Rote Fische - Typen und Namen

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Rote Fische - Typen und Namen

Köstlicher Fisch in Russland galt seit der Antike als Hauptgericht auf dem festlichen Tisch. Darüber hinaus bezeichnete das Konzept der "roten" Vorfahren alles als besonders wertvoll, schön und selten.

Die Tradition ist erhalten geblieben und immer noch - köstlich gekochter Fisch dient als Verzierung für jedes Fest. Besonders geschätzter Fisch ist rot - und dies ist die Vielfalt wertvoller Fischarten, von teuer bis beliebt. Fleisch von rotem Fisch hat sowohl leuchtendes Orange als auch Rot und eine zarte rosa Farbe.

Es hängt alles davon ab, zu welcher Familie dieser Fisch gehört. In der Tat, was heißt noch roter Fisch. Wir versuchen es jetzt herauszufinden.

Roter Fisch

Wenn Sie die Aufteilung auf kaufmännischer und kulinarischer Basis verfolgen, können wir drei Gruppen von roten Fischen unterscheiden:

Störe;
Lachs;
weißer (oder rosa) Lachs.

Die erste Gruppe umfasst Fische, die im Schwarzen Meer, in Asow und im Kaspischen Meer leben, sowie Flüsse:

stellate groll,
beluga
Bester,
Russische, sibirische, donau- oder amurstör,
Spitze
Sternchen

Zum Lachs gehören Fische, die beispielsweise in der Weißen und der Ostsee sowie im Pazifik leben:

Weißer Lachs gehören:

Wie fange ich mehr Fisch?

Andere Experten mit dieser Einstufung sind jedoch grundsätzlich anderer Meinung und glauben, dass zum Beispiel Salmoniden keine roten Fische sind.

Stör-Familie

Vertreter dieser Familie sind einige der ältesten Fische der Kreidezeit - vor mehr als 70 Millionen Jahren. Ein solcher Fisch lebt in Süßwasserkörpern und ist einer seiner größten Vertreter.

Beschreibung und Lebensraum

Diese Fische haben normalerweise einen langgestreckten Körper, Knochenschilde oben und Knochenplatten am Kopf.
Störe bleiben meist unten, wo sie sich von kleinen Fischen, Larven, Würmern und Mollusken ernähren.

Besonderheiten

Sturgeon hat einen wertvollen schwarzen Kaviar - eine exquisite und teure Delikatesse, die für Wilderer oft zum Produktionsobjekt wird. In dieser Hinsicht ist die Population dieser Fischfamilie klein.

Zucht

Störe werden nicht nur in freier Wildbahn, sondern auch häufig in Kindergärten in Südrussland gezüchtet. Am häufigsten gezüchtet: russischer und sibirischer Stör, Sterlet, Beluga, Bester. Neben der Züchtung zu industriellen Zwecken in Baumschulen werden Brut gezüchtet, die dann in ihren natürlichen Lebensraum entlassen wird, so dass ihre Population zunimmt.

Einige beliebte Fischarten dieser Familie sind:

Stör

Diese Gattung umfasst etwa 20 Fischarten, die sowohl in Meeren als auch in Süßwasserkörpern vorwiegend in Seen leben. Es ist bemerkenswert, dass fast 90% aller Störer auf der Welt im Kaspischen Meer leben.
Einige von ihnen sind wirklich enorm. Beispielsweise können atlantische und weiße Störe bis zu 6 Meter lang werden und ein Gewicht von mehreren hundert Kilogramm haben. Solche Zugvölker leben in den Meeren und gelangen zum Laichen oder Überwintern in Flüsse.

Einige Störarten sind Süßwasser und von geringer Größe. Dieser Fisch liebt es, am Boden zu wohnen, seine Futterration besteht aus kleinen Fischen und Mollusken. Stör ist sehr fruchtbar. Während des Laichens kann ihr Gewicht um ein Viertel zunehmen und mehrere Millionen Eier werfen.

Sterlet

Nachdem sie 237 kg Fisch gefangen hatten, wurden die Wilderer nicht bestraft!

Während des Verhörs enthüllten die inhaftierten Angler den Namen des geheimen Köders.

Normalerweise handelt es sich um einen Fisch von geringer Größe, obwohl das Gewicht einzelner Personen in manchen Fällen bis zu 15 kg oder mehr erreichen kann. Dieser Fisch kann bis zu 30 Jahre alt werden.

Sterlet frisst wirbellose Tiere, kann aber auch andere Eier essen. Das Laichen erfolgt im Oberlauf der Flüsse des Frühlingspferdes. Im Herbst liegt das Sterlet auf dem Boden, wo es fast den ganzen Winter in einem sitzenden Zustand verbringt.
Sterlet ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der oft in Baumschulen geschieden wird.

Sevruga

Dieser Fisch kommt hauptsächlich im Schwarzen, im Asowschen Meer, im Kaspischen Meer und manchmal auch in der Adria und in der Ägäis vor. Werfen Kaviar dringt insbesondere in den Fluss ein - in der Wolga. Lebt Stör bis 30 Jahre, frisst kleine Fische und wirbellose Tiere.

Die Fischerei auf Stör ist entwickelt - Einzelpersonen mit einem Gewicht von 5 bis 10 Kilogramm kommen zum Fangen. Es gibt jedoch auch wirklich große Individuen, deren Gewicht 50 bis 70 Kilogramm erreicht.

Beluga

Dieser im Roten Buch enthaltene Fisch ist der größte Süßwasserfisch. Das Gewicht der Beluga kann Tonnen erreichen und die Länge kann vier Meter überschreiten. Es ist ein langlebiger Fisch, der 100 Jahre alt werden kann. Es laicht mehrmals im Leben, ist sehr produktiv und beginnt im Alter von 13 bis 20 Jahren zu laichen.

Der Beluga ist ein Raubtier: Seine Nahrung besteht aus kleinen Fischen, Mollusken und in einigen Fällen sogar den jungen Robben.

Spike

Der Lebensraum dieser Störsorte ist das Kaspische Meer, Aral, Asow und das Schwarze Meer. Dieser Fisch geht in die Flüsse zum Überwintern (zB in den Ural oder die Wolga), daher ist es ein Halbdurchgang.

Spike-Individuen können 25 bis 30 Jahre alt werden und werden bis zu 2 Meter groß und wiegen dreißig Kilogramm.

Lachsfamilie

Vertreter dieser Familie können in drei Unterarten unterteilt werden:

Beschreibung

Der Körper des Lachses ist normalerweise recht langgestreckt und gleichzeitig von den Seiten zusammengedrückt. Die Farbe ist graublau, auf der Rückseite dunkle Flecken und der Bauch ist Silber. Je nach Alter und Lebensraum des Fisches kann sich jedoch seine Farbe ändern.

Lebensraum

Lachse kommen am häufigsten im Weißen Meer, in der Ostsee und in Flüssen vor. Zuvor waren sie in Sibirien zu finden. In den nördlichen Teilen des Pazifischen Ozeans findet man ganze Lachsherden.

Zucht

Die Salmoniden laichen hauptsächlich am Ende des Sommers - im Herbst werfen sie Eier in die Flüsse und wählen ständig dieselben Orte dafür.

Ein geeignetes Zuchtalter für Lachse beginnt, wenn der Fisch zwei bis drei Jahre alt ist. Es ist bemerkenswert, dass je älter das Individuum ist, desto höher kann es in die Flüsse gelangen.

Zurück zu seinem gewohnten Lebensraum kehrt der Fisch im Spätherbst zurück, und manchmal wird er in den nördlichen Regionen bis zum Frühjahr in Süßwasser gehalten.

Lachskaviar ist ziemlich groß. Je älter der Fisch ist, desto mehr Kaviar hat er. Die Lachsfische, die ein bis drei Jahre in Flüssen gelebt haben und das Erwachsenenalter erreicht haben, kehren in die Meere zurück, wo sie große Herden bilden.

Einige Mitglieder dieser Familie

Forelle

Ansonsten wird dieser Fisch wegen der vielen kleinen dunklen Flecken und Flossen und Schuppen auch als "piedgirl" bezeichnet.
Fisch wird häufig in Flüssen in Westeuropa sowie in den Gewässern Südrusslands gefunden. Sie liebt kühles und klares Wasser, das in der kalten Jahreszeit nicht gefriert. Daher ist die Forelle im Sommer nicht besonders aktiv, frisst wenig und bleibt im Schatten in der Nähe der Quellen.

Forelle - Raubfisch. Kleine Menschen essen Kaviar, und ältere Menschen essen bereits kleine Fische, Würmer und Insektenlarven.

Lachs

Eine der wertvollsten und beliebtesten Fischarten dieser Familie. Lachse können ziemlich groß werden: bis zu 40 Kilogramm Gewicht und einen halben Meter Länge. Es wohnt hauptsächlich im Norden des Atlantiks, laicht in Flüssen.

Lachs kommt auch in Seen vor, unter anderem in Russland, in den Seen Ladoga und Onega. Es ist ein Raubtier, das sich von kleinen Fischen ernährt - zum Beispiel Rennmaus oder Hering.

Rosa Lachs

Rosa Lachs ist eines der häufigsten Familienmitglieder.
Dieser Fisch - einer der kleinsten Vertreter des Lachses - kommt im Pazifik vor. Es zeichnet sich durch eine geringe Länge von bis zu maximal 70 Zentimetern und ein geringes Gewicht von nicht mehr als drei Kilogramm aus.

Rosafarbener Lachskaviar beginnt im Alter von zwei oder drei Jahren zu werfen, Laich tritt im Sommer-Frühherbst auf. Die Besonderheit des rosa Lachses ist, dass alle Larven, die aus den Eiern hervorgegangen sind, weiblich sind. Und nur dann ändern einige der Jungfische ihr Geschlecht.

Omul

Dieser kommerzielle Fisch wird bis zu 60 cm lang und wiegt bis zu drei Kilogramm. Es gehört zur Gattung der Weißfische und geht vorüber.

Habitat Mistel: Der Nordpolarmeer und der Laichfisch fließen in Flüsse. Es gibt auch eine eigene Unterart - die Baikalomul. Die Omul-Diät ist ein kleiner Fisch, Plankton.

Chum Lachs

Dieser Fisch wird im Norden des Pazifischen Ozeans gefunden und geht zur Zucht in die Flüsse. Unterscheidet sich in Silberfarbe und das Fehlen von Flecken und Streifen auf der Haut. Während des Kaviarwerfens (normalerweise geschieht dies, wenn ein Fisch das Alter von drei Jahren erreicht hat), werden die Seiten des Kumpels hellrot.

Es ist unter Umständen möglich, diese Art von Fisch in Herbst und Sommer zu unterteilen, die sich hinsichtlich Verhaltensmerkmale sowie Aussehen und Farbe unterscheiden.

Fernöstlicher Lachs

Ansonsten wird dieser Fisch auch Pazifiklachs genannt. Dies sind die sogenannten Wanderfische - sie ernähren sich im Meer und Laich geht in die Flüsse.

Darüber hinaus wählen sie hauptsächlich von Jahr zu Jahr dieselben Orte - an den Ort, wo sie selbst herkommen.

Die Reifungszeit in verschiedenen Unterarten des Lachses tritt auf unterschiedliche Weise auf. Die hellsten Vertreter des fernöstlichen Lachses sind der Coho-Lachs und der Chinook-Lachs.

Die Vorteile von rotem Fisch

Beim Kochen wird diese Fischart wegen ihrer Sättigung mit verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen hoch geschätzt.

