Tannine (Tannine) (aus französischer gerberbrauner Haut), eine Gruppe phenolischer Verbindungen. wächst Herkunft, die eine große Anzahl von Gruppen OH enthält, sagen sie. 500-3000; Ich habe Sie sv-you. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren (Pektinmaterie, Cellulose) einzugehen.
Tannine sind in Rinde, Holz, Blättern und (oder) Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) zu finden. Pflanzen - Eiche, Kastanie, Akazie, Fichte, Lärche, Eukalyptus, Tee, Granatapfel und Chinarinde, Sumach, Quebracho usw.; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack.
Man unterscheidet zwischen hydrolysierbaren und kondensierten (Negid-Rolizuyemye) Tanninen. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen ist komplex für Sie oder zusammen mit ihrem Digallova und Trigalovoy mit einem mehrwertigen Alkohol (z. B. Glucose; f-la I). Naib. Gemeinsame chinesische Bräunung in den Tintennüssen (Gallen) der Pflanze Rhos Semialata-Enthält ch. arr. ein Gemisch aus Glucoseestern und m-Digalloesäure (Penta-m-digalloylglucose, Gallotanninsäure-c-to) und drei-Gallic-to-t; Türkische Tannin-in-Aleppin-Tintennüsse aus mit Eiche infizierten (Quercus infectoria) - eine Mischung aus Glucose und ellagischen (II) -estern und 4,4 ', 5,5', 6,6'-Hexahydroxyphen (III) bis -t.
Tannin einer solchen Struktur wird leicht durch T-tami, Basen und Enzyme von Tanninacylhydrolasen unter Bildung von Kohlenhydraten und Phenolcarboxyl-to-t hydrolysiert; während der Pyrolyse bilden sich Pyrogallol.
Kondensierte Tannine sind Derivate von Flavanolen, ch. arr. Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol zum Beispiel. Formeln IV. Unter der Einwirkung von KT und Basen hydrolysieren solche Tannine nicht, sondern bilden unlösliche, oft rot gefärbte Polymere. während der Pyrolyse bilden sich Pyrocatechin.
Tannine verteilen ch. arr. aus Akazien, Fichten, Kastanien in Form eines wässrigen Extraktes, der 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Gerbstoffe enthält. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren. Wird zum Gerben von Leder und Pelz, zur Vorbereitung von Tinte, zum Ätzen von Textilfasern als adstringierende Arzneimittel verwendet, um verschiedenen Getränken einen herben und adstringierenden Geschmack zu verleihen.
Lit.: Kretovich V. L., Plant Biochemistry, 2. Aufl., M., 1986; Goodwin T., Mercer E., Einführung in die Pflanzenbiochemie, trans. aus englisch, Band 2, M., 1986, p. 198-200.
Tannine, was ist es, welche Eigenschaften diese Substanzen haben
Sehr oft hört man etwas über den Inhalt von Tee und anderen Tanninprodukten. Aber nicht jeder weiß über Tannine, welche Eigenschaften diese Substanzen haben, ob sie schädlich oder wohltuend sind. In diesem Artikel versuchen wir den Lesern die ganze Wahrheit über sie zu erzählen.
Allgemeine Merkmale von Tanninen
Tannin ist ein wasserlösliches Polyphenol, das eine komplexe natürliche organische Verbindung ist. Viele pflanzliche Produkte haben diese Substanz. Der Name "Tannine" wird als Bräunung übersetzt. Dies ist die Hauptfähigkeit dieser Verbindung.
Tannine werden am häufigsten in Pflanzen gefunden: Baumrinde, Wurzeln, einige Früchte und Blätter. In isolierter Form sind sie bräunliches Pulver. Die höchste Konzentration findet man in Eichenrinde. Die Tanninlösung ist eine adstringierende Säure. Gerbsäure wird beim Brauen und bei der Weinbereitung verwendet. In der Medizin wird es wegen seiner adstringierenden Eigenschaften zur Behandlung von Pharyngitis, Tonsillitis, Hämorrhoiden und Hautausschlägen verwendet. In der Industrie wurden die Eigenschaften von Tanninen bei der Entwicklung von Leder, bei der Herstellung von Tinten- und Färbungsstoffen verwendet.
Tannin-Einstufung
Es gibt zwei Gruppen von Tanninen:
Kondensierte Tannine werden aus Flavonoiden hergestellt. Sie sind hydrolysebeständig. Substanzen sind in den männlichen Farnsamen, Henna-Rinde, Wildkirschrinde und Teeblättern enthalten.
Hydrolysierte Tannine bilden nach Hydrolyse mit Enzymen und Säuren ellagische und Gallussäuren. Dies sind Ester der Phenolsäure. Ellag kommt in der Granatapfelrinde und in Eukalyptusblättern vor. Gallussäure in Nelken und Rhabarber.
Tannin Eigenschaften
Tanninsäure oder Tannin ist in Wasser leicht löslich, kann sich mit Alkohol verbinden und interagiert schlecht mit Glycerol. Tannine können mit einer alkalischen Substanz, Chloroform und anderen Substanzen verdünnt werden. Mit Eisenverbindungen erhalten sie einen violetten oder violetten Niederschlag. Bei hohen Temperaturen werden Tannine verkohlt, wobei Pyrocatechine und Pyrogallol freigesetzt werden.
Was ist der Unterschied zwischen synthetischen und natürlichen Tanninen?
In der Natur werden natürliche Tannine in Dwuhdolnye-Pflanzen gefunden. In hohen Konzentrationen sind sie in bestimmten Teilen von Kakao-, Kastanien-, Eichen- und Kaki-Früchten enthalten. Studien haben gezeigt, dass kleine Mengen Tannine in Salbei, Johanniskraut, Kamillenblüten und Brombeeren enthalten sind. Sie werden häufig in Moos, Farnen, Schachtelhalm und Moosen gefunden. Die größte Menge an Tanninen (bis zu 70%) findet man im Wachstum von Bäumen.
Für die Industrie wird die Substanz aus Akazien oder Eichen gewonnen. Eine Quelle für Tannine kann auch ein Serpentin, Medizinbrand, Vogelkirsche, Erle und Blaubeere sein. Wissenschaftler haben gezeigt, dass die Tanninrate in Pflanzen nicht statisch ist. In verschiedenen Jahreszeiten variiert die Konzentration, sie ist unterschiedlich und während der Tagesstunden. Im Frühjahr enthält die Pflanze die maximale Menge an Gerbsäure, und die Konzentration am Morgen und am Abend ist größer als am Mittag.
