Sonnenblumenöl (dunkel)

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Sonnenblumenöl (dunkel)

Sonnenblumenölsäure, dunkel.

Sonnenblumenöl:

Ich weiß, dass Sonnenblumenöl raffiniert und nicht raffiniert ist.

Versand in loser Schüttung oder Verpackung: 0,850 ml und 5 Liter.

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Verpackung: 5 l. Packen-Löten 2St., 1l Packungskarton 15Stk. 0.5l. Packungskarton 36St. Hergestellt durch einfaches Kaltpressen. GOST R 52465-2010. Strichcode. Ölsaaten werden auf ihren eigenen Feldern mechanisch ohne Chemie und GVO angebaut. Kaltgepresstes Öl enthält Carotin (eine Quelle für Vitamin A), Linolsäure, die Vitamine E, F, D, Phosphor (einschließlich Omega-6- und Omega-9-Fettsäuren) und andere in lebender Form. Diese Komponenten sind für das Wachstum von Zellen (insbesondere von Kindern) notwendig, verbessern das Sehen und schützen die Haut, regulieren den Cholesterinspiegel (Fett) im Blut. Dieses Öl normalisiert die Arbeit des Darms, des Magens, der Lunge, der Gallenblase, der Leber und anderer Organe. Gut hilft bei Arteriosklerose. Öl wird in der Stadt Pavlodar (Republik Kasachstan) in einer kleinen privaten Produktion erzeugt, die mit der modernsten und voll automatisierten Produktion ausgestattet ist, die mehr als 5 Jahre alt ist.

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Wie wählt man Sonnenblumenöl?

Eine Flasche Sonnenblumenöl in der Küche ist wie ein „kleines schwarzes Kleid“ im Kleiderschrank einer Frau: Win-Win in fast jeder Situation. Ohne Öl werden Sie kein Rührei braten, ein Salat ohne vertraute Dressing verliert höchstwahrscheinlich an Geschmack und bei Gemüsekonserven ist Sonnenblumenöl eine der grundlegenden Komponenten. Heute werden die Ladenregale mit Flaschen mit verschiedenen Etiketten gefüllt: „ohne Konservierungsmittel und Farbstoffe“, „erster Spin“, „gefroren“. Was bedeuten diese Wörter und wie unterscheidet man Marketing-Tools von wirklich wichtigen Informationen?

TEMPERATUR IST WICHTIG

Die erste Regel für jede Küche - von High bis Junggeselle - setzt voraus, dass Sie immer zwei Sorten Sonnenblumenöl zur Hand haben: raffiniert und unraffiniert. Sie unterscheiden sich in unterschiedlichen Produktreinigungsgraden. Raffiniertes Öl ist ideal zum Braten und Kochen bei hohen Temperaturen. Es wird mit Hilfe verschiedener technologischer Verfahren gereinigt und ist geschmacks- und geruchsneutral. Raffiniertes Öl gibt keine schädlichen Karzinogene ab und stellt auch keine unangenehmen Überraschungen dar: Beim Braten raucht und schäumt es nicht. Unraffiniertes Öl durchläuft im Gegensatz zum stärker gereinigten Produkt nur die mechanische Filtration. So behalten Sie den Geruch von Samen und den erkennbaren "sonnigen" Geschmack des Öls. Raffiniertes Öl eignet sich gut für Salate und verleiht ihnen einen besonderen Geschmack und Aroma.

UNTERSCHIEDLICHE LABELS

Die verschiedenen Formulierungen auf dem Etikett von Sonnenblumenöl können selbst den anspruchsvollsten Verbraucher verwirren. Es ist wichtig, Marketing-Tools von wirklich wichtigen Produktinformationen zu unterscheiden. Also:

PAY ACHTUNG NICHT WERT:

"Öl ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe." Es ist fast unmöglich, dem Öl einen künstlichen Farbstoff oder Konservierungsmittel zuzusetzen, da sich diese Komponenten nicht mit Öl mischen. Darüber hinaus braucht das Öl in Konservierungsmitteln absolut nicht: Mikroben in ihm beginnen nicht, weil in der Zusammensetzung kein Wasser vorhanden ist.
"Erster Dreh". Unraffiniertes Produkt wird immer mit dem ersten Spin aus dem Samen gewonnen, nichts Besonderes. Ein raffiniertes Öl wird durch Extraktion gewonnen, d. H. Die Extraktion von Pflanzenöl mit chemischen Methoden.
"Enthält Vitamin E". Sonnenblumenöl enthält immer dieses wichtige Vitamin zur Erhaltung der Schönheit sowie A, D und F und nützliche Spurenelemente.

ACHTUNG WORTH:

"Kalter Spin". Die Inschrift weist auf eine niedrige Temperatur bei der Ölzuteilung hin. Es wird angenommen, dass das Öl bei der kalten Methode alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält, während es einen schwachen Geruch hat, der für viele Verbraucher ein entscheidender Faktor bei der Auswahl ist.
"Gefroren". Diese Kennzeichnung bezieht sich auf nicht raffiniertes Sonnenblumenöl und gibt die Art der Zubereitung des Produkts an. Die Essenz der Methode besteht darin, das Öl mit sehr wenig Rühren langsam abzukühlen. Es hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack, nur der charakteristische Geruch von Öl und der "Fettgeschmack" nehmen nur geringfügig ab. In diesem Fall bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten, das Öl wird transparenter und die Haltbarkeit verlängert sich.

5 TIPPS FÜR ERFOLGREICHEN EINKAUF

Selbst ohne auf das Etikett zu schauen, kann der Verbraucher durch mehrere indirekte Anzeichen sofort auf die Eigenschaften von raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl schließen. Jeder Käufer erhöht seine Chancen, ein wirklich hochwertiges Produkt zu wählen, wobei er 5 einfache Regeln beachtet.

Suchen Sie nach Öl an dunklen Orten. Wenn Sie sich für Sonnenblumenöl im Laden entscheiden, müssen Sie darauf achten, wo es gelagert wird: Unter dem Einfluss von Licht verschlechtert sich die Zusammensetzung des Öls schnell und es verliert seine nützlichen Eigenschaften. Je dunkler das Schaufenster ist, wo sich das Öl im Laden befindet, desto besser. Es wird daher empfohlen, ein Produkt aus einer entfernten Reihe zu wählen, um in die Tiefe des Regals zu blicken: Auf diese Weise besteht eine größere Chance, ein "unbeleuchtetes" Produkt zu erhalten.
Achten Sie sorgfältig auf das Verfallsdatum. Achten Sie immer auf die Haltbarkeit der Produkte, und bei Sonnenblumenöl sollte das Herstellungsdatum besonders beachtet werden. Je näher sich das Öl dem Verfallsdatum befindet, desto höher ist der Peroxidwert, der die Oxidation des Produkts beeinflusst. Die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen (hohe Lagertemperaturen oder längere Lichteinwirkung, auch bei künstlicher Beleuchtung), verringert die Haltbarkeit von raffiniertem Öl im Verhältnis zum vom Hersteller angegebenen Zeitraum. Öl mit einem hohen Peroxidwert verliert schnell seine Frische und wird ranzig.
Achten Sie auf den Reinheitsgrad des Produkts. Das trübe Öl ist ein Zeichen für verdorbenes, raffiniertes Produkt. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen. Sie sollten keine Angst vor einem kleinen Sediment im unraffinierten Öl haben - dies sind nützliche Phospholipide für den Körper, die in allen Zellen enthalten sind und diese verjüngen. Sie werden vom Körper nicht produziert und müssen mit der Nahrung zugeführt werden.
Bewerten Sie die Farbe des Produkts. Ein gutes raffiniertes Öl hat wahrscheinlich eine helle Farbe. Einer der Parameter für die Produktqualität wird durch die Farbnummer bestimmt. Es gibt den Reinigungsgrad von Öl aus natürlichen Farbstoffen an. Es wird angenommen, dass je raffinierter das Öl ist, desto gereinigter ist es. Es ist wichtig anzumerken, dass unraffiniertes Sonnenblumenöl eine dunkle Farbe hat. In diesem Fall wird es schwierig, die Qualität des Produkts mit dem Auge zu bestimmen.
Lagern Sie das Öl richtig. Stellen Sie zu Hause eine Flasche Öl an einen dunklen, kühlen Ort (z. B. in einen Kühlschrank). Die optimale Temperatur für die Lagerung von Sonnenblumenöl liegt zwischen +5 und +20 ° C. Vergessen Sie nicht, sich die Haltbarkeit des Produkts anzusehen. Unraffiniertes Öl ist nur wenige Monate haltbar, und die geöffnete Flasche wird am besten innerhalb von 4 bis 5 Wochen verbraucht. Raffiniertes Öl hält am längsten - bis zu 18 Monate.