So enthält roter Fisch:

Und auch Vitamine der Gruppen:

Am Ende ist dieser Fisch in jeder gekochten Form einfach lecker. Und Kaviar gilt als einer der beliebtesten Köstlichkeiten an jedem Feiertagstisch.

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Roter Fisch: Arten und Lebensräume, Eigenschaften und Kochen

Roter Fisch ist im Allgemeinen ein ziemlich teures, schmackhaftes und gesundes Produkt, und obwohl jeder davon gehört hat, kann nicht jeder die dazugehörigen Arten auflisten. Im Geschäft wird ein solches Produkt jedoch ausschließlich unter dem Namen der Art verkauft, da eine unwissende Person leicht verwirrt werden kann und aus Versehen etwas Falsches kaufen kann. Um herauszufinden, welche Art von Fisch als rot gilt, und auch zu verstehen, warum er trotz der hohen Kosten immer noch in die Ernährung aufgenommen werden sollte, werden wir ihn genauer untersuchen.

Allgemeine Merkmale und Lebensraum

Um den Begriff zu verstehen, müssen Sie ein wenig Geschichte verstehen. Dies ist der einzige Weg, um zu erklären, warum nicht alle roten Fische eine solche Farbe haben und warum es vorkommt, dass Arten mit rotem Fleisch nicht immer roter Fisch genannt werden.

Tatsache ist, dass das Wort „rot“ anfangs in der russischen Sprache nicht nur Farbe oder Schatten bedeutete, sondern auch „gut“. Ursprünglich bedeutete das Konzept des „roten Fisches“ keine Farbe, sondern wertvolle Nährstoffqualitäten, die Mitglieder der Störfamilie besitzen - eigentlich Stör, Sterlet, Beluga und Stör. Alle diese Meereslebewesen wurden im Kaspischen Meer gefangen, und es ist nicht überraschend, dass es seine Flusskollegen in allen Parametern, einschließlich der Größe, übertraf, insbesondere weil es so hoch bewertet wurde. Übrigens ist das Fleisch der beschriebenen Art überhaupt nicht rot, sondern rosa-gelb.

Es gibt übrigens eine andere Erklärung für diesen Namen. Der Süden des modernen Russlands im globalen Sinne wurde erst spät gemeistert, aber der Stör wurde hier erwischt. Aufgrund der großen Größe, der nützlichen Eigenschaften und der komplexen Logistik in Zentralrussland, wo die Hauptbevölkerung des Landes lebte, war dieses Produkt sehr teuer, das heißt wieder "rot". Der Name haftete so sehr, dass im Kuban und in den kaspischen Küstenregionen, in denen ein Großteil des Störs in Russland zu finden ist, sie auch heute nur so genannt werden.

Das Konzept des "roten Fisches" wuchs im Laufe der Zeit umso mehr, als Russland in seinen lachsreichen Kontrollregionen - dem Fernen Osten sowie den Küsten der nördlichen Barents und des Weißen Meers - erhielt. Lachs und Forelle, pinker Lachs und Kumpellachs - all diese Fische sind auch groß, nicht weniger nützlich und teuer und vor allem - das Fleisch ist in der Tat rot, und es ist nicht überraschend, dass viele von ihnen auch hier eingeschlossen sind.

Gleichzeitig sagen viele Experten, dass Lachs nicht roter Fisch genannt wird - er wird hauptsächlich wegen der Farbe des Fleisches und nicht im alten Sinne des Wortes genannt. In der Tat sind einige Verwandte von Lachsen wie Nelma oder Felchen eher weiß, in der aktiven Fangzone, in der sie genannt werden - Weißfisch. Das Konzept ist jedoch bereits so unscharf geworden, dass es sich heute lohnt, alle Störe und Lachse mit einzubeziehen, die für Schatten geeignet sind.

Roter Fisch scheint heute nicht mehr ausschließlich für die reichhaltigste Entwicklung von Regionen verfügbar zu sein, die zuvor als abgelegene, verbesserte Transportbedingungen betrachtet wurden, sowie für landwirtschaftliche Betriebe, in denen ein solches Produkt künstlich angebaut wird, und tragen dazu bei, seltene Delikatessen billiger zu machen. Störe und Lachs werden jedoch von den Verbrauchern immer noch sehr geschätzt und werden nicht in Mengen geliefert, die für jeden geeignet sind. Daher geben wir an, dass sie auch heute recht teuer sind und den Namen "Rot" verdienen.

Wie wir bereits verstanden haben, können völlig unterschiedliche Sorten in die Kategorie der roten Fische einbezogen werden, die praktisch keine gemeinsamen Merkmale aufweisen, außer hohen Kosten und erstaunlichen Delikatesseigenschaften. Daher sollten Stör und Lachs getrennt betrachtet werden, und genau dies werden wir tun.

Stör

Obwohl anfangs große „rote“ Störe ausschließlich im Kaspischen Meer gefangen wurden, sind heute verschiedene Arten dieser Fische in großen Flüssen (z. B. Amur oder Donau) und in anderen Meeren (Schwarzes, Asow) und sogar im Baikalsee zu finden. Alle Namen sind schwer aufzuzählen, da der bekannte Stör, der Stör, der Stör und der Stör keine Sorten oder Rassen sind, sondern ganze Artengruppen. Zum Beispiel sind Störe mindestens Russen, Sibirier, Donau und Amur, und es ist unmöglich, sie gleichzusetzen - manche Arten sind wertvoller als andere.

Gleichzeitig ist jeder Fisch immer dort günstiger, wo er gefangen wird. Daher ist es nicht immer notwendig, auf den Wert des Produkts zu schließen. Es ist jedoch auch notwendig, auf den populären Namen in Kombination mit dem hohen Preis zu achten, da relativ preiswerte Störe, wie ein Bester oder eine Spitze, weit davon entfernt sind, aus dem einfachen Grund getragen zu werden, dass sie es nicht wert sind.

Wir charakterisieren Störe in mehreren Sätzen. Zunächst handelt es sich hauptsächlich um Tiefseefische, die sich von ihren kleineren Gegenstücken sowie von anderen Kleintieren ernähren. Die meisten Arten dieser Familie sind in der Lage, viele Jahre zu leben, aber alle zwei oder drei Jahre werden die Eier nur einmal erzeugt - sie sind auch sehr geschätzt, da wir über den berühmten schwarzen Kaviar sprechen.

Eine solche "passive" Haltung gegenüber der Fortpflanzung wird durch die Tatsache verursacht, dass das Eierlegen für jeden ein echtes Abenteuer ist, denn zu diesem Zweck steigen die Meeresarten am liebsten immer am selben Fluss entlang. Der Raubfischfang hat die natürlichen Bestände einiger Arten stark reduziert, da er heute häufig als Wilderei gilt und völlig verboten ist.

Lachs

Wenn Störe schwarzen Kaviar produzieren, wird der Lachs der Menschheit seine rote Vielfalt verleihen. Die Liste der beliebtesten Lachsarten kann jeden beeindrucken: Dazu gehören nicht nur Lachs, rosafarbener Lachs und Lachs, sondern auch weniger populärer und bekannter Lachs, Kunja und Forelle, die vielen Einwohnern bereits recht vertraut sind. Letzteres ist übrigens keineswegs das teuerste, da die Person ihre Zucht in Gefangenschaft erfolgreich gemeistert hat. Einige Arten werden jedoch hauptsächlich in der Nähe von Kamtschatka geerntet. Daher wirken sich die enormen Kosten für den Versand in die Hauptmärkte auf den wahnsinnig hohen Preis aus.

Wie bereits erwähnt, sollte mancher Lachs sogar theoretisch nicht als roten Fisch klassifizieren. Ihre Liste ist relativ klein: Weißfisch, Weißer Lachs, Taimen, Silberlachs und einige andere werden gewöhnlich Weißfisch genannt. Solche Fänge werden normalerweise nicht außerhalb der Verbreitungsgebiete ausgeführt.

Im Gegensatz zu demselben Stör sind Lachse eher nicht vor der Küste Russlands anzutreffen, sondern in den neutralen Gewässern des Pazifischen Ozeans oder weit im Norden. Ihre Haupternte findet in der fernöstlichen Region oder in einigen nördlichen Flüssen statt, wo sie aus den Meeren laichen. In den Seen (Ladoga und Onega) sind nur Lachse aus dem gesamten Reichtum der Sorten vertreten, und in Gefangenschaft erweist es sich als erfolgreich, nur bestimmte Forellenarten zu züchten, weshalb Salmoniden normalerweise als die teuersten Fische gelten.

Zusammensetzung

Da Dutzende von Meer- und Flussbewohnern zu roten Fischen gehören, sind hier jegliche Proportionen völlig ungeeignet. Eine gewisse Verallgemeinerung ist jedoch immer noch zulässig, da der gesamte biologische Reichtum nicht umsonst als allgemeiner Begriff bezeichnet wird. Alle diese Wassereinwohner sind für ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften sehr geschätzt. Zuallererst gibt es in jedem roten Fisch viele mehrfach ungesättigte Fette sowie Fettsäuren, einschließlich Omega-3.

Eigentlich ist dies genau der Grund, warum viele Menschen Fischöl essen müssen, nur diese unangenehme Substanz verursacht eher Ekel, während Lachs oder Störe Nahrung sind, die Sie alles vergessen lässt. Diese Komponente ist von grundlegender Bedeutung für die Gesundheit und das ordnungsgemäße Funktionieren der meisten Organe des menschlichen Körpers.

Wir haben die oben genannten Substanzen separat herausgenommen, da sie aus alternativen Produkten nur schwer zu beschaffen sind. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Lachs und Störe nichts Nützliches bedeuten. Im Gegenteil, sie zeichnen sich durch eine sehr reichhaltige Vitamin-Mineral-Zusammensetzung aus, weshalb sie viele Lebensmittel ersetzen können. Wenn wir über Vitamine sprechen, dann vor allem im Fleisch der Gruppe B sowie A, D, E und PP. Die Liste der nützlichen Mineralien ist noch länger - Kalzium und Kupfer, Eisen und Phosphor, Magnesium und Selen, Zink und Mangan, Kalium und Phosphor sind in verschiedenen Produktqualitäten enthalten.

Schließlich sollte gesagt werden, dass verschiedene organische Aminosäuren und Substanzen, die die Verdauung und die schnelle Assimilation von allem Notwendigen fördern, in roten Fischen gut vertreten sind, da praktisch alles, was für den menschlichen Körper wertvoll sein kann, vollständig vom Lachs und dem Stör aufgenommen wird. Nach diesem Indikator sind die fraglichen Produkte viel nützlicher als Kalb oder Schweinefleisch, die für die meisten Verbraucher üblicher sind.

Kalorien und Nährwert

Da bei der Zusammensetzung der Energiewert und die BJU bei roten Fischen sehr unterschiedlich sein können, beeinflussen viele Faktoren dies - die Art selbst, den Ort des Fangs und der Lebensbedingungen sowie die Zubereitungsmethode. Wenn wir über durchschnittliche Indikatoren sprechen, dann ist der rote Fisch im Allgemeinen nicht zu kalorienreich - in verschiedenen Quellen können Werte von 130 bis 200 kcal gefunden werden.