Nach der Untersuchung der Eigenschaften von natürlichem Tannin lernten die Chemiker 1950, synthetisches Material herzustellen, das die Fähigkeit des natürlichen Tannins beibehielt. Sein Vorteil ist die völlige Abwesenheit von Verunreinigungen. Durch die Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung aufgetragen werden. Die Haltbarkeit von synthetischem Tannin übertrifft die Vitalität einer natürlichen Substanz.
Tannine als Medizin
Gerbsäure hat eine Masse von vorteilhaften Eigenschaften: antibakteriell, hämostatisch, entzündungshemmend. Die Substanz wird aktiv verwendet, um Salze von Schwermaterialien, Toxinen, zu entfernen. Nützliches Heilmittel bei Erkrankungen des Magens.
Tannine haben folgende Eigenschaften:
- heilt postoperative Wunden;
- Befreiung von Keimen;
- Entzündung behandeln;
- Juckreiz lindern
- Hilfe bei der Regeneration der Haut bei Verbrennungen ersten Grades;
- Dehydrierung der Epidermis verhindern.
In der Medizin wird ein synthetisches Analogon der Substanz verwendet, und in der Volksmedizin werden Pflanzen verwendet, die reich an Gerbsäure sind. Kalganwurzel wird zur Behandlung von Durchfall, Eukalyptus-Extrakt bei Erkältungen und Kastanie zur Stärkung der Gefäßwände verwendet. Eicheln und Soumas wirken wohltuend auf den Körper.
Tannine: versteckte Gefahren
- Bei zu aktivem Einsatz von Produkten, die diese Substanzen enthalten, können Verdauungsstörungen, Fehlfunktionen der Nieren und der Leber beobachtet werden. Tannine sind in der Lage, die Darmwände zu reizen, ihre große Menge verhindert die Aufnahme von nützlichen Mineralien, Eisen, dies führt zur Entwicklung von Anämie.
- Es gibt eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber Tanninen. Bei Allergien sollten Sie die Produkte vermeiden, in denen sie enthalten sind.
- Es wird nicht empfohlen, tanninhaltige Produkte für Personen mit instabilem Blutdruck und Herzversagen zu verwenden. Zu viel Tannin kann den Appetit stören und zu einer Streuung führen.
Produkte mit vielen Tanninen
Eine vollständige Liste der Produkte, die viel Tannin enthalten, kann nicht veröffentlicht werden. Versuchen wir, nur die Produkte zu nennen, deren Konzentration an Tanninen nahe an den Höchstraten liegt.
- Getränke: Kakao und Tee.
- Gemüse: rote Bohnen und Rhabarber.
- Gewürze: Nelken und Zimt.
- Früchte: Kaki und Quitte.
- Beeren: Schwarze Johannisbeere, dunkle Trauben, Vogelkirsche, Hartriegel, Granatapfel.
- Nüsse: Mandeln und Walnüsse.
Verwendung von Tanninen als Nahrungsergänzungsmittel
Tannine in der Lebensmittelindustrie werden als E181-Additiv bezeichnet. Für sie sind die Pflanzenextrakte Gallen und Sumach. Tannine geben einen adstringierenden Geschmack und schützen Obst und Gemüse vor dem Austrocknen und Verrotten. Vom Geschmack her ähnelt die Substanz Glutaminsäure. Gerbsäure wird als Klärmittel für Wein und Bier verwendet.
Tanningehalt im Tee
Die Tanninkonzentration im Tee ist ziemlich hoch. Bei einigen Sorten ist es jedoch höher als bei anderen. Dies betrifft vor allem grüne Sorten. Einige Sorten enthalten bis zu 30% Tannine. Die Konzentration in Teeblättern hängt von viel ab. Dies sind die natürlichen Bedingungen, unter denen das Produkt angebaut wurde und zu welcher Jahreszeit die Teeblätter gesammelt wurden. Das Alter der Teebüsche ist auch wichtig.
Experten glauben, dass in indischen und Ceylon-Tees die Konzentration an Tanninen höher ist, so dass sie einen herben Geschmack haben. Weitere Substanzen in Tee gesammelt im August oder Juli. In Teeblättern, die im September oder Mai gesammelt wurden, sind Tannine die geringsten. Die maximale Menge an Tanninen in älteren Teebüschen. Tannin in Tee unterscheidet sich geringfügig von dem in anderen Produkten enthaltenen Tannin. Es erinnert mehr an Vitamin P und stärkt die Blutgefäße.
Gerbstoffgehalt im Wein
Der Tanningehalt im Wein ist recht groß, an seiner Zahl kann man an der Herbheit denken, die man beim ersten Schluck Wein spürt. Traubentannin dringt aus den Trauben in den Wein ein. Auch Tannine gelangen durch Holz in Wein. Das Getränk wird in Eichenfässern gelagert, sie verleihen dem Wein einen besonderen Geschmack und etwas Tannin.
Tannine werden bei der Weinbereitung verwendet, um den Geschmack zu verbessern, sie spielen auch die Rolle natürlicher Antioxidantien und ermöglichen eine langfristige Lagerung von Wein. Im Laufe der Jahre nimmt die Gerbsäure im Wein ab, sie wird weicher. Weintannine haben einen Fehler. Für viele Menschen verursacht Gerbsäure starke Kopfschmerzen. Selbst nach einem Glas Rotwein haben diese Menschen Migräne.
Die Wechselwirkung von Tanninen mit anderen Substanzen
Wissenschaftler untersuchen weiterhin Tannine und ihre Eigenschaften. Für sie ist es besonders wichtig zu analysieren, wie sie den menschlichen Körper beeinflussen, wie sie mit anderen Elementen umgehen. Die Kombination von Koffein und Tannin, wie sie in Tees präsentiert wird, ist am interessantesten. Tee wirkt trotz der großen Menge an Koffein entspannend. Studien haben gezeigt, dass es sich um Tannin handelt. In Kombination mit Koffein bildet Tannin ein Mittel zur Beruhigung und für einen erholsamen Schlaf.
