Wissen Sie, wie Zucker hergestellt wird?
Zucker ist kein Lebensmittel, sondern eine rein chemische Substanz, die den Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern. Diese Substanz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden: aus Öl, Gas, Holz usw. Die kostengünstigste Art der Zuckererzeugung ist jedoch die Verarbeitung von Rüben und einer besonderen Art von Zuckerrohr, das als Zuckerrohr bezeichnet wurde.
Wissen Sie, wie Zucker tatsächlich geschieht?
Um einen weißen und sauberen raffinierten Zucker zu erhalten, muss er durch einen Filter aus Kuhknochen geführt werden.
Für die Herstellung von raffiniertem Zucker wird Rinderknochenkohle verwendet!
Der Knochenkohlefilter wirkt als Grobfilter und wird sehr oft in der ersten Stufe des Zuckerraffinierungsprozesses eingesetzt. Außerdem können Sie mit diesem Filter Farbstoffe entfernen. Die am häufigsten verwendeten Farbstoffe sind Aminosäuren, organische Säuren, Phenole (Carbolsäuren) und Asche.
Der einzige Knochentyp, der im Knochenfilter verwendet wird, sind Rinderknochen. Knochenkohlefilter sind die effektivsten und wirtschaftlichsten Bleichfilter, weshalb die Rohrzuckerindustrie diese Filter am häufigsten einsetzt. Unternehmen geben ihre Reserven an Knochenkohle ziemlich schnell aus.
Zucker versorgt den Körper nicht mit Energie. Tatsache ist, dass das "Verbrennen" von Zucker im Körper ein sehr komplizierter Prozess ist, bei dem neben Zucker und Sauerstoff Dutzende anderer Substanzen beteiligt sind: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme usw. (Es ist immer noch nicht definitiv möglich zu sagen, dass all diese Substanzen der Wissenschaft bekannt sind ). Ohne diese Substanzen kann keine Energie aus dem Zucker des Körpers gewonnen werden.
Wenn wir Zucker in seiner reinen Form konsumieren, entnimmt unser Körper die fehlenden Substanzen aus seinen Organen (aus den Zähnen, aus den Knochen, aus den Nerven, aus der Haut, aus der Leber usw.). Es ist klar, dass diesen Organen diese Nährstoffe fehlen (Verhungern) und nach einer Weile geraten sie ins Wanken.
Bei der Herstellung von Zucker in der üblichen Technologie verwendeten Desinfektionsmittel: Formalin, Bleichmittel, Toxine der Amingruppe (Vasazin, Ambizol sowie Kombinationen der obigen Substanzen), Wasserstoffperoxid und andere.
"Bei der traditionellen Technologie wird der Saft eineinhalb Stunden hergestellt, und damit die Pilzmasse während dieser Zeit nicht wächst, was dann die Zentrifugen verstopfen kann, werden in dieser Phase geschnittene Rüben mit Formalin aromatisiert."
. Zuckerhaltiges Produkt in Russland - Farbe, lebt sein eigenes Leben, ohne Konservierungsstoffe gelagert. In Europa wird es nicht einmal als Lebensmittelprodukt betrachtet, da in unseren Zuckerfabriken neben der Farbart auch technogene Verunreinigungen einschließlich Formalin zurückbleiben. Von hier aus Dysbakteriose und andere Folgen. Aber es gibt keinen anderen Zucker in Russland, deshalb schweigen sie darüber. Und wir sehen in einem japanischen Spektrographen Rückstände von Formalin im russischen Zucker. “
Bei der Herstellung von Zucker und anderen verwendeten Chemikalien: Kalkmilch, Schwefeldioxid usw. Bei der Endbleichung von Zucker (um Verunreinigungen zu entfernen, die ihm eine gelbe Farbe, einen bestimmten Geschmack und Geruch verleihen), wird auch Chemie verwendet, beispielsweise Ionenaustauscherharze.
Wenn Sie auf gesüßte Getränke immer noch nicht verzichten können, können Sie die natürlichsten Zutaten verwenden: Honig und Stevia.
Ein paar Worte zu Stevia. Stevia ist das einzige Süßungsmittel mit einem null glykämischen Index und null Kalorien - ganz zu schweigen von den Vorteilen für das Kind. Stevia ist 300 Mal süßer als Zucker, und wenn Sie eine Marke mit einem für Sie passenden Geschmack finden, können Sie Ihr Zuhause nicht ohne es verlassen. Ein paar Tropfen flüssiges Stevia - und Ihre Getränke werden goldfarben. Einige Fabriken produzieren Stevia in Pulverform, die Zucker in Rezepten ersetzen kann. Es gibt auch eine Mischung aus Zucker und Stevia, die den Zucker ersetzen, aber nicht ganz damit umgehen können.
Wenn Sie bereits den Weg der bewussten Ernährung eingeschlagen haben, seien Sie wachsam und versuchen Sie nicht zuzulassen, dass kleine Wünsche Ihnen helfen, schweres Karma anzusammeln. Ohm
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WAHRHEIT ÜBER ZUCKER! WISSEN SIE, WIE SIE ZUCKER ERHALTEN? WISSEN SIE, DASS FORMALIN IN EINEM ZUCKER ENTHALTEN IST?
Zucker ist kein Lebensmittel, sondern eine rein chemische Substanz, die den Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verbessern. Diese Substanz kann auf verschiedene Arten gewonnen werden: aus Öl, Gas, Holz usw. Die kostengünstigste Art der Zuckererzeugung ist jedoch die Verarbeitung von Rüben und einer besonderen Art von Zuckerrohr, das als Zuckerrohr bezeichnet wurde.
Wissen Sie, wie Zucker tatsächlich geschieht?
Um einen weißen und sauberen raffinierten Zucker zu erhalten, muss er durch einen Filter aus Kuhknochen geführt werden.
Für die Herstellung von raffiniertem Zucker wird Rinderknochenkohle verwendet!
Der Knochenkohlefilter wirkt als Grobfilter und wird sehr oft in der ersten Stufe des Zuckerraffinierungsprozesses eingesetzt. Außerdem können Sie mit diesem Filter Farbstoffe entfernen. Die am häufigsten verwendeten Farbstoffe sind Aminosäuren, organische Säuren, Phenole (Carbolsäuren) und Asche.
Der einzige Knochentyp, der im Knochenfilter verwendet wird, sind Rinderknochen. Knochenkohlefilter sind die effektivsten und wirtschaftlichsten Bleichfilter, weshalb die Rohrzuckerindustrie diese Filter am häufigsten einsetzt.
Unternehmen geben ihre Reserven an Knochenkohle ziemlich schnell aus.
Zucker versorgt den Körper nicht mit Energie. Tatsache ist, dass das „Verbrennen“ von Zucker im Körper ein sehr komplizierter Prozess ist, bei dem neben Zucker und Sauerstoff auch Dutzende anderer Substanzen beteiligt sind: Vitamine, Mineralstoffe, Enzyme usw. (Es ist immer noch nicht definitiv zu sagen, dass all diese Substanzen der Wissenschaft bekannt sind ). Ohne diese Substanzen kann keine Energie aus dem Zucker des Körpers gewonnen werden.
Wenn wir Zucker in seiner reinen Form konsumieren, entnimmt unser Körper die fehlenden Substanzen aus seinen Organen (aus den Zähnen, aus den Knochen, aus den Nerven, aus der Haut, aus der Leber usw.). Es ist klar, dass diesen Organen diese Nährstoffe fehlen (Verhungern) und nach einer Weile geraten sie ins Wanken.
Bei der Herstellung von Zucker in der üblichen Technologie verwendeten Desinfektionsmittel: Formalin, Bleichmittel, Toxine der Amingruppe (Vasazin, Ambizol sowie Kombinationen der obigen Substanzen), Wasserstoffperoxid und andere.
"Bei der traditionellen Technologie wird der Saft eineinhalb Stunden hergestellt, und damit die Pilzmasse während dieser Zeit nicht wächst, was dann die Zentrifugen verstopfen kann, werden in dieser Phase geschnittene Rüben mit Formalin aromatisiert."