Zusammenfassend sind alle Sorten eine wertvolle Proteinquelle, von denen durchschnittlich 20 Gramm pro 100 Gramm Portion vorhanden sind, während die Hälfte des Fettgehalts (10 Gramm) und relativ wenige Kohlenhydrate (6 Gramm) vorhanden sind. In der Praxis können diese Zahlen natürlich erheblich abweichen.

Idealerweise ist es vor dem Verzehr notwendig, für jedes Gericht nach Kalorien- und BJU-Tischen zu suchen, wenn es für Sie so wichtig ist, Ihre eigene Diät zu planen. Wir werden nur die wichtigsten Punkte hervorheben.

Gesalzener Lachs ist eines der kalorienreichsten Produkte, das auf rotem Fisch basiert. Sein Energiewert beträgt auf der Ebene einiger Fleischsorten sofort 269 kcal. Wenn Sie ein Minimum an Kalorien mit dem Essen benötigen, ist es besser, den Lachs nach dem Kalorienrezept zuzubereiten - er hat nur 129 kcal in reiner Form. Diejenigen, die viel Eichhörnchen für eine Sportfigur brauchen, sollten den gepressten Störkaviar empfehlen, der in jeder 100-Gramm-Portion 36 Gramm auf einmal enthält, ist jedoch sehr wertvoll, wenn auch ein anderer roter Kaviar. Zum Vergleich: Im Fleisch selbst ist das Eiweiß bereits deutlich geringer - etwa 23 Gramm in gekochtem rosa Lachs oder blanchiertem Beluga, was jedoch auch sehr viel ist.

Wenn Sie fetten Fisch mögen, achten Sie auf gesalzenen Lachs - in einem solchen Produkt beträgt der Fettgehalt 20,5% pro 100 Gramm. Dieser Menüpunkt hilft Ihnen, das Essen von Fischöl vollständig zu vergessen. Wenn im täglichen Menü genug Fett vorhanden ist, sollten Sie auf den relativ fettarmen roten Fisch achten - wie etwa der Kumpel, bei dem der Fettgehalt weniger als 5% beträgt. Dies ist ein guter Indikator für die Gesamtheit der Meeresfrüchte.

Feinschmecker, die einen aktiven Lebensstil führen und dringend Energie benötigen, sollten auf kohlenhydratreiche Lebensmittel achten. Bei roten Fischen handelt es sich hauptsächlich um rosafarbenen Lachs in Tomatensauce, denn in 100 Gramm solcher Konserven befinden sich bis zu 7 Gramm Kohlenhydrate. In diesem Fall kann roter Fisch nicht als wichtige Quelle für Kohlenhydrate bezeichnet werden, er kommt dank anderer Zutaten oft schon während des Kochvorgangs in der Schale vor, und die Erhaltung der Form bei einem sitzenden Lebensstil ist die perfekte Nahrung. So kann der Kohlenhydratgehalt bei den meisten roten Fischarten ohne Zusatzstoffe sowie bei ihrem Kaviar sogar Null sein, und selbst 1 Gramm erreicht den Stör nicht.

Nutzen und Schaden

Die wertvollste Eigenschaft roter Fische, die selbst unsere entfernten Vorfahren bemerkt haben, ist ihre Fähigkeit, den Körper perfekt zu sättigen und lecker zu sein. Die Nachkommen der ersten Sammler eines solchen Produkts haben zahlreiche Studien durchgeführt, die belegen, dass der Verzehr verschiedener roter Fischsorten sogar noch größer ist, da sie eine umfassende gesundheitliche Wirkung hat. Lassen Sie uns kurz überlegen, warum dies ein so unverzichtbarer Menüpunkt ist.

Anpassung des Herzkreislaufsystems. Im Zeitalter der aktiven Verwendung von Grundnahrungsmitteln reichert sich viel von dem, was wir essen, in Form von überschüssigem Cholesterin in den Blutgefäßen an, was zu einer schnellen Sättigung führt, jedoch einem tödlichen Ergebnis sehr nahe kommt. Roter Fisch verschlimmert diese Situation zumindest nicht - alles, was sich darin befindet, wird absorbiert, weil in demselben Produkt alles vorhanden ist, was für einen vollwertigen Stoffwechsel benötigt wird. Dieser Faktor hilft auch, alles unnötige zu entfernen, so dass die Gefäße gereinigt werden und die Wahrscheinlichkeit von Blutgerinnseln merklich verringert wird.
Erholung des Nervensystems durch Einstellung der Hormonausschüttung. Roter Fisch hat eine interessante Eigenschaft - er reduziert die Adrenalinproduktion, die wir konsequent mit extremen Situationen in Verbindung bringen, und aktiviert die Produktion von Serotonin, das als Glückshormon bekannt ist. Dadurch wird das Nervensystem selten überfordert, von außen sieht es im Gegenteil als eine kraftvolle Denkaktivität, ständige Aufmerksamkeit auf das Geschehen und ein verbessertes Auswendiglernen aus.

Verbesserung der Immunität Wie bei jedem Produkt, das signifikante Mengen an Vitamin C enthält, können Stör- und Lachsfleisch die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen verschiedene virale und bakterielle Erkrankungen verbessern.
Antidiabetische Wirkung. Aufgrund der Unfähigkeit des menschlichen Körpers, die Zuckermenge im Blut richtig zu regulieren, gibt es eine solche häufige Erkrankung wie Diabetes mellitus unter der Furcht vor einer scharfen Verschärfung des Staates, der einer Person verbietet, alles zu essen, was sie will. Für viele entwickelt oder verschlechtert sich eine solche Krankheit mit dem Alter, und schließlich ist Methionin in rotem Fisch vorhanden - eine Aminosäure, die dem Körper helfen kann, den Kohlenhydratstoffwechsel zu debuggen. Es ist unwahrscheinlich, dass die betrachtete Delikatesse das Problem eines bereits kranken Menschen löst, aber es wird zumindest wieder dazu beitragen, vor denjenigen sicher zu sein, die eine solche Diagnose noch nicht gehört haben.

Stärkung der Zellmembranen. Omega-3-Fettsäuren im roten Fisch sind aktiv an der Bildung neuer Zellen beteiligt und für ihre Integrität verantwortlich. Aus diesem Grund wird Fischöl für Kinder, die schnell wachsen und für eine normale Entwicklung ständig erneuert werden müssen, dringend empfohlen. Da Omega-3 an der Bildung von Zellen jeglicher Art beteiligt ist, äußert es sich bei Kindern am deutlichsten in Bezug auf die geistige Entwicklung, da das Gehirn eines Babys schnell wächst. Die Bildung und Entwicklung von Erwachsenen ist bereits abgeschlossen, und die Versorgung des Körpers mit dieser Fettsäure äußert sich in einer angemessenen Aufrechterhaltung dessen, was bereits vorhanden ist. Beispielsweise sehen Haare, Nägel und Haut gesund aus.
Der Kampf gegen Bluthochdruck. Wenn eine Person unter ständig erhöhtem Druck in den Blutgefäßen leidet, hilft roter Fisch, das Problem zu lösen, da er spezielle Substanzen enthält, die das Lumen der Arterien und Venen erweitern können.

Dies beendet nicht die wohltuenden Eigenschaften roter Fische. Die Wissenschaftler stellten in verschiedenen Jahren fest, dass sie eine gewisse entzündungshemmende Wirkung haben, die Magen- und Darmschleimhaut bei Gastritis oder Ulkus schützen und die Manifestation von Symptomen von Arthritis, Arthrose und Rheuma verhindern. Leider gibt es keine völlig unbedenklichen Nahrungsmittel, denn selbst roter Fisch ist kein Allheilmittel und sollte vernünftig verzehrt werden. Zuallererst sollten Sie natürlich darauf achten, dass eine solche Delikatesse allergische Reaktionen hervorrufen kann, wenn der Körper keine der Nahrungsbestandteile akzeptiert. Es gibt keine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken. In einer solchen Situation müssen Fische ein für allemal aufgegeben werden.

Der nächste Punkt kann nicht als vollständige Kontraindikation betrachtet werden, es sollte jedoch darauf geachtet werden, dass sich Fisch normalerweise auf verderbliche Produkte bezieht. Die Unterscheidung von frischem Fisch von teilweise verdorbenem Fisch ist aufgrund des ohnehin starken Geruchs nicht so einfach, aber ein abgelaufenes Produkt kann zu einer schweren Lebensmittelvergiftung führen.

Es wird angemerkt, dass Quecksilber in einigen Arten von rotem Fisch vorhanden sein kann, was eine ernsthafte Gefahr für den menschlichen Körper darstellt. Diese Tatsache kann von der Delikatesse jedermanns wegdriften, insbesondere ist es ratsam, sich nicht auf schwangere Frauen und stillende Mütter einzulassen, da der Einfluss dieses Schwermetalls auf den sich bildenden Organismus destruktiv ist. Die große Resonanz der Weltgemeinschaft wird auch durch die Tatsache verursacht, dass die Gewässer des Ozeans zunehmend verschmutzt werden und die Bewohner all dies natürlich selbst durchlaufen und immer weniger essbar werden.

Wenn eine Person bereits übergewichtig ist, sollte sie, wenn sie den roten Fisch nicht aufgibt, weniger fetthaltige Sorten wählen. Auch wenn dieses Produkt in der Lage ist, den korrekten Stoffwechsel zu ermitteln und zur Gewichtsabnahme beizutragen, wird die Tatsache, dass zu viel Fett im täglichen Menü einfach schädlich ist, nicht negiert. In einigen Fällen trifft dies nicht nur und nicht so sehr auf das eigentliche Produkt zu, als auf die Art seiner Zubereitung, wenn der Hauptgang mit Butter durchwachsen ist.

Im vorigen Abschnitt besteht übrigens eine gewisse Gefahr für Patienten mit chronischen Leberleiden oder Magengeschwüren. Obwohl in letzterem Fall roter Fisch als nützlicher als schädlich angesehen wird, betrifft er nur diätetische Mahlzeiten ohne überschüssiges Fett, während sein Überfluss zu nichts führt, außer zur Verschlechterung der Gesundheit.

Wie kann man Fisch auswählen und lagern?

Damit das Produkt mit seinem Geschmack zufrieden ist und nicht bis zum Kochen verderben konnte, sollten Sie im Laden sorgfältig Störe und Lachs auswählen. Achten Sie auf ein paar einfache Regeln, die helfen, nicht mit der Wahl zu verwechseln:

stumpfe Augen sind nur bei faulen Fischen, also wählen Sie die Karkasse, die der Klarheit des Auges gefallen wird;
Das Muskelgewebe eines Kadavers oder Filets muss dicht sein, es wird nicht so einfach sein, sie zu durchdringen, aber wenn dies gelingt, ist es besser, ein solches Produkt nicht zu nehmen.
viele potenzielle Käufer haben Angst vor dem seltsamen Schleim auf der Waage, aber das ist für Rotlachs oder Kumpel normal, vor allem, wenn eine solche Substanz nicht nach etwas anderem als nach Meer riecht.
Tatsächlich haben die frischen roten Fische in den Kiemen unter den Kiemen den gleichen Farbton wie der Name. Wenn jedoch alles verblasst ist oder keine bestimmte Farbe aufweist, liegt der Kadaver lange Zeit auf der Theke.

