Creme idealerweise in Mousses verwendet, ihre Verwendung ist nur vom Preis abhängig.