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Unraffiniertes Sonnenblumenöl - Nutzen und Schaden

Pflanzenöl ist ein beliebtes Produkt, das in fast jeder Hausfrau in der Küche zu finden ist. Und bei jeder Gastgeberin stellt sich früher oder später die Frage.

Was sind die einzigartigen Eigenschaften dieses Produkts? Und vor allem, welches Öl ist gesünder: raffiniert oder unraffiniert? Dies wird in diesem Artikel beschrieben.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl

Die Zusammensetzung von unraffiniertem Sonnenblumenöl:

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist reich an Fetten und besteht zu 99,9% aus ihnen, enthält jedoch keine Proteine und Kohlenhydrate. In seiner Zusammensetzung finden Sie keine schädlichen Bestandteile und Zusatzstoffe.

Aber in der Zusammensetzung des Öls ist vorhanden: Magnesium, Kalzium, Jod und Zink. Alle diese Substanzen machen unraffiniertes Sonnenblumenöl für den Menschen sehr vorteilhaft. Sein Nährwert umfasst auch Fettsäuren, deren Verbrauch für die Erholung und Erneuerung von Zellen notwendig ist.

Unraffiniertes Öl, Nutzen und Schaden:

Methoden zur Gewinnung von nicht raffiniertem Öl:

Kaltpressen - Bei dieser Technologie werden pflanzliche Rohstoffe (Samen, Nüsse, Oliven) unter die Presse gelegt und das fertige Produkt hergestellt.
Bei dieser Methode sollte die Schleudertemperatur 40 Grad nicht überschreiten, mit deren Hilfe alle nützlichen Eigenschaften im Öl verbleiben.
Die Nachteile dieses Verfahrens bestehen darin, dass aufgrund der Natürlichkeit der Lagerfähigkeit eines solchen Produkts die Kosten gering sind, was die Kosten für kaltgepresstes Pflanzenöl erhöht.
Hot Spin - Mit dieser Technologie werden Pflanzenmaterialien auf 100-120 Grad erhitzt.
Bei dieser Temperatur bleiben nicht alle nützlichen Komponenten erhalten, es ist jedoch möglich, die Produktverkaufszeit zu erhöhen. Dank der heißen Verarbeitung erhält das Öl außerdem seinen einzigartigen Geschmack, der beim Kochen sehr geschätzt wird.
Extraktion Der Vorteil dieser Methode ist der Preis. Das Geld, das der Hersteller für die Herstellung dieses Öls ausgibt, ist gering. Im Gegenzug bekommen wir aber nicht das nützlichste Produkt, weil es keine Nährstoffe mehr dafür gibt, für die rohe Samen geschätzt werden.
Das Verfahren zur Gewinnung eines solchen Öls: Das Rohmaterial wird mit einer chemischen Substanz, beispielsweise Benzin, gegossen, die dann aus dem entstehenden Öl entfernt wird.
Einfrieren - Die Einfriertechnologie reinigt das Ölprodukt von wachsartigen Verunreinigungen und erhöht so die Transparenz. Eingefrorenes Sonnenblumenölprodukt wird Personen empfohlen, die sich einer Diät unterziehen, da der Gehalt an schädlichen Verunreinigungen darin minimal ist. Es ist gebratenes und gedünstetes Gemüse, das zur Zubereitung von leichten Desserts und Gebäck hinzugefügt wird.

Nach einem der obigen Verfahren zur Ölgewinnung wird es von mechanischen Verunreinigungen gereinigt. Damit ist der Prozess der Herstellung und Filterung von unraffiniertem Öl abgeschlossen und wird in den Verkauf gebracht.

Unterschiede zwischen raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl

Die Haupteigenschaft des raffinierten Öls besteht darin, dass es aufgrund der Reinigung im Herstellungsprozess zum Braten und Schmoren geeignet ist. Das Öl ist nicht vorteilhaft für die Produkte, die darauf zubereitet werden, da die Nährstoffe während der Reinigung verdunsten, dieses Produkt jedoch nicht riecht oder den Geschmack nicht stört.

Häufige Anzeichen von raffiniertem und unraffiniertem Öl:

Beide Ölsorten werden aus demselben Rohstoff hergestellt - Sonnenblumenkernen.
Zum Kochen wird raffiniertes und unraffiniertes Öl verwendet.
Das Aussehen von Verpackungen weist ähnliche Merkmale auf. In der Regel handelt es sich dabei um Spezialflaschen mit Angabe der Ölsorte, Haltbarkeit und anderen nützlichen Informationen.

Unterschiede zwischen raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl:

Unraffiniert ist mit gesunden Fetten gesättigt und raffiniert ist die Zusammensetzung leicht.
Nicht raffiniertes Sonnenblumenöl hat seinen eigenen spezifischen Geruch, und raffiniertes Öl hat keinen Geruch
Öl unterscheidet sich in Farbe. Unraffiniert hat eine dunkle Bernsteinfarbe und die verfeinerte Farbe ist normalerweise hellgelb oder fehlt vollständig
Unraffiniertes Öl enthält fast alle vorteilhaften Eigenschaften pflanzlicher Rohstoffe, und raffiniertes Öl verliert während des Verarbeitungsprozesses eine größere Menge nützlicher Substanzen.
Raffiniertes Öl ist weniger anfällig für die Umwelt, es kann lange Zeit direktem Sonnenlicht ausgesetzt werden, während nicht raffiniertes Öl trübe wird und sich verschlechtert
Raffiniertes Öl hat eine längere Haltbarkeit im Vergleich zu nicht raffiniertem Öl
Raffiniertes Öl eignet sich gut zum Schmoren, Braten und Backen. Und unraffinierte Butter ist besser geeignet, Salate zu füllen, Marinaden zuzubereiten oder damit zu kochen

Nutzen und Schaden von nicht raffinierten Pflanzenölen

Unraffiniertes Sonnenblumenöl ist ein Lagerhaus für gesättigte Fette, Mineralien und Vitamine, die für den Menschen notwendig sind. Seine regelmäßige Anwendung verhindert die Entwicklung von Hautkrankheiten und Rachitis bei Kindern. Darüber hinaus hilft das Öl, überschüssiges Cholesterin zu entfernen, die Blutzirkulation im Gehirn zu normalisieren und die Blutzirkulation im Allgemeinen zu verbessern.

Unraffiniertes Sonnenblumenöl: Kontraindikationen

Von übermäßigem Gebrauch von Sonnenblumenöl ist Schaden zu erwarten. Es ist wichtig zu wissen, dass die Verbrauchsrate 2-3 Löffel pro Tag beträgt. Aufgrund des Kaloriengehalts von Sonnenblumenöl wird Personen, die Diät halten, auch nicht empfohlen, sich daran zu beteiligen.

Menschen, die an Diabetes leiden, sollten Sonnenblumenöl sorgfältig einnehmen, da dies nicht empfohlen wird: bei Nieren- und Lebererkrankungen sowie bei Allergien gegen Nüsse und Sonnenblumenkerne.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/nerafinirovannoe-podsolnechnoe-maslo-polza-i-vred.html

Stimmt es, dass unraffiniertes Sonnenblumenöl gesünder als raffiniert ist und wie man es ohne Schaden anwenden kann?

Für Russen ist Sonnenblume das traditionellste Pflanzenöl. Es wird aus Pancake Week Sonnenblume gemacht. Diese hitze- und lichtliebende Pflanze aus Südmexiko hat sich erfolgreich in Europa niedergelassen. Derzeit machen Sonnenblumenplantagen 70% der Weltkulturen aus. Die aus der Pflanze gewonnenen Produkte, darunter unraffiniertes Sonnenblumenöl, absorbierten nützliche und von der Sonnenblume konzentrierte Nährstoffe aus der umgebenden Natur.