Auch Tannine schützen die Leberzellen. Nach Alkoholmissbrauch hilft Gerbsäure dem Körper, sich zu erholen. Tannin interagiert gut mit Antibiotika und etiotropen Medikamenten.
Wir hoffen, dass dieser Artikel jedem geholfen hat zu verstehen, was Tanninsäure ist und welche Auswirkungen sie auf den menschlichen Körper hat. Um den Geschmack von Tannin zu spüren, können Sie eine Tasse hochwertigen schwarzen Tees zubereiten. Beharren Sie etwas länger als üblich und nehmen Sie einen Schluck. Starke Trockenheit an der Zungenspitze, eine leichte Bitterkeit im Grundgeschmack - das ist Tannin und Tee ist nur die wässrige Lösung. Wenn Sie das nächste Mal Teeblätter wählen, sollten Sie Tees bevorzugen, die reich an Tanninen sind.
http://chayexpert.ru/chay/taniny-chto-eto-takoe.htmlTannin
Tannin
Tannine (Tannide) - eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs, die eine große Anzahl von -OH-Gruppen enthalten. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Der Inhalt
Tannin-Chemie
Tannine werden in 2 Klassen eingeteilt: gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol (zum Beispiel Glucose), in dem Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen (zum Beispiel hydrolysierbaren Tanninen I) verestert sind und durch Kondensation von Phenolverbindungen (zum Beispiel Catechinen (so genannten nicht-hydrolysierbaren) gebildet werden oder kondensierte Tannine, beispielsweise II).
Tannin Eigenschaften
Tannine findet man in der Rinde, im Holz, in den Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, kanadischen Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Kaki, Chinakohl, Sumach, Quebracho und andere; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol.
Tannin-Vorbereitungen
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Alkohol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
Tannin Anwendung
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zum Zubereiten von Tinte, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, als Gegenmittel (zur Vergiftung mit Blei-, Quecksilbersalzen usw.), als Antidiarrhoika, Blutstillungsmittel und Antihämorrhoidalien verwendet.
Literatur
- N.S. Zefirov, N.N. Kulov und andere, chemische Enzyklopädie. - M.: Wissenschaftlicher Verlag "Great Russian Encyclopedia", 1995. - Bd. 4. - S. 493-494. - ISBN 5-85270-092-4
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Tannine oder Tannine (von Fr. Tanins [1] [2]) - eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Gerbstoffeigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Der Inhalt
Chemie der Tannine [| ]
Tannine sind in 2 Klassen unterteilt:
- hydrolysierbare Tannine - gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol, beispielsweise Glucose, wobei die Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen verestert sind;
- kondensierte Tannine - gebildet durch Kondensation von phenolischen Verbindungen wie Katechinen.
Eigenschaften von Tanninen [| ]
Tannine finden sich in der Rinde, im Holz, in Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eiche, Kastanie, Akazie, Fichte, Lärche, kanadischer Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Vogelkirschen, Persimmon, Chinin, Sumach, Quebracho und andere. Tannine verleihen den Blättern und Früchten einen herben adstringierenden Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren (der Geschmack von Tanninen ist für Wiederkäuer wahrscheinlich unangenehm, daher wird das Futter ungerniert gefressen, aber nicht giftig).
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Derivate von Flavonoiden, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavandiol oder 3-Flavanol.
Gerbstoffzubereitungen [| ]
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Ethanol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
Anwendung von Tanninen [| ]
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zur Herstellung von Druckfarben, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In Südostasien färben Frauen ihre Zähne mit einer tanninhaltigen Flüssigkeit.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, Gegenmittel (bei Vergiftung mit Bleisalzen, Quecksilbersalzen usw.), Antidiarrhoika, Hämostase und Antihämorrhoidalien verwendet. Wird auch von Chirurgen verwendet, um die Haut der Hände vor der Operation zu bräunen.
Rostumwandler auf Tannin-Basis wandeln ihn nach der Reaktion mit Eisenoxid in wasserfeste Eisentannate um.
http://ru-wiki.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8BTannin-Strukturformel
Tannine sind eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Tannin-Chemie
Tannine werden in 2 Klassen eingeteilt: gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol, in dem Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen verestert sind, und gebildet durch Kondensation von phenolischen Verbindungen, beispielsweise Catechinen.
Tannin Eigenschaften
Tannine sind in der Rinde, Holz, Blättern, Früchten vieler Pflanzen zu finden? Eichen-, Kastanien-, Akazien-, Fichten-, Lärchen-, Kanadische Hemlocktanne, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Vogelkirsche, Persimmon- und Cinchonabäume, Sumach, Quebracho und andere; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte Tannine. Die Basis von hydrolysierten Tanninen? Ester der Gallussäure oder verwandte Verbindung von Dihallin- und Trigalsäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol.
http://4108.ru/u/taninyiTannine
Einleitung
Tannine sind eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
1. Tanninchemie
Tannine werden in 2 Klassen eingeteilt: gebildet durch einen mehrwertigen Alkohol (zum Beispiel Glucose), in dem Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen (zum Beispiel hydrolysierbaren Tanninen I) verestert sind, und durch Kondensation von Phenolverbindungen (zum Beispiel Catechinen (sogenannte nicht hydrolysierbare) gebildet werden oder kondensierte Tannine - zum Beispiel ii).
2. Eigenschaften von Tanninen
Tannine findet man in der Rinde, im Holz, in den Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, kanadischen Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Kaki, Chinakohl, Sumach, Quebracho und andere; geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren.
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Flavanolderivate, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavanol oder 3-Flavanol.
3. Tannin-Zubereitungen
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Alkohol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
4. Anwendung von Tanninen
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zum Zubereiten von Tinte, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In Südostasien färben Frauen ihre Zähne mit einer tanninhaltigen Flüssigkeit.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, als Gegenmittel (zur Vergiftung mit Blei-, Quecksilbersalzen usw.), als Antidiarrhoika, Blutstillungsmittel und Antihämorrhoidalien verwendet.
http://wreferat.baza-referat.ru/%D0%A2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%BDTANNINS
Tannine (Tannine) - Ester aromatischer Säuren, meistens Gallussäure (3,4,5-Trioxybenzoesäure), mit Kohlenhydraten; Zu den Tanninen gehören in der Medizin vor allem Medikamente, die adstringierende und entzündungshemmende Wirkungen haben. Vertreter der Gruppe T. sind die sogenannten. Chinesisches Tannin, türkisches Tannin und Hamamelis. Die Struktur von T. wurde durch ch. arr. E. Fisher.