... Zuckerprodukt in Russland - Farbe, lebt sein eigenes Leben, wird nicht ohne Konservierungsstoffe gelagert. In Europa wird es nicht einmal als Lebensmittelprodukt betrachtet, da in unseren Zuckerfabriken neben der Farbart auch technogene Verunreinigungen einschließlich Formalin zurückbleiben. Von hier aus Dysbakteriose und andere Folgen. Aber es gibt keinen anderen Zucker in Russland, deshalb schweigen sie darüber. Und wir sehen in einem japanischen Spektrographen Rückstände von Formalin im russischen Zucker. “
Bei der Herstellung von Zucker und anderen verwendeten Chemikalien: Kalkmilch, Schwefeldioxid usw. Bei der Endbleichung von Zucker (um Verunreinigungen zu entfernen, die ihm eine gelbe Farbe, einen bestimmten Geschmack und Geruch verleihen), wird auch Chemie verwendet, beispielsweise Ionenaustauscherharze.
Nun zu den Auswirkungen von Zucker auf unseren Körper.
Der Schaden von Zucker ist seit langem bewiesen. Es ist bekannt, dass raffinierter Weißzucker ein Energie-Dummy ist, das frei von Proteinen, Fetten, Nährstoffen und Spurenelementen ist und sogar mit einer Beimischung von Restchemie.
Dr. Nancy Appleton, Autorin von Life Without Sugar, listet 59 Gründe auf, warum Zucker gesundheitsschädlich ist. Für jeden dieser Punkte gibt es Links zu medizinischen Quellen, Zeitschriften, Büchern und Zeitungen.
59 GRÜNDE, DIE DER ZUCKER GESUNDHEITLICH SCHÄDLICH IST:
1. Es hilft, die Immunität zu reduzieren.
2. Kann mineralische Störungen verursachen.
3. MÖGLICH ZU IRBORNITY FÜHREN, FALSCH, AUFMERKSAMKEIT DER AUFMERKSAMKEIT, KINDERINNEN.
4. Verursacht einen signifikanten Anstieg der Triglyceridspiegel.
5. Reduziert die Resistenz gegen bakterielle Infektionen.
6. Kann Nierenschäden verursachen.
7. Reduziert Lipoproteinspiegel mit hoher Dichte.
8. Führt zu einem Mangel an Spurenelementchrom.
9. Trägt zum Auftreten von Brustkrebs, Eierstöcken, Darm, Prostata und Rektum bei.
10. Erhöht den Blutzucker- und Insulinspiegel.
11. Verursacht Kupferspurenelementmangel.
12. Verstößt gegen die Aufnahme von Kalzium und Magnesium.
13. DÜNNE IMPAIRS.
14. Erhöht die Konzentration des Neurotransmitters Serotonin.
15. Kann Hypoglykämie verursachen (niedriger Glukosespiegel).
16. Hilft, den Säuregehalt der verdauten Nahrung zu erhöhen.
17. Bei Kindern kann der Adrenalinspiegel erhöht werden.
18. Bei Patienten mit Erkrankungen des Verdauungstraktes kommt es zu einer gestörten Aufnahme von Nährstoffen.
19. Beschleunigt das Auftreten von altersbedingten Veränderungen.
20. fördert die Entwicklung von Alkoholismus
21. Verursacht Karies.
22. Trägt zur Fettleibigkeit bei.
23. Erhöht das Risiko, eine Colitis ulcerosa zu entwickeln.
24. Führt zu einer Verschlimmerung des Magengeschwürs und des Zwölffingerdarmgeschwürs.
25. Kann Arthritis verursachen.
26. Provoziert Asthmaanfälle.
27. Fördert das Auftreten von Pilzkrankheiten (Pathogene - Candida albicans).
28. Kann die Bildung von Steinen in der Gallenblase verursachen.
29. Erhöht das Risiko, eine koronare Herzkrankheit zu entwickeln.
30. Kann akute Blinddarmentzündung verursachen.
31. Kann Multiple Sklerose verursachen.
32. Fördert das Auftreten von Hämorrhoiden.
33. Erhöht die Wahrscheinlichkeit von Krampfadern.
34. Kann bei Frauen, die hormonelle Antibabypillen anwenden, zu einem Anstieg von Glukose und Insulin führen.
35. Trägt zum Auftreten von Parodontitis bei.
36. Erhöht das Risiko einer Osteoporose.
37. Erhöht die Speichelsäure.
38. Kann die Insulinsensitivität beeinträchtigen.
39. Führt zu verminderter Glukosetoleranz.
40. Kann die Produktion von Wachstumshormonen reduzieren.
41. Kann den Cholesterinspiegel erhöhen.
42. Trägt zur Erhöhung des systolischen Blutdrucks bei.
43. Bei Kindern entsteht Schläfrigkeit.
44. Trägt zum Auftreten von Kopfschmerzen bei.
45. Verstößt gegen die Aufnahme von Proteinen.
46. Verursacht Nahrungsmittelallergien.
47. Fördert die Entwicklung von Diabetes.
48. Bei schwangeren Frauen kann es zu einer Toxikose kommen.
49. Fördert das Auftreten von Ekzemen bei Kindern. 50. Prädispositionen für die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
51. Kann die DNA-Struktur stören.
52. Kann die Proteinstruktur stören.
53. Die Veränderung der Kollagenstruktur trägt zum frühzeitigen Auftreten von Falten bei.
54. Trägt zur Entwicklung von Katarakten bei.
55. Fördert das Auftreten von Emphysemen.
56. Ruft die Entwicklung von Atherosklerose hervor.
57. Fördert die Erhöhung des Gehalts an Lipoproteinen mit niedriger Dichte.
58. Führt zur Entstehung freier Radikale im Blutkreislauf.
59. Reduziert die funktionelle Aktivität von Enzymen.
Aber schauen Sie sich an, wie viel Zucker in manchen Lebensmitteln enthalten ist (die Abbildung links).
Können Sie 16 Würfel raffinierten Zucker auf einmal essen? Und einen halben Liter Coca-Cola trinken? Das ist genau die Menge an gelöstem Zucker, die 500 Milliliter dieses Getränks entspricht.
Schau dir die Bilder an. Das ist genau die Menge an Zucker in Würfeln, die wir in Form von Zuckerersatzstoffen in unseren üblichen Getränken und Süßigkeiten finden. Jetzt verstehen Sie, was den Schaden von Zuckern besonders auflöst. Sein Schaden ist nicht sofort sichtbar, noch ist der gelöste Zucker sichtbar.
ACHTUNG! SWEET (SUGAR) BRAUCHT NICHT, SÜSSE BRAUCHT PILZE (PARASITES, die in unserem Körper wohnen)! Jeder, der SWEETS liebt, sollte lesen, nachdenken und MASSNAHMEN (eine Auswahl der Reinigung von Parasitenpilzen unseres Körpers) einnehmen:
Schauen Sie sich das Video unten an. Ich möchte nur anmerken, dass uns wie immer nur 95-99% der Wahrheit präsentiert werden. Die Lüge ist, dass einige Videos über die Sicherheit von kleinen Dosen Zucker und Süßwaren sprechen.
"Tod to taste": Wie Salz und Zucker unseren Körper zerstören - eine wissenschaftliche Untersuchung (2014):
Zucker - das letzte unkontrollierte Medikament:
Einfache Sprache über die Technologie der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben, auch zu Hause
Zucker aus Zuckerrüben in der Fabrik und zu Hause holen. Beseitigen Sie häufiges Missverständnis. Viele Leute denken, dass Rohrzucker eine Sache ist und Rübenzucker eine andere.
In der Tat gibt es keinen Unterschied zwischen Zuckerrohr und Rübenzucker. Raffinierter Raffinadezucker ist ungeachtet seiner Herkunft übliche Saccharose.
In diesem Artikel wird ausführlich beschrieben, wie Zucker in Pflanzen hergestellt wird, wie viel er aus einer Tonne Rüben gewonnen wird und wie er ein Naturprodukt zu Hause herstellen kann.
Welche Sorten Wurzelgemüse machen ein süßes Produkt aus?
Rüben sind den Menschen seit langem bekannt - die erste Erwähnung dieser Pflanzenkultur stammt aus dem zweiten Jahrtausend v. Chr. Seitdem haben Züchter viele ihrer Sorten gezeigt. Darunter befinden sich Blattformen, zum Beispiel Mangold, meistens Wurzelgemüse.
Moderne Sorten und Hybriden von Zuckerrüben enthalten bis zu 18% Zucker. Die besten von ihnen - Crystal, Manege, Nesvizhsky usw. Wie genau Zucker daraus gewonnen wird - werden wir weiter erzählen.
Technologie und Ausrüstung in der Zuckerfabrik
Lassen Sie uns kurz beschreiben, wie auf Basis der Wurzelkultur Zucker in speziellen Pflanzen erzeugt wird (hier erfahren Sie, wie Zuckerrüben verwendet werden und was bei ihrer Verarbeitung erzeugt wird). Die Produktion im Werk erfolgt in mehreren technologischen Stufen.