Kalt gepresst

Das Produkt wird aus jährlichen Sonnenblumenkernen durch kaltes oder heißes Pressen und Extraktion gewonnen. Kaltgepresstes Sonnenblumenöl wird auch Pressöl genannt. Es kann zu Hause erhalten werden. Heißpressen und Extraktion werden in Ölmühlen durchgeführt. Der Produktionsprozess besteht aus mehreren Schritten:

Aufbereitung von Rohstoffen (Saatgutreinigung, Tropfsteinhöhle, Trennung von Kernen und Schalen);
Zerkleinern der Kerne in den Brötchen, bekommen eine "Minze";
drücken Sie die Münzpresse aus;
Auflösen von Pulpe, erhalten nach dem Pressen mit organischen Lösungsmitteln;
Destillation (Extraktion) der Ölsubstanz aus der Lösung und festem Rückstand (Mizellen und Mehl) im Extraktor.

Das Spinderivat wird einer Sedimentation oder Reinigung von verwandten Verunreinigungen unterzogen (Raffination). Es gibt verschiedene Reinigungsmethoden (chemisch, physikalisch, mechanisch), durch die sich Farbe, Geruch, Dichte und andere Eigenschaften des Produkts ändern.

Unraffiniertes Öl hat eine kräftige dunkelgelbe Farbe

Bei der Herstellung von kaltgepresstem Sonnenblumenöl wird manchmal eine Heizung verwendet. Vermisst durch die Walzenkerne der Samen, die sogenannten. Minze, gestapelt in den Bräterplatten und Wärmebehandlung bei 45 ° C Unter hohem Druck wird außerdem der Samensaft freigesetzt, der dann zum Schlamm und zur Lagerung geschickt wird.

Wenn beim Kaltpressen keine chemische Behandlung angewendet werden darf, ist die Zugabe von Konservierungsmitteln und die Temperatur über 45 ° C. Zu stark überhitzte Sonnenblumen-Rohstoffe verleihen dem Produkt einen brennenden Geschmack und Geruch, nehmen viele nützliche Komponenten ab. Manchmal erhöhen Hersteller die Heiztemperatur von Rohstoffen auf 90 ° C. Beim Heißpressen wird der Pressvorgang beschleunigt und die Produktausbeute steigt, während bei Kälte im Kuchen 20 bis 30% der Ölkomponente verbleiben.

Raffinierte kaltgepresste Sorten haben einen angenehmen Geschmack und Geruch nach gerösteten Samen. Eine ölige Substanz umhüllt sanft Mund und Rachen, wenn sie geschluckt wird.

Was ist anders als verfeinert?

Beim Kochen müssen Hausfrauen den Unterschied zwischen raffiniertem Sonnenblumenöl und unraffiniertem Sonnenblumenöl verstehen. Das gereinigte Produkt hat keinen Geruch und einen deutlich ausgeprägten Samengeschmack. Beim Abfüllen von Salaten und Konserven, beim Braten und beim Hinzufügen zum Teig beeinflusst es den Geschmack und den Geruch von Speisen nicht. Raffinierte Sorten werden länger und billiger gelagert.

Der Unterschied zwischen raffiniertem und unraffiniertem Sonnenblumenöl in der chemischen Zusammensetzung. Bei der Reinigung gehen viele nützliche Substanzen verloren, was die heilenden Eigenschaften verringert.

Zusammensetzung

Die Zusammensetzung von unraffiniertem Sonnenblumenöl enthält eine große Menge Fettsäuren. Ihr durchschnittliches Molekulargewicht beträgt etwa 290 Atomeinheiten. Ein großer Anteil gehört zu Omega-9-Ölsäure (25-40%) und Omega-6-Linolsäure (45-60%). Das nicht raffinierte Produkt enthält auch Palmitin-, Stearin-, Myristin-, Arachid-, Omega-3-Linolensäure.

Unraffinierte Sorten sind dafür bekannt, dass sie Vitamine enthalten, die beim Kaltpressen erhalten bleiben. So ist α-Tocopherol (eine Substanz des Vitamin E) in einer Menge von bis zu 70 mg / 100 g enthalten. In Olivenöl beträgt dieser Indikator bis zu 24 mg / 100 g.

Es ist ein starkes Neuroprotektor und Antioxidans. Es schützt die Zellmembranen vor dem Zerfall durch Oxidation, stabilisiert die Mitochondrien, reguliert die Stoffwechselprozesse und die Immunität und verringert das Risiko von malignen Tumoren. Ein anderes wichtiges Vitamin in unraffiniertem Öl ist K. Die ganze Wahrheit über Leinsamenöl.

Nutzen für die Gesundheit

Die Vorteile von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl sind auf seine Zusammensetzung zurückzuführen. Die Kombination von Vitaminen und Fettsäuren hat folgende Wirkungen:

regulieren den Fettstoffwechsel, beschleunigen den Stoffwechsel, wodurch das "schädliche" Cholesterin und das Übergewicht reduziert werden, die Regeneration von Muskeln und Knochengewebe verbessert wird;
Verbesserung des Herz-Kreislauf-Systems und des Gehirns (verhindert degenerative Veränderungen, Gedächtnisverlust), Stärkung der Wände der Blutgefäße;
Verringerung der Blutviskosität und der Gefahr von Blutgerinnseln;
helfen bei der Bildung von Zellmembranen und Nervenfasern;
Leberfunktion und Verdauung verbessern, Verstopfung beseitigen;
das Immunsystem stärken;
vorzeitiges Altern verhindern;
Haare und Nägel stärken;
Verbesserung der Arbeit des endokrinen und des urogenitalen Systems.

Was ist nützlicher - verfeinert oder nicht?

Traditionell wird die Frage, welches Sonnenblumenöl nützlicher, verfeinert oder unraffiniert ist, beantwortet, wobei letzteres wegen seiner größeren Natürlichkeit bevorzugt wird. Es ist jedoch nicht alles so einfach.

Die Antwort auf die Frage, welches Sonnenblumenöl besser ist, verfeinert oder nicht, hängt vom Anwendungszweck ab. Zum Braten, Backen und Einmachen mit Wärmebehandlung vorzugsweise gereinigte Sorten. Sie verlieren beim Erhitzen nicht an Qualität und verletzen den Geschmack und den Geruch von gegartem Essen nicht. Darüber hinaus ist die Haltbarkeit von Rohöl wesentlich geringer. Wenn die Gastgeberin lange Zeit Produkte vorrätig hat, ist es besser für sie, geschälte Sorten zu bevorzugen. Wie gebratene Bananen kochen?

Ist die Behandlung mit Öl wirksam?

Die Behandlung von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl sollte nach einer ärztlichen Voruntersuchung mit dem Arzt abgesprochen werden. Ein wichtiger Punkt jeder Therapie ist die Dosierung. In einer Menge von 20-50 g (bis zu 3 Esslöffeln) hat das ungereinigte Produkt eine therapeutische Wirkung, in einer höheren Dosis kann es den gegenteiligen Effekt haben.

Es gibt viele Rezepte für Heilmischungen der traditionellen Medizin unter Zusatz von Olivenöl, Kürbis oder Sonnenblumenöl. Für Arzneimittel wird nur das unraffinierte Produkt verwendet. In manchen Fällen ist es nützlich, einfach einen Löffel Butter zu trinken.

Wie zu benutzen

Um die Gesundheit nicht zu schädigen, sollten Sie wissen, wie man unraffiniertes Sonnenblumenöl verwendet. Sie sollten es nicht mehr als 20-50 Gramm pro Tag verwenden, um den Fetthaushalt des Körpers nicht zu stören und nicht zuzunehmen. Um eine heilende Wirkung zu erzielen, sollte die Einnahme regelmäßig erfolgen.

Da das Öl Vitamine enthält, die beim Erhitzen leicht zerstört werden können, ist es nicht sinnvoll, ein teures Heilmittel zum Braten, Backen und Konservieren zu verwenden. Obwohl es Rezepte gibt, die empfehlen, dem Gefäß vor dem Verschließen ohne Nachsterben eine Menge Öl zuzusetzen. Die gebräuchlichste und korrekte Art, ein ungereinigtes Produkt zu verwenden, ist das Anrichten von Gemüsesalaten. Leinsamenöl zur Gewichtsabnahme.