Chinesisches Tannin (Gallotanin) ist eine Mischung aus Polygloylglucosederivaten (siehe), alle fünf Hydroxylgruppen sind mit Gallus, Gallic und (möglicherweise) Trigall-to-Tami acyliert (im Durchschnitt gibt es für jedes Zuckermolekül 9 Reste von Gallic an Sie).
Türkisches Tannin enthält weniger Reste von Gallussäure (durchschnittlich 5-6 pro Molekül) und ist sogar heterogener als Chinesen. Sein Molekül enthält Reste von hex-hydrodiphenischem und ellagischem to-t, die durch glykosidische Bindungen gebunden sind.
Hamamelithanin-Bräunungssubstanz, die im kristallinen Zustand aus der Rinde von Hamamelis virginiana gewonnen wird, ist Di-Galloylhexose, d. H. Zucker, in dem Molekül, zu dem zwei Hydroxylgruppen mit Resten von Gallussäure acyliert sind. Für Hamamelis die vorgeschlagene Formel:
Tannine mit einer komplexen Struktur umfassen Tannine von Tee (siehe), Edelkastanien, Sumachblätter (Rhus cotinus und Rhus coriaria L.) usw.
Tannine in der Natur finden sich in der Rinde verschiedener Eichenarten und in den sogenannten. Tintennüsse - Wucherungen auf den Blättern bestimmter Eichenarten.
Die Lösungen von T. haben die Fähigkeit, Proteine auszufällen (falten). Diese Eigenschaft von T. bildet zusammen mit ihren antiseptischen Eigenschaften, die mit der Anwesenheit von phenolischen Hydroxylgruppen in T.-Molekülen verbunden sind, die Grundlage für den Bräunungseffekt dieser Verbindungen auf der Haut, einschließlich auf der Haut der Hände, nach der Behandlung mit p-Rum 'T. wird dicht (Proteinkoagulation) und resistent gegen Mikroorganismen. Die Fähigkeit von T., Proteine zu falten, d.h. Albuminate ist die Basis und ihre adstringierende Wirkung (siehe Adstringenzien).
Tannin als Droge
Tannin als Medikament (Tanninum, Acidum tannicum) ist ein hellgelbes oder bräunliches amorphes Pulver mit einem eigenartigen Geruch und adstringierendem Geschmack. Es wird aus den Tintennüssen (Gallae turcicae) aus asiatischer Eiche oder aus den Blättern der Pflanzen von Sumach und Scumpy (Cotinus coggygria Scop.) Gewonnen. Sumach (Anacardiaceae). Das Pulver T. ist in Wasser und Alkohol leicht löslich, schlecht in organischen Lösungsmitteln (Ether, Chloroform, Benzol), die Lösungen von T. in Wasser bilden sich mit Proteinen, Alkaloiden, Gelatine, Schwermetallsalzen. Der Film "Album-nat", der auftritt, wenn die Lösung von T. eine Schleimhaut oder eine Wundoberfläche berührt, schützt empfindliche Nervenenden des darunter liegenden Gewebes vor Reizung, verringert Schmerzen, Lokalisierung von Blutgefäßen, Einschränkung der Sekretion und Verfestigung der Zellmembranen, was zu einer Abnahme der Phänomene führt. Entzündung (siehe).
T. bei entzündlichen Prozessen in Mund, Nase, Rachen, Kehlkopf in Form von Spülungen (1-2% Alkohol oder Wasser und 10% Glycerinlösung) und Schmierung (5-10% ige Lösung), bei Verbrennungen, Geschwüren, Risse, Dekubitus, Abschürfungen usw. (3-5-10% Salben und Lösungen). Innerhalb T. nicht benennen, da es zunächst mit Proteinen einer Schleimhaut eines Magens interagiert. Es ist nicht notwendig, T. und in Einlässen bei Rissen in einem Rektum zu ernennen. T. werden häufig bei Vergiftungen mit Schwermetallsalzen verwendet, mit denen die Zubereitung unlösliche Ablagerungen bildet, die im Darm nicht mit Blut getränkt werden können. In diesem Fall wird empfohlen, eine Magenspülung mit 0,5% igem wässrigem R-Rum T durchzuführen. (Mit Morphipus, Kokain, Atropin, Nikotin, Physostigmin T bildet sich instabile Verbindungen, daher müssen sie so schnell wie möglich aus dem Magen entfernt werden).
Freisetzungsform - Pulver, in dicht geschlossenen Gläsern gelagert.
T. ist ein Teil von Novikovs antiseptischem Flüssigkeits- und Lichtschutzfilm (eine Flüssigkeit, die beim Auftragen auf die Haut schnell trocknet und zum Schutz vor ultravioletten Strahlen verwendet wird). Lichtschutzfilm wird in Bänken aus dunklem Glas, sp. B (siehe Foto-Schutzausrüstung).
Als Adstringens in der Medizin wird auch T.-Verbindung mit Albumin verwendet - Tanalbin (siehe).
T. in Kombination mit Ascorbinsäure (siehe), sog.. Galascorbin (Galascorbinum), das zur Normalisierung des Kohlenhydrat- und Phosphoraustauschs in der Leber bei verschiedenen Intoxikationen verwendet wird, verringert die Dehydratisierung während der Strahlentherapie usw.
Bibliographie: Zaprometov MN Grundlagen der Biochemie von Phenolverbindungen, M., 1974; Carrer P. Der Kurs der organischen Chemie, trans. mit ihm. Mit. 669, JI., 1960; Kretovich B.JT. Grundlagen der Pflanzenbiochemie, M., 1971; M. Vera M. Drugs, Teil 1, p. 300, M., 1977; Mecl e D. Biochemie, trans. aus englisch, Band 3, p. 151, M., 1980.