- Vorbereitungsphase (Reinigungs- und Waschstraße). Bei Rüben, die direkt vom Feld oder aus dem Lagerhaus gebracht werden, können Steine, Bruchstücke, Metallstücke aufgefangen werden. Dies ist gefährlich für die Ausrüstung. Rüben können nur schmutzig sein.
Um den Verlust von Zucker beim Waschen zu vermeiden, wird die Wassertemperatur kontrolliert - es sollte nicht mehr als 18 Grad betragen. Nach dem Waschen werden die Rüben mit chloriertem Wasser gespült - 10-15 kg Bleichmittel pro 100 Tonnen Rüben. Dann werden die Rüben auf dem Förderband serviert. Dort wird es mit einem starken Luftstrahl geblasen. Dadurch werden das restliche Wasser und anhaftende leichte Verunreinigungen entfernt.
- Hydrotransporter (gleichzeitig mit dem Ablegen der Rüben wird der Schmutz abgewaschen);
- Sandfallen, Steinfallen, Botfallen;
- Wasserfallen;
- Scheiben
- Förderer mit Magnetabscheider;
- Rübenschneider;
- Skalen;
Seine Endkonzentration ist niedrig - 0,02% der Gesamtmasse des Produkts, aber ausreichend, um die aktive Mikroflora zu unterdrücken. Das Produkt, das auf dieser Stufe erhalten wird, ist Diffusionssaft. Es ist eine trübe Flüssigkeit, die in Luft schnell dunkel wird. Es enthält eine große Menge an Fruchtfleisch.
Das Fruchtfleisch wird an den Kopfmassen getrennt. Das zweite Produkt ist Rübenschnitzel. Es wird gepresst und entweder direkt zum Viehfutter geschickt oder getrocknet.
- Diffusionsinstallation (Schraube oder Rotation);
- Zellstofftrockner
Der Prozess mit diesem unappetitlichen Namen wird in zwei Schritten ausgeführt. Es kommt auf die Verarbeitung des Saftes mit Kalk (Kalkmilch) an. Die Reaktion der Lösung erreicht dabei pH-Werte von 12,2 - 12,4, dh die Lösung wird alkalisch.
Gleichzeitig werden organische Säuren neutralisiert, Proteine fallen aus. Andere unerwünschte Verunreinigungen reagieren ebenfalls. Die Reaktionsprodukte werden entweder sofort ausgefällt oder in der nächsten Stufe - der Sättigungsstufe - entfernt. Der Begriff "Sättigung" bezieht sich auf den bekannten "Begasungs" -Prozess, dh das Sättigen einer Lösung mit Kohlendioxid. Dies bildet eine feine Suspension von Kalziumkarbonat (herkömmliche Kreide), die Farbverunreinigungen absorbiert.
Dann wird die Lösung filtriert und erneut gesättigt. Davor wird, falls erforderlich, manchmal eine wiederholte Defäkation durchgeführt. Als nächstes wird die resultierende klare, aber immer noch gefärbte Lösung mit Schwefeldioxid (Schwefeldioxid) behandelt. Dieser Vorgang wird als Sulfitierung bezeichnet. In diesem Fall nimmt die alkalische Reaktion der Lösung ab und es tritt eine Verfärbung auf. Die Sirupviskosität nimmt ebenfalls ab.
- Geräte für die Defäkation;
- Filter mit Heizvorrichtung;
- Sättiger;
- Sulfitator;
- Sumpf
Die resultierenden Kristalle fallen aus. Dies geschieht in Vakuummaschinen. Dort beginnt die Lösung, die zuvor in einen nahezu gesättigten Zustand eingedampft wurde, unter vermindertem Druck zu sieden und verdickt sich zu einem übersättigten Zustand. Der Prozess der Massenkristallisation beginnt.
- Vakuumapparate;
- Zentrifuge;
- Verdampfereinheiten mit einer Nabe.
Die Zuckerausbeute aus einer Tonne Wurzelgemüse beträgt nach der Verarbeitung etwa 100-150 kg. Die Verbreitung der Indikatoren hängt nicht zuletzt von der Agrotechnologie des Zuckerrübenanbaus und den Wetterbedingungen im laufenden Jahr ab (mehr darüber, wo die Rüben wachsen, welches Klima und der Boden "liebt", lesen Sie hier).
Werksmaßstab für die Produktionseffizienz ist der Extraktionskoeffizient von Zucker. Sie zeigt das Verhältnis der Masse an Saccharose im Endprodukt (Kristallzucker) zur Masse an Saccharose im Einsatzmaterial. Normalerweise sind es etwa 80%.
Wie bekomme ich das Produkt zu Hause?
Lassen Sie uns gleich sagen, dass es unwahrscheinlich ist, dass der übliche raffinierte Zucker zu Hause gekocht wird. Zuckersirup ist jedoch leicht zuzubereiten. Es wird ein echtes Naturprodukt sein, von Hand gefertigt. Die Ausrüstung dafür ist am unkompliziertesten.
Es wird erforderlich sein:
- beliebig viele Zuckerrüben;
- Emailwaren (Pfannen, Töpfe);
- Fleischwolf, Messer, Holzspatel;
- Mull oder anderes Filtertuch.
Wie man selbstgemachten Zucker herstellt:
- Rüben zum Sortieren, Reinigen von Wurzeln und verwöhnten Stellen. Haut nicht schälen!
- Spülen
- In der Regel in einen Topf mit kochendem Wasser geben und eine Stunde kochen lassen.
- Wasser ablassen. Lassen Sie etwas abkühlen und entfernen Sie die Haut von warmen Rüben.
- Mahlen Sie mit einem Fleischwolf oder einem Messer, was zu bevorzugen ist. Gehackte Platten sollten nicht dicker als 1 mm sein.
- Legen Sie die zerquetschten Rüben in eine Leinentasche und legen Sie sie unter eine Presse. Ersatzbecken für fließenden Saft. Wenn die Presse nicht ist, können Sie den Saft auspressen und den Beutel von Hand drehen, wie beim Drücken von Kleidern.
- Nach dem ersten Pressen heißes Wasser (nicht kochendes Wasser) mit einem Volumen einfüllen, das etwa der Hälfte des Volumens der Rüben entspricht, stehen lassen. Werfen Sie die Rüben auf ein Sieb und lassen Sie die Flüssigkeit in eine Schüssel fließen. Dicke Presse auch dort.
- Der resultierende Saft wird auf 70 bis 80 Grad erhitzt und durch Doppelgaze filtriert.
- Der filtrierte Saft wird auf dem Ofen auf die gewünschte Dicke eingedampft. In diesem Fall empfiehlt es sich, das Geschirr breit und flach zu verwenden, emailliert oder konserviert.
- Richtig zubereiteter Sirup hat die Konsistenz von flüssigem Honig. Es wird wie Honig sehr lange gelagert.
Aus 5 Kilogramm Zuckerrüben werden etwa 1 kg Sirup oder 600 Gramm reiner Zucker erhalten.
Festen Zucker bekommen
Sirup muss sorgfältig eingekocht werden, da Zucker zu selbstgemachten Lutschern abgekocht wird. Gekochter Sirup wird in flache Metallformen gegossen. Legen Sie an einem kalten Ort. Dort kühlt der Sirup schnell ab und kristallisiert. Dann bleibt es nur noch aus der Form zu nehmen und in Stücke der gewünschten Größe zu spalten.
Nützliches Video
Wir bieten an, ein Video zu sehen, wie Zucker aus Rüben gewonnen wird:
http://rusfermer.net/ogorod/korneplody/svekla-korneplody/sorta-sv/saharnaya-svekla/tehnologiya-proizvodstva.htmlWie macht man Zucker?
Zucker ist eines der Produkte, die jeder moderne Mensch kennt und praktisch immer auf dem Tisch eines jeden steht. Weiße süße Kristalle werden im Süßwarengeschäft verwendet, wenn hausgemachte Rohlinge hergestellt werden und einfach die morgendliche Tasse Kaffee oder Tee versüßt wird.
Wie erzeugen sie die Basis aller Süßigkeiten, aus was und wie erscheint ein weißes kristallines Pulver? Eine detaillierte Untersuchung des Prozesses, der in der Fabrik oder in den Fabrikbedingungen stattfindet, wird es ermöglichen, die Feinheiten zu verstehen.
Woraus besteht Zucker?