Kann man braten?

Bei der Auswahl von Rezepten entscheiden Hausfrauen die Frage - ist es möglich, in raffiniertem Sonnenblumenöl zu braten. Wenn es keine andere Option gibt, ist dies ausnahmsweise einmal möglich. Es sollte beachtet werden, dass die Vitamine nicht gerettet werden, der Geschmack und die Farbe des Öls sich ändern und sich auch die Geschmackseigenschaften der gebratenen Schüssel ändern. Einige Fischsorten werden nicht mit dem Geschmack unraffinierter Sorten kombiniert, und Gemüse-Zazharka verderben den Geschmack der Suppe.

Köche müssen klar verstehen, warum es unmöglich ist, ständig in unraffiniertem Sonnenblumenöl zu braten. In Öl gelöste Substanzen verändern beim Erhitzen ihre Struktur, werden abgebaut und werden zu Giftstoffen und Karzinogenen.

Mögliche Schäden durch die Verwendung

Der Hauptpunkt, der die Dosen unraffinierter Sorten begrenzt, ist der hohe Heizwert (890 kcal / 100 g) und das Vorhandensein einer großen Fettmenge (99,9 g / 100 g). Es ist nicht wünschenswert, mehr als 3 Esslöffel pro Tag zu sich zu nehmen. Andernfalls wird der Fetthaushalt des Körpers gestört, die Arbeit der inneren Organe und Systeme nimmt zu.

Während des Frittiervorgangs können sich Giftstoffe bilden, die für den Körper schädlich sind. Menschen, die an chronischen Krankheiten leiden (Hypotonie, Blutgerinnung, Probleme mit der Gallenblase usw.), sollten einen Arzt aufsuchen, um die Verträglichkeit des Ölkonsums oder die Verringerung der Dosis zu prüfen. Bei einigen Abnormalitäten des Körpers werden die positiven Eigenschaften des Produkts negativ. Es gibt Fälle von Allergien gegen die Inhaltsstoffe von Sonnenblumenöl. Darüber hinaus bringt der Schaden ein Produkt zum Erlöschen.

Haltbarkeit und Lagerung

Die Haltbarkeit von nicht raffiniertem Sonnenblumenöl, insbesondere von solchen, die keiner mechanischen Reinigung unterzogen wurden, ist eher kurz. Es gibt leicht Niederschlag und trübe Farbe.

Es ist deutlich zu merken, wie viel unraffiniertes Sonnenblumenöl gelagert wird. Nach dem Öffnen der Verpackung muss das Produkt innerhalb eines Monats verwendet werden. Bewahren Sie es in Glaswaren an einem dunklen Ort bei einem Temperaturbereich von 5-25 ° C auf. Wenn sich Farbe, Geruch und Geschmack verändert haben, darf das Produkt nicht verwendet werden. Wie kann man Bananen lagern?

Review Review

Bewertungen von unraffiniertem Sonnenblumenöl bestätigen, dass die Verbraucher dieses Produkt sehr lieben, das nach Sonnenblumenkernen riecht. Viele Leute stören sich nicht daran, dass die Gerichte einen bestimmten Geschmack und Aroma bekommen. Eine andere Verbrauchergruppe bevorzugt eine kulinarische Zutat mit einem neutralen Geschmack und Geruch.

Diejenigen, die beim Braten unraffinierte Sorten verwenden, sagen, dass sie nicht so viel spritzen wie raffinierte und ihr Geschmack im fertigen Gericht mäßig angenehm ist. Während des Kochens verbreitet sich der Geruch im ganzen Haus - es ist ein Duft für einen Amateur. Häufiger füllen sich die Verbraucher mit unraffinierten Buttersalaten und gekochten Kartoffeln.

Frauen verwenden dieses Produkt für kosmetische Zwecke mit trockener Haut. Zum Beispiel hilft es gut bei Hühnern. Wenn Sie Ihre Füße mit unraffiniertem Öl einfetten, rollen Sie sie zu einem Film zusammen und ziehen Sie Ihre Socken an. Dann sind Ihre Beine am Morgen in gutem Zustand. Die Verbraucher beklagen, dass der Verkauf von unraffinierten Sorten mit lebhaftem Aroma nach gerösteten Samen und natürlichem Geschmack nur selten zu finden ist. Und was ist die Verwendung von Leinsamenöl für Frauen? Lernen Sie hier.

Nützliches Video

Unraffiniertes Öl ist ein unverzichtbares Produkt mit natürlichen Inhaltsstoffen, die für das normale Funktionieren des Körpers erforderlich sind:

http://bvk.news/produkty/rm/nerafinirovannoe-podsolnechnoe.html

Wie wählt man Sonnenblumenöl?

Eine Flasche Sonnenblumenöl in der Küche ist wie ein „kleines schwarzes Kleid“ im Kleiderschrank einer Frau: Win-Win in fast jeder Situation. Ohne Öl werden Sie kein Rührei braten, ein Salat ohne vertraute Dressing verliert höchstwahrscheinlich an Geschmack und bei Gemüsekonserven ist Sonnenblumenöl eine der grundlegenden Komponenten. Heute werden die Ladenregale mit Flaschen mit verschiedenen Etiketten gefüllt: „ohne Konservierungsmittel und Farbstoffe“, „erster Spin“, „gefroren“. Was bedeuten diese Wörter und wie unterscheidet man Marketing-Tools von wirklich wichtigen Informationen?

Temperatur ist wichtig

Diese verschiedenen Labels

Achten Sie NICHT auf:

"Öl ohne Konservierungsstoffe und Farbstoffe." Es ist fast unmöglich, dem Öl einen künstlichen Farbstoff oder Konservierungsmittel zuzusetzen, da sich diese Komponenten nicht mit Öl mischen. Darüber hinaus braucht das Öl in Konservierungsmitteln absolut nicht: Mikroben in ihm beginnen nicht, weil in der Zusammensetzung kein Wasser vorhanden ist.
"Erster Dreh". Unraffiniertes Produkt wird immer mit dem ersten Spin aus dem Samen gewonnen, nichts Besonderes. Ein raffiniertes Öl wird durch Extraktion gewonnen, d. H. Die Extraktion von Pflanzenöl mit chemischen Methoden.
"Enthält Vitamin E". Sonnenblumenöl enthält immer dieses wichtige Vitamin zur Erhaltung der Schönheit sowie A, D und F und nützliche Spurenelemente.

Achten Sie auf:

"Kalter Spin". Die Inschrift weist auf eine niedrige Temperatur bei der Ölzuteilung hin. Es wird angenommen, dass das Öl bei der kalten Methode alle Nährstoffe, Vitamine und Spurenelemente enthält, während es einen schwachen Geruch hat, der für viele Verbraucher ein entscheidender Faktor bei der Auswahl ist.
"Gefroren". Diese Kennzeichnung bezieht sich auf nicht raffiniertes Sonnenblumenöl und gibt die Art der Zubereitung des Produkts an. Die Essenz der Methode besteht darin, das Öl mit sehr wenig Rühren langsam abzukühlen. Es hat praktisch keinen Einfluss auf den Geschmack, nur der charakteristische Geruch von Öl und der "Fettgeschmack" nehmen nur geringfügig ab. In diesem Fall bleiben alle Vitamine und Nährstoffe erhalten, das Öl wird transparenter und die Haltbarkeit verlängert sich.