H. G. Budkovskaya; D. N. Samoilov (Ph.).
Tannin
INDUSTRIELLE CHEMIE
- Seite:
- Zuhause
- Industrielle Chemie
Tannin
Chemische Formel: C76H52O46
Synonym: Tannid
Internationaler Name: TANNIN
CAS-Nr. 1401-55-4
Qualifikationen: Imp. "H"
Aussehen: Pulver von Beige bis Hellbraun
Verpackung: Trommeln, 25 kg
Lagerbedingungen: In einem gut belüfteten, trockenen Raum bei niedriger Temperatur.
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(383) 289-98-09, (383) 289-98-08
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(383) 279-98-76
Tannin (Tannide) ist eine Gruppe von phenolischen Verbindungen pflanzlichen Ursprungs, die eine große Anzahl von -OH-Gruppen enthalten. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen. Tannin ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Alkohol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen.
Bekommen
Tannine sind in der Rinde, im Holz, in den Blättern und in den Früchten vieler Pflanzen zu finden - Eichen, Kastanien, Akazien, Fichten, Lärchen, Eukalyptus, Tee, Granatapfel, Kaki und Chinchonen, Sumach, Quebracho und anderen. geben Sie Blättern und Früchten einen herben Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren. Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament.
Anwendung
• In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zur Herstellung von Druckfarben, zum Anrichten von Textilfasern, zum Geschmack von herben und adstringierenden Getränken sowie zur Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
• In der Medizin wird Tannin als adstringierendes und entzündungshemmendes Mittel, als Gegenmittel (zur Vergiftung mit Blei-, Quecksilbersalzen) usw. verwendet.
Tannine
Tannine oder Tannine (von fr. Tannin [1] [2]) - eine Gruppe phenolischer Verbindungen pflanzlichen Ursprungs mit einer großen Anzahl von -OH-Gruppen. Tannine haben Bräunungseigenschaften und einen charakteristischen adstringierenden Geschmack. Der Bräunungseffekt von Tanninen beruht auf ihrer Fähigkeit, starke Bindungen mit Proteinen, Polysacchariden und anderen Biopolymeren einzugehen.
Der Inhalt
Tannin-Chemie
Tannine sind in 2 Klassen unterteilt:
- hydrolysierbare Tannine - gebildet aus einem mehrwertigen Alkohol, beispielsweise Glucose, wobei die Hydroxylgruppen teilweise oder vollständig mit Gallussäure oder verwandten Verbindungen verestert sind;
- kondensierte Tannine - gebildet durch Kondensation von phenolischen Verbindungen wie Katechinen.
Tannin Eigenschaften
Tannine finden sich in der Rinde, im Holz, in Blättern, Früchten (manchmal Samen, Wurzeln, Knollen) vieler Pflanzen - Eiche, Kastanie, Akazie, Fichte, Lärche, kanadischer Tsugi, Eukalyptus, Tee, Kakao, Granatapfel, Vogelkirschen, Persimmon, Chinin, Sumach, Quebracho und andere. Tannine verleihen den Blättern und Früchten einen herben adstringierenden Geschmack. Tannine hemmen das Wachstum von für viele Pflanzen pathogenen Mikroorganismen, schützen Pflanzen vor dem Verzehr von Tieren (der Geschmack von Tanninen ist für Wiederkäuer wahrscheinlich unangenehm, daher wird das Futter ungerniert gefressen, aber nicht giftig).
Es gibt hydrolysierbare und kondensierte (nicht hydrolysierbare) Tannine. Die Basis von hydrolysierbaren Tanninen sind Ester der Gallussäure oder ihrer verwandten Digalinsäure und Trihalogensäure mit einem mehrwertigen Alkohol. Kondensierte Tannine sind Derivate von Flavonoiden, hauptsächlich Dimere von 3,4-Flavandiol oder 3-Flavanol.
Tannin-Vorbereitungen
Tannine werden hauptsächlich aus Akazienrinde, Fichte und Kastanie in Form eines wässrigen Extrakts mit 36, 16 bzw. 13 Gew.-% Tannin isoliert.
- Tannin ist ein aus Pflanzen gewonnenes technisches oder pharmakopoides Medikament. Es ist ein amorphes hellgelbes Pulver mit leichtem Eigengeruch, adstringierendem Geschmack, löslich in Wasser, Ethanol und Glycerin. In Wasser bildet es kolloidale Lösungen, die sauer sind und stark tanninhaltig wirken. Wässrige Lösungen bilden Niederschläge mit Alkaloiden, Proteinlösungen und Gelatinen, Schwermetallsalzen. Wird als Bindemittel und lokaler entzündungshemmender Wirkstoff verwendet.
Tannin Anwendung
In der Industrie werden Tannine zum Gerben von Leder und Pelz, zur Herstellung von Druckfarben, zum Anrichten von Textilfasern, zur Geschmacksveränderung verschiedener Getränke und als Lebensmittelfarbe (E181) verwendet.
In Südostasien färben Frauen ihre Zähne mit einer tanninhaltigen Flüssigkeit.
In der Medizin werden Tannine als adstringierende Arzneimittel, Gegenmittel (bei Vergiftung mit Bleisalzen, Quecksilbersalzen usw.), Antidiarrhoika, Hämostase und Antihämorrhoidalien verwendet. Wird auch von Chirurgen verwendet, um die Haut der Hände vor der Operation zu bräunen.
http://wiki-org.ru/wiki/%D0%A2%D0% B0% D0% BD% D0% B8% D0% BD% D1% 8BTannine
Tannine oder Gerbsäure sind wasserlösliche Polyphenole (komplexe natürliche organische Verbindungen), die in vielen pflanzlichen Produkten vorkommen.
Aus dem Französischen übersetzt der Name "Bräunung der Haut", was eine der Hauptfähigkeiten der Substanz definiert.
Allgemeine Merkmale
Tannine sind ein gelbbraunes Pulver. Diese Substanz kommt häufig in Pflanzen vor, hauptsächlich in Wurzeln, Baumrinde, Blättern und einigen Früchten. Hohe Konzentrationen werden in Eichenrinde gefunden.
Tanninlösungen sind adstringierende Säuren. In der Lebensmittelindustrie erhält das Produkt einen herben Geschmack, eine bestimmte Farbe und ein Aroma. Gerbsäure wird bei der Weinbereitung und beim Brauen verwendet. Aufgrund seiner adstringierenden Eigenschaften wurde es in der Medizin zur Behandlung von Tonsillitis, Pharyngitis, Hautausschlägen und Hämorrhoiden eingesetzt.