Zucker wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Buryak ist in Russland erhältlich, mit ihnen arbeiten einheimische Produzenten, denn das Schilf ist eine tropische Pflanze.
Um die süßen Kristalle zu erhalten, müssen Sie zuerst die Ernte der Zuckerrübe, die Buryak genannt wird, anbauen und die reifen Wurzeln zur Pflanze bringen. Rüben, die in kleine Chips und Wasser geschnitten werden, wäscht zuerst die Süße aus dem Gemüse und verdampft dann, um einen trockenen Rückstand in Form der üblichen kleinen Pellets zu erhalten. Diese werden zu den Hauptkomponenten der Produktion, sodass Sie das vom ganzen Land geforderte Grundprodukt erhalten.
Verarbeitung von Zuckerrüben
Auf Feldern gezüchtet, die in Autos geladen und in die Fabrik gebracht wurden. Das Rohmaterial wird gewogen und in Behälter geladen, um die anfängliche Verarbeitung durchzuführen - um die Wurzeln vom Boden abzuwaschen. Das automatisierte System ermöglicht es Ihnen, Tonnen von Gemüse schnell abzuspülen und auch die Oberteile, Steine, Stroh - jegliche Verunreinigungen und Schadstoffe - zu beseitigen. Nach einer gründlichen Reinigung, die wichtig ist, um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten und das gesamte Anlagensystem vor Verstopfungen zu schützen, fällt die Rübe in den Rübenschnitt. In diesem Gerät werden aus ganzen Wurzelfrüchten Chips mit besonderen Eigenschaften hergestellt - glatt, dünn. Die Qualität des Schnittes hängt wesentlich von der Wiedergewinnbarkeit des Zuckers aus den Rohstoffen ab. Es werden dünne, gleichmäßige, glatte Scheiben benötigt. Die fertigen Chips werden zu einer Diffusionssäule geschickt, durch die Wasser bei einer bestimmten Temperatur zirkuliert - der Luftzugang ist ausgeschlossen.
Das Wasser ist mit Rübenzucker gesättigt, der Abfall in Form von Zuckerrübenschnitzeln wird später zur Tierernährung geschickt. Es wird unter dem Luftstrom vorgetrocknet, wodurch das Entladen und die Abgabe des Nebenprodukts an die Betriebe die einfachste, rentabelste und zweckmäßigste Aufgabe ist. Im Fruchtfleisch bleiben viele Nährstoffe, die es für die Fütterung von großen und kleinen Tieren geeignet machen. Dies ist eine nützliche Nahrungsergänzung für Nutztiere.
Verarbeitung von Rübensaft
Der Saft sammelt sich auch im unteren Teil der Kolonne an, er enthält Zucker und eine Mischung anderer Substanzen, die als Nichtzucker bezeichnet werden. Ihre Anwesenheit beeinträchtigt die Qualität der Produkte, da sie während der physikalisch-chemischen Verarbeitungsprozesse entfernt werden. Dazu wird der Saft mit Kalkmilch gemischt und der Niederschlag entfernt. In verschiedenen Verarbeitungsstufen wird der Saft gefiltert, andere Manipulationen werden durchgeführt. Nach allen Reinigungsstufen ist das Ergebnis verdampft - überschüssige Feuchtigkeit muss aus dem Sirup entfernt werden. Dieser Vorgang ist einer der wichtigsten: Wenn der Sirup gekocht wird, kristallisiert ein weißes Pulver aus Zucker.
Verwenden Sie zum Kochen spezielle Vakuumeinheiten, die bereits bei 70 Grad Celsius ein Kochen bewirken. Schließlich sollte diese Temperaturanzeige nicht überschritten werden, Zucker kann einfach ausbrennen. Alle Systeme sind automatisiert, das Garen erfolgt auch in geschlossenen Systemen und Tanks unter der Kontrolle der Ausrüstung, die vom Personal überwacht wird. Eingriffe in den Prozess erfolgen bei Störsignalen. In allen Phasen des Gemisches werden sie regelmäßig überprüft, die Zuckerfabriken verfügen über eigene Labore, die eine schnelle Analyse ermöglichen.
In der Endphase der Verdampfung kristallisiert das Pulver, der Zucker ist fast fertig. Es wird Massecuite genannt, es wird zur Zentrifugation zum Trocknen und zur Montage im Tank geschickt. Die Kristalle werden an den Wänden der Trommel gesammelt, die überschüssigen Elemente werden in Abfallbehälter überführt. Es bleibt nur noch übrig, die Kristalle, die nach der Zentrifugation noch etwas feucht bleiben, zu trocknen, der Prozess ist mit heißluftführenden Anlagen realisierbar. Nach dem Trocknen wird das Ergebnis auf Raumtemperatur abgekühlt. Sobald der Zucker abgekühlt ist, kann er in Säcken oder anderen Behältern verpackt werden. Süße weiße Kristalle sind komplett verzehrfertig.
Dies ist der Prozess der Zuckerherstellung - die Pflanzen arbeiten das ganze Jahr über und verarbeiten Tonnen von Rüben, sodass das süße Pulver in jedem Haushalt ständig auf dem Tisch liegt.
Die Produktion des gleichen Produkts aus Zuckerrohr erfolgt in etwa auf dieselbe Weise, die Rohstoffe werden ebenfalls gemahlen, um Saft und Zucker zu sammeln, der Sirup wird getrocknet und das Ergebnis wird auf dem Tisch serviert. Experten weisen jedenfalls darauf hin, dass die Rüben-Option schmackhafter ist. Obwohl die Wahl solcher Dinge immer noch eine Geschmackssache für jeden einzelnen ist. Die Rüben-Option ist zu einem Preis erhältlich, und Sie können sehr lange über deren Nutzen und Schaden diskutieren - es gibt auch einige Meinungen zu diesem Thema.
http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/Zuckerproduktion
Zucker ist ein gefragtes Produkt, das in reiner Form in der Süßwarenindustrie, der Herstellung von Getränken, Pharmazeutika, Kunststoffen und einer Reihe anderer Bereiche eingesetzt wird. So kann ein Unternehmer, der eine effiziente Zuckerproduktion etabliert hat, mit einer hohen Profitabilität des Unternehmens rechnen.
Der Hauptvorteil des Zuckergeschäfts ist, dass Produkte unabhängig von der Saison gefragt sind. Darüber hinaus nimmt das Verbrauchsvolumen stetig zu, was die Voraussetzungen für die Gründung neuer Unternehmen schafft. Ein Einwohner von Russland isst durchschnittlich 20 kg Zucker. Die Lebensmittelindustrie braucht große Mengen. Es besteht also jede Chance, in beinahe jeder Region des Landes eine beiderseitig vorteilhafte Zusammenarbeit mit Großabnehmern aufzubauen.
Vor- und Nachteile dieses Geschäfts
Der Hauptnachteil dieses Geschäfts besteht in einer erheblichen Abhängigkeit vom Wachstum der Rohstoffe. Auf dem Territorium der Russischen Föderation werden die meisten Produkte aus Zuckerrüben hergestellt, deren Anbauzentren sich auf die Bezirke Central, Wolga und Southern konzentrieren. Für Produzenten aus anderen Regionen steigen die Transportkosten daher erheblich.
Der grundlegende Vorteil liegt im Einkomponentenprodukt - es reicht für einen Unternehmer, einen oder zwei verantwortliche Lieferanten zu finden, um eine unterbrechungsfreie Versorgung des Unternehmens sicherzustellen. Darüber hinaus ist der Zuckerverbrauch hoch und die Organisationskosten sind relativ gering, so dass Sie die Investition schnell wieder einsetzen können.
Organisation der Zuckerproduktion
Um ein großes Geschäft zu eröffnen, ist die Organisationsform einer LLC optimal. Es ist auch notwendig, Genehmigungen im SES, Brandinspektion und anderen Fällen zu erteilen. Es wird empfohlen, bestimmte Normen vor Ort zu klären, da sie von Region zu Region variieren können.
Die Anforderungen an das Endprodukt werden durch eine Reihe von Normen geregelt. Die wichtigsten sind:
- Zuckerrüben. Technische Bedingungen (R 52647-2006);
- Zuckerrüben. Testmethoden (R 53036-2008);
- Methode zur Bestimmung von Saccharose (12571-2013);
- Zuckerproduktion (R 52678-2006).
Arten von Zuckerprodukten
Mit verschiedenen Technologien können Sie Produkte erhalten, die sich in ihren Eigenschaften unterscheiden. Es gibt 4 Arten von Zucker:
- Raffinierte Zucker - Saccharose mit hohem Reinigungsgrad in Form von Einzelstücken (häufiger kubisch).