Erfahrenen Verbrauchern wird empfohlen, auch die Bedingungen zu berücksichtigen, unter denen der Fisch wuchs - ob er auf hoher See gefangen oder auf einer speziellen Farm aufgezogen wurde. Eine andere Sache ist, dass es keine konkrete Antwort darauf gibt, welche der Optionen zu bevorzugen ist. Die Dualität des Problems liegt in der Tatsache, dass echter Seefisch mehr natürliche Nahrung zu sich nimmt, mehr Nährstoffe erhält und daher für den Menschen theoretisch sinnvoller sein sollte. Es lebt jedoch im Ozean, wo in den letzten Jahrzehnten eine große Menge gefährlicher Abfälle deponiert wurde, sodass es buchstäblich gefährlich werden kann.

Im Gegensatz dazu leben Fische, die auf einem speziellen Bauernhof gezüchtet werden, in gereinigtem Wasser ohne Schwermetalle und chemische Abfälle. Sie versorgen sie jedoch wie Tiere in ähnlichen Situationen hauptsächlich mit Konzentraten und anderen Kunststoffen, deren Einfluss auf die spätere Aufnahme durch den menschlichen Körper nicht immer klappt. erraten

Bei der Lagerung hängt alles von der Form ab, in der Sie den roten Fisch gekauft haben. Ein frisches Produkt ist daher im Allgemeinen nicht erwünscht, um es zu lagern. Es ist besser, es unmittelbar vor der Zubereitung zu kaufen. Wenn Sie es jedoch noch speichern müssen, müssen Sie einige Manipulationen vornehmen. Im Kühlschrank werden die Fische also nicht mit einer ganzen Karkasse aufbewahrt. Sie müssen die gesamte Feuchtigkeit ausnehmen und anschließend fest mit einem Deckel oder einer Frischhaltefolie abdecken.

Eine alternative Lösung wäre, das Produkt mit Salz zu bestreuen oder Zitronensaft zu gießen. Das nach den beschriebenen Verfahren verarbeitete Frischprodukt wird nicht länger als zwei Tage bei einer Temperatur von 0,1 ° C in einem Kühlschrank gelagert.

Um die Haltbarkeit von frischem Fisch zu verlängern, muss er eingefroren werden - dann wird er mehrere Monate liegen. Da bei der Kühlung Schlachtkörper entkernt werden müssen, wird das Produkt in Plastiktüten verpackt. Das Auftauen sollte langsam und natürlich sein, im Gefrierfach aufgetaute Störe oder Lachs nicht wieder versenden.

Die Haltbarkeit von geräuchertem rotem Fisch hängt davon ab, wie er geraucht hat. Es wird davon ausgegangen, dass das Produkt während des Kaltrauchens innerhalb von 10 Tagen verbraucht werden muss, wobei es nur 3 heiß ist. Die Delikatesse wird im Kühlschrank in Papier eingewickelt. Das getrocknete Produkt wird auf ähnliche Weise gelagert, kann sich jedoch bis zu einem Jahr hinlegen.

Die Spezifität der Lagerung gesalzener Fische hängt von der verwendeten Salzmenge ab: Leicht gesalzen, auch im Kühlschrank, dauert nicht länger als drei Tage, stark gesalzen - bis zu einem Monat. Wenn das Produkt in einer Vakuumverpackung gekauft wird, wird das Verfallsdatum darauf geschrieben. Es gilt jedoch nicht für die Lagerung nach dem Öffnen (es sei denn, es wird ausdrücklich angegeben, wie schnell die Köstlichkeit verbraucht werden soll). Um die Lagerzeit von gesalzenem rotem Fisch zu verlängern, kann er übrigens zusätzlich mit Pflanzenöl gefüllt werden - dann kann er bis zu drei Monate dauern.

Ein Gericht, das aus einer Art Lachs hergestellt wird, wird im Kühlschrank bei 0 ° C und höchstens drei Tagen gelagert. Ausnahmen sind Sushi und andere Fischgerichte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen wurden. Sie werden maximal 24 Stunden lang gelagert und sogar in speziellen hermetischen Verpackungen. Vor der Verwendung ist es jedoch erforderlich, das Produkt nach Art und Geruch angemessen zu bewerten, anstatt mit der Verschreibung zu beginnen.

Tipps zum Kochen

Da roter Fisch eine echte Delikatesse ist, ist es wichtig, dass Sie ein leckeres Gericht nicht mit Ihren eigenen unfähigen Handlungen verderben. Zum Schluss noch ein paar Tipps, um wirklich gute Ergebnisse zu erzielen:

Wenn der Fisch vor dem Garen gefroren wurde, fangen Sie an, ihn zu reinigen, bevor er vollständig auftaut - es ist bequemer, den harten Kadaver zu reinigen.
Waschen Sie rote Fische niemals in warmem Wasser - dies wird den Geschmack abtöten und den gesamten Saft waschen.
Die meisten Sorten roter Fische werden gesalzen, da sie länger gelagert werden und sich im Lieferprozess nicht verschlechtern. Experimente sind jedoch angebracht.
Wenn Sie rotes Fischsteak zubereiten möchten, versuchen Sie, die dicksten Kadaver zu wählen - Lachs hat diese Qualität, aber Keta für solche Zwecke ist viel schlimmer.

Bringen Sie den Fisch beim Braten oder Backen nicht zur endgültigen Bereitschaft auf dem Feuer - es ist besser, ihn rechtzeitig zu entfernen und ihn unter einem festen Deckel seinen Zustand erreichen zu lassen.
Um immer roten Fisch zu kochen, der immer groß ist, säumen Sie den Boden der Pfanne mit Mullbinden an den Griffen - entfernen Sie die Karkasse, nicht zerbröckelt, es passiert nur;
Es ist ratsam, fast jedes rote Fischgericht sofort zu sich zu nehmen - selbst ohne es zu verderben, verliert es am nächsten Tag gewöhnlich viel an Geschmack und Aroma.

Wie man einen roten Fisch auswählt, siehe nächstes Video.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/

Sorten von roten Fischnamen

Namen der roten Fischarten, Merkmale, Lebensraum, Fortpflanzung, nützliche Eigenschaften

Es hängt alles davon ab, zu welcher Familie dieser Fisch gehört. In der Tat, was heißt noch roter Fisch. Wir versuchen es jetzt herauszufinden.

Roter Fisch

Wenn Sie die Aufteilung auf kaufmännischer und kulinarischer Basis verfolgen, können wir drei Gruppen von roten Fischen unterscheiden:

Störe;
Lachs;
weißer (oder rosa) Lachs.

Die erste Gruppe umfasst Fische, die im Schwarzen Meer, in Asow und im Kaspischen Meer leben, sowie Flüsse:

stellate groll,
beluga
Bester,
Russische, sibirische, donau- oder amurstör,
Spitze
Sternchen

Zum Lachs gehören Fische, die beispielsweise in der Weißen und der Ostsee sowie im Pazifik leben:

Dieser Fisch wird wegen der Farbe von Fleisch und Kaviar so genannt. Außerdem ist die Farbe des Paarungskleiders, hauptsächlich bei Männern, hellrot.

Weißer Lachs gehören:

weißer fisch,
taimen,
nelmu
coho und andere.

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Andere Experten mit dieser Einstufung sind jedoch grundsätzlich anderer Meinung und glauben, dass zum Beispiel Salmoniden keine roten Fische sind.

Im Zusammenhang mit einer vielfältigen Herangehensweise an dieses Thema und einer kontroversen Frage werden wir dennoch alle Personengruppen betrachten, die üblicherweise als roter Fisch bezeichnet werden.

Stör-Familie

Vertreter dieser Familie sind einige der ältesten Fische der Kreidezeit - vor mehr als 70 Millionen Jahren. Ein solcher Fisch lebt in Süßwasserkörpern und ist einer seiner größten Vertreter.

Beschreibung und Lebensraum

Diese Fische haben normalerweise einen langgestreckten Körper, Knochenschilde oben und Knochenplatten am Kopf. Störe bleiben meist unten, wo sie sich von kleinen Fischen, Larven, Würmern und Mollusken ernähren.

Alle (außer dem Sterlet) sind Langlebern, aber die Eier werden nicht jährlich erzeugt, sondern nur alle 2-3 Jahre. Dafür verlassen sie ihren Lebensraum in den Meeren und klettern die Flüsse hinauf.

Besonderheiten

Zucht

Einige beliebte Fischarten dieser Familie sind:

Diese Gattung umfasst etwa 20 Fischarten, die sowohl in Meeren als auch in Süßwasserkörpern vorwiegend in Seen leben. Es ist bemerkenswert, dass fast 90% aller Störer auf der Welt im Kaspischen Meer leben. Einige von ihnen sind wirklich enorm. Beispielsweise können atlantische und weiße Störe bis zu 6 Meter lang werden und ein Gewicht von mehreren hundert Kilogramm haben. Solche Zugvölker leben in den Meeren und gelangen zum Laichen oder Überwintern in Flüsse.

Stör wird wegen des Geschmacks und des köstlichen Kaviars sehr geschätzt. Aufgrund des Fangs, der zum großen Teil von Wilderern ausgeführt wird, wurden einige Störarten im Roten Buch als seltene, vom Aussterben bedrohte Arten aufgeführt. Seit Anfang des 21. Jahrhunderts ist der Fischfang in Russland in Russland verboten.

271 kg Fisch gefangen, wurden Wilderer nicht bestraft!

Während des Verhörs enthüllten die inhaftierten Angler den Namen des geheimen Köders.

Sterlet frisst wirbellose Tiere, kann aber auch andere Eier essen. Das Laichen erfolgt im Oberlauf der Flüsse des Frühlingspferdes. Im Herbst liegt das Sterlet auf dem Boden, wo es fast den ganzen Winter in einem sitzenden Zustand verbringt. Sterlet ist ein wertvoller kommerzieller Fisch, der oft in Baumschulen geschieden wird.

Der Beluga ist ein Raubtier: Seine Nahrung besteht aus kleinen Fischen, Mollusken und in einigen Fällen sogar den jungen Robben.

Spike-Individuen können 25 bis 30 Jahre alt werden und werden bis zu 2 Meter groß und wiegen dreißig Kilogramm.

Lachsfamilie

Vertreter dieser Familie können in drei Unterarten unterteilt werden:

Beschreibung

So bekommt zum Beispiel einer der hellsten Vertreter dieser Familie - Lachs - eine dunkle Farbe, bevor er Kaviar wirft, und Männchen erscheinen in roten Flecken.

Lebensraum

Lachse kommen am häufigsten im Weißen Meer, in der Ostsee und in Flüssen vor. Zuvor waren sie in Sibirien zu finden. In den nördlichen Teilen des Pazifischen Ozeans findet man ganze Lachsherden.

Zucht

Die Salmoniden laichen hauptsächlich am Ende des Sommers - im Herbst werfen sie Eier in die Flüsse und wählen ständig dieselben Orte dafür.

Ein geeignetes Zuchtalter für Lachse beginnt, wenn der Fisch zwei bis drei Jahre alt ist. Es ist bemerkenswert, dass je älter das Individuum ist, desto höher kann es in die Flüsse gelangen.

Zurück zu seinem gewohnten Lebensraum kehrt der Fisch im Spätherbst zurück, und manchmal wird er in den nördlichen Regionen bis zum Frühjahr in Süßwasser gehalten.

Einige Mitglieder dieser Familie

Ansonsten wird dieser Fisch wegen der vielen kleinen dunklen Flecken und Flossen und Schuppen auch "aufgerichtet" genannt. Der Fisch wird häufig in Flüssen in Westeuropa sowie in den Gewässern in Südrussland gefunden. Sie liebt kühles und klares Wasser, das in der kalten Jahreszeit nicht gefriert. Daher ist die Forelle im Sommer nicht besonders aktiv, frisst wenig und bleibt im Schatten in der Nähe der Quellen.