5 Tipps für einen erfolgreichen Einkauf

Suchen Sie nach Öl an dunklen Orten. Wenn Sie sich für Sonnenblumenöl im Laden entscheiden, müssen Sie darauf achten, wo es gelagert wird: Unter dem Einfluss von Licht verschlechtert sich die Zusammensetzung des Öls schnell und es verliert seine nützlichen Eigenschaften. Je dunkler das Schaufenster ist, wo sich das Öl im Laden befindet, desto besser. Es wird daher empfohlen, ein Produkt aus einer entfernten Reihe zu wählen, um in die Tiefe des Regals zu blicken: Auf diese Weise besteht eine größere Chance, ein "unbeleuchtetes" Produkt zu erhalten.
Achten Sie sorgfältig auf das Verfallsdatum. Achten Sie immer auf die Haltbarkeit der Produkte, und bei Sonnenblumenöl sollte das Herstellungsdatum besonders beachtet werden. Je näher sich das Öl dem Verfallsdatum befindet, desto höher ist der Peroxidwert, der die Oxidation des Produkts beeinflusst. Die Nichteinhaltung der Lagerbedingungen (hohe Lagertemperaturen oder längere Lichteinwirkung, auch bei künstlicher Beleuchtung), verringert die Haltbarkeit von raffiniertem Öl im Verhältnis zum vom Hersteller angegebenen Zeitraum. Öl mit einem hohen Peroxidwert verliert schnell seine Frische und wird ranzig.
Achten Sie auf den Reinheitsgrad des Produkts. Das trübe Öl ist ein Zeichen für verdorbenes, raffiniertes Produkt. Es ist besser, einen solchen Kauf abzulehnen. Sie sollten keine Angst vor einem kleinen Sediment im unraffinierten Öl haben - dies sind nützliche Phospholipide für den Körper, die in allen Zellen enthalten sind und diese verjüngen. Sie werden vom Körper nicht produziert und müssen mit der Nahrung zugeführt werden.
Bewerten Sie die Farbe des Produkts. Ein gutes raffiniertes Öl hat wahrscheinlich eine helle Farbe. Einer der Parameter für die Produktqualität wird durch die Farbnummer bestimmt. Es gibt den Reinigungsgrad von Öl aus natürlichen Farbstoffen an. Es wird angenommen, dass je raffinierter das Öl ist, desto gereinigter ist es. Es ist wichtig anzumerken, dass unraffiniertes Sonnenblumenöl eine dunkle Farbe hat. In diesem Fall wird es schwierig, die Qualität des Produkts mit dem Auge zu bestimmen.
Lagern Sie das Öl richtig. Stellen Sie zu Hause eine Flasche Öl an einen dunklen, kühlen Ort (z. B. in einen Kühlschrank). Die optimale Temperatur für die Lagerung von Sonnenblumenöl liegt zwischen +5 und +20 ° C. Vergessen Sie nicht, sich die Haltbarkeit des Produkts anzusehen. Unraffiniertes Öl ist nur wenige Monate haltbar, und die geöffnete Flasche wird am besten innerhalb von 4 bis 5 Wochen verbraucht. Raffiniertes Öl hält am längsten - bis zu 18 Monate.

Trotzdem ist es garantiert, dass Sie ein wirklich hochwertiges Produkt nur mithilfe der Fan-Forschung von Roskachestvo wählen können, die sich auf das russische Gütesiegel konzentriert, das Sie auf dem Produktlabel finden sollten. Eine Liste der hochwertigsten raffinierten Öle finden Sie HIER unraffiniert - HIER.

http://roskachestvo.gov.ru/press/articles/kak-vybrat-podsolnechnoe-maslo/

Was sagt Sonnenblumenölfarbe?

Sonnenblumenöl wird in der Lebensmittelzubereitung so oft verwendet, dass es als eines der Hauptprodukte bezeichnet werden kann. Dies ist ein wichtiger Bestandteil vieler Rezepte - von Salaten bis zum Backen - und natürlich fast alle gebratenen Speisen. Daher hängt die Lebensmittelqualität der gesamten Familie direkt von der Ölqualität ab. Wie wählt man das nützlichste Sonnenblumenöl aus der Vielfalt der Geschäfte aus?

Was bestimmt die Qualität des Öls?

Die Qualität und Eigenschaften von Sonnenblumenöl hängen sowohl von der Qualität der Rohstoffe (Sonnenblumenkerne) als auch von den Eigenschaften der Produktionstechnologie ab. Hochwertiges Öl wird aus Sorten von Sonnenblumenkulturen gewonnen, wobei es wichtig ist, dass sie in einer ökologisch sauberen Gegend wachsen. Wenn auf dem Etikett nicht angegeben ist, aus welchem Rohstoff das Öl besteht, können Sie sich auf den Ruf des Herstellers verlassen. Auf den Feldern der polnischen Region Poltava (Ukraine), die für ihre prosperierende ökologische Situation berühmt ist, wachsen Rohstoffe für die Herstellung von Sonnenblumenöl der bekannten belarussischen Marke KAMAKO.

Nach der Ernte gehen die Samen zur Pflanze. Spezielle Vorrichtungen, die die Zentrifugalkraft verwenden, trennen den Samenkern von der Schale. Geschälte Samen werden an die Presse geschickt, wo Öl aus ihnen gepresst wird. Das resultierende Öl durchläuft dann viele weitere Verarbeitungsschritte - sie bestimmen die Eigenschaften.

Was verfeinert

Sonnenblumenöl ist raffiniert und unraffiniert. Beim Raffinieren werden Öle von verschiedenen organischen Verunreinigungen gereinigt. Es wird unraffiniertes Öl bezeichnet, das nur die Stufe der Filtration von Streu und Partikeln durchläuft, die nach dem Pressen der Samen verbleiben. Dieses Öl hat eine dunkle Bernsteinfarbe, einen ausgeprägten appetitlichen Geruch nach Samen und einen reichhaltigen Geschmack.

Unraffiniertes Öl wird zum Dressing von Salaten, kalten Vorspeisen und Gemüsegerichten verwendet. Marinaden und Hering werden oft hinzugefügt, um ihnen einen besonderen Geschmack zu verleihen. Unraffiniertes Öl enthält viele Nährstoffe - das sind Aminosäuren, Vitamine und Fettsäuren, die für den Körper unerlässlich sind. Unraffiniertes Öl hat jedoch seine Nachteile: Es kann für sehr kurze Zeit und nur an einem dunklen Ort gelagert werden.

Und vor allem - auch das frischste, nicht raffinierte Öl ist zum Braten völlig ungeeignet. Es brennt und raucht auf einer Pfanne, die Produkte werden verkocht und verlieren ihren Geschmack.

Daher wird zum Braten sowie für Diät- und Babynahrung nur raffiniertes Öl verwendet - das ist Sonnenblumenöl, das viele Reinigungsgrade durchlaufen hat. Moderne High-Tech-Raffinationsmethoden ermöglichen es, die Mehrheit der Nährstoffe im Öl zu bewahren. Daher haben hochwertige raffinierte und unraffinierte Öle praktisch denselben Nährwert. Gleichzeitig werden durch die Raffination die Verbrauchereigenschaften des Öls deutlich verbessert und die Haltbarkeit verlängert.

Raffiniertes Öl hat fast keine Farbe, keinen Geschmack und keinen Geruch. Es ist wichtig zu wissen, dass es zwei Arten der Verfeinerung gibt. Billigöl wird oft chemisch mit Benzinverbindungen verfeinert - natürlich in der Lebensmittelindustrie.

Hochwertiges raffiniertes Öl wie CAMACO-Sonnenblumenöl wird nur durch mehrstufige Reinigung von nicht raffiniertem Öl hergestellt. Der Prozess umfasst mechanische Reinigung, Hydratation, Neutralisation, Bleichen, Gefrieren, Desodorieren und Nitrieren. Nur mit dieser Produktionsmethode kann ein Öl von anständiger Qualität erhalten werden, wobei alle nützlichen Eigenschaften erhalten bleiben. Dieses Öl verderbt nicht lange (es enthält keine Konservierungsstoffe!), Es schäumt nicht und raucht nicht beim Braten, es enthält kein Sediment und es brennt keine Nahrung.

Alles sauberer und sauberer

Hydratation ist die Reinigung von Öl mit heißem Wasser. Es erlaubt Ihnen, die Phospholipide aus dem Öl zu entfernen, wodurch ein Niederschlag gebildet wird, sowie das Öl beim Braten brennt und ranzig wird. Neutralisierung - die Abtrennung von Fettsäuren - entfernt den unangenehmen Geruch, der beim Braten auftritt.

Das Bleichen ist die wichtigste Stufe der Ölbehandlung. In diesem Stadium wird CAMACO Sonnenblumenöl mit speziellem weißem Ton gereinigt - einem natürlichen, natürlichen Absorptionsmittel. So werden die färbenden Komponenten aus dem Öl entfernt, wodurch es schnell oxidieren und sich zersetzen kann. Danach wird Sonnenblumenöl hellgelb und bleibt ein natürliches Reinprodukt mit einer großen Menge an Vitaminen und Nährstoffen. Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften von weißem Ton ist KAMAKO-Öl so leicht.