Wasserlösliche Gerbstoffe mit Eisenverbindungen bilden eine dunkelblaue oder dunkelgrüne Lösung. Diese Eigenschaft erlaubt die Verwendung von Tanninen zur Herstellung von Tinte. In der Leichtindustrie wird es zur Herstellung von Haut- und Farbstoffen verwendet.
Tannin-Einstufung
Aufgrund der chemischen Eigenschaften gibt es zwei Tanningruppen: hydrolysierbar (in Wasser gelöst) und kondensiert.
Vertreter der ersten Gruppe bilden nach Hydrolyse mit Säuren oder Enzymen Gallussäure und Ellagsäure. Chemisch gesehen handelt es sich dabei um Ester der Phenolsäure. Gallic - vorwiegend in Rhabarber, Nelke und Ellagic - in Eukalyptusblättern und Granatapfelrinde.
Kondensierte Tannine sind hydrolysebeständig und werden aus Flavonoiden hergestellt. Diese Substanzen werden in Hennastrauch, männlichen Farnsamen, Teeblättern und Wildkirschrinden gefunden.
Physikalische und chemische Eigenschaften
Gerbsäure ist eine Substanz, die sich leicht in Wasser löst, fast genauso leicht mit Alkohol und etwas schlechter mit Glycerin kombiniert. Tannine sind gut mit Aceton und einer alkalischen Substanz verdünnt und in Chloroform, Ethylacetat und anderen Substanzen mäßig löslich. Bei chemischen Reaktionen mit Eisenverbindungen ergeben sie einen violetten, violetten oder schwarzen Niederschlag. In Verbindung mit Wasser bilden sie kolloidale Lösungen und oxidieren unter Sauerstoffeinfluss und werden dunkel. Unter dem Einfluss von hohen Temperaturen (bis zu 200 Grad Celsius) schmelzen Tannine nicht, sondern sind verkohlt. Dieser Prozess wird von Pyrogallol- und Pyrocatechin-Sekreten begleitet. Die meisten Tannine sind optisch aktive Verbindungen.
Natürliche und synthetische Tannine: Was ist der Unterschied?
In der Natur kommen Gerbstoffe in fast allen Pflanzen vor, die höchste Konzentration ist jedoch in Dikotosen (Wurzeln, Früchten, Blättern und Samen) zu finden. Übrigens sind Pflanzen, die Tannine enthalten, weniger anfällig für "Angriffe" von Insekten. Hohe Konzentrationen der Substanz sind in Eichen-, Kastanien-, Kakaopartikeln und sogar in Kaki-Früchten enthalten. Diese Substanz wurde auch in Äpfeln, Brombeeren, Kamillenblüten, Johanniskraut, Salbei gefunden. Wird häufig in Moosen, Schachteln, Farnen und Moosen gefunden. Der maximale Tanningehalt - von 50 bis 70 Prozent - wird jedoch in sich kegelförmigen Wuchern auf Bäumen gespeichert, den sogenannten Gallen.
In der Industrie wird die Substanz in Form eines leichten Pulvers meistens aus Eiche oder Akazie gewonnen. Als Eichenrinde wird in der Regel die glatte Haut eines Baumes verwendet, die nicht älter als zwei Jahrzehnte ist. In ihren Tanninen - beträgt sie fast 10-20 Prozent der Zusammensetzung und in der chemischen Formel Pyrogallol und Pyrocatechin. Mehr als die Hälfte des Gesamtgewichts der Tintennüsse ist Gerbsäure. Auch als Quelle dieser Substanz wurden seit der Antike die Blätter von Bergpflanzen, Sträuchern, Sumach und Skumpii verwendet. Meistens wurden Gerbstoffe dieser Pflanzen von den Einwohnern des Kaukasus und der Krim abgebaut. Andere pflanzliche Quellen von Tanninen: Vogelkirsche, Heilnusskraut, Serpentin, Heidelbeere, Erle.
Wissenschaftler haben eine interessante Tatsache festgestellt: Der Tanningehalt in Pflanzen ist kein statischer Indikator. Die Konzentration eines Stoffes kann sich nicht nur in verschiedenen Jahreszeiten ändern, sondern auch während der Tagesstunden. So ist der maximale Gehalt an Gerbsäure in Pflanzen in den Frühlingsmonaten zu beobachten, die Spitzenkonzentration - während des Knospens. Außerdem ist bekannt, dass die Pflanze in den frühen Morgenstunden auch mehr Tannin enthält als am Mittag, und abends steigt die Konzentration wieder an.
Die Menschheit verwendet seit mehreren Jahrhunderten Tannine. Während dieser Zeit lernten Chemiker, die Eigenschaften einer natürlichen Substanz zu studieren, wie sie ihr synthetisches Gegenstück herstellen. Das chemische Produkt hat die Fähigkeit natürlicher Tannine beibehalten, ist aber darüber hinaus völlig frei von Verunreinigungen (in natürlicher Form verfügbar). Aufgrund seiner Konsistenz kann die Substanz in der genauesten Dosierung verwendet werden. Und die Haltbarkeit von "chemischen" Tanninen übertrifft natürlich die "Vitalität" der natürlichen Substanz.
Synthetische Tannine tauchten jedoch erst in letzter Zeit auf. In der Mitte des letzten Jahrhunderts konnte sich niemand vorstellen, dass die Gerbstoffquelle etwas anderes als pflanzliche Bestandteile sein könnte. Lab Tannin wurde in den 1950er Jahren geboren. Und diese Variation der Substanz hat ihren aktiven Einsatz in der Medizin gefunden.
Gerbsäure als Medikament
Gerbstoffe haben eine Reihe von vorteilhaften Eigenschaften, die den Einsatz von Tanninen in der medizinischen Praxis ermöglichten. Insbesondere gingen ihre Fähigkeiten, die an die Wirkung antibakterieller, entzündungshemmender und hämostatischer Mittel erinnern, nicht über die Aufmerksamkeit von Ärzten hinaus. Diese Substanz wird auch zur Entfernung von Toxinen und Salzen von Schwermetallen oder als Adstringens bei Magenstörungen eingesetzt.