Forelle - Raubfisch. Kleine Menschen essen Kaviar, und ältere Menschen essen bereits kleine Fische, Würmer und Insektenlarven.

Das Laichen der Fische beginnt am Ende der Sommermonate. Zum Werfen von Kaviar geht es in die Flüsse, und außerdem kann es beträchtliche Entfernungen zurücklegen, und wenn man auf Hindernisse stößt, springt man buchstäblich über sie und springt aus dem Wasser auf eine Höhe von drei Metern.

Lachs kommt auch in Seen vor, unter anderem in Russland, in den Seen Ladoga und Onega. Es ist ein Raubtier, das sich von kleinen Fischen ernährt - zum Beispiel Rennmaus oder Hering.

Rosa Lachs ist eines der häufigsten Familienmitglieder. Dieser Fisch - einer der kleinsten Vertreter des Lachses - kommt im Pazifik vor. Es zeichnet sich durch eine geringe Länge von bis zu maximal 70 Zentimetern und ein geringes Gewicht von nicht mehr als drei Kilogramm aus.

Dieser kommerzielle Fisch wird bis zu 60 cm lang und wiegt bis zu drei Kilogramm. Es gehört zur Gattung der Weißfische und geht vorüber.

Habitat Mistel: Der Nordpolarmeer und der Laichfisch fließen in Flüsse. Es gibt auch eine eigene Unterart - die Baikalomul. Die Omul-Diät ist ein kleiner Fisch, Plankton.

Es ist unter Umständen möglich, diese Art von Fisch in Herbst und Sommer zu unterteilen, die sich hinsichtlich Verhaltensmerkmale sowie Aussehen und Farbe unterscheiden.

Ansonsten wird dieser Fisch auch Pazifiklachs genannt. Dies sind die sogenannten Wanderfische - sie ernähren sich im Meer und Laich geht in die Flüsse.

Darüber hinaus wählen sie hauptsächlich von Jahr zu Jahr dieselben Orte - an den Ort, wo sie selbst herkommen.

Die Reifungszeit in verschiedenen Unterarten des Lachses tritt auf unterschiedliche Weise auf. Die hellsten Vertreter des fernöstlichen Lachses sind der Coho-Lachs und der Chinook-Lachs.

Die Vorteile von rotem Fisch

Beim Kochen wird diese Fischart wegen ihrer Sättigung mit verschiedenen Mikroelementen und Vitaminen hoch geschätzt.

So enthält roter Fisch:

Und auch Vitamine der Gruppen:

Es ist unmöglich, die vorteilhaften Eigenschaften von Fleisch von rotem Fisch oder Kaviar zu überschätzen. Es wird wegen seines geringen Kaloriengehalts aktiv als Diät empfohlen. Das Essen dieser Fische hilft, den Körper zu regenerieren, stärkt Haare und Nägel und verbessert den Hautzustand.

Am Ende ist dieser Fisch in jeder gekochten Form einfach lecker. Und Kaviar gilt als einer der beliebtesten Köstlichkeiten an jedem Feiertagstisch.

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Was ist ein roter Fisch: eine Liste mit Namen und Sorten, die die Arten der Stör- und Lachsarten kennzeichnen

In der Antike wurde Fisch in Russland als Delikatesse verehrt und diente auch als Hauptdekoration des Festtisches. Der wertvollste ist roter Fisch. Heute kennen die Menschen viele ihrer Arten. Obwohl es rot genannt wird, ist das Fleisch rosa, orange und hellrot. All dies, weil es unter verschiedenen Familien liegt. Welche Art als roter Fisch gilt, ist es für jeden hilfreich, die Liste der Namen und Merkmale der Unterwasserbewohner zu kennen.

Vertreter dieser Familie sind vor etwa 70 Millionen Jahren erschienen. Stör lebt in Süßwasserkörpern und gilt als der größte unter der ganzen Vielfalt roter Fische. Die Namen der Familienmitglieder umfassen Störe, Beluga, Störe und andere Arten.

Diese Wasserbewohner zeichnen sich durch einen langgestreckten Körper aus, auf der Rückseite befinden sich Knochenschützer und dieselben Platten bedecken den Kopf. Störe leben näher am Boden des Reservoirs, da sie kleine Fische sowie Würmer, Muscheln und verschiedene Larven fressen.

Alle Störe, mit Ausnahme von Sternchen, haben eine ziemlich lange Lebensdauer. Und sie legen nicht jedes Jahr Kaviar ab, sondern nur einmal alle 2-3 Jahre. Zu diesem Zweck geben Wassereinwohner ihren Lebensraum auf, um entlang des Flusses höher zu klettern.

Merkmale der Vielfalt

Sie haben eine ziemlich wertvolle Delikatesse - schwarzen Kaviar. Aufgrund des hohen Preises dieses Produkts wird es häufig zu Wilderern. Daher ist seine Menge heute nicht sehr groß.

Neben der Tatsache, dass Störe in unberührter Natur leben, werden sie oft in speziell dafür gebauten Baumschulen gezüchtet. Meistens züchten sie Vertreter wie Störe, Beluga, Sibirische und Russische Störe. Abgesehen davon, dass sie in den Gärtnereien mit der Kultivierung von Vertretern dieser Familie für die Gewinnung von wertvollem Kaviar beschäftigt sind, sind sie immer noch mit Brut beschäftigt, um sie in das natürliche Reservoir freizulassen.

Während der Laichzeit nimmt das Körpergewicht um etwa ein Viertel zu, und das Weibchen kann etwa eine Million Eier werfen.

Rote Fischarten der Störfamilie:

Stör Darunter sind etwa 20 Arten gezählt. Sie leben sowohl in Süßwasserseen als auch in den Meeren. Es ist interessant zu wissen, dass ihre größte Zahl im Kaspischen Meer beobachtet wird. Einzelne Stör können eine sehr große Größe erreichen. Zum Beispiel können weiße und atlantische Störe eine Länge von 6 m haben und das Körpergewicht beträgt etwa 100 bis 200 kg.
Sterlet Es ist normalerweise klein. Obwohl einige Arten bis zu 15 kg und mehr wachsen können. Sterlet lebt bis 30 Jahre. Wirbellose Tiere dienen ihm als Nahrung, aber es kommt oft vor, dass Menschen andere Meerestiere füttern und laichen. Mit Beginn des Herbstes fällt der Fisch zu Boden und im Winter fast ohne Bewegung. Sterlet ist ein wertvolles Produkt, daher wird es oft von speziellen Farmen gezüchtet.
Sevruga Sie lebt am häufigsten in den Gewässern des Asowschen Meers, des Schwarzen Meers und des Kaspischen Meeres. Es ist auch an der Adria und der Ägäis zu sehen. Für Laichsegel im nächstgelegenen Fluss. Ihre Lebensdauer beträgt ungefähr 30 Jahre. Isst sternförmige kleine Fische und wirbellose Tiere. An diesen Exemplaren wird Fischfang entwickelt. Die meisten Fische werden von Individuen geerntet, die ein Körpergewicht von 5 bis 10 kg haben. Sie können jedoch die einzelnen Fälle mit einem Gewicht von 50 bis 70 kg erfüllen.
Beluga Es ist im Roten Buch aufgeführt. Es ist der größte Vertreter von Süßwasserfischen. Sein Körpergewicht kann bis zu einer Tonne erreichen und seine Länge beträgt mehr als 4 m. Dieser Fisch laicht während seines gesamten Lebens nur wenige Male. Gleichzeitig zeichnet sich das Weibchen durch eine hohe Fruchtbarkeit aus, und das Laichen beginnt mit etwa 13 bis 20 Jahren. Beluga ist ein Raubtier. Sie ernährt sich von kleinen Fischen und Mollusken und kann in seltenen Fällen sogar junge Seehunde fressen.
Spike Sein Lebensraum ist das Kaspische Meer, Aral, Asow und Schwarzes Meer. Und um zu überwintern, geht es zum nächsten Fluss, also gehört er zu den halbkühlen Fischen.

Lachsvertreter

Vertreter haben einen Körper, der von den Seiten etwas zusammengedrückt und länglich ist. Meist haben die Vertreter der Wasserwelt eine graublaue Farbe an Rücken und Seiten mit dunklen Flecken und einem silbrigen Bauch. Es ist bemerkenswert, dass die Farbe je nach Wohnort und Alter variieren kann.

Vor dem Laichen wird der Lachs dunkler, und die Männchen dieser Fischart haben rote Flecken auf dem Rücken.

Lachse finden sich häufig in Flüssen, in der Ostsee und im Weißen Meer. In großer Zahl leben sie in den nördlichen Gewässern des Pazifischen Ozeans.

Eigenschaften dieser Fische

Das Laichen erfolgt oft zwischen dem Ende des Sommers und dem ersten Kälteeinbruch im Herbst. Zum Laichen ziehen die Individuen an Flüsse. Sie wählen dieselben Orte zum Laichen. Das geeignete Alter für die Zucht beträgt 2–3 Jahre. Es ist bemerkenswert, dass mit zunehmendem Alter Mitglieder der Lachsfamilie zum Laichen weiter in den Fluss kommen.

Nur im Spätherbst kehren die Individuen zu ihrem gewohnten Lebensort zurück (normalerweise Salzwasser). Von Zeit zu Zeit können Einzelne bis zum Frühlingsanfang in Süßwasser bleiben.

Mit zunehmendem Alter nehmen Lachsvertreter zu. Aufgrund der Größe des Lachskaviars steigt seine Menge je nach Alter des Fisches. Der Fischköder kehrt 1–3 Jahre nach dem Laichen zurück ins Meer, dh er erreicht das Erwachsenenalter.

Namen von roten Fischarten aus der Lachsfamilie:

Forelle In den Leuten wird es "Pestrus" für eine bunte Farbe und eine abgerundete Skala genannt. Der häufigste Fisch kommt in den westlichen Gewässern Europas und in Südrussland vor. Der bevorzugte Lebensraum dafür ist sauberes und kaltes Wasser, das im Winter nicht gefriert. Die größte Aktivität der Forellen findet im Herbst und Winter statt. Diese Fische sind Raubtiere, die sich von Kaviar, kleinen Fischen und Insekten ernähren.
Lachs Es gilt als eines der wertvollsten. Es kann bis zu eineinhalb Meter lang werden und 40 Kilogramm Gewicht erreichen. Lachs lebt in den nördlichen Gewässern des Atlantiks, in den Seen Russlands. Die Hauptbeute von Lachsen ist Hering, Rennmaus und andere kleine Fische.
Rosa Lachs Dies ist eine gebräuchliche Lachssorte, die im Vergleich zu anderen Lachsrepräsentanten von geringer Größe ist und bis zu 3 kg wächst. Fische im Pazifik. Es ist bemerkenswert, dass von allen Eiern weibliche Fische auftauchen und die Jungfische später ihr Geschlecht ändern.
Chum Lachs Sie lebt im Pazifik. Interessanterweise ändert sich beim Laichen die Farbe - ihre Seiten werden hellrot. Chum Lachs ist in Sommer und Herbst unterteilt. Diese Arten unterscheiden sich sehr in Verhalten und Farbe.
Omul. Handelsfische kommen im arktischen Ozean vor. Es ernährt sich von kleinen Fischen und Plankton. Rotbarsch wächst zu kleinen Größen - bis zu drei Kilogramm.
Fernöstlicher Lachs, der oft Pazifik genannt wird. Zu den klügsten Vertretern gehören Chinook und Koho. Diese Fische gelten als vorbeiziehend, da sie ständig vom Meer in die Flüsse auswandern.