Die nächste Reinigungsstufe ist das Einfrieren. Es ist notwendig, das natürliche Wachs zu entfernen, das die Samen bedeckt, sonst wird das Öl trüb. Das Öl wird auf 8 - 10 ° C abgekühlt, mit natürlicher Cellulose versetzt, nach Filtration wird das Produkt schließlich transparent und wird desodoriert. Bei der Behandlung mit heißem Dampf verlassen schädliche Organochlor-Pestizide und Geruchsstoffe das Öl. Die letzte Stufe ist die Zugabe von Stickstoff zu der Luft in der Flasche, was die Haltbarkeit des Öls natürlich erhöht.

Je leichter also das Öl ist, desto besser wird es gereinigt, desto mehr nützliche Substanzen sind konserviert und desto bequemer kann es verwendet werden. Daher ist es eine der einfachsten Möglichkeiten, hochwertiges raffiniertes Öl zu wählen, indem Sie die hellste Farbe wählen.

Wenn Sie sich das Sortiment an Sonnenblumenöl in den Läden genau ansehen, wird die Farbe des CAMACO-Öls am hellsten sein, da es durch weißen Ton gefiltert wird. Es wird aus hochwertigem Saatgut mit modernsten Technologien hergestellt und behält dabei alle Vorteile, die die Natur selbst bietet. Leichtes, transparentes und raffiniertes Öl trägt zur Gesundheit der gesamten Familie bei und kocht gerne!

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http://www.kp.by/daily/26740.4/3767640/

Pflanzenöl: Drei von fünf auf der schwarzen Liste!

Es ist gut, zu einer Vinaigrette das übliche duftende Sonnenblumenöl zu geben, ungereinigt, a la-naturel. Und es ist besser, in einem verfeinerten Braten zu braten, der nicht kitzelt, nicht brennt und sich, anders als ein unraffinierter Kollege, in einer Bratpfanne bescheiden und anständig verhält. Aber welches raffinierte Öl sollte man wählen? Wie sicher und qualitativ hochwertige Produkte in dieser Kategorie?

Um diese Fragen zu beantworten, sandte die Verbrauchervereinigung "Roskontrol" Sonnenblumenöl (verfeinert und desodoriert) von fünf bekannten Marken "Sloboda", "Rossiyanka", "Golden Seed", "Benefit", "Zateya" aus. Proben wurden für mehr als 30 Indikatoren getestet!

Alter ist keine Freude...

Die Hauptindikatoren für die Sicherheit von Pflanzenöl - Säurezahl und Peroxidwert. Sie zeigen, wie frisch das Öl ist, und sprechen über die Qualität der Rohstoffe.

Als Referenz:

Bei Erhalt, Verarbeitung und Lagerung von Öl wird es durch Sauerstoff oxidiert, was zu einer Verschlechterung des Nährwerts des Produkts führt.

Der Peroxidwert ist ein chemischer Indikator, der den Oxidationsgrad von Öl aufgrund der Anhäufung von Peroxidverbindungen (Peroxide und Hydroperoxide) während der Oxidation von Öl während der Lagerung widerspiegelt.

Laut GOST 1129-2013 „Sonnenblumenöl. Spezifikationen “Der maximale Peroxidwert sollte 10 mmol aktiven Sauerstoff pro Kilogramm für das Öl erster Wahl nicht überschreiten. Für die Premium-Sorte - nicht mehr als 2 mmol / kg. Für höhere - nicht mehr als 4 mmol / kg.

Schlecht gereinigtes und altes Öl hat einen höheren Peroxidwert. Je höher der Peroxidwert, desto länger wird das Öl gelagert, auch im Licht. Es kommt oft vor, dass die Haltbarkeit noch nicht abgelaufen ist und das Öl bereits bitter ist. Es ist möglich, dass es aus Rohstoffen mit niedriger Qualität und ranzigen Sonnenblumenkernen hergestellt wurde.

Wenn die Säurezahl der Proben in Ordnung war, versagte das Peroxid. Die Muster "Goldener Samen" und "Zateya" für diesen Indikator entsprechen nicht der in der Bewertung angegebenen höchsten Bewertung (entsprechen nur der ersten Bewertung). Bei zulässigen 4 mmol / kg haben sie einen Peroxidwert von 5,6 bzw. 5,8.
Die Situation ist noch schlimmer für das Öl "gut". Die Premium-Sorte erlaubt eine Oxidation von nur 2 mmol / kg, während sie in unserer Probe bei 5,7 mmol / kg liegt. Erinnern wir uns, Premium-Sonnenblumenöl ist für Diät- und Babynahrung gedacht. Gleichzeitig ist die Probe „Gut“ nicht nur die angegebene, sondern nicht einmal die höchste Bewertung!

Wie kann man feststellen, ob das Öl nicht verdorben ist?

Irina Arkatova, Chefexpertin Roskontrol:
Anzeichen für mangelhaftes Pflanzenöl sind: muffiger Geruch, der bei Verwendung fehlerhafter Rohstoffe auftritt; fremde oder unangenehme Geschmäcker und Gerüche infolge der Nichteinhaltung der Nachbarschaft der Ware während der Lagerung; ranziger Geschmack, kitzelndes Gefühl im Hals oder Geschmack und Geruch des trocknenden Öls infolge Nichteinhaltung der Lagerbedingungen für Temperatur und Feuchtigkeit; intensive Trübung oder Ausfällung in raffinierten Ölen durch Eindringen von Feuchtigkeit in das Öl, übermäßige Kühlung.

Gutes, hochwertiges Öl sollte nicht bitter sein und vor allem schlecht riechen.

Die Haltbarkeit von Sonnenblumenöl ab dem Herstellungsdatum: 2 bis 2 Monate, ungereinigt gelagert, auf 4-6 Monate verfeinert, wenn den Ölen natürlich keine Antioxidantien zugesetzt werden.

Echte Sonnenblume?

Um die Kosten des Produkts im Sonnenblumenöl zu senken, fügen Sie häufig günstigere Pflanzenöle hinzu. Die Experten führten eine Analyse der Fettsäurezusammensetzung der Proben durch und stellten sicher, dass keine von ihnen Fettsäuren enthält, die für Sonnenblumenöl nicht typisch sind.

Als Referenz:

Fette wie Kohlenhydrate und Proteine sind lebensnotwendige Elemente für den menschlichen Körper. Es sollte angemessen und abwechslungsreich sein, um in ausreichender Menge aufgenommen zu werden. Vergessen Sie nicht, dass ein Überschuss an Fettsäuren zu verschiedenen Krankheiten führen kann. Die Aufnahme von Lebensmitteln, die solche Säuren enthalten, sollte überwacht werden.

Darüber hinaus überprüften die Experten die Öle auf Omega-9, das als Energiequelle für den Körper dient. Das reichhaltigste Omega-9-Fett ist „Zateya“ -Öl (26%), die wenigsten davon „Benefit“ (21%).

Die Situation mit dem Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (PUFA) ist genau umgekehrt. Sie werden auch Omega-3 und Omega-6 genannt. Die meisten davon im Öl "Gut" und die wenigsten im "Zatea".

Und selbst wenn wir über Vitamine sprechen, erwähnen wir den Gehalt an Tocopherol in den Proben, ansonsten - Vitamin E. Es bestimmt den biologischen Wert des Öls und trägt zu einer längeren Lagerung dieses Produkts bei. Der Gehalt an Vitamin E ist nicht standardisiert, sollte jedoch idealerweise mindestens 44 mg / 100 g betragen. Öl "Gut" und hier war das erste. Vitamin E enthält 53 mg / 100 g, während es in anderen Ölen, insbesondere in Rossiyanka, viel weniger ist (33 mg / 100 g).

Kann man Sonnenblumenöl fälschen? Was sind die Betrugsmethoden?

Die häufigste Fälschungsart von Sonnenblumenöl sowie von Pflanzenölen im Allgemeinen ist die Sortimentsfälschung, die durch die Neueinstufung solcher Öle oder die Substitution einer Ölsorte durch eine andere gekennzeichnet ist. Raffiniertes, desodoriertes Premium-Sonnenblumenöl kann zum Beispiel leicht durch Öl höherer oder erster Güteklasse ersetzt werden, und wertvolle Öle, zu denen Sonnenblumen-, Oliven-, Mais-, Camelinaöle gehören, werden durch weniger wertvolle Raps-, Baumwollsaat- und andere Öle ersetzt.