Tannine sind wirksam bei der Behandlung von Entzündungen (vor allem in der Mundhöhle) und Hautkrankheiten (verursacht durch Bakterien, Entzündungen und Infektionen) und werden zur Linderung von Toxizität (durch Schwermetalle) eingesetzt.
Und vor allem - sicher für den Einsatz während der Schwangerschaft, Stillzeit sowie für Babys. Darüber hinaus verbessern sie die Gerinnungsfähigkeit des Bluts, stärken die Blutgefäße und werden auch als Substanzen bezeichnet, die zur besseren Aufnahme von Vitamin C beitragen.
Cremes auf Tanninbasis lindern Schwellungen und Juckreiz, und Tannin in Pulverform wird als Badezusatz verwendet.
Eigenschaften von medizinischem Tannin:
- lindert den Juckreiz;
- behandelt alle Arten von Entzündungen;
- beseitigt Keime, die Krankheiten verursachen;
- verhindert die Austrocknung der Epidermis;
- bekämpft Viren bei Ekzemen, Herpes, Windpocken;
- heilt postoperative Wunden;
- verwendet in der Urologie, Gynäkologie, Proktologie;
- wirksam bei der Heilung von Verbrennungen ersten Grades;
- wirksame Medizin für Kinder mit Dermatose.
Inzwischen ist es erwähnenswert, dass nicht nur das synthetische Analogon einer Substanz als Arzneimittel verwendet wird. In der traditionellen Medizin wird häufig auf gerbsäurehaltige Pflanzen zurückgegriffen. Zum Beispiel behandelt Kalgan (Wurzel) Durchfall, Kastanien stärken die Wände der Blutgefäße, Eukalyptus ist ein wirksames Mittel gegen Erkältungen. Außerdem wirken Eicheln (als Kaffeeersatz) und Sumach (in der orientalischen Küche als Gewürz verwendet) positiv auf den Körper. Solche positiven Auswirkungen auf den Körper haben die meisten gerbstoffreichen Pflanzen.
"Dunkle" Seitenbräunungssubstanzen
Ein zu aktiver Konsum von Produkten, die Gerbstoffe enthalten, ist mit den angenehmsten Konsequenzen verbunden. Insbesondere sind Verdauungsstörungen, Leber- oder Nierenfunktionsstörungen möglich. Unter dem Einfluss von Tanninen ist eine Reizung der Darmwände möglich. Überschüssige Gerbsäure verhindert die ordnungsgemäße Aufnahme von nützlichen Mineralien, insbesondere von Eisen, die mit der Entwicklung einer Anämie einhergehen.
Unter besonderer Berücksichtigung dieser Substanzen ist es wichtig, Menschen zu behandeln, deren Körper keine Gerbstoffe wahrnimmt. Andernfalls sind Allergien mit sehr schwerwiegenden Folgen möglich. Vermeiden Sie auch tanninhaltige Produkte für Menschen mit Herzinsuffizienz und instabilem Blutdruck. Übermäßiger Konsum von Tanninen kann Streuung verursachen und den Appetit stören.
Gerbstoffhaltige Produkte
Wenn jemand eine vollständige Liste von Produkten mit Gerbstoffen erstellen wollte, müsste er wahrscheinlich fast alle Vertreter der Erdflora umschreiben, da fast alle Pflanzen in der einen oder anderen Konzentration in ihren verschiedenen Bereichen Gerbstoffe enthalten. Wir nennen nur die beliebtesten Produkte, bei denen die Konzentration an Tanninen nahe am Maximum liegt.
Getränke: Tee, Kakao.
Beeren: Trauben (dunkle Sorten), Schwarze Johannisbeere, Hartriegel, Vogelkirsche, Granatapfel.
Früchte: Quitte, Kaki.
Gemüse: Rhabarber, rote Bohnen.
Nüsse: Walnüsse, Mandeln.
Gewürze: Zimt, Nelken.
Darüber hinaus gibt es mächtige Vorräte an Tanninen in Eicheln, Kastanien, Eukalyptus, Wurzelgalangal und dunkler Schokolade.
Als Lebensmittelzusatzstoff
In der Lebensmittelindustrie sind Tannine als Additiv E181 (Stabilisator, Emulgator, Farbstoff) bekannt - ein gelbbraunes Pulver mit adstringierendem Geschmack und einem bestimmten Geruch. Pflanzenextrakte der Gattung Sumah und Gallen dienen als Rohstoff für E181.
Die Substanz erlangte ihre Popularität in der Lebensmittelindustrie aufgrund ihrer Fähigkeit, adstringierenden Geschmack zu vermitteln. Darüber hinaus wird es aktiv verwendet, da es die Haut von Gemüse und Früchten vor Fäulnis oder Austrocknung schützen kann. Wenn wir über die Wirkung auf die Geschmacksknospen sprechen, ähnelt diese Substanz in gewissem Maße Glutaminsäure, und die Nahrung gibt einen bestimmten Geschmack von Chabra. Gerbsäure in Form von E181 wird auch als Klärmittel für Bier, Wein und andere Produkte verwendet.
Tannine in Wein
Wenn Sie zu Weinliebhabern gehören, haben Sie wahrscheinlich von den sogenannten Tannic Drinks gehört. Obwohl es möglich ist, bleibt es für viele ein Rätsel, was es ist - die Konzentration von Tannin im Wein und welche Rolle Gerbstoffe in der Weinbereitung spielen. Versuchen wir nun zu klären, was im Wein enthalten ist und warum einige dieser Getränke starke Kopfschmerzen verursachen.
Die Wirkung von Tanninen ist bereits nach dem ersten Schluck Wein leicht zu erkennen - ein charakteristischer trockener Mund und ein herber Geschmack. Abhängig von der Intensität dieser Effekte können wir über die Konzentration der Gerbstoffe im Getränk sprechen.
Der Wein enthält Gerbsäure auf zwei Arten: aus bestimmten Rebsorten und aus Holz. Traubentannin kommt vorwiegend in der Haut, den Samen und den Stielen der Beere vor. Bei Rotweinen ist die Menge viel höher. Darüber hinaus ist die Konzentration der Gerbstoffe von der Rebsorte abhängig.