Mit dem Wort "rot" meinten unsere Vorfahren das Unbezahlbarste und Seltenste. Diese Tradition wurde auch in der heutigen Zeit nicht vergessen. Immer noch gut gekochter Fisch ist die Dekoration eines jeden Urlaubs.

Fleisch von rotem Fisch gilt als das nützlichste. Es wird durch seine Sättigung mit Vitaminen und Mikroelementen erklärt. Dieses Produkt wird aktiv zum Kochen verwendet, damit Sie den Körper verjüngen, Haare und Nägel stärken können und eine positive Wirkung auf die Haut haben.

Rote Fischarten, ihre Sorten und rotes Fischfleisch

Roter Fisch wird heute Delikatessefisch genannt, der zu der Familie der Lachse oder Störe zählt. Es hat ein rötliches oder weißes und rosafarbenes Muskelgewebe. Diese Fische umfassen die folgenden Arten: Forelle, Kumpel, Stör, rosa Lachs. Früher galt die Störfamilie als roter Fisch: Stör, Beluga, Sterlet und Sternschnabel. Nun beziehen sich Experten auf diese Art von Lachsfamilie. Lachs hat Fleisch mit einer geringen Menge an Knochen, hat starkes Muskelgewebe, besonders wertvollen Kaviar, der als teure Delikatesse gilt. Alle Arten von Fisch sind beim Kochen von großer Bedeutung.

Sie können der ältesten Fischart zugeschrieben werden. Das zeigen viele Mineralien. Störarten begannen ihr Leben in der Kreidezeit - vor mehr als 75 Millionen Jahren. Diese Art kann der größten in Süßwasserteichen zugeschrieben werden.

Die Haupteigenschaften der Familie

Die Eigenschaften umfassen die folgenden Parameter von Störtypen:

Stör hat einen länglichen und fusiförmigen Körper.
Der obere Teil des Rückens hat eine Reihe von Wanzen - die sogenannten Knochenplatten. Es gibt 5 Wanzen: dorsal, 2 lateral und 2 abdominal.
Der Kopf ist mit Knochenplatten bedeckt. Die Schnauze hat eine längliche und spatenförmige Form.
Im unteren Kopflappen befindet sich ein Mund, der ausgestellt werden kann.
Es gibt Lippen, aber keine Zähne.
Es hat ein Knorpelskelett.
Störe haben eine Schwimmblase. Sie haben auch gute Kiemen und zwei Arten von Zubehörkiemen.

Dieser Typ lebt normalerweise von unten. Das Störfutter besteht aus Larven, Mollusken und Würmern. Dieser Typ wird als Süßwasser, Halbgang oder Durchlauf bezeichnet.

Klassifizierung

Die Gattung des Störs wird der Klasse der Ray-Radiotrans, der Art des Störs, zugeschrieben. Jetzt unterscheiden Experten 4 Arten von Stör:

Roter Fisch ist im Azov-, Schwarzen und Kaspischen Meer verbreitet. Im Aralsee leben auch Störe, aber es gibt nur einen Typ, der durch einen dornigen Stör repräsentiert wird.

Typen unterscheiden sich untereinander. Lopatonos erhielt seine Bezeichnung aufgrund der ungewöhnlichen Form der Nase. Vertreter dieses Typs haben kleine Augen, die tatsächlich nichts sehen. Aber diese Art hat eine gute Note. Lopatonos lebt in Stauseen mit einem großen Wasserfluss. Weil er bemerkenswerte Knochenplatten hat, die Ähnlichkeit mit der Schale haben. Die Shovelnose haben eine lange Nase, mit der sie sich im schnellen Wasserfluss leicht orientieren lassen.

Der rote Fischknaufvogel lebt im Mississippi. Sie werden in zwei Arten eingeteilt:

Gemeinsame Shovelnose. Es kommt ziemlich oft vor. Seine Länge überschreitet 1 m.
Weiße Shovelnose. Viel weniger gefangen. Die Körperlänge beträgt ebenfalls 1 Meter.

In den Flüssen Amudarya und Syrdarya leben Zwergkäfer. Vertreter dieser Klasse von roten Fischen haben eine geringere Körpergröße und sind in der Regel 60 cm lang.

Experten unterscheiden neben den Haupttypen auch Hybride. In einem Reservoir kann es eine bestimmte Anzahl von Stör-Unterarten geben, die sich gegenseitig brüten können.

Störzucht

Vertreter dieser Familie mit Ausnahme von Sterlet leben sehr lange. Sie fangen an, Eier zu legen, wenn sie eine bestimmte Größe erreichen. Das Laichen erfolgt einmal in 2-3 Jahren. Um mit dem Eierlegen zu beginnen, überlassen Stör die Meere dem Flussbett. Hier kommt es zum Laichen, danach kehren sie ins Meer zurück.

Die Larven fressen den Rogen lange Zeit mit dem Dottersack. Wenn die Eier schlüpfen, ernähren sich die Jungfische von kleinem Zooplankton. Weiter geht die Jungfische ins Meer, wo sie weiter wächst. Wenn die Eier in einem großen Stausee geschlüpft sind, können sie dort 2 Jahre bleiben. Aber danach schwimmen sie immer noch im Meer.

Stör hat lange gezüchtet. Sie werden in der Regel in Baumschulen der Asowschen, Schwarzen oder Kaspischen Meere angebaut. Vor kurzem haben die Behörden zahlreiche Maßnahmen ergriffen, um den Schutz von Störarten in ihrem natürlichen Lebensraum zu verbessern, aber der Fang von Wilderern hört noch nicht auf. Dadurch sinkt die Anzahl der Störrassen stark ab.

Was ist der Wert von Stör?

Roter Fisch hat sehr leckeres Fleisch und sein schmackhafter schwarzer Kaviar ist für Feinschmecker von großer Bedeutung. Stör wird im Kaspischen Meer zu industriellen Zwecken vermehrt. Fry wachsen auf Farmen und werden dann in ihren natürlichen Lebensraum entlassen. Die Kontingentgröße wird durch die Anzahl dieser Jungfische bestimmt.

Sterlet ist für Kenner köstlicher Speisen von großer Bedeutung, es ist jedoch verboten, diese Art in natürlichen Gewässern zu fangen. Sterlet wird auf Fischfarmen angebaut. Es ist im Roten Buch aufgeführt.

Die häufigsten Arten, die in Gewässern gezüchtet werden:

Beluga
Russischer Stör.
Sibirischer Stör.
Bester
Sterlet

In letzter Zeit wird der Anbau von Stör immer größer. Neben industriellen Zwecken werden Brut in die Flüsse abgegeben, um die Fischmenge aufrechtzuerhalten. Einige Arten leiden unter Wilderei und einer schlechten natürlichen Situation.

Lachsfisch

Sie können in mehrere Gruppen unterteilt werden:

Sigi. Diese Fischrassen haben ein kleines Maul, ihr Hinterkiefer reicht nicht bis zum Augenrand. Sigi haben kleine Schuppen und kleine Zähne.
Lachs Diese Fischfamilie hat große Zähne, kleine Schuppen und einen großen Oberkiefer.
Grayling Diese Familie hat eine verlängerte Rückenflosse sowie starke und dichte Schuppen.

Unter den Lachsfischarten gilt Lachs als der wertvollste.

Hauptschilder

Der Fisch hat einen länglichen Körper, der von den Seiten zusammengedrückt ist. Die Rückenfarbe ist grau-blau mit kleinen schwarzen Flecken und der Bauch ist silber. Während ihres Lebens können sich Farben aufgrund des Wohnorts oder anderer Faktoren ändern. Zu Beginn des Laichens wird der Lachs dunkler, die Männchen haben die Eigenschaft, mit roten Scheidungen bedeckt zu sein. Wenn das Männchen alt ist, sind die Flossen und der Bauch rot gefärbt:

Wenn die Brutzeit stimmt, wird die Fischhaut dicker und rauer.
Während des Kaviarwerfens verlieren Fische merklich an Gewicht, wodurch ihr Kopf größer erscheint als ihr Körper. In dieser Zeit ist Fischfleisch weiß und geschmacklos.
Lachs gilt als vorbeiziehender Fisch. Beim Laichen gelangt der Fisch aus dem Meer in den Fluss.
Eine Ausnahme bilden die Lachse Onega und Ladoga, die während des Laichens ihre Eier in bedeckte Seen legen. Diese Arten haben eine dunkle Farbe und einen kleinen Kaviar.

Wo leben Lachse?

Lachse leben nur in Europa. Zuletzt waren sie in Sibirien und Turkestan, jetzt aber nicht mehr dort zu finden. Sie haben mehrere wichtige Lebensräume:

Ostsee.
Weißes Meer.
Deutsches meer.
Alle Flüsse, die in die dargestellten Meere fließen.

Lachszucht

Das Laichen von Lachsen findet hauptsächlich im Sommer statt, wenn die Fische in die Gewässer eindringen und diese erklimmen. Gleichzeitig überwindet es sehr lange Distanzen.

Fisch wird in kleinen seichten Gewässern mit schnellem Strom ausgewaschen, wo viel grobkörniger Sand vorhanden ist. In der Regel laichen Lachseier Jahr für Jahr in einem ausgewählten Feld. Je älter der Mann ist, desto höher tritt er in das Wasser ein. Zurück Fischblätter im November oder Oktober.

Wenn der Lachs in der nördlichen Region lebt, überwintert er im Süßwasser und kommt erst im Frühjahr zurück. Müder und dünnerer Lachs rollt zurück ins Meer. Lachsrogen ist groß, aber weniger zahlreich als bei anderen Arten. Je älter der Lachs ist, desto mehr Kaviar hat er und desto mehr.

Die Entwicklung des Kaviars erfolgt in Zeitlupe und hängt davon ab, wie warm das Wasser ist. Nachdem die Eier gelegt worden sind, erscheinen die Brut nach 65-120 Tagen. Danach schwimmen sie 30 Tage lang mit einer unentwickelten Blase. Die Jungtiere haben einen großen Kopf und einen kleinen Körper. Ihre Nahrung besteht aus Einzelpersonen oder Zooplankton.

Jungtiere sind im Oberlauf von Flüssen bis zu 3 Jahren. Nach dem Aufwachsen landen sie im Meer und ihre Entwicklung findet hier statt.
Bevor die junge Lachsgeneration zum Meer geschickt wird, bleibt sie mehrere Tage an der Flussmündung. Dort versammeln sich Fritten in großen Schwärmen.
Im Alter von 2 oder 3 Jahren können sich Weibchen und Männchen fortpflanzen. Nachdem der Fisch ins Meer zurückgekehrt ist, wächst er. Nach einigen Monaten kehren die Lachse zum Laichen in den Fluss zurück.

Damit ist der Entwicklungszyklus abgeschlossen. Dann passiert von Jahr zu Jahr alles im Kreis.

Die Verwendung von roten Fischen beim Kochen

Früher wurden rote Fische als Stör bezeichnet. Und jetzt werden Lachse auch roter Fisch genannt, weil ihr Fleisch eine dunkelrosa Färbung hat.

Bei der kulinarischen Systematisierung gibt es folgende Fischarten:

Stör in den Schwarzen und Kaspischen Meeren.
Forelle, rosa Lachs, Lachs und Lachs.
Dazu gehören Fische wie Koho, Nelma, Taimen und Weißfisch.