- Sand - in Form von Kristallen mit einer Größe von 0,5 bis 2,5 mm.
- Roh - in Form einzelner nicht gemahlener Kristalle.
- Pulverförmige Saccharose, erhalten durch Mahlen der Kristalle.
Ausrüstung zur Zuckerproduktion
Jede Produktionsstufe erfordert die Verwendung bestimmter Einheiten. Zu einer Ausrüstung für die Aufbereitung von Rohstoffen gehören daher Waschmaschinen, Wasserabscheider, Stein-, Sand- und Wokfallen, ein Hydrotransporter und Rübenhebeanlagen.
Die Basislinie wird durch Schneiden von Rüben, Trockner, Schneckenpresse, Diffusor, Waage, Förderer mit Magnetseparator vervollständigt.
Die Saftreinigung erfolgt mit Absetzbecken, Sulfitatoren, Sättigern, Filtern mit der Option Heizen, Defäkationseinheiten.
Die Kristallisation wird unter Beteiligung eines Verdampfers mit einem Konzentrator, einer Zentrifuge, einer Vakuumvorrichtung, einer Trocken- und Kühlkammer, einem Vibrationssieb und einem Vibrationsförderer durchgeführt.
Sie können eine Anlage von Grund auf neu organisieren oder eine fertige Zuckerproduktionslinie kaufen. Im ersten Fall hängen die Kosten der Ausrüstung direkt von der Leistung ab. Beispielsweise kostet eine Ausrüstung, die für die Herstellung von bis zu 10 Tonnen Produkten pro Tag ausgelegt ist, etwa 20.000 US-Dollar. Der Preis des Komplexes, der erlaubt, 50 Tonnen Zucker zu bekommen - etwa 200.000 Dollar.
Beim Kauf eines bestehenden Komplexes ist es wichtig, seinen Verschleiß zu bewerten. In der Regel sind hierzu spezialisierte Organisationen involviert. Im Durchschnitt beträgt der Preis für vor 2000 eingeführte Geräte 2.000.000. Modernere Komplexe kosten ab 5.000.000 USD und mehr.
Rohstoff
In der GUS hat sich eine stabile Tradition der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben entwickelt. Im Moment bevorzugen jedoch immer mehr Hersteller importierte Rohstoffe. Neben Wurzelgemüse aus den USA, Frankreich und Deutschland wird vielfach gearbeitet:
- Brothalme von Sorghum (hauptsächlich aus China);
- stärkehaltiger Reis und Hirse (bekommen Malzzucker);
- Palmensaft (aus Südostasien);
- Zuckerrohr (Versand aus Indien, Kuba, Brasilien).
Technologie der Zuckerproduktion + Video, wie zu tun ist
Rübenzucker
Die klassische Technologie der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben umfasst folgende Schritte:
- Extraktion Wurzelfrüchte werden gewaschen, geschält, gewogen und nach Chips geschickt. Das resultierende Zwischenprodukt wird in einen Diffusor geladen, wo es mit Wasser gemischt und erhitzt wird, wodurch ein diffuser Saft mit 15% Saccharosegehalt erhalten wird.
- Reinigung von diffusem Saft. Die Masse wird mit Kalkmilch versetzt und es werden mehrere Reinigungsschritte durchgeführt.
- Verdampfung der Flüssigkeit. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen verdampft Wasser allmählich. Das Ergebnis ist ein Sirup, bei dem etwa 50% des Volumens Saccharose ist.
- Kristallisation. Sirup wird sukzessive an Zentrifugen, Wehrverteiler und Vakuumaggregate geliefert. Nach dem Durchlaufen der obigen Stufen wird aus dem Rohstoff Zucker, den der Verbraucher gewohnt ist.
Video wie zu tun:
Raffinierter Zucker
Eine Produktionseinheit in China, die in der Lage ist, 150 bis 200 kg Produkte pro Schicht herzustellen, kostet etwa 2000.000 US-Dollar, die Ausrüstung eines türkischen Unternehmens etwa 7.000.000 US-Dollar. Gleichzeitig ist eine Abfülllinie (600.000 USD) erforderlich.
Bei diesem Zucker gibt es zwei Arten: gepressten und gegossenen. Die erste besteht aus Clownsand durch Zentrifugalbearbeitung, Pressen, Trocknen und Teilen in Würfel fester Größe. Gusszucker wird hergestellt, indem der Zucker in Formen gefüllt und ausgehärtet wird, bis er sich verfestigt. Dann wird das Rohmaterial mehrmals mit reinem Zucker gegossen und zur Entfernung von Melasse gewaschen. Die vorbereiteten Schichten werden getrocknet und in Würfel geschnitten.
Rohrzucker
Im Allgemeinen ähnelt das Verfahren der Zuckerherstellung aus Zuckerrüben, mit der Ausnahme, dass die zuvor durchnässten Stängel der Pflanze anstelle der Extraktion auf speziellen Walzen ausgepresst werden. So wird 90% der Saccharose extrahiert, die im Rohr enthalten ist. Danach wird der Saft dem Mesostahl zugeführt und auf Saftmessern verarbeitet.
Melasse und Fruchtfleisch
Nebenprodukte aus der Zuckerherstellung werden als Viehfutter verwendet. In der Regel werden sie gegen Rüben von landwirtschaftlichen Erzeugern eingetauscht. Zellstoff (oder Melasse) wird auch von einer bestimmten Verbraucherkategorie nachgefragt.
Die zusätzliche Einnahmequelle kann der Erhalt von Kandis sein, bei dem es sich um relativ große transparente Kristalle handelt. Dies erfordert den Kauf einer speziellen Ausrüstung.
Das Zimmer
Die Anforderung an einen Raum, in dem Produktionsausrüstung aufgestellt wird, ist ähnlich wie bei jeder Lebensmittelproduktion. Die Fläche wird je nach Größe der Ausrüstung aufgenommen. Das Vorhandensein von Kommunikationsmitteln (Wasserversorgung, Entwässerung, Elektrizität), sanitären Anlagen, trockenen und gut belüfteten Lagerkomplexen, da Zucker schnell Gerüche aufnimmt.
Saisonalität des Produktionsprozesses
Die Hauptlast für den Produktionskomplex liegt bei 3-4 Monaten, wenn der Rohstoff reift. Nach dieser Zeit ist eine technische Inspektion der Ausrüstung und gegebenenfalls deren Instandsetzung erforderlich.
Die im Rahmen der Zuckerproduktion ablaufenden Prozesse gelten als sicher, da sie keine Staubquellen, giftigen Gase usw. sind. Gleichzeitig muss der hohe Geräuschpegel beim Betrieb von Anlagen berücksichtigt werden.
Kapazitätserweiterung
Die meisten neuen Hersteller konzentrieren sich zunächst auf die Herstellung von Kristallzucker. Und erst nach der Amortisation beschließen sie, die Produktion auszuweiten. In der Regel handelt es sich um die Herstellung folgender Produkte.
Rentabilität des Zuckergeschäfts
Bei einer effektiven Organisation der Produktionsinvestitionen rechnen sich die Kosten ab 6 Monaten. Gleichzeitig ist der Anschaffungspreis von Geräten von großer Bedeutung. So kosten europäische Einheiten mit einer Kapazität von bis zu 20 Tonnen Zucker pro Tag mindestens 90 Tausend Euro.
Sie sollten auch auf die Implementierung des fertigen Produkts achten. Der Unternehmer muss eine erkennbare Marke schaffen, ein attraktives Verpackungsdesign für den Verbraucher entwickeln und einen stabilen Absatzmarkt schaffen.
http://moybiznes.org/proizvodstvo-saharaAus was ist Zucker gemacht?
Zucker bezieht sich auf Kohlenhydrate - einer von drei Nährstoffen, ohne die der Körper nicht arbeiten kann. Aber wissen Sie, woraus Zucker besteht und warum ist Zucker braun?
Weltweit wurden 88% des Zuckers aus Zuckerrohr hergestellt, 12% - aus Zuckerrüben.
Rohrzucker
Wie Sie sich vorstellen können, wird Rohrzucker aus Zuckerrohr hergestellt. Zuckerrohr ist eine mehrjährige Pflanze. Für die Zuckerproduktion werden geschnittene Zuckerrohrstiele an eine Verarbeitungsanlage geliefert.
Die Lieferung der geschnittenen Stiele muss so schnell wie möglich erfolgen.