Ein anderer Weg von Tanninen in einem Glas Wein führt durch Holz. Oder eher das Fass, in dem das Getränk gelagert wurde. Eichengefäße sind bei der Weinbereitung am beliebtesten, da sie dem Getränk einen besonderen Geschmack verleihen. Verstehen Sie besser, was der Geschmack von Tannin dem gewöhnlichen Tee hilft. Genug, um ein starkes Getränk (ohne Süßstoffe) zu brauen und etwas länger als gewöhnlich darauf zu bestehen. Der erste Schluck dieses Tees macht sofort den Geschmack von Tannin deutlich. Eine leichte Bitterkeit im mittleren Teil der Zunge und herbe Trockenheit an der Spitze - das ist Tannin in Aktion. In der Tat ist schwarzer Tee eine wässrige Tanninlösung.
Die Konzentration der Gerbsäure im Wein hängt nicht nur von der Rebsorte ab, sondern auch davon, wie lange die Schale, das Saatgut und die Stiele mit dem Saft der Beere in Kontakt kommen. Bei der Herstellung von Rotweinen, um eine tiefere Farbe zu erzielen, reift die Beerenschale länger im Saft. Dies erklärt, warum Weine in dieser Sorte deutlich mehr Gerbstoffe finden. Dies bedeutet jedoch nicht, dass weiße Sorten keine Tannine enthalten. Gerbsäure dringt vor allem aus Eichenfässern in sie ein und verleiht Weißweinen ebenso Trockenheit, Herbheit und Bitterkeit.
Bei der Weinbereitung werden Tannine jedoch nicht nur zur Geschmacksverbesserung eingesetzt. In diesem Bereich spielen unter anderem Gerbstoffe die Rolle natürlicher Antioxidantien, die zur langen Lagerung von Traubengetränken beitragen. Im Laufe der Jahre geht die Konzentration von Gerbsäure in Weinen verloren, was den Geschmack des Getränks beeinflusst und es wird weicher.
Weintannine haben jedoch ihre Nachteile. Einige Menschen reagieren mit starken Kopfschmerzen auf Gerbsäure. Dies erklärt die Migräne, die manche Weinliebhaber auch nach einer geringen Portion des Getränks leiden. Daher ist es für Menschen, die empfindlich gegen Tannin sind, besser, die weißen Sorten zu genießen, um am nächsten Tag nicht zu leiden.
Tannin im Tee
Aber Wein ist nicht das einzige Getränk, das Tannine enthält. Im Tee ist die Konzentration dieser Substanz ebenfalls recht hoch. Gerbsäure wird in allen Arten von Getränken angeboten, aber wie bei Trauben enthalten einige Sorten mehr.
Zunächst geht es um grüne Sorten. In einigen von ihnen liegt der Gerbstoffgehalt bei über 30 Prozent. Es ist jedoch erwähnenswert, dass die Konzentration von Gerbsäure in Teepflanzen von mehreren Faktoren abhängt. Erstens ist es wichtig, unter welchen klimatischen und natürlichen Bedingungen das Produkt angebaut wurde. Es wird angenommen, dass in Ceylon-, indischen und javanischen Tees die Tanninkonzentration höher ist, daher auch ihr erstaunlicher herber Geschmack. Außerdem ist die Substanz in den Blättern, die im Juli oder August gesammelt wurden, viel mehr als in Getränken, die im Mai oder September "geboren" sind. Zweitens ist auch das Alter der Pflanze von Bedeutung: Die maximale Menge an Gerbstoffen kommt nicht bei jungen Trieben vor, sondern bei älteren Blättern.
Übrigens, Gerbsäure, die im Tee enthalten ist, unterscheidet sich in der chemischen Zusammensetzung etwas von seinem Gegenstück von anderen Produkten und dem synthetischen "Bruder". Tee-Tannine ähneln Vitamin P und stärken die Blutgefäße.
Bräunungsmittel und Industrie
Wenn wir uns daran erinnern, dass der französische Name für Tannine als "Bräunung der Haut" übersetzt wird, wird klar, in welcher Industrie diese Substanz am häufigsten verwendet wird. Schaffellmäntel und -pelze, in die wir uns alle gerne in kalte Winter einwickeln, sind das Ergebnis des Einsatzes von Tanninen. Darüber hinaus ist die Herstellung von verschiedenen Tintenarten, die Menschheit auch zur Gerbung von Substanzen verpflichtet. Und auch die Färbung von Textilfasern ohne Tannine ist schwer vorstellbar.
Wechselwirkung mit anderen Stoffen
Die Wissenschaftler untersuchen weiterhin die Eigenschaften von Tannin, da in der Biografie dieser Substanz noch viel Unbekanntes vorhanden ist. Wissenschaftler analysieren insbesondere, wie Gerbsäure den Körper beeinflusst und wie sie mit anderen nützlichen Elementen auskommt.
Gegenwärtig wurde beispielsweise die Kombination von Tannin und Koffein (die im Tee vertreten ist) möglicherweise am meisten untersucht. In diesem ungewöhnlichen "Cocktail" aus Substanzen wunderten sich die Wissenschaftler vor allem, warum Tee, der eine ziemlich hohe Konzentration an Koffein enthält, entspannend auf den Körper wirkt. Es stellte sich heraus, dass dies alles auf Tannin zurückzuführen ist, das in Kombination mit Koffein auf den Körper wirkt, nicht belebend (wie Kaffee), sondern im Gegenteil als Entspannungsmittel und für einen erholsamen Schlaf sorgt. Tannine wirken jedoch nicht nur auf das Nervensystem, sondern schützen auch die Leberzellen. Insbesondere braucht der Körper nach Alkoholmissbrauch die Schutzwirkung von Gerbsäure.
Wenn wir über die Kombination von Tannin mit anderen Medikamenten sprechen, interagiert es gut mit etiotropen Medikamenten und Antibiotika.
Tannin gehört nicht zu Substanzen, deren vorteilhafte Eigenschaften fast jedem bekannt sind. Darüber hinaus wissen viele überhaupt nichts über die Existenz von Gerbsäure und ihre Rolle für den Menschen. Inzwischen existieren Tannine nicht nur, sondern erleichtern uns das Leben. Und wenn Sie diesen Text bis zum Ende gelesen haben, wissen Sie jetzt fast alles über die Rolle der Gerbstoffe.
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