Roter Fisch hat einen hohen Wert, nicht nur wegen des leckeren und appetitlichen Fleisches, sondern auch des Kaviars. Roter Fisch hat einen hohen Gehalt an Riboflavinen und Mineralien. Es enthält eine große Menge Jod, Phosphor, Fluor, Kalzium und andere Vitamine.

Eine große Anzahl von Gerichten wird aus rotem Fisch hergestellt:

Sandwiches mit Kaviar.
Lachskuchen
Geschmorte Forelle.
Chum Lachs mit Spargel.

Es gibt viele Rezepte. Ärzte empfehlen, jeden Tag roten Fisch zu essen. Lachs ist ein sehr nützlicher Fisch, für eine Woche müssen Sie 300 Gramm roten Fisch essen. Es ist wünschenswert, es gekocht oder gebraten zu verwenden. Schwangeren, Stillenden und Menschen mit Übergewicht wird der Verzehr von rotem Fisch nicht empfohlen.

Rote Fische sind die häufigsten:

Roter Fisch wird heute Delikatessefisch genannt, der zur Lachs- oder Störfamilie gehört. Solche Arten von rotem Fisch wie Forelle, Lachs, rosa Lachs, Kumpellachs, Stör haben rötliches oder weiß-rosa Muskelgewebe. Aus diesem Grund haben sie diesen Namen bekommen.

Bisher wurde nur die Störfamilie roten Fischen zugeschrieben: Sterlet, Stör, Beluga, Stör usw. Derzeit ist hier auch die Lachsfamilie enthalten.

Fischlachs hat ein wenig schmelzendes saftiges Muskelgewebe und Kaviar ist eine teure Delikatesse. Alle Arten von rotem Fisch werden beim Kochen sehr geschätzt.

Stör-Familie

Diese Familie ist, wie viele Fossilien beweisen, eine der ältesten unter den Fischen. Es begann vor etwa 75 Millionen Jahren - in der Kreidezeit. Der Fisch dieser Familie ist der größte in Süßwassergewässern.

Die Hauptmerkmale der Familie

Die Störfamilie hat einen langgestreckten und spindeldürren Körper. Auf der gesamten Körperlänge befinden sich im oberen Bereich Längsreihen von Wanzen - Knochenschilde. Insgesamt fünf: ein Rücken, ein Paar Lateral und ein Paar Ventral.

Der Kopf ist mit Knochenplatten bedeckt. Die langgestreckte Schnauze hat eine konische Form. Der Mund befindet sich auf der Unterseite des Kopfes und kann verlängert werden. Es gibt Lippen, Zähne fehlen. Ein charakteristisches Merkmal sind die kleinen Antennen, die sich oberhalb der Mundhöhle befinden.

Flossen: ein Paar vorne, in der Nähe des Kopfes, eine anale, eine dorsale und große kaudale. Die Basis der Schwanzflosse umfasst rhombische Skalen. Das erste Paar Frontflossen ist modifiziert und sieht aus wie Spikes.

Stör Skelettknorpel. Fische haben eine Schwimmblase, vier Paar Kiemen und ein Paar Kiemen.

Diese Fischfamilie zieht es vor, am Boden zu bleiben und ernährt sich hauptsächlich von kleinen Fischen, Mollusken, Insektenlarven und Würmern.

Alle Arten der Familie sind Süßwasser, Gang oder Halbgang.

Klassifizierung

Die Störfamilie gehört zur Klasse der Rochenfische und zum Störkommando. Derzeit gibt es nur vier Arten: Shovelnose, Lzhelopatonosa, Beluga und Störe.

Arten der Klasse Stör sind in den Becken der Asowschen, Schwarzen und Kaspischen Meere verbreitet. Stör ist auch im Aralseebecken zu finden, aber sie werden nur von einer Art vertreten. Das ist ein Dorn.

Vertreter der Klassen unterscheiden sich deutlich voneinander.

Lopatonos haben ihren Namen wegen der ungewöhnlichen Form der Schnauze. Sie haben kleine Augen, die fast atrophiert werden können, aber sie haben einen ausgeprägten Tastsinn. Dieser Fisch lebt in Reservoiren mit sehr schnellem Wasserfluss, daher sind große Knochenplatten, die wie eine Rüstung aussehen, ein wichtiges Merkmal. Eine flache, langgestreckte Schnauze sorgt dafür, dass sich die Schaufel im turbulenten Wasserstrom leicht über Wasser halten kann.

Lopatonos gibt es nur im Mississippi-Becken. Vertreter sind in zwei Arten unterteilt:

Lopatonos vulgaris, kommt häufig im Einzugsgebiet vor. Dies ist ein Fisch, der fast 1 Meter lang ist.
Lopatonos-Weiß ist seltener als gewöhnlich. Seine Länge kann auch 1 Meter erreichen.

Die Pseudopathen leben in den Becken von Amudarya und Syrdarya, schwimmen jedoch nicht in das salzige Aralmeer. Alle diese Fische sind kleiner als Shovelnose und können nur bis zu 55-60 cm groß werden: Es gibt zwei Arten: große Amudarya-Shovelnose und kleine Shovelnose.

Neben den Standard-Stör-Witwen können verschiedene Hybriden auftreten. In einem Reservoir gibt es normalerweise mehrere Störarten, die sich miteinander kreuzen.

Störzucht

Alle Vertreter von Stör, mit Ausnahme von Sterlet, sind Langlebern. Fisch erreicht die Pubertät erst, wenn er ausreichend groß ist. Das Laichen erfolgt jedoch nicht jedes Jahr, sondern alle zwei bis drei Jahre. Dafür verlassen Stör die Meere in den Flussbetten. Es gibt Laichen, danach kehren sie zum Meer zurück.

Larven in Rogen ernähren sich ziemlich lange vom Inhalt des Dottersacks. Nach der Freisetzung von Eiern ernähren sie sich von kleinem Zooplankton.

Whitebait Stör aus Flüssen schwimmt in das Meer, wo es weiter wächst. In einigen großen Stauseen halten sich die Jungtiere vielleicht drei oder zwei Jahre auf, kehren dann aber immer noch ins Meer zurück.

Der Zuchtstör wurde lange Zeit praktiziert. Grundsätzlich wird es in natürlichen Baumschulen des Asowschen, Schwarzen oder Kaspischen Meers angebaut. In letzter Zeit hat der Schutz von Stößen in der natürlichen Umwelt zugenommen, aber Wilderer fangen nach wie vor Fische, was sich nachteilig auf die Bevölkerung auswirkt.

Wert des Störs

Neben köstlichem Filet hat der Stör eine Delikatesse aus schwarzem Kaviar. In den Flüssen des Kaspischen Beckens gezüchteter und gefangener Fisch für industrielle Zwecke. Fischfarmen wachsen Brut, die dann in die Wildnis entlassen werden. Die Größe der Quote wird durch die Anzahl dieser Jungfische bestimmt.

Sterlet wird auch von Feinschmeckern sehr geschätzt, aber der Fang dieser Fische in natürlichen Gewässern ist verboten. Es wird auf Fischfarmen sowie auf Dornen und Störe gezüchtet. Alle diese Arten sind im Roten Buch aufgeführt.

Die häufigsten Arten, die in Teichen gezüchtet werden, sind sibirischer Stör, russischer Stör, Beluga, Sterlet und Bester.

Der Zuchtstör ist in letzter Zeit ehrgeiziger geworden. Zusätzlich zu industriellen Zwecken werden Störfritten in Flüsse abgegeben, um ihre Anzahl aufrechtzuerhalten. Viele Arten sind jedoch aufgrund von Wilderei und Umweltzerstörung immer noch sehr vom Aussterben bedroht.

Lachsfisch

Die Lachsfamilie ist in mehrere Unterfamilien unterteilt:

Lachs Vertreter haben große Zähne, kleine Schuppen, und der Oberkiefer ist ziemlich groß und reicht bis zum hinteren Augenrand.
Grayling Sie haben dichte und starke Schuppen, lange Rückenflossen.
Sigi. Sie haben einen kleinen Mund, der hintere Kiefer reicht nicht bis zum hinteren Augenrand; kleine Zähne und kleine Schuppen, die leicht abfallen.

Fischlachs ist einer der wertvollsten unter allen Lachsen.

Hauptmerkmale

Der Körper des Fisches ist länglich und von den Seiten zusammengedrückt. Der Unterkiefer ist länglich, während der Reproduktion ein Knorpelhaken und am Oberkiefer eine entsprechende Kerbe erscheint. Die Farbe des Rückens ist normalerweise grau-blau mit schwarzen Flecken und der Bauch ist silbrig. Die Gesamtfarbe des Fisches kann je nach Alter der Person, ihrem Lebensraum und anderen Faktoren variieren. Vor dem Laichen verdunkelt sich der Lachs, die Männchen sind mit roten Flecken bedeckt, und bei sehr alten Männchen erröten die unteren Flossen und der gesamte Bauch.

Die Haut wird während der Brutzeit im Lachs dicker und rau. Der Prozess des Individuumswechsels während des Laichens wird als platzen bezeichnet, Lachs in einem bestimmten Zeitraum wird als Lonchak oder Lochom bezeichnet.

Während des Laichens werden alle Familienmitglieder sehr dünn, mit dem Ergebnis, dass der Kopf der Individuen viel größer erscheint als der Körper. Fischfilet wird geschmacklos, weiß und wässrig.

Lachs gilt als vorüberziehender Fisch. Während des Laichens dringt der Lachs aus dem Meer in die Flüsse ein. Eine Ausnahme bilden der Ladoga-Lachs und der Onega-Lachs, die in geschlossenen Teichen leben und laichen. Diese Seearten haben eine dunkle Farbe und kleinere Laichen.

Lachs-Lebensräume

Lachse leben nur in Europa, bevor sie in Turkestan und Sibirien gefunden werden konnten. Derzeit sind sie jedoch nicht mehr dort. Die wichtigsten Lebensräume sind das Weiße Meer, die Ostsee, das Deutsche Meer sowie die Flüsse, die in die oben genannten Meere münden.

In den GUS-Staaten werden Lachse in folgenden Flüssen gefangen: Westliche Dwina, Neva, Neman, Luga, Vindava, Pechora, Varzukh, Mezen, Onega, Nördliche Dwina.

Zuchtlachs

Lachse gelangen hauptsächlich im Sommer in Flüsse, klettern sie entlang und können lange Strecken schwimmen. Das Laichen von Lachsen findet im Herbst statt.

Je nachdem, wann der Fisch laicht oder zurückkehrt, geben die Fischer Lachs ihren Namen. Der Verlauf des Petrovsky and Assumption Lochs entspricht dem Abbruch des Weißen Meeres. Nach der Öffnung des Eises gehen sie zu den Flüssen - Anfang Juni. Dieser Fisch hat viele Kaviar und ist fast reif. Annahme Loch wird auch als Tind oder Low Water bezeichnet. Sie gehen im Juli zu den Flüssen.

In der Nebensaison wird der Rogen auch gefunden, aber sein Kaviar ist entweder unreif oder in geringen Mengen. Laichfische sind in Westeuropa besonders verbreitet.

Lachs hat einen kräftigen Schwanz mit gut entwickelten Muskeln. Dank ihm kann sie über kleine Vorsprünge von Flüssen springen. Lachse können bis zu 4-5 Meter hoch springen. Daher ist es für Fischer sehr praktisch, Lachs in der Nähe von kleinen Wasserfällen zu fangen.