In der Anlage werden die Rohstoffe entweder zerkleinert und der Saft mit Wasser extrahiert oder der Zucker wird durch Diffusion extrahiert.
Der Saft wird später mit Kalkhydrat gereinigt und erhitzt, um die Enzyme abzutöten.
Infolgedessen wird der flüssige Sirup durch eine Reihe von Verdampfern geleitet, wonach das verbleibende Wasser in einem Vakuumbehälter durch Verdampfen entfernt wird. Dann kristallisiert die resultierende Lösung, um Zuckerkristalle zu bilden.
Brauner Zucker ist nicht raffinierter Rohzucker, er besteht aus Zuckerkristallen, die mit Rohrmelasse mit natürlichem Geschmack und Farbe überzogen sind.
Rübenzucker
Zuckerrüben bezieht sich auf zweijährige Pflanzen, im ersten Jahr bildet sich eine fleischige Wurzelpflanze. Im Herbst geerntet, dann zur Verarbeitungsanlage geschickt.
Die Haltbarkeitsdauer vor dem Versand kann mehrere Wochen betragen.
In der Verarbeitungsanlage werden die Rüben gewaschen und geschnitten, der Zuckersirup wird mit heißem Wasser durch Diffusion extrahiert. Der Saft aus den Diffusoren wird durch die Messbehälter geleitet und dann durch Filter aus Holzspänen oder grobem Tuch oder durch Metallsiebe geleitet.
Danach wird der Saft in Kesseln auf 60 ° C erhitzt, die mit Schläuchen ausgestattet sind, durch die der Saft fließt, und es wird Dampf in den Raum zwischen den Schläuchen gelassen.
Der Saft wird dann mehrmals mit Kalk und dann mit Kohlensäure gereinigt.
Gereinigter Saft ist so frei von Verunreinigungen, dass er durch einfaches Verdampfen, bei dem Zuckerkristalle aus der Masse ausfallen, auf eine solche Konzentration gebracht werden kann.
Ahornzucker
Ahornzucker ist ein traditioneller Zucker in den östlichen Provinzen Kanadas, gewonnen aus dem Ahornsaftsaft, für den die Stiele im Februar und März gebohrt werden, und dann beginnt der Saft, der bis zu 3% Zucker enthält, aus den Löchern zu fließen. Der Saft wird eingedampft, ein "Ahornsirup" wird erhalten, und dann wird Zucker aus dem Sirup extrahiert.
Palmzucker
Palmzucker (Yagre) - wird in Süd- und Südostasien, auf den Molukken und vielen Inseln des Indischen Ozeans aus süßem Saft gewonnen, der in großen Mengen aus Schnitten der jungen Blumenkolben verschiedener Palmenarten fließt. Zucker, der aus Palmensaft durch Verdampfen gewonnen wird, wird in Kokosnussschalen geformt und kommt in Form von runden Broten auf den Markt.
Zucker aus Zuckerrohr und Rüben ist im Geschmack praktisch nicht zu unterscheiden, und die Rohstoffe für die Herstellung werden nur auf der Grundlage der klimatischen Bedingungen ausgewählt.
In Russland wird der größte Teil des Jahres Zucker aus importiertem Rohrrohstoff hergestellt. Im Herbst und zu Beginn des Winters wird Zucker aus Zuckerrüben hergestellt.
Ich empfehle auch, das Video darüber zu sehen, wie Zucker in Russland hergestellt wird:
Wie bekomme ich Rohrzucker?
Zuckerrohr: vom Stamm bis zum Saft
Es ist sehr wichtig, die erhaltenen Rohstoffe so schnell wie möglich an die Zuckerfabrik zu liefern, da der Saccharosegehalt in den Stielen sinkt. Verwenden Sie für den Transport in der Regel Lastwagen oder kleine Eisenbahnnetze.
Nach der Lieferung in die Anlage werden die Rohstoffe sehr gründlich gewaschen. Saubere Stiele werden in Brechern in kleine Stücke zermahlen. Der nächste Schritt - Saft auspressen. Gleichzeitig werden die zerkleinerten Fasern in den Spezialmühlen zwischen den Zylindern gepresst. Das Ergebnis ist ein süßer Saft, der zur Herstellung von Zucker und Kuchen weiterverarbeitet wird. Trockener Kuchen, der nach dem Abpressen des Safts verbleibt, wird als Brennstoff für Kessel und Öfen, für die Herstellung von Papier, Pappe, Chemikalien und Mulch für die Landwirtschaft verwendet.
Reinigung und Verdampfung
Der gepresste Saft wird auf den Saccharosegehalt und das Vorhandensein von Verunreinigungen geprüft. Danach wird die Flüssigkeit Chemikalien ausgesetzt. Um den Säuregehalt zu reinigen und zu regulieren, wird der Saft mit Kalkmörtel gemischt und nach einiger Zeit werden die Feststoffe auf dem Boden abgelagert.
Die nächste Stufe der Zuckerproduktion wird Verdampfung genannt. Dabei wird eine süße Flüssigkeit in einen dicken Sirup umgewandelt. Dabei wird der gereinigte Saft in speziellen Behältern erhitzt und gekocht. Der Zuckergehalt im Produkt ist stark erhöht: von 15 auf 60%.
Zuckerkristallisation
Der resultierende Sirup wird zum weiteren Kochen in eine Vakuumeinheit gegeben. Um die Bildung von Zuckerkristallen zu initiieren, gießen Sie eine bestimmte Menge kristallinen Zuckers in die Masse. Das Ergebnis ist eine dicke Mischung aus kristallinem Zucker und nichtkristallinem Sirup.
Als nächstes wird die Paste in Hochgeschwindigkeitszentrifugen gegeben, in denen Zuckerkristalle vom Sirup getrennt werden. Der resultierende Zucker hat eine bräunliche Färbung. In einigen Fabriken wird es einer zusätzlichen Reinigung unterzogen und es wird weiß. Das Trocknen von Zucker mit heißer Luft ist der letzte Schritt, nach dem das Produkt verpackt und verpackt wird.
http://www.kakprosto.ru/kak-815411-kak-poluchayut-trostnikovyy-saharWeißer Zucker
Zucker wird kulinarisch und häuslich Saccharose genannt - ein gewöhnlicher Nahrungssüßstoff, der durch Verarbeitung von Zuckerrohr oder Zuckerrüben gewonnen wird. Die Zuckerproduktion in unserem Land basiert wie in Europa fast ausschließlich auf Zuckerrüben.
Die Europäer wussten bereits im 16. Jahrhundert von Zucker in wild wachsenden Zuckerrüben, aber erst 1747 konnten die Saccharosekristalle durch Forschung des deutschen Chemikers Marggraf gewonnen werden. Nach weiteren im Ahard-Labor durchgeführten Versuchen, die die wirtschaftliche Durchführbarkeit der Verarbeitung von Rüben belegten, traten Zuckerfabriken in Schlesien auf. Weitere Technologie wurde von den Franzosen und Amerikanern übernommen.
Die weiße Farbe des Zuckers wird bei der Raffination erreicht, gleichzeitig bleiben jedoch die einzelnen Kristalle farblos. Viele Zuckersorten enthalten unterschiedliche Mengen an Gemüsesaft - Melasse, wodurch Kristalle in verschiedenen Weißtönen gehalten werden.
Zuckerproduktionstechnologie
Der Prozess der Zuckerproduktion aus Zuckerrüben umfasst mehrere technologische Schritte: Extraktion, Reinigung, Verdampfung und Kristallisation. Rüben werden gewaschen, in Chips geschnitten und in einen Diffusor gelegt, um Zucker mit heißem Wasser zu extrahieren. Rübenabfälle füttern Vieh.
Danach wird der resultierende Diffusionssaft, der etwa 15% Saccharose enthält, mit Kalkmilch gemischt, um schwere Verunreinigungen zu entfernen, und durch eine Kohlendioxidlösung geleitet, die Substanzen bindet, die nicht mit Zucker in Verbindung stehen. Nach dem Filtern erhält man einen bereits gereinigten Saft am Auslauf - er wartet auf den Bleichvorgang mit Schwefeldioxid und filtriert durch Aktivkohle. Nach dem Verdampfen von überschüssiger Feuchtigkeit bleibt eine Flüssigkeit mit einem Zuckergehalt bereits in 50-65%.