Das Problem ist, dass raffinierte Öle nach einer gründlichen Reinigung ihre charakteristischen Farb- und Aromastoffe verlieren, praktisch unpersönlich werden und dass es praktisch unmöglich ist, eine Ölsorte ohne Spezialausrüstung von einer anderen zu unterscheiden.

Bei einer qualitativ hochwertigen Fälschung kann es zu einer Verletzung der Pflanzenölproduktionstechnologie kommen.

Die Qualität von Sonnenblumenöl hängt direkt von der Qualität der Sonnenblumenkerne, den Bedingungen und den Bedingungen ihrer Lagerung vor der Verarbeitung ab.

Rohstoffe von schlechter Qualität, veraltete Lagereinrichtungen und Produktionslinien, die Nichteinhaltung der Produktionsprozesse sind die Gründe, um Öl von geringer Qualität zu erhalten, das für eine hohe Qualität angegeben werden kann.

Informationsverfälschung ist eine falsche Darstellung des Verbrauchers, indem ungenaue oder verzerrte Informationen über das Produkt bereitgestellt werden.

Es ist zu beachten, dass solche Daten zu Sonnenblumenöl als Name des Produkts, zum Zeitpunkt der Herstellung - auch verfälscht werden können.

Frostige Frische

Die Etiketten unserer Proben zeigen an, dass das Öl raffiniert und gefroren ist. Was heißt das Was ist der Unterschied zwischen kaltgepresstem und gefrorenem?

Pflanzenöl aus Sonnenblumenkernen kann auf zwei Arten gewonnen werden - durch Pressen oder durch Extraktion. Wenn kaltgepresste Samen auf einer speziellen Presse gepresst werden. Die Temperatur des Prozesses überschreitet nicht 50 ° C. Das Ergebnis ist ein wertvolles und gesundes unraffiniertes Sonnenblumenöl, das Phosphatide, fettlösliche Vitamine (A, E, K, D), Wachse, Carotin, Aromastoffe und andere Verbindungen enthält.

Als Referenz:

Kaltgepresstes unraffiniertes Sonnenblumenöl hat ein angenehmes Aroma und Geschmack, es ist ideal für Gerichte, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Es ist nicht zum Frittieren geeignet.

Raffiniertes gefrorenes Öl ist optimal zum Braten und Backen, aber sein biologischer Wert ist im Vergleich zu unraffiniertem aufgrund der Zerstörung einiger Vitamine während des Reinigungsprozesses verringert.

Leider kann ein solches Produkt nicht lange gelagert werden, wird schnell trüb und ranzig und brennt beim Braten. Entfernen Sie Wachse und wachsähnliche Substanzen, um die Qualität des Öls beim Frieren zu verbessern. Gefrorenes Öl erhält eine gute Präsentation, da Wachse während der Lagerung zu Trübungen führen können.

Die Experten führten für alle Ölproben einen Kalttest und einen Seifentest durch. Mit der ersten können Wachspartikel und wachsartige Substanzen im Öl gefunden werden. Der Test für "Seife" zeigt das Vorhandensein von seifenartigen Substanzen, die einen unangenehmen Rückstand ergeben. Keine dieser oder anderer Substanzen sollte laut GOST sein. Alle ehrenwerten Proben bestanden den Test.

Beachten Sie, dass das Öl nicht immer vor dem Raffinieren durch Kaltpressen gewonnen wird. Kaltpressen ist ein teurerer Weg, Pflanzenöl zu bekommen. Es bildet jedoch keine gefährlichen Transfette im Öl.

In allen untersuchten Proben wurden keine Transfettsäureisomere nachgewiesen. Es wird angenommen, dass sie während der harten Wärmebehandlung des Öls auftreten können. Es ist erwiesen, dass der Konsum von Transfetten zu einer Zunahme von Herzkreislauferkrankungen und Mortalität führt.

Der Massenanteil der nachgewiesenen Trans-Isomere in dem aus allen Proben isolierten Fett liegt im Bereich von 0,1–0,2%, was dem Hintergrundgehalt von Transfetten in nicht hydriertem Pflanzenöl entspricht und kein Gesundheitsrisiko darstellt.

Giftiges Chaos

Ein wichtiger Indikator für die Sicherheit von Pflanzenöl ist die Anisidin-Zahl, die es ermöglicht, den Gehalt an sekundären Oxidationsprodukten - Aldehyde (Aldehyde (toxische Wirkung auf den menschlichen Körper)) - abzuschätzen.

Als Referenz:

Ein hoher Wert der Anisidin-Zahl des Öls weist auf eine tiefgreifende Verschlechterung des Produkts hin, die zum Beispiel durch unsachgemäße Lagerung unter unbefriedigenden Bedingungen oder durch längere thermische oder mechanische Beanspruchung verursacht wird.

Bei Premium-Ölen und Premium-Sorten sollte die Anisidin-Zahl 3 Einheiten / g nicht überschreiten.

Bei den untersuchten Proben wird dieser Indikator nicht überschritten. Das „Blago“ -Öl (Premium-Sorte) hat jedoch eine Anisidin-Zahl von 2,8 Einheiten / g (sehr nahe an der maximal zulässigen Grenze). Formal wird der Standard nicht überschritten. In Kombination mit einer hohen Peroxidzahl weist eine hohe Anisidinzahl jedoch darauf hin, dass das Öl weitgehend Oxidationsprozessen unterzogen wurde.

Der Mindestgehalt an Aldehyden im Öl der Goldenen Samen beträgt 0,3 Einheiten / g.

Was ist bei der Auswahl von Pflanzenöl im Ladengeschäft zu beachten?

Als erstes müssen Sie auf den Zustand der Lagerung von Sonnenblumenöl achten.

Leider kann sich selbst Sonnenblumenöl bester Qualität unter dem Einfluss von natürlichem und künstlichem Licht verschlechtern. Die beste Option wäre daher Öl in einer abgedunkelten Flasche oder eine Flasche aus der Tiefe des Fachbodens.

Bei der Auswahl des Öls im Laden müssen Sie sich das Herstellungsdatum des Öls und dessen Lagerzeit ansehen. Vergessen Sie nicht, auf die Haltbarkeit des Öls zu achten, da am Ende der Haltbarkeit die Peroxid- und Säurezahlen steigen.

Es wird empfohlen, große Einzelhandelsgeschäfte mit geeigneter Logistik zu wählen.

http://roscontrol.com/journal/tests/rastitelnoe-maslo-tri-iz-pyati-v-chernom-spiske/

Dunkles Sonnenblumenöl

Wenn das Pflanzenöl im Kühlschrank gedimmt wird - stellen Sie es in eine Raumumgebung, damit Wachse schnell schmelzen.

Das Öl, das nach dem Auftauen im Kühlschrank trübe wächst, ist für Salate gut geeignet, aber zum Erhitzen über 50 ° C ist es grundsätzlich VERBOTEN: Es enthält Wachse, die sich bei Frittiertemperaturen in schädliche Substanzen zersetzen.

Raffinierte Öle, die zum Frittieren bestimmt sind, werden zwangsläufig auf niedrige positive Temperaturen gekühlt (wir sprechen nicht vom Einfrieren), so dass die Wachse kristallisieren. Dann werden die Kristalle durch Filtration entfernt. Dies ist kein einfaches Verfahren, da viskos gekühltes Öl nicht gut durch die Filter fließt. Filter werden mit speziellen Substanzen behandelt, die sich mit Wachs verbinden. Das Öl wird leicht erwärmt, um die Filtration zu beschleunigen - und der Reinigungsprozess ist abgeschlossen!

Gefrorenes Öl ist ideal zum Braten!

Jetzt können wir im großen und ganzen die Inschriften auf den Etiketten von heimischen Ölen lesen. Es ist erfreulich, dass zwischenstaatliche Standards für die wichtigsten Pflanzenöle entwickelt wurden und in Betrieb sind. Pflanzenöle, die in Russland, der Ukraine, Kasachstan und der Republik Moldau hergestellt werden, müssen daher die gleichen Qualitätsanforderungen erfüllen.

Die Einsatzgebiete von Pflanzenölen sind so vielfältig, wie sie seit langem bekannt sind. Wir werden viel und ausführlich über die essbaren Pflanzenöle, ihre Verwendung beim Kochen und vor allem über die biologischen Eigenschaften dieser Öle in den nachfolgenden Kapiteln sprechen.

Traditionelle Heilmethoden auf der Basis von Pflanzenölen, die heute als unkonventionell bezeichnet werden, sind auch in allen nachfolgenden Kapiteln von Interesse. Wir werden lernen, zusammengesetzte Ölmischungen auf Basis traditioneller Speiseöle mit ätherischen Ölen, Heilkräutern, Gemüse und Früchten herzustellen, um Gelenke zu behandeln, Erkältungen vorzubeugen, Organe und Gewebe zu verbessern, Blutgefäße, Verdauungsorgane und das Ausscheidungssystem zu reinigen. Wir werden die Öl-Selbstmassage untersuchen, um die Beweglichkeit des Bewegungsapparates wiederherzustellen.

Die kosmetische Verwendung von Pflanzenölen, die Herstellung von Rezepten für Masken, Cremes und Balsame für den Körper, Haarwiederherstellung ist die Anwendung von Pflanzenöl, und wir werden der Schönheit von Haut und Haar viel Aufmerksamkeit widmen.

Um Pflanzenöl gebührend zu respektieren, erinnern wir uns an seine industrielle Anwendung: Öl wird zum Trocknen von Ölen, Lacken, Farben, Glyzerin, Seife usw. verwendet. Einige Öle sind eine Alternative zu raffinierten Produkten.

Eine beeindruckende Liste von Pflanzenölen (Leinsamen, Hanf, Walnuss, Mohn, Sonnenblumen, Sojabohnen, Rizinus) ist ein Werkzeug bei der Umsetzung einer solchen Richtung der menschlichen Inspiration und Geschicklichkeit wie Malen. Erinnern Sie sich an den Ausdruck "Ölgemälde"? Dies bedeutet, dass es mit Ölfarben bemalt wird - vielfältiger und gesättigter Farbe, haltbarer und normalerweise teurer als Schiefer oder Pastell.

Appetit auf Pflanzenöl. Traditionelle essbare Pflanzenöle, ihre medizinischen Eigenschaften und Verwendungsmethoden

Pflanzenöl enthält ungesättigte Fettsäuren, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Um nicht auf die Komplexität der organischen Chemie einzugehen, werden wir lernen, dass es sich bei den ungesättigten Säuren um zwei Arten handelt - um mehrfach ungesättigte, die im menschlichen Körper nicht gebildet werden, und um einfach ungesättigte Säuren, die der Körper in geringen Mengen synthetisieren kann.

Mehrfach ungesättigte Säuren regulieren den Stoffwechsel, unterstützen die körpereigene Abwehr, wirken an der Hormonsynthese mit - sie gelangen nur mit Nahrung in den Körper.

Einfach ungesättigte Säuren reduzieren den Cholesterinüberschuss im Körper. Und ein zu hoher Cholesterinspiegel führt zur Bildung von Gallensteinen und zur Ablagerung von atherosklerotischen Plaques an den Wänden der Blutgefäße.

Die bekannteste und häufig verwendete einfach ungesättigte Säure, Ölsäure, kommt in großen Mengen in Olivenöl vor. Aber Sojabohnenöl kann mit einem zu hohen Cholesterinspiegel perfekt umgehen und ist zudem führend auf dem internationalen Markt für Pflanzenöl. Um die heilenden Eigenschaften nicht eifrig aufzulisten, lassen Sie uns sie in der richtigen Reihenfolge auflisten. Die Reihenfolge (oder Reihenfolge) wird nur auf der Grundlage der Tradition der Verwendung von Pflanzenölen festgelegt, beginnend mit den von uns hergestellten.

Die Sonnenblume, als ungewöhnliche Blume aus Amerika nach Europa gebracht, ist in Russland gut etabliert. Und obwohl Sonnenblumenöl eine sehr kurze Biografie hat, sind die Samen von Heimbrechern genauso üblich wie die handwerkliche Herstellung von altem Olivenöl. Sonnenblumenöl war besonders attraktiv, da die Kirche dieses kalorienreiche Produkt als mager erkannte.

In den südlichen Regionen Russlands und der Ukraine wird Sonnenblumenöl aus gerösteten Samenkörnern gepresst - sehr dunkel, undurchsichtig, mit ausdrucksvollem Kerngeruch. Traditionelle Gerichte (Sauerkraut, gekochtes Gemüse) lassen sich mit solcher Butter angenehm füllen, aber der Geschmack raffinierter Salate wird mit gerösteten Samen hoffnungslos verkapselt. Selbstgemacht, jedoch nur durch Ansiedlung gereinigt, sollte der „Grad“ von Sonnenblumenöl nach Möglichkeit ausprobiert werden: Einfach ungesättigte Säuren (die den Cholesterinspiegel senken), Tannine, die die Entzündung des Verdauungstraktes reduzieren, werden in hausgemachtem Öl gelagert zur vollen Die Haltbarkeit eines solchen Öls ist jedoch sehr gering: Probieren Sie das Öl nach Geschmack, es sollte nicht bitter sein!

Sonnenblumenöl wird in raffinierter und unraffinierter Form hergestellt. Im Haus sollte das und anderes Öl sein. Wenn unsere gastronomischen Gewohnheiten nicht auf eine Bratpfanne verzichten sollen - sollten Sie in raffiniertem Sonnenblumenöl frittieren. Es hat ein hohes Maß an Transparenz, ein leichtes Aroma (oder kein Geruch nach der Desodorierung), schäumt beim Braten nicht und gibt den Produkten keinen eigenen Geschmack.

Unraffiniertes Öl ist leicht an seiner intensiven gold-dunklen Farbe zu erkennen. Achten Sie auf die Haltbarkeit von nicht raffiniertem Öl - es ist ziemlich begrenzt. Im Allgemeinen zeigt die Praxis, dass Sonnenblumenöl je nach Sorte nicht länger als 3–10 Monate gut konserviert ist. Es verträgt jedoch keine Lagerung im Licht, und häusliches Sonnenblumenöl wird in der Regel in transparente Plastikflaschen gegossen. Versuchen Sie daher nicht, das Öl auf die beleuchteten Fenster zu nehmen.

Die ideale Öllagertemperatur liegt zwischen + 5 ° und + 20 ° С - dies sollte ebenfalls berücksichtigt werden. Wählen Sie Öl, das in einem kühlen Supermarkt verkauft wird, und nicht in einem stickigen kleinen Laden oder auf dem elementaren Markt im Winter und heißen Sommer.

Nach Ablauf der Lagerzeit bilden sich in Sonnenblumenöl Oxide, die den Stoffwechsel des Körpers beeinträchtigen.

Die Lagerungsbedingungen für Sonnenblumenöl zu Hause sollten ebenfalls eine günstige Temperatur- und Lichteinschränkung bieten. Wenn es möglich ist, Öl in eine dunkle Glasflasche zu gießen, tun Sie es. Metallgefäße sind jedoch nicht geeignet, Pflanzenöl grundsätzlich zu lagern!

Kaltgepresstes Rohöl für mehr als 3 Monate sollte nicht gelagert werden. Heißgepresstes Öl wird doppelt so lange erfolgreich gelagert. Wenn die Flasche mit kaltgepresstem Öl entkorkt ist, verwenden Sie sie 1 Monat und lagern Sie sie im Kühlschrank.

Sonnenblumenöl ist reich an ungesättigten Säuren - ihr Mindestgehalt liegt bei 75%. Ansonsten werden ungesättigte Säuren „Vitamin F“ genannt - und es ist an der Zeit, ausführlich darüber zu sprechen, was dieses Vitamin dem Körper gibt.

Ungesättigtes Fett trägt dazu bei, den Überschuss an gesättigtem Fett hervorzurufen, wenn das Verhältnis der beiden zu zwei beträgt. Der Verbrauch von ungesättigtem Fett sollte verdoppelt werden. Vitamin F verhindert die Bildung von Cholesterin in den Arterien, sorgt für gesundes Haar und Haut, beeinflusst die Aktivität der endokrinen Drüsen und sorgt für die Aufnahme von Kalzium durch die Körperzellen.