Fisch spawns immer auf kleinen Untiefen mit einer schnellen Strömung und einem großen sandigen Boden. Meistens wird Lachs jahrelang an derselben Stelle geborgen. Je älter der Vertreter der Familie ist, desto höher geht er in den Fluss.

Der Rückschlag des Fisches beginnt im November-Oktober. In den nördlichen Regionen verbringt der Lachs den ganzen Winter im Süßwasser und kehrt nur im Frühling zurück. Dünne und müde Lachse rollen zurück ins Meer.

Lachskaviar ist ziemlich groß, aber kleiner als bei anderen Arten. Mit zunehmendem Alter nimmt die Anzahl und Größe des Kaviars zu.

Die Entwicklung der Fischeier ist langsam und hängt von der Wassertemperatur ab. Braten Sie die Luke in 70-140 Tagen. Sie schwimmen etwa einen Monat mit der Eigelbblase. Jungtiere haben einen großen Kopf und einen kleinen Körper, sie ernähren sich von benthischen Organismen oder Zooplankton. Die Körperfarbe junger Fische ist grünlich.

Lachsbrut verbringt ein Jahr und drei Jahre im Oberlauf. Nachdem sie die Form eines erwachsenen Individuums angenommen haben, schwimmen die Fische im Meer, wo sie sich weiterentwickeln. Davor halten junge Lachse einige Tage an der Flussmündung und versammeln sich in großen Schwärmen.

Männchen und Weibchen von zwei bis drei Jahren können bereits brüten. Nachdem der Fisch ins Meer zurückgekehrt ist, wächst er, doch nach einigen Monaten kehren die Salmoniden zu den Flüssen zurück, nur um diesmal zu laichen.

So schließt sich der gesamte Zyklus und es geht von Jahr zu Jahr weiter.

Forelle

Alle Arten von rotem Fisch haben viele Gemeinsamkeiten, aber es gibt Anzeichen, die nur für eine Art charakteristisch sind. So hat die Forelle, auch Pista genannt, viele kleine schwarze Flecken am Körper, abgerundete Schuppen und abgerundete Flossen. Andere Arten der Familie haben solche Merkmale nicht.

Forellen sind in Flüssen Westeuropas verbreitet, sie kommen in kleinen Mengen in kleinen Flüssen des Schwarzmeerraums vor. Forellenfische können nicht mit anderen Raubtieren konkurrieren, sie brauchen sauberes, klares, kaltes, aber nicht einfrierendes Wasser, so dass ihre Verbreitung nicht so groß ist wie bei anderen Arten der Lachsfamilie.

Kleine Fische ernähren sich normalerweise von ausgewachsenem Kaviar, den sie in den Untiefen finden. Erwachsene Forellen sind Raubfische, die sich von kleineren Arten, Regenwürmern und Insekten ernähren. Die Hauptnahrung sind Insekten: Larven, Heuschrecken, Fliegen, Mücken, Mücken. Insektenforellen können aus dem Wasser oder fliegend gefangen werden.

Dieser Fisch liebt kühles Wasser. An einem Sommertag ist die Forelle nicht sehr aktiv, sie frisst kaum, hält sich in der Nähe von Quellen und Schlüsseln im Schatten großer Steine auf.

Am Ende des Sommers geht der Forellenfisch zum Laichen in die Flüsse. Sie kann große Entfernungen überwinden, und kleine Hindernisse hindern sie nicht daran, sich vorwärts zu bewegen: Sie können in 2-3 Meter Höhe aus dem Wasser springen. Um einen Sprung zu machen, lehnt eine Forelle mit ihrem Schwanz an etwas, biegt sich in einem Bogen und belastet den Schwanz scharf. Wenn Sie beim ersten Mal nicht springen, versucht der Fisch es erneut.

Wo wohnt dieser rote Fisch? Chum Lachs kommt im Nordpazifik und im Nordpolarmeer vor. Zur Reproduktion geht es an die Flüsse Lena, Yana, Indigirka, Kolyma; in der westlichen Hemisphäre - in den Flüssen, die in die Beringstraße münden.

In der üblichen Lebenszeit hat Keta eine silbergraue Farbe ohne Flecken und Streifen. Während des Laichens erhalten die Seiten des Kumpels einen purpurroten Farbton. Ketu wird in dieser Zeit als glänzend oder Wels bezeichnet. Der Wels schwärzt auch den Himmel, die Kanten der Kiemenbögen, die Zähne werden größer, das Filet wird gelb und dünn.

Kumpellachs spawnt normalerweise im dritten Lebensjahr, aber möglicherweise im zweiten oder fünften Jahr.

Ketu ist in zwei Rennen unterteilt: Herbst und Sommer. Sie unterscheiden sich in ihrem Verhalten, ihren physiologischen und morphologischen Eigenschaften. In der Natur vermischen sich diese beiden Rassen während des Laichens nicht.

Die Entwicklung von Kaviar und Nachwuchs im Sommerrennen findet normalerweise im Nebenstrom und im Herbst an der Stelle statt, an der das Grundwasser austritt. Diese Unterschiede hängen mit der Temperatur des Lebensraums zusammen: Der Sommerlachs benötigt eine niedrigere Wassertemperatur, damit die Embryogenese im Frühjahr enden kann, und der Herbstlachs benötigt höhere Temperaturen, damit die Jungfische gleichzeitig mit dem Sommerrennen auftaucht.

Die Sommer- und Herbstrennen des Kumpels unterscheiden sich in Körpergröße, Farbe und Fruchtbarkeit.

Rosa Lachs

Der rote Flusslachs lebt im Becken des Pazifischen Ozeans von Chukotka zur koreanischen Halbinsel und von der Beringstraße zur kalifornischen Halbinsel.

Roter Lachs ist der kleinste Vertreter von Lachs. Die maximale Länge, die ein Fisch erreicht, beträgt 68 cm und sein Gewicht maximal 3 kg.

Der Lachs brät das zweite Lebensjahr ab, die Brutzeit beginnt im August und dauert bis Ende September. Bereits im April gehen die Jungfische raus und rollen ins Meer. Zunächst lebt der junge rosafarbene Lachs im flachen Wasser und ernährt sich von kleinen Krebstieren. Zwei Jahre später kehrt der Fisch zum Laichen in seinen einheimischen Fluss zurück.

Abgesehen davon ist der Rosa Lachs die zahlreichste Art der Lachsfamilie, er ist ziemlich homogen, d.h. sie kann keine Unterarten unterscheiden. Dies liegt an der Tatsache, dass rosafarbener Lachs ziemlich jung ist, Individuen ins Meer gehen und die Zeit im Fluss minimal ist.

Ein erstaunliches Merkmal der Art ist, dass alle Larven, die aus dem Kalb austreten, Weibchen sind. Einige der Personen ändern ihr Geschlecht, nachdem sie den Boden verlassen haben.

Pazifischer (fernöstlicher) Lachs

Diese Familie umfasst den pazifischen oder fernöstlichen Gattunglachs.

Der fernöstliche Lachs ist ein Zugfisch, der sich ins Meer zieht und zum Laichen in Flüsse geht. Alle Frauen dieser Gattung laichen nur einmal in ihrem Leben, und Männchen können mehrmals am Laichen teilnehmen.

Das Laichen von Lachsen sowie die Migration verschiedener Arten kommt zu unterschiedlichen Zeitpunkten vor. Manche Männchen haben bei manchen Arten eine lange Süßwasserperiode und manche gehen überhaupt nicht zur See.

Pazifischer Lachs - ziemlich interessant. Alle Familienmitglieder haben zu Hause einen Instinkt - die Fische kehren in den Flüssen zurück, aus denen sie gegangen sind. Bei Lachsen gibt es jedoch wie bei allen Arten einen gewissen Schutz vor eng verwandten Kreuzungen. Daher haben alle Salmoniden eine unterschiedliche Reifezeit: Bei einigen Arten werden die Weibchen früher geschlechtsreif als die Männchen und bei einigen Arten auch umgekehrt. Dadurch können sich Fische unterschiedlichen Alters miteinander vermischen und nicht mit nahen Verwandten überlappen. Fernöstlicher Lachs frisst immer im Meer und ist schon lange dort.

Roter Fisch beim Kochen

Bisher wurden, wie bereits erwähnt, nur Vertreter des Störs als roter Fisch betrachtet. Heutzutage wird Lachs auch so genannt, da das Muskelgewebe auch einen rot-rosa Farbton aufweist.

Beim Kochen gibt es eine Klassifizierung dieses Fisches:

Ich gruppiere Dazu gehören Störe, die das Kaspische und das Schwarze Meer bewohnen. Dies sind Beluga, Dornen, Störe, Störe, Störe.
Gruppe II. In dieser Gruppe sind Forelle, Lachs, Rosa Lachs, Kumpel Lachs.
Gruppe III. Dies sind Fische wie Koho, Taimen, Nelma und Weißer Lachs. Diese Arten werden weiße Lachsarten genannt.

Roter Fisch wird nicht nur wegen seines leckeren saftigen Filets und Kaviars geschätzt. Dieser Fisch ist sehr reich an verschiedenen Vitaminen und Mineralien. Es zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Phosphor und Jod sowie an Kalzium, Fluor, Vitaminen E, Gruppen B, PP, A usw. aus.

Alle roten Fischarten werden von den Köchen sehr geschätzt. Es ist erwiesen, dass Menschen, die häufig rote Fische in ihre Ernährung aufnehmen, weniger anfällig für Krebs sind, weniger an Hypertonie leiden und ein ausgezeichnetes Gedächtnis haben.

Roter Fisch enthält mehrfach ungesättigte Omega-3-Fettsäuren, die die Zellmembran nähren und die Jugend verlängern. Das Essen von Lebensmitteln zum Beispiel aus Lachs ist die Vorbeugung gegen verschiedene Krankheiten: Arthrose, Arthritis, Herzinfarkt, Schlaganfall und Sehstörungen.

Es gibt eine große Anzahl roter Fischgerichte: Sandwiches mit Kaviar oder geräuchertem Fisch, Lachskuchen, Forelle, geschmorte Forelle mit Gemüse, roter Fisch mit Rüben, Keta mit Spargel und Reis - jeder Feinschmecker wird sein Rezept finden. Dieser Fisch kann nicht nur jeden Tag gegessen werden, er schämt sich auch nicht, den festlichen Tisch aufzustellen.

Fischlachs ist nützlich, aber es lohnt sich zu bedenken, dass eine große Menge selbst gesunder Lebensmittel gesundheitsschädlich sein kann. Eine Woche reicht aus, um nur 300 g roten Fisch in Ihre Ernährung aufzunehmen, vorzugsweise gekocht oder gedünstet. Missbrauch von gebratenem rotem Fisch kann den Verdauungstrakt stören. Mit Sorgfalt ist es notwendig, Gerichte mit dieser Delikatesse an Menschen mit übergewichtigen, schwangeren und stillenden Frauen zu essen.

Ein bekanntes Unternehmen, das sich mit der Zucht von rotem Fisch für industrielle Zwecke befasst, ist der Russische Lachs OAO. Das Unternehmen baut Fisch - Pacific Lachs - in Baumschulen in der Barentssee an. Das Unternehmen ist auch in der Verarbeitung von Lachs tätig. Hier können Sie fast alle Arten von Lachsfamilien kaufen.