Das Kristallisationsverfahren zielt darauf ab, das folgende Zwischenprodukt der Verarbeitung zu erhalten - die Massecuite (Mischung aus Saccharosekristallen und Melasse). Um die Saccharose abzutrennen, wenden Sie eine Zentrifuge an. Der in dieser Phase erhaltene Zucker muss getrocknet werden. Es kann bereits gegessen werden (im Gegensatz zu Schilf - der Produktionsprozess, der zu diesem Zeitpunkt noch nicht abgeschlossen ist).
Zuckergebrauch
Zucker ist in vielen Getränken, Gerichten, Süßwaren und Backwaren ein unverzichtbarer Bestandteil. Er ist ein gewöhnlicher Zusatz zu Kaffee, Kakao und Tee; Gebäckcremes, Eiscreme, Zuckerguss und Süßigkeiten kommen nicht ohne aus. Weißer Zucker wird als gutes Konservierungsmittel verwendet, wenn Marmelade gekocht, Gelee und andere Produkte aus Früchten und Beeren hergestellt werden. Weißzucker ist heutzutage fast überall zu finden, auch wenn er sich voraussichtlich nicht trifft. Zum Beispiel kann es sich um eine fettarme Diätjoghurt oder Wurst handeln. Zucker wird auch in der Tabakproduktion, in der Lederindustrie oder bei der Herstellung von Fleischkonserven verwendet.
Freisetzungsformen des Zuckers und Merkmale seiner Lagerung
Der Verkauf von Weißzucker erfolgt in Form von Kristallzucker und raffiniertem Zucker in Stücken. Kristallzucker wird in Säcken und Beuteln mit unterschiedlichen Kapazitäten verpackt, normalerweise zwischen einem und fünfzig Kilogramm. Die Säcke bestehen aus dickem Polyethylen, in dessen Inneren zusätzlich eine Folie gestreckt ist, um den Inhalt vor Feuchtigkeit und Auslaufen von Kristallen zu schützen. Zucker ist in Kartons verpackt.
Die hohe Hygroskopizität von Weißzucker verursacht bestimmte Lagerungsanforderungen. Der Raum, in dem sich das Produkt befindet, muss trocken und vor Temperaturschwankungen geschützt sein. Lagerung bei hoher Luftfeuchtigkeit führt zur Bildung von Klumpen. Zucker hat die Fähigkeit, Fremdgerüche zu absorbieren. Sie sollten ihn daher nicht in der Nähe von Produkten mit starkem Aroma halten.
Kaloriengehalt
Weißer Zucker ist sehr kalorienreich - fast 400 kcal sind hundert Gramm Produkt und seine Zusammensetzung besteht ausschließlich aus Kohlenhydraten. Daher wird empfohlen, die Verwendung dieses Produkts während der Diäten sowohl in reiner Form (zum Süßen von Kaffee oder Tee) als auch in Form verschiedener zuckerhaltiger Getränke, Kuchen, Keksen usw. einzuschränken.
Nährwert in einhundert Gramm (weißer Kristallzucker):
Raffinierter Zucker hat aufgrund seines höheren Reinigungsgrades keine Asche in seiner Zusammensetzung.
Nützliche Eigenschaften von Weißzucker
Die Zusammensetzung und Verfügbarkeit von Nährstoffen
In den Raffinerien gibt es keine zusätzlichen Mikroelemente, dies ist das Ergebnis der eigentlichen Raffinationstechnologie, um aus Verunreinigungen das am stärksten gereinigte Produkt zu erhalten. Weißzucker enthält eine unbedeutende Menge an Kalzium, Kalium, Natrium und Eisen.
Nützliche Eigenschaften
Das Hauptmerkmal von Weißzucker ist die schnelle Aufnahme durch den menschlichen Körper. Wenn sie in den Darm gelangt, zerfällt Saccharose in Fruktose und Glukose, die im Blut die meisten Energieverluste ausgleicht. Die Energie von Glukose sorgt für Stoffwechselprozesse, sowohl beim Menschen als auch beim Tier. In der Leber werden unter Beteiligung von Glukose spezielle Säuren gebildet - Glukoron und gepaarte Schwefelsäuren, die die Neutralisierung toxischer Substanzen durch das Organ gewährleisten, wenn Vergiftungen oder Erkrankungen der Leber in Zucker oder Glukose eingeleitet werden.
Die Funktionsweise unseres Gehirns hängt auch vollständig vom Glukosestoffwechsel ab. Wenn die Nahrungsaufnahme dem Körper nicht die richtige Menge an Kohlenhydraten verleiht, wird er gezwungen, sie aufzunehmen, wobei menschliche Muskelproteine oder Proteine anderer Organe verwendet werden, um sie zu synthetisieren.
Bei Zuckermangel (Glukose) nimmt der Tonus des Zentralnervensystems ab, die Konzentrationsfähigkeit nimmt ab, die Widerstandsfähigkeit gegen niedrige Temperaturen verschlechtert sich. Weißzucker ist ein sehr reines Produkt und hat keinen Einfluss auf die Mikroflora des Magens und des Darms. Außerdem beeinflusst es den Stoffwechsel nicht. Bei mäßiger Anwendung führt dies nicht zu Übergewicht, daher ist es sogar sicherer als Fruktose oder künstliche Süßstoffe. Zucker belastet die Bauchspeicheldrüse weniger als Reisbrei, Weizenbrot, Bier, Kartoffelpüree. Zucker ist ein guter Konservierungs- und Füllstoff. Ohne sie funktionieren Molkerei-Dessert, Kuchen, Eiscreme, Brotaufstrich, Marmelade, Gelee und Marmelade nicht. Weißzucker bildet beim Erhitzen Karamell, das beim Brauen, Soßen, Soda verwendet wird.
Das Produkt hat antidepressive Eigenschaften - ein Stück Kuchen gegessen oder nur ein Stück raffinierter Zucker kann Irritationen, Stress und Depressionen lindern. Wenn Zucker in die Bauchspeicheldrüse gelangt, produziert Insulin und es stimuliert das Auftreten des Glückshormons - Serotonin. Weißzucker ist nicht nur das Endprodukt, sondern auch die Basis für eine Reihe süßer Produkte - aromatisierte Zucker, braune, Instant- und Weichzucker, Sirupe, Flüssig- und Fondantzucker.
Gefährliche Eigenschaften von Weißzucker
Bei übermäßigem Verzehr von Zucker in seiner reinen Form, auch in der Zusammensetzung von Süßigkeiten und Soda, kann der Körper seine vollständige Verarbeitung nicht verkraften und gezwungen werden, ihn in Zellen zu verteilen, die sich in Form von Fett äußern. Gleichzeitig, nach der „Verteilung“, sinkt der Zuckerspiegel natürlich ab, der Körper sendet erneut ein Signal, dass er hungrig ist.
Übergewicht ist ein häufiges Problem für Liebhaber von süßen Speisen in großen Mengen. Regelmäßig hoher Blutzucker kann zu Diabetes führen, da die Bauchspeicheldrüse nicht mehr die richtige Insulinmenge produziert. Wenn ein Diabetiker eine strikte Diät einstellt und Süßigkeiten unkontrolliert konsumiert, können die Folgen tödlich sein.
Bei der Verdauung von raffiniertem Zucker verwendet der Körper aktiv Kalzium. Der schnelle Abbau von Zucker beginnt im menschlichen Mund, was Karieserscheinungen hervorruft. Besonders gefährliches modernes Soda, bei dem die Zuckermenge einfach riesig ist. Um den Verbrauch von Zucker in übermäßigen Mengen zu verhindern, ist es wünschenswert, die Warenetiketten in den Läden zu untersuchen, die Limonade aufzugeben und dem Tee oder Kaffee große Portionen weißen Kristallzuckers oder raffinierten Zuckers hinzuzufügen.
Ein kleines Video zur Herstellung von Weißzucker.
http://edaplus.info/produce/sugar-white.htmlWie wird Zucker produziert?
Es passierte für mich, die Zuckerfabrik zu besuchen, wo ich mit dem Herstellungsprozess des üblichen Produkts Zucker vertraut wurde.
Eigentlich beginnt alles mit dem Pförtnerhaus, wo der vergoldete V. I. die Gäste zuerst trifft. Lenin, der auf seine Geste deutete: „Tovag'ischi! Süß da hinter der Zagog!
Und am wichtigsten, nicht zu täuschen. Zucker wirklich in kommerziellen Mengen.
Jeder weiß, dass Zuckerrohr in unserem Land nicht wächst und Zucker aus Rote Beete gewonnen werden muss, dieser völlig nicht-glamourösen Wurzelpflanze.
Schwere mit Buriak beladene Maschinen fahren zum Abholpunkt.
Wiegen und entladen Sie den Inhalt der Aufbauten und Anhänger in den Bunker
Es sei darauf hingewiesen, dass der gesamte Produktionsprozess automatisiert ist, was durch das Vorhandensein verschiedener Panels und Konsolen an allen wichtigen Punkten der technologischen Kette belegt wird
Vom Bunker gelangen die Wurzeln auf das Förderband, das das Rohmaterial in den Untergrund bringt.
Es ist klar, dass es vor der Verwendung von Rüben erforderlich ist, die Rüben vom Boden, von den Oberseiten, von festgefahrenen Steinen, Sand und anderen Verunreinigungen zu reinigen - das fertige Produkt wird es auf keinen Fall in der Lage sein, alles zu bekommen, sondern die Ausrüstung zu beschädigen. Dazu durchlaufen die Rüben auf dem Weg der Versorgung der Produktion verschiedene Strohfallen, Steinfallen und Sandfallen. Für die Endreinigung der Rüben von der Verschmutzung durchlaufen die Wurzeln den Rübenwäscher.
Der gesamte Prozess wird vom Bediener gesteuert. Auf dem Monitor auf der rechten Seite ist ein Diagramm der Vorgänge dargestellt, die am Standort zum Reinigen und Waschen ablaufen und in denen Betriebsinformationen angezeigt werden. Auf dem Monitor links wird das Video der über dem Förderband installierten Kamera angezeigt, durch die das gewaschene Material in den nächsten Abschnitt gelangt.
Und hier ist der Transporter, den die Kamera gerade betrachtet. Reines Wurzelgemüse wird zum Schneiden von Rüben geschickt.
Rübenwurzeln werden in den Rote-Bete-Bunker eingespeist und in das Innere des Körpers gebracht, wo sie unter dem Einfluss der Fliehkraft gegen die Schneidkante der Messer gedrückt werden. Der Prozess selbst ist schwer zu beobachten, aber die Messer sehen so aus:
"Der Extraktionsgrad von Zucker" hängt stark von der Qualität der Chips ab. Es sollte eine gewisse Dicke haben, mit einer glatten Oberfläche ohne Risse.
Die auf der vorherigen Stufe entlang eines Bandförderers erhaltenen Späne werden zu einer Diffusionsvorrichtung geschickt.
In der Diffusionssäule befindet sich eine Schraube (wie in einem Fleischwolf), mit der sich die Späne mit einer bestimmten Geschwindigkeit von unten nach oben bewegen. Gegen die Bewegung strömt Wasser kontinuierlich von oben nach unten durch die Chipsäule. Beim Durchlaufen der zerkleinerten Rohstoffe löst das Wasser den Zucker in den Rübenschnitzeln und ist mit diesen gesättigt. Der gesamte Prozess findet ohne Luftzugang und bei einer bestimmten Temperatur statt. Als Ergebnis des Verfahrens sammelt sich zuckerreicher Saft am Boden der Kolonne, und der Brei (entzuckerte Rübenschnitzel) wird aus dem oberen Teil der Vorrichtung entladen.
Frisch gepresster Zellstoff gelangt in den Zellstofftrockner. Dies ist eine riesige, kontinuierlich rotierende Trommel, in der die Rübenschnitzel in einem heißen Gasstrom getrocknet werden.
Das Granulat aus getrocknetem Zellstoff wird durch den Luftstrom des pneumatischen Förderers aufgenommen und durch Rohre zum Lager transportiert, um anschließend verkauft zu werden - der Rübenhieb, der "herausgepresst" wird, um das Vieh zu füttern.
Der durch Diffusion gewonnene Saft enthält neben der von uns benötigten Saccharose (dh Zucker) viele verschiedene Substanzen, die unter dem Begriff "Nichtzucker" zusammengefasst werden. Alle Nichtzucker verhindern mehr oder weniger die Erzeugung von kristallinem Zucker und erhöhen den Verlust des nützlichen Produkts. Die nächste technologische Aufgabe ist die Entfernung von Nesahars aus Zuckerlösungen. Wofür nutzen verschiedene physikalische und chemische Prozesse.
Saft stört die Kalkmilch, warm wird Niederschlag ausgepflanzt. Predefinition, Defäkation (das ist richtig, ich habe mich nicht verhört und war nicht versiegelt - in Russisch ist das nur eine Reinigung), Sättigung und viele andere interessante Begriffe. In einer der Stufen wird der Saft hier in solchen Anlagen gefiltert.
Entlang des Umfangs der Filtrationsvorrichtung sind Glasflaschen sichtbar, durch die der gereinigte Saft läuft.
Der entstehende Saft wird durch Verdampfung eingedickt. Der resultierende Sirup wird gekocht, bevor er kristallisiert. "Kochen" von Zucker - die wichtigsten Vorgänge bei der Herstellung eines süßen Produkts. Auf dem Foto - unser Führer und Cheftechnologe am Kontrollpunkt der Kochstelle
Vor uns liegt das Herz der Produktion - Vakuummaschinen zum Kochen von Sirup. "Kochen" findet in einer entladenen Atmosphäre statt, wodurch der Sirup bei 70 Grad Celsius siedet. Bei höheren Temperaturen verbrennt der Zucker einfach. Wie es in einer Bratpfanne geschieht :) Auf der linken Seite sehen Sie das Kontrollfeld. Einmal schrie einer von ihnen eine Sirene und drehte einen roten Blinker auf, was darauf hinwies, dass ein menschlicher Eingriff in den automatisierten Prozess erforderlich ist. Sofort erschien eine der Arbeiterinnen und die Konsole wurde mit Befriedigung zum Schweigen gebracht.
Das Gerät lässt sich ein wenig „abmelken“ und die Qualität des Sirups visuell überprüfen.
Der Sirup auf dem Objektträger wird an den Augen kristallisiert. Das ist fast Zucker!
Gekochter Sirup - Massecuite, zur Zentrifugation geschickt
In der Zentrifuge wird alles Unnötige von der Massecuite getrennt und geht in eine spezielle Sammlung unter der Installation. Und an den Wänden der Trommel bleiben Zuckerkristalle. Die folgenden Fotos wurden innerhalb einer Minute aufgenommen und der Zuckerklumpen ist deutlich sichtbar.
Feuchter Kristallzucker aus Zentrifugen wird zum Trocknen transportiert.
Trocknungsinstallation Die Trommel dreht sich. Zucker in der Trommel wird durch heiße Luft (mehr als 100 Grad) geblasen.
Nach dem Trocknen wird der Zucker unter ständigem Mischen in der gleichen Einstellung auf Raumtemperatur abgekühlt. Zu diesem Zeitpunkt können Sie von Ende aus darauf zugreifen und die geheime Luke öffnen!
Die Trocknertrommel dreht sich und der Zucker wird abkühlen gelassen.
Es ist Zeit, die fertigen Produkte nach Geschmack zu probieren! Süß!
Getrockneter und gekühlter Kristallzucker wird der Siebmaschine zugeführt. Das Foto vermittelt nicht die Bewegung, aber die gesamte Struktur ist wacklig, wie ein Sieb in den Händen der Großmutter :)
Am Ende des Siebens wird Zucker in die Verpackung gegeben.
Leider wurde ich an der Packstelle gebeten, nicht zu schießen. Er darf erst nach Ende der Arbeitsschicht schießen und den Förderer anhalten.
Das Foto zeigt halbautomatische Abfüllbehälter, in deren Nähe sich Packer auf den Bänken befinden. Ein Beutel wird aus dem Stapel genommen, auf den Trichterhals gesetzt, der Spender wird in einen Beutel mit 50 kg gegossen. Danach wird das Förderband bewegt, der Hals der Tasche gelangt in die „Nähmaschine“, die die Tasche zusammennäht und dann die drahtgebundene Tasche entlang des Förderbandes zum Lagerhaus geht.
Im Betrieb gibt es auch eine automatische Abfülllinie, es gibt fast das gleiche, nur Tante-Packer gibt es nicht. Die gesamte Aktion findet in einem durchscheinenden Tunnel statt. Tatsächlich zeigt sie nur, wie die Maschine den Beutel vom Stapel aufnimmt, auf die Bunkersteckdose steckt, eine Portion Kristallzucker auflädt, sie dann zusammennäht und zum fertigen Produkt schickt. Es gab aus irgendeinem Grund keine Fotos des Prozesses. Anscheinend wurde er von sich selbst bewegenden Taschen hypnotisiert :)